FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL NUTRICIN HUMANA

PRCTICA DE LABORATORIO
Identificacin de Carbohidratos y Glucosuria
DOCENTE:
Martnez Carreras Javier
ALUMNOS:
Romn Velsquez Jorge
Trujillo Tuanama Elizabeth
Vicente Ormeo Keily

2016

IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS Y
GLUCOSURIA
Objetivo de la prctica: Identificacin de diferentes
carbohidratos a travs de los reactivos Fehling ,
Benedict y Lugol. Para identificar las diferentes
clases carbohidratos:
monosacridos, disacridos y polisacridos
se utilizan los reactivos Fehling, Benedict y Lugo.

Reaccin Fehling.El catin cprico (Cu++) del reactivo de Fehling

reacciona con los glcidos reductores pasando a
xido cuproso, que es un precipitado de color rojo
ladrillo. Esta es una reaccin que resulta positiva
slo si el glcido es reductor. Los glcidos
reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el
Cu++ en ese medio tiende a precipitar
espontneamente como xido cprico (que en esa
forma no reacciona), de manera que es necesaria la
presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el
reactivo para "secuestrar" al catin Cu++, a fin de
evitar

Reaccin Benedict:
Una de las reacciones ms comunes en la
identificacin de carbohidratos es la reaccin de
Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares
con grupo reductores libres (C=O). Todos los
monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los

disacridos maltosa y lactosa tienen grupos

reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya
que se pierden los grupos reductores de sus
componentes cuando sta es formada.
Esta prueba se basa en la capacidad del
carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio
alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en
forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin
positiva de la reaccin. La coloracin producida va
desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo,
dependiendo de la concentracin de xido de cobre
y sta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

Reactivo lugol:
El color que dan los polisacridos con el lugol
(solucin de I2
y de IK) se debe a que el I 2 ocupa espacios vacos
en las hlices de la cadena de unidades de glucosa,
formando un compuesto de inclusin que altera las
propiedades fsicas del polisacrido, especialmente
la absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena
es reversible, y por calentamiento desaparece el
color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el
almidn color azul y con el glucgeno color rojo
caoba

MATERIALES

Tubos de ensayo
Esptula
Pipeta
Mechero de Alcohol
Mortero
Pinza para tubos
Agua destilada
Rvo. Lugol
Rvo. Molisch
Rvo. Benedict
Acido sulfurico
Gradilla
Yogurt
Galleta
Queso

Muestras:
Orina patolgica
Orina no patolgica

PROCEDIMIENTO
1.Identificacin de carbohidratos
a.Reaccin de Molisch
_ Agregar 2 ml de las muestras empleadas
( yogur, galleta y queso). En el caso de la
galleta y el queso se muele en un mortero
y se agrega agua destilada.
_ Luego se agrega 2 gotas del reactivo de
Molisch y se agita.
_ Por ultimo agregar por las paredes de 10
a 15 gotas de H2SO4. Ver que ocurre.
b.Reaccin de Benedict
_ Agregar 2ml de las muestras empleadas
en cada tubo de ensayo (yogur, galleta y
queso).
_ Luego se agrega 1ml del reactivo de
Benedict y agitar.
_ Despus se pone uno por uno los tubos
de ensayo de 2 a 3 minutos. Observar los
cambios.
c. Reaccin de Lugol

_ Agregar 2ml de las muestras empleadas

(yogur, galleta y queso).
_ Luego se procede a echar 3 gotas del
reactivo de Lugol y agitar. Observar si
cambia de color.
2.Determinacin de glucosa en orina por el
mtodo de Benedict
_ Colocar en un tubo de ensayo 8 gotas de orina
patolgica y en otro tubo 8 gotas de orina no
patolgica.
_ Luego en ambos tubos agregar 2ml de
reactivo de Benedict.
_ Por ultimo llevar al mechero cada tubo de 2 a
3 minutos y ver si varia el color.
RESULTADOS

Muestras
Yogurt

monosacri oligosacrid polisacrido

do
o
+
+
+

Queso

Galleta

Orina
patolgica

Viro a verde presencia de

glucosa (+)

Orina normal

No hay presencia de
glucosa

(-)

DISCUCIONES:
La mayora de los alimentos contienen hidratos de carbono, que el
cuerpo descompone en azcares simples su principal fuente de
energa
Galleta:
En las galletas los monosacridos se encuentran son la glucosa, la
fructosa y polisacrido como el almidn que se encuentra en la
harina.

