UNIVERSIDAD CATLICA DE

SANTA MARA
Facultad de Ciencias e Ingenieras
Fsicas y Formales
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL

DETERMINACIN DE DIETAS
ALIMENTICIAS PARA OPTIMIZAR LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
MEDIANTE EL MODELAMIENTO
MATEMTICO
Trabajo de Investigacin
presentado por:

Alumno
Alumno
Alumno
Alumno
Alumno

1
2
3
4
5

Para evidenciar el aprendizaje

del curso de INVESTIGACIN DE
OPERACIONES 1
Arequipa Per
2016

Epgrafe

No existen pases desarrollados, ni pases subdesarrollados

sino simplemente pases que saben administrar los recursos y
tecnologas disponibles y potenciales y pases que todava no
saben administrarlos
Peter Drucker:

Dedicatoria

A NUESTROS PADRES:

Por su paciencia, amor, cario

y
confianza
que
nos
estimularon en la ejecucin
del presente trabajo. A ellos
nuestro respeto y admiracin.
P
POR
SU
ESPECIAL
PACIENCIA,

A NUESTROS HERMANOS:

Nuestro reconocimiento por

el apoyo constante que
supieron
brindarnos,
el
mismo que contribuy a
nuestra formacin integral y
al
logro
de
nuestras
aspiraciones.

A NUESTROS AMIGOS

Agradecimientos

Nuestro sincero agradecimiento a

los ingenieros docentes de la
Escuela Profesional de Ingeniera
Industrial por su asesoramiento y
apoyo
profesional
en
las
diferentes etapas del presente
proyecto
de
investigacin
experimental multidisciplinario y
por haber contribuido en nuestra
formacin profesional.

Nuestro agradecimiento tambin

a los ingenieros y dems
especialistas de la Empresa XYZ
S.A.
que
contribuyeron
profesional y desinteresadamente
en el desarrollo del presente
trabajoo.

ndice de tablas y grficos

Resumen
Hoy en da el ndice de enfermedades en la poblacin mundial se ha incrementado,
principalmente por la mala alimentacin, y es que no existen herramientas
cuantitativas que permitan mitigar el empirismo al determinar una dieta alimenticia. En
este trabajo buscamos optimizar los requerimientos nutricionales de los estudiantes
universitarios lo cual permitir reducir los costos por la compra de los productos a
incluir en sus dietas alimenticias. Para ello implementamos un modelo matemtico que
utiliza los conceptos de programacin lineal, utilizando software especializado para
encontrar su solucin. Los resultados encontrados han demostrado la eficiencia en la
maximizacin de los requerimientos nutricionales al menor costo posible.
Palabras clave: Optimizacin,
Modelamiento matemtico.

Requerimiento

nutricional,

Dieta

alimenticia,

ndice de Contenidos
Cartula

Epgrafe

Dedicatoria

Agradecimientos

ndice de Tablas

ndice de Tablas

Resumen

ndice de Contenido

CAPITULO 1: FORMULACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

1.4.1
1.4.2

1.1 Ttulo

1.2 Introduccin

10

1.3 Descripcin del problema

11

1.4 Objetivos de la Investigacin

13

Objetivo General
Objetivos especficos
1.5 Hiptesis de la Investigacin

ETC.

13
13
15

Captulo 1
FORMULACIN DEL PROYECTO
DE INVESTIGACIN
1.1

Ttulo
Determinacin de dietas alimenticias para optimizar los requerimientos
nutricionales de estudiantes universitarios mediante el modelamiento matemtico

1.2

Introduccin

1.3

Descripcin del Problema

1.4 Objetivos de la Investigacin

1.4.1 Objetivo general
Construir un modelo matemtico que permita determinar dietas alimenticias para
optimizar los requerimientos nutricionales de estudiantes universitarios.

1.4.2 Objetivos especficos

-

1.5

Realizar un diagnstico de la situacin actual en cuanto a formas de

alimentacin.
Realizar una investigacin de los requerimientos nutricionales de los
estudiantes universitarios y de las propiedades nutricionales de los principales
alimentos en Arequipa.
Construir un modelo matemtico que permita determinar una dieta alimenticia
que permita satisfacer los requerimientos nutricionales al menor costo posible.
Evaluar las ventajas de la dieta propuesta.

Hiptesis

La aplicacin del modelo matemtico para determinar dietas alimenticias para la

poblacin universitaria, optimizar sus requerimientos nutricionales al menor costo
posibles.

