CALAMARES

RELLENOS DE SETAS

CALLOS Y MORROS
EN SALSA VIZCANA

SOPA DE LECHUGA
CON QUESO CRUJIENTE

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GUISO DE VACA
A LA CERVEZA NEGRA

12/01/2010

FILETES DE FANECA
VILLEROI

18 Arguiano
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LUNES 12

MARTES 13

MIRCOLES 14

JUEVES 15

VIERNES 16

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A12 RGUIANO
16
N 18

al

de enero

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LUNES 12/1/09

Sopa de lechuga con queso crujiente

1

Cocinar el caldo

Aadir la lechuga

CALDO de ave: introduce en

una olla con abundante agua
2 ramas de perejil, el muslo
de gallina y el esqueleto de
pollo. Tapa y cocina (al 2)
10 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.
Cuela y reserva.

2
SOPA: pica las cebollas y
pchalas en una cazuela con
un chorrito de aceite y una
pizca de sal. Aade la patata
troceada y cocina durante
unos minutos. Limpia y trocea
las hojas de lechuga e
incorpora a la cazuela.

Colar la sopa

AADE el caldo a la sopa,

sazona y cocina durante
10-12 minutos. Tritura y
cuela.

El consejo
de KARLOS

Cubrir el queso

4
PON papel de horno sobre
la bandeja y ralla el queso
haciendo 4 montoncitos.
Hornea a 180 C 8-10 min.
Cubre el queso con papel de
horno y vuelve a hornear
durante 5 minutos. Retira el
papel y reserva. Sirve la sopa
en un plato hondo y encima
coloca el crujiente de queso.

Cuando se compra una lechuga, se han de escoger

las variedades de temporada. Sern ms sabrosas y nutritivas
que las de cultivo en invernadero.

INGREDIENTES
4-6 personas
2 lechugas
2 cebollas
1 patata
50 gr. de queso El Ventero
1 esqueleto de pollo
1 muslo de gallina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

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12/01/2010

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MARTES 13/1/09

Callos y morros en salsa vizcana

1

Cocer la carne

Aadir los callos

INTRODUCE en una
cazuela con abundante agua
los callos troceados, el morro
y la pata de ternera. Cocina
durante 4-5 minutos y
desespuma.

2
AGREGA laurel, zanahoria,
cebolla, los clavos y unos
granos de pimienta negra a
una olla con abundante agua.
Incorpora el morro, la pata y
los callos cocidos. Sazona,
tapa y cocina (al 2) 30 minutos
a partir de que empiece a salir
el vapor.

Cocinar la salsa

SALSA: pon un chorrito de

aceite en una cazuela.
Lamina los ajos, pica las
cebollas rojas, trocea la
manzana y agrega todo,
sazona y dora. Aade la
carne de pimiento choricero
y vierte un cazo de caldo
de la olla. Cuela con un
pasapurs. Aade los callos y
cocina a fuego lento 8 min.

El consejo
de KARLOS

Frer los morros

4
TROCEA el morro y
rebzalo con harina y huevo
batido. Frelo en una sartn
con abundante aceite
y escurre sobre papel de
cocina. Sirve los callos con la
salsa, acompaa con el
morro y decora con perejil.

Las hojas de laurel conviene guardarlas en recipientes

de cierre hermtico y en un lugar oscuro y seco.

INGREDIENTES
4-6 personas
500 gr. de callos
de ternera
1 morro de ternera
1 pata de ternera (opcional)
1 cebolla
1 zanahoria
harina y huevo batido
(para rebozar)
aceite de oliva Carbonell
sal pimienta negra
2 hojas de laurel 5 clavos
perejil (para decorar)

Para la salsa:
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo 1 manzana
4-6 cucharadas de carne
de pimiento choricero
aceite de oliva Carbonell
sal

18 Arguiano

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MIRCOLES 14/1/09

Calamares rellenos de setas

1

Cocinar el relleno

Majar todo

PICADA: lamina 2 dientes

de ajo y dralos en una
sartn con un chorrito de
aceite. Corta el pan en
daditos, trocea las avellanas
y las nueces y frelos en la
sartn. Introduce todo en un
mortero, aade la pimienta y
maja todo bien. Reserva.

2
RELLENO: lamina 2 dientes
de ajo y dralos. Pica los
tentculos y cebolla e
incorpralo. Sazona y rehoga.
Pica y agrega todas las setas.
Aade arroz y vierte un chorro
del caldo. Cocina 20 minutos.
Rellena los calamares. Sazona,
psalos por harina y frelos en
una sartn con un chorrito de
aceite. Reserva.

