S.E.P.

S.E.S.

[Seleccione la fecha]
T.N.M.

INSTITUTO TECNOLOGICO DE AGUASCALIENTES

SUBDIRECCION ACADEMICA
DEPTO DE INGENERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

INGENIERA
DE

PROYECTOS

DESARROLLO DE UN PAQUETE DE INGENIERA

PARA LA ELABORACIN DE UN TEPACHE

Andrade Salinas Mara Antonia

Estrada Durn Jairo
Flores Hernndez Liliana Evelin
Lpez Rodrguez Gumaro
Lomeli Urenda Pamela

CIE. Juan Carlos Tapia Picazo

[Escriba el subttulo
del documento]
| Antonia
Andrade
Aguascalientes,
Ags. 26 de Febrero
del 2016

DESARROLLO DE UN PAQUETE DE INGENERA QUIMICA Para

LA ELABORACION DE UN TEPACHE
OBJETIVOS GENERALES

Desarrollar un paquete de ingeniera para lograr como producto final

tepache
Evaluar la factibilidad que tiene el desarrollo de la venta de tepache
embotellado

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificacin de las posibles fallas que tendr el proyecto.

Realizar una conceptualizacin del proyecto mediante un enfoque
estratgico y de negocios.
Desarrollar estudios demogrficos, culturales y tecnolgicos de las ciudades
donde se pretende desarrollar el proyecto.
Definir las viabilidades tcnica, econmica, legal, poltica, gestin y
ambiental.
Elaborar un estudio de mercado de las bebidas fermentadas que se
distribuyen en la repblica.
Evaluar con tcnicas cualitativas y cuantitativas las ventas que podra tener
nuestro producto para definir el punto de equilibrio.
Desarrollar los balances de materia y energa para encontrar los factores de
consumo necesarios para el proceso.
Emplear tcnicas cualitativas y cualitativas para encontrar la localizacin
de la planta.

MARCO TERICO
En gestin de proyectos, la evaluacin de proyectos es un proceso por el cual se
determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la
comparacin entre el estado actual y el estado previsto en su planificacin. Es decir,
se intenta conocer qu tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos o bien
qu tanta capacidad poseera para cumplirlos.
A diferencia de los estudios de proyectos de creacin de nuevos negocios, las
evaluaciones de proyectos que involucran modificar una situacin existente, como
las inversiones que las empresas realizan para su modernizacin, requieren
consideraciones muy particulares y procedimientos de trabajo especficos y
diferentes.
La evaluacin de proyectos, se debe entender como un modelo que facilita la
comprensin del comportamiento simplificado de la realidad, por lo que los
resultados obtenidos, siendo tiles en el proceso decisional, no son exactos.

Las partes primordiales para el desarrollo del proyecto son las ideas, pre inversin,
inversin y operacin. Se deben de tomar en cuenta diversos factores para el
desarrollo del proyecto en cada una de estas etapas.
Una de estas cuestiones es identificar qu tipo de proyecto se va a desarrollar, las
opciones de inversin se pueden clasificar preliminarmente en dependientes,
independientes y mutuamente excluyentes. Las inversiones dependientes son
aquellas que para ser realizadas requieren que se haga otra inversin. Las inversiones
independientes son las que se pueden realizar sin depender ni afectar o ser
afectadas por otros proyectos. Las inversiones mutuamente excluyentes, como su
nombre lo indica, corresponden a proyectos opcionales, donde aceptar uno impide
que se haga el otro o lo hace innecesario.
A continuacin, se desarrollan los estudios de viabilidad, el anlisis del entorno
donde se sita la empresa y del proyecto que es fundamental para determinar el
impacto de las variables controlables y no controlables, as como para definir las
distintas opciones mediante las cuales es posible emprender la inversin.
Para el estudio de rentabilidad se puede entender como el estudio de una inversin
que busca la cuantificacin de las inversiones, costos y beneficios de un proyecto
para posteriormente compararlos y determina y preparar los proyectos.
Una de las partes ms importantes para la evaluacin del proyecto es el
comportamiento del mercado, en el cual entra la economa de la empresa que
proporciona diversos modelos microeconmicos que simulan las reacciones y
comportamientos de los participantes de los distintos tipos de mercados. Su principal
objetivo es analizar las principales relaciones en los mercados y las herramientas
disponibles para proyectar estimaciones de demanda. En esta parte del proyecto se
deben de incluir el comportamiento de la oferta, los costos, la demanda, la
maximizacin de beneficios y la aplicacin de algunas tcnicas de prediccin para
el anlisis econmico como son los modelos causales, los modelos de serie de
tiempo y las tcnicas cualitativas y cuantitativas de prediccin.
Mxico es y siempre ha sido un pas pluritnico y multicultural, esto es, est
conformado por varios grupos sociales de diversos orgenes que hablan lenguas
diferentes y tienen costumbres y modos de vida particulares, as como una enorme
riqueza natural y extraordinaria sabidura ancestral.
En este contexto los alimentos fermentados se han consumido en Mxico desde
pocas prehispnicas, por numerosos pueblos indgenas, y actualmente sobreviven,
estas bebidas se han investigado desde la poca colonial hasta nuestros das. Al
inicio, se centraron en aspectos, historiogrficos, antropolgicos, tnicos, sociales y
mdicos; posteriormente incluyeron la qumica y microbiologa de estos productos.
Trabajos ms recientes, abordan el estudio de las bebidas y alimentos fermentados
bajo una perspectiva interdisciplinaria, integrando el conocimiento tnico,
microbiolgico y qumico. Algunas bebidas tradicionales han trascendido en el
tiempo y espacio y continan siendo objeto de estudio por su importancia
socioeconmica e industrial, como el caso del tequila y el mezcal; por su

importancia histrica, como el pulque; o por su importancia alimenticia y cultural,

como el pozol y el tepache, adems de que utilizan tecnologas sencillas que
pueden ser manejadas por cualquier persona. Estos alimentos no requieren utensilios
especiales para su preparacin, son de uso comn y se consumen ampliamente,
sobre todo en las comunidades indgenas de nuestro pas, cuya preparacin es
local y su importancia regional.
Tepache
El tepache se prepara en Mxico desde la poca prehispnica, slo que entonces
se elaboraba con maz y en la actualidad se utilizan frutas en su preparacin (pia,
manzana, naranja). De los micoorganismos que provocan la fermentacin del
tepache hemos identificado las bacterias Bacillus subtilis y B. Megateriun, y las
levaduras Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Candida boidini y
C. incospicua.
El tepache se consume principalmente en el Distrito Federal, pero en diversas
modalidades se prepara tambin en varios estados de la Repblica, en particular
Hidalgo, Puebla, Morelos, Mxico, San Luis Potos, Oaxaca, Jalisco y Nayarit.
Este tipo de bebidas son elaboradas sin un verdadero control, ni sanitario, ni en
cuanto a la cantidad de ingredientes utilizados, lo que ocasiona que el tipo y
cantidad de microorganismos vare. Es pues importante conocer que
microorganismos, estn presentes, cual es la composicin qumica y el valor nutritivo
de estas bebidas de consumo popular para poder establecer un mejor uso, una
preparacin ms controlada y quiz obtener as una alimentacin ms adecuada
para los grupos que la consumen.
Proceso sucesivo de fermentacin
Primer da: predominan las levaduras que prcticamente en condiciones
anaerbicas metabolizan los azucares de la pulpa a alcohol etlico y maceran la
pulpa. Empieza a elevarse la temperatura en la masa formada por los granos de
cacao como consecuencia de las reacciones qumicas que ocurren en estos
procesos de transformacin de azcares a alcohol.
Segundo da: el contenido de alcohol llega al mximo, as como la temperatura. Se
establecen condiciones de anaerobiosis ms estrictas, hay un florecimiento de las
bacterias que resisten mayores temperaturas. Las clulas de la pulpa se colapsan y
se establecen posteriormente condiciones aerobias que permiten que aumenten las
bacterias acticas con produccin de acido actico como resultado de su
metabolismo.
Tercer da: las condiciones de pH, temperatura y acido actico se estabilizan a partir
de este da y hay un equilibrio en la biota, formada por levaduras y bacterias.
Los patrones de consumo tpicos del Mxico actual en varones urbanos son: el
moderado alto (consumo mensual con cinco copas o ms por ocasin, que abarca
un 16.9% de la poblacion) y el consuetudinario (consumo de cinco copas o ms al

menos una vez por semana, que comprende un 12.4%), en tanto que entre las
mujeres es ms frecuente el consumo mensual con menos de cinco copas por
ocasin, que corresponde a un 4.8% de esa poblacin; asimismo, cabe hacer
mencin que el segundo patrn de consumo fue el moderado alto con 2.7% de las
mujeres adultas urbanas consumiendo bajo este patrn.

Fig: proceso fermentativo

ENFOQUE ESTRATEGICO
Seleccin de mercados estratgicos o sectores de estos mercados estratgicos
Se conoce que uno de los principales mercados en Mxico es la produccin de
bebidas alcohlicas, de las cuales se encuentran las bebidas fermentadas
tradicionales como el tepache, ste tiene como puntos importantes de ventas el
Distrito Federal y el estado de Jalisco, en donde su mayor distribucin se realiza de
forma artesanal en tepacherias locales, mercados locales y restaurantes.
Detalles estratgicos en los sectores de mercado
El tepache es una bebida con una preparacin artesanal, lo cual provoca variedad
entre sus caractersticas organolpticas, por eso es que con ello se pretende
elaborar esta bebida de manera estandarizada, aprovechando los residuos de la
cascara de pia, adems ser un producto que no requerir la importacin de
materiales o materia prima, debido a que Mxico es el sptimo productor de pia a
nivel industrial. Tambin se propone crear una variedad de sabores diferentes al
tradicional tepache de pia con una vida de anaquel ms prolongada que el
artesanal.
Identificar las competencias necesarias para agregarle a los productos o mercados
Existen diferentes competencias necesarias para lograr el desarrollo del proyecto
dentro de las cuales se encuentra; personal de logstica, proveedores nacionales
como agricultores y particularmente para el proceso especialistas en biotecnologa
de alimentos, as como tambin personal encargado de la legislacin (abogados,
consultores ambientales, etc.), adems se necesitara contar con personal
encargado de la publicidad como mercado logos, diseadores grficos,
diseadores industriales y publicistas, as como tambin personal administrativo en
recursos humanos, financieros, contadores, entre otros.
Estrategia de competicin a futuro
La estrategia principal de este proyecto es la innovacin de lo tradicional, en
cuestin a las bebidas fermentadas tal como es el caso del tepache, se dar
variedad al sabor tradicional de pia conocido, adems de renovacin continua de
la presentacin del producto y sus sabores.

ENFOQUE DE NEGOCIO
Para tener un enfoque de vista desde el punto de vista de negocio se toman
en cuenta estos tres factores:
Producto
Tepache embotellado,
en un envase de vidrio
con una presentacin
de 300ml

Mercado
Artesanas liquidas
Tepache Bravo
Sams Club

Aplicacin
Bebida
refrescante
gasificada
con un
bajo
contenido
alcohlico de sabor
dulce
como
un
complemento
de
comida
tpica
mexicana

RENTABILIDAD DEL PROYECTO E INVERSIONISTA

se tom a consideracin la inversin inicial del proyecto ($ 10242,872.00 M/N) con
un financiamiento del 80%, con un porcentaje del 8% de intereses sobre saldo
insoluto con una proyeccin de tres aos.

La rentabilidad del proyecto se tiene con un 59% a los tres aos de proyeccin,
mientras que para el inversionista se tiene del 244.5% con la misma proyeccin.

ANALISIS DE INFORMACIN
Estudio del entorno demogrfico
ESTADO DE MXICO
El estado de Mxico cuenta con 15175,862 personas que conforman el 13.5 de la
poblacin nacional, de los cuales 7778,876 son mujeres y 7396,986 son hombres.
En Almoloya del Rio el porcentaje de adultos jvenes de entre 15 y 29 aos es del
28.6. Mientras que en Acolman se encuentra la mayor concentracin de adultos
mayores de entre 30 a 59 aos de edad. Siento estos puntos estratgicos para la
venta del tepache, debido a que en estos municipios se concentra la mayor parte

de la poblacin a la que va dirigida el producto, a diferencia de los dems

municipios del estado.
Con respecto a la escolaridad en estado de Mxico, se genera una ventaja debido
a que existen muchos profesionistas. Segn datos reportados por el INEGI en 2006 el
50% de la poblacin tanto de mujeres como de hombres estudian una licenciatura
universitaria y tecnolgica.
La matrcula en educacin superior por municipio indica que Naucalpan de Jurez
es el municipio con mayor poblacin que estudian una Licenciatura, conformndose
por 17,111 hombres y 16,998 mujeres.
Las carreras preferidas por los hombres en ste estado son: Licenciatura en derecho,
Ingeniera en sistemas computacionales, Licenciatura en administracin Licenciatura
en contadura e Ingeniera industrial. Mientras que las mujeres recurren con mayor
frecuencia a carreras como: Licenciatura en derecho, Licenciatura en
administracin, Licenciatura en psicologa y Licenciatura en contadura.
Datos del INEGI informan que la distribucin porcentual, en el ao 2006, muestra una
mayor presencia masculina en casi todas las reas de estudio, predominando en
ingeniera y tecnologa con 71.3% y en ciencias agropecuarias con 61.7%.
El porcentaje de eficiencia terminal muestra que el municipio con mayor nivel
educativo con respecto a profesional tcnico para hombres es Zumpango con un
87.4%, mientras que en Ocoyoacac el 58.6% de las mujeres terminaron un novel de
tcnico.
En materia de la productividad de la poblacin se puede abordar el tema de la
poblacin econmicamente activa, la cual est conformada por 2111,057 hombres
que trabajan y 2038,352 mujeres.
Uno de los requerimientos ms importantes para el proyecto sera la materia prima y
es importante contar con proveedores que cuenten con los conocimientos y
especificaciones que se requieren para la elaboracin del tepache. En el estado de
Mxico se encuentran 295,884 personas dedicadas a actividades de agricultura,
ganadera, silvicultura, caza y pesca.
La religin es un factor importante en la influencia que se tiene sobre un proyecto. y
como esto podra favorecer o afectar negativamente al desarrollo de un producto.
Los estudios revelan que la poblacin de hombres de entre 30 a 44 aos en ste
estado, son nativistas conformado por el 25% de la poblacin masculina. Por otro
lado, los hombres de entre 15 a 29 aos de edad la religin que influye en ellos
principalmente es la espiritualista. Lo antes mencionado nos indica que por una
cuarta parte de la poblacin de adultos mayores existira un rechazo hacia la
inclusin de extranjeros en el desarrollo del proyecto.
Desde el punto de vista de la poblacin femenina, las mujeres de entre 30 a 44 aos
pertenecen a la religin de Testigos de Jehov, y uno de lo que aborda sta religin
es la prohibicin del consumo excesivo del alcohol. Mientras que las mujeres de

entre 15 a 29 aos son Adventistas del sptimo da, que de igual manera consumen
con moderacin el alcohol.
VERACRUZ
En el estado de Veracruz habitan 7643,194 personas, de las cuales 3947,515 son
mujeres y 3695,679 son hombres; debido a la cantidad de pobladores Veracruz
ocupa el lugar 3 a nivel nacional en mayor.
En general en el estado existen 960,618 hombres de 15 a 29 aos (25.99 % de la
poblacin) y los jvenes adultos 1265,031 que conforman el 34% de la poblacin.
Con respecto a la escolaridad se tiene que en el estado de cada 100 personas de
15 aos y ms el 57.9% tiene la educacin bsica terminada, mientras que el 13.8
concluyeron la educacin superior.
Datos del 2014 reportan que 160,828 habitantes estudiaron una licenciatura y el
estado cuenta con 309 escuelas para impartir educacin con la ayuda de 12,418
docentes.
Las principales ocupaciones que se requieren para la elaboracin del tepache es
sobre todo en materia de personas dedicadas a la silvicultura o actividades
semejantes para el conocimiento adecuado de la materia prima que se utilizar en
el proceso. De acuerdo a estadsticas de la Secretara del Trabajo y Previsin Social
del 2015 en el estado de Veracruz 819,325 personas se dedican a las actividades
agropecuarias, lo cual representa el 12.1% de participacin a nivel nacional. Esto
puede ser un punto a favor, debido a que en el estado las actividades
agropecuarias son la principal forma de sustentabilidad de la poblacin. Otro punto
a tratar es la instalacin de la planta, para lo cual se cuenta con 279,628 habitantes
empleados en la construccin.
La poblacin econmicamente activa se tiene que el 67% son hombres y el 33% son
mujeres.
Con respecto a la religin segn datos de INEGI en 2010, el 79% de la poblacin de
Veracruz profesa la religin catlica.
Y por el lado de los grupos indgenas, hay 644 559 personas mayores de 5 aos que
hablan alguna lengua indgena, lo que representa el 9% de la poblacin de la
entidad. Y de cada 100 personas que declararon hablar alguna legua indgena, 14
no hablan espaol.
CHIAPAS
El estado de Chiapas cuenta con 4796,580 habitantes de los cuales 2443,773 son
mujeres y 2352,807 son hombres.

El municipio con mayor poblacin de hombres entre 15 a 29 aos es Chicoasn con

el 32.1% y de adultos mayores de entre 30 y 59 aos es La Libertad con el 32.4 de su
poblacin.
Algunos datos con respecto a la escolaridad en Chiapas registran que, el grado
promedio de escolaridad de la poblacin de 15 aos y ms es de 6.7, lo que
equivale a poco ms de la primaria concluida.
Tambin se reporta que de cada 100 personas de 15 aos y ms: 16.5 no tienen
ningn grado de escolaridad, 59.6 tienen educacin bsica terminada y 0.1 cuenta
con una carrera tcnica o comercial con primaria terminada, 13.7 finalizaron la
educacin media superior y 9.8 concluyeron la educacin superior.
Debido a estas estadsticas se tiene que Chiapas registra el mayor rezago educativo
del pas.
En Chiapas, en 2005, la poblacin de 5 y ms aos que habla alguna lengua
indgena es de 957 255 personas, que
representa 26.0% con respecto a ese grupo de
edad; mientras que a nivel nacional, la
proporcin es de 6.7%, y comprende a 6 011
202 hablantes.
Es importante mencionar que en la entidad, en
el lapso de 2000 a 2005, la proporcin de
hablantes se incrementa en 1.4 unidades,
mientras que en el contexto nacional decrece
en 0.5 puntos porcentuales.
En Chiapas, el incremento se da tanto en
porcentaje como en absolutos (147 663
hablantes), y lo contrario se da en el pas,
registra una disminucin de 33 345 personas que hablan lengua indgena, con
respecto a 2000.
En 2005, las cifras de hombres y mujeres hablantes de lengua indgena en la entidad,
es de cerca de 500 mil personas en cada sexo, con una diferencia en nmeros
absolutos, de 6 745 a favor de las mujeres; de igual forma se present en 2000, con
una diferencia de slo
708 mujeres ms.
El crecimiento de la poblacin hablante de lengua indgena en los ltimos aos, se
presenta en cada sexo, y se acenta en las mujeres, quienes registran un incremento
de ms de 76 850, mientras que en los hombres es de 70 813 mil hablantes.

De cada 100 personas de 12 aos y ms, 49

realizan alguna actividad econmica.
De la poblacin casada o unida 30.9% tiene
una unin religiosa.
La poblacin femenina de 15 a 49 aos registra
un promedio de 1.9 hijos nacidos vivos.
De la poblacin de 3 aos y ms, 608 819
hablan una lengua indgena, de stos 204 443
no hablan espaol.
En los hogares censales donde el jefe(a) es
Catlico, 92.7% de los integrantes de ese hogar
comparten esta creencia religiosa.
NAYARIT

Fig. porcentaje de personas

catlicas

La estructura por edad de la poblacin base

La poblacin de Nayarit en 2010 alcanz 1 108 860 habitantes, de los cuales el 50.2
por ciento eran hombres y 49.8 por ciento mujeres. Respecto del total nacional de
114 255 555 personas, este volumen representa el 1.0 por ciento. La mayor parte de
la poblacin se encuentra en edades jvenes, ya que el cincuenta por ciento se
acumula entre cero y 25.2 aos de edad.
Por otra parte, el grupo de edad de 15 a 64 aos concentra 63.4 por ciento de la
poblacin estatal, que implica un considerable potencial de crecimiento
demogrfico.
Finalmente, el grupo de 65 aos y ms, muestra ya los efectos de la mayor
esperanza de vida y el impacto de la transicin demogrfica en su conjunto,
representando el 7.0 por ciento de la poblacin estatal.
La importancia de la migracin interna para Nayarit se advierte ha implicado
ganancias de poblacin al comparar la dinmica del crecimiento natural de la
poblacin (nacimientos y defunciones) con el crecimiento social o migratorio en la
entidad. En el primer quinquenio de los noventa, el nmero de personas que
nacieron super a los inmigrantes (22.3 mil y 10.7 mil, respectivamente) y las
defunciones registradas fueron en volumen menor a la de los emigrantes (5.1 mil
respecto a 10.6 mil). Tal hecho muestra que el crecimiento natural (nacimientos
menos defunciones) es el responsable del aumento de la poblacin del estado.
Demanda potencial de trabajo
Los marcos normativos internacionales referentes al trabajo y sus condiciones, como
el Artculo 23 de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos, las normas
internacionales, as como la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos
establecen o hacen recomendaciones sobre las edades de ingreso y retiro de las
actividades laborales, lo cual permite un primer acercamiento a la poblacin que
puede participar en condiciones regulares de trabajo o en situaciones de
emergencia de colaboracin.

La PET ms joven, es decir, personas entre 14 y 29 aos de edad, constituye el 27.9

por ciento de la poblacin total de la entidad para 2013, equivalente en volumen a
328 995 personas, del cual, el 49.8 por ciento es hombre y 50.2 es mujer. Con base en
las proyecciones, se prev que el peso relativo de este grupo disminuya, puesto que
representar el 24.9 por ciento en el 2030, en trminos absolutos, el volumen a ese
mismo ao aumentar a 384 458 personas. El porcentaje de mujeres y hombres
jvenes disminuye; 1.4 puntos porcentuales en el caso de los hombres y 1.7 en el de
las mujeres de 2013 a 2030. Este cambio permite establecer polticas y programas de
incorporacin de las nuevas generaciones a actividades productivas y coordinar los
programas de empleo con las polticas educativas del estado.
En Nayarit se estima que en 2013 la poblacin de 18 a 24 aos es de 146 282 jvenes,
cifra que se incrementar a 152 532 en 2025 y a 169 766 en 2030. Gran parte de estos
jvenes no contarn con los recursos necesarios para ingresar en una institucin que
imparta educacin superior, pero demandarn este tipo de educacin a partir de
los avances logrados en el nivel educativo previo. Adems, se tiene que tomar en
consideracin que la sociedad del conocimiento necesitadiversos sistemas de
educacin superior, con una gama de instituciones que tengan cometidos variados
y lleguen a diversos grupos poblacionales.
Este objetivo exigir ampliar las nuevas alternativas educativas, como el aprendizaje
abierto y a distancia con el respaldo de las tecnologas de la informacin y la
comunicacin (TIC).
Caractersticas educativas
Tasa de alfabetizacin por grupo de
edad:
15-24 aos
97.6%
25 aos y
91.5%
ms
De cada 100 personas entre 6 y 11 aos, 97
asisten a la escuela

Asistencia escolar por grupo de edad:

3-5 aos
6-11 aos
12-14 aos

53.6%
97.0%
92.8%

15-24 aos

42.8%

Caractersticas econmicas
Poblacin de 12 aos y ms
Econmicamente activa:
Ocupada:
No ocupada:
No econmicamente activa:
Condicin de actividad no
especificada:

Total
46.1%
95.8%
4.2%
53.4%
0.5%

Hombres
68.2%
94.9%
5.1%
30.9%
0.9%

Mujeres
24.2%
98.3%
1.7%
75.7%
0.1%

De cada 100 personas de 12 aos y ms, 53 realizan alguna actividad econmica.

De la poblacin casada o unida 42.4% tiene una unin religiosa.
La poblacin femenina de 15 a 49 aos registra un promedio de 1.8 hijos nacidos
vivos. De la poblacin de 3 aos y ms, 41 016 hablan una lengua indgena, de
stos 7 622 no hablan espaol. En los hogares censales donde el jefe(a) es Catlico,
95.2% de los integrantes de ese hogar comparten esta creencia religiosa.
Tabasco
La tendencia de crecimiento de la poblacin de 1900 al 2005 ha sido irregular, hasta
registrar un porcentaje de 0.74% y apartir de esto se incrementa la tasa.
El estudio de la concentracin de la poblacin en localidades urbanas y grandes
ciudades, es de gran importancia. de los 17 municipios que conforman el estado,
cinco de ellos tienen una poblacin menor a 50 000 personas, que significa el 9.1%
del total estatal. Por ltimo, existen seis municipios que comprenden una poblacin
que va de 50 000 a 99 999 habitantes, lo cual equivale a 22.1% del total de
poblacin de Tabasco.
Es importante destacar que adems del fenmeno natural que indica un mayor
nmero de nacimientos de varones, as como una mayor mortalidad de stos, la
emigracin mayoritariamente masculina ha influido en la estructura por sexo y edad
de la poblacin de la entidad, desde hace algunas dcadas.
Uno de los enfoques para medir la migracin es, a partir de conocer el lugar de
residencia que tenan las personas en una fecha fija,
La informacin que se capt a travs del II Conteo, indica que en 2005, de la
poblacin de 5 y ms aos que reside en Tabasco, 1.4% viva en otra entidad o pas,
es decir, poco ms de 24 mil personas que llegaron a residir al estado en los ltimos
cinco aos. Al comparar este indicador con el que se registr en el censo del 2000
(2.7%, que comprende a 44 491 personas), se observa una disminucin de la
poblacin que lleg a vivir al estado, lo cual indica que la movilidad de la poblacin
hacia la entidad es variables.
Para el 2005, la cifra de hombres y mujeres hablantes de lengua indgena en la
entidad es de poco ms de 24 mil personas en cada sexo, con una diferencia de
ms de 52 mil a favor de los hombres, misma que se dio en el 2000, con una
diferencia de poco ms de tres mil.
El decrecimiento de la poblacin hablante de lengua indgena en los ltimos cinco
aos se presenta en cada sexo, se acenta en los hombres, quienes registran un
descenso de ms de cinco mil varones, mientras que para la poblacin femenina es
de ms de cuatro mil mujeres. La composicin por sexo, permite observar que en
2005, de cada 100 personas que hablan lengua indgena, 52 son hombres y 48 son
mujeres, esta proporcin registra cambios con respecto al 2000, pues hay una
tendencia a disminuir la poblacin masculina hablante, por lo que la diferencia

disminuye, ya que sta era de 5.2 unidades y ahora es de 4.4 puntos, a favor de la
poblacin masculina.
En Tabasco, al igual que en el resto de las entidades del pas, la mayor asistencia
escolar se concentra en el grupo de 6 a 11 y de 12 a 14 aos, despus de estas
edades, la asistencia disminuye en gran medida, lo cual pudiera explicarse por la
conclusin de la educacin bsica, que comprende preescolar, primaria y
secundaria; sin embargo, en la mayor parte de los casos el abandono escolar se
debe a la incorporacin de los jvenes a actividades econmicas o al apoyo
domstico; por ello el grupo de 15 a 19 aos, cercano al 60%, asiste a la escuela; en
el de 20 a 29 es cerca de 14%, finalmente, el de 30 y ms aos, registra valores de
slo 1.9 por ciento.
Estudio de la cultura
El tepache es una bebida de origen prehispnico, la cual despus de la conquista
tuvo niveles de consumo y produccin de gran importancia, sin embargo a lo largo
de los aos su consumo ha ido disminuyendo.
Actualmente el tepache se prepara en algunas comunidades indgenas como los
Amuzgos de Oaxaca, Guerrero, Puebla y Veracruz; sin embargo los principales
consumidores de esta bebida son el Distrito Federal y el estado de Jalisco, por lo cual
se describen a continuacinalgunos puntos que cubren el aspecto cultural para el
consumo y produccin del tepache:
RELIGIN
En cuestin de este indicador cultural con respecto a la produccin y consumo de
esta bebida, no se afectado en los estados donde se profesa en su mayora la
religin catlica debido a que esta no prohbe el consumo de bebidas alcohlicas.
Tabla 2. Porcentajes de personas catlicas
Entidad

Distrito
Federal
Jalisco
Veracruz
Chiapas
Oaxaca
Guerrero
Puebla

Poblacin
Poblacin
total
catlica
(habitantes) (habitantes)

Porcentaje de
personas
catlicas (%)

8851080

7299272

85.50

Porcentaje de
personas de otras
religiones
(%)
14.50

7350682
7643194
4796580
3801962
3388768
5779829

6762011
6015058
2796685
3064977
2928364
5104948

91.99
78.70
58.31
80.62
86.41
88.32

8.01
21.30
41.69
19.38
13.59
11.68

porcentaje

porcentajes de las personas catolicas

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

porcentaje de personas
catolicas
porcentaje de personas de otras
religiones

Estados

EDUCACIN
Este es uno de los indicadores ms importantes en cuanto al desarrollo sociocultural
del pas, el que algunas personas no tengan un nivel de educacin superior no
implica la aceptacin o rechazo del producto, ya que cada persona tiene sus
propios prejuicios y su toma de decisiones son en base a sus convicciones personales
y no a su nivel acadmico, en el caso donde podra verse afectado el desarrollo de
este producto es aquel estado en donde el nivel de analfabetismo fuera muy
grande, esto debido a que el desarrollo de un nuevo producto podra generar
contradictorio para sus conviccin en ese sector
Tabla 3. Tasa de analfabetismo
Entidad
Distrito Federal
Jalisco
Veracruz
Chiapas
Oaxaca
Guerrero
Puebla

Tasa de
analfabetismo
1.99
4.42
11.19
18.14
14.54
15.76
8.39

Tasa de analfabetismo
Chiapas
Guerrero
Oaxaca
Veracruz

Tasa de analfabetismo

Puebla
Jalisco
Distrito Federal
0

10

15

20

GASTRONOMA
La cocina mexicana es considerada como un modelo cultural completo que
comprende actividades agrarias, practicas rituales, conocimientos prcticos
antiguos, tcnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento ancestrales.
Cabe sealar que dentro de las tcnicas culinarias que distinguen a la cocina
mexicana se encuentran las fermentaciones. A continuacin se presentan las
bebidas fermentadas elaboradas por tradicin segn la entidad
Entidad
Distrito Federal
Jalisco
Veracruz
Chiapas
Oaxaca
Guerrero
Puebla

Bebidas tradicionales fermentadas

Tepache, pozol, pulque
Tequila, Tejuino, Tepache, Pulque, Mezcal. Aguamiel, Lechuguilla.
Tuba, Pozol y colonche
Pozol, Tepache, pulque
Tascalate, Pozol, Tepache
Tjate, Tepache
Tepache, pulque
Tepache, pulque

Con base en la tabla 2.3 se puede observar que el estado con mayor consumo de
distintas bebidas tradicionales es el estado de Jalisco.
Das Festivos de la Repblica Mexicana
Uno de los principales factores que pudieran llegar a afectar al desarrollo del
proyecto por la interrupcin que ocasionan estos das festivos o los das de asuetos
en la regin.

Algunos de los das festivos se mencionan a continuacin

Das Festivos oficiales de la Repblica Mexicana
1 Enero
Ao nuevo
5 Febrero
Da de la Constitucin
21 Marzo
Natalicio de Benito Jurez
5 Abril
Domingo de Resurreccin
1 Mayo
Da del Trabajo
16 Septiembre
Da de la independencia
20 de Noviembre
Revolucin Mexicana
25 Diciembre
Da de Navidad
Das Festivos no oficiales
2 Abril
Jueves Santo
3 Abril
Viernes Santo
10 Mayo
Da de las Madres
2 Noviembre
Da de los Muertos
24 Diciembre
Noche Buena
Estudio del entorno tecnolgico
Los procesos de fermentacin se asocian al empleo de microorganismos para llevar
a cabo transformaciones de la materia orgnica catalizadas por enzimas. Estas
transformaciones se han realizado en forma artesanal y casera desde tiempos
inmemoriales, la utilizacin de organismos vivos o de sus partes en procesos
industriales, es casi tan antigua como el hombre, aunque, durante la mayor parte de
la historia, la base de estas prcticas biotecnolgicas fuera puramente emprica.
Hoy en da, debido principalmente a los avances cientficos de los ltimos aos, el
conocimiento emprico est siendo reemplazado por un adecuado conocimiento
de los procesos que rigen estas transformaciones biotecnolgicas. Adems, la
revolucin provocada en el ltimo cuarto de siglo por el desarrollo de las tcnicas de
la biologa molecular y el ADN recombinante ha abierto multitud de posibilidades
nuevas para el control de los procesos biotecnolgicos y la mejora de los productos
elaborados.
Gracias a los avances biotecnolgicos aplicados en la industria de los alimentos, se
puede aprovechar la transformacin de sustancias orgnicas mediante procesos
metablicos de ciertos microorganismos para elaborar alimentos y bebidas con
caractersticas nicas, por ello a continuacin se describirn algunas de las bebidas
que cumplen con este tipo de caractersticas que ya han sido industrializadas
-

CERVEZA

Mxico es el exportador de cerveza nmero uno del mundo, con presencia en ms

de 180 pases, tambin el sexto productor de cerveza en el mundo, siendo las

marcas de cerveza mexicanas las de mayor crecimiento en el mercado

internacional.
Mxico est localizado entre los mayores mercados cerveceros del mundo (Estados
Unidos, Brasil y China). Estados Unidos es el principal importador de cerveza
mexicana, con un consumo del 86% del total de nuestras exportaciones.
En Mxico, los productores de cerveza generan ms de 55 mil empleos directos y
otros 2.5 millones de empleos indirectos.
La actividad cervecera nacional impacta toda una cadena de valor, desde
agricultores, transportistas e industriales, hasta puntos de venta, restaurantes y
centros de recreacin y esparcimiento.
El 100% de la malta de cebada que se produce en Mxico es consumida por la
industria cervecera mexicana, lo que proporciona empleo a ms de 92 mil
agricultores. Existen ms de un milln de puntos de venta de cerveza en todo el pas.
-

TEQUILA

El tequila forma parte de la oferta que Mxico tiene para exportar productos
diferenciados en el mercado internacional, gracias a que su geografa permite el
desarrollo de una planta muy generosa, el agave mexicano.
La cadena productiva agave - tequila genera actualmente 60.000 empleos directos
a escala nacional. Entre los ocupados en este sector hay 17.500 agricultores, quienes
cultivan 100.000 hectreas de agave mexicano en 181 municipios de cinco estados
del pas.
El tequila tiene gran aceptacin a nivel mundial y se ha convertido en una fuente de
negocios de gran alcance. Adems factores como la eliminacin de impuestos de
exportacin y aranceles de importacin en diversos pases hace ms fcil para los
productores convertirse en proveedores indiscutibles de esta bebida en los
mercados de todo el mundo.De acuerdo con el Consejo Regulador del Tequila, A.C.
esta industria tiene un crecimiento sostenido del 9% en los ltimos doce aos.
Uno de los factores de capital importancia para la comercializacin internacional
del tequila es su denominacin de origen (DOT) que establece los requisitos
necesarios para que una copa de este lquido pueda llamarse tequila.
El Consejo Regulador del Tequila fue creado por la industria en 1994 para fortalecer
el prestigio de la bebida y regular el cumplimiento de la Denominacin de Origen.
Se asegura de que el tequila se produce de acuerdo a las especificaciones de
NOM-Tequila para la autntica certificacin de sus productos. Cuenta con oficinas
en Washington, Madrid, Bruselas y Shanghi. Desde estas ubicaciones
internacionales el Consejo Asegura que la Denominacin de origen sea respetado
en todo el mundo y que el nombre tequila, sea solo utilizado por los productos
certificados.

Mxico es la capital mundial del tequila, pero las posibilidades de ofrecer ms

productos de agave mexicano no terminan, pues tenemos el jarabe, la miel de
agave en sus presentaciones de regular y orgnica y finalmente la inulina que es el
principal fructano del agave, utilizada como probitico y fuente de fibra, tiene alta
demanda principalmente en Europa y alcanza un precio comercial de hasta 7 euros
el kilo.
-

BEBIDAS ENERGIZANTES

Por primera vez desde la aplicacin del Impuesto Especial sobre Produccin y
Servicios (IEPS) a las bebidas energizantes en 2011, el volumen de ventas de estos
productos, cuyas marcas ms conocidas son Red Bull, Burn (antes Gladiator) y Boost,
cay
6
por
ciento
en
2013.
Esto se debi a que tras el impuesto especial de 25 por ciento aplicado a partir de
2011, algunas empresas productoras lograron eludir el gravamen con la
reformulacin de sus productos. Sin embargo, en diciembre de ese ao se modific
la redaccin de la Ley y se ampli el concepto de bebidas energizantes, de manera
que
ya
no
pudieran
evadir
la
contribucin.
Asimismo, los especialistas lo atribuyen a la desaceleracin general del consumo en
2013, a la prohibicin de mezclarlos con alcohol, la prohibicin de venta a menores,
entre otros, as como campaas de concientizacin sobre su consumo.
La cada del volumen de ventas en 2013 se dio tras haber registrado incrementos de
27 por ciento en 2012 y 25 por ciento en 2011, de acuerdo con datos del Instituto
Nacional de Estadstica y Geografa (Inegi). Esto significa que las empresas vendieron
20 mil millones de litros menos de estas bebidas, al pasar de 342 mil millones en 2012
a
322
mil
millones
en
2013.
En trminos de valor, las ventas tambin perdieron energa. En el periodo enerodiciembre de 2013, los incrementos de precios del producto hicieron que este
segmento tuviera un aumento de 6.7 por ciento, muy por debajo del crecimiento de
32.2 por ciento que tuvo en 2012 y 23.3 por ciento de un ao antes.
Para sortear este escenario, las empresas estn tratando de reposicionar dichas
bebidas como coadyuvantes de un mayor desempeo en la parte laboral,
enfocndose
a
un
target
adulto-joven.
Coca-Cola impulsa su marca Burn y en 2013 salieron al mercado Refreshers, de
Starbucks, y Vive 100, de Quala, los cuales exaltan propiedades de ingredientes
naturales. Al primer trimestre del 2014 la categora tuvo un rebote y su volumen de
ventas creci 6.5 por ciento, segn Inegi, pero muy por debajo de las alzas que
observ durante 2011-2012.
-

BEBIDAS LIGHT

El mercado de alimentos y bebidas light tiene potencial para mantener su

crecimiento en los prximos aos en Mxico. El mercado de bebidas bajas en
caloras, grasas o cafena en nuestro pas ascendi a 2,444 millones de dlares (mdd)
en 2010, mientras que el mercado de alimentos reducidos en grasas, azcar, sal o
carbohidratos fue de 2,258 millones de dlares ese mismo ao. En total, el tamao
del mercado light en Mxico fue de 4,700 mdd en 2010.
Casi 40% del portafolio de la industria refresquera mexicana es ocupado por
productos con alguna reduccin energtica o calrica y del volumen total de
ventas representan entre 5 y 6%. En el caso de los alimentos, alrededor del 100% de
los productos de esta industria tiene su contraparte light. Entre los beneficios ms
importantes que ofrece este mercado, es el blindaje contra la volatilidad actual del
mercado. Los productos light requieren edulcorantes ajenos a la azcar, o bien,
materias primas diferentes a las convencionales.

