Chiquillo y chiquilla

Les mando los chiles que consegu ok..

Chiles.
Cera, Capsicum pubescens, rocoto, locoto (nombre utilizado en
Bolivia y Argentina), chile de cera, chile manzano (nombre
utilizado en Mxico)

Origen
Su origen es americano, aunque an existen discrepancias si su
procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en
la zona Andina Per y Bolivia donde existe una mayor
cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y
cuenta con una abundante produccin.
Mencin histrica
La botnica inglesa Barbara Pickersgill opina que las especies
silvestres

de Capsicum probablemente fueron domesticadas en diferentes

pocas, en
un periodo que comprende 8 000 aos.3 No obstante, hay restos
arqueolgicos
de chiles domesticados con fechas anteriores al ao 2000 a.C.
Recomendacin gastronmica
En el Per, el rocoto es la base de muchos platos tpicos,
especialmente en la cocina del sur del pas, en Arequipa,
Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno
de Arequipa, cuyo consumo est masificado en todo el pas.
Adems, se utiliza como un ingrediente importante en la
preparacin del ceviche, plato nacional del Per, despus del aj
limo. Tambin se usa a lo largo del pas en molidos con cebolla,
aceite y ajo para acompaar los platillos, desde sopas a guisos.
Chile Poblano

El chile poblano es el nombre que se da en Mxico a una de las

variedades frescas del Capsicum annuum. Tambin en estado
fresco recibe en algunas regiones de Mxico el nombre de chile
ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajo recibe el
nombre de chile joto y en Durango, chile corazn.

Mencin h.
Conoces la leyenda de el Chile en nogada?
El 2 de agosto de 1821, el ejrcito trigarante, encabezado por Agustn de Iturbide, entr
triunfante a la ciudad de Puebla. Al enterarse el Obispo Antonio Joaqun Prez Martnez,
decidi junto con el Ayuntamiento recibirlo con flores, ofreciendo una ceremonia en la
catedral y un suculento banquete. Se encargaron 14 platillos diferentes a distintos
conventos de monjas de Puebla
A las agustinas recoletas del Convento de Santa Mnica se les encarg el platillo conocido
como Chiles rellenos baados en salsa de nuez, ya que ellas eran famosas por su
elaboracin.
Las monjas, al saber sobre la nueva bandera de los insurgentes, decidieron adornar el
platillo con el verde del perejil y el rojo de las semillas de granada, sobre el blanco de la
nogada. Almendra, pin, durazno, pera, manzana y pltano macho, eran los
principales ingredientes del relleno de los chiles. Es as como la gastronoma mexicana se
enriqueci, obteniendo uno de los platillos ms representativos del a gastronoma poblana.
Ahora que sabes de qu estn hechos, delitate con un chile en nogada antes de que
termine la temporada; en Puebla existen diversos lugares para comprar este platillo,
adems de que disfrutas lo hermosa que es la ciudad Poblana.

Recomendacin
Los mexicanos aprovechamos el chile poblano asado, para
retirarle la piel y las semillas, y cortarlo en rajas (tiras) para
rellenar tacos, tamales o como complemento de guisos; molido
lo usamos en salsas, como base o condimento de chileatoles,
caldos, sopas, arroces, pastas o guisos caldosos; abierto puede
ser rellenado.
Huachinango rojo
Huachinango verde

Chiltepin

El CHILTEPN es un chile de la especie Capsicum annum utilizado

en la comida mexicana, especialmente en el noroeste de este
pas (de donde es originario), aunque es muy conocido y utilizado
en el estado de Veracruz, en donde adems se le conoce sobre
todo en la Cuenca del Papaloapan y la regin sur con el nombre
de CHILPAYA.
Mencin h.
El chiltepn es conocido como el oro rojo de Sonora ya que su
precio puede llegar hasta los mil 500 pesos por un kilo, casi a
peso cada chile, y como su sabor no tiene comparacin parece
que todos son millonarios.
Recomendacin
se le encuentra junto a un sencillo taco de frijoles que
acompaando un esplndido corte de carne de res, se utiliza
para hacer salsas o como condimento. En Mxico se disfruta en
platillos como el menudo, el pozole o el tapixte en Veracruz, as
como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy
picoso a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.

