Grupo Modelo

Cervecera Pacifico:
Pacifico
Pacfico es una cerveza de gran tradicin y la marca lder de Grupo Modelo en el
noroeste del pas. Es una cerveza clara, de sabor ligero muy refrescante, de tipo
pilsner.
Pacfico tiene sus races en Mazatln y se exporta a estados de la costa oeste y
sur de los Estados Unidos desde 1985, con muy buenos resultados. Actualmente
ocupa el decimoquinto lugar en las preferencias de cerveza importada en Estados
Unidos.
Es la marca ideal para quienes gustan de disfrutar el sabor verdadero de la
cerveza en compaa de la familia y los amigos, por lo cual hoy hay un "estilo de
vida pacfico".
La cerveza Pacfico naci a principios del siglo XX y se produce principalmente en
las instalaciones de la Cervecera del Pacfico en Mazatln, Sinaloa.

Pacfico Light

Pacfico Light es una nueva alternativa para quienes disfrutan y prefieren la

tradicin de la cerveza Pacfico y buscan un sabor ligero.
Pacfico Light es una cerveza tipo lager light que fue lanzada en 2008 y hoy est
presente en el noroeste y noreste del pas. Con esta cerveza, Modelo ofrece un
producto con la ms alta calidad, que tiene menos de 100 caloras, menos alcohol
y un gran sabor.
Pacfico Light es la respuesta de Grupo Modelo al consumidor que quiere seguir
siendo autntico, sentirse ms ligero y disfrutar de una cerveza refrescante.
La cerveza pacifico viene de:
Grupo Modelo, fundado en 1925, es lder en la elaboracin, distribucin y venta de
cerveza en Mxico.

Nuestros 10 Principios:
1. Nuestro sueo compartido nos motiva a todos a trabajar en la misma direccin:
ser la mejor empresa cervecera en un Mundo Mejor
2. La gente excelente que puede crecer en la medida de su talento, es lo ms
valioso para nuestra compaa
3. Debemos seleccionar personas que con el desarrollo correcto, retos y
motivaciones, puedan ser mejores que nosotros. Seremos juzgados por la calidad
de nuestros equipos
4. Nunca estamos completamente satisfechos con nuestros resultados, que son el
motor de nuestra compaa. La no complacencia nos garantiza una ventaja
competitiva
5. El consumidor manda. Nos conectamos con nuestros consumidores a travs de
experiencias significativas de marca, balanceando la herencia e innovacin
siempre de una manera responsable
6. Somos una empresa de dueos. Los dueos asumen los resultados como algo
personal
7. Creemos que el sentido comn y la simplicidad son mejores guas de accin
que la sofisticacin y complejidad innecesarias
8. Controlamos estrictamente nuestros costos, para liberar recursos que podrn
promover el crecimiento futuro
9. Liderar mediante el ejemplo personal es la mejor gua para nuestra cultura.
Hacemos lo que decimos
10. No tomamos atajos. La integridad, el trabajo duro, la calidad y la consistencia
son la clave para construir nuestra compaa

Mazatln:

1954
Modelo adquiere la Cervecera del Pacfico, en Mazatln, Sinaloa.
Cervecera del Pacfico
Gabriel Leyva y Melchor Ocampo s/n
Col. Centro Mazatln, Sinaloa 82000
Tel. (01 669) 982 79 00
Fecha de inauguracin
14 de marzo de 1900
Fue adquirida por Grupo Modelo en 1954
Contacto para visitas guiadas a la planta
Adriana Tirado y Reyna Peuelas.
pacifico.comunicacion@gmodelo.com.mx
Certificaciones
En 1997 obtuvo la certificacin de Industria Limpia que otorga la
Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (Profepa) de la Semarnat.
En 1997 obtuvo la certificacin en la norma ISO 9002 de Gestin de
Calidad.
En 2000 obtuvo la Certificacin de ISO 14001 de Gestin Ambiental.

En 2003 obtuvo la Certificacin BASC (Business Alliance for Secure

Commerce).
En 2007 obtuvo el Reconocimiento de Excelencia Ambiental que otorga
Semarnat.

Materias Primas:
Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo",
donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura,
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia,
ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de
pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), adems
de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo
en el proceso de elaboracin.
Lpulo: El lpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en
zonas fras. De esta planta se utiliza nicamente la flor femenina, que es la que
contiene las sustancias que imparten el amargor caracterstico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de
fermentacin transforman los azcares del mosto en alcohol, gas carbnico y otros
productos secundarios que en su conjunto dan las caractersticas a cada tipo de
cerveza.
Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la
malta y ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos
pueden ser harina de maz o arroz.

Elaboracin:
Todo lo subrayado y en negritas es parte de la mecnica de fluidos, donde
interviene la ley de termodinmica, temperatura, calor y las propiedades trmicas
de la materia.
Parte 1:
Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los
compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo
ms entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por
lo cual se utilizan molinos especiales.

Maceracin: La maceracin consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos

con agua a temperatura y tiempos especficos, con la finalidad de permitir que
las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azcares. De
esta mezcla se obtiene un lquido dulce color mbar que contiene azcares,
protenas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.
Parte 2:
Filtracin de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario
separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseados
para esta operacin. Los filtros ms comnmente utilizados son los que cuentan
con un falso fondo que tiene pequeas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.
Ebullicin de mosto: La ebullicin del mosto en la olla de coccin se logra
mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullicin
se adiciona el lpulo que impartir el amargor caracterstico a la cerveza.
Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de
la cerveza.
Separacin de trub: Al terminar la ebullicin del mosto es necesario separar el
trub a fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partculas
de protena coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente (Whirlpool).
El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el
lquido y las partculas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este
efecto fsico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de lquido y
las partculas.
Parte 3:
Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador
provisto de unas placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible
la transferencia de calor entre el refrigerante y el mosto. El mosto clarificado
debe enfriarse para inyectarle la levadura que ser la responsable de transformar
el mosto en cerveza.
Fermentacin: La fermentacin es llevada a cabo por las clulas de levadura
para transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo unicelular que
para reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como:
azcares, aminocidos y minerales. Al realizar su metabolismo los subproductos
principales que excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos los nutrientes
contenidos en el mosto, las clulas de levadura se agrupan y sedimentan para
posteriormente separarse de la cerveza. La temperatura de fermentacin es un
factor definitivo en el aroma y sabor de la cerveza, por lo que los tanques
modernos cuentan con sistemas de alta tecnologa para el control de la
temperatura.

Maduracin de la cerveza: Durante la maduracin de la cerveza se adquiere el

sabor definitivo del producto. sta se lleva a cabo a temperaturas muy fras
cerca de los 0 C. Despus de algunas semanas en reposo se logra la
maduracin del sabor y la cerveza est lista para la ltima etapa del proceso.
Parte 4:
Filtracin de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduracin, se filtra. Al
pasar por el filtro la cerveza adquiere una brillantez adecuada para envasarse.
Envasado: La cerveza despus de ser filtrada se encuentra lista para ser
envasada. Este proceso consta de siete pasos:
Desempacado de botella
Lavado de botella
Llenado y coronado
Pasteurizacin
Etiquetado (si es necesario)
Empacado
Almacenado y embarque