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Entrantes
Amanecer mediterrneo >
Calots rebozados >
Ensalada de pato en tres texturas >
Tomatitos rellenos de cuscs al pesto >
Carpaccio del Csar >
Langostinos gratinados >
Falso mouse de limn >
Sakitos Navarra style >
Tosta Asturiana >
Sopa de esprragos con almejas y lomo >
Caracoles Picantones >
Simplemente quinoa Real de Madrid >
Tomate relleno de mouse de ventresca de atn >
Atn al jengibre >
Croquetas de mango y horchata >
Revuelto de setas de cardo con jamn Ibrico y crujiente de queso viejo >
Atn casi crudo >
Buuelos de arroz con bacon y championes >
Langostinos al sol >
Costa tropical >
Ensalada multicolor de langostinos con alio de mango >
Tiras de calabacn con langostinos, tomate y pesto >
Pimientos rellenos provenzalez con bechamel a la albahaca >
Mejillones a mi manera >
Mejillones a la plancha >
Tortilla de calamares, sin esfuerzo y sin necesidad de frer nada >
Ensalada de granada >
Budin de verduras de la huerta >
Compota de mi prima Paula >
Espinacas con pasas y piones >
Ensalada de quinoa y calabaza >
Ensalada de anguila >
Tempura de verduras de temporada con langostinos >
Platos principales
Bacalao a baja temperatura con boletus, espuma de patata y olivada >
Lasaa de salmn ahumado y verdura >
Falso Cous Cous >
Arroz negro >
Albndigas de boquerones >
Chipirones rellenos de campo y mar >
Horneado de rodaballo y gambas >
Lengua Eva >
Patatas con Sepia y Almejas >
Verdinas con berberechos, rape y langostinos >
De perdices, membrillos y setas. Muslitos de perdiz con cuajada
de salsa de setas y sorbete de membrillo >
Pavo al melocotn >
Bonito al vermut >
Bacalao en salsa de tomate (semidulce) >
Chipirones en su tinta >
Solomillo de cerdo a la cerveza >
Lomo de Bacalao fresco con topping crujiente sobre crema de puerros >
Milanesas de ternera >
Jarretes de cordero con alcachofas y setas de chopo >
Magret de pato al cava >
Pur de lentejas con mucho morro >
Pastel de gambas y bacalao con mahonesa de piquillos >
Verdinas con atn >
Pencas de acelga rellenas en salsa verde >
Pasta fresca a los cuatro quesos >
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Tarta de manzana >
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Tarta de manzana con helado de vainilla >
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Pasin de Violeta >
Tiramis con naranja >
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Tarta 3 chocolates (fra) >
Mermelada de rebozuelos >
Granizado de Naranja >
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Trenza dulce, con manzana y piones >
Mousse de coco y chocolate >
Milhoja de frutas y chocolate blanco >
Manzanas con canela >
Corazones de fresa en jugo de vinagre de miel de caa y yogurt de queso >
Brownie flotante sobre crema inglesa de azafrn y leche de oveja >
Helado de mascarpone con mango caramelizado y crujiente de almendras >
Carpaccio de pia caramelizada >
Macedonia de frutas con crujiente de merengue >
Postre helado de limn y merengue >
Rissoto dulce con manzana >
Milhoja con manzana y frutos rojos >
entrantes
3
Premio
er
Amanecer mediterrneo
by Eusebio Chaves Solana
Ingredientes
Para el timbal de verduras
Berenjena y calabacn de Murcia
Pimientos rojos y verdes de Almera
Tomate rojo de Sicilia
Queso Torta del Casar de Cceres
Para la espuma ctrica
Naranja de Valencia
Tangerina del norte de Marruecos
Azcar de caa de Granada
Canela en rama de cualquier mercado
turco o egipcio trada de Ceiln
Preparacin
Timbal de verduras mediterrneas con torta del
Casar, espuma ctrica, roca volcnica del Etna y
crujiente sol naciente .
A partir de la temtica del concurso, he querido
recrear con este sencillo plato lo que nos ofrece el
Mediterrneo, cuyo sol impregna los productos
que son la base de este entrante.
Preparacin de la roca volcnica del Etna
Sicilia, un lugar que representa muy bien la dieta
mediterrnea, sirvi de inspiracin para hacer
este tapenade que simula el aspecto de la roca
volcnica del Etna.
Picar 100 gramos de aceituna negra, medio ajo
Presentacin
del plato:
Colocar la roca volcnica de
tapenade al lado (no muy
grande, o hueca por debajo, ya
que es bastante graso), colocar
el crujiente sol naciente arriba
y verter dos cucharadas de
espuma ctrica como si el sol la
dejase caer sobre la verdura.
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Calots rebozados
by Elena Cercos Snchez
Ingredientes
Para la salsa:
Harina.
Agua fra.
Un sobre de los de dos colores
de soda/gaseosa.
Sal.
4 5 calots por persona.
6 oras.
200 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de avellanas tostadas.
1 Cabeza de ajos (asados al horno).
2 Tomates maduros (al horno).
Aceite, vinagre y sal.
Preparacin
Lo primero es hacer la salsa para acompaar los
calots:
Pelar y triturar las almendras y las avellanas.
Asar los tomates y los ajos al horno, unos 15
minutos
Hervir las oras, previamente pinchadas,
durante unos cinco o diez minutos, dejarlas un
rato en el agua para pelarlas mejor, rascar con
la punta de un cuchillo, y sacar la carne.
Pelar los tomates y los ajos.
Poner todo en el vaso del minipimer, o en la
batidora, aadirle un cuarto de vaso de vinagre,
unos 200 ml. de aceite, y un poco de sal. Batir e
ir aadiendo aceite hasta que quede una salsa
consistente y ligada. Si se corta se le puede
aadir un poco de agua templada y se liga sin
Servir enseguida
acompaados de la salsa.
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Ensalada de pato
en tres texturas
by Mariano De Quadros Romero De La Cruz
Ingredientes
Preparacin
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Tomatitos rellenos
de cuscs al pesto
Ingredientes
Ingredientes
8 tomatitos cherry
50 gramos de cuscs
1/2 bote de salsa peso
Cebollino
Preparacin
Vaciar los tomatitos y cortar la base de
abajo un poco para que se sostengan.
Cocer el cuscs segun las instrucciones
del envase. Con hacer mas o menos el
fondo de un plato sopero hay bastante.
Cuando este hecho y aun en caliente
mezclar el cuscs con la salsa pesto.
Rellenar los tomates y poner en un plato
adornando con tallitos de cebollino y
gotitas de aceite de oliva.
Preparacin
Laminar las setas con un cuchillo bien afilado
y disponer en el plato de presentacin de la
manera ms esttica posible.
Rociar con el aceite. Yo uso un pulverizador
para que el reparto sea ms uniforme.
Echar las escamas de sal y a disfrutarlo.
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Langostinos gratinados
by Carmen Trigueros Gmez Degano
Ingredientes
Preparacin
I Kilo de langostinos
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Ingredientes
Preparacin
2 3 dientes de ajo
200 gr. de miga de pan
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal
Uvas
4 5 lonchas de jamn ibrico
Ralladura de limn
200 ml de nata para cocinar
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Ingredientes
Preparacin
4 dientes de ajo
300 gramos de gambas a
poder ser de palamos.
