Memorial Descritivo

PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA
MEMORIAL DESCRITIVO
Outubro 2014
PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA
MEMORIAL DESCRITIVO
REQUISITO PARCIAL PARA PROMOO FUNCIONAL
A PROFESSOR TITULAR DA CARREIRA DO
MAGISTERIO SUPERIOR, DEPARTAMENTO DE
FARMCIA, DO SETOR DAS CIENCIAS DA SAUDE,

DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN.
Outubro 2014
famlia,
norteadora das minhas escolhas.

Aos amigos e irms de corao,
conciliadores na minha vida.
Aos companheiros de Universidade,
incentivadores para minha prtica docente.
SUMARIO
1. APRESENTAO.......................................................................................05
2. DADOS PESSOAIS......................................................................................07
3. FORMAO PR ACADEMICA..........................................................08
4. FORMAO ACADMICA......................................................................11
5. ATIVIDADES EM DOCENCIA................................................................19
6. ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS......................................................30
7. ATIVIDADES NA EXTENSO................................................................34
8. REAS DE ATUAO ............................................................................38
9. ATIVIDADES PROFISSIONAIS...............................................................45
10. PARTICIPAO EM BANCAS...........................................................53
11. PRODUO BIBLIOGRFICA............................................................65
1. APRESENTAO
O presente memorial descreve a minha vida pessoal atrelada ao

continuo processo do ensino-aprendizagem, o qual esteve sempre
presente e direcionado por fatos e escolhas pessoais.
Apresento este documento com relatos e reflexes, visto ser um
momento de anlise de quarenta anos vividos nesta Instituio, ora
como discente ora como docente, com momentos de entusiasmo, de
superaes, de criatividade, de f e esperana no ser humano.
A
minha
formao
acadmica
farmacutica
atuao
profissional, como docente na Universidade Federal do Paran,

podem ser acompanhadas nas reas de ensino, extenso, pesquisa e
atividades administrativas, e por ordem cronolgica.
O ambiente universitrio dinmico. Nele presenciei o uso de
mimegrafos, as fotocopias que desbotavam, o uso de slides e
transparncias datilografadas, os grficos feitos a mo para a
dissertao de mestrado, a bendita maquina eltrica existente
apenas na biblioteca, a traduo de parte de um livro em polons
para elaborar um batom, o cafezinho no fundo do corredor ou na
sala
da
docente,
Coordenao,
o
primeiro
os
PC
infindveis
no
relatrios
Departamento,
de
novas
atividade
instalaes,
multimdia nas salas de aulas, scanner, internet, impresso de

documentos on line e outras coisas mais.
De tudo, ressalto a minha prpria trajetria como docente na
rea
de
alimentos,
reconhecimento
desta
qual
rea,
foi
mesmo
de
muito
entre
os
empenho
prprios
para
colegas
farmacuticos de departamento, como oportunidade para os egressos

nos campos da rea da sade e indstria.
Ainda, devo relembrar sobre o meu inicial espao de trabalho

que de um laboratrio compartilhado entre vrias disciplinas,
pude ocupar outra sala com duas mesas tipo bancada, um
armrio
contendo
algumas
vidrarias,
uma
estufa
e,
carinhosamente disponibilizada pela profa. Yoshiko, uma pequena

mesa de datilografar e uma cadeira. No passar dos anos, a
construo da Sede Botnico do Setor de Cincias da Sade me
possibilitou um espao adequado e identificado como o Laboratrio
de
Tecnologia
de
Alimentos,
compartilhado
entre
docentes
qualificados na rea de alimentos, os quais participam ativamente

na administrao de nossa Instituio e desenvolvem atividades de
pesquisa e extenso.
2. DADOS PESSOAIS
Patricia Teixeira Padilha da Silva
Nome em citaes bibliogrficas: PENTEADO, P.T.P.S.; SILVA, P.T.P.
Filiao: Clodomir Padilha Alves da Silva e
Maria de Lourdes Teixeira Padilha da Silva
Nascimento: 12/05/1955 - Champain-Urbana (IL), EUA.
Carteira de Identidade 11040659 SSP - PR - 28/05/2013

