Sie sind auf Seite 1von 23

TAPAS

20 ausgewhlte Appetithppchen

Alle Rezepte nden Sie auch auf www.huettenhilfe.de

rezepte

1.

Zitronengrassuppe mit Gambas

2.

Marinierte Champignons

3.

Crostinis

4.

Eingelegtes gegrilltes Gemse

5.

Geschmorte Ofenkartoeln

6.

Spanisches Omelette

7.

Pasta mit pikanter Speck-Tomatensauce

8.

Tomaten mit Mozzarellakugeln

9.

Thunschsalat

10. Thunschtatar
11. Pochiertes Lachslet im Petersilienmantel
12. Sauer marinierte Miesmuschel
13. In Nussbutter gebratene Seezungenlets auf Ricottaspinat
14. In Olivenl gebratene Knoblauchgarnelen
15. Abondigas de Fabian
16. Hackeischrollen
17. Rosa gebratenes Lammlet
18. Rosa gebratenes Entrecote mit Tomaten-Oliven-Gemse
19. Geschmortes Sirloinsteak auf Portweinschalotten
20. Spanischer Manchego mit Feigensenf

Fabian Uerpmann / Stationen

August 2001- Juli 2004


Ausbildung zum Koch im Restaurant
Alter Krug Helpup

August 2004 - August 2005


Commis de Cuisine im Savoy Hotel London

September 2005 - November 2006


Zunchst Demi chef saucier/poissonier danach
Chef de Partie Poissonier im Restaurant
Bischo am See , Tegernsee

Dezember 2006 - Januar 2007


Chef de Partie im Restaurant Bacchus ,
Cayman Islands

FABIAN
UERPM
AN
N

Fabian Uerpmann prsentiert in seinem ersten

Das Kochbuch wurde zusammen mit

Februar 2007 - Mai 2007

Kochbuch Las Tapas 20 verschiedene Tapas-

Huettenhilfe.de realisiert und ist kostenlos

Hotel Vier Jahreszeiten , Mnchen

Gerichte und zeigt auf, dass man hierbei herrlich

unter folgender Adresse herunterzuladen:

variieren kann. Es mssen nicht immer die

www.huettenhilfe.de/tapas-kochbuch

typischen Tapas sein, die jeder bereits aus seinem

Mai 2007 - Oktober 2007


Hotel Paradies , Engadin Schweiz

Spanienurlaub kennt, denn im Prinzip geht jedes

Wir hoen, dass Euch die Kreationen gefallen

Gericht als Tapa durch, wenn nur die Portion

und zum Nachkochen animieren werden.

Dezember 2007
Hotel-Restaurant Schillingshof ,

klein genug ist.


Natrlich sind wir fr jegliche Form der Kritik
Jedes der Rezepte in diesem Kochbuch ist dafr

und ber Anregungen oder Ideen sehr dankbar

ausgelegt, dass es fr sechs kleine Portionen

( info@huettenhilfe.de).

Gttingen Gro Schneen

seit Januar 2008

ausreicht. Um alle Gste satt zu bekommen, soll-

Ausbildung zum Kchenmeister in der

ten mehrere Tapas Gerichte zubereitet werden.

Steigenberger Hotelfachschule ,

Natrlich knnen die Speisen aber auch in Gn-

Fabian

gen serviert werden.

Alin & Sebastian von Huettenhilfe.de

Wir empfehlen dann, alle Gerichte auf einmal


aufzutragen und nach Herzenslust zu probieren.

Fabian Uerpmann

Bad Reichenhall

ZITRO
NEN
GRAS
SUPPE
MIT
GAM
BAS

1. Das Zitronengras schlen, bis eine dnne

Zutaten fr 6 Personen

Stange brig bleibt, die als Spie verwendet

fr die Zitronengrassuppe:

werden kann. Diese vorne spitz zuschneiden.

6 Stngel Zitronengras
2 Schalotten

2. Die Gambas schlen, Rcken einschneiden,

etwas Noilly Prat

den Darm entfernen und auf die Zitronengras-

etwas Weiwein

spiee stecken.

500 ml Gegelfond
200 ml Sahne

3. Gambas in einer Schale mit etwas Sojasauce,

1/2 Chilischote

Knoblauch, Salz und Olivenl marinieren.

Butter
Salz, Pfeer, Curry

4. Das Zitronengras und die Schalotten in grobe

fr die Gambaspiee:

Stcke schneiden. Langsam in etwas Butter

6 Gambas

anschwitzen und mit Currypulver bestuben.

