INTRODUCCIN

Hasta hace algunos aos, el control de calidad era considerado en muchas

empresas agroindustriales como un gasto innecesario. Se crea que bastaba
solamente con producir y colocar los productos en el mayor nmero posible
de mercados. Sin embargo, el aumento de la competencia, dio

a los

consumidores la oportunidad de escoger entre varias marcas de un mismo

producto y, para realizar esta seleccin, se guiaron principalmente por
aspectos de calidad, es decir, ciertas caractersticas del producto que
satisfacan sus necesidades.
Estas nuevas condiciones de los mercados hicieron desaparecer a muchas
empresas,

mientras

que

otras,

debieron

hacer

rpidos

ajustes

especficamente en lo relacionado con el control de calidad en cada una de

las etapas del ciclo productivo. Hoy, las agroindustrias que no producen con
calidad estn destinadas al fracaso. Sin embargo, no se trata simplemente
de repetir la trillada frase: nosotros producimos bajo las ms estrictas
normas de calidad; esto se tiene que traducir en especificaciones de
produccin, para asegurar la obtencin de un producto uniforme, es decir,
con calidad estable.

I.

OBJETIVO GENERAL:

Es tomar conciencia sobre la importancia de aplicar el control de calidad en

las empresas para poder elevar la calidad de sus productos y mantener
satisfechos a los clientes.

II.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer algunos conceptos de la calidad en la agroindustria y sus

implicacin es en la produccin
Conocer la importancia de la garanta de la calidad en procesos

agroindustriales
Conocer los factores que implica tener una buena calidad en nuestros
productos.

QUE ES LA CALIDAD?
Cuando escuchamos hablar de calidad lo primero en lo que pensamos es
que el producto es caro, bonito, que es bueno, que mucha gente lo va a
comprar; esas y muchas otras cosas se nos pueden ocurrir para decir que
un producto tiene calidad. Cuando el consumidor selecciona un producto
alimenticio utiliza todos los sentidos: la vista, el tacto, el olfato, el gusto y
hasta el odo. Nuestros sentidos pueden evaluar la calidad segn un grupo
de atributos conocidos como factores organolpticos, estos son:

La apariencia incluye propiedades tales como el tamao, la forma, el

grado de deterioro, el brillo, la transparencia, el color, el grado de
limpieza y la forma en que el producto es presentado al consumidor

en el punto de venta
La textura comprende la sensacin de firmeza en las manos y luego

en la boca, la suavidad o dureza, la jugosidad y la fibrosidad.

Por su parte, los factores de sabor incluyen tanto el sabor en s como
el olor o el aroma.

Adems de los aspectos organolpticos, existen otros tres atributos de

calidad que no siempre son captados por los sentidos: la calidad nutritiva, la
calidad

sanitaria

la

calidad

de

conservacin.

Las

caractersticas

organolpticas son controladas por el consumidor para juzgar la calidad del

producto, mientras los otros tres factores, al no poder ser detectados por los
sentidos, deben ser controlados por el agroindustrial o por el organismo
regulador, ya que influyen directamente sobre los primeros.
El principio de calidad es visto como productos de calidad que satisfacen
necesidades, resuelven problemas y encuentran las expectativas de los
consumidores, existen varios autores que definen la calidad bajo distintas
perspectivas:

Definiciones desde una perspectiva de usuario

La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las
personas

dentro

un equilibrio entre

de

su

estilo

lo objetivo/tangible

de
y

vida,
lo

esto

involucra

subjetivo/intangible,

ofrecer caractersticas beneficiosas y saludables para las personas y

su entorno.

 Definiciones desde una perspectiva de las tecnologas de

la informacin o calidad de datos
La calidad de datos implica que los datos capturados, procesados,
almacenados y entregados son un fiel reflejo de la realidad que se
desea tratar mediante sistemas informticos. Esto supone que los
datos no contengan errores, sean veraces y estn actualizados.
Definiciones desde una perspectiva de produccin
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las
especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple las
especificaciones del diseo, entre otras cosas, mayor su calidad.
Desde una perspectiva de valor
La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas
condiciones de uso del producto o servicio superiores a las que el
cliente espera recibir y a un precio accesible. Tambin, la calidad se
refiere a minimizar las prdidas que un producto pueda causar a
la sociedad humana

mostrando

cierto inters por

parte

de la

empresa a mantener la satisfaccin del cliente.

Definiciones formales
Otras definiciones de organizaciones reconocidas y expertos del mundo de
la calidad son:

Definicin de la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que

un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los

requisitos"
Philip Crosby: "Calidad es cumplimiento de requisitos"
Joseph Juran: "Calidad es adecuacin al uso del cliente".
Armand V. Feigenbaum: "Satisfaccin de las expectativas del

cliente".
Genichi Taguchi: "Calidad es la menor perdida posible para la

sociedad".
William Edwards Deming:

cliente".
Walter A.

Shewhart:

"La

"Calidad
calidad

es

satisfaccin

como

resultado

del
de

la interaccin de dos dimensiones: dimensin subjetiva (lo que

el cliente quiere) y dimensin objetiva (lo que se ofrece).

(Fellows et al. 1995) define la calidad se refiere a la
combinacin

de

caracteres

crticos

que

establecen

los

consumidores para aceptar los productos. Para los alimentos

esta es una mezcla de pureza, sabor, textura, color, apariencia

y proceso de elaboracin. La calidad est asociada con la
percepcin de los consumidores, del valor de un producto en
trminos de que el cliente est preparado para pagar lo que

puede ser subjetivo.

Okazaki (2002) afirma que la calidad alimentaria tiene que
ver con 2 conceptos: la higiene de la calidad y los aspectos no
higinicos. El primero puede ser dividido en tres categoras:
ausencia de dao biolgico, dao qumico y dao fsico. El
segundo dividido en cuatro categoras: Calidad sensorial,
nutricional, fisiolgica (alimentos que prometen salud) y
requerimientos de calidad en el proceso (uso).

