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TALLER EPIDEMIOLOGIA DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS
INTEGRANTES: APERADOR FELIPE; CADENA ROSA; CAMPO CRISTHIAN;
VILLAMARIN JULIETH.

1. DEFINA EPIDEMIOLOGIA:
*Estudio de la distribucin y determinantes de la enfermedad, lesin o cualquier
otro asunto relacionado con la salud y la aplicacin de estos estudios al control de
enfermedades y otros problemas de salud.
2. COMO SE PODRIA DEFINIR EPIDEMIOLOGIA DESCRIPTIVA? EN QUE
PRINCIPIOS SE APOYA? APORTE EJEMPLOS.
*Se podra definir como una rama de la epidemiologia que estudia situaciones que
generalmente ocurren en condiciones naturales ms que aquellas que se basan
en situaciones experimentales. Caracteriza la distribucin de eventos relacionados
a la salud a nivel de persona, lugar , tiempo, cuantificando la frecuencia y
distribucin del fenmeno mediante medidas de incidencia, prevalencia y
mortalidad.
*Esta epidemiologia se basa en quienes enferman, que sntomas presentan los
enfermos, cuando comenzaron, como y donde sucedieron. Implica la recogida,
ordenanza, anlisis e interpretacin de la informacin disponible sobre la aparicin
de una enfermedad en una poblacin.
EJEMPLOS:
- Conocer las caractersticas de 250 casos que se presentaron en un hospital en
Argentina por accidentes de trnsito donde estaba involucrado el alcohol.
-Reporte y comparacin entre dos casos de dengue que sucedieron en Puerto
Rico y Guadalupe dejando 500 personas afectadas.
3. COMO SE PODRIA DEFINIR LA EDPIDEMIOLOGIA ANALITICA? EN QUE
PRINCIPIOS SE APOYA? APORTE EJEMPLOS.

*Rama de la epidemiologia que se ocupa de evaluar la existencia de asociacin


entre uno o ms factores y un evento con el propsito de contribuir a la
consideracin de una relacin causal.
*se basa en la comparacin entre las personas expuestas a un riesgo o en algn
momento enfermas con las que no lo han estado; en otras palabras determina
diferencias entre pacientes del brote y sus grupos testigo teniendo en cuenta los
alimentos consumidos por ambos grupos.
EJEMPLOS:
-A finales de enero de 1991 apareci una epidemia de clera en Per que se
extendi por pases vecinos, en menos de 3 aos 21 pases del hemisferio
occidental haban denunciado ms de 800.000mil casos de clera y miles de
fallecimientos.
-Gran parte de los 132 casos de clera importados a USA de la epidemia de
Amrica Latina se debieron al consumo de alimentos contaminados.
4. ESTABLEZCA VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SUPERVISION CLINICALABORAL DE ETAs. APORTE EJEMPLOS.

VENTAJAS
Detecta brotes estableciendo su
origen y monitoreo de las tendencias a
largo plazo.

Sigue las tendencias de incidencia de


infecciones.

Identifica los agrupamientos de casos


producidos por serotipos especficos.
Proporciona muestras para los anlisis
adicionales de laboratorio de los
agentes
de
enfermedades
de
transmisin por alimentos.

DESVENTAJAS
Exige
una
infraestructura
de
laboratorios
de
diagnsticos
competentes
que
reciban
rutinariamente muestras clnicas y que
estn dispuestos a proporcionar
informacin a un administrador central
de datos.
Con frecuencia no establece el papel
de determinados alimentos como
fuente de exposicin y generalmente
no se recoge de los pacientes ninguna
otra informacin.

EJEMPLOS:
-Los aislamientos humanos de Salmonella spp. de USA
peridicamente para establecer su resistencia a los antibiticos.

se examinaron

-En un hospital infantil de Santa Fe (Argentina) se analizaron 2431 muestras


fecales de nios menores de 1 ao que padecan diarrea, se encontr que el 2%
estaban infestados con especies de Cryptosporidium spp.