1.6

Delimitacin del problema

Las dietas alimenticias a obtener se limitan a estudiantes universitarios del sexto semestre
que en una rutina diaria slo se dedican a estudiar sus cursos semestrales, as mismo se
limitan tambin slo para los das normales de estudio (de lunes a viernes).

1.7

Justificacin
Justificacin econmica
Con el presente estudio se busca que las personas se alimenten mejor al menor costo posible.

Justificacin social
Con el presente estudio la sociedad universitaria dispondr de una herramienta que les
permita optimizar el problema de la alimentacin, buscando mejorar la salud y el bienestar.

Justificacin acadmica
El presente estudio se justifica dado que no existen estudios similares que permitan
optimizar el problema de la alimentacin en Arequipa.

1.8

Variables
Independiente:
Aplicacin del modelo matemtico para determinar las dietas alimenticias.

Dependientes:
-

Satisfaccin de los requerimientos nutricionales.

Costo de la dieta.

Captulo 2
MARCO TERICO
2.1 Definiciones relevantes
Simulacin
Estas herramientas permiten comparar la situacin actual de la empresa y su posible
evolucin futura con otras posibles situaciones, para a partir de ah decidir si se deben
o no modificar las polticas de actuacin en determinados mbitos de la misma [Casas
JA, 2002].
La simulacin es el disear y desarrollar un modelo computarizado de un sistema o
proceso y conducir experimentalmente con este modelo con el propsito de entender
el comportamiento del sistema del mundo real o evaluar varias estrategias con los
cuales puedan operar el sistema [Shannon, 1988].
ETC:

2.2 Herramienta de Software WINQSB/LINDO

2.3 Antecedentes de la investigacin

Captulo 3
DESCRIPCIN
ACTUAL
3.1 Dieta alimenticia
3.2 Costo

DEL

SISTEMA

Captulo 4
EL MODELO PROPUESTO
4.1 Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los
alimentos.

4.2 Modelo Matemtico

MODELO MATEMTICO EN EXPRESIN ALGEBRAICA
Variable de decisin:
Xi : Cantidad de Kg. a consumir diariamente del alimento i
i= 1, 2, 3,, n
Donde n es el nmero total de alimentos
Funcin objetivo:
Minimizar el costo total de la dieta

Min

( CiXj )
i=1

Donde Ci es el costo unitario del alimento i

Restricciones Estructurales:
Restricciones de Requerimientos nutricionales
n

( aij Xj )
i=1

>=bj

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Donde aij es el contenido vitamnico del alimento i del componente nutricional j
bj, es la cantidad requerida del componente nutricional j.
Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en Kg.):
Xi<=1
Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en kg.):
n

( Xi )
i=1

<=5

Restricciones de no negatividad
Xi>=0
MODELO MATEMTICO DESARROLADO:
Funcin Objetivo
MIN X1 + 5.2X2 + 3.5X3 + 6.5X4 + 4.8X5 + 2.5X6 + 2.5X7 + 2.5X8 + 3.4X9 + 2X10 + 3.2X11 + X12 +
0.5X13 + 0.4X14 + X15 + 0.3X16 + 0.5X17 + X18 + 1.5X19 + 1.5X20
Restricciones Estructurales:
Restricciones de Requerimientos nutricionales:
1) 210X1 + 600X2 + 100X3 + 250X4 + 50X5 + 180X6 + 120X7 + 258X8 + 230X9 + 55X10 + 420X11 +
70X12 + 110X13 + 40X14 + 100X15 + 210X16 + 500X17 + 100X18 + 300X19 + 400X20 >= 2000
2) 31X1 + 6X2 + 128X3 + 200X4 + 216X5 + 186X6 + 220X7 + 208X8 + 130X9 + 75X10 + 142X11 +
27X12 + 11X13 + 14X14 + 10X15 + 11X16 + 5X17 + 12X18 + 3X19 + 9X20 >= 70
3) 48X1 + 4X2 + 7X3 + 582X7 + 618X8 + 739X9 + 777X10 + 682X11 + 189X12 + 193X13 + 95X14 +
40X15 + 113X16 + 50X17 + 224X18 + 139X19 + 106X20 >= 400
4) 31X1 + 810X2 + 115X3 + 40X4 + 27X5 + 10X6 + 15X7 + 8X8 + 14X9 + 17X10 + 74X11 + 2X14 +
3X15 + 2X18 + 4X19 + 2X20 >= 70
5) 39X7 + 30X8 + 4X9 + 6X10 + 4X12 + 5X13 + 8X14 + 6X15 + 8X16 + 8X17 + 6X18 + 10X19+6X20 >= 40
6) 1.13X1 + 0.16X2 + 0.54X3 + 0.28X4 + 0.02X5 + 0.18X6 + 11.448X7 + 0.46X8 + 0.22X9 + 0.39X10 +
0.55X11 + 0.36X12 + 0.34X13 + 0.35X14 + 0.11X15 + 0.37X16 + 0.27X17 + 0.07X18 + 0.04X19 + 0.41X20 >= 1
7) 0.94X1 + 0.16X2 + 2.1X3 + 2.36X4 + 2X5 + 2.08X6 + 4.63X7 + 2.65X8 + 1.44X9 + 3.03X10 + 3.8X11 +