5 pimientos de piquillo de
tolosa
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Tosta Asturiana
by Laura Fernndez Oyarvide
Sopa de esprragos
con almejas y lomo
by Juana Aguilera Luque
Ingredientes
Chosco
Rulo de cabra
Mermelada de Tomate
Pan
Ingredientes
200 gr de esprragos trigueros
100 gr de almejas
1 taco de lomo de orza
1 rebanada de pan
Ajo, pimiento, tomate, cebolla
Preparacin
Se corta en pan en tostas (mejor si es de
hogaza), se recubre con mermelada de
tomate. Encima se coloca una loncha
de chosco (embutido asturiano) y
sobre esta un trozo abundante de
queso de cabra.
Se colocan varios en la bandeja del
horno a media altura y precalentado
a 180-200 grados. Cuando veamos el
queso que se ha fundido y dorado se
retira.
Listo para servir.
Sal y pimienta
Preparacin
Se hace un sofrito con el ajo, pimiento, tomate
y cebolla. Se retira. en el mismo aceite se frie la
rebanada de pan, se retira y todo eso se tritura
en la batidora y se reserva.
Por otro lado, se hierven los esprragos
trigueros con un poco de aceite, vinagre y agua
en la sartn, cuando se reduce el agua se dejan
freir, se reservan.
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Caracoles Picantones
by scar Bermejo
Ingredientes
Preparacin
Para 4 a 6 personas
Un diente de ajo
150 gr. chorizo picante
150 gr. jamn serrano
Un tomate (no muy grande, o
medio si es grande)
2 cucharadas de harina
100 ml. vino blanco
Se sirve bien
caliente, y con
abundante pan en
la mesa para mojar
en la salsa.
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Simplemente quinoa
Real de Madrid
by Sergio Anibal Arredondo Bocngel
Ingredientes
Preparacin
1 calabacn grande
200 gramos de qunua
1 puo de pan rallado
Salsa de soja
Nuez moscada
Canela
Comino
Aceite de oliva, maz o girasol
Sal
Ingrediente Secreto:
Quinoa Orgnica Cultivada por
un empleado en Madrid.
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Ingredientes
Preparacin
4 tomates (natural)
Aceite de oliva
Sal
Ajo
Mayonesa casera
(preparacin con aceite,
huevo, punta de sal)
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Atn al jengibre
by Jos Antonio Correa Ruiz
Ingredientes
Preparacin
125 ml de soja
1 trozo grande de jengibre fresco
30 ml de aceite de oliva
30 ml de aceite de girasol
Mostaza de Dijon
Consejos:
Es fundamental congelar previamente el atn para evitar el anisaqui.
Adems es ms fcil cortar el atn cuando no est totalmente descongelad.
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Croquetas de mango
y horchata
by Eduardo Hernando Real
Ingredientes
Preparacin
250gr de maicena
250gr de mantequilla
1l de horchata de chufa
1/2 l de zumo de mango
200gr de mango
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Ingredientes
Preparacin
Huevos
Setas de Cardo
Ajo
Jamn Ibrico
Batimos huevos.
Aceite
Sal
Queso viejo.
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Buuelos de arroz
con bacon y championes
by Ana Isabel Alonso Sastre
Ingredientes
Atn rojo
Lima
Sal Maldom
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin
Es una receta muy sencilla, rpida y
exquisita.
Ingredientes
350 gramos de arroz cocido
1 cucharada de organo seco
1 huevo
100 gramos bacon
100 gramos championes
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimentn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin
Se prepara una pasta batiendo en un cuenco
el huevo con la harina y medio vaso de agua.
Se mezcla con el arroz. Aadimos bacon y
championes muy picaditos, el organo y una
pizca de sal y otra de pimienta.Se remueve todo
hasta que se integre bien.
Tomamos porciones de la masa preparada con
una cuchara ,rebozndolas en huevo y pan rallado.
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Langostinos al sol
Costa tropical
Ingredientes
Ingredientes y Preparacin
6 Langostinos cocidos
Salsa agridulce
Sal
2 Hojas de lechuga
Palillos decorativos
Salsa de soja
Preparacin
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Ensalada multicolor
de langostinos con alio
de mango
by Begoa Aranguren lvarez
Ingredientes
Preparacin
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Tiras de calabacn
con langostinos, tomate
y pesto
by Begoa Aranguren lvarez
Ingredientes
Preparacin
1 calabacn
12 langostinos
1 tomate
Tomate semiseco
Pesto (opcional)
Aceite
Sal
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Pimientos rellenos
provenzalez con bechamel
a la albahaca
by Beatriz Gonzlez Ruiz
Ingredientes
Preparacin
Bechamel:
1 litro de leche entera
infusionada con albahaca
60 grs mantequilla
60 grs harina
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Mejillones a mi manera
Mejillones a la plancha
Ingredientes
Ingredientes
Mejillones grandes
2 dientes de ajo
Preparacin
Preparacin
Limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo
y ponerlos en una olla con una hoja de laurel para
abrilos. Una vez que se empiecen a abrir apartar
del fuego para que no se hagan mucho ms ya
que luego los pasaremos por la sarten. Retirar la
concha sin mejilln y reservar.
En una sarten con un poco de aceite echamos
la cayena (opcional) y cuando est caliente
echamos los dientes de ajo previamente picados.
Cuando empiecen a dorarse los ajos echamos un
chorrito de vinagre, remover un par de veces y
echar los mejillones a la sarten.
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Tortilla de calamares,
sin esfuerzo y sin necesidad
de frer nada
by Pablo Antn Bru
Ingredientes
Preparacin
5 Huevos
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Ensalada de granada
Ingredientes
2 lechugas
1 repollo
4 zanahorias
200 grs. guisantes
300 grs. judas
verdes
5 huevos
250 grs. tocino
entreverado
100 grs. jamn
picado
Ingredientes y Preparacin
1 Granada. Cortamos la parte superior e
inferior, hacemos cuatro gajos y golpeamos
la parte posterior (la cscara) con la hoja que
no corta del cuchillo hasta desgranarla por
completo en un bol.
1/2 Racimo de uvas moradas. Las lavamos y
partimos en 6 trozos uniformes, retirando las
pepitas a su vez.
200 grs. de Mozzarella di bfala cortada en
Sal
Pan rallado
Salsa:
1 cebolla grande
Harina
3 cucharadas de
aceite
Vino blanco, agua
y sal
Preparacin
cuadrados pequeos. Es difcil de encontrar
la autntica artesanal italiana, aunque
merece la pena buscarla porque su sabor es
diferente y combina muy bien con el resto de
ingredientes potenciando su sabor.
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Ingredientes
Ingredientes
1,5 Kg espinacas
150 grs.pasas de Corinto
100 grs. piones
1 vasito de vino dulce o ron
50 grs. mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pan para picatostes
Preparacin
Preparacin
Esta receta me la enseo mi prima Paula, pues
suele ponerla en Navidad y es todo un exito.
Remojar los orejones por lo menos 2 horas.
Pelar las manzanas y las peras, retirar las
semillas y el corazn y cortarlas a gajos.
Calentar el agua junto con el azcar y la barrita
de canela, el zumo y la piel del limn. Agregar
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Ensalada de anguila
Ingredientes
Ingredientes
1 Taza de quinoa
500 gr calabaza
1 cebolla roja
150 gr. tomate cherry
150 gr. queso feta
1 ramita de cilantro picada
Anguila ahumada.
2 caquis maduros.
1 granada.
2 tomates raff
Escamas de sal.
Aceite de oliva virgen extra
Aceite
Sal
Preparacin
Preparacin
Se desgrana la granada.
Se corta en tiras la anguila ahumada.
Cortamos los tomatitos en dos, la cebolla en
rodajas muy finas y el queso en cuadraditos.
Picamos tambin las hojas de cilantro.
