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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Curso:
-
Profesor:
-
Ciclo:
- VI
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTRODUCCION:
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que
queda despus de quemar la materia orgnica; representan el contenido mineral, es decir el
conjunto de nutrientes elementales que estn presentes en determinada muestra.
El anlisis de las cenizas se lleva a cabo por incineracin total de la muestra a temperaturas
elevadas y la determinacin de su masa.
Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plsticas y
reguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio, formando parte
del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y
glcidos, el N en las protenas. Pequesimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales
tambin cumplen funciones plsticas.
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OBJETIVOS:
-
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MATERIALES Y METODOS:
Materiales:
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Horno mufla
Crisoles
Pinzas
Varilla de vidrio
Uva
Manzana
Mtodos:
-
m2
m2m
p
X 100
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MANZANAS
PLTANOS
CEREZAS
PAPAS
TOMATES
FRUTAS SECAS
0.3%
0.8%
0.5%
1.0%
0.6%
2.3%
ARROZ INTEGRAL
1.0%
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HARINA DE MAZ
1.3%
MAZ CACAHUAZINTLE
0.4%
ARROZ BLANCO
0.7%
HARINA DE TRIGO INTEGRAL 1.7%
ALMIDN PURO:
GRMEN DE TRIGO:
NUECES: 0.8 A 3.4%
0.3%
4.3%
CENIZAS EN ALIMENTOS:
-
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EN SECO:
EN HUMEDO:
EN SECO:
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VENTAJAS:
DESVENTAJAS:
Se requiere mucho tiempo (12-24 hs), las muflas son costosas y consumen mucha energa,
hay prdida de minerales voltiles a altas temperaturas (Cu, Pb, Hg, Cl, Ni).
Recientemente se han desarrollado equipos para calcinacin en seco basados en
calentamiento con microondas.
RESULTADOS:
- Manzana:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
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m2m
p
% ceniza =
26.000125.9974
1
X 100
X 100
% ceniza = 0.27 %
- Uva:
Crisol pequeo: 17.04
1 g de uva
% ceniza =
m2m
p
% ceniza =
17.041817.04
1
X 100
X 100
% ceniza = 0.18%
CONCLUSIONES:
-
DISCUSIONES:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Segn Pea lvarez, las cenizas deben representar en frutas y vegetales en el caso
de manzana el 3% y en uva el 2% en materia seca, lo cual obtuvimos en el
porcentaje de cenizas el 0.18 y 0.27% de uva y manzana correspondiente.
Segn Socorras Ballesta, algunas personas para hallar el porcentaje de cenizas que
hay en un determinado fruto dejan casi cerca de 24 horas en la mufla la muestra,
mientras que nosotros en el laboratorio solo hemos dejado en el horno cerca de 3
horas, lo cual nos dio los pesos de 0.0018g y 0.0027 g de uva y manzana
correspondiente.
BIBLIOGRAFIA:
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Ing. Julio Cesar Socarras Ballesta. Universidad Popular Del Cesar. Seccional
Aguachica. Tcnicas Agroalimentarias I. Programa De Ingeniera Agroindustrial.
http://www.ecoosfera.com/2013/03/top-20-ingredientes-dentro-de-los-alimentosprocesados-que-debemos-evitar-siempre/
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