Yogurt:
En el yogurt los monosacridos que se encuentra son la fructosa, la
glucosa, la galactosa y como es enriquecido con almidn de maz
vegetal tambin se encuentra polisacrido
Queso:
Dado que el queso es rico en protenas y grasa, tiende a ser muy bajo
en hidratos de carbono
Muestra de Orina:
Se llama glucosuria a la presencia de glucosa en la orina a niveles
elevados. La glucosa se reabsorbe en su totalidad a nivel de las
nefronas, las unidades funcionales del rin donde se produce la
depuracin de la sangre la glucosa generalmente no se encuentra en
la orina, pero si se presenta, se necesitan pruebas adicionales.

Orina Patolgica
Los niveles de glucosa superiores a lo normal pueden ser un signo de
Diabetes mellitus
Secrecin anormal de glucosa de los riones en la orina (glucosuria
renal)
Embarazo
Orina normal:
En los seres humanos, la orina suele ser un lquido transparente o
amarillento con ausencia de glucosa que es lo normal.

CUESTIONARIO
1.- Fundamento de la reaccin de Molisch, Benedict
y Lugol.
Rx Molish: es una reaccin que presenta la propiedad de teir cualquier
carbohidrato presente en una disolucin, el nombre de esta reaccin se deriva
en honor del botnico austraco Hans Molish esta prueba sirve para detectar la
presencia de grupos reductores presentes en la muestra.
Rx benedict:
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidacin, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomrico libre, como por ejemplo
la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa
Rx Lugol: El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2
y yoduro potsico KI en agua destilada. Se prepar por primera vez en 1829 y
recibe su nombre en honor al mdico francs Jean Guillaume Auguste Lug

2.- Cuales son los azcares caractersticos de cada

una de las muestras empleadas.

La glucosa: es un tipo de azcar que ejerce de combustible para el cerebro.

Diversos estudios demuestran que las bajadas de glucosa pueden perjudicar la
atencin, la memoria y el aprendizaje y que su administracin puede mejorar
estos aspectos de la funcin cognitiva.
La galactosa: es un azcar simple o monosacrido formado por seis tomos de
carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hgado como aporte
energtico. Adems, forma parte de los glucolpidos y las glucoprotenas de las
membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
La Fructosa: La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los
vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula
emprica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un ismero
de esta.

3.- Por qu la diferencia de reaccin entre el azcar

blanca y rubia.
. Azcar moreno (tambin llamado azcar prieto,
azcar negro o azcar crudo): se obtiene del jugo de
caa de azcar y no se somete a refinacin, solo
cristalizado y centrifugado. Este producto integral,
debe su color a una pelcula de melaza que
envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y
98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es
ligeramente superior al azcar blanco, pero muy
inferior al de la melaza(residuos de cristalizacin
final del azcar).
. Azcar blanco: Es el azcar con ms grado de
pureza con ms del 99 por ciento de sacarosa. Es
fruto de un proceso de refinamiento moderno.
4.- Que es un azcar invertido y su utilidad.
Pues bien, el azcar invertido se forma por una
reaccin qumica de hidrlisis cida o inversin
enzimtica, en donde lo que ocurre es que se rompe

la sacarosa (o azcar comn de mesa) en los

elementos bsicos que la componen, glucosa y
fructosa. Por lo que el azcar invertido es
esencialmente un producto que puede ser obtenido
involuntariamente o bien de forma provocada por
una reaccin qumica buscada.
As por ejemplo, cuando estamos preparando jaleas
o mermeladas, la simple mezcla del azcar con el
cido del limn, normalmente aadido a estas
preparaciones caseras, ya provocar sin que nos
demos cuenta la inversin del azcar. Pero tambin
existe azcar invertido de manera natural en
muchos alimentos como la miel o el jarabe de arce

BIBLIOGRAFIA :
ESCUELA DE BIOQUMICA & FARMACIA CTEDRA DE BIOQUMICA I
Diponible en :

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/
bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict