Cozinha tropeira: histrica, caipira e

familiar
Saiba mais sobre essa culinria muito presente do Sul e no
Sudeste do pas
A histria conta que os tropeiros desbravaram o Brasil em busca de seus terrenos frteis.
Trabalho duro esse que teve seu auge entre o sculo XVII e o incio do sculo XX, perodo
durante o qual demarcaram (e deixaram um legado) especialmente em territrios do Sul e
Sudeste do pas.
Esses homens viajavam por meses e ao longo da jornada precisavam fazer paradas
providenciais para comer, alimentar o gado, descansar. Nos borneis, o equipamento que
carregava esse estoque alimentar, muita farinha, feijo, carne seca, toucinho, linguia, itens
que aguentavam os longos perodos na estrada.
Nessas pausas, eles acabavam plantando algumas coisas como milho e mandioca. Na volta,
eles colhiam, reabasteciam o estoque de comida e partiam novamente. Assim, tais
acampamentos improvisados acabavam se tornando vilas, conta a chef Tanea Romo,
paulista radicada no Sul de Minas e grande estudiosa de gastronomia brasileira,
especialmente esta vertente culinria.
Esses percursos e paragens deixou reexos intensos que acabaram por desenhar o DNA das
cozinhas dos interiores do Paran, Minas Gerais e So Paulo. uma comida muito rstica e
mltipla, no d para catalogar e dizer pura e simplesmente que a cozinha tropeira a
mesma em cada uma dessas regies, pontua Tanea. No Sul, h por exemplo, o barreado, j o
afogado pode ser uma derivao dele no Vale do Paraba, complementa a chef, que
proprietria do Kitanda Brasil, restaurante que fez histria em Tiradentes (MG) e agora parte
para um projeto itinerrio pelo pas.
Tudo porque esses homens iam se moldando ao que cada lugar oferecia: se eram muitos
pastos no interior de So Paulo, comia-se carne bovina. J quando eles comeavam a entrar
no Sul de Minas, apareciam tambm porcos e galinhas criados nas vilas e alojamentos. Era o
que havia por perto, no fundo de casa, na roa. Colher da horta, abater o animal e levar para a
panela, fazer um escambo com algo que o vizinho tinha. Esse hbito acabou sendo a raiz
desses interiores.
Toda a minha lembrana de infncia se confunde com minhas recordaes afetivas e de
sabor. A carne serenada estendida no varal da casa da v, a paoca de carne que minha me
fazia quando tnhamos de viajar. A gente comia no trem e com as mos, relembra ela.
Comida tropeira histrica, assim como uma cozinha caipirinha, de memria, das casas,
das famlias, conclui a chef.

Veja a receita da carne com quiabo e polenta

(http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/carne-com-quiabo-e-polenta).

Veja a receita do afogado (http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/afogadotropeiro).

Veja a receita da paoca com carne verde

(http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/pacoca-de-carne-verde).