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Tempura de verduras
de temporada con
langostinos
by Xavier Blzquez Garca
Ingredientes
Preparacin
Verduras de temporada de
proximidad (calabacnes,
puerros, cebolla, zanahorias,
esprragos, berenjenas).
Langostinos frescos.
Harina de trigo.
Harina de maz.
Hojas de albahaca.
Agua helada.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
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Gazpacho de remolacha
y cherries
Crema de setas
con queso fresco
Ingredientes
1 remolacha cocida
100 gr de tomates cherries
1/4 de pepino
Ingredientes
750 gr de setas (tipo ceps)
1 puerro
1l de caldo
1/2l de crema de leche
50gr de mantequilla
Harina
100 gr queso fresco
Preparacin
Cortamos la remolacha y los cherries
en trozos pequeos, y lo batimos todo
junto con sal y pimienta.
Se sirve con trozos de tomate y pepino
(pelado y cortado) y se aade tambin
un poco de perejil
Preparacin
Cortamos las setas a dados.
Frer el puerro con la mantequilla junto con las
setas y aadimos una cucharada de harina.
Aadimos el caldo y lo dejamos que hierva 25 min.
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Ingredientes
Para el flan de calabacn:
1 calabacn
2 huevos
Aceite
Pimienta
Sal
75ml de nata
Medio sobre de polvos de alga agar-agar
Para la salsa pesto aligerada:
15g de albahaca fresca
50 g de piones
30 de mascarpone
Sal
8 cucharadas de aceite
50 g de anacardos
Para la espuma de mascarpone:
100ml de nata lquida para montar
50 ml de leche entera
250g de queso mascarpone
Para las chips de calabacn:
Calabacn
Aceite
Sal
Preparacin
Primero preparamos la espuma de mascarpone.
Mezclamos en un bol el mascarpone, la nata
y la leche. Lo batimos. Ponemos la mezcla en
un sifn sin colar porque no hace falta en este
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Ensalada de invierno
by Teresa Bautista Ramrez
Milhojas de verduras
de la huerta
by Manuel Snchez Carmona
Ingredientes
Garbanzos cocidos
(aprovechar los del caldo
casero)
Ingredientes
Berenjenas
Pimientos de distintos colores
Boniato
Tomate
Sal
Aceite
Preparacin
Pelar los garbanzos y poner en una
bandeja.
El pimiento de piquillo en tiras finas y
las Anchoas se colocan con un poco de
arte sobre los garbanzos.
Aliar con aceite de oliva, poco vinagre
y muy poca sal.
Se puede decorar
con unas hojitas
de perejil
Preparacin
Cortamos las verduras, los tomates y el boniato
en lminas de unos 2-3 mm. En un plancha, con
un poco de aceite, hacemos vuelta y vuelta los
pimientos y las berenjenas. El boniato se frie en
abundante aceite para que quede muy crujiente.
Finalizado el proceso montamos el plato
montando en capas los ingredientes:
1. Base de berenjena
2. Pimientos de colores
3. Tomate
4. Berenjena
5. Boniato
Y repetimos proceso acabando en berenjena.
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Ingredientes
3 cucharadas de Aceite
de oliva
1 cucharada de aceite
de sesamo
Salsa de pescado
3 cucharadas de soja
Vinagre
Cilantro
Albahaca
Hierbabuena
Jengibre fresco
Ingredientes
Jengibre en polvo
Ajo
Puerro
Zanahoria
Cayena
Caldo de pollo
Pimienta
Setas de cardo
Presa de cerdo
Maicena
Lima
2 o 3 manzanas golden
3 manzanas reinetas
60 gramos de mantequilla
5 cucharadas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 chorrito de Jerez Pedro
Ximnez
350 gramos de foiegras
micuit
Vinagreta:
4 cucharas de azcar
2 cucharadas de agua
150 mililitros de Pedro
Ximnez
150 mililitros de aceite
de oliva
75 mililitros de vinagre
de modena
Preparacin
Preparacin
En una sartn ponemos tres cucharadas de
aceite de oliva y una de de aceite de sesamo,
calentamos y sofreimos una cayena para que
saborice un poco de picante.
A continuacin con la zanahoria y el puerro
en juliana los pasamos un par de minutos y
reservamos.
En una cazuela sofreimos las setas y el jengibre
fresco bien picado, despus aadimos el caldo
de pollo dejamos cocer unos minutos.
En ese tiempo en un mortero ponemos un ajo,
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Championes gratinados
rellenos de queso y bacon
Ingredientes
Ingredientes
6 championes grandes
100 gr bacon cortado a
cuadritos
Filantro
Salsa chile y pia comprada.
Sal y pimienta negra
Preparacin
Maicena
Lima
Preparacin
Limpiar los championes, quitar el tronco y
vaciar para luego poder rellenarlos. Precalentar
el horno para gratinar a 250 grados.
Hacer los championes un poco en una sarten
con un poquito de aceite y sal, pero no hacerlos
del todo y reservamos. En otra sarten pochamos
la cebolla previamente picada y cuando est
Buen apetito.
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Ingredientes
Preparacin
12 pimientos rojos
1 placa de hojaldre
1 huevo
3 echalotas
1 cucharada de harina
1 chorrito de cognac
1 dl de nata
Sal y pimienta
Aceite
Mantequilla
Mayonesa de miel:
3 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Aceite
Vinagre
2 cucharaditas de miel.
Sal y pimienta
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Gazpacho en texturas
by Adoracin Rodrguez
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Zamburias a la menta
by Fernando Fernndez Barreiro
Ingredientes
Preparacin
6 Zamburia
6 puntas esprragos trigueros
3 lonchas cecina
1 zanahoria
6 tiras pequeas queso tetilla
1 yema huevo
1/2 limn
Aceite oliva
Sal
Mostaza miel
8 ramas menta
* Para presentar en conchas de
viera.
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platos
principales
1
Premio
er
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Lasaa de salmn
ahumado y verdura
by David Gmez Pinacho
Ingredientes
Preparacin
Cebolla.
Calabaza.
Calabacn.
Salmn ahumado.
Lminas de lasaa
(preferiblemente pasta
de espinacas).
Leche entera para
la Bechamel.
Harina para la Bechamel.
Sal.
ndice >
SIN
GLUTEN
Ingredientes
Preparacin
Coliflor
4 Zanahoria
1 Cebolla
Pechuga de pollo
Pasas
Piones
Curry
Sal
Aceite
cous
cous
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Arroz negro
by David Gmez Pinacho
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas
Aceite.
Sal.
1 Sepia de playa
(sucia con su tinta).
200 gr de gambas peladas.
1 Cebolla y media.
Tomate.
Medio pimiento verde.
Vino blanco.
2 Ajos negros.
4 Bolsas de tinta calamar.
500 gr de arroz.
Un buen caldo
de marisco y rape.
Servir acompaado
de un alioli casero.
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Albndigas de boquerones
by ngels Gotsens Guerrero
Ingredientes
Preparacin
1 Kilo de boquern
2 Huevos
3 Rebanadas de pan de pays del
da anterior o tres das
Ajo y perejil.
Aceite
Vinagre
SIN
GLUTEN
Chipirones rellenos
de campo y mar
by Paula Trigo Longares
Ingredientes
Preparacin
1 kg chipirones.
2 huevos cocidos.
3 dientes de ajo.
Tomate triturado frito.
1 vaso de caldo de pescado.
Aceite de oliva
Sal.
Perejil.
3 rebanadas de pan sin gluten.
vaso de vino blanco de paniza.