ESTUDIO DE LAS VIABILIDADES

VIABILIDAD TCNICA
El proceso tecnolgico utilizado para la elaboracin de este producto se basa
principalmente en una fermentacin alcohlica. Para la elaboracin de bebidas
fermentadas, existen una gran variedad de equipos que se utilizan para este fin, es
por eso que se ha propuesto un mtodo semiautomtico
MTODO SEMIAUTOMTICO
En este proceso la materia prima ser recibida siempre y cuando cumpla con los
requerimientos especficos para el proceso, es decir, en el caso de la pia este debe
de contener alrededor de 10 Brix para que esta pueda pasar los estndares de
calidad que impusimos para la pia, despus de que ocurra esto la materia prima es
almacenada para posteriormente ser lavada, cepillada y pelada (descoronada en
el caso de la pia), una vez hecho esto la materia prima es reducida de tamao
para ser depositada en un fermentador, en el cual ser aadir junto con el agua
necesaria para que por 0.25 kg de azcar fermentable disponible en la fruta se
encuentren 8 litros de agua y por esta relacin se produzca 1% de alcohol etlico, en
donde se aadir inoculo (S. cerevisiae) para acelerar la produccin del tepache.
Despus de ocurrido el tiempo de fermentacin, el producto ser transferido a un
filtro prensa para eliminar los slidos indeseables en el proceso como las cascaras de
pia, despus de filtrado la mezcla de producto se le adicionara azcar con el
propsito de endulzar el producto y una vez mezclado, el producto obtenido ser
microfiltrado para la eliminacin de microorganismos presentes en el tepache que
puedan afectar a la durabilidad del producto, sin embargo para obtener un efecto
para a largar su vida se adicionara como conservante de alimentos el benzoato,
despus de haber terminado de adicionar el conservante el producto ser llevado a

un equipo en donde se realizara el embotellamiento e inyeccin del dixido de

carbono por medio de una embotelladora isobrica que permite la realizacin de
esta operacin, una vez embotellado el producto se proceder a un embalaje y
empacado de este seria de forma manual.
Cabe mencionar que antes del embotellamiento del producto, a las botellas a
emplear se les da un tratamiento el cual consiste en un lavado y esterilizacin de las
mismas por medio de equipos automticos.

Diagrama de flujo del proceso

VIABILIDAD ECONMICA
Para obtener la viabilidad econmica primeramente se considerara el proceso
semiautomtico que se encuentra en la viabilidad tcnica para lo cual se mostraran
los equipos y sus precios.
Pesado de frutos:
Esto se puede hacer con bsculas para pesar camiones ya que la materia prima
llega en vehculos grandes.

Para 80 toneladas
Costo: $140 000.00 M/N
Lavado de frutos:

Capacidad: 500 a 1,500 kg/ hr

Bomba de aire de 2 hp, bomba agua de 2 hp .
Motor de transportador: hp
Caractersticas elctricas: 220V, 3 fases
Dimensiones de tanque de lavado2050 x900 x 1340mm
Costo: $360, 000.00 M/N
Cepilladora:

Capacidad: 1,000 a 1,500 kg/ hr

Motor: 4 hp
Caractersticas elctricas: 220V, 3 fases
Dimensiones de tanque de lavado3048x 1200 x 1300
Costo: 68, 400.00 M/N
Peladora:

Capacidad: 500 a1 500 kg/ hr

Longitud de los cepillos: 8 cepillos de 1800 mm
Caractersticas elctricas: 220V, 3 fases
Motor: 3 hp
Dimensiones 2480 x 850 x 1150 mm
Costo: $38,500.00 M/N
Reduccin de tamao:
En este caso se utilizaran rebanadoras ya que es fruta.
Capacidad: 500 a 800 kg/hr
Motor: 1 hp
Caractersticas elctricas: 220V, 3 fases
Dimensiones: 800 x 700 x1260 mm
Tipos de corte: cubo y juliana
Tamaos de corte: De 3 a 20 mm, slo medidas milimtricas.
Costo: $162,700.00 M/N

Fermentador para 1000 lt. :

Precio: $396,000.00 M/N

Tanque mezclador para el jarabe de 1000 lt.

Precio: $20,000.00 M/N

Maquina embotelladora:
Costo: $360,000.00 M/N

Filtracin:

Precio: $144,000.00 M/N

La siguiente tabla resumen los costos totales.
equipo
precio
bascula 80 Tn
140000
lavadora 1500 Kg/Hr
360000
cepilladora 1500 Kg/hr
68400
peladora 500 Kg/hr
38500
rebanadora de fruta 800Kg/hr
162700
fermentador 1000 lt
396000
tanque mezclador 1000 lt
20000
maquina embotelladora 1000 bph 396000
filtro prensa
144000
total
1725600

Identidades financieras o lugar de procedencia del dinero:

Bancos:
-

Crdito simple BBVA,Es un crdito simple con pagos fijos mensuales

recomendado a mediano plazo (1 a 2 aos), con el objetivo de aprovechar
oportunidades de negocio o atender imprevistos importantes.
Montos de $50 mil - $15 millones de pesos.
Tipo de crdito amortizable
Destino:

Capital de Trabajo: Plazos de 12 hasta 36 meses

Equipamiento (Activo Fijo): Plazos de 12 hasta 60 meses
Pagos fijos mensuales de capital
Inters sobre saldos insolutos (saldo deudor)
No se requiere Garantas Hipotecarias, solo requiere obligado solidario (aplican
restricciones).
Cargo automtico a la cuenta de cheques el da 2 de cada mes

Crdito empresarial Banorte.

Hasta
14 millones de pesos
Hasta 5 aos
Excepcionalmente hasta 10 aos
Desde TIIE + 3 a TIIE + 12 Por apertura 2%

VIABILIDADES LEGALES
CLAVE:
TTULO:

Temas:
CLAVE:
TTULO:

Temas:
CLAVE:
TTULO:

Tema:

CLAVE:
TTULO:

NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no
alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
ALIMENTOS, BEBIDAS
NOM-002-SSA1-1993
Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases
metlicos para alimentos y bebidas.
Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
ALIMENTOS, BEBIDAS, ENVASES, PLOMO
NOM-218-SSA1-2011
Productos y servicios. Bebidas saborizadas no
alcohlicas, sus congelados, productos
concentrados para prepararlas y bebidas
adicionadas con cafena. Especificaciones y
disposiciones sanitarias. Mtodos de prueba.
PRODUCTOS Y SERVICIOS. BEBIDAS SABORIZADAS
NO ALCOHLICAS, SUS CONGELADOS, PRODUCTOS
CONCENTRADOS PARA PREPARARLAS Y BEBIDAS
ADICIONADAS CON CAFENA
NOM-251-SSA1-2009
Prcticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.

Tema:

CLAVE:
CLAVE:
TTULO:
TTULO:
Temas:
Temas:

clave

Tema

BUENAS PRCTICAS, ALIMENTOS, BEBIDAS,

BEBIDAS NO ALCOHLICAS, SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
NOM-142-SSA1-1995
REGLAMENTO
DE CONTROL
SANITARIO
DE PRODUCTOS
Y
Especificaciones
generales
de etiquetado
para
Bienes
y servicios.
Bebidas
alcohlicas.
SERVICIOS
alimentos
y bebidas
no alcohlicas
pre envasadosEspecificaciones
sanitarias.
Etiquetado sanitario y
informacin comercial
y sanitaria.
comercial.
INFORMACIN COMERCIAL, INDUSTRIA
ALCOHLICAS,
ETIQUETADO
El p BEBIDAS
ALIMENTARA,
ETIQUETADO
resente ordenamiento tiene por objeto la regulacin,
control y fomento sanitario del proceso, importacin y
exportacin, as como de las actividades, servicios y
establecimientos, relacionados con los productos
siguientes:
I. Leche, sus productos y derivados;
II. Huevo y sus productos;
III. Carne y sus productos;
IV. Los de la pesca y derivados;
V. Frutas, hortalizas y sus derivados;
VI. Bebidas no alcohlicas, productos para prepararlas
y congelados de las mismas;
VII. Cereales, leguminosas, sus productos y botanas;
VIII. Aceites y grasas comestibles
NOM -110-SSAI -1994

Bienes y Servicios: Preparacin y dilucin de muestras

de alimentos para sus anlisis microbiolgicos.

clave

NOM-002-SCl-1993

Tema

Contenido Neto: Tolerancias y mtodos de verificacin

clave

NOM-122- STPS -1996

clave

NOM- 80- STPS-1993

Tema

Higiene industrial
Medio ambiente laboral de terminacin del nivel sonoro
continuo equivalente al que se exponen los trabajadores
en los centros de trabajo.

Tema

Seguridad e higiene
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para
el funcionamiento de los recipientes sujetos a precisin
y generadores de vapor o calderas que operan en los
centros de trabajo.

clave

NOM-001-ECOL-1996

Tema

Descargas de aguas residuales

Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en descarga de aguas residuales en
aguas y bienes nacionales.

CLAVE:
TTULO:
Temas:

NOM-142-SSA1/SCFI-2014
Bienes y servicios. Bebidas alcohlicas. Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
BEBIDAS ALCOHLICAS, ETIQUETADO

VIABILIDADES POLTICAS DE LA EMPRESA

POLTICA PARA EMPRESA CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
Reduccin de los costos ambientales y, por tanto, de los costos generales de
la empresa: como la gestin y la optimizacin adecuada de los recursos naturales,
asi como del consumo de energa, agua, materias primas, la generacin de
residuos, entre otros. Esto permite acceder a mercados ms exigentes y restringidos
por razones ambientales, creando una diferencia con respecto a los competidores;
aumentando la actividad de la propia empresa.
Mejora de los propios productos sin dao alguno al ambiente: Favorece nuevas
oportunidades
y
actividades
empresariales, acudiendo a la produccin o
reutilizacin de otros, o accediendo al mercado y a lneas de crdito especficas.
Bajar costos significativamente, reduciendo gastos e improductividad: por
ejemplo, el reciclaje pueden generar ingresos extras, el control de desechos, uso
eficiente de la energa, disposicin de residuos (gastos elevados para el manejo de
los desechos de materiales peligrosos) y, como beneficio adicional, mejora la
calidad del producto final.
Integracin de principios ambientales y programas: mejora a la imagen general de
la empresa y su credibilidad frente a clientes, consumidores, competidores,
administraciones pblicas y opinin pblica.
Cumplir con la legislacin ambiental aplicable: Permite introducir mejoras tcnicas
y de funcionamiento en la propia empresa, facilitando la actividad empresarial
y el acceso a ciertos contratos (por ejemplo, contratos pblicos, al ser creciente la
introduccin de exigencias ambientales en los pliegos de licitaciones); tambin
reduce las enfermedades y accidentes laborales con la implantacin de nuevas
tecnologas.
Aplicacin de prcticas comerciales ambientalmente responsables, aumenta la
reputacin e imagen de la marca: En la actualidad los consumidores se inclinan
hacia las empresas y productos con una reconocida reputacin, por ello
cada da ms organizaciones optan por aplicar medidas de Responsabilidad
Social Ambiental. En lo comn el pblico opta por productos con alto
reconocimiento y reputacin.
Exoneracin de impuestos: las posibilidades son mayores para este tipo de empresas,
as como la obtencin de beneficios con entidades financieras y empresas de
seguros.
POLTICA PARA ADQUISICIN DE MATERIA PRIMA
Adquisicin de materia prima que, con atencin a los principios constitucionales y
legales, sus necesidades y requerimientos tcnicos sern provistos dentro de las
mejores condiciones de cantidad, calidad, oportunidad y seguridad, dentro del pas.