Sojasauce
Salz

5. Mit Noilly Prat und Weiwein ablschen,

1 Knoblauchzehe

nach Geschmack fein geschnittene Chilischote

Olivenl

hinzugeben und einkcheln lassen.

6. Mit Gegelfond aufgieen und fr ca. 1


Stunde bei geringer Hitze leicht kcheln lassen.

7. Dann die Sahne dazugeben, kurz aufkochen


lassen und im Mixer prieren.

8. Die Zitronengrassuppe durch ein feines Sieb

10. Fr die Gambas etwas Olivenl in einer

passieren. Je feiner das Sieb, desto besser der

Pfanne erhitzen und die Gambas am Spie darin

Geschmack.

rundherum anbraten.

9. Mit Salz und Pfeer abschmecken und vor

11. Die Zitronengrassuppe in eine Kaee- oder

dem Servieren etwas kalte Butter hinzugeben

Espressotasse fllen und mit dem Spie anrich-

und mit dem Prierstab aufmixen, bis an der

ten.

Oberche ein feiner Schaum entsteht, der die


Suppe etwas luftiger macht.

MARI
NIERTE
CHAM
PIG
NO
NS

1. Die Champignons putzen und den Stiel ent-

Zutaten fr 6 Personen

fernen. Knoblauchzehe vierteln und die Zitrone

ca. 24 Champignons

auspressen.

1 Knoblauchzehe
Schuss Weiwein

2. Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die

Saft 1/4 Zitrone

Champignons darin anschwitzen. Mit Salz und

Petersilie

Pfeer wrzen und leicht Farbe nehmen lassen.

Thymian
Salz, Pfeer

3. Mit etwas Weiwein ablschen, Knoblauch,


Thymian und etwas Zitronensaft zugeben und
leicht kcheln lassen, bis die Champignons gar
sind. Das sollte ungefhr 2 Minuten dauern.

4. Die Pilze aus der Pfanne samt Olivenl in eine


Schale geben. Etwas gehackte Petersilie zufgen
und nochmals mit Salz, Pfeer und Zitronensaft
abschmecken.

5. Schale mit Klarsichtfolie abdecken und die


verschlossene Luft entweichen lassen. Jetzt sollten die Champignons komplett mit l bedeckt
sein und fr ca. eine Stunde marinieren und
abkhlen.

6. Ganz nach Belieben knnen die Champignons


jetzt noch mit Tsatsiki, Kruterquark, Schafsksepaste, etc. gefllt werden.

Olivenl

CRO
STI
NI
S

1. Das Ciabatta in ca. 0,5 cm dicke Scheiben

Zutaten fr 6 Personen

schneiden. Olivenl in einer Pfanne erhitzen

1 Ciabatta

und die Ciabattascheiben darin kurz von beiden

Olivenl

Seiten goldbraun braten.

Meersalz

2. Crostinis auf einem Kchentuch abtropfen


lassen und mit etwas Meersalz wrzen.

3. Die Crostinis sind eine herrliche Brotbeilage.


Sie knnen zum Beispiel mit Salami, Schinken,
Schafskse, Oliven-Tapenade oder marinierten
Tomaten belegt werden.

Gut sieht es aus, wenn man die belegten Crostinis zu Trmen schichtet und so serviert.

EINGELEG
TES GE
GRILL
TES GE
MUE
SE

1. Die Paprika vierteln und putzen. Die Papri-

Zutaten fr 6 Personen

ka mit der Hautseite nach oben auf ein Blech

1 Zucchini

legen und in die oberste Schiene des Backofens

1 gelbe Paprika

schieben. Den Ofen auf Oberhitze und maximale

1 rote Paprika

Temperatur stellen.

2 Knoblauchzehen
24 Kirschtomaten

2. Die Paprika Farbe nehmen lassen und von

1 Packung Schafskse

Zeit zu Zeit mit etwas kaltem Wasser betrufeln,

Thymian

so dass sie nicht schwarz werden. Nach ca. 10-15

ein paar schwarze und grne Oliven

Minuten sollte sich die Haut der Paprika leicht

Olivenl

lsen lassen.

3. Die Haut der Paprika mit einem Messer abziehen und die letierten Paprikastcke in einer
heien Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen
und Farbe nehmen lassen.

4. Die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls grillen.

5. Die Kirschtomaten halbieren und in etwas


Olivenl anschwitzen. Die Tomaten sollten allerdings nicht zerkochen, sondern nur kurz leicht
angaren.