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Horneado de rodaballo
y gambas
by Jaume Castanyer Banus
Ingredientes
Preparacin
1 rodaballo mediano
6 gambas del
Mediterraneo frescas
1 calabacn pequeo
2 zanahorias pequeas
2 cebollas
4 tomates
Vinagre japons para
verduras wok
Sal, pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
ndice >
Lengua eva
by Eduardo Franco Fernndez
Ingredientes
Preparacin
Cebollas
1/2 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen
Un buen manojo de perejil
fresco.
1/2 copa de brandy
Sal
ndice >
Ingredientes
Preparacin
1 kilo de patatas,
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas
(de buen comer)
500 gr de verdinas
250 gr de langostinos crudos
300 gr de berberechos crudos
200 gr de lomo de rape limpio
Medio vaso coac
Dos cucharadas de tomate
concentrado
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo sin pelar
Dos hojas de Laurel
Aceite oliva
Sal
Pimienta
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El resultado:
Una combinacin equilibrada de dulce,
salado y cido, refrescante y con cuerpo, con
ingredientes saludables y de temporada.
Beneficios:
Ingredientes
Preparacin
Para 2 a 4 personas:
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro
Hierbas aromticas (perejil, tomillo, romero
lo que se tenga por casa)
Un chorrito de vino tinto
Caldo de pollo
200 gr. de setas variadas (un paseo por
el campo y un cestillo yo utilic setas
cultivadas y trompeta negra)
2 Perdices
2 Membrillos (recin trados del pueblo:
Camporredondo, provincia de Valladolid)
1/2 vaso de leche
1 sobre de cuajada
100 gr. Azcar (o un vaso hasta la mitad)
Limn, Aceite y Agua
Pimienta y Sal
ndice >
Pavo al Melocotn
Bonito al vermut
Ingredientes
Ingredientes
Cebolla
Pimiento rojo y verde (no
italiano)
1 bote mermelada de
melocotn con trozos
grande, 300 gr aprox
Ajo
Vermut rojo (de reus)
Preparacin
Mezclar la mahonesa con la mermelada y el
sobre de sopa de cebolla hasta formar una
crema homognea.
Y listo, as de facil
Preparacin
En una cazuela se enharina el pescado, se frie un
poco y se reserva
En el aceite de freir el pescado se pocha una
cebolla cortada muy fina, se cortan mano 2
pimientos rojos y 2 verdes se incorporan con la
cebolla y un ajo picado, dejamos cocer tapado.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
1 cebolla
2 dientes de ajo
Hoja de laurel
1 bote de tomate natural
triturado
1 bote de salsa de tomate
artesano
1 vaso de vino blanco
semidulce
Sal (opcional) y pimienta
Aov
ndice >
Chipirones en su tinta
by Karla Ceo Rubio
Ingredientes
Preparacin
4 cebollas
4 dientes de ajo
ndice >
Solomillo de cerdo
a la cerveza
by Juan Fernando Paniagua Nez
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Ingredientes
800 gramos de bacalao fresco
Aceite de oliva
1 litro de agua
Sal
Crema de Puerro:
400 ml de nata (40%)
300 g de puerros en rodajas
200 g patatas, peladas y en rodajas
Sal y pimienta blanca
Migas:
2 rebanadas de pan del da anterior
Aceite de oliva
Topping:
1 huevo, cocido, picado
2 cucharadas de pan frito
2 cucharadas de tomates picados, pelados
2 cucharadas pepino
1 cucharada de cebolla roja picada finamente
1 cucharada de cebollino, finamente cortadas
1 cucharada de huevas de trucha (naranjas)
Hojas de eneldo, finamente picadas
Sal marina y pimienta blanca recin molida
Bacalao:
Colocar el pescado en el agua salada fra; dejar en
remojo durante 20 minutos. A continuacin, lavar
en agua fra y secar con toallas de papel.
Aadir el pescado en una bandeja engrasada y
hornear a 80C hasta que la temperatura interna
de los lomos sea de unos 50C.
Migas:
Cortar el pan en cubos. Mezclar con aceite
de oliva. Colocar en fuente para horno y
Crema de Puerro:
Hervir las patatas y puerros en la nata, mezclar
con la varilla, y sazonar con sal y pimienta blanca.
Topping:
Mezclar todo el Topping. Aadir las migas de pan
justo antes de servir para que no se ablanden.
Preparacin
Presentacin
del plato:
Servir la crema de puerros,
el lomo de bacalao y el
Topping sobre el lomo.
ndice >
Milanesas de ternera
by Jorge Nevado Rosa
Ingredientes
Preparacin
3 Unidades de Huevos
1 Pizca de Pasta de Ajo
5 Gramos de Perejil fresco
200 Gramos de Miga de Pan
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra
ndice >
Jarretes de cordero
con alcachofas y setas
de chopo
by Inmaculada Paz lvarez
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas:
4 Jarretes
1 Cebolla
0,25 kg de setas de chopo
(Agrocybe Aegerita)
4 Dientes de ajo
0,5 l de Agua
0,5 l de vino blanco
1 Hoja laurel
12-15 Granos de Pimienta Negra
Aceite y Sal
1 Cucharada de Harina
8 Alcachofas (o un Bote de
Conserva)
Notas:
Fuera de temporada, se pueden sustituir las alcachofas por unas de conserva, a ser
posible de calidad, aadiendo el agua del envase a la coccin en sustitucin del agua.
Para mejorar la presentacin se aconseja, reducir la salsa, hasta que espese.
ndice >
Magret de pato
al cava
by Mara Rosario Borrego Calle
Ingredientes
Preparacin
Una cebolla.
Pur de lentejas
con mucho morro
by Mercedes Gonzlez Corralo
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Pastel de gambas
y bacalao con mahonesa
de piquillos
by Miguel ngel Zubieta Collado
Ingredientes
Preparacin
2 Cebollas pequeas
Para el pastel:
1. Rehogar la cebolla picada en dados muy peos
en el aceite. Cuando est blanda, aadir las
gambas peladas, sofreir y aadir el bacalao
previamente desmigado.
250 gr de gambas
500 gr de bacalao (fresco
o desalado durante 2 das)
1 bote de pimientos del
piquillo asados en su jugo
5 huevos
250 ml de nata lquida
Aceite de oliva virgen
Vino blanco
Sal
Pimienta
Perejil
Azafrn
Azcar
Vinagre
Presentacin
del plato:
Para servir, dejar enfrar el
pastel hasta que est templado
y desmoldar. Cortar en trozos de
unos dos centimetros y servir
en plato acompaado de la
mahonesa de piquillos.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Pasta fresca
a los cuatro quesos
by Sara Flores Guilln
Ingredientes
Preparacin
ndice >
Salmn al Papillote
by Andrea Lozano Bravo
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas
Tiempo de
preparacin:
30 minutos
Bajo
en caloras:
Es sana y baja en caloras,
ya que se hace al horno y
los ingredientes son muy
saludables (salmn, verduras, aceite de oliva, etc.).
Qu es el papillote?
