DETERMINACION DE GLUCOSA

OBJETIVO

Cuantificar la concentracin de glucosa en jugos de frutas.

Explicar la importancia de la glucosa en la produccin de energa.

INTRODUCCION
La glucosa es un monosacrido, una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una
aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es
una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. La glucosa, libre o
combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de
sntesis de energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el componente
principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de
almacenamiento energtico como el almidn.
Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La
glucosa es uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin
celular. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa),
que puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala
industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa (glucosa en
polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente
trigo o maz).
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a partir
de compuestos inorgnicos como agua y dixido de carbono. Los seres hetertrofos, como los
animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la
sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros
azcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de
molculas no glucdicas, proceso conocido como gluconeognesis. Hay diversas molculas
precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.[

FUNDAMENTOS DEL METODO

El esquema de reaccin es el siguiente:
GOD
Glucosa + O2 + H2O

cido glucnico + H2O2

POD

2 H2O2 + 4-AF + 4-hidroxibenzoato

quinonimina roja

MATERIALES Y METODOS
PROCEDIMIENTO
En tres tubos marcados B (Blanco) S (Standard) y D (Desconocido) colocar:

Standard
Muestra (jugo de frutas)

10 ul
-

10 ul

Reactivo de Trabajo

1 ml

1 ml

1 ml

Incubar de 15 a 20 minutos a 25C. Leer en espectrofotmetro a 505 nm llevando el aparato a

cero con el blanco.
ESTABILIDAD DE LA MEZCLA DE REACCION FINAL
El color de reaccin final es estable 30 minutos, por lo que la absorbancia debe ser leda dentro
de este lapso.
CALCULO DE LOS RESULTADOS
Glucosa (g/l) = D x 1,0 g/L
S
RESULTADOS

DISCUSION

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS