Tehnologia de fabricare a Kefirului

Cuprins

Coagul fin i omogen, cu o consisten cremoas dar

efervescent

Proprieti
senzoriale
ale chefirului
:

Culoarea este alb-glbuie, uniform

Gustul este acrior, plcut, uor neptor i rcoritor
Mirosul de drojdie, de alcool
Grsime: 1,2% sau 3,3%

Proprieti
chimice :

Aciditatea: 90, 105 sau 110-120oT ( funcie de tipul de

chefir-slab, mediu sau tare )
Alcool : 0,2; 0,5 sau 0,8% ( funcie de tipul de chefir-slab,
mediu sau tare )

Proprietati
microbiologi
ce:

Germeni patogeni : lipsa

Bacterii caliciforme (1ml).10

Importanta Kefir :
Chefirul este o bautura bazata pe lapte bogata in enzime, si cu multe bacterii benefice. Chefirul este cel mai
sanatos dintre lactate, el contine amino-acidul-triptofan, ce are un efect de calmare asupra nervilor. Calciul te
ajuta sa ai un ritm cardiac normal si duce la reglarea presiunii sanguine.

Lapte efervescent aa a fost numit chefirul de ctre medicii rui. Butura

preferat a multora, el este nu doar gustos, dar i foarte sntos.
Chefirul este originar din Kaukaz, provenind de la cuvntul kef, ce n traducere
nseamn sntate. Cercettorii au artat efectul benefic al lactatelor fermentate
asupra organismului, n special asupra microflorei intestinale. tiina modern arat
ca, de fapt, influena chefirului asupra organismului este mult mai vast.
Cea mai important proprietate a acestuia sunt proprietile probiotice i impactul
asupra microbilor din intestine. Chefirul mpiedic dezvoltarea microbilor n organism.
n afar de aceasta, consumul de chefir mbuntete imunitatea la boli.
n alimentaia copiilor rolul chefirului nu se termin aici. Copiii mici asimileaz mai
bine proteinele din chefir dect din lapte. n afar de aceasta, el nu cauzeaz alergii,
spre deosebire de lapte.
Cnd s ncepem?
n ciuda tuturor acestoe efecte benefice, specialitii nu recomand consumul
chefirului pn la vrsta de 8 luni. Coninutul lui nu corespunde necesitilor
fiziologice ale copiilor din primul an de via. Cantitatea mare de sruri minerale
reprezint necesit un supraefort din partea organismului pentru a fi asimilate.
Introducerea chefirului n alimentia copiilor se va face treptat, ncepnd de la 30 ml
i pna la o porie ntreag, n decurs de 3-5 zile. Totui, nu se va da copiilor chefir n
cantiti mai mari de 200 de ml, mai ales n primul an de via.
Varietile de chefir
n afar de chefirul obinuit, mai exist i biochefir i bifidochefir. Aceste varieti ale
aceluiai produs se difereniaz prin coninutul de microflor, cu impact diferit asupra
tractului gastro-intestinal.
Astfel, biochefirul i bifidochefirul sunt mbogite cu bifidobacterii. Dac copilul le
prefer pe toate n mod egal, atunci alegei diferite varieti. Totui, este preferabil s
se pstreze ordinea: chefir, biochefir, bifidochefir.

Receptie

Curatire

Normalizare

Pasteurizare

Racire

Insamantare

Ambalare

Termostatar

Racire

Depozitare