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LUNES 29

LASAÑA DE PIMIENTOS

CARDO CON BAGNA

¡FELIZ
MARTES 30
AÑO!

CREMA DE MARISCO
CAPÓN ASADO
MIÉRCOLES 31

COSTILLA DE CERDO

TORTILLAS
RECETAS EXTRA

EMPANADILLAS

DORADA
VIERNES 2
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS29A RGUIÑANO

APERITIVO DE BACALAO
LUBINA

Nº 16 2
de diciembre al de enero
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Lasaña de pimientos con calamar Cardo con bagna cauda

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LUNES 29/12/08

LUNES 29/12/08
Abrir los pimientos Trocear las patatas

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Cocinar Los calamares Hacer la crema

3 3
Cocinar el relleno Limpiar el cardo

INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

◆ 16 pimientos del piquillo ◆ 1 kg. de calamares ◆ 2 cebollas ◆ 2 tomates ◆ 3 dientes de ajo ◆ 2 Kg. de cardo ◆ 200 gr. de calabaza ◆ 1-2 patatas ◆ 1 cebolla ◆ agua ◆ aceite de oliva Carbonell
◆ 2 cucharadas de harina ◆ 1 vaso de leche ◆ 1 vaso de vino blanco ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ sal ◆ perejil ◆ BAGNA CAUDA: ◆ 8 filetes de anchoa en aceite ◆ 3 dientes de ajo
◆ azúcar ◆ pimienta negra ◆ perejil 4 ◆ 4 nueces de mantequilla ◆ aceite de oliva Carbonell
4
Montar las lasañas Cocinar la salsa
VIERTE aceite sobre la bandeja de calamares, pica y resérvalos. Pon la MONTA las lasañas intercalando CREMA de calabaza: pela y trocea LIMPIA y trocea el cardo y cuécelo SALSA: pon la mantequilla en una
horno y pon los pimientos abiertos tinta con agua en un vaso batidor, los pimientos (4 pimientos por las patatas y la calabaza e introduce en una olla con abundante agua. sartén con un chorrito de aceite,
y estirados. Vierte por encima un sazona y tritura. Añade a la olla y lasaña) con el relleno y hornea a todo en una cazuela con un chorro Tapa y cocina (al 1) 4 minutos a partir añade los dientes de ajo y las
chorrito de aceite, sal y azúcar. reduce 5-10 min. Tritura y cuela. 180º C 5-6 minutos. Vierte la salsa de aceite. Agrega la cebolla picada y de que empiece a salir el vapor. anchoas picadas y cocina hasta que
Hornea a 180º C 10-15 min. RELLENO: cocina la harina con en el fondo de un plato, coloca cocina unos minutos. Cubre con Escurre y reserva. se deshagan las anchoas.
PICA ajos, cebollas y tomates y aceite. Vierte leche poco a poco encima la lasaña, decora con perejil agua, sazona y cuece 15 minutos. SIRVE la crema de calabaza en
pocha con un chorro de aceite y sal. removiendo. Salpimienta y añade y sirve. Tritura y reserva. el fondo de un plato, coloca encima
Agrega el vino y los calamares. Tapa perejil picado. Mezcla. Añade el cardo, salsea y decora con perejil.
y cocina (al 2) 8-10 min. Retira los calamares picados y deja templar.
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Capón asado con peras y puré de patata Crema de marisco con hojaldre
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MARTES 30/12/08

MARTES 30/12/08
Hacer el puré de patatas Cocinar el fumet

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Licuar las manzanas Añadir la salsa de tomate