QUE ES CONTROL DE CALIDAD?

El control de calidad es el conjunto de los mecanismos, acciones y
herramientas realizadas para detectar la presencia de errores.
La funcin principal del control de calidad es asegurar que los productos o
servicios

cumplan

con

los

requisitos

mnimos

de

calidad.

Existe

primordialmente como una organizacin de servicio, para conocer las

especificaciones establecidas por la ingeniera del producto y proporcionar
asistencia al departamento de fabricacin, para que la produccin alcance
estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la recoleccin y
anlisis de grandes cantidades de datos que despus se presentan a
diferentes departamentos para iniciar una accin correctiva adecuada.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas
de muestreo para verificar que las caractersticas del mismo sean ptimas.
El nico inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control
de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin
posibilidad de reutilizarlo.
1. MEJORA DE LA CALIDAD:
Probar la necesidad de mejora.
Identificar los proyectos concretos de mejora.
Organizar para la conduccin de los proyectos.
Organizar para el diagnstico o descubrimiento de las causas.
Diagnosticar las causas.
Probar que la solucin es efectiva bajo condiciones de operacin.
Proveer un sistema de control para mantener lo ganado.
Establecer un control de calidad significa ofrecer y satisfacer a los clientes al
mximo y conseguir los objetivos de las empresas.
Para ello, el control de calidad suele aplicarse a todos los procesos de la
empresa.
En primer lugar, se obtiene la informacin necesaria acerca de los
estndares de calidad que el mercado espera y, desde ah, se controla cada
proceso hasta la obtencin del producto/servicio, incluyendo servicios
posteriores como la distribucin.

1.1.

Ventajas de establecer procesos de control de calidad

Muestra el orden, la importancia y la interrelacin de los

distintos procesos de la empresa.

Se realiza un seguimiento ms detallado de las operaciones.
Se detectan los problemas antes y se corrigen ms fcilmente.

Plan de calidad
Es un plan donde se recogen los proyectos y acciones

1.2.

orientados a maximizar la calidad de las operaciones y, por

consiguiente, la satisfaccin de los consumidores.

Estas acciones han de ser lo suficientemente relevantes como
para tener un impacto en los objetivos de la compaa.

1.3.Aseguramiento de la Calidad
En sta etapa la direccin de la organizacin consiente de la
importancia que tiene la calidad se propone la implementacin de un
sistema de gestin de calidad, basado en normas de estandarizacin.
2. MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD
2.1.Planear: Es necesario asegurarse que el proyecto seleccionado es el
ms importante. Para ello se debe recopilar toda la informacin
relacionada con los indicadores claves de competitividad del negocio
y representarlos grficamente. Las herramientas claves en esta
etapa son el histograma, la grfica de control y el anlisis de
tendencia histrica. Cuando los problemas han sido analizados, se
debe pasar a priorizarlos mediante un diagrama de Pareto que
permita distinguir cul de todos es el ms importante. De este
proceso se obtiene el proyecto seleccionado para el mejoramiento.
2.2.Hacer: En esta etapa el equipo seleccionado se dedica a identificar
las causas del problema y sus posibles soluciones. Se recomienda
utilizar la lluvia o tormenta de ideas para identificar las causas
tericas del problema. La lista de ideas generada se ordena por
categoras o estratos y se representan en un diagrama causa-efecto
o de Ishikawa. A continuacin se buscar probar cules de las
posibles causas estn causando el problema. Lo ideal es hacer la
prueba a travs de medios estadsticos, como estudios de correlacin
de variables o diagramas de dispersin. Sin embargo, algunas veces
no hay datos suficientes para ello.

2.3.Verificar: A travs de tcnicas como histogramas, grficas de

control o grficas de tendencia en el tiempo se verifica el grado de
mejoramiento alcanzado con la implantacin de las soluciones
aprobadas en la fase de hacer.
2.4.Actuar: Esta fase consiste en incorporar al siguiente ciclo de
planeacin los ajustes necesarios que se hayan evidenciado en la
fase de verificacin. La mejora continua consiste precisamente en
resolver un problema tras otro sin interrupcin.

FACTORES DE LA CALIDAD
Para conseguir una buena calidad en el producto o servicio hay que tener en
cuenta tres aspectos importantes dimensiones bsicas de la calidad,
Dimensin tcnica, engloba los aspectos cientficos y tecnolgicos que
afectan al producto o servicio. Dimensin humana, cuida las buenas
relaciones entre clientes y empresas. Dimensin econmica, intenta
minimizar costes tanto para el cliente como para la empresa; estos factores
son:

Cantidad justa y deseada de producto que hay que fabricar y que se

ofrece.
Rapidez de distribucin de productos o de atencin al cliente.
Precio exacto (segn la oferta y la demanda del producto).
Parmetros de la calidad.
Calidad de diseo: Es el grado en el que un producto o servicio se ve

reflejado en su diseo.
Calidad de conformidad: Es el grado de fidelidad con el que es

reproducido un producto o servicio respecto a su diseo.

Calidad de uso: El producto ha de ser fcil de usar, seguro, fiable.

CONCLUSIONES

Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo que

trae de regreso a los clientes.

La calidad es el factor principal en el desarrollo e implementacin
exitosa de los programas administrativos y de ingeniera para la
realizacin de las metas principales de los negocios.

BIBLIOGRAFAS

Juran, J.M. y F.M. Gryna, Anlisis y Planeacin de la Calidad, McGraw

Hill, Mxico:1995
Soin, Sarv Singh, Control de Calidad Total, McGraw Hill, Mxico:1997