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Nutricin
Es un conjunto de procesos, mediante los cuales nuestro organismo utiliza,
transforma e incorpora, una serie de sustancias provenientes de los alimentos
y elimina los productos de transformacin de las mismas.
Las finalidades de los procesos nutritivos son principalmente tres:
Suministrar energa para el mantenimiento del organismo y por consiguiente
sus funciones.
Suministrar la materia necesaria para la construccin de las estructuras
corporales, su renovacin y reparacin.
Suministrar las sustancias indispensables para la regulacin de las reacciones
qumicas que se suceden en el organismo.

Alimentacin.
Es la parte externa del proceso nutritivo, cuando introducimos los diferentes
alimentos que nos sirven de sustento.

Funcin de los alimentos.

Las funciones u objetivos principales de la alimentacin es el aporte
energtico, el plstico, el regulador y el de reserva. Por ello, la divisin de los
alimentos por funcin se puede mostrar de la siguiente forma:
Energticos: Hidratos de Carbono y Grasas,
Plsticos: Protenas,
Reguladores: Minerales y Vitaminas.

Funcin energtica.
Fsicamente, para efectuar cualquier tipo de transformacin o movimiento se
consume energa. Por ello nuestro organismo requiere energa y una reserva de
la misma.
Las necesidades de energa, provienen de la oxidacin en las clulas de los
principios inmediatos: hidratos, grasas, y tambin del alcohol.
Esa energa es utilizada fundamentalmente para la sntesis proteica, y para el
transporte activo de sustancias a travs de la membrana celular.

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Si bien suponamos que las protenas aportaban energa por clasificarse como
orgnicas, la energa que aportan es una cantidad mnima, por lo tanto no las
identificamos como fuente principal de energa.

Funcin plstica
Adems de energa, nuestro organismo necesita sustancias que emplea para la
construccin de las estructuras del propio organismo.
La funcin plstica es el proceso a travs del cual el organismo toma ventaja
de las sustancias nutritivas para formar y mantener los tejidos musculares o los
huesos.
Los nutrientes que permiten al organismo realizar esta funcin son las
protenas contenidas en pescados, carnes y lcteos y ciertos minerales.
Las protenas son parte bsica de la estructura de toda clula viviente y
ejercen la funcin indispensable de construccin de tejidos. Dentro de los
minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien como
elemento plstico cumple un papel fundamental en la contraccin muscular y
en la transmisin de los impulsos nerviosos.
Funcin reguladora
Como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores
metablicos y orgnicos.
Nos referimos a las vitaminas y los minerales. Las vitaminas son sustancias
orgnicas, presente en los alimentos, en muy pequea cantidad, necesarias
para la nutricin. Es indispensable la presencia de vitaminas y minerales, para
mantener una vida sana y para que las funciones corporales se lleven a cabo
correctamente.

Funcin de reserva
Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales
fuentes de energa, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el
organismo para colaborar en el metabolismo energtico a la hora de un
esfuerzo.
Las grasas son fcilmente acumulables, por lo tanto, no presentan problemas
de almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un
porcentaje de grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente
un 11% del peso de una persona en buen estado fsico que desarrolle actividad
en forma cotidiana (7 kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso).
Los hidratos de carbono son acumulados como glucgenos por el hgado y
msculos, pero no superan el 0,5% del peso total del individuo (500 gramos en
una persona de 70 Kg. de peso). Este glucgeno se va metabolizando a glucosa

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y as convirtiendo en energa. Por esta causa aparece la fatiga muscular
despus del gasto excesivo de glucgeno luego del ejercicio.

Nutrientes, su funcin y medicin

Los nutrientes son necesarios para la formacin de compuestos estructurales y
funcionales en todos los tejidos. Las protenas, los fosfolpidos, el colesterol, los
glicolpidos, los glicosaminoglicanos, los cidos nucleicos y un nmero elevado
de otras molculas orgnicas de naturaleza nitrogenada son componentes
importantes de las clulas y de los fluidos biolgicos. La diferencia entre la
ingesta de nutrientes y su utilizacin es lo que se denomina balance de
nutrientes. Todos estos componentes qumicos del organismo no se encuentran
en un estado esttico sino que son continuamente degradados, mediante
reacciones catablicas, y sintetizados de nuevo (turnover). Por otra parte, los
nutrientes y los metabolitos se agrupan en conjuntos denominados pools tanto
a nivel molecular como celular, tisular y del organismo en su conjunto
Nutrientes esenciales, no esenciales y semiesenciales
Las vas anablicas del organismo humano no posibilitan la sntesis de toda la
amplia gama de compuestos necesarios para el metabolismo celular normal,
siendo precisa que una parte importante de ellos sea aportada por la dieta.
Esto ocurre no solamente con las vitaminas, sino con un nmero considerable
de aminocidos y con ciertos cidos grasos. Estos nutrientes se denominan
esenciales, mientras que aquellos para los que el organismo posee la
correspondiente va biosinttica son los nutrientes no esenciales.
Clasificacin simple de los componentes dietticos