0.72X12 + 0.64X13 + 0.12X14 + 0.27X15 + 0.46X16 + 0.14X17 + 0.28X18 + 0.09X19 + 0.24X20 >= 1.5
8) 0.24X1 + 0.2X2 + 2.7X3 + 2.73X4 + 5.04X5 + 2.5X6 + 10.3X7 + 3.86X8 + 1.25X9 + 5.5X10 + 4.2X11 +
0.86X12 + 0.25X13 + 0.24X14 + 0.60X15 + 0.47X16 + 0.9X17 + 0.41X18 + 0.5X19 + 0.43X20 >= 1.5
9) 0.04X1 + 0.12X3 + 0.1X4 + 0.114X5 + 0.7X6 + 0.6X7 + 0.51X8 + 0.13X9 + 0.29X10 + 0.55X11 +
0.15X12 + 0.1X13+ 0.061X14 + 0.06X15 + 0.07X16 + 0.04X17 + 0.061X18 + 0.041X19 + 0.115X20 >= 1
10) X1 + 2X6 + 23.7X12 + 20.1X13 + 6.8X14 + 25X15 + 6X16 + 4.9X17 + 6.1X18 + 2.7X19 + 66.4X20 >= 45

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos:

X1<=1
X2<=1
X3<=1
X4<=1
X5<=1
X6<=1
X7<=1
X8<=1
X9<=1
X10<=1
X11<=1
X12<=1
X13<=1
X14<=1
X15<=1
X16<=1
X17<=1
X18<=1
X19<=1
X20<=1
Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos:
X1+x2+x3+x4+x5+x6+x7+x8+x9+x10+x11+x12+x13+x14+x15+x16+x17+x18+x19+x20<=5
End

4.3 Resultados del modelo matemtico propuesto

Solucin aplicando el software Lindo 6.0

4.4 Interpretacin del reporte del software.

Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es 9.92 soles diarios y la dieta est
conformada por:
X2: mantequilla= 0.38 Kg.
X8: Lenteja= 0.497 Kg.
X11: Avena= 0.98 Kg.
X16: Zanahoria= 0.136 Kg.
X17: Zapallo= 1 Kg.
X19: Manzana= 1 Kg.
X20: Naranja= 1 Kg.

4.5 Anlisis de la dieta propuesta.

Captulo 5
EVALUACIN
5.1 Cuadros comparativos de la situacin actual y de la situacin
propuesta

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
El uso del modelamiento matemtico, s permite determinar dietas alimenticias que al menor costo
posible satisfacen las necesidades nutricionales de los estudiantes universitarios en Arequipa.
Otras

Recomendaciones
Se recomienda para un mejor resultado, considerar una mayor cantidad de alimentos, as como una
mayor cantidad de requerimientos nutricionales.
Otras

BIBLIOGRAFA

(en

formato

APA)
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Iberoamericana.
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Ediciones Thomson Internacional.
ALIMENTACIN SALUDABLE PARA LOS ADOLESCENTES
www.youngwomenshealt.org/sphethyalthyeating.html
ESPEA, Marco VALORES DE REFEREENCIA DE ENERGIA Y NUTRIENTE PARA LA
POBLACIN VENEZOLANA Caracas. Ediciones INN
FAO www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm
Fernndez. N (2004) CALIDAD DE VIDA [documento en lnea] Disponible en:
www.eluniversal.com/2004/09/01/tenart01256a.shtml
Cenamec, Fundacin CAVENDES, INN, Ministerio de Educacin GUIAS DE
ALIMENTACION CIENCIA NATURALESY SALUD CENAMEC. 1998 Ediciones Cenamec
HERNANDEZ, R. FERNANDEZ, C BAPTISTA, P. (1991) METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN . Mxico: Editorial Mc Graw Hill.

ANEXOS
Anexo 1
Pirmide Nutricional