Los procesos de contratacin de proveedores sern on criterios de transparencia,

eficiencia, pluralidad, responsabilidad socio-ambiental, economa, entre otros,
promoviendo relaciones equitativas y de largo plazo con ellos.
Adems de establecer un compromiso en su relacin con los proveedores
nacionales a trabajar con ellos en la construccin y conjuncin de capacidades,
fortalezas y conocimientos para lograr el desarrollo sostenible del entorno, aplicando
criterios legales, principios ticos y de equilibrio econmico, social y ambiental.
COMERCIO EXTERIOR
Realizar exportaciones del tepache a pases innovadores en materia de bebidas,
promoviendo de este modo el comercio exterior de productos de la ms alta
calidad, integrando de esta forma la economa nacional con la internacional, que a
largo plazo mostrar beneficios que se vern con el crecimiento de las ventas
internacionales, adems de contribuir a la elevacin del bienestar de la poblacin.
POLTICA PARA CLIENTES
El cliente es el elemento clave de la empresa; cuyas necesidades sta trata de
satisfacer. Responden mejor a las necesidades del mercado, son ms adaptables a
los cambios, son ms innovadoras y poseen mayor capacidad para conocer las
demandas de sus clientes. Por otra parte" sus empleados tienden a identificarse ms
con los productos y clientes y son ms cuidadosos y cautos con las necesidades del
cliente, incrementando el sentimiento de responsabilidad.
Sera conveniente definir un programa de mejora de la calidad que conectar con
el cliente, que identificar sus necesidades y relacionar las medidas de satisfaccin
de las mismas con los controles de los procesos internos.
Dar la mxima prioridad a la atencin directa y estrecha a cada uno de los clientes,
a quienes se considera como punto clave de la estrategia de mercado, y mantener
un estrecho contacto con cada uno de ellos y estar atentos a sus necesidades y
especificaciones para desarrollar los procesos que hagan posible cumplir con sus
necesidades y requerimientos.
VIABILIDAD DE GESTIN
La gestin o administracin de un proyecto es de vital importancia, especialmente
cuando es necesario crear una empresa para ponerlo en operacin. Una gestin
eficiente hace ms probable que los beneficios netos obtenidos sean iguales o
mayores a los estimados en el proyecto.
Para que la empresa tenga una viabilidad de gestin es importante un sistema de
gestin eficiente, as como de su personal.
Con respecto al personal, en una empresa se deben de contar con personas
encargadas de diferentes aspectos de ella, y a la vez que funjan como gestores,
como lo son:

Gerente: Dirige y coordina las actividades de la empresa. Responsable, en funcin

del tamao de la empresa, de algunas reas concretas de gestin, como compras,
comercial y direccin de personal, entre otras.
Director de administracin y finanzas: Responsable de la gestin administrativoeconmica de la empresa.
Director comercial: Responsable de las ventas y gestin comercial de la empresa a
nivel nacional.
Director de comercio exterior: Gestiona la poltica de compras y ventas con el
exterior, las homologaciones y etiquetado de los productos, establece redes
comerciales con el extranjero y realiza todos los trmites de las operaciones
comerciales con el exterior.
Jefe de ventas: Es el responsable de la gestin y ejecucin de las actividades de
venta de la empresa, estando en estrecha relacin con los departamentos de
Direccin, Compra y Almacenaje.
Jefe de compras: Responsable de la gestin y compra de materias primas y
materiales auxiliares.
Administrativo: Realizacin de funciones administrativas de apoyo a la gestin
empresarial.
Representante comercial: En una determinada zona geogrfica representa a la
empresa ante los clientes, visitndoles, informndoles de los productos, precios y
gestionando las condiciones de venta mediante muestrarios o catlogos, y
formalizando la venta para su posterior expedicin.
Para asegurar la viabilidad de gestin, nuestra empresa debe de contar con un
sistema para una gestin eficiente:
Sistema contable
Inventarios
Cobranzas
Abastecimiento o proveedores
Clientes o socios
Gestin administrativa
Gestin legal
Gestin medioambiental
Gestin tributaria
Gestin de mercadotecnia
Gestin de tramites comerciales, aduaneros, bancarios, municipales, jurdicos
Viabilidad ambiental
Las medidas de mitigacin que se pueden implementar en una empresa de bebidas
fermentadas es principalmente el tratamiento de aguas, la disposicin de lodos y el

manejo de residuos slidos orgnicos, que se generan por la produccin del

tepache.
Algunas de las industrias que se pueden tomar de referencia para el diseo de la
planta de tratamientos pueden ser la industria cervecera y la industria lctea.
En la industria cervecera el 67% de las aguas residuales que se tratan son mediante
reactores anaerobios de flujo ascendente, obtenindose eficiencias de eliminacin
de 80% de la demanda qumica de oxgeno. Los procesos biolgicos anaerobios son
ms eficaces y econmicos cuando el efluente dispone de una elevada
concentracin de compuesto orgnicos biodegradables, en este caso sera la
corona de la pia, este procedimiento ayuda a disminuir el consumo de energa y
adems este sistema de tratamiento reduce considerablemente la generacin de
lodos.
Debido a la necesidad del proceso, los lotes secuenciados se presentan como una
alternativa de tratamiento, aunque la eficiencia suele ser variable. Despus del
tratamiento biolgico se recomienda desbastar el agua mediante un tamiz rotatorio,
el cual retira las grasas que pudieran estar presentes en el agua. Seguido de esto se
puede llevar a cabo la eliminacin de nutrientes. El agua tratada esta lista para ser
vertida en el alcantarillado. Mientras que los lodos son separados, deshidratados y
gestionados externamente. Algunas de las tcnicas que se realizan para la
disposicin de los lodos son la estabilizacin, compostaje, digestin anaerobia,
secado trmico, entre otras.
Por otro lado, se encuentran los aspectos del tratamiento de residuos y tcnicas
aplicables en el proceso para el mejor aprovechamiento de los recursos con los que
se cuenta, las cuales son:
RECUPERACIN DE CALOR EN LA ELABORACIN DE TEPACHE
La recuperacin del calor durante el proceso puede lograrse fcilmente con la
instalacin de intercambiadores de calor en las chimeneas de escape, con el fin de
recuperar calor del proceso de hervido y utilizarlo en el calentamiento del agua. El
producto obtenido (agua caliente) puede ser utilizado para precalentar agua de
elaboracin de cerveza reduciendo la cantidad de vapor requerida para el
calentamiento de ebullicin y por lo tanto la cantidad de energa necesaria para
producir vapor.
De igual forma se puede recuperar el calor de todos los procesos que consuman
importantes cantidades de calor de manera que pueda controlarse el punto de
consumo tanto como la red de distribucin del calor respecto de la cual debe
revisarse el aislamiento trmico de todos los sistemas que lo requieran.

PROCEDIMIENTOS DE ENJUAGUE DEL FILTRO DE PASTA

La implementacin de un procedimiento para el enjuague del filtro de pasta permite
recuperar el agua de lavado e ingresarla al cocedor de pasta aumentando el
extracto y reduciendo la cantidad de material slido que se carga al agua residual y
que le incrementa el contenido de DBO5 en la descarga final. Este proceso puede
hacerse mucho ms eficiente si se optimiza el proceso de separacin enviando la
mxima cantidad de afrecho a los tanques de recoleccin de grano residual.
RECOLECCIN DE LEVADURAS
La recoleccin de la levadura excedente en el tepache por medio de una prensa
de filtro o una centrfuga para levadura permite obtener tepache de
retroalimentacin, haciendo ms eficiente el proceso global a la vez de
proporcionar levadura que puede destinarse a incrementar el valor de los granos
residuales o complementar los productos obtenidos como suplemento animal para
la ganadera.
RECICLAJE DE RESIDUOS SLIDOS DEL FILTRADO DE TEPACHE
La recuperacin de los materiales slidos de todas las etapas del proceso permitir
la reduccin drstica de la carga orgnica hacia los cursos de agua en las
descargas reduciendo la DBO5 y el volumen de la descarga. Para el caso de los
slidos del filtrado, se pueden utilizar tanques de contencin que permitan
sedimentar los slidos y venderlos como relleno para carreteras o
acondicionamiento de suelos.
DESGASTE RESULTANTES DEL LLENADO DE BOTELLAS
La recoleccin del tepache, derramada en el rea de llenado de botellas permite
obtener un producto que puede ser destinado a la elaboracin de melaza de
slidos condensables o a su reciclaje en otra etapa del proceso de fabricacin,
reduciendo la DBO5 de las descargas finales y el volumen de las aguas residuales de
la planta.

IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental es el conjunto de consecuencias para la salud humana, el
bienestar de la flora y fauna y la disponibilidad futura de los recursos naturales
atribuibles a los corrientes de entrada o salida de un sistema. Es una alteracin de las
caractersticas iniciales del medio ambiente provocada por un proyecto, obra o
actividad.

Una actividad industrial genera un impacto en el medio que lo rodea. De hecho las
actividades industriales, agrcolas y energticas son una de las principales causas de
deterioro del medio natural a travs del consumo de los recursos como fuente de
contaminacin, como productora de residuos, etc.
Las polticas ambientales se orientan hacia la existencia y desarrollo de proyectos
para conciliar la estrategia del crecimiento econmico con la debida proteccin
del medio. La compatibilidad del uso sostenible de los recursos naturales con el
desarrollo econmico se traduce, a la prctica, en incorporar la dimensin
ambiental a la evaluacin de procesos y servicios para disminuir al mximo su
impacto ambiental.
Una herramienta de gestin utilizada antes de empezar con un proyecto para
conocer sus impactos ambientales y anticipar las consecuencias ambientales futuras
es el estudio o evaluacin de impacto ambiental (EIA). Es un instrumento que
identifica, describe y valora los efectos previsibles que la realizacin de un proyecto
producir sobre los diferentes aspectos ambientales. En algunos casos es un
documento tcnico que el promotor del proyecto debe presentar a la
administracin pblica ambiental y en otros es la base sobre la que produce la
declaracin de impacto ambiental que suelen emitir las propias administraciones
pblicas.
El impacto ambiental de un producto empieza con la extraccin de las materias
primas, que pueden pasar por varias transformaciones hasta llegar al fabricante. El
producto acabado se enva al envasador y a travs de un proceso de distribucin
llega finalmente al consumidor. Una vez acabada su utilidad, el producto o su
envase se convierten en un residuo que ha de ser gestionado adecuadamente.
El desarrollo de productos respetuosos con el medio ambiente es la clave para
reducir su impacto. Es decir, el diseo de ecoproductos, aquellos que su diseo,
produccin, comercializacin, utilizacin y eliminacin se hace teniendo en cuenta
todo su ciclo de vida, reduciendo el impacto ambiental global y favoreciendo la
minimizacin del consumo de recursos. Si se quiere actuar sobre el producto, se han
de considerar las variables ambientales desde su diseo.
Por otro lado, si una empresa quiere reducir de manera integral el impacto
ambiental derivado de su actividad, aparte de reducir sus propios consumos y
emisiones, habr de tener en cuenta los impactos correspondientes de sus
proveedores, distribuidores y consumidores (incluida la gestin de los residuos por
parte del usuario final), actuando de manera efectiva a lo largo de toda su vida, de
principio a fin.
Hay toda una serie de principios bsicos, aceptados internacionalmente, que
conforman el modelo de desarrollo sostenible, como el derecho de las personas a
una vida saludable, el derecho de los Estados a aprovechar ordenadamente sus
recursos naturales, la cooperacin internacional, la erradicacin de la pobreza, el
fomento de la participacin ciudadana, la prevencin, la actuacin en origen, etc.

Estos principios bsicos contemplan la clave de la estrategia de las empresas que

fomentan nuestras administraciones: la "prevencin" y "la actuacin en origen". Para
la empresa, el desarrollo sostenible se traduce en desacoplar la creacin de riqueza
del impacto ambiental. El aumento de la ecoeficiencia es la forma principal de
contribucin de las empresas al desarrollo sostenible y cada vez ms es considerada
un elemento de primer orden en el diseo de estrategias empresariales.
Para la empresa la ecoeficiencia es "producir ms con menos". Una gestin
ecoeficiente de los procesos de produccin o de los servicios de una empresa
aumenta la competitividad de esta empresa ya que:
Reduce el despilfarro de los recursos mediante la mejora continua.
Reduce el volumen y toxicidad de los residuos generados.
Reduce el consumo de energa y las emisiones contaminantes.
Se reducen los riesgos de incumplimiento de las leyes y se favorecen las
relaciones con la administracin competente.
La ecoeficiencia se halla estrechamente ligada al desarrollo sostenible ya que
equivale a optimizar tres objetivos: crecimiento econmico, equidad social y valor
ecolgico.
Es el principal medio a travs del cual las empresas contribuyen al desarrollo
sostenible y al mismo tiempo consiguen incrementar su competitividad. Este
concepto significa aadir cada vez ms valor a los productos y servicios,
consumiendo menos materias primas, generando cada vez menos contaminacin a
travs de procedimientos ecolgica y econmicamente eficientes y previniendo los
riesgos.
Afecciones de la actividad al medio ambiente
Durante la fase de construccin se producirn sobretodo trabajos de albailera. A
su vez se producirn un aumento de la circulacin de vehculos pesados propios de
la construccin.
Estas acciones ocasionarn emisiones de ruido, polvo, tambin compactacin de
suelo con eliminacin de cubierta vegetal y creacin de escombros.
En el funcionamiento de la explotacin se producir una alteracin del paisaje,
debida a la presencia de la misma. Un aumento de la circulacin de vehculos con
material primas y la gestin de los residuos de la industria.
Estas acciones provocarn emisiones de ruido, aguas residuales, emisiones de olores,
y residuos.
Agua residual
El volumen de agua residual que se generara en estas instalaciones corresponder
al agua total consumida en:
limpieza de equipos e instalaciones

incorporacin a producto
circuitos de refrigeracin y calderas
envasado
sanitarias

El volumen total del agua residual producida proviene principalmente de las

operaciones de limpieza de equipos e instalaciones, siendo a la vez la corriente que
normalmente aporta mayor carga contaminante, ya que las soluciones de limpieza
adems de contener diversas sustancias qumicas como agentes de limpieza y
desinfeccin, entran en contacto directo con la superficie de equipos, conductos y
depsitos que han transportado o contenido mosto, cerveza o materias primas,
incrementando considerablemente la carga orgnica y la cantidad de slidos en
suspensin entre otros parmetros.
Otros efluentes importantes tienen su origen en la lnea de envasado. En la cabecera
de los trenes de envasado se realiza el acondicionamiento de los barriles y envases
reutilizables. La corriente residual que se genera en esta zona tiene importancia no
tanto por el volumen que se produce, como por la carga contaminante que aporta.
Sus caractersticas son similares a los efluentes de limpieza de equipos e instalaciones,
pues confluye el uso de sustancias qumicas ms o menos agresivas con la
eliminacin de restos de tepache y slidos que pueden contener los envases.
Finalmente se deben mencionar otros dos puntos generadores de agua residual. La
que se produce en la planta de tratamiento del agua de proceso.
Respecto al efluente que se genera en la planta de acondicionamiento de agua de
proceso, es muy difcil valorar en conjunto las caractersticas del vertido, ya que
depende fuertemente de la composicin del agua a la entrada y del sistema de
acondicionamiento empleado. En algunos casos puede ser muy leve o incluso
innecesario el acondicionamiento del agua de proceso.
La caracterstica ms destacable de las aguas residuales de este tipo de plantas, es
su elevada carga orgnica y su alta biodegradabilidad, lo que favorece sus
posibilidades de depuracin mediante mtodos biolgicos.
Una vez ms, se observa una gran variabilidad en los parmetros caractersticos del
agua residual. Adems de la inevitable variabilidad vinculada a las mltiples
opciones de gestin y usos especficos del agua que se realizan en cada centro
productivo, hay que aadir las condiciones de las redes de drenaje de efluentes, de
manera que el grado de segregacin de las corrientes tiene una marcada influencia
en el volumen y carga contaminante del agua residual que entra en el sistema de
depuracin (propio o ajeno).

Generacin de residuos/subproductos
La mayor parte de los restos de produccin generados en las fermentaciones son de
carcter orgnico, que pueden ser considerados como subproductos ya que
pueden ser aprovechados por otras industrias (ser aprovechado como
alimentacin animal, farmacia y cosmtica) o para utilizacin agrcola como abono
orgnico.
Tambin se generan cantidades elevadas de residuos asimilables a urbanos (vidrio,
cartn, plsticos, metlicos, etc.), derivados de las operaciones de recepcin de
materia prima y envasado.
Hay ciertos residuos, considerados peligrosos, generados durante el mantenimiento
de las instalaciones (aceites usados, tubos fluorescentes, disolventes, residuos de
envase peligrosos, etc.) comunes a los generados en cualquier otra actividad y su
gestin debe ser la adecuada.
Se puede hacer una clasificacin de los residuos generados atendiendo a su distinta
naturaleza. Se presentan seguidamente las cantidades de residuos, agrupados en
cuatro categoras. La clasificacin como residuo o subproducto depender del
destino final que se d a ese resto de produccin.
Emisiones atmosfricas
Los tres grupos principales de contaminantes atmosfricos que pueden ser emitidos
en las instalaciones fermentadoras son la emisin de CO2 de fermentacin.
El foco de emisin a la atmsfera de gases de combustin es el ms estudiado
actualmente, y uno de los factores mas importantes en cualquier industria. La
emisin de gases a la atmsfera en las fermentadoras y por extensin, en las
industrias del sector agroalimentario, no suele ser muy importante en condiciones
normales de operacin en comparacin con otros sectores industriales, ya que los
procesos de combustin no son tan intensos y las necesidades de combustibles son
considerablemente menores por unidad de producto acabado.
El rango de emisiones de CO2 es muy amplio. Esta variabilidad est ligada
directamente al consumo de energa trmica. Es decir, la emisin de CO2 depende
del consumo especfico de combustible y del tipo de combustible y ms
concretamente de la relacin entre en contenido en carbono y el poder calorfico
del combustible.

PROYECCION DE LA OFERTA Y DEMANDA DE MANERA

CUALITATIVA Y CUANTITATIVA

METODO DELPHI
Por medio de esta tcnica cualitativa se consideraron los siguientes expertos para el
desarrollo optimo de este producto
EXPERTO
PROFESIONAL
EN LOGSTICA,
TRANSPORTE
Y DISTRIBUCIN

Este experto dar un panorama acerca de la logstica est

presente de una forma permanente, continua y sistemtica desde
la compra de los aprovisionamientos logstica de compras a
proveedores, pasando por todo el proceso productivo
propiamente dicho logstica de la produccin-, continuando por
el almacenamiento y expedicin de los productos logstica del
3 Expertos
producto terminado -, y finalizando en la posible devolucin y en el
servicio postventa para los productos que lo requieren. Por tanto,
las actividades logsticas estn presentes de forma intensa y
creciente en toda la cadena Proveedor Fabricante Distribuidor
Vendedor Cliente Servicio Postventa.
Experto
en Dara un alto panorama en el auge de las exportaciones, la
Logsticaprevisin de crecimiento del PIB, y sobre todo, la necesidad de
Gestin de la optimizar los recursos de la cadena logstica
Cadena
del
Suministro
1 Experto
Licenciado en
Administracin
de
Recursos
Humanos

El profesional de Recursos Humanos juega un rol fundamental en

toda organizacin; de l se requiere una visin estratgica de
negocios para satisfacer las demandas de clientes. Partiendo de
esta perspectiva estos, tienen una clara contribucin a los
negocios, desde la obtencin de los Recursos Humanos necesarios,
2 Expertos
el desarrollo de habilidades, la mediacin constante de los
resultados y la generacin de culturas flexibles y tiles a las
demandas del mercado.
Ingeniero
en Se caracteriza por aplicar la ingeniera en la solucin de problemas
industrias
relacionados con la transformacin y conservacin de los
alimentarias
alimentos, con un slido sustento terico-prctico proporcionado
por las ciencias bsicas aplicadas a la Ciencia y Tecnologa de los
2 Expertos
Alimentos. Conoce sobre el procesamiento y conservacin de los
alimentos, con aptitudes para el diseo y administracin de
maquinaria, equipo industrial y plantas procesadoras de alimentos,
bajo sistemas de gestin de calidad y seguridad alimentaria con
enfoque
sustentable.
Con habilidad para reconocer los atributos sensoriales de los
alimentos y aplicarlos en el desarrollo de nuevos productos y

tecnologas alimentarias. Con destrezas para conducir equipos de

trabajo.
Ingeniero
Comercial

Dominio de conocimientos cientficos, tecnolgicos y empresariales

en Marketing, Negocios y Estrategias, con la capacidad para
diagnosticar y proponer alternativas de solucin a situaciones
2 Expertos
comerciales, adems de tener una plena comprensin de las
caractersticas y funcionamiento de las organizaciones, para
involucrarse y comprometerse con ellas, ya sea en la realizacin de
diagnsticos, anlisis o identificacin de soluciones a problemas
especficos y concretos.
Biotecnologo
Profesional capaz de acelerar el tiempo de prensada, acelerar el
Industrial
en proceso de maduracin, la liberacin de aromas, y mejorar el color
Alimentos
y sabor. Tambin para remover la urea producto de la
fermentacin, para evitar su enturbiamiento durante el
3 Expertos
almacenamiento, generar productos con mayor valor nutricional y
organolptico (nutrientes, poder antioxidante, et.), nuevos
alimentos funcionales para la prevencin de enfermedades segn
los diferentes grupos de consumidores (alimentos hipoalergnicos,
para diabticos, etc), nuevas fuentes de materias primas por
medio de la introduccin y expresin de genes especficos que
incrementan el contenido de sustancias de inters para la
industria
alimentaria
(pigmentos,
protenas,
etc.),
uso de biosensores para control de procesos (PH, deteccin d
e contaminantes, etc) y el uso de enzimas con caractersticas
especficas (termorresistentes, mayor velocidad de reaccin) para
su utilizacin en procesos de fermentacin en distintos sectores

Ingeniero
Qumico
2 Expertos

Experto

La biotecnologa permite reemplazar alguna sntesis qumica por

otras que utilizan microorganismos capaces de realizar la
secuencia de reacciones necesarias para obtener el mismo
producto final. Estudia, el mejoramiento de las cepas industriales
por ingeniera gentica permite aumentar la eficiencia de los
procesos biotecnolgicos y obtener, as, productos nuevos.
Con base en las funciones principales del ingeniero qumico (la
creacin y operacin de plantas qumicas), sus reas de desarrollo
naturales comprenden casi todas las reas de una empresa:
En cuanto a su operacin: tendr colaboracin en la
Produccin, Planeacin, Investigacin y desarrollo, Mantenimiento
de Proyectos, Control de calidad, control de contaminacin y
Manejo de desechos txicos.
En cuando a la creacin: Control de procesos, Investigacin y
desarrollo, Simulacin de procesos y
sntesis de procesos
en Es un investigador y profesional en el campo de las bebidas

Bebidas
Fermentadas
2 Expertos

fermentadas, especialmente el vino, cava y la cerveza. Tiene

formacin
especializada
sobre
las
diferentes
disciplinas
involucradas en la elaboracin de bebidas fermentadas:

Especialidad en Avances de la Investigacin Enolgica: en el

campo de la Enolga y la Biotecnologa Alimentaria.
Ciencia y Tecnologa de los Vinos Espumosos: en el campo
de la Viticulutura, especializado en la elaboracin de vinos
espumosos.
Ciencia y Tecnologa de la cerveza, profesional en el
proceso de elaboracin de los diferentes tipos de cervezas,
tanto industriales como artesanales.

Sommelier
cerveza

de Es un profesional en la boyante cultura moderna de la cerveza y

est preparado para su eleccin, conservacin y servicio. Es
experto sobre el proceso de elaboracin e ingredientes, los estilos
2 Expertos
de cerveza, sobre el proceso de envejecimiento, puede realizar un
amplio anlisis sensorial, asi como la deteccin y causas de los
principales efectos en los clientes, da puntos de vista del
consumidor, as como organiza presentaciones de sala. Es experto
en su mantenimiento, almacenaje y guarda de las cervezas, y del
madrilaje que esta debe llevar.
Licenciado en Profesional capaz de realizar estudios de mercado, lanzar
Mercadotecni
programas de mercadotecnia y planes de comercializacin,
a
disear y dirigir nuevas lneas de productos y lneas de productos ya
existentes, supervisar redes de distribucin y ventas, generar ideas
2 Expertos
para cambiar la imagen de productos ya existentes, crear
promociones para generar ventas, implementar estrategias de
publicidad que permitan posicionar el producto en la mente del
consumidor, planear y coordinar el lanzamiento de nuevos
productos, adems de poseer conocimientos de HTML, lo que les
ayudar a poner en marcha nuevas estrategias de marketing y
analtica web desde un punto de vista ms tcnico.
Experto
en Profesional que conoce a detalle el sector Cervecero, teora de las
Ciencia
y transformaciones, tecnologa Maltera, tecnologa Cervecera,
Tecnologa
tecnologa, envasado, microbiologa, calidad y Anlisis Sensorial, y
Cervecera
servicios generales, gestin Econmica.
2 Expertos
Publicista
2 Expertos

Es un estratega, el creativo grfico y visual, el planificador y

realizador del marketing, el negociador de medios, el diseador de
las investigaciones publicitarias y el conductor de la transformacin
de las propuestas de campaas en piezas finales para su divulgacin, tiene
s l i d a p r e p a r a c i n e n l a s n u e v a s te c n o l o g a s y
s i s te m a s
de
organizacin
social,
el
publicista
c e n tr a l i s ta e s u n p r o f e s i o n a l i d n e o p a r a satisfacer las

Ingeniero
Ambiental
2 Expertos

necesidades de anunciadores y consumidores, en un mundo que

exige, cada da ms, el conocimiento de nuevos lenguajes a fin de crear
mensajes que permitan llevar productos y servicios hasta su destino
final: el cliente. Como c r e a t i v o e s tr a t g i c o f o r m a d o e n l a s
r e a s d e p u b l i c i d a d , m a r k e ti n g , d i s e o , administracin,
investigacin y produccin audiovisual.
Este profesional tiene los fundamentos fisicoqumicos y biolgicos
relacionados con la estructura y funcin de los organismos, de esta
forma establecer las relaciones de los organismos con el medio en
el que viven y manejo y conservacin de los recursos naturales,
est capacitado para caracterizacin fisicoqumica y biolgica del
suelo, el agua y del aire, identificar tipos de contaminantes,
modelos de dispersin de contaminantes y prevencin de la
contaminacin en aire, agua y suelo, tipos y diseo de equipos y
procesos para la prevencin y control de la contaminacin en aire,
agua y suelo, con bases de Ingeniera, adems de conocer
ampliamente sobre normatividad y legislacin relacionada con el
medio ambiente, adems de gestin de la calidad ambiental.
Es capaz del manejo y disposicin de residuos, disear y utilizar
procesos y tecnologas para prevenir, diagnosticar y controlar, la
contaminacin del medio ambiente generado por las actividades
humanas, administrar los recursos naturales del territorio nacional en
forma eficiente que conduzca al desarrollo sustentable, y
detectar, monitorear y remediar sitios contaminados en agua y
suelos.