6. Schafskse in Wrfel schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemse in einer achen
Form, z.B. einer Auauorm ausbreiten. Vollstndig mit Olivenl bedecken.

7. Den Thymian und den Knoblauch zugeben


und fr mindestens 5 Stunden marinieren lassen.

8. Das eingelegte Gemse auf Teller anrichten


und mit etwas frischem Brot, Crostinis oder als
Beilage genieen. Wer mchte kann es auch
noch einmal kurz erhitzen und lauwarm
servieren.

GESCHM
ORTE OFEN
KARTO
FFE
LN

1. Die Kartoeln halbieren und in eine

Zutaten fr 6 Personen

Auauorm geben.

12 kleine Kartoeln
2 Knoblauchzehen

2. Die Knoblauchzehen samt Schale vierteln,

1 Chilischote

die Chilischote in grobe Stcke schneiden.

etwas Thymian
etwas Rosmarin

3. Kartoeln mit Olivenl, Salz, Pfeer, Thymi-

Salz, Pfeer

an, Rosmarin, Knoblauch und Chili marinieren.

Olivenl

4. Ofen auf 150C vorheizen und die Kartoeln


darin gar ziehen lassen. Je nach Dicke dauert es
20-30 Minuten.

SPANI
SCHES
OME
LET
TE

1. Die Kartoeln kochen und anschlieend

Zutaten fr 6 Personen

auskhlen lassen. Die kalten Kartoeln pellen

200g festkochende Kartoeln

und in ca. 1cm lange Wrfel schneiden. In etwas

50 g Alter Gouda

Sonnenblumenl goldbraun braten und mit Salz

2 Schalotten

und Pfeer wrzen.

8 Kirschtomaten
6 Scheiben dnn geschnittener Serrano Schinken

2. Die Schalotten schlen, in Wrfel schneiden

4 Eier

und anschlieend zu den bereits fertig ge-

Salz, Pfeer

brunten Kartoeln geben. Beides zusammen


nochmals kurz anschwitzen.

3. Eine Flocke kalte Butter in die Pfanne geben,


die Kirschtomaten vierteln und ebenfalls beigeben.

4. Die Eier in eine Schale geben, gut verrhren


und den Gouda hineinreiben. Mit Salz und Pfeer
wrzen.

5. Die Eier mit in die Pfanne geben und solange


durchrhren, bis es beginnt zu stocken.

6. Die Masse in einen Teil der Pfanne drcken, so


dass eine halbmondfrmige Form entsteht in der
das Omelette bis zum Ende stocken kann.

7. Aus der Pfanne nehmen, in sechs Teile schneiden und mit dem Serranoschinken belegen.

PASTA MIT PIKANT


ER SPECK TOMAT
EN SAUCE

1. Den Speck in dem Olivenl auslassen,

Zutaten fr 6 Personen

bis er kross ist.

Ca. 200g Pasta


100 g Speck

2. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch

2 Schalotten

und Chili in feine Wrfel schneiden.

1 Petersilienstiel
Chili

3. Zu dem Speck in die Pfanne geben und kurz

400 g Dose geschlte Tomaten

farblos anschwitzen.

1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeer

4. Die geschlten Tomaten zugeben und bei


geringer Hitze fr ca. eine Stunde kcheln lassen.

5. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem


Servieren zu der Tomatensauce geben. Mit Salz
und Pfeer wrzig abschmecken.

6. Die Pasta in Salzwasser al dente

kochen,

kurz abtropfen lassen und in der Soe durchschwenken und anrichten.

Olivenl

TOMA
TEN MIT
MOZZA
RELLA
KUGE
LN

1. Die Tomaten halbieren und zusammen mit

Zutaten fr 6 Personen

den Mozzarellakugeln in eine Schale geben.

24 Kirschtomaten
1 Paket Mozzarellakugeln

2. Aus Olivenl, Thymian und Zitronensaft eine

Thymian

Marinade herstellen und in die Schssel geben.

Salz, Pfeer
Olivenl

3. Fr 30 bis 60 Minuten marinieren und dann


mit Salz und Pfeer abschmecken.

1/4 Zitrone

THUN
FISC
HSA
LA
T

1. Den Mozzarella in 2 cm lange Wrfel

Zutaten fr 6 Personen

schneiden und die Tomaten halbieren.