CPF 319.900.889-53
Nasci no final da primavera quando cheira flores e ventava

novos
conhecimentos
para
as
cincias
das
nuvens,
para
receptividade humana, para as facilidades do cotidiano com

maquinas de lavar e secar roupas, ferro eltrico vapor, os
alimentos enlatados e outras coisas contadas.
Rantoul era um lugar pequeno, eu olhava para todos os lados
buscando reconhecer meus pais, ouvir suas vozes, os sons e sentir
em algum momento o frio da neve.
O tempo passou com varias viagens at que, em Curitiba, a
famlia de Lourdes e Padilha foi estabelecida e cada um pode
seguir seus caminhos.
Universidade Federal do Paran,
Setor de Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.

Rua
Lothrio
80210170, PR.
Meissner 632, Jardim
Botnico, em
Curitiba,
Telefone comercial: 41 33604093
E-mail para contato: patriciapadilhas@gmail.com

Endereo para acessar o CV:
http://lattes.cnpq.br/5320028898481554 (no atualizado)
3. FORMAO PR ACADEMICA
1973 aprovaes no exame de seleo ao curso universitrio em

Farmcia (UFPR) e em Psicologia (PUC), Curitiba, PR.
1966 1972
Colgio Estadual do Paran (1 e 2 ciclos do
ensino mdio), Curitiba, PR.

1962 1965
Grupo Escolar Conselheiro Zacarias, Curitiba, PR.
1960 1961
Jardim de Infncia General Osrio, Curitiba, PR.
Entre as lembranas da infncia, eu vi bicho preguia, achei

meu anel na areia do parquinho, andava de tico-tico, tomava
tacac com tucupi na minha cuia, fantasias de carnaval, velas ou
lampies acessos que produziam sombras nas paredes. A se faz um
espao no tempo em que acordei no Jardim de Infncia General
Osrio, no qual tinha uma professora muito alta e eu ouvia o som
que ecoava, pelo teto da sala, dos sapatos de dana flamenga.
Adora ver as moas com vestidos cheios de bolas pretas ou
vermelhas ou brancas e manejando as castanholas!!
Em 1962, iniciei o primrio no Grupo Escolar Conselheiro
Zacarias, vestida de avental e meias brancas. Eu sempre sentada
nas primeiras fileiras para prestar a ateno nas contas, nas
histrias, nas figuras para desenhar, e do resultado de um
concurso de redao pude conhecer o prefeito Sr.Ivo Arzua, em seu
gabinete, na Praa Generoso Marques.
A partir desta fase aprendi a diferenciar os papeis que um
professor assume para garantir o ensino- aprendizagem, pois me
lembro de situaes de firmeza e de delicadeza das minhas
professoras como Odessa, Maria de Lurdes, Oflia. Alm dos

interminveis deveres de casa compartilhados com meu vizinho
Haroldo, havia os aniversrios do ms, a merenda, a distribuio
de Crush, o hino Bandeira no ptio, do prato de p de moleque
para alguma comemorao, do algodo doce feito na hora e, em
especial, saber que o Presidente da Republica Jnio Quadros
estudara no mesmo grupo escolar. Desta fase ficaram colegas sem
nome ou com nome e outros que ainda me acompanham.
No final de 1965, prestei o exame de admisso para os
colgios Estadual do Paran e para o Tiradentes. Precisei estudar
muito e alm dos cadernos, por apostilas com os contedos dos
programas, visto a concorrncia ser alta. Aps grande expectativa,
voltei das frias e os resultados foram de aprovao.
Eu estava preparada para o prximo nvel de aprendizagem
o ginasial. A euforia era misturada com a ansiedade frente s
mudanas: colgio com espaos grandes e desconhecidos, escadarias
e longos corredores, biblioteca, escola de artes, ginsio de esportes,
piscina, auditrio, inspetoras, uniforme com o emblema, grades
horarias,
biologia
inmeras
e
fsica,
salas
e
de
tantas
aula,
outras
laboratrios
coisas.
de
Contudo
qumica,
tudo
foi
amenizado e acalantado com a presena, tambm, de minhas

companheiras do grupo escolar e pelos cuidados interminveis de
minha B, meus pais e irmos.
Estudei de 1966 at 1972 no Colgio Estadual do Paran
que era considerado entre os melhores do Estado, cujo programa de
ensino servia como referncia aos exames de seleo para o ingresso
s universidades pblicas e privadas em Curitiba. Mesmo que
durante o meu perodo de estudo tenha coincidncia com a
ditadura militar, fui escolhida representante estudantil do perodo
da tarde, no qual era frequentado apenas por meninas. Outras
10
vivencias, como nos esportes, nas artes, no coral, aulas praticas em

laboratrios, me auxiliaram na identificao dos meus potenciais
e fragilidades; assim como sobre a construo do meu carter tico
e humano, o entendimento sobre responsabilidades, limites e
respeito humano.
O segundo ciclo do ensino mdio foi realizado sob a escolha
da possibilidade profissional futura, pela formao em cincias
biolgicas, entre as cincias sociais e matemticas. Minha opo foi
baseada pelo saber da qumica, biologia e matemtica. E, assim
cada colega fez sua escolha, as quais podem ser constatadas pelas
atuais profissionais: enfermeiras, engenheiras, mdicas, arquitetas,
socilogas,
professoras,
psiclogas,
jornalistas,
administradoras,
bancrias e outras; alm das quais so artistas da vida.

A minha escolha profissional farmacutica foi definida com
insegurana, natural para quem tem 17 anos, entre a odontologia
e a engenharia qumica. A rea de alimentos j me entusiasmava
pela possibilidade de desenvolver produtos alimentcios e, em
palestra, confirmada pelo, meu futuro professor, Jose Bonifcio
Galotti. Entretanto, qualquer que fosse a escolha, abdiquei do
piano e do ingls para me dedicar aos estudos no colgio, no
cursinho pr-vestibular Dom Bosco e em casa (ao som da Ouro
Verde).
As aprovaes nos exames de seleo ao curso universitrio
em Farmcia (UFPR) e em Psicologia (PUC) foram a recompensa
pela dedicao, organizao e constncia nos estudos ao longo dos
meus
anos.
Tambm
foi
mrito
de
Lurdes
Padilha
por
oportunizarem e valorizarem a educao e formao humana de

seus quatro filhos, viabilizada pelo ensino publico de qualidade.
11
4. FORMAO ACADMICA
1996 2001
Doutorado em Meio Ambiente e Desenvolvimento,
UFPR. Ttulo: IDOSO: condies de vida, nutrio e sade no

Municpio de Curitiba.
Orientao: Dimas Floriani, Claude Raynaut
reas do conhecimento: Anlise Nutricional de Populao, Idosos,

Sociologia da Sade.
1979 1983
Ttulo:
Estudos
Mestrado em Cincias (Bioqumica), UFPR.

sobre
estabilidade
de
enzimas
durante
envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato.

Orientador: Aguinaldo Nascimento
reas do conhecimento: Enzimologia
1973 1976
Graduao em Farmcia Industrial e Bioqumica,
UFPR.
A graduao foi iniciada em 1973, numa condio de

transio
estrutural
da
UFPR,
quando
se
extinguiam
as
Faculdades, unidades formativas isoladas, e institua-se o modelo

departamental para atender vrios cursos de graduao. Presenciei
o segundo ano da reforma universitria, a qual acentuou a minha
sensao de estar sempre desorientada e atrasada porque as
disciplinas eram ministradas em diferentes Setores e locais da
Cidade, com pouco intervalo para o deslocamento por nibus ou
pelas caronas. Tambm me senti desanimada pelas poucas relaes
com colegas, sobre as quais hoje pondero e justifico dada a minha
pouca idade, pela maioria dos colegas ser proveniente do interior e
12
com diferenas culturais, concepes no modo de vida e somadas s

inmeras turmas de cada disciplina. Durante o terceiro ano da
graduao me relacionava melhor e com empatia especial por
algumas colegas para os inmeros trabalhos e relatrios.
O projeto pedaggico do Curso de Farmcia oferecia duas
habilitaes Indstria e Analises Clinicas. A rea de alimentos
no estava definida como habilitao, ainda que alguns dos
docentes identificassem a oferta do contedo mnimo para tal
habilitao (como os professores Scavazza, Cecy, Edward, Manoel
Moritz, Carvilho). A minha escolha permaneceu pela habilitao
em Indstria, porem cursei tambm as outras disciplinas para
ampliar minha empregabilidade.
Finalizei o curso em 1976, aps intensos quatro anos,
cumprindo
os
estgios
obrigatrios
participando
de
alguns
simpsios. Depois realizei mais alguns estgios para desenvolver

minhas
habilidades
em
analises
clinicas
em
1977,
no
Laboratrio de Patologia Clinica Ltda. (Santa Casa, Curitiba) e em

indstria em 1978, no Laboratrio Bristol S.A. (Mead Johnson
Brasil, em So Paulo).
Em 1979 fui aprovada em processo seletivo para a funoatividade de Biologista para o Instituto Adolfo Lutz e na seleo
para o curso de especializao de Sade Publica para graduados
em Farmcia-Bioqumica, realizada pela Faculdade de Sade
Publica da USP, So Paulo. Depois destas aprovaes, as quais
eram motivadoras e conformes a minha vontade para permanecer
em So Paulo, retornei para Curitiba e participei do nivelamento
da ps-graduao em Bioqumica (UFPR) no qual fui selecionada
com bolsa do CNPq.
A escolha mais difcil que fiz em minha vida!
13
mestrado
em
Cincias
(Bioqumica)
me
possibilitou
conhecimento profundo terico e metodolgico, a analise critica de

pesquisas, o planejamento de atividades e a preciso de resultados.
Aps os crditos, trabalhei por um ano no laboratrio de fixao
de
nitrognio,
mas
orientador
priorizava
seu
primeiro
doutorando e muitas vezes meus experimentos ou no eram

analisados ou descartados. As mudanas de orientador e tema na
rea de enzimas foram realizadas com descontentamento entre
todos os envolvidos. Eu estava determinada a finalizar o curso e
contava com o incentivo dos doutores Aguinaldo e Mario Stencel,
ainda que eu tivesse que dominar novas tcnicas de laboratrio e
contedos tericos e realizar experimentos durante a noite, face s
oscilaes de energia na edificao do novo Setor das Cincias
Biolgicas.
A finalizao da ps-graduao ocorreu em 1983, com a
defesa da dissertao intitulada Estudos sobre a estabilidade de
enzimas durante o envelhecimento de mitocndrias isoladas de

fgado de rato, sob a orientao de fato pelo Dr Aguinaldo
Nascimento.
Algumas discordncias ocorreram como para uma
nova redao da dissertao, sugerida pela banca de qualificao,

a critica sobre alguns resultados analticos e justificativas; contudo
em nada superaram a deselegncia do presidente da banca em
utilizar
momento
para
expor
suas
dificuldades
de
relacionamento com o meu orientador.

A minha permanncia nos laboratrios da ps-graduao j
se fez e marcou a minha historia pessoal, dada ao exerccio de
superao frente a novos conhecimentos e, em especial, as relaes
humanas subvertidas. Esta situao me desencantou a seguir o
doutorado, mesmo com o aceite do Dr. Marcello Yacomini e as
coletas de liquens realizadas e orientadas pelo saudoso botnico Dr
Gerdt Guenther Hatschbachr.
14
Nos anos que antecederam o inicio do doutorado, o numero

de docentes do Departamento de Farmcia diminuiu face s
aposentadorias
aos
impedimentos
governamentais
para
reposio do quadro docente nas IES. Tal situao ocasionou o

envolvimento dos docentes do (meu) Departamento de Farmcia nas
diversas atividades de representao na extenso, administrao,
pesquisa e do ensino, at haver a contratao de novos docentes (em
1992).
Como
consequncia
precisei
adiar
por
treze
anos
realizao do doutorado, de maneira a me dedicar docncia e as

demandas departamentais.
Em
1996,
iniciei
doutorado
em
Meio
Ambiente
Desenvolvimento, na UFPR, como uma oportunidade de ascenso

na carreira docente e face ao adiamento na abertura do doutorado
em Tecnologia de Alimentos, vinculado ao Setor de Cincias
Tecnolgicas da UFPR, e cujos crditos estavam parcialmente
concludos.
Por
conhecimentos,
outro
lado,
abordagens
sentia
vontade
dinmicas,
as
de
outros
quais
foram
plenamente atendidas a partir de leituras de textos e discurses

entre os pares e convidados nacionais e internacionais. Aprendi
com
todos, em
(engenheira
especial com
agrnoma),
Sonia
os
prprios
(medica),
doutorandos:
Miguel
Tania
(economista),
Karen (antroploga), Pucci (informtica), Cristina (arquiteta),

Gasto (bilogo e educador), Ramina (engenheiro civil), Paulo
(economista), Moacir (engenheiro agrnomo), Nelson e Rinaldo
(socilogos), Emlio (engenheiro florestal)1; para os quais agradeo
pela vivencia humana e multiprofissional, bem como pela minha
nova leitura do mundo vivido. Recebi tambm apoio de colegas
1
A tuma II do Programa de Doutorado MA&D foi composta por 14 (quatorze) profissionais oriundos de
diversas disciplinas, assim distribudos: Alberto Pucci Junior (Informtica), Cristina de Arajo Lima
(Arquitetura), Emlio Trevisan (Engenharia Florestal), Gasto Octavio F. da Luz (Pedagogia), Karen F. Karam
(Sociologia), Miguel Arturo C. Oliveira (Economia), Moacir Darolt (Agronomia), Paulo Roberto Delgado
(Sociologia), Nelson A. Garcia dos Santos (Sociologia), Patricia T. Padilha da Silva (Farmcia), Rinaldo
Claudino de Barros (Sociologia), Rodolfo Humberto Ramina (Engenharia Civil), Snia Maria Davanso
(Medicina) e Tania Lcia G. de Miranda (Engenharia Hidrulica).
15
docentes
de
vrios
departamentos
de
nossa
Instituio
para
viabilizar o projeto e a pesquisa de campo; e outros tantos ligados

s
secretarias
de
sade
(de
Curitiba
do
Paran)
de
abastecimento, COMEC, IPPUC, IPARDES e FAS.

O tema de meu doutorado emergiu durante conversas entre os
doutorandos, os quais buscavam a interligao para o mesmo objeto
de estudo Regio Metropolitana de Curitiba (RMC). Realmente
me senti desorientada, pois minha vivencia na docncia no se
inseria naquele contexto e para uma pesquisa de campo. Contudo,
apos consultar algumas colegas do Departamento de Nutrio
Helena Maria Simonard Loureiro, Regina Maria Ferreira Lang,
Suely Therezinha Schmidt, Lana Magaly Pires, as quais haviam
participado do Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar -
1997, acreditei na possibilidade de meu projeto ser direcionado a

identificar a qualidade de vida de idosos, sob a tica alimentar.
Debrucei-me sobre inmeras publicaes; como indicadores
de qualidade de vida, metodologias para avaliao de consumo
alimentar e outras, de modo a identificar o idoso integral - sob os
aspectos da sade, do sociocultural e do econmico. A proposta foi
registrada como projeto de pesquisa: A terceira idade na construo
de suas prticas alimentares (BANPESQ 1998005569).

Muitas
conversas
aconteceram
com
meus
orientadores
socilogo Dr. Dimas Floriani e antroplogo Dr.Claude Raynaut

(CNRS/Universidade de Bordeaux 2), com os importantes mentores
Dra. Maria Antnia Martins Galeazzi (UNICAMP) e Dr. Henrique
S. Kehler (UFPR) e com os pacientes leitores de minhas redaes Dra. Grace M.F.C.Wille, Dra. Eleusis Ronconi Nazareno e minha
querida companheira a nutricionista Ms Kathleen Souza. De modo
a se concretizar a tese intitulada IDOSO: condies de vida,
nutrio e sade no Municpio de Curitiba.
16
Preciso
experincia,
ressaltar
ou
que
melhor,
trabalho
uma
de
realidade
campo
foi
uma
cada
dicotmica
entrevista, nas quais identifiquei estratgias diferenciadas sociais e

econmicas no envelhecer, relatadas em entrevista na UFPR TV.
Outra situao a ser registrada foi a aprovao deste projeto pela
Organizao
Pan-americana
da
Sade,,
entre
outros
dez
selecionados (HDP/HDR/RG-T/BRA/1532); oportunizando-me a

aquisio de software, PC, bibliografias, treinamento, etc...
4.1 FORMAO COMPLEMENTAR

