Resumen dieta Dukan y recetas

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La dieta Dukan debe su nombre a su creador, el Dr. Dukan, quien es autor del libro "Je ne sais pas maigrir"
(Yo no s adelgazar- En Espaa, el libro se llama No consigo adelgazar). Esta dieta es un rgimen
hiperprotenico que consta de 4 fases sucesivas.
Se diferencia de la dieta atkins (por ejemplo) por excluir las grasas, entre otras ventajas, y por la fase de
consolidacin, que evita el efecto rebote.
Pueden descargar el libro en el post de http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/6736916/No-consigoadelgazar-Pierre-Dukan.html

LAS 4 FASES DE LA DIETA

Fase de ataque
La fase de ataque es la primera fase de la dieta y dura un promedio de 3 a 7 das. Durante este perodo, slo
se deben consumir protenas puras (PP).
Se recomiendan 3 das de ataque si se deben perder menos de 10 kg, y 7 das si son ms de 20.
Para evitar el estreimiento (las protenas generan pocos desechos), se deben comer tambin 1 1/2 cucharada
de salvado de avena (ojo, no la comn ni la arrollada). Puede comerse en un yogurth, o en una tortita. Ver
recetas.
Se recomienda consumir 2l de agua para eliminar toxinas.

Los lcteos no deben exceder los 800g. Ms 250g de leche descremada lquida, o 25 g (2cdas al ras) de leche

en descremada en polvo.
Bebidas permitidas
Agua mineral (marcas poco mineralizadas, por el sodio).
Jugos 0% (vigilar el porcentaje de carbohidratos)
Gaseos 0%
Caf, ts
Endulzantes
Stevia
Aspartamo
Acelsufame K
Sacarina
Ciclamato
Sucralosa

Los tolerados se cuentan por da

Fcula de maz= 30 g.
Salsa de soja 2 cucharadas
Cacao si azca y desgrasado: 1 cucharada
Se recomienda evitarlos en los das de protena pura, y en caso de estancamiento

Fase de crucero
Esta fase dura lo que le lleve a la persona perder el peso restante, a un ritmo de 1 kg por semana.
Se trata de alternar un perodo de consumo exclusivo de protenas puras (PP) con un perodo de consumo de
protenas junto con algunas verduras (PV).

Alternancias
1PP/1PV prdidas grandes
5PP/5PV prdidas de peso pequeas
Las verduras permitidas en esta fase son las siguientes

Importante
Los das de PV se recomienda no consumir tanto yogurth, y restringir la sal. Se trata de una dieta hiposdica,
para evitar la retencin de lquidos.
Caminar unos 30 min al da para acelerar la prdida de peso (el ejercicio nunca viene mal). Caminar 20 min
extras si se salta la dieta con un alimento prohibido 8opr ejemplo una copa de vino), y esto
excepcionalmente.
En caso de estreimiento podemos agregar 1 cucharada de salvado de trigo, y una cucharada de semillas de
lino (tostadas mejor).

Fase de consolidacin
La fase de consolidacin durar un perodo de 10 das por kilo perdido, y se dividir en dos:
En la primera mitad, se aadir UNA COMIDA DE GALA, Y UNA COMIDA CON FECULENTOS.

La comida de gala significa comer a gusto, y en el caso de los feculentos se trata de porciones limitadas,
(papas125g, arroz 125g, pastas 220g ya cocidas).
Esto es, si tenemos que perder 6 kg, tendremos que hacer 60 das de consolidacin, en los cuales, los
primeros 30 tendremos 1 da de gala y otro de feculentos, y a partir de la segunda mitad, aadiremos un
segundo da de gala.
Los das de gala NO deben ser seguido, se recomienda dejar pasar una comida comn entre ellos.
Adems:
Se seguir consumiendo obligatoriamente las 2 cucharadas de avena y los 2 l de agua o lquidos
+ 1 fruta al da (excepto bananas, cerezas y uvas). Tampoco estn permitidos los frutos secos.
Preferiblemente no como postre.
+ 2 rebanadas integral de pan al da (si es posible hecho en casa, o asegurarse de conseguir marcas
confiables. El pan de las panaderas suele incluir malta y azcares para lograr el colorcito oscuro).

Fase de estabilizacin
La fase de estabilizacin es la ms larga puesto se prolongar por el resto de la vida de la persona.
El objetivo de esta fase es que la persona aprenda a mantener su peso.
Ahora sern 3 las cucharadas de salvado de avena, se seguir un da de protena pura a la semana
(preferentemente JUEVES), y se renuncia a los ascensores (ejercicio obligatorio).
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Al ser una dieta tan reglada, obliga a quien la sigue a informarse y tratar nuevas recetas. Controla lo que
come y desarrolla conducta.
Se registraron bajas de colesterol y mejoras en muchos pacientes.
Esta dieta pueden seguirla vegetarianos (con ciertas adaptaciones para obtener la protena) y bajo vigilancia
en el caso de celacos. Est contraindicada para diabticos, y en el caso de colesterol e hipertensin se
sugiere reducir el nmero de yemas.

RECETAS
TORTITA DUKAN
Para el desayuno, incluye la racin de avena
Mezclar: 2 cdas de salvado de avena + 1 cda de salvado de trigo + 1cda de leche descremada en polvo + 1
cda de maizena + 1 cdita de polvo de hornear (al ras) + 1 cda de queso light + 1 huevo + 2 sobres de
hilereth*+ aromatizante.

PALITOS HELADOS DE LECHE MERENGADA

1/4l de leche descremada + Canela + cscara de limn + 4 sobres de hilereth o edulcorante
Calentar sin hervir, y dejar enfriar para que infusione los sabores. Aparte batir "a nieve" 3 claras (2 si el
huevo es grande) ms 4 o 5 sobres de edulcorante. Cuando monte, agregar la leche y mezclar, no importa
que baje, tiene que quedar una espuma. Disponer en moldes de palitos de helado y congelar.
La espuma que sobra, la congelamos tambin, y tenemos un "helado" ms cremoso.

Con las yemas hacemos una crema inglesa, que es la base de todos los helados, a la que podemos saborizar
con vainilla, chocolate 0% etc.

DEL LIBRO
Salsa bechamel
Mezcle en fro 1/4 de litro de leche desnatada y 1 cucharada de fcula de maz; aada a continuacin un
cubito de caldo de cocido desgrasado. Deje cocer unos minutos a fuego lento para que se espese. Aada sal,
pimienta o nuez moscada a su gusto.
Adereza a la perfeccin todas las verduras gratinadas y muy especialmente las endivias con jamn al horno.