1 Dose Thunsch
1 Packung Mozzarella

2. Dies nun zusammen mit dem Thunsch in

1 Packung gemischten Salat

etwas Olivenl marinieren und mit Salz und

12 Kirschtomaten

Pfeer abschmecken.

Olivenl
Basilikum

3. Den gemischten Salat mit etwas Olivenl

schwarzer Balsamico Essig

und Balsamico-Essig vermischen, fr 10 Minuten

Salz, Pfeer, ggf. etwas Zucker

darin marinieren und mit Salz, Pfeer und


Zucker abschmecken.

4. Den Salat anrichten und den Thunsch


mit den Tomaten und dem Mozzarella
darber verteilen.

5. Das Basilikum hacken und drber streuen.


Eventuell noch mit ein paar frischen Oliven
garnieren.

THUN
FISC
HTA
RT
AR

1. Den Thunsch zu einem feinen Tatar hacken.

Zutaten fr 6 Personen

Die Schalotte und den Knoblauch schlen und

200 g frischer Thunsch

fein wrfeln. Die Petersilie ebenfalls in fein

1 Schalotte

hacken.

1/2 Knoblauchzehe
1/4 Zitrone

2. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch

1 TL gehackte Petersilie

und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft,

Salz, Pfeer

Salz und Pfeer abschmecken.

3. Das Thunschtatar mit zwei Teeleln zu


kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf
Crostinis oder Salat anrichten.

POCHIER
TES LACHS
FILET IM
PETERSIL
IENMAN
TEL

1. Den Lachs letieren, das braune tranige

Zutaten fr 6 Personen

Fleisch herausschneiden und die Grten ziehen.

ca. 300 g Lachslet


Petersilie

2. Das Lachslet mit Salz, Pfeer und Zitro-

1/4 Zitrone

nesaft wrzen. Anschlieend halbieren und

Salz

die zwei Stcke mit der Hautseite nach auen

Alufolie

aufeinander setzen.

Klarsichtfolie

3. Die Petersilie fein hacken und auf einem


Kchenbrett verteilen. Den marinierten Lachs
einmal darin wenden, bis er von auen komplett
mit Petersilie ummantelt ist.

4. Den Lachs im Petersilienmantel fest in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine fast runde Form
entsteht. Das Ganze mit etwas Alufolie einschlagen, an den Enden zudrehen und so xieren.

5. Das Lachsbonbon in einen Topf mit Wasser


geben und erhitzen, bis das Wasser 60
C warm
ist. Topf vom Herd nehmen und den Lachs fr ca.
1,5 Stunden darin ziehen lassen. Anschlieend
aus dem Wasser nehmen und im Khlschrank
abkhlen lassen.

6. Den pochierten Lachs vorsichtig aus der Folie


wickeln und mit einem scharfen Messer in zwei
Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmals
mit etwas Zitrone und Meersalz wrzen und
servieren.

SAUER MA
RINIERTE
MIES
MUS
CH
EL

1. Etwas Olivenl in einem Topf hei werden

Zutaten fr 6 Personen

lassen und die gewaschenen Muscheln hinein

Ca. 30 Miesmuscheln

geben.

3 Knoblauchzehen
Thymian

2. Kurz durchschwenken, mit einem Schuss

2 Schalotten

Weiwein ablschen und den Thymian und

etwas Weiwein

eine zerdrckte Knoblauchzehe beigeben.

Olivenl
1 El gehackte Petersilie

3. Mit etwas Salz und Pfeer leicht

1/2 Zitrone

abschmecken.

Salz, Pfeer

4. Die Muscheln fr zwei Minuten bei geschlossenem Deckel kcheln lassen. Durch ein Sieb
schtten und den Muschelsud auangen.

5. Den Fond kaltstellen und die geschlossenen


Muscheln aussortieren. Die brigen Muscheln
einseitig von der Schale befreien und ebenfalls
kaltstellen.

6. Die kalten Muscheln auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft und etwas von dem Fond
betrufeln.

7. Mit Pfeer wrzen, etwas fein gehackte


Petersilie und Knoblauch darber streuen
und die Muscheln servieren.

IN NUSSBU
TTER GEB
RATENE
SEEZU
NGEN
FILETS
AUF
RICO
TTAS
PIN
AT

1. Die Schalotten schlen, in feine Wrfel

Zutaten fr 6 Personen

schneiden und den Spinat etwas hacken.

