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CULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO N
MERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5
ERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FA

te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 2 al 6 de octubre ]
Lunes 2

COLIFLOR
DE LA TA PURI

Martes 3

GARBANZOS FRITOS
CON ROPA VIEJA

Mircoles 4

PASTA CON
MEJILLONES

Jueves 5

LOMOS DE DORADA
CON ENDIBIAS

Viernes 6

SUSHI
A MI MANERA

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a Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Co
uri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Colifl

Cocer la coliflor.

1. PON LA COLIFLOR
en una olla rpida
con agua hirviendo. Sazona y pon
la tapa. Cuece 4
minutos (posicin
1) desde el
momento en que
empiece a salir el
vapor. Escurre y
reserva.

Rehogar la carne.

2. PICA CEBOLLA y
ajo, saznalos y
dralos. Agrega la
panceta picada y
saltala. Aade la
carne condimentada y rehoga a
fuego fuerte.
Agrega las pasas
remojadas y rehoga el conjunto.

Hacer la bechamel.

3. PREPARA una
bechamel. Pocha
chalotas picadas.
Una vez pochadas,
aade la harina y
drala, agrega la
leche sin dejar de
remover. Sazona y
espolvorea con
nuez moscada
rallada.

Cubrir la coliflor con queso.

4. PON la coliflor
cortada en cuatro
en una fuente,
incorpora la carne
en el hueco central y napa con la
bechamel. Cubre
con las lonchas de
queso y gratina
durante 3,30 min.
Sirve con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para evitar el olor tan caracterstico de la coliflor durante la coccin, cucela con un trozo de pan
impregnado en vinagre.

[ Lunes 2/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 coliflor  sal
 5 filetes de redondo
de ternera (300 gr.)
 100 gr. de panceta
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 un puado de pasas
 6 lonchas de queso
Gran Capitn
 Carbonell virgen extra
 una rama de perejil

[ Bechamel]
 50 gr. de harina
 l. de leche
 2 chalotas
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 nuez moscada

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itos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja G
eja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos

Cocer los garbanzos.

Cocinar el zancarrn.

1. PON A COCER en
una olla rpida los
garbanzos con la
carne, la zanahoria, el puerro y
una cebolla. Aade
pimienta, sazona y
djalos cocer 30
minutos. Escurrelos y desmiga la
carne. Reserva.
2. PICA LA CEBOLLA en juliana y
ponla a dorar.
Cuando la cebolla
est casi caramelizada, agrega el
zancarrn desmigado y deja que se
cocine todo conjuntamente.

Cortar las patatas.

Servir los garbanzos.

3. PELA Y CORTA
en dados las patatas. Prepara una
sartn con abundante aceite y fre
las patatas. Escurre, sazona y
reserva. Retira
parte del aceite y
fre los garbanzos
hasta tostarlos.
4. SIRVE los garbanzos en una
fuente y reparte
las patatas fritas
encima. Acompalo con la carne.
Se puede acompaar con huevos
fritos si es que el
hambre aprieta.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si se te ha olvidado ponerlos a remojo, cucelos durante una hora en la olla a presin y posteriormente
deja durante otra hora en remojo para que se ablanden.

[ Martes 3/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 400 gr. de garbanzos
 1 kg. de zancarrn
o morcillo
 2 patatas
 1 zanahoria
 1 puerro
 2 cebollas
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 10 granos de pimienta
negra
 perejil picado

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mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pas
de Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimie
1. EN UNA CACEROLA con abundante
agua hirviendo,
pon a cocer la
pasta con sal y un
chorrito de aceite
durante 8-10
minutos. Escurre,
refresca en agua
fra y reserva.

Cocer la pasta.

Picar el puerro.

2. LIMPIA LOS
MEJILLONES y
brelos en un poco
de agua hirviendo.
Una vez abiertos,
separa la carne de
la concha y con
una estamea
cuela el caldo.
Limpiar los mejillones.

Saltear la pasta.

3. PICA la cebolla y
el puerro y ponlos
a pochar. Agrega
unos granos de
pimienta, vierte la
nata y dos cacillos
del caldo de los
mejillones. Deja
reducir hasta que
tome consistencia
la salsa.
4. EN UNA SARTN
con aceite caliente,
dora el ajo cortado
en lminas. Cuando
tome color, aade la
pasta y saltea. Sirve
la pasta en el fondo
de una fuente, coloca encima los mejillones y salsea.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si los mejillones estn muy sucios, lmpialos con un estropajo nuevo.

[ Mircoles 4/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 250 gr. de tallarines
 1,5 kg. de mejillones
 1 cebolla
 1 puerro
 2 dientes de ajo
 1 l. de nata lquida
 agua
 sal
 1 cucharada de granos
de pimienta verde
 1 rama de perejil

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orada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanaho
ria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con en

Sacar los lomos.

Echar un chorrito de fumet.

1. SACA LOS LOMOS

de dorada dejando
las cabezas y espinas para elaborar
un fumet. En una
cacerola pequea,
pon a cocer en
agua las cabezas y
espinas del pescado.

2. FILETEA las zanahorias en rodajas.

Ponlas a cocer con
agua y sal. Enfralas
en agua con hielo y
licalas (tritura y
cuela). Aade un
chorrito de fumet
de pescado y coco
rallado y cuece 5
minutos.

3. SALPIMIENTA los
filetes de dorada y
colcalas en un
recipiente de horno
con un poco de
aceite. Hornea a
200 C. durante 7
minutos.
Rehogar la dorada.

Untar la vinagreta.

4. HAZ UNA VINAGRETA con aceite,

vinagre, perejil y sal.
Corta las endibias y
pntalas con la vinagreta. Cocinaslas
aliadas en una
plancha, 1,30 min. de
cada lado. Sirve los
filetes con la salsa.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Limpia las hojas de las endibias con un pao hmedo para que no amarguen.

[ Jueves 5/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 2 doradas
 4 endibias
 vinagre de manzana
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil picado

[ Para la salsa]
 10 zanahorias
 30 gr. de coco rallado
 fumet de pescado
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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hi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sus
era Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi ma
1. PON A COCER el
arroz en una
cazuela con agua,
dos dientes de ajo
y una pizca de sal.
Deja cocer 18
minutos a fuego
medio.
Cocer el arroz.

Cubrir el bonito con sal.

2. MIENTRAS, en un
recipiente cubre el
fondo con sal
gorda, pon bonito
fileteado y cubre
con ms sal gorda.
Retira la sal del
bonito y coloca en
otro recipiente
cubierto con aceite.
Reserva.

Tostar las algas nori.

3. TUESTA cada
lmina en una sartn y en sobre una
esterilla. Cubre con
arroz y extiende
con una esptula.
Luego, se distribuye
el arroz sobre las
algas cuidando
dejar una franja de
dos centmetros.

Enrollar los sushis.

4. PON en uno de
los sushis, el salmn y el aguacate.
Enrolla el alga ayudado por la esterilla y corta el rollo
en rodajas con un
cuchillo afilado y
mojado en agua.
Lo mismo con el
de bonito.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Al sushi se le puede aadir pescado crudo, verduras o tortilla, segn sea la variedad.

[ Viernes 6/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lminas de alga nori
 200 gr. de arroz
 100 gr. de bonito
 2-3 langostinos
 1 loncha de salmn
 2 lonchas de jamn
 4 rodajas de pepino
 4 rodajas de tomate
 2 lonchas de aguacate
 2 pepinillos
 2 dientes de ajo
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 cebollino

[ Para acompaar]
 salsa de soja
 jengibre marinado
 vinagre de arroz
 miel

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad