Resumen de Biomoléculas 1 parte

Prof. Jose A. Ugalde Barrantes

Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la
forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras
biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones
de esterificación, animación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una
de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper
llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es
liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es
aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en
el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte
de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los
lípidos.

Funciones

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas,

de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por

gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda
tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas
las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y
músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de
100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metabólicos.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se

utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente

de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose
en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del

peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.
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Clasificación

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

• Monosacáridos: glucosa, fructosa, ribosa y desoxirribosa.

Los monosacáridos formados de 3 a 7 carbonos, reciben el nombre de

monosacáridos. Algunas propiedades son: sólidos cristalinos, blancos,
solubles en agua, sabor dulce. Ejemplos de este tipo son: la fructuosa o
azúcar de las frutas, la ribosa y la desoxirribosa, que forman parte de los
ácidos nucleídos. En ambos casos se tratan de moléculas de 5 carbonos, por
lo que se clasifican en pentosas, por otra parte, están dos ejemplos de
moléculas de 6 carbonos, llamadas hexosas, estos son, la glucosa que
corresponde al azúcar sintetizado por las plantas y la galactosa o azúcar de
la leche.

Pentosas

Fructuosa: La fructuosa es la principal fuente de energía de los

espermatozoides, que la metabolizan en sus mitocondrias.

Ribosa y desoxirribosa: Forman parte de los ácidos nucleídos la ribosa

del ARN y la desoxirribosa del ADN.
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Hexosas

Glucosa: Es poco abundante en su forma elemental, pero es la subunidad

de muchos de los carbohidratos. Es también producto de la fotosíntesis que
hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila. La glucosa se
transforma luego en almidón en los cereales y hortalizas, o en fructosa en
las frutas y la miel. Ambos se vuelven a transformar en glucosa en nuestro
organismo y así es como de absorbe. Es el principal combustible del cerebro
que consume alrededor de 140 gramos de glucosa al día.

Galactosa: Forma parte del azúcar de la leche. Esta, en conjunto con la

glucosa, forman la lactosa, o sea el azúcar base de la leche. En el intestino,
se separan glucosa y galactosa. La galactosa en necesaria para la actividad
de las células cerebrales.
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• Disacáridos: Sacarosa, lactosa y maltosa.

Los disacáridos son resultado de la unión de monosacáridos normalmente

de 6 carbonos.

Sacarosa: Es la principal forma en la que los azucares se transportan a

través del floema (vasos conductores de savia en los vegetales), desde las
hojas hasta los sitios de la planta donde son requeridos. Es soluble en agua
y ligeramente soluble en alcohol y éter.

Se forma por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa. Al

unirse, se forma agua, por lo que corresponde a una reacción de
deshidratación.

Lactosa: Es el azúcar que solo aparece en la leche, aquí la glucosa se

combina con galactosa, mediante una reacción de deshidratación

Maltosa: Es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa, por

medio de una reacción de deshidratación. Esta se encuentra en las semillas
germinadas y en órganos de reserva de algunas plantas. En los animales, se
encuentra en el tracto digestivo, en la sangre y la orina.
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• Polisacáridos: Almidón, glucógeno, celulosa y quitina.

Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre si por uniones

glucosidicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo de
monosacárido como eslabón en esas cadenas.

Almidón: Es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la

mayoría de las plantas. Es fabricado por las plantas verdes durante la
fotosíntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de
las fibras de las plantas rígidas. A su vez sirve de almacenamiento de
energía en las plantas, liberando energía durante el proceso de
oxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de almidón de
las plantas presentan un tamaño, forma y características específicos
del tipo de planta en que se ha formado el almidón

Glucógeno: Es la forma principal en la que se almacena la glucosa en los

animales superiores. Se almacena en el hígado y tejidos musculares. En el
caso de los músculos, esta reserva, se utiliza exclusivamente para el
consumo de los músculos, en forma de glucosa. Las reservas del hígado, si
so utilizadas por todo el organismo,
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Celulosa: Es un polímero de unidades de glucosa. La celulosa no puede

ser digerida en el tracto digestivo humano que carece de las enzimas
necesarias para hidrolizarlas. Algunos animales como termitas presentan
bacterias simbiontes en su tracto digestivo que poseen las enzimas
(celulazas) para la digestión de la celulasa. Rumiantes, como la vaca poseen
en su tracto digestivo (retículo y rumen) bacterias, protozoos y hongos que
intervienen en la hidrólisis de la celulosa.

Quitina: La quitina es uno de los componentes principales de las paredes

celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de
los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) y algunos otros animales
(quetas de anélidos, perisarco de cnidarios). La quitina es
un polisacárido compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están
unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades
de glucosa componen la celulosa.
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Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es

del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida
asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres,
etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres.

Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las caídas bruscas de
azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo,
debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de
asimilación lenta.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente
continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas.

Proteínas
Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están
formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces
peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína
depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y
no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de
este tipo de sustancias.

Funciones

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son

las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

 Estructural (colágeno y queratina)

 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
 Transportadora (hemoglobina),
 Defensiva (anticuerpos),
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 enzimática (sacarasa y pepsina),

 Contráctil (actina y miosina).

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados

los genes que las codifican.

Estas ocupan un lugar de máxima importancia entre

las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la
actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea
de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son
proteínas:

 Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en

organismos vivientes;
 Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
 La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en
la sangre;
 Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños;
 Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces
de desencadenar una respuesta determinada;
 La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento
del músculo durante la contracción;
 El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostén.

Estructura

Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma.

Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si
se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la
conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La
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función depende de la conformación y ésta viene determinada por
la secuencia de aminoácidos.

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en

cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposición
tridimensional:

Desnaturalización
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Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones
en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de
temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el
punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que
mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta
la conformación filamentosa.

Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La

desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las
condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la
conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de
la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un
peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas delpelo.1

Fuentes

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soja, granos,

legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes
animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales
son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas.
Por ejemplo, la mayoría de las legumbres típicamente carecen de cuatro
aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina, mientras los
granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido
esencial lisina. Sin embargo, para aquellas personas que tienen una dieta
vegetariana, existe la opción de complementar la ingesta de proteínas de
productos vegetales con diferentes tipos de aminoácidos para contrarrestar
la falta de algún aminoácido componente.

Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el
ser hidrofóbicaso insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol,
el benceno y elcloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de
animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).
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Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total
flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de
poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o
"rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes
polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica("que
ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático.

Clasificación

Lípidos Saponificables

Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en
moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número
par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. La
presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los
ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por

ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico,ácido palmítico, acido
margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer
dobles enlaces es su configuración molecular.
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Céridos
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido
graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la
cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En losanimales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc.
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis defrutos, tallos, junto
con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Fosfolípidos
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga
una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean
glicerol o esfingosina.

Lípidos Insaponificables

Terpenos

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-
metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de
isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las
vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho

Esteroides
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e
hidrofóbicas (carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares,
las hormonas sexuales, lascorticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es
el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa
de las membranas celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se
conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales
masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de
músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Funciones

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal

reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce
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9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que

las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia
a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes
térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para penetrar
en el bello y maravilloso mundo del saber”.

Albert Einstein