Economista
Empresarial
1 Experto
Abogado
empresarial
2 Expertos

Tambin puede tener aporte en cuanto a la optimizacin de

procesos y tecnologas para el diagnstico, la prevencin y control
de la contaminacin del medio ambiente, buscar y analizar la
informacin para el desarrollo, la creacin e innovacin de
sistemas anticontaminantes para aire, agua y suelo, proponer el
uso de energas alternas para la conservacin de un ambiente
saludable, y en el manejo de instrumentos, equipo cientfico y los
sistemas de informacin geogrfica para el anlisis de la dispersin
de contaminantes.
Este profesional tiene una visin focalizada en problemticas
concretas, un nfasis en la toma de decisiones con sustento
riguroso, desarrollo de habilidades en el manejo de herramientas
de anlisis de ltima generacin, y una slida formacin especfica
en economa, mtodos cuantitativos aplicados a los negocios,
investigacin de mercado, operacin de servicios y tecnologa
Profesional con los conocimientos necesarios
para desenvolverse en el mbito jurdico que condiciona la
actividad de una empresa, as como estar orientado a que toda
empresa cuente con grandes capitales, sucursales en diferentes

pases, miles de trabajadores, acciones inscritas en bolsa, con

concentracin empresarial y con desconcentracin empresarial,
entre otras figuras propias del derecho corporativo.
Una persona analtica capaz de interpretar de manera adecuada
las opiniones de los expertos, adems de ser imparcial en la toma
de decisiones y durante todo el proceso.

MODERAROR
1 Experto

INVESTIGACIN DE MERCADO
Uno de los principales puntos para la investigacin de mercado es la relacin que
existira entre los encargados de los bares y los consumidores de bebidas alcohlicas
o con un bajo contenido de alcohol, de acuerdo a sus preferencias. Es por ello que
se realiz una entrevista a personas encargadas de bares y consumidores de este
tipo de bebidas, para conocer las necesidades que se deben de satisfacer para el
desarrollo de este producto. Los resultados se muestran a continuacin
representados en grficas.
Las preguntas se seleccionaron en base a la informacin necesaria para el desarrollo
del producto.
Las primeras tres grficas presentan informacin general sobre las personas que
fueron encuestadas, para saber a quin dirigir el producto.

Gnero de pobalcin
25

Personas

20
15
10
5
0
mujer

hombre

Gnero

Nivel socioeconmico
8
7

Personas

6
5
4
3
2
1
0
medio

bajo

Nivel

Escolaridad
12
10

Personas

8
6
4
2
0
secundaria

prepa

universidad

Las grficas siguientes muestran informacin general del consumo de las bebidas
fermentadas consumidas ms frecuentemente y sobre las tendencias que se tienen
en relacin a este tipo de bebidas y cules son las ms consumidas.

Frecuencia de consumo
18
16

Personas

14
12
10
8
6
4
2
0
cada tercer dia

una vez a la semana

una vez a la
quincena

una vez al mes

Frecuencia

Bebidas que conocen

30
25
20

No

15

si

10
5
0
caribe cooler

via real

spirit

boones

Bebida

cerveza de
raizz

otros

Las ltimas grficas son enfocadas al consumo tradicional del tepache y la

presentacin en la que las personas posiblemente la compraran con mayor
facilidad.

Ha consumido tepache?
25
20
15
10
5
0
si

no

Saba que es una bebida de bajo contenido

alcoholico?
30
25
20
15
10
5
0
si

no

Lugares de compra
12

Personas

10
8
6
4
2
0
tiendas de
conveniencia

supermercados

Lugar

tiendas

Bares

Conoce el tepache?
35
30
25
20
15
10
5
0
si

no

Compara el tepache embotellado?

25

20

15

10

0
si

no

tal vez

Ha consumido tepche?
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
si

no

De que material prefiere el envase?

30
25

Personas

20
15
10
5
0
vidrio

aluminio

Material

En que presentacin lo preferira?

25

Personas

20
15
10
5
0
300 ml

500 ml

Presentacin

Sabor de preferencia
25

Personas

20
15
10
5
0
dulce

amargo

Sabor

agridulce

Cmo preferira esta bebida?

35
30
25
20
15
10
5
0
gasificadas

no gasificadas

Por otro lado se analiz entrevista a los dueos de algunos bares del centro de la
ciudad de Aguascalientes, para conocer el rea donde se podra distribuir y se les
hicieron las siguientes preguntas:
Cuntas bebidas nuevas introdujo en 2015?
-

El 38.46% contesto que introdujo entre 1 y 2

El 61.54 % contesto que introdujo ms de 3

Cuantas bebidas nuevas se introducjeron en

el 2015

1o2
ms de 3

Ha consumido alguna vez tepache?

-

38.46% contesto que no

61.54% contesto que si

Consumo de Tepache

si
no

Al introducir una bebida que en algn momento haya tenido mucho xito y despus
dejara de venderse Cul ha sido su periodo de vida?
-

53.84% contesto que menos de 1 ao

23.07% contesto que un ao
23.07% contesto que ms de un ao

Periodo de vida de una nueva bebida

menos de 1 ao
un ao
ms de un ao

En bebidas alcohlicas cules son los sabores preferidos?

-

23.07% contesto que agridulce

15.38% contesto que amarga

61.53% contesto que dulce

Sabores preferidos

agridulce
amarga
dulce

Cmo introduce un nuevo producto en su establecimiento?

-

15.38% contesto en la carta.

15.38% contesto en promociones
23.07% contesto en Facebook
46.15% contesto en promociones

Como introduce un nuevo producto

Carta
Promociones
Facebook

Comercializa con caribe cooler, via real o cerveza sin alcohol?

-

69.23% contesto que ninguna de las anteriores.

15.38% contesto con caribe cooler.

15.38% contesto con cerveza sin alcohol

Comercializa con caribe coole, via real o

cerveza sin alcohol

no
caribe cooler
cerveza sin alchol

Comercializara con tepache?

-

61.53% contesto que si

38.43% contesto que no

Comercializara el tepache

si
no

Preferencias entre bebidas, gasificadas o no gasificadas?

-

El 84.61% contesto gasificadas

El 38.43% contesto no gasificadas

Preferencias

bebidas gasificadas
no gasificadas

Cul es el producto ms comercializable adems de la cerveza?

-

38.46% contesto con whisky

38.46% contesto con mezcal
15.38% contesto con vino tinto
7.69% contesto con tequila

Bebidas comercializables adems de la

cerveza

Whisky
mezcal
vino tinto
tequila

Preguntado a dueos de 7 bares del centro de la ciudad de Aguascalientes sobre lo

que pagaran por una botella de tepache de 300 ml como la que se muestra en la
siguiente figura.

El 53.14% contesto que pagaran 13 pesos M/N

El 14.28% contesto que pagaran 15 pesos M/N
El 28.57% contesto que pagaran 10 pesos M/N

Cuanto estarian dispuesto a pagar

13.00 M/N
15.00 M/ N
10.00 M/N

PREDICCION TECONOLOGICA
Introduccin de un nuevo producto

Se lanzar al mercado nacional como nuevo producto un tepache embotellado

con una presentacin de 300 ml, el cual es una bebida refrescante gasificada que
posea un sabor dulce ante el paladar del consumidor potencial, en donde se
esperar que durante un periodo de tres semanas sea introducido por medio de
publicidad y degustacin ante el pblico y proveedores satisfaciendo las
expectativas de los consumidores.
Consumo acelerado del producto
En esta etapa de desarrollo se pretende el perfeccionamiento del producto para
una mayor produccin, manteniendo el costo esperado que el consumidor est
dispuesto a pagar sin que se vea afectada nuestra produccin o ventas en un
periodo no mayor a los cuatro meses a partir de su introduccin al mercado.
Desarrollo de otra tecnologa
Al llegar a un punto mximo del consumo acelerado del producto, se comenzar la
investigacin e innovacin de las nuevas tendencias ante las preferencias de los
consumidores de bebidas fermentadas con bajo contenido alcohlico, en donde se
buscara innovar sabores, durabilidad del producto y presentacin, para lo cual se
continuar con el estudio de mercado para conocer las preferencias del
consumidor. Durante la realizacin de esta etapa se tendr que manejar un precio
adecuado que sea de carcter competitivo ante la variedad de productos para
que la produccin y sus costos no se vean afectos ante la baja del consumo del
tepache.
Entrada de otra tecnologa
En un periodo no mayor a un ao, cualquier bebida con contenido alcohlica que
es introducida al mercado comienza su declive en cuestin a las ventas generadas
por el desarrollo de un nuevo producto. Para el tepache se estima un tiempo para la
entrada de nueva tecnologa de 10 meses aproximadamente, a partir de la
asimilacin del producto con el fin de cumplir las caractersticas nuevas de sabor,
presentacin, durabilidad y costo que el consumidor desea.

3 meses
3-4 semanas

4 meses

A los 6-8
meses

Pulque:
El pulque es una bebida alcohlica de alta graduacin, espesa y de color blanco,
que se obtiene de la fermentacin del jugo del maguey; se usa principalmente en
Mxico y otros pases de Amrica.
Actualmente los proveedores venden diferentes sabores de pulque como piacoco, maracuy, fresa, mango y limn.
Aunque la demanda se ha visto afectada por la mala publicidad que han hecho los
productores de cerveza, segn milenio 4.4% de la poblacin en Mxico consume
pulque.
Adolfo del Razo logro enlatar el pulque llamado hacienda 1881 en Mxico y en
estados unidos pulque la lucha.
Lo comercian en la siguiente presentacin:

ANALISIS CUANTITATIVO DE LA DEMANDA

Para empezar a tratar este punto se tom como referencia algunas preguntas que
se realizaron en la encuestas. Entre ellas ha consumido tepache? De las cuales el
61.5% contesto que s:

Si se delimita solamente a la poblacin mayor del estado de Mxico ya que es el

punto donde existe mayor demanda se tiene que existe una poblacin de 3 736 670
personas en edad de consumir alcohol.
Considerando de qu 10 de cada 7 personas (segn el inegi) consumen alcohol, del
total de la poblacin del estado de Mxico 2615669 consumiran algn tipo de
bebida alcohlica.
Por lo tanto como solo el 62.5% de la poblacin ha consumido tepache entonces
1608636 personas han consumido tepache.
En el estado de Mxico se consume 16.1 L/persona/ao
Con una probabilidad de aceptacin del 0.6
Demanda = (1608636 personas)(16.1L/persona/ao)(0.6)
Demanda =15539423.76 L/ao
Al proyectar a travs del tiempo se multiplica la poblacin por la tasa de 2.95% de
crecimiento:
ao

poblacin
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

1608636
1656090.762
1704945.439
1755241.33
1807020.949
1860328.067
1915207.745
1971706.374
2029871.712
2089752.927

consumo L/persona/ao
probabilidad de aceptacin demanda L/ao
16.1
0.6
15539423.76
16.1
0.6
15997836.76
16.1
0.6
16469772.95
16.1
0.6
16955631.25
16.1
0.6
17455822.37
16.1
0.6
17970769.13
16.1
0.6
18500906.82
16.1
0.6
19046683.57
16.1
0.6
19608560.73
16.1
0.6
20187013.28

ANALISIS CUANTITATIVO DE LA OFERTA

Segn la OMS el consumo per cpita de alcohol es 7.2 litros, los mexicanos gastan
de un 17% a un 175% ms en agua embotellada, jugos, refrescos, bebidas
alcohlicas y cerveza de lo que gastan en tortillas, leche, frutas o huevos. El pas se
sita tambin como el sexto consumidor mundial de cerveza, con 64 litros por
persona y ao. Los hogares mexicanos son de aproximadamente 29 millones y
destinan por ao cerca de 32000 pesos a la compra de alimentos, bebidas y
tabaco. El 9,4% de este gasto corresponde a bebidas tanto con alcohol como sin
alcohol.
Considerando la poblacin y la informacin de la poblacin antes dada en el
estado de Mxico existen 3 736 670 personas en edad de consumir alcohol, adems
considerando que de esas personas 70% solo consumen alcohol, adems
considerando la encuesta hecha por el equipo de que solo el 62.5% de la poblacin
ha consumido tepache considerando un factor de aceptacin de 0.6, por lo tanto:

