10 FORMAS DISTINTAS DE PREPARAR LAS PATATAS FRITAS

Las diferentes aplicaciones se hacen con producto lavado.

Trabajar en perfectas condiciones de higiene, cuidando la limpieza del material

NOMBRE

CORTE

COCCIN

PATATAS PAJA

Son patatas que estn cortadas a lo

largo lo ms finamente posible.
Lo mejor es utilizar una mandolina

Se fren de una sola vez e incluso se pueden

cocinar con horas de antelacin.

PATATAS CERILLA

Son un poquito ms gruesas que

las patatas pajas.
Lo mejor es utilizar una mandolina

Se fren de una sola vez a la hora del servicio.

PATATAS BASTN

Ms gruesas que las patatas

cerillas.
Lo mejor es utilizar una mandolina

Se pueden cocinar de una vez o en dos frituras.

Su corte es el tradicional de las

patatas fritas, el grosor es mayor
que en el caso de las patatas
bastn. 5 mm. De lado.

Se Cocinan en 2 partes.
1 Blanqueado a 140 C.
2 a 180 C. A momento del servicio.

Pequeas bolas extradas de

tubrculos, races, frutos, etc.,
mediante cucharilla vaciadora

Se Cocinan en 2 partes.
1. Blanqueado 3 minutos en agua hirviendo.
2. Salteado con mantequilla, al momento del
servicio.

PATATAS ESPAOLA

PATATAS
AVELLANAS

RESULTADO

10 FORMAS DISTINTAS DE PREPARAR LAS PATATAS FRITAS

Las diferentes aplicaciones se hacen con producto lavado.
Trabajar en perfectas condiciones de higiene, cuidando la limpieza del material

NOMBRE

CORTE

COCCIN

PATATAS PARISINAS

Con la ayuda de una cuchara

especial y grande, se saca bolas de
varios tamaos.

Se Cocinan en 2 partes.
1. Blanqueado en agua hirviendo.
2. Frer a 180 C. Al momento del servicio.

Se cortan en tiras de 1 cm. de cada

lado y una altura de 5 a 6 cm.
Corte al cuchillo.

. Se fre en dos partes, una primera fritura a fuego

lento y posteriormente una ms fuerte, ya que si
no, se tuesta la superficie y el interior queda
crudo. Se suelen poner a tres trozos de patata por
persona simulando un puente.

PATATAS PUENTE
NUEVO

PATATAS CHIPS
O
PATATA INGLESA

Son patatas cortadas de forma

redonda y muy fina

En el momento de frer se deja las patatas

ligeramente humedecidas y se fren de pocas en
pocas para que no se peguen.

PATATAS REJILLA
O
GAUFRETTES

Se corta la patata con la la

mandolina colocando a 1 mm de
grosor y eliminamos la 1 loncha.
Se da 1 giro a la patata de 90 y
cortamos la siguiente rodaja. Etc,..

En el momento de frer se deja las patatas

ligeramente humedecidas y se fren de pocas en
pocas para que no se peguen.

PATATAS SOUFFL
Se han de utilizar patatas
con bajo contenido en
agua.

Su corte es en rodaja. Son patatas

fritas que tienen un grosor
aproximado de 3 milmetros, y el
resultado final va a ser una patata
hinchada y crujiente.

Se echa la patata en un recipiente con aceite

moderadamente caliente y sin amontonarlas;
cuando veamos que estn blandas, las pasamos a
otra sartn con aceite muy caliente. Las patatas se
hincharn como un globo.

RESULTADO