El papillote es una tcnica de cocina en la que se cocina un alimento
en el interior de un envoltorio (papel de cocina/aluminio) resistente al
calor. Los alimentos ms utilizados para esta tcnica son los pescados
(el salmn es uno de los ms usados ya que es un pescado azul graso)
y las verduras, se introducen en el interior del paquete cerrado para
que durante la coccin los alimentos suelten todos los jugos sin
necesidad de aadir ms grasas.
ndice >
Fidegua de conejo
y setas
by Pilar Albiol Cervera
Ingredientes
Preparacin
Fideos n 1
ndice >
Pescado a la moruna
by Patricia De Alba Pends
Ingredientes
Preparacin
2 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 3 dientes de ajo
Pimentn
Organo
Sal
Rape al horno
con cebolla
by Mara Paz Izquierdo Fernndez
Ingredientes
Preparacin
Para 2 personas
2 Cebollas
ndice >
Pollo especiado
con championes
by Leire Valls Aldasoro
Ingredientes
Preparacin
4 puerros medianos
kilo de championes
4 pechugas de pollo de corral
20 centilitros de nata
Una nuez de mantequilla
Jengibre en polvo
Pimiento despelette en polvo
Aceite de oliva y sal
ndice >
Hamburguesas de salmn
con salsa de yogur y wrap
de espinaca.
by Mara Natividad Vicioso Hergueta
Ingredientes
Para el salmn:
400 gr de salmn sin
piel ni espinas.
100 gr de cebolla o
cebolleta
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
picado
1 taza de pan rallado
Preparacin
1 Preparamos la salsa de yogur:
Batimos los quesos con el yogur, la pimienta y
una piza de sal al gusto.
2 Preparamos los wrap:
Batimos la espinaca con las claras de huevo, sal
y pimienta hasta formar una pasta lquida. Se
coloca la mezcla en una sartn rociada aceite
ndice >
Ingredientes
Preparacin
1 pollo en trozos
25 almendras
Ingredientes
Para cuatro personas:
FUMET
700 mililitros de agua
Cabezas de las gambas
1 cangrejo de mar
200 gramos de espinas de pescado
de roca o huesos de rape
2 dientes de ajo
50 gramos de tomate frito
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
Preparacin
Preparamos el FUMET
1. Sofreimos los crustaceos con abundante
aceite y los dientes de ajo muy picados.
2. Incorporamos la cebolla y el puerro muy
picados y sofreimos.
3. Posteriormente aadimos el tomate frito
4. Aadimos el agua y cocemos durante 40
minutos.
8. Seguidamente servimos.
Buen provecho.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Para 2 personas:
1 Calabacn hermoso
12 Setas shitake
2 Salmnetes frescos
3 dientes de ajo
1/2 guindilla
Aceite
Sal
ndice >
Ingredientes
Pan (4 panes):
500 gr. de harina integral
300 ml. de agua tibia
4 cucharadas de leche
11 gr. de levadura fresca o la
mitad de panadero
3 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azcar
50 gr de pasas
75 gr de nueces
Preparacin
En primer lugar se prepara la carne: se
mezclan todos los ingredientes bien y se dejan
reposar(puede ser el dia anterior o un par de
horas.
Para hacer el pan, en un recipiente mezcla la
levadura con un poco de agua tibia y el azcar.
Se deja reposar unos 15 minutos hasta que suba
(se ver la espuma).
A continuacin en otro recipiente se colocan
Se puede acompaar
con patatas al horno,
al estilo Hasselback
Os dejo el enlace de la receta: http://
recetasderechupete.hola.com/
patatas-al-horno-al-estilo-hasselback/9669/
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Verduras de condimentacin
al gusto (cebolla, ajo, pimiento,
tomate...)
Tomillo fresco
Mermelada de rebozuelos (la
receta es otra de las que he presentado)
Vino oloroso
Sal, pimienta y aceite.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas
1 kg de patatas
300 gr harina tipo 00
1 huevo
Sal
8 gr de tinta de calamar
1 cebolla
1 ajo
180 gramos de pimientos del
piquillo
200 gr de nata liquida
Sal y Pimienta
Pulpo en rodajas
Aceite de oliva
Pimentn picante
Sal en escamas y perejil
ndice >
Pastel de verduras
Codornices
con Sobrasada y miel
by Iratxe Regulez
Ingredientes
2 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 chorrito de Aceite de
Oliva Virgen Extra
Sal y una cucharada de
pimentn dulce
1 vaso de Aceite de Oliva
1 vaso de manteca de cerdo
1 vaso y media de Agua
Sal
La harina que necesite la
masa
Ingredientes
8 codornices deshuesadas
separando las pechugas de los
muslos
100 g de Sobrasada
25 g de miel
100 g de setas variadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparacin
Rehogar la sobrasada,aadir la miel y
dejar cocer unos cinco minutos y retirar
del fuego.
Saltear las setas con un poco de aceite
de oliva y salpimentar.
Salpimentar la codorniz y freir en una
sartn hasta que este doradita.
Preparacin
Presentacin del plato:
Colocar en un plato y embadurnar con
la preparacin de sobrasada y miel.
Calentar y poner en el centro del plato
las setas y poner una cucharada de
sobrasada y miel por encima.
ndice >
by Iratxe Regulez
Ingredientes
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de salmnete
3 berenjenas
1 docena de rovellones medianos
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Para la picada
4 ajos y perejil
1 rebanada de pan tostado
3 tomates naturales pelados
20 almendras crudas
Tallarines
Setas
2 ajos
Gambas al gusto
Sal
Vino blanco
Aceite de Oliva
Preparacin
Preparacin
Ponemos a cocer la pasta con abundante agua
con sal. Mientras se cuece la pasta, limpiamos
las setas con agua, y las cortamos en lminas.
Picamos fino los ajo. Pelamos las gambas.
En una sartn, aadimos aceite de olivay
aadimos los ajos a fuego bajo y rehogamos las
ndice >
Presentacin
del plato:
Colocar la hamburguesa al gusto de
cada uno (recomiendo poco hecha
para degustar la exquisita carne de
angus) hecha a fuego medio para
derretir el pate del relleno y darle gusto
a la carne,sobre el panecillo blaa.
Ingredientes
Para los panecillos (4)
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
v20 gr de azcar
275 gr de agua templada
Para la hamburguesa
500 gr de ternera angus
1 yema de huevo
Sal
Pimienta
Para el pate
200 g de queso crema (tipo
Philadelphia) a temperatura
ambiente.
50 g de tomates secos
30 g de aceitunas negras sin
hueso
3 cucharadas de miel
75 ml de vino blanco
75 ml de caldo de verduras
Para el pesto
12 tomates secos en aceite
Preparacin
Panecillos
Disolver la levadura y el azcar en el agua en un
recipiente. El agua debe estar templada, lo que no
quiere decir caliente, unos 20 C, Dejar durante
10 minutos. Veremos que aparecen burbujas en
el agua, eso significar que est lista para usarse.
Hamburguesa
Mezclar la carne de angus(afortunadamente ya
se encuentra mas facilmente en Espaa),picada
anteriormente, con la sal y la pimienta, amando con las
manos. Sumar la yema de huevo y seguir amasando.
Hacer porciones y preparar 8 hamburguesas finas.
Pone un poco de pate en la mitad de las hamburguesas
y tapar con la otras formando una hamburguesa
gruesa y rellena de pate. Unir los bordes de las
hamburguesas para que no se salga el pate.
Cocinar a la plancha a fuego medio para conseguir
que el pate impregne de sabor toda la hamburguesa.
Pesto
Pon en un recipiente los tomates, los piones, el
ajo pelado y sin el germen interior, las hojas de
albahaca, las gotas de zumo de limn, la guindilla,
el azcar y la sal. Aade tambin la mitad del aceite
de oliva, tritura y ve aadiendo ms aceite hasta
obtener la textura y densidad deseada.
Finalmente incorpora el parmesano rallado y
mezcla bien, aadiendo ms aceite de oliva si fuera
necesario. Deja reposar el pesto en el frigorfico para
que todos los sabores se pronuncien y amalgamen.
ndice >
Codornices
con tu recuerdo
by Gemma Danvila Gmez
Ingredientes
Preparacin
Codornices
ndice >
El otoo
Ingredientes
Ingredientes
Picatostes
Preparacin
Preparamos los picatostes con pan de pueblo
del dia anterior.