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Majar Incorporar estragón

INGREDIENTES 6-8 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS

◆ 1 capón ◆ 2-3 patatas ◆ 2 manzanas ◆ 4 peras ◆ 4 dientes de ajo ◆ 4 higadillos de pollo ◆ láminas de hojaldre ◆ 1 rape pequeño ◆ 16 langostinos ◆ 16 mejillones ◆ 1 cebolla ◆ 2 puerros
◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ pimienta negra ◆ unas ramas de tomillo ◆ perejil ◆ 2 zanahorias ◆ 1 vaso de salsa de tomate ◆ ¼ de barra de pan ◆ 1 copa de brandy ◆ agua
4 ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ estragón
4
Untar el capón Cortar hojaldre
CUECE las patatas en una cazuela LAVA y trocea las manzanas SAZONA el interior del capón y
con agua y sal 25-30 minutos. Deja y lícualas. Reserva. úntalo con majado. Salpimienta y FUMET: pon la cabeza de rape y las PICA cebolla, puerros y zanahorias CORTA 4 círculos en las láminas de
que se templen, pela y pásalas por MAJA en un mortero 2 dientes de hornea a 180º C 60 minutos. Pon las de los langostinos en agua y póchalos. Agrega pan, añade caldo hojaldre, un poco más anchos que el
un pasapurés. Añade una pizca de ajo con las hojas de tomillo y una peras alrededor, vierte el zumo de hirviendo, sazona y añade perejil. y salsa de tomate. Cocina a fuego borde superior de los cuencos en los
perejil picado, salpimienta y mezcla pizca de sal. Agrega un chorrito de manzana y continúa horneando a Cocina 15 min. cuela, vuelve a poner lento 15 min. y tritura. Reparte. que has servido la crema. Pon un
bien. Trocea los higadillos y aceite y mezcla bien. 160º C 30 minutos más. Retira el el caldo en la cazuela y añade los CORTA la cola de rape en 4 trozos. círculo de hojaldre encima de cada
saltéalos en una sartén con un capón y las peras y reduce el jugo a mejillones. Cocina hasta que se Salpimienta el rape, los mejillones y cuenco, hornea a 200º C 15 minutos
chorro de aceite. Incorpóralos al fuego vivo en una sartén. Desgrasa abran. Retíralos, sácales la carne y los langostinos. Añade estragón y y sirve.
puré. Reserva. y vierte el jugo sobre el capón. cuela el caldo. Corta el pan y saltea. Vierte brandy y flambea.
hornéalo a 200º C 3-4 minutos. Agrega el marisco a los cuencos.
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Costilla de cerdo con piña dorada Tortillitas de patata Arzak

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MIÉRCOLES 31/12/08

MIÉRCOLES 31/12/08
Hacer el majado Pochar las patatas

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Añadir soja Cocinar las tortillitas

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Limpiar la escarola Freír las chips

INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS

◆ 1,5 Kg. de costillar de cerdo ◆ ½ piña ◆ 1 escarola ◆ 2 dientes de ajo ◆ 2 nueces de mantequilla ◆ 3-4 patatas ◆ 8 huevos ◆ 2 yemas ◆ 2 cebolletas ◆ 1 pimiento verde
◆ ½ vaso de salsa de soja ◆ vinagre ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ pimienta negra ◆ 2 cucharadas de tomate natural ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ perejil
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Dorar las rodajas de piña Hacer la salsa
PICA los ajos y májalos en un SAZONA el costillar de cerdo, DERRITE la mantequilla en una PICA las cebolletas y el pimiento INTRODUCE el revuelto en un vaso CHIPS: lamina las patatas restantes
mortero con una pizca de sal. Añade úntalo con el majado y con la salsa sartén. Limpia y corta la piña en 4 verde, lamina 2 patatas y pocha batidor, tritura, añade 2 yemas de con la ayuda de una mandolina y
una pizca de pimienta y un chorrito de soja. Hornea a 180º C 45 minutos. rodajas, introdúcelas en la sartén todo en una sartén con un chorro de huevo y continúa triturando. Para fríelas en una sartén con abundante
de aceite. Retira el costillar y córtalo en y dóralas por ambos lados. Coloca aceite. Escurre. Bate los huevos en hacer las tortillitas, coge pequeñas aceite. Escurre y reserva.
4 raciones. Cuela la salsa a una cada rodaja de piña en la base de un un cuenco, agrega las patatas y la cantidades de masa con la ayuda de SALSA: pon un chorrito de aceite, la
sartén y redúcela a fuego fuerte. plato, pon encima la costilla verdura al cuenco, sazona y mezcla una cucharilla y cocínalas en una salsa de tomate y perejil picado al
Reserva. y acompaña con la escarola. bien. Vierte la mezcla en una sartén sartén con un chorrito de aceite gusto. Mezcla bien. Sirve dos
LIMPIA y escurre la escarola. Aliña Salsea y sirve. con un chorrito de aceite y remueve para que cuajen. tortillitas sobre cada chip,
con sal, vinagre y aceite. (para que quede como una especie acompaña con la salsa y decora con
de revuelto). perejil.
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Empanadillas con bechamel de jamón y huevo Dorada con crema de mejillones y algas
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Picar los huevos Cocinar la crema
RECETA EXTRA

RECETA EXTRA
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Cocinar la bechamel Rociar las doradas

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Nota: Debido a que el día 1 de enero es Colocar las semillas Hacer la tempura
Fiesta y Telecinco no emite el programa de Karlos Arguiñano,
ofrecemos dos recetas de las que ha elaborado para nosotros.
INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
◆ 16 obleas de empanadilla ◆ 2-3 lonchas gruesas de jamón ◆ 1 cebolleta ◆ 2 doradas ◆ 20 mejillones ◆ 40 gr. de alga kombu ◆ 2 puerros ◆ 1 pimiento del piquillo
◆ 3 cucharadas de harina ◆ ½ l. de leche ◆ 2 huevos ◆ agua ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ 12-15 maíces fritos ◆ 1 cucharada de harina ◆ 70 gr. de harina de tempura ◆ 1 vaso de vino blanco
◆ sa l ◆ 1 cucharada de semillas de sésamo ◆ nuez moscada ◆ perejil
4 ◆ agua ◆ vinagre ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ pimienta negra ◆ perejil
4
Freír las empanadillas Preparar la vinagreta
BECHAMEL: pocha cebolleta. AL HORNO: pon la bechamel FRITAS: pon la bechamel sobre las PICA puerro y pon a pochar. Sazona. RESERVA 4 filetes. Salpiméntalos y VINAGRETA: machaca los maíces y
Sazona. Agrega y cocina la harina sobre las 8 obleas de empanadilla y 8 obleas restantes y cierra con un Crema de mejillones: vierte vino en ponlos con la piel hacia abajo. el pimiento en un mortero. Añade
mezclando con una varilla. Vierte ciérralas con un tenedor. Coloca las tenedor. Fríelas en una sartén con la vaporera, pon en el accesorio los Añade una gotita de aceite y hornea aceite y vinagre. Mezcla y reserva.
leche poco a poco, pica jamón, ralla empanadillas sobre la bandeja del abundante aceite. Escúrrelas sobre mejillones. Tapa y cuece. Cuela el a 200º C unos 8-10 minutos. Pon las Para emplatar, vierte la salsa en la
la nuez moscada. Cuece el huevo 10 horno. Bate un huevo y unta las papel de cocina. Para emplatar, caldo. Separa las conchas y pica y algas a remojo 8 min. base de un plato. Encima coloca el
min. y añádelo picado. empanadillas con él. Por encima coloca dos empanadillas del horno añade la carne y una cucharada de TEMPURA: mete harina en un filete de dorada y acompaña con la
MEZCLA unos 15 min. hasta que agrega las semillas de sésamo y y dos fritas. Decora con perejil y harina y cocina. Agrega el caldo y cuenco y añade agua fría. Mezcla tempura y la vinagreta. Decora con
espese. Deja templar y pon a enfriar hornea a 200º C unos 10-12 minutos. sirve. reduce unos 8 min. Tritura y reserva hasta que espese. Corta las algas y perejil y sirve.
en el frigorífico unos minutos. la crema. pásalas por la harina. Fríelas.
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Lubina con panaderas Aperitivo de bacalao gratinado

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VIERNES 2/1/09

VIERNES 2/1/09
Freír las patatas Remojar el bacalao

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Sacar los lomos Cortar los pimientos

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Añadir el caldo Montar los aperitivos

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS

◆ 2 lubinas ◆ 3 patatas ◆ 2 cebollas ◆ 2 pimientos verdes ◆ 6 dientes de ajo ◆ vinagre ◆ 2 lomos de bacalao ◆ 1 cebolla ◆ 1 pimiento verde ◆ 1 pimiento morrón rojo ◆ ½ barra de pan
◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ un trozo de guindilla ◆ pimienta ◆ perejil ◆ 1 vaso de leche ◆ 1 huevo ◆ agua ◆ vinagre ◆ aceite de oliva Carbonell ◆ sal ◆ perejil (para decorar)
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Hacer el refrito Hacer la mahonesa
CORTA dos dientes de ajo en SACA 2 lomos de cada lubina. Pon REFRITO: corta los ajos y la DESALAR el bacalao: lava los lomos CORTA la cebolla, el pimiento verde MAHONESA: pon el huevo, un
láminas y las cebollas en juliana y la cabeza y espinas en una cazuela guindilla y dóralos en una sartén y ponlos en un cuenco con agua en y el pimiento rojo en juliana y chorrito de vinagre, sal y un buen
pocha. Incorpora el pimiento verde con agua para hacer caldo. Añade con abundante aceite. Añade una el frigorífico 48 horas (cambia el póchalos en una sartén con un chorro de aceite en el vaso de la
cortado en juliana y sazona. Corta dos ramas de perejil. Cocina y cuela. pizca de perejil picado y un chorrito agua 3 veces durante este tiempo). chorro de aceite. Sazona. batidora y bate bien. Reparte un
las patatas en láminas, agrégalas a PON las patatas y la verdura en la de vinagre. Sirve un lomo de lubina Cuando esté desalado, introduce los CORTA el pan en rebanadas, montoncito de mahonesa sobre
la sartén y deja que se cocinen a base de una bandeja. Salpimienta el por ración y acompaña con las lomos en una cazuela, vierte la leche colócalas en una bandeja de horno y cada rebanada de pan y gratina en el
fuego moderado durante 10-12 pescado y ponlo encima. Riega el patatas y el refrito. y la misma cantidad de agua. Cocina hornea a 200º C durante 5 minutos. horno durante 2-3 minutos. Sirve los
minutos. pescado con 4 cazos del caldo y durante 6-8 minutos. Separa las Coloca la verdura pochada sobre las aperitivos decorados con perejil.
hornea a 200º C 8 minutos. láminas del bacalao y reserva. rebanadas de pan y pon encima las
láminas de bacalao.