Componente

Funcin

Agua

Aporta lquido al cuerpo y ayuda a regular la

temperatura corporal

Carbohidratos

Como combustible y energa para el calor corporal y el

trabajo

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Grasas

Combustible energtico y produccin de cidos grasos

esenciales

Protenas

Crecimiento y reparacin

Minerales

Desarrollo de tejidos corporales, procesos

metablicos, y proteccin

Vitaminas

Procesos metablicos y de proteccin

Partculas indigeribles y Forma un vehculo para otros nutrientes, agregan

no absorbibles,
volumen a la dieta, suministran un hbitat para la
incluyendo fibra
flora bacteriana y ayudan a la eliminacin adecuada
de desechos.

Nutricin aplicada

Legislacion alimentaria
El panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en Mxico se aborda a
partir de los cuatro pilares que la componen: disponibilidad, acceso y uso de
los alimentos, y estabilidad de la oferta, as como desde las dos caras de la
malnutricin en Mxico: obesidad y desnutricin. Los datos se analizan a partir
de los indicadores de seguridad alimentaria de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, de la Escala Mexicana de
Seguridad Alimentaria (EMSA) y de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin
2012. Combinando la produccin e importacin de alimentos en Mxico, la
disponibilidad energtica es de 3 145 kilocaloras por persona al da, uno de los
ndices ms elevados del mundo. En contraste, el pas est afectado por una

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doble carga de malnutricin: frente a 14% de desnutricin infantil, 30% de la
poblacin adulta sufre de obesidad. Ms de 18% de la poblacin est en
pobreza alimentaria por ingreso. La poblacin reporta una importante carencia
alimentaria, concentrada en siete estados de la federacin. La estructura
productiva que subyace en estos indicadores refleja un panorama altamente
heterogneo que se traduce en un bajo crecimiento de la productividad
nacional en los ltimos aos. La seguridad alimentaria es un concepto
multidimensional. Para alcanzar la seguridad alimentaria de la poblacin
mexicana, se requiere un rediseo de poltica, estrategias tanto productivas
como sociales y refuerzo a los mecanismos de gobernanza institucional.

Metabolismo basal y su medicin

El metabolismo basal es el valor mnimo de energa necesaria para que una
clula subsista. Esta energa mnima es utilizada por la clula para la
realizacin de funciones metablicas esenciales, como es el caso, por
ejemplo, de la respiracin.
En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, entre los
que destacamos sexo, talla, peso, edad. La tasa metablica disminuye con la
edad y con la prdida de masa corporal.
El metabolismo basal es el gasto energtico diario, es decir, lo que un cuerpo
necesita diariamente para seguir funcionando. A ese clculo hay que aadir las
actividades fsicas que se pueden hacer cada da.
El ejercicio aerbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar
esta tasa. Al gasto general de energa tambin pueden afectarle las
enfermedades, los alimentos y bebidas consumidas, la temperatura del entorno
y los niveles de estrs. Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar
en completo reposo pero despierta.
El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber permanecido
en reposo total en un lugar con una temperatura agradable, en torno a los 20
C y de haber estado en ayunas 12 ms horas.
Para calcular un aproximado del metabolismo basal diario, podemos
calcularlo de manera aproximada con la siguiente forma mediante las
ecuaciones de Harris Benedict:
Mujer: 66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x
edad (aos))
Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x
edad (aos))

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El metabolismo basal se calcula en kilocaloras/da y depende del sexo, la
altura y el peso, entre otros factores.
Necesidades energticas del organismo y las fuentes de energa
Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad fsica,
nuestras necesidades energticas aumentan. A este factor se le
denomina energa consumida por el trabajo fsico, y en situaciones
extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en
reposo.
La siguiente tabla nos da una idea aproximada de en qu medida vara la
energa consumida, respecto a la tasa de metabolismo basal, en funcin de la
actividad fsica que realicemos: Si queremos hacernos una idea ms precisa de
las caloras que necesitamos cada da teniendo en cuenta nuestra actividad
fsica y el resto de los factores que influyen en nuestro consumo diario de
energa
Valor energtico de un alimento.
El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad
de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se
mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un
grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy
pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1 Kcal. = 1.000
caloras (Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad
debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr.
de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000
kilocaloras por da.).
Cada grupo de nutrientes energticos glcidos, lpidos o protenas tiene un
valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar
los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores
estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al
quemarse unas 4 caloras, mientras que un gramo de grasa produce 9. De ah
que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor
que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que
acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma
de grasa.