Laurel
Vino blanco
Aceite de oliva
Brandy
Preparacin
Esta receta era de mi abuela Maruja y nos encanta
a toda la famlia.
ndice >
Coquelettes a la granada
en vino dulce y su guarnicin
by Cristina Osuna Gmez
Ingredientes
Preparacin
4 coquelettes
1 cebollas grandes
litro de vino dulce
(Mlaga o similar)
Sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas de
aceite de oliva
Sal
125 grs de arroz salvaje
1 cucharada de mantequilla
ndice >
Ingredientes
Caldo (fumet de pescado) dos tazas de 33
cl., pero tener mas caldo de reserva.
tomate rallado
8 gambas enteras
1 ajo rallado
80 gr pto rojo troceado pequeo
Preparacin
Sofreir las gambas, cuando cambien de color,
reservar.
Sofreir, cebolla, pimiento rojo y verde, sofreir
tomate rallado y ajo rallado, aadir la sepia
troceada en dados un par de minutos y aadir el
arroz, darle un poco de color y aadir el pimentn
dulce y picante, una vuelta, aadir el fumet, dejar
ndice >
Ingredientes
Para que 4 personas
Para el bacalao
600-700 gr de bacalao en
salazn
Aceite
Ajos
Una guindilla (opcional y
recomendable)
Para el hummus
Un bote de garbanzos cocidos
Un limn
Pasta de ssamo
Aceite y sal
Para las espinacas
Un manojo de espinacas
Sal
Aceite de ssamo (sustituible
por Aceite de Oliva)
Preparacin
1. Para las espinacas, poner a calentar agua en una
olla con sal y el aceite de ssamo (o aceite de oliva
en su defecto); cuando rompa a hervir, parar el
fuego y aadir las espinacas. Retirar en cuestin
de segundos de forma que todava consigamos
espinacas enteras y no se apelmacen.
Escurrimos muy bien las espinacas para que no
inunden el plato de agua; si es necesario, aplanar
con un tenedor en un escurridor.
2. La receta del hummus es bien conocida.
Actualmente, se encuentra en cualquier
supermercado y tienen un sabor bastante logrado.
En este caso, como estamos buscando recuperar
nuestras races, vamos a elaborarlo en casa.
Trituramos un bote de garbanzos cocidos con el
jugo de un limn, pasta de ssamo (tahine), un
poco de ajo, sal y aceite de oliva.
3. Por ltimo llegamos al bacalao. Para un tamao
grueso como el de la foto es necesario desalarlo
durante unas 36-48 horas y cambiar el agua unas
cuatro veces (s, el bacalao exige cierta dedicacin,
pero el resultado bien lo vale). Una vez desalado,
secamos bien con papel absorbente, practicamos
unos cortes en el lado de la piel para facilitar que
el calor penetre bien en la pieza y sazonamos al
gusto con sal y pimienta.
Para obtener una piel ms crujiente, despus de
secar el pescado, salar el lado de la piel y dejar
reposar durante 15 minutos. La sal extraer el
agua de la superficie y facilitar el dorado.)
Calentar bien una sartn con un poco de aceite
(previamente aromatizadas con ajos y guindilla)
y darle un buen planchazo. Primero unos 3 o 4
minutos por el lado la piel y finalmente otros 2
minutos por el otro lado.
Presentacin
del plato:
Individualmente preparamos
una cama con el hummus,
sobre la cual colocamos las
espinacas y el taco de bacalao,
por ltimo decoramos con los
ajos doraditos y la guindilla.
ndice >
Merluza al estilo
de Kike
by Mara Pilar Nores Torres
Ingredientes
Preparacin
Merluza
Cebolla roja
Perejil
Pimentn
Salsa Romescu
Sal.
itoro de merl
ndice >
Ingredientes
Salsa bechamel
Cebolla
Sal
Pasta quebrada (adjuntamos
receta, aunque no sea original
mia)
425 Grs. de harina de repostera
con o sin levadura
250 Grs. de mantequilla fra de la
nevera
1/2 Cucharadita de sal
125 ml de agua bien fra
Preparacin
Pochar la cebolla.
Se hace la pasta quebrada, meter al horno un
ratito con garbanzos, para evitar se quede blanda.
Hacer una Bechamel algo ligerita.
Cuando esta se la hechamos por encima la
bechamelde la pasta quebrada, a la que se habr
unido una cebolla previamente pochada.
Se mete en el horno hasta que este algo dorada.
Pasta quebrada
Cortamos la mantequilla a daditos, debe estar bien
fra.
Tamizamos la harina.
Ponemos todo en la amasadora excepto el
agua,con gancho de amasar (que parece
ndice >
Espaguetis leftover
by Esperanza Pozo Garca
Ingredientes
Relleno alcauciles:
500 g carne picada de
ternera y cerdo
100 g de taquitos de jamn
6 corazones de alcauciles
picados
1 chorren de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 cucharadas pan rallado
2 huevos
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Coliflor rehogada:
1 coliflor
1 cebolla
2 dientes ajo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
100 gr taquitos jamn
2 huevos
Espaguetis (sin gluten)
Curry
Preparacin
En este plato he tratado de aprovechar los restos
que han ido quedando de lo que he cocinado
en los das anteriores. En concreto he usado el
sobrante del relleno de carne que prepar para
unos alcauciles con lo que qued de una coliflor
rehogada, los mezcl en una sartn con un poco
de curry y se lo aad a unos espaguetis. El
resultado es un plato original de pasta con carne
y verdura y que adems est bastante bueno.
A los alcauciles bien lavados hay que apartarles
las hojas del corazn y picarlas muy finas (para
que no se oxiden se les puede echar el zumo
ndice >
Ingredientes
Preparacin
comensal
que
Buen provecho!
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Lomos de merluza
Patatas
Cebolla
Zanahorias
Ajo
Aceite de oliva virgen
Guarnicin:
Arroz basmati
Arroz salvaje
Arroz rojo
Tomate cherry pera
Tomate cherry kumato
ndice >
Ingredientes
2 trozos de salmn
200g de patatas
Un poco de eneldo
1 vasito de leche
Sal
1 vasito de nata
Pimienta
1 huevo
75ml de nata
50 ml de leche
40g de mantequilla
Aceite
300g de porros
Preparacin
Ponemos la mantequilla y el porro a rehogar con
sal y pimienta a fuego lento. Cuando est blando
el porro tiramos las patatas y el caldo. Dejamos
que cuezca de 25-30 min. Despus aadimos la
leche y la nata y trituramos bien. Dejamos enfrar
primero al natural y despus en la nevera.
Ponemos en el fuego una olla con agua. Encima
de esta olla ponemos otra olla con agujeros (ya
las venden preparadas para el vapor) que en sta
Presentacin
del plato:
En un plato ponemos
alternado la vichissoise
con la torrija partida en
cuadrado y encima el
salmn encima cortado
en cuadrado por
ejemplo.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
1 Cebolla
2 tomates
1 o 2 dientes de ajo
Perejil
1 onza de chocolate
Pan tostado
30 gramos aprox. de almendras
1 capn troceado.
4 cigalas grandes y unos 150
gramos de langostinos.
Trucos:
Utilizar si es posible
una cazuela tipo
Lecreuset o similar.
