Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es una planta perenne de la familia de

las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras
y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un
nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.
ndice
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1Descripcin

2Distribucin y hbitat

3Uso
o

3.1Alimentario

3.2Medicinal

4Cultivo

5Propiedades nutritivas

6Produccin

7Propiedades

8Cultivares

9Taxonoma

10Vase tambin

11Referencias

12Bibliografa

13Enlaces externos

Descripcin[editar]
Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre,
aparentemente acaule, con unaroseta basal de hojas rgidas, ssiles, lanceoladas,
estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a
100 cm de largo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El
tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente hasta
alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeos retoos que los
cultivadores cortan para la reproduccin, aunque si se dejan pueden producir ms frutos. Del
tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias
docenas de flores trmeras de color violceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas

de las brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteasinconspicuas,

los tpalos externos apenas asimtricos y libres, de ovario spero. El perodo de floracin se
extiende por un mes o ms; la planta es autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores
para favorecer la reproduccin vegetativa. La polinizacinest a cargo, en su entorno natural,
de colibres.
El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en
un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo, ms fibroso,
se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los
spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante,
que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se
transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de la
brctea y los tres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de
la flor endurece sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la piel,
en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas
ranuras. Ms hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen las semilla en el raro caso
de fertilizacin, tambin se estrechan considerablemente. Estas ltimas son de tamao
bimilimtrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo ms o menos oscuro.
Su aroma se debe al acetato de etilo.

Distribucin y hbitat[editar]
El anan es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente
con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre de las races. Es
ligeramente acidfilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones
denitrgeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fsforo. No tolera
las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de
los 24; los excesos de calor, superando los 30, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el
ciclo metablico; el rgimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No
crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas
en Kenia y Malasia en zonas de altitud.
Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica, probablemente provenga
del Cerrado, especficamente del Altiplano Goiaseo. Los estudios de diversidad sugieren que
se originara entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca
del Plata), desde donde se difundi al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y
las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Per por los Mochica, quienes la
representaron en su cermica. En el siglo XVI se propag hacia Europa y las zonas tropicales
defrica y Asia.

Uso[editar]
Alimentario[editar]
La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez
cortado la maduracin se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La pia es poco
sensible a la presencia de etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona.2 Las
condiciones ms apropiadas para su conservacin son temperaturas de 7 a 13 C y humedad
de 85-90 %.2 La vida en postcosecha en condiciones de conservacin ptimas alcanza entre 2
y 4 semanas.2
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones
de comida oriental. Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se
pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior. Debido al

coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen numerosos
subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce
un vinagre excelente y muy aromtico.
Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la
contiene en cantidad suficiente, se puede usarla como un ablandador de carnes.3

Medicinal[editar]
Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que ayuda a
metabolizar los alimentos. Es tambindiurtico, ligeramente antisptico, desintoxicante,
anticido y vermfugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de laartritis
reumatoide, la citica, y el control de la obesidad.
La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso en
decocto para aliviar infecciones larngeas yfarngeas, as como en uso tpico para la cistitis y
otras infecciones.
Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades en la lucha contra
el cncer. La investigacin mostr que causa autofagia en clulas del carcinomamamario, que
promueve el proceso celular de la apoptosis.4

Cultivo[editar]

Una plantacin en Veracruz,Mxico.

La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos, aunque la mejor
poca es el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan
los retoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque
tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brcteas de la fruta.
Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos
tallos. Los distintos tipos de retoos se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las
yemas pedunculares) y clavos (vstagos de la yema peduncular).
Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo ms entre hileras, o
ms si se aplicar pulverizacin mecnica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a
50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son ms
apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es el
rociado con herbicidas, en especial ametrina,diuron e incluso uracilos como el caso
del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por
planta, a los que se aade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse
durante la temporada de fro.
La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos de
otoo; el fruto debe recogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez extrado. El
rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y

2,5 kg por hectrea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para
evitar la disminucin del rendimiento. Con el uso de etefn puede inducirse la floracin para
regular el ciclo productivo.

Propiedades nutritivas[editar]
Pia, cruda
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 50 kcal 209 kJ

Carbohidratos

13.12 g

Azcares

9.85 g

Fibra alimentaria

1.4 g

Grasas

0.12 g

Protenas

0.54 g

Tiamina (vit. B1)

0.079 mg (6%)

Riboflavina (vit. B2)

0.032 mg (2%)

Niacina (vit. B3)

0.5 mg (3%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.213 mg (4%)

Vitamina B6

0.112 mg (9%)

cido flico (vit. B9)

Vitamina C

Calcio

18 g (5%)

47.8 mg (80%)

13 mg (1%)

Hierro

0.29 mg (2%)

Magnesio

12 mg (3%)

Manganeso

0.927 mg (46%)

Fsforo

8 mg (1%)

Potasio

109 mg (2%)

Sodio

1 mg (0%)

Zinc

0.12 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Pia, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco

de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.

cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.

Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y protenas. Aporta

50 caloras por cada 100 gramos pero en almbar ligero su aporte puede aumentar
ligeramente. El almbar pesado aade alrededor de 30 caloras.5

Produccin[editar]
Principales productores de pia (2011)
(toneladas)
Tailandia

2.593.210

Brasil

2.318.120

Costa Rica

2.268.960

Filipinas

2.246.810

China

1.551.367

Indonesia

1.540.630

India

1.415.000

Mxico

920.000

Vietnam

742.926

Colombia

533.384

Argentina

512.496

Venezuela

419.832

Fuente: ONU: La Divisin de Estadstica 6

Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen, slo superado por el pltano (Musa
paradisiaca), y conforma ms del 20% de la produccin comercial de este tipo de frutos, de la
cual el 70% se consume fresca en el pas de origen. El resto se destina al enlatado
en almbar, una prctica iniciada en Hawi en el siglo XVIII, que es la forma ms consumida
en los pases templados.
Los principales productores son Brasil, Costa Rica, China, Filipinas, India y Tailandia, que
concentran el 50% de la produccin. Otros productores de relieve
sonIndonesia, Kenia, Mxico y Nigeria. El cultivar ms importante es el llamado 'smooth
Cayenne', originario de la Guayana Francesa.

Propiedades[editar]
Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a
la pepsina y la papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico,
vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin, detergente de las llagas. Indicado
para dispepsias hiposecretoras, reumatismo,artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquiti
s, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones trficas.
El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento,
por su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.7

Cultivares[editar]

Cultivar 'Victoria'

Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para
envasado (pias peroleras): generalmente el fruto es cilndrico y alargado.
Algunos cultivares de pia:

'Red Spanish'

'Hilo'

'Smooth Cayenne'

'St. Michael'

'Kona Sugarloaf'

'Natal Queen'

'Pernambuco'

'Victoria', pequeas pias muy sabrosas, especialmente

habitual en la Isla de La Reunin.

Taxonoma[editar]
Ananas comosus fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's
Herbarium Amboinense 133. 1917.8
Etimologa
El trmino "pia" se adopt por su semejanza con el cono de una confera; la
palabra anan es de origen guaran, del vocablo nan nan, que significa perfume de los
perfumes.

Ananas es una latinizacin que deriva de la anterior.

comosus, epteto latn que significa peludo y, en el caso de las

plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea "hojoso",
"frondoso". Empleado por Plinio el Viejo con este sentido
en Historia Naturalis (26, XLV, 71).9

Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basinimo

Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).

Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768

Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768

Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768

Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768

Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247,

1796 nom. illeg.

Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819

Bromelia mai-pouri Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103,

1825

Bromelia pigna Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825

Ananas coccineus Descourt., Fl. Md. Antilles 5: 141, 1827

Ananas
argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.
A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer

& J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830

Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830

Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830

Sinonimia

Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &

J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837

Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam.

Bromel.: 219: t. 1068, 1856

Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43,

1868

Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines

Befrd. Gartenbaues Knigl. Preuss. Staaten 14: 130, 1871

Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrire, Rev. Hort.

1878: 140, 1878

Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.:

466, 1886

Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas pancheanus Andr, Bromel. Andr.: 5, 1889

Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius &

auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892

Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengrtn. ed.

3, 1: 964 ,1895 nom. inval.

Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat.

Corrient.: 84, 1897

Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomia (Puerto

Bertoni) 5(7): 257, 1913

Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci.

Parag. 2(4): 258, 1919

Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci.

Parag. 2(4): 259, 1919

Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II,

4: 273, 1919

Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II,
4: 272, 191910

Vase tambin[editar]

Caractersticas de las bromeliceas

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Betancur B., J. C. & N. Garca. 2006. Las

bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3:
51383.

2.

Saltar a:a b c Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest

Technology of Horticultural Crops (3 edicin). Oakland,
California: University of California, Agriculture and Natural
Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.

3.

Volver arriba Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2011).

Extraction of bromelain from pineapple peels.. Food Sci
Technol Int. 17 (4): 395402. doi:10.1177/1082013210387817. PMID 21813595.

4.

Volver arriba Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010).

Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic
response in mammary carcinoma cells.. Biofactors 36 (6): 47882.doi:10.1002/biof.121. PMID 20848558.

5.

Volver arriba Lista de pia en el base de datos de USDA

6.

Volver arriba Estadsticas de: Organizacin de las Naciones

Unidas para la Alimentacin y la Agricultura: La Divisin de
Estadstica. ONU FAO.

7.

Volver arriba Ananas sativus. Plantas tiles: Linneo.

Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2015.
Consultado el 24 de octubre de 2009.

8.

Volver arriba Ananas comosus en Trpicos

9.

Volver arriba F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Franais, Paris, 1934

10. Volver arriba Ananas comosus. Real Jardn Botnico de

Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el
24 de octubre de 2009.

Bibliografa[editar]

De la Cruz Medina, J.; Garca, H. S. Operaciones

postcosecha de la pia. Instituto Tecnolgico de Veracruz. [1]

CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de

Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO, Mexico City.

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M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9939.
Universidad de Antioquia, Medelln.

Enlaces externos[editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia

sobre Ananas comosus.
Wikispecies tiene un artculo sobre Ananas comosus.

Cultivo de la Pia o Anan

Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantacin de

Dole en la isla de Oahu, Hawi Galera de Plantas del
Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Apaporis, fotografiada en la plantacin

de Dole en la isla de Oahu, Hawi *Galera de Plantas del
Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Rondon, fotografiada en la plantacin

de Dole en la isla de Oahu, Hawi Galera de Plantas del
Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Golden wonder, fotografiada en la

plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi *Galera de
Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Categoras:

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Ananas

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