INGENIERIA INDUSTRIAL

Ingeniera de Procesos

Elaboracin de Procesos DOP - DAP

Integrantes:

Espinoza, Pamela
Lulo, Claudio
Montalvo, Julio
Ortiz, Felipe
Pagan, Javier
Rivadeneyra, Bettina

2016
ELABORACION DE MERMELA DE FRESA

El

proceso

de

la

elaboracin

de

mermelada de fresa, se inicia con la

recepcin en el almacn de todas las
fresas en cajas de madera derivadas del
mercado

de

frutas;

luego

son

transportadas a la mquina lavadora, pero

antes

se

inspecciona

el

estado.

Posteriormente son llevadas a la mquina cortadora, donde se procede a

desmenuzarlas y luego son refinadas obtenindose pulpa. La pulpa es
llevada a la olla de coccin y mezclado, donde se le adiciona estos insumos
en el siguiente orden, pectina, agua, azcar, y cido ctrico, para que una vez
juntas se proceda al mezclado.
Despus, el mezclado se enfra para que el producto final no sea tan espeso
y se controla a temperatura adecuada. Luego se procede a envasar en
frascos de vidrio antes retirados del almacn. Estos frascos se trasladan a la
maquina cerradora, donde para sellarlas se utilizan tapas de plstico. Luego
de sellarlas, se etiqueta de manera manual para ser empacados en cajas de
cartn previamente codificadas en el rea de verificacin a una distancia de
3 metros de la mquina cerradora, asimismo se realiza el control de calidad.
Finalmente el empaquetado de mermelada pasa a una mesa donde se realiza
la inspeccin final y luego son llevadas a zona de almacenamiento para
poder ser comercializadas.

1. DOP de la fabricacin mermelada de fresa:

Cajas

Fresa

Inspeccionar

1
2

Codificar

Fresas en mal
estado

Lavar

Cortar

Refinar

Coser

Mezclar

Pectina
Agua
Azcar
cido Ctrico

Enfriar y Controlar T

11

A
B
A
6

Envasar

Tapar o Sellar

Tapas de
plstico

Etiqueta

Etiquetar

Verificar

10

3
3

Empacar

Inspeccionar

Resmen:
Mermelada de Fresa
10

2. DAP de la fabricacin mermelada de fresa:

Cajas

Fresa

1
2

Almacn de materia

Almacn de materia
1
2

Codificar

rea de verificacin

Inspeccionar
Fresas en mal
estado

Mquina Lavadora

Lavar

Mquina Cortadora

Cortar
Desmenuzo

Pectina
Agua
Azcar
cido Ctrico

Refinar

Coser

A
A
5

Mezclar

Enfriar y Controlar T

Envasar

Mquina cerradora

Tapas de
plstico
7

Tapar o Sellar

Etiquetar

Etiqueta

rea de verificacin

2
2

Verificar

10

Empacar

3
2

Inspeccionar

Almacenamiento PT

Almacenamiento

Mermelada de Fresa

Resumen:
10

TOTAL

23

ELABORACIN DE PAN FRANCES

Se retira la cantidad de harina, agua,
manteca,

sal,

azcar,

levadura

vainilla segn la orden de produccin,

luego

un

operario

lleva

los

ingredientes al rea de mezclado,

para proceder con el mezclado, luego
ser supervisado mientras se est
amasando hasta que la masa quede
homognea. Una vez lista la masa se
lleva al rea de cortado donde se procede con el corte y luego el pesado
uniforme para cada pieza de pan.
Una vez pesado, el operario se encarga de darle forma a la masa (boleado) y
sta ser colocada en planchas dnde reposar por un periodo de 3 horas.
Una vez culminado el reposo es llevado al rea de horneado, donde se
hornear por un lapso de 20 minutos a 200 C, cumplido el tiempo de
coccin un operario proceder a retirar el pan para dejar enfriar a
temperatura ambiente. Despus del enfriado los panes pasan al mostrador
para su venta.

1. DOP de la fabricacin del Pan Francs:

Sa
l

Vainill
8

Pesa

Levadu
Pesa

Mantec

Azca
Pesa

Pesa

Pesa

Agu
3

Harin
1
Pesa Pesa

1
Mezclar

Supervisar y

2
Cortar

Pesa
2

A
A

3
Bolear

Repos4
1
1
1

Horne5

Resumen:
6

15

6
Enfriar

Pan

TOTAL:

2. DAP de la fabricacin del Pan Francs:

Sa
l

Vainill

AMP

Pesa

Levadu

AMP

Pesa

Azca

Mantec

AMP

AMP

Pesa

Pesa

AMP

Pesa

Agu

Harin

1
AMPAMP

1
Pesa Pesa

rea de
mezclado

Mezclar
1

Supervisar y

A
A

1 1 1

rea de
cortado

2
Cortar

Pesa
2

Bolear 3
(Dar
forma)
Colocar4
en
planchas
Repos1
ar
rea de
horneado

Horne4
A
A

Resumen:
5
8
1
3
6
1

TOTAL:

24

Pan

Enfriar

Al
mostrador

PROCESO DE ELABORACION DE ESTAMPADOS DE POLOS

Solicitamos al AMP la cantidad de polos requeridos segn orden de
produccin, se verifica que coincidan los colores y tallas solicitados, los polos
son separados por tallas, son llevados a una mesa donde se recortan los hilos
sobrantes. Luego se le cose la etiqueta al polo y se desechan los hilos que
quedan sueltos, luego son llevados a la mquina de estampados donde
previamente ya se digitaliz la imagen segn solicitud del cliente.
Se procede a estampar los polos, se verifica que la imagen no presente
ningn desperfecto, de ser as se retiran los polos del lote y se solicitan
nuevos polos, luego estos son llevados al rea de secado, donde un operario
se encarga de colgarlos en un cordel sujeto con poleas para el secado que
dura 6 horas.
Al trmino de este tiempo se distienden los polos y son separados por su talla
correspondiente. Luego pasan al rea de planchado para luego ser dobladas
y guardadas en bolsas de plstico para ser llevados al almacn de producto
terminado, terminando as el proceso de produccin.