4 Seezungenlets
1/2 Knoblauchzehe

2. Die Schalotten in etwas Butter glasig

Thymian

garen und den Spinat zugeben. Mit Salz,

2 Schalotten

Pfeer und Muskat abschmecken, mit dem

100 g Ricotta

Ricotta vermischen und nochmals

200 g vorgegarter Spinat

abschmecken.

Salz, Pfeer, Muskat


Butter

3. Die Seezungenlets dritteln. In einer


Pfanne ca. 100 g Butter auslassen und diese
zum Schumen bringen.

4. Die Seezungenlets mit Salz und Pfeer


wrzen und in die schumende Butter einlegen.
Aromaten (Thymian und Knoblauch) zugeben
und den Fisch unter Schwenken glasig ziehen
lassen. Das sollte so ca. 1 bis maximal 2
Minuten dauern.

5. Seezunge zusammen mit dem Ricottaspinat


auf Teller anrichten und servieren.

IN OLIVENOEL GEB
RATENE KNOB
LAUCHGAR
NELEN

1. Die Garnelen schlen, entdarmen und

Zutaten fr 6 Personen

unter ieendem Wasser subern.

18 Garnelen
2 Schalotten

2. Die Schalotten schlen, halbieren und in feine

Thymian

Streifen schneiden. Den Knoblauch schlen und

1 Knoblauchzehe

wrfeln. Das Chili in feine Stcke schneiden.

1/2 Chilischote
Olivenl

3. Das l in einer Pfanne erhitzen und die

etwas Baguette

Garnelen darin anbraten. Nach ungefhr einer

1 TL gehackte Petersilie

Minute die brigen Zutaten hinzugeben und

Salz, Pfeer

die Knoblauchgarnelen mit Salz und Pfeer


abschmecken.

4. Zusammen mit etwas Baguette servieren.

ABONDI
GAS DE
FABI
AN

1. Paprika putzen, schlen und in feine Wrfel

Zutaten fr 6 Personen

schneiden. Knoblauch schlen und fein hacken.

300 g Hackeisch halb und halb

Parmesan reiben und die Petersilie hacken.

1 Paprika
1 Eigelb

2. Das Hackeisch mit dem Eigelb und den

1 Knoblauchzehe

geschnittenen Zutaten vermengen. Mit Salz und

50 g Parmesan

Pfeer krftig abschmecken.

1 El. gehackte Petersilie


Salz, Pfeer

3. Etwas Olivenl in einer Pfanne erhitzen und


die Abondigas darin rundherum braten.

4. Ganz nach Geschmack auf etwas scharfer


Tomatensoe anrichten, oder einfach pur
genieen.

HAC
KFLEIS
CHRO
LLE
N

1. Den Knoblauch schlen und fein hacken.

Zutaten fr 6 Personen

Petersilie abwaschen und ebenfalls fein hacken.

4 dnne Scheiben Serrano Schinken


200 g Gehacktes gemischt

2. Das Fleisch mit dem Ei, der Petersilie und

1 Ei

dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeer

1 EL gehackte Petersilie

abschmecken.

1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeer

3. Den Schinken ach nebeneinander und


etwas berlappend ausbreiten. Die Hackeischmasse darauf zu einer Rolle formen und in dem
Schinken einrollen.

4. Die Hackeischrolle kurz in etwas l anbraten


und dann fr ca. 5-10 Minuten bei 150
C in den
Backofen schieben.

5. Zum Servieren mit einem scharfen


Messer aufschneiden.

ROSA GEBRATEN
ES LAMM
FILE
T

1. Bei den Lammlets das Fett und die dnne

Zutaten fr 6 Personen

Sehne wegschneiden. Mit Salz und Pfeer wr-

6 Lammlets

zen und kurz in Olivenl anbraten.

Thymian
1 Knoblauchzehe

2. Die Filets bei ca. 100C im vorgeheizten

Butter

Ofen fr 1-2 Minuten ziehen lassen.

Salz, Pfeer

3. Lammlets aus dem Ofen nehmen und kurz


(wenige Sekunden) in schumender Butter mit
Aromaten (Thymian und Knoblauch) nachbraten. So bekommt das Fleisch die richtige
Temperatur. Nicht zu lange braten, da das Fleisch
sonst durchzieht!

Als Beilage empehlt sich etwas


gegrilltes Gemse.

ROSA GEBRA
TENES ENT
RECTE MIT
TOMATEN
OLIVEN
GEMU
ESE

1. Die Entrectes mit Salz und Pfeer wrzen.

Zutaten fr 6 Personen

Sonnenblumenl in einer Pfanne erhitzen und

2 x 150g Entrecte

das Fleisch darin kurz und scharf anbraten.