Guajillo

Se origen es de Mxico, centro y Sudamrica

El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece
mejor en ambientes hmedos con temperaturas altas, que en
ambientes fros y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a
partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala
calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales
productores de mirasol.
Mencin histrica
Recomendacin
El chile guajillo es uno de los 2 chiles secos ms utilizados en la
cocina Mexicana. Es un chile con consistencia dura, su color es
rojo obscuro, es ligeramente picante y su sabor es suave y muy
agradable. Como es un chile muy popular se usa mucho en salsas
y en este caso se usa para darle un toque diferente
Pasilla

El chile pasilla (tambin llamado chile negro) es un tipo de chile

seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama

chilaca. Es por lo general 15-20 centmetros de largo y 2-4

centmetros de ancho, de color caf negruzco. La chilaca puede
medir hasta 22 centmetros de largo y a menudo tiene una forma
torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su
color de verde oscuro a marrn oscuro cuando est maduro. Se
dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa. Se
usa en la comida mexicana, especialmente en sopas y salsas
(tales como el mole poblano). Se venden enteros o en polvo en
Mxico y Estados Unidos. En Mxico es muy popular como
ingrediente de muchas salsas como la salsa borracha, en
diferentes tipos de moles y adobos, y en varios guisos de res,
cerdo y pollo. En rodajitas y frito es acompaamiento clsico de
la sopa de tortilla que se acostumbra mucho en la [Ciudad de
Mxico]. Tambin funciona muy bien como chile relleno. En
Oaxaca, para no confundirlo con el chile pasilla oaxaqueo, lo
llaman pasilla de Mxico, o pasilla mexicano.

Cascabel

Mxico es centro de origen, domesticacin y diversificacin de la

variedad Capsicum annuum, plantas compuestas por un tallo
leoso, tipo arbusto. Las flores casi siempre son blancas y a veces
verdosas. El fruto vara de tamao, color y sabor, dependiendo
del tipo de suelo, clima, etctera.
El chile cascabel pertenece a esta especie y es una de las
distintas variedades del chile mirasol.
El chile mirasol cuenta con frutos de variados tamaos, colores y
sabores; fresco, va del rojo al guinda, y seco recibe distintos
nombres: chile cascabel, guajillo, catarino y costeo, entre otros.
Algunas poblaciones de Mxico lo llaman chile bola, bolita o
canica cuando es fresco; de color verde cuando es inmaduro y
rojo brillante al madurar, tiene un tamao no mayor a 3
centmetros, y forma similar a una cereza (casi esfrica).
El nombre de chile cascabel (tambin llamado trompito) lo recibe
cuando est seco; entonces su color es caf rojizo, de sabor
discretamente picante, y obtiene su aroma caracterstico una vez
secado; debido a la cantidad de semillas que posee en
proporcin al tamao y dada la forma del chile, cuando se le
agita, produce el sonido de un cascabel.
El chile catarino o catarina (fresco o seco) cuenta con
caractersticas similares al chile cascabel; pertenece a la misma
especie y tiene parentesco con el chile mirasol. Posee los mismos
colores y tamao cuando est fresco; difiere en forma, dado que
el chile catarina es ovalado y termina en punta; el chile seco,
cuando se le agita, tambin produce el sonido de un cascabel.
El color es rojo sepia al secarlo, y es un poco ms picante que el
chile cascabel.
Ambos chiles se producen en las regiones Altiplano Norte y
Altiplano Central (Zacatecas y Aguascalientes).

Los mexicanos los aprovechamos en la preparacin de salsas con

tomate o jitomate; cuando participan en salsas para guisos, la
ms de las veces son acompaados de otros chiles (ancho o
guajillo).

Serrano tabaquero

Ancho
El ancho, uno de los chiles secos ms utilizados en Mxico, es la
forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide
entre 12 y 15 centmetros de largo. Aunque es muy parecido al
chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices. Su grado de
picante vara grandemente, desde bastante fuerte hasta poco
picante. El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y
frecuentemente se combina con otros chiles secos como el
mulato y el pasilla para la confeccin de moles y adobos.
En algunos casos tambin se usa para elaborar chiles rellenos.
Recetas con chile ancho:
Asado de puerco (y frijoles con veneno)
Manchamanteles

Pozole rojo
Sopa de hongos
Mole poblano
Mole de olla
Rayado
El chile "rayado" es una variedad de jalapeo, crece menos que
los jalapeos que se producen en zonas de riego, pica ms y
adquiere unas rayas blancas horizontales y verticales, de ah
deriva su nombre "rayado". Se produce exclusivamente en la
zona montaosa en condiciones de temporal.
Chilpptle
El chile chipotle (tambin llamado chilpotle, Nhuatl chilpoctli o
xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se
ha dejado madurar hasta hacerse chico, para despus ser
ahumado y aliado. Este producto, cuyo uso trasciende el mbito
mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos alios y en su
estado final tiene un aspecto marrn rojizo, con aroma muy
picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar
enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de Mxico.
En ocasiones tambin se pueden conseguir recin preparados,
usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en
tal caso son jugosos. Aunque la variedad de chile ms comn
para hacer chile chipotle es el jalapeo, tambin se usa el chile
mora, el morita y el pasilla. El cronista Bernardino de Sahagn
hace notar que el chile ahumado, llamado tambin entonces
pochchilli y ahora chipotle, poda ser encontrado en el mercado
de Tlatelolco, en la Ciudad de Mxico, en el siglo XVI.

