MERMELADA DE MACA

I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:
La maca es un alimento muy nutritivo, superior a todos los tubrculos y
races por su alto contenido en nutrientes.
Hoy la maca ha sido redescubierta y las personas la buscan con avidez no
solo ellas sino tambin las empresas que hacen los diferentes derivados de
la maca; para aprovechar las virtudes de este alimento milenario.
La maca es un alimento muy beneficioso para nuestra salud por su alto
contenido en nutrientes como:

CONTENIDO NUTRICIONAL (aprox. En 100gr de

maca)
Nutrientes
Protenas
13.98 gr.
Carbohidratos
78.49 gr.
Grasas
1.60 gr.
Agua y Minerales
Humedad
15.30 gr.
Calcio
258.96 mg
Fsforo
189.96 mg
Fierro
15.41 mg
Magnesio
0.80 mg
Cobre
5.90 mg
Zinc
3.80 mg
Sodio
18.70 mg
Vitaminas
Tiamina (b1)
0.17 mg
Riboflavina(b2)
0.39 mg
cido ascrbico
2.89 mg

II. IMPORTANCIA DEL PROBLEMA:

La maca contiene compuestos qumicos que son medicinales que favorece a
diferentes malestares y que ayuda a fortalecer nuestro organismo, podr
ayudar a:
Favorecer la capacidad reproductiva: esto se inclinara a las personas
que padecen de este problema de la sexualidad pudiendo producir el libido.
Regula el colesterol: este problema es muy frecuente en personas que no
cuidan su salud como debera ser, afectando muchas veces en los nios y
adultos.

Favorece la calcificacin y desarrollo de los huesos en los nios y

ayudar en el tratamiento de la osteoporosis que afecta ms que nada a los
de la tercera edad.
Regula los sntomas de la menopausia: favorecer a las mujeres que
tienen ms o menos 40 aos de edad.

III. HIPTESIS:

Si consumes mermelada de maca entonces favorecers la

capacidad reproductiva y a combatir la anemia.

Si consumes mermelada de maca entonces favorece la calcificacin

y desarrollo de los huesos en los nios.

IV. OBJETIVOS:
IV.1 OBJETIVOS GENERALES:
Dar a conocer esta materia prima, mucho ms conocida, por si valor
nutricional, para el aprovechamiento de esta, ya que nos brinda muchos
beneficios para nuestra salud.
Pudiendo sacar provecho de esa materia prima creando un producto como
La Mermelada De Maca.

IV.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

La maca es de fcil adquisicin por su valor es cmodo y porque se
encuentra en todos los mercados, se podr elaborar la mermelada de maca.

V. METODOLOGA:
V.1 DISEO DE TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN:
Este trabajo se realiz con la recoleccin de pginas webs, libros; con la
finalidad de elaborar fichas para la mejor comprensin del proyecto de
investigacin conociendo ms de este tema para la mejor elaboracin del
producto.
Tan bien se seleccion a un cierto grupo de personas a las cuales se les
realizaron unas preguntas, para poder conocer que es lo que sabe o cules
son sus exigencias para el producto.

V.2 POBLACIN Y MUESTRA:

En este caso para la realizacin de la encuesta se hizo un muestreo
intencional para hacer llegar el conocimiento sobre La Mermelada De Maca
para que esta sepa en que sera beneficioso para su salud si se consumiese.
Para esto se eligi la poblacin que tengan de 12-18 aos de edad, de 38-60
aos de edad.

VI. MATERIALES:
VI.1 Ingredientes
-Frutas

-Azcar

-Agua
-cido ctrico

-Maca en polvo

VI.2 Materiales y Equipos

-Utensilios
-Material de vidrio
-Cutter
-Envase de vidrio

VII. PROCEDIMIENTO:
a) Seleccin y clasificacin
En esta operacin se eliminan las frutas magulladas y las que tienen
hongos.
b) Lavado y desinfeccin
Se realiza para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar
adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, por
Aspersin o por rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda
desinfectarla. Para realizar esto se sumerge la fruta en una solucin de
hipoclorito de sodio al 0.1% por un tiempo no menor de 15 minutos.
c) Enjuagado
Con esta operacin se elimina el desinfectante Adherido a la fruta.
d) Blanqueado
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas, ablandar la fruta y poder
pelarla con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de ebullicin por
espacio de 5 a 10 minutos. Hasta que la fruta se ablande.
e) Pelado
El pelado de la cscara de la fruta se realiza en forma manual o
mecnicamente.
f) Pulpeado
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los
dems ingredientes. En esta operacin se puede utilizar una pulpeadora o
un molino de mano. Esta operacin se realiza solo para
Algunas frutas de textura dura. El pulpeado se hace de las dos terceras
partes del total de fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en
trozos.
g) Coccin
Una vez que se ha preparado la fruta, se realiza la coccin, agregndole
primero la tercera parte de la cantidad de azcar, y luego una segunda
parte. Mezclada con la ltima segunda parte con la maca en polvo.
Seguidamente se aade el cido ctrico para ajustar el pH y al trmino de la
coccin se agregan los persevantes (Sorbato de potasio y benzoato de
sodio).
h) Envasado
Una vez que ha terminado la etapa de coccin se realiza el envasado
mientras est caliente a ms o menos 85C.
Esta temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar los
envases, ya la vez, permite obtener un vaco adecuado por efecto de la
concentracin del producto una vez enfriado.

VIII. CONCLUSIONES:

Favorecer la capacidad reproductiva y a combatir la anemia.

Favorece la calcificacin y desarrollo de los huesos en los nios.

Regula el colesterol

Regula los sntomas de la menopausia

IX. VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Son energetizante para la

debilidad mental.

Regulador de alteraciones a
causa de la menstruacin y
menopausia.

Alivia el insomnio.

Alivia la disminucin de la
audicin y visin.

Sugerida para recomponer el

equilibrio mental y fsico.

Ayuda a reducir la tensin (el

estrs).

Estabiliza y controla la presin

alta.

Reduce el cansancio.

Da energa y claridad mental.

Dar vitalidad y mejorar la

resistencia en los atletas.

Aumenta la inmunidad propia del

No se recomienda consumir maca

durante el embarazo o la
lactancia.
Personas con medicamentos
antidepresivos.
Personas con enfermedades
autoinmunes.

cuerpo.

Alivia los dolores premenstruales

y regula el ciclo de la
menstruacin.

X. BIBLIOGRAFIA
http://mejorconsalud.com/la-maca-un-milagro-para-las-mujeres/
http://www.rpp.com.pe/2014-08-23-la-maca-es-buena-pero-cuidado-sitienes-diabetes-o-tiroides-advierten-noticia_719168.html
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/
http://www.peruviannature.com/maca.html

INDICE:
I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:.................................................................1
II. IMPORTANCIA DEL PROBLEMA:...................................................................1
III. HIPTESIS:................................................................................................. 2
IV. OBJETIVOS:................................................................................................ 2
IV.1 OBJETIVOS GENERALES:.......................................................................2
V. METODOLOGA:.......................................................................................... 2
V.1 DISEO DE TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN:...............2
V.2 POBLACIN Y MUESTRA:......................................................................2
VI. MATERIALES:............................................................................................. 3
VI.1 Ingredientes......................................................................................... 3
VI.2 Materiales y Equipos............................................................................ 4
VII. PROCEDIMIENTO:..................................................................................... 5
VIII. CONCLUSIONES:...................................................................................... 6
IX. VENTAJAS Y DESVENTAJAS:........................................................................6
X. BIBLIOGRAFIA............................................................................................. 6