Determinacin de capacidad amortiguadora en diferentes alimentos

RESULTADOS:

ALIMENTO
Leche de soya
Huevo (slo clara)
Huevo (clara y yema)
Leche de soya

Muestra

pH Inicial

Ml NaOH para aumentar 1 unidad

3.8
2.7
4.9
3.7

Volumen de
cido agregado
(mL)

Volumen de
base agregado
(mL)

Leche de soya

3.8

Huevo(Slo
clara)

2.7

Huevo( Clara y
yema)

4.9

Leche de soya

3.7

Refresco

1.8

pH Final
cido

DISCUSIN
CONCLUSION:
Una de las mejores formas de formas de medir el pH de las soluciones es el
potencimetro, de la practica concluimos que las soluciones a partir de
sustancias al resistirse a los cambios en el pH demuestran ser soluciones que
tiene una capacidad buffer o amortiguadora, las soluciones amortiguadoras,
resisten cambios bruscos de pH, es por eso que al adicionarle KOH, hay poca
variacin de pH. La solucin Buffer es muy pequea, si esta solucin no fuese
reguladora al agregarle un cido fuerte, el pH disminua en grandes
proporciones, por el contrario al adicionarle otra sustancia por ejemplo el NaOH
aumentara. Agregando agua destilada como solucin amortiguadora el cambio
de pH es mnimo.
ACTIVIDAD DE SINTESIS:
La capacidad amortiguadora de una solucin buffer determina la cantidad de
cido o base fuerte que esta puede neutralizar sufriendo un desplazamiento de

Base

pH de una unidad. Estas soluciones no son especialmente sensibles a la adicin

de pequeas cantidades de un cido o una base, lo que hacen es que impiden
cambios comparativamente grandes en pH.
CUESTIONARIO:
1. Qu importancia tiene determinar el pH en los alimentos?
Nos da un ndice de todos los cambios tanto fsicos, qumicos o microbiolgicos
que pueden ocurrir en el mismo
2. Diferencias entre acidez y pH
El pH es la concentracin de iones H+ que hay en la muestra, y la acidez se
refiere a su capacidad de liberar protones en solucin.
3. Durante el deterioro de los alimentos hay variaciones en el pH? Explica la
respuesta.
Puede darse el caso de que aumente el pH, por ejemplo al momento de que
una bacteria libera cidos (sus metabolitos secundarios)
4. Consulta la bibliografa e indica que pH tienen los siguientes alimentos:
Alimento
Tortilla de maz
Atn
Leche
Coca Cola
Aceite de maz
Espinacas

pH
8.4
6.1
6.8
3.4
6.5
6.8

Alimento
Aderezos
Queso Panela
Harina de trigo
Jugo de frutas
Pltano
Naranja

pH
3.4
5.3
6.8
3.5
6.5
4.1