Morita
Es ingrediente indispensable de los guisos de Mxico,
dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el
Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace nico el sabor
de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana".
El chile morita producido en Mxico es un chile seco ahumado,
ms pequeo que el chile mora, muy parecido a ste, su cscara
es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3
cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad
pequea del jalapeo, es muy picante con cierta dulzura, se
utiliza igual que el chile mora o chipotle, algunos dicen que este
es ms sabroso.
Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y
la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne de res,
pollo o cerdo, en encurtidos o adobados. El chile morita
producido en mxico al igual que muchos otros chiles, es uno de
los tantos que cultivan los productores de chile del estado de
Guanajuato, y de los que protegen, a travs de el Consejo Estatal
de Productores de Chile, Guanajuato S.C, el cual es una
asociacin de agricultores de dicho estado, que se formo debido
a la necesidad de defender sus intereses, logrando con esto
aprovechar y difundir el apoyo del gobierno, local, estatal y
federal.
Pulla nacional
Mulato
La variedad Chile Mulato pertenece al gnero Capsicum annuum
y su nombre lo tiene solo en estado seco. Cuando est fresco se
llama Chile Poblano. Las frutas de color verde oscura se cosechan
verdes y se secan, luego cuando estan secoando se ponen

arrugado que es el tpico aspecto del Chile Mulato. El Chile

Ancho es muy similar al Mulato pero el sabor es muy diferente.
Las frutas secos estan utilizadas en muchos platos de la cocina
mexicana y no son indispensables en muchas Recetas mexicanas.
El olor y sabor aromtico a humo es tpico y las frutas son
mediano picante. En Mxico se encuentran actualmente muchas
variedades diferentes del chile ancho y poblano en el mercado.
Costeo de Chiapas
Puya
En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es ms
delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de
ancho. En la Capital del Pas se le conoce como Chile Guajillo
Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes
se le conoce como Chile Mirasol.

Costeo importado

"Existen varios tipos de chiles costeos: el costeo guajillo,

costeo amarillo, y los costeos. El guajillo costeo es un tipo
especial del chile guajillo, considerando el parentezco con el chile
cayenne, ste es de un color naranja-rojizo con un sabor y picor
ms dulce. El chile costeo tambin es conocido como chile
bandeno. Este tipo tiene una piel delgada de color naranja y
poco picor." El chile costeo est relacionado con el chile guajillo;
la variedad tambin es conocida como chile bandeo.
Fresco, es de color verde, de forma cilndrica o triangular
alargada que llega a medir hasta 7 centmetros; cuando se seca,
el color va del amarillo al rojo claro y tiene un sabor picante.
La produccin y el consumo de chiles costeo se localizan
principalmente en la Regin Pacfico Sur (Guerrero y Oaxaca),
donde se aprovecha en caldos, salsas, guisos caldosos y algunos
moles.
Recomendacin
Mole de caderas, amarillo de colima,
Arbol mexicano

El chile de rbol o guindilla es una variedad del Capsicum

annuum originaria de Centroamrica, incluyendo a Mxico. Es
muy utilizado en la cocina mexicana. Se caracteriza por un sabor
picante y rico aroma; puede ser cocido o utilizado crudo, partido
en rodajas, etc. La palabra chile proviene del nhuatl chilli.
Mencin histrica
un ingrediente bsico en la cocina mexicana que se cultivaba y
consuma desde la poca prehispnica el Chile de rbol.
Recomendacin
El chile de rbol se utiliza mucho para las salsas y se ocupa con
todo y semillas. Este chile crece en una planta no en un rbol
como su nombre lo dice.

Serrano

tambin conocido como chile verde es una variedad de chile de

origen y consumo en Mxico, caracterizado por ser pequeo, de
forma cilndrica y a veces terminado en punta. se cultivaba
mucho en la sierra de los estados de Puebla, Hidalgo, Veracruz,
Sonora y Mxico.
Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Tambin se usa
como ingrediente principal de salsas como la salsa verde, salsa
mexicana y el guacamole entre otras.
Una gran parte de los chiles serranos que se producen se venden
enlatados, ya sea enteros o cortados, y pueden encontrarse con
los nombres de serranos en escabeche, serranos encurtidos,
serranos en rajas, y otros. De esta manera se consumen dentro
de sndwiches y tortas, para acompaar huevos estrellados, o en
las preparaciones de verduras encurtidas.