Aadir los calamares

SALSA: pica la otra

cebolla y pchala en una
cazuela con un chorrito de
aceite. Incorpora el majado,
la salsa de tomate, el vino de
Oporto y un buen chorro de
caldo de pescado. Aade los
calamares fritos y cocina a
fuego suave 30-35 minutos.

El consejo
de KARLOS

Frer los fideos

4
FRE los fideos chinos en
una sartn con abundante
aceite. Sirve 2 calamares por
racin, salsea, acompaa con
los fideos chinos y decora
con perejil.

INGREDIENTES
4 personas
8 calamares
500 gr. de setas
10gr. de setas secas
2 cucharadas de arroz
30 gr. de fideos chinos
1 cebolla harina
2 dientes de ajo
2 cucharadas
de tomate frito
1 vaso de vino de Oporto
1 l. de caldo de pescado
aceite de oliva Carbonell
sal perejil

Picada:
10 avellanas
2 nueces
2 dientes de ajo
2 rodajitas de pan
8-10 granos
de pimienta negra

Las 180 caloras de una racin de avellanas (un puado

de unos 25-30 gramos) se convierten en una buena dosis de energa
para afrontar las excursiones en la montaa.

18 Arguiano

12/01/2010

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JUEVES 15/1/09

Guiso de vaca a la cerveza negra

1

Trocear el zancarrn

Pochar las verduras

TROCEA el zancarrn,
salpimienta, psalo por
harina y frelo en una sartn
con un chorro de aceite.
Reserva.

2
PICA las cebollas, el pimiento
verde y la zanahoria e
introduce en una olla con un
chorrito de aceite y una pizca
de sal. Agrega laurel y
pimienta y pocha todo bien.

Aadir la cerveza

INCORPORA la carne,
sazona y moja con cerveza.
Tapa y cocina (al 2)
25 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.
Retira el laurel y la carne
(resrvala en un plato).
Pasa los ingredientes
restantes por el pasapurs
para hacer la salsa..

El consejo
de KARLOS

Agregar la carne

4
METE la salsa en una olla.
Trocea las patatas y las
alcachofas e incorpralas.
Tapa y cocina (al 1) 2 minutos
a partir de que empiece a
salir el vapor. Agrega la carne
y los guisantes. Sirve el guiso
en un plato y decora con
perejil.

Si las hojas de una alcachofa estn blandas en la base

o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa
no est fresca, y el fondo se ha secado y endurecido.

INGREDIENTES
4-6 personas
1 morcillo o zancarrn
de vaca
2 cebollas
1 pimiento verde
1 zanahoria
2-3 patatas
4 alcachofas
400 gr. de guisantes
(conserva)
harina
l. de cerveza negra
aceite de oliva Carbonell
sal
8-10 granos
de pimienta negra
2 hojas de laurel
perejil (para decorar)

18 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 16/1/09

Filetes de faneca Villeroi con romesco

1

Sacar la carne

Cocinar la bechamel

CUECE las oras durante

10-12 minutos en una cazuela
con abundante agua. Saca y
pica la carne. Reserva.

2
BECHAMEL: pon un chorro
de aceite en una cazuela,
aade la harina y cocnala.
Agrega la leche a poquitos y
sin dejar de remover con una
varilla. Cocina la bechamel
durante 10-12 minutos.

Rebozar los filetes

SACA los filetes limpios a las

fanecas. Salpimintalos y
psalos por la bechamel.
Djalos enfriar unos
minutos. Psalos por harina,
huevo batido y pan rallado.
Frelos en una sartn con
abundante aceite.

El consejo
de KARLOS

Hacer la salsa

INGREDIENTES
4 personas
4 fanecas
4 cucharadas de harina
l. de leche
harina, huevo batido y
pan rallado (para rebozar)
aceite de oliva Carbonell
sal pimienta negra
perejil

4
SALSA romesco: introduce
en un vaso batidor avellanas,
almendras, 2 dientes de ajo
laminados, rebanada de pan
troceada, trozo de guindilla,
tomate asado, carne de las
oras, sal, un chorrito de
vinagre y uno de aceite.
Tritura todo. Sirve 2 filetes
por racin, salsea y decora
con perejil.

Las oras son una clase de pimiento seco con forma redondeada
y que es tpica en muchos platos del Levante espaol.

Salsa romesco:
3 oras secas
1 tomate asado
2 dientes de ajo
un puado
de almendras tostadas
un puado
de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
vinagre sal
aceite de oliva Carbonell
un trozo de guindilla