Tambin se puede
aadir al caldo de
pescado el jugo
de alguna cabeza
de marisco frita
previamente para que
sea ms sabroso.
ndice >
Ingredientes
Preparacin
Caldo de pescado
200 gr. de brotes de espinacas
3 Ramitas de cilantro
3 Gambones
100 gr. de anacardos
Medio pimiento rojo
Dos dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Utensilios de cocina necesarios
Sartn
Olla
Batidora
Colador
4. Arroz
En una sartn o paella echaremos un poco de
ndice >
Merluza en papillote
con vinagreta de tomate
y encurtidos
by Rafael Gutirrez Garca
Ingredientes
Preparacin
Presentacin
del plato:
Servimos el pescado junto con
las patatas, podemos servir
directamente cada paquete en el
plato, abriremos una ventana con
unas tijeras en la parte superior,
momento en el que todos los
aromas saldrn.
ndice >
Ingredientes
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
Cocemos el arroz con agua y sal. Mientras,
picamos muy pequea la cebolla y el tomate,
y cortamos las setas longitudinalmente.
En una sartn grande echamos un chorro
generoso de aceite de oliva, calentamos a
fuego medio y echamos la cebolla... En cuanto
se empiece a ablandar la cebolla echamos
ndice >
Textura de alubias
by Silvia Fras Gmez
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas:
Previo:
Antes de cocer las alubias hay que dejarlas unas
horas en remojo, para que se hidraten. Unas ocho
horas, aunque depender de la variedad utilizada,
la temperatura del agua y la estacin del ao en la
que nos encontremos.
Tras este paso, se introducirn en agua fra que las
cubra suficientemente. Se pondrn a hervir a fuego
rpido durante 10 minutos y luego se detendr
la coccin. Se eliminar el agua de esa coccin
y se aadir agua nueva, dejando que cuezan
lentamente durante mucho tiempo, con la punta de
jamn y el laurel. La coccin tiene que ser lenta y
continuada, y se evitar siempre la falta de agua. La
sal se aadir en un paso posterior.
Coccin:
Una vez cocidas las alubias, se aade el sofrito a la
olla en la que se encuentran las alubias, para que
hierva todo el conjunto. Se aade la sal. El agua
debe cubrir suficientemente las judas. En cualquier
caso, conviene no aadir mucha agua al principio
e ir probando nuestra receta y aadiendo agua,
segn veamos que va siendo necesario.
Recuerda:
Para disfrutar de esta
experiencia culinaria debes
tomar parte del humus y
del caldo del guiso en el
mismo bocado.
Presentacin:
Se separa una racin individual del guiso. Se
trituran las alubias de la racin con la batidora
hasta conseguir una textura tipo humus. Hay
que intentar que no caiga caldo del guiso, para
conseguir la textura apropiada. El resultado se
colocar en el centro del plato con la ayuda de un
molde. Posteriormente agregaremos el caldo, que
previamente hemos colado, con el fin de evitar
que contenga partculas. Para terminar el plato,
coronaremos el humus con dos finas rodajas de
chorizo, un trocito de morcilla y un trocito de jamn
serrano pasado por la sartn. No olvidemos que
cada uno de estos ingredientes tiene que estar en
su justa proporcin, de manera que no adquieran
un protagonismo mayor que las propias alubias o
su caldo.
ndice >
Arroz de otoo
Ingredientes
Ingredientes
250 gr de arroz
100 gr de rovellones
100 gr de trompeta amarilla
(camagroc)
200 gr de jamn ibrico
250 gr de tomate natural triturado
1l de caldo
1 cebolla
1 vaso vino blanco
1 cucharada de queso parmesano
Bacon
Pia en su jugo
1-2 cebollas
Sal y aceite
Preparacin
1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla
como base en la fuente del horno
Preparacin
Servimos y
en cada plato
espolvoreamos
con queso
parmesano al
gusto.
ndice >
Cogote de merluza
a la Donostiarra
by Mikel Daz Iriondo
Ingredientes
Preparacin
1 cogote de merluza
Sal
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre o zumo de limn
1 pimienta cayena
Perejil picado muy fino
La guarnicin que
sugiero para este
plato son unas
patatas panadera
cocinadas por
separado.
ndice >
Guisantitos lgrima de
Guipzcoa con habas repeladas
y patata nueva de lava
by Mikel Daz Iriondo
Ingredientes
Preparacin
Para 4 personas:
Ingredientes
1/2 kg garbanzos
250 gr jamn ibrico en tacos
pequeos
150 gr chorizo en tacos pequeos
pasas rubias
Sofrito:
1 cebolla, 2 dientes ajo, tomate,
perejil, 1 pimiento verde
Tomate en salsa casero (o natural
pelado y sin pipas)
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco
Preparacin
Los garbanzos de remojo el da antes.
ndice >
Burritos de pato
con un toque de menta
Roulade ibrica
con patatas en texturas
Ingredientes
Ingredientes
Para 4 personas:
Secreto ibrico 800 gr
Ciruelas- 80gr
Orejones- 80gr
Pasas- 80gr
Patatas- 600gr
Nata culinaria200ml
Tortillas de maz
Confit de pato
1 Yogur griego
Mostaza dijon
Manzana verde
Cebolla roja
Berros
Menta fresca
Huevos- 4und
Parmesano- 20gr
Demi Glace 150ml
Aceite de
piquillos- c/s
Aceite de oliva- c/s
Sal- c/s
Preparacin
Preparacin
Desmigamos el confit de pato y lo picamos
en tiras. Salteamos en la sartn durante unos
minutos hasta que tome temperatura y lo
reservamos.
Mezclamos 1 yogur griego, con una cucharada
de mostaza de dijon y menta fresca finamente
picada.
ndice >
Arroz al pessic
by Antonio Amat De Torres
Ingredientes
Preparacin
200 gr de espinacas
2 cebollas medianas
7 dientes de ajo
2 tomates maduros
Azafrn
Sal gorda
Sal fina
Agua
ndice >
Sardinas en su huerto
by Adoracin Rodrguez
Ingredientes
Ingredientes
1 kg. de pulpo
Preparacin
Cocer el pulpo en agua ligeramente salada. Se
asusta al pulpo dos veces en una olla con agua
hirviendo, sal y laurel. A la tercera, se le deja
dentro durante 30 o 40 minutos. Se apaga el
fuego y que repose otros 20 minutos.
En una cazuela de barro o en paellera, freir en
aceite la cebolla picada, el pulpo cortado en
trozos y el pimiento en pequeos cuadrados.
Cuando la cebolla empiece a tomar color y a
volverse transparente, incorporar el ajo picado,
el pimentn y el tomate troceado. Sofreir todo.
Servir seco o
meloso, como
se prefiera.
Aadir el arroz y rehogar medio minuto con el
sofrito. Agregar el caldo (doble volumen que
el arroz) que puede ser de pescado de roca o
del resultante de cocer el pulpo. Incorporar
los guisantes y cocer a fuego vivo al principio
(unos 10 minutos) y a fuego medio / bajo al final
(otros 10 minutos aproximadamente).
1kgr de Sardinas
1/2 kgr de pimientos verdes
1/2 kgr de tomates maduros
2 cebollas
Hiervas aromticas:
organo, tomillo, etc...
Marinada de sardinas:
1/2 cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite de oliva
Zumo de un limn
Sal, perejil y pimienta
Preparacin
Limpiar las sardinas quitando las escamas,
cabeza y espina central. lavarlas bien, pasarlas
por agua muy fra y escurrir.
Majar en el mortero el ajo con el perejil e
incorporar el aceite de oliva, el zumo de limn,
sal y pimienta.
Marinar con el majado anterior las sardinas
durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180.
Cotar los pimientos en finas rodajas, la cebolla
en juliana y los tomates en dados
ndice >
Pastel de bacalao
en sartn
by Mnica Cobo Martn
Ingredientes
Preparacin
4 comensales:
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Una cabeza de ajos
2 patatas grandes
400 gr de arroz
1 lomo de bacalao desalado
cortado en tajadas.
Aceite, sal y pimentn rojo
Tres tomates pelados
ndice >
Pencas de kokotxas
by Juan Carlos Jimnez Prez
Ingredientes
Preparacin
Las pencas:
En otra cazuela se cuecen las pencas con agua y sal
(se pueden hacer al vapor, como se quiera) deben
quedar enteras, ojito.
Las ponemos en lnea y las cortamos en un tamao
de 4/5 dedos (ellos/ellas).
Y ahora a rellenar las pencas.
El relleno:
Ponemos la penca en la tabla, la kokotxa encima en
la parte ms convexa (haz), una o dos.
Presentacin
del plato:
Presentamos las pencas (sin
palillos) junto a la salsa del pilpil
caliente, con el ajo frito y un
trocito de cayena. Suficiente
pilpil como para mojar un
poco...Y disfrutar!
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postres
2
Premio
o
Tarta de manzana
by Cristina Bataller Herranz
Ingredientes
Preparacin
1 manzana roja
Miel
Canela
1 lamina de hojaldre
rectangular
Agua
Zumo de 1 limn
Azcar glas
Quesada de yogur
/straciatella
by Ana Gmez Villacaas
Ingredientes
Preparacin
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Tarta de manzana
con helado de vainilla
by Anastasia Savelyeva
Ingredientes
Preparacin
2 kg de manzanas verdes
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Ingredientes
Preparacin
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Pasin de Violeta
by Susana Gmez Villacaas
Ingredientes
Preparacin
500 ml leche
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
150 gr caramelos de
violeta (se puede sustituir
por pasta de violeta)
Un poquito de colorante
alimenticio (o wilton)
morado
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Ingredientes
Preparacin
1 bolsa de bizcochos de
soletilla
7 Huevos
100 g de azcar
500 g Queso Mascarpone
(2 tarrinas)
Dos tazas de caf
Un vasito Marsala o Amareto
Zumo naranja (mejor natural)
Colacao
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Tortitas
de calabaza
by Mnica Gonzlez Matilde
Ingredientes
Preparacin
500 gr de calabaza
2 huevos grandes
Un chorrito de maria brizart
(licor de anis )
Una pizquita de anis en grano
Miel al gusto
Unos 200 gr de harina
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Pizza de chocolate
by Luis ngel Vzquez
Ingredientes
Preparacin
Salsa
Azcar granulado Cantidad
necesaria
Cacao en polvo Cantidad
necesaria
Chocolate cobertura en gotas
Cantidad necesaria
Crema de leche Cantidad
necesaria
Jugo de limn Algunas gotas
Vaina de vainilla 1
Avellanas caramelizadas
Avellanas tostadas 160 g
Azcar impalpable 40 g
Manteca 20 g
Salsa
Coloque la crema de leche en un bowl, aada unas
gotas de limn y mezcle.
Pique el chocolate.
En un bowl coloque el aceite de oliva junto con la
vaina de vainilla.
Avellanas caramelizadas
Coloque en una olla las avellanas tostadas
previamente peladas a fuego fuerte.
Luego incorpore el azcar y mezcle hasta
caramelizar, aada por ltimo la manteca hasta
disolver. Retire, coloque en una placa y seprelas.
Armado
Coloque la crema de leche sobre la masa estirada
(o pizza)
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Tarta de manzana
Mara Eduvigis
by Salvador Valero Soriano
Ingredientes
Preparacin
3 Huevos
1 Medida de aceite de girasol.
2 Medidas de harina.
2 Medidas de azcar.
1 Sobre de levadura en polvo.
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Ingredientes
Preparacin
Chocolate negro
Chocolate blanco
Chocolate con leche
Cuajada
Nata
Mantequilla
Galletas tipo oreo
Surtido decoracin
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Mermelada de rebozuelos
by Joaqun Caro Acevedo
Ingredientes
Preparacin
1 vaina de vainilla
2-3 cucharadas de zumo de
limn
400 grs de azcar.
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Granizado de Naranja
by Mara Paz Izquierdo Fernndez
Ingredientes
Preparacin
Para dos:
4 Naranjas
1 vaso de agua
3 cucharadas de miel
zumo de limn
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Souffle de manzana
by Rosa Mndez Benito
Ingredientes
Preparacin
1 KG manzanas reineta
3 cucharadas azcar
2 cucharadas de maicena
2 huevos
1/2 l leche
4 nueces
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Ingredientes
Preparacin
1 placa de hojaldre
120 gr compota de
manzana
50 gr chocolate blanco
Un puado de piones
Una cucharadita de canela
Una cucharada de
mantequilla
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Milhoja de frutas
y chocolate blanco
Ingredientes
Receta super facil y rica que no
necesita horno
1 lata de leche de coco
5 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de azcar
Fresas o frutos rojos para adornar
Ingredientes
Pasta filo
1 mango
1 tnica
Chocolate blanco
de cobertura
Menta.
Preparacin
Abrir la lata de leche de coco, verter en
una taza y dejar reposar en la nevera de
un dia para otro.
Aadir el cacao y el azcar en polvo a la
leche de coco.
Poner la mezcla en un recipiente
metalico y batir con una batidora hasta
que la mezcla quede esponjosa . Verter
la mezcla en unas copas o vasitos y
poner unos fresas en trocitos o frutos
rojos para adornar
Preparacin
2 Cuadrados de pasta filo (3 o 4 laminas juntas)
en el horno hasta que esten doradas (180).
Se tritura mango con un poco de tonica.
Se pone el mango con la tonica encima de la
milhoja una vez que se ha sacado del horno
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Preparacin
Para cuatro personas:
Lavar medio kilo de fresas en
abundante agua, escurrir y partir con
un cuchillo, reservar en bol.
Aadir dos cucharadas soperas de
vinagre de Jerez reserva, seis de azcar
y dos de miel de caa, dejar marinar
durante una hora en nevera.
Ingredientes
Preparacin
Canela en polvo
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Ingredientes
Preparacin
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Ingredientes
Preparacin
Ingredientes 500 gr
de Mascarpone
2 Hojas de gelatina.
60 gr de crema de leche
espesa (35%MG)
125 gr azcar
1 Mango
Caramamelizado:
40 gr azcar
40 ml de agua
50 gr de almendras tostadas y
picadas.
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Carpaccio de pia
caramelizada
Macedonia de frutas
con crujiente de merengue
Ingredientes
Clara de huevo
Azcar
Manzana
Pera
Mango
Sirope de frutas del bosque
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
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Ingredientes
Preparacin
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Rissoto dulce
con manzana
by Adoracin Rodrguez
Ingredientes
Preparacin
Utilizar para
decorar las
copas
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Ingredientes
Para el hojaldre:
1 Plancha de hojaldre (mejor invertido
pero se puede hacer tambin con un
hojaldre comprado)
Azcar blanca
Azcar glas
Para la base de manzana:
150 gr de manzana Golden
150 de agua
50 gr de azcar moreno
(Tambin se puede hacer con blanca)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de zumo de limn
Preparacin
El hojaldre:
Cada Milhoja necesita 3 planchas de hojaldre.
Para hacer el hojaldre se extiende sobre un
papel humedecido la base de hojaldre cortado
a la medida que se desee. Se picha el hojaldre.
Se espolvorea con azcar blanca y se cubre con
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