5. ESTIPULE LOS PRINCIPALES BENEFICIOS DE LA APLICACIN DEL


CONTROL MICROBIOLGICO EN ANIMALES DE ABASTO Y ALIMENTOS
DERIVADOS. APORTE EJEMPLOS.
* El control microbiolgico es fundamental para proporcionar a los productores y
autoridades sanitarias una informacin cientficamente correcta y estadsticamente
vlida de la presentacin, distribucin y tendencia de dichos microorganismos.
*Permite establecer la prevalencia en animales y sus rebaos de determinados
microorganismos y evaluar los factores implicados en la presencia de patgenos.
*Ayuda a establecer el riesgo de exposicin a los patgenos potenciales y la
importancia relativa de los distintos alimentos como vehculos de patgenos.
EJEMPLOS:
-Estudios realizados en Amrica Latina han permitido aislar especies de Yersinia
spp. de pescado, leche cruda y pasteurizada, huevos, hortalizas y productos
crnicos.
-Campylobacter jejuni y Campylobacter coli se han aislado frecuentemente de
pollos crudos en Argentina, Brasil, Chile y Trinidad y se piensa que son
responsables del 5-20% de las enfermedades gastrointestinales de los nios en
Amrica Latina.

6. DETERMINE LOS LIMITANTES DE LA INVESTIGACION Y SUPERVISION DE


BROTES DE ETAs. APORTE EJEMPLOS.
*Debido a que la investigacin y supervisin de los brotes se basa en los grupos
de enfermedades identificables puede olvidarse a aquellos patgenos que originan
enfermedades espordicas en lugar de grandes brotes y grupos pequeos de
casos debido al consumo de alimentos en el hogar. Adicionalmente la poca
contaminacin de productos consumidos normalmente y distribuidos ampliamente
por los hogares se traduce en enfermedades sin relacin aparente ente ellas a lo
largo y ancho de amplias zonas geogrficas.
EJEMPLOS:
-En 1989 tuvo lugar un brote multiestatal de salmonelosis en USA en una
poblacin que haba ingerido queso mozzarella contaminado y productos
derivados del mismo.
- En Tailandia se investigaron entre 1991-1992 19 brotes que afectaron a 1033
personas, como agentes etiolgicos ms frecuentes destacaron a S.aureus,
V.parahaemolyticus y E.coli
7. DESCRIBA LAS IMPLICACIONES QUE PUEDE TENER LA PRESENCIA DE
ENFERMEDADES ESPORADICAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
APORTE EJEMPLOS.
*Las enfermedades espordicas ponen de manifiesto que la mayora de este tipo
de enfermedades se originan por prcticas poco corrientes o poco higinicas,
sugiriendo que otras caractersticas epidemiolgicas como el alimento implicado
en la transmisin puede ser diferente.
EJEMPLOS:
-Estudios de caso-control realizados en USA y EUROPA han implicado las aves
como fuente principal de infecciones espordicas por C.jejuni
-En Noruega se comprob que la campilobacteriosis espordica se deba a la
ingestin de embutidos de barbacoa al contacto con animales de compaa y al
comer pollo que llegaba crudo a la cocina domstica.

-En Republica Checa la salmonelosis es responsable de tres cuartas partes de


todas las toxiinfecciones alimentarias declaradas.

8. ESTABLEZCA LA UTILIDAD DE LA
ESTABLECIMIENTO DE RIESGOS POR ETAs.

EPIDEMIOLOGIA

EN

EL

*Los datos epidemiolgicos son tiles para la identificacin de riesgos para


establecer la dosis-respuesta y para determinar un grado de gravedad, es decir
que estos datos ayudan a caracterizar el riesgo incluida la identificacin de los
productos, los procesos y personas ms posiblemente relacionadas con la
toxiinfeccin alimentaria. Los datos epidemiolgicos deben integrarse con la
informacin obtenida con los ensayos clnicos y microbiolgicos y con los datos de
ingestin y consumo.

BIBLIOGRAFIA:

Doyle, M. Beuchat., Montville,T. Microbiologa de los alimentos.


Epidemiologia de las enfermedades transmitidas por alimentos .ED
ACRIBIA. IV Edicin.2005. pag.395-409.