1 Schalotte
18 Kirschtomaten

2. Je nach Dicke des Fleisches das Entrecte

10 Oliven

fr 5-8 Minuten im Ofen bei 100


C garen lassen.

Salz, Pfeer

Anschlieend in schumender Butter mit Aroma-

Thymian

ten (Thymian und Knoblauch) nachbraten.

Knoblauch

3. Die Schalotten schlen und in Wrfel schneiden. Die Tomaten halbieren und die Oliven in
Scheiben schneiden.

4. Die Schalotten in etwas Olivenl glasig braten,


dann die Tomaten und die Oliven beigeben und
das Gemse mit Salz und Pfeer abschmecken.

5. Die Entrectes leicht schrg in ca. 1-2 cm


dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemse
servieren.

GESCHMOR
TES SIRLO
INSTEAK
AUF PORT
WEINSCHA
LOTT
EN

SIRLOIN STEAK

Zutaten fr 6 Personen

1. Die Steaks mit Salz und Pfeer wrzen,

fr die Sirloinsteaks:

danach mehlieren.

6 x 60 g Rinderrcken Steak (ca. 1 cm dick)


500 ml Rotwein

2. Sonnenblumenl in einer Pfanne erhitzen

etwas Portwein

und die Steaks kurz und scharf anbraten, an-

3 Karotten

schlieend zur Seite nehmen.

3 Gemsezwiebeln
1/2 Kopf Sellerie

3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schlen und

3 El Tomatenmark

in grobe ca. 3 cm lange Wrfel schneiden.

Thymian
2 Knoblauchzehen

4. Das Gemse in einem mglichst groen Topf

fr die Portweinschalotten:

oder einem Brter langsam rsten lassen (dauert

18 Schalotten

ca. 3 Stunden). Gelegentlich durchrhren, damit

500 ml Portwein

das Gemse nicht schwarz wird. Wenn ntig die

etwas Madeira

Hitze herunter drehen.

Zucker

5. Das Tomatenmark zugeben, kurz mit rsten

PORTWEIN-SCHALOTTEN

lassen und von nun an gelegentlich mit dem

9. Die Schalotten schlen. Etwas Zucker in ei-

Rotwein und etwas Portwein ablschen. Dann

nem Topf karamellisieren lassen und die Schalot-

wieder reduzieren lassen. Der Vorgang sollte ca.

ten darin durchschwenken. Das Ganze mit einem

3 Mal wiederholt werden. Dann die Aromaten

Schuss Madeira und dem Portwein ablschen

(Thymian und den Knoblauch) zugeben.

10. Fr eine Stunde langsam reduzieren lassen,


6. Nun die Steaks einlegen und mit ca. 2 Litern

bis die Schalotten in einer dickssigen Marinade

Wasser aullen. Alles kcheln lassen und die

schwimmen. Whrend des Reduzierens mssen

Steaks darin garen lassen, bis sie weich sind.

die Schalotten vollstndig mit Flssigkeit bedeckt

Dauert ca. eine Stunde.

sein. Wenn man mit einem Zahnstocher in die


Schalotten sticht und nur einen leichten Wider-

7. Die Steaks herausnehmen und die Soe durch

stand sprt, sind sie gar.

ein feines Sieb oder Tuch passieren. Die Soe


nun bis zur gewnschten Konsistenz reduzieren

11. Die Portweinschlotten fr 3 bis4 Stunde

lassen, mit etwas Strke abbinden und mit Salz

marinieren lassen und anschlieend nochmals in

abschmecken.

der Marinade erhitzen.

8. Die geschmorten Sirloin-Steaks in der Soe

12. Die geschmorten Steaks zusammen mit den

einlegen und darin warm werden lassen.

Portweinschalotten auf 6 Tellern anrichten.

SPANISCH
ER MANCHE
GO MIT F
EIGEN
SENF

Manchego ist ein reiner Schafskse, der aus dem

Zutaten fr 6 Personen

spanischen La Mancha stammt. Man sollte ihn an

200 g Manchego

jeder gut sortierten Ksetheke bekommen.

Feigensenf
Oliven

1. Den Manchego in Wrfel schneiden und


mit einem Teelel etwas Feigensenf darauf
verteilen.

2. Zusammen mit ein paar frischen Oliven


anrichten und fertig ist ein schnell zubereiteter
Tapasschmaus.