Personas

Oferta litros/ao para 2016

2615669
18832816.8 de alcohol
980875.875
7062306.3 de tepache
Considerando la tasa de crecimiento de 2.54% se ofertaran a travs de los aos lo
siguiente:
ao

poblacin que acepta Tepache Oferta en litros

poblacin consumidora de alcohol L/ao
2016
980875.875
7062306.3
2615669
2017
1009811.713
7270644.336
2682106.993
2018
1039601.159
7485128.344
2750232.51
2019
1070269.393
7705939.63
2820088.416
2020
1101842.34
7933264.849
2891718.662
2021
1134346.689
8167296.162
2965168.316
2022
1167809.917
8408231.399
3040483.591
2023
1202260.309
8656274.225
3117711.874
2024
1237726.988
8911634.315
3196901.756
2025
1274239.934
9174527.527
3278103.06

18832816.8
19311170.35
19801674.07
20304636.59
20820374.36
21349211.87
21891481.85
22447525.49
23017692.64
23602342.03

ESTUDIO DE ECONOMIA DE ESCALA

costos
productos ventas
unidades utilidades
totales
2469970.17
0
0
0 -2469970.17
4941870.92
364 1992900
132860 -2948970.92
5492885.67
723 3958425
263895 -1534460.67
6081348.13
1092 5978700
398580
-102648.13
6681313.59
1456 7971600
531440
1290286.41
7284062.95
1819 9959025
663935
2674962.05
7886904.15
2183 11951925
796795
4065020.85
8495496.84
2547 13944825
929655
5449328.16
9101064.29
2878 15757050
1050470
6655985.71
9706787.41
3274 17925150
1195010
8218362.59
10307564.66
3619 19814025
1320935
9506460.34

Economia de escala
25000000

Dinero

20000000
15000000
ventas

10000000

costos totales
5000000
0
0

500000

1000000

Unidades

1500000

FACTORES DE CONSUMO
Para una capacidad de produccin de 278864 litros de tepache se obtienen los siguientes factores de consumo
y servicio
Servicio
Agua
Azcar
Levadura
CO2
E. elctrica

Factores
29.4768678
0.00688828
0.00611996
0.00031268
8.37487435

Unidades
kg agua/kg tepache
kg azcar/kg tepache
kg levadura/kg tepache
kg CO2/kg tepache
kwh/kg tepache

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

costos fijos
mensual anual
396000
336741.12
286211.2

publicidad
Seguros
depreciacin
mano de obra
indirecta
material de oficina
mantenimiento
tributos
gastos financieros
impuestos
investigacion

costos fijos

1052316
10700
286211.2
6483.65
4388
48292
42627

2469970.17

costos variables
kg a usar costos por kg costos
175
8.92
569765
7.67
24.666 69053.7003

pia
tamarindo
dioxido de
carbono
4.2
levadura
36.1
agua
700
servicios
0.33
envases
930663
tapas
930663
cajas
38777.625
benzoato
0.35
etiquetas
930663
mano de obra directa
seguro
azucar
132.3
energia
electrica
1004.6
suma

176.4
270421.2
36.5 480942.25
10.5
2682750
365 94899.616
0.65 604930.95
0.43 400185.09
14.2 550642.275
12.77 1631.3675
0.13 120986.19
105609.2 1267310.4
33794.944 33794.944
4.046 195379.317
365

366679
7709371.3

COSTO DE MANO DE OBRA

EMPLEADOS PARA COSTOS FIJOS
Numero de
Sueldo
Puesto
empleados
mensual
Total
Administracin y finanzas
2
6000 12000
Publicidad
1
8,000 8000
Gerencia
Gerente
1
17,361 17361
Abogado fiscal
1
6,000 6000
Seguridad
2
2,829 5658
Diseador
1
7,500 7500
Almacn
3
2,882 8646
Aseo
3
3,000 9000
Cocina
2
3,514 7028
Logistica
1
6,500 6500
Costos total

87693

EMPLEADOS PARA COSTOS VARIABLES

Numero de
Sueldo
Puesto
empleados
mensual
Tcnicos en
electricidad
2
3,132
Choferes
5
3,165
Catador y
clasificador
1
2,000
Operadores
7
3,399.60
Ingeniero qumico
3
11,281
Ingeniero mecnico
2
6,000
Tcnicos de proceso
4
2,970
Costo total

Total
6264
15825
2000
23797.2
33843
12000
11880
105609.2

LAY OUT DE LA PLANTA

LOCALIZACION DE LA PLANTA
Asociacin aparente
Debido a la factibilidad que han tenido otras plantas con su ubicacin, se podra
instalar nuestra planta en alguna de las siguientes opciones:

Colonia Industrial, Guadalajara Jalisco Mxico

Colonia San Marcos, Torren Coahuila
Colonia Anhuac, Mxico D.F.
Colonia del Fresno, Guadalajara Jalisco
Colonia Ex Hacienda El Yucal, Tuxtepec Oaxaca
Colonia Centro, Mazatln Sinaloa
Zona Industrial 2, Cuidad Obregn Sonora
Colonia Barrio de Texcacoa, Tepoztln, Estado de Mxico
Parque Industrial, Apodaca, Monterrey Nuevo Len

Factor preferencial
Para el mtodo del factor preferencial se tomaron en cuenta dos factores
importantes en nuestro proyecto, el mercado de tepache y la disponibilidad de
agua en el estado. De acuerdo con esto y segn los estudios realizados en los
estudios demogrficos, Jalisco es un estado en el cual hay gran demanda de esta
bebida ya que es un ingrediente bsico en las fiestas y ferias regionales de muchas
entidades, adems de que es un estado con gran disponibilidad de agua.
Mtodo por puntos
Se definieron los factores ms importantes para la localizacin de la planta, de
acuerdo a ellos se tomaron 12 localizaciones para determinar cul es ellas es la
mejor.
Calificacin Factor
40
Mano de
obra
50
clima
100
agua
30
impuestos
100
mercado
70
materia prima
50
legislacin

Guanajuato Resultados Quertaro Resultados

60
2400
50
2000
80
60
50
80
70
80

4000
6000
1500
8000
4900
4000

60
50
50
20
40
80

3000
5000
1500
2000
2800
4000

60

sueldos

Estado de
Mxico
40
70
40
80
100
60
40
30
suma
Coahuil
a
80
60
40
70
10
30
80
40
suma

50
suma

Resultad
os
1600
3500
4000
2400
10000
4200
2000
1800
29500

Resultado
s
3200
3000
4000
2100
1000
2100
4000
2400
21800

Jalisc
o
50
70
95
70
100
80
90
40
suma

Oaxac
a
70
80
70
70
80
80
70
70
suma

Resultad
os
2000
3500
9500
2100
10000
5600
4500
2400
39600
Resultado
s
2800
4000
7000
2100
8000
5600
3500
4200
37200

3000
33800

40
suma

2400
22700

Hidalg
o
70
60
60
90
80
20
50
60
suma

Resultad
os
2800
3000
6000
2700
8000
1400
2500
3600
30000

Veracru
z
70
90
90
80
50
90
90
70
suma

Resultad
os
2800
4500
9000
2400
5000
6300
4500
4200
38700

Sonor
a
65
50
40
60
40
60
60
20
suma

Resultado
s
2600
2500
4000
1800
4000
4200
3000
1200
23300

Sinalo
a
60
80
90
60
10
70
50
60
suma

Resultado
s
2400
4000
9000
1800
1000
4900
2500
3600
29200

Zacatecas Resultados Chiapas Resultados

40
1600
70
2800
40
2000
90
4500
30
3000
60
6000
50
1500
90
2700
40
4000
90
9000
60
4200
60
4200
60
3000
90
4500
70
4200
80
4800
suma
23500
suma
38500

Mtodo Cuantitativo
Ubicacin de la planta por el mtodo cuantitativo de movimientos rectilneos
De acuerdo al mtodo cuantitativo de movimientos rectilneos, para la localizacin
de la planta se tomaron de facilidades la materia prima (en los estados de Veracruz,
Oaxaca, tabasco, Nayarit y Chiapas) y el mercado potencial (en los estados de
Jalisco, Nayarit, Estado de Mxico, San Luis Potos, Distrito Federal, Puebla, Morelos,
Oaxaca y Veracruz), se tom un mapa de la repblica mexicana y se procedi con
el mtodo:

i
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

MP1
MP2
MP3
MP4
MP5
M1
M2
M3
M4
M5
M6
M7
M8
M9

ai
32.5
33.2
41
18.4
40.8
29
27.8
20.8
18.4
25.8
30.7
28.9
33.2
32.5

bi
12.9
6.5
9
17.5
6
12
12
15.5
17.5
20
11
10.5
6.5
12.9

wi
72
80
70
90
72
80
70
68
72
83
78
80
90
72

sum wi
72
152
222
312
384
464
534
602
674
757
835
915
1005
1077

Se estim el nmero de viajes al ao que se realizaran a cada uno de los lugares,

tambin se tom el costo de cada uno de los viajes y se observ que son todos muy
parecidos, as que se tom como constante el costo por kilmetro de 3 $/km, asi
wi=wi.
V=1077/2=538.5
ai
18.4
18.4
20.8
25.8
27.8
28.9
29
30.7
32.5
32.5
33.2
33.2
40.8
41

wi
72
90
68
83
70
80
80
78
72
72
90
80
72
70

sum wi
72
162
230
313
383
463
543
621
693
765
855
935
1007
1077

ai*=29

bi
6
6.5
6.5
9
10.5
11
12
12
12.9
12.9
15.5
17.5
17.5
20

wi
72
80
90
70
80
78
80
70
72
72
68
72
90
83

sum wi
72
152
242
312
392
470
550
620
692
764
832
904
994
1077

bi*=12

Se encontr que el punto ptimo est en coordenadas (29,12), que esto en el mapa
de la repblica est ubicado en el Distrito Federal, que es el punto ptimo para
minimizar los costos de movimiento.

CONCLUSIN
Un mercado estratgico para el proyecto es el Estado de Mxico y Jalisco esto
porque el mayor consumo de tepache de forma artesanal es en esa parte del Pas,
se identifica las competencias necesarias para darle mayor calidad al producto, las
cuales se pueden lograr con la ayuda de diversos especialistas en el tema como
ejemplo mercadologos, ingenieros, etc.
Dentro del enfoque de negocios se concluye que el producto est contenido en
embaces de vidrio de 300 ml a un precio de $15.00 M/N comercializable en Sams
Club y Tepache Bravo y que su aplicacin es como acompaante de las comidas.
Al analizar las rentabilidades este proyecto es ms rentables desde el punto de vista
del inversionista con una tasa de 264%.
Dentro de la viabilidad tcnica se utilizar el mtodo Semiautomtico para producir
tepache ya que es el proceso por medio de cual se puede gasificar la bebida ya
que este es un factor importante segn la encuesta realizada donde la mayora de
las personas prefiere las bebidas dulces y gasificadas.
El costo de los equipos variara dependiendo de los cambios que se hagan a futuro
pero se tiene un estimado por el momento de $ 1 725 600. 00 M/N los cuales podrn
ser financiados por Banorte y Bancomer.
De acuerdo al estudio cualitativo de investigacin de mercados se concluye que el
tepache es una bebida conocida por mucha gente, y tiene gran aceptacin en el
pblico.
En el estudio de prediccin tecnolgica nuestro indicador tcnico es el sabor del
tepache, la vida til del tepache es de aproximadamente 8 meses, adems de que
un producto que representa una potencial competencia es otra bebida fermentada
y embotellada que el pulque.
En el anlisis cuantitativo del comportamiento de la oferta y la demanda se observa
que teniendo una cierta demanda de esta bebida, al pasar de los aos con el
crecimiento de la poblacin se tendr mayor nmero de compradores potenciales
de nuestro producto, as aumentara la demanda de este, y por lo tanto se
incrementara la oferta. Este es un escenario ideal ya que la demanda y oferta se
podr ver afectada por factores como el ingreso y nmero de consumidores, los
gustos y preferencias de la gente, el precio de un bien sustituto, entre otras.
De acuerdo al estudio de economa de escala, la capacidad real de produccin
ser de 929,655 unidades al ao, mientras que la demanda es de 1, 266,666
unidades.
Para la localizacin de la planta con los mtodos cualitativos se obtiene en el
factor preferencial que el estado de Jalisco es una buena opcin ya que ah

se encuentra gran parte del mercado de consumo de tepache, en el mtodo

por puntos se tiene mejor ponderado al estado de Jalisco. En la parte
cualitativa en el mtodo rectilneo en la repblica mexicana se tomaron dos
facilidades, la materia prima y el mercado potencial, dndonos como
resultado el punto ptimo en el Distrito Federal, analizando los resultados
anteriores, se elige el estado de Jalisco como estado donde se instalara la
planta, ya que cuenta con una mayor disponibilidad de agua a comparacin
con el D.F., y por ltimo, con el mtodo de asociacin aparente, la ubicacin
exacta de la planta ser en la Colonia Industrial, Guadalajara Jalisco Mxico.

BIBLIOGRAFIA

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