Neste
item
selecionei
os
principais
relevantes
cursos
realizados, os quais subsidiaram minha formao na rea de

alimentos e instrumentaram muitas das minhas atividades de
ensino
pesquisa. Algumas
permanente
vontade
de
participaes
atualizao
afirmam
outras,
de
minha
enfoque
pedaggico.
2013 atual Curso de ps-graduao Lato Sensu em Counseling-
Aconselhamento, em convnio com as Faculdades UNIO de Ponta Grossa

PR e IATES, Curitiba.
2011 3International Symposium-cum-training Course on Molecular
Medicine and Drug Research, Universidade de Karachi (Paquisto).
2010 2012 Especializao em Desenvolvimento de Novos Produtos.
Pontifcia Universidade Catlica do Paran, PUC/PR, Curitiba, Brasil.
Ttulo: Desenvolvimento de Mistura Pr-Pronta para Preparo de Pizza.
Orientador: Mrcia Rapacci
2007 Programa Capacitao Banco Avaliadores Sinaes do Instituto
Nacional
de
Estudos
INEP/MEC, Braslia, Brasil.
Pesquisas
Educacionais
Ansio
Teixeira,
17
1995 Curso Internacional Sobre Fibra Alimentar e Amido. Programa
Iberoamericano de Ciencia Y Tecnologa para el Desarrollo Institut,
CYTED/RIARE, Brasil.
1991 Curso de Capacitao Pedaggica para Enfermeiros e UFPR, UFPR,
80 horas, Curitiba.
1988 Curso sobre Processos Biotecnolgicos Integrados, patrocinado e
coordenado pela Escola Brasileira Argentina de Biotecnologia, 24 horas,
Curitiba.
1986-1988 Realizao de crditos do Curso de Ps-graduao em
Tecnologia Qumica; Fenmenos de transporte, Instalaes Industriais,
Tecnologia das Fermentaes, Tecnologia de Alimentos II, Biotecnologia,
Tecnologia de Alimentos I, Higiene, sanitizao e microbiologia na
indstria de alimentos, Metodologia do Ensino Superior, Operaes
Unitrias, Estudo de Problemas Brasileiros (950 horas), UFPR.
1988
Curso
de
Iniciao
em
Apicultura,
coordenado
pelo
Centro
Acadmico de Farmcia da UFPR, 40 horas, 1988.

1987 Curso em Tecnologia de Biscoito e Macarro, coordenado pelo
Instituto de Tecnologia de Alimentos e SBCTA, 27 horas, Campinas.
1985 Curso de Microscopia tica (teoria e pratica), Micronal S.A.
aparelhos de Preciso e Setor Cincias Biolgicas da UFPR, 12 horas,
Curitiba.
1985 Curso de Atualizao em Microbiologia de Alimentos, patrocnio
da Secretaria da Sade e Bem-Estar Social PR e OPS/OMS, 140 horas
(terico-prtico), Curitiba.
04/1984
06/1984
Curso
de
especializao em Sade Publica
extenso
nivelamento
para
Introduo Sade Publica,
Faculdade Evanglica de Medicina do Paran, 84 horas, Curitiba.
18
08/1983 - 09/1983 Estgio no Setor de Microbiologia de Alimentos, no
Laboratrio de Pesquisas Biolgicas da Fundao de Sade Caetano
Munhoz da Rocha - LACEN, em Curitiba com 116 horas.
1983 Curso programado e com avaliao sobre Radiaes Nucleares: Usos
e Cuidados, patrocinado pela Comisso Nacional de Energia Nuclear do

Ministrio das Minas e Energia e apoio do Ministrio da Educao e
Cultura, em Curitiba.
1982 Curso Anlise Sensorial. Ps-graduao em Tecnologia Qumica;,
Universidade Federal do Paran, Brasil.
1981 Curso de Tecnologia dos Processos Microbiolgicos, ministrado pelo
Dr Rodolfo J. Ertola (Universidade Nacional de San Luis, Argentina), 45
horas (pratico-terico).
08/1978 12/1978 Estgio no Setor de Microbiologia, na Laborterpica
Bristol S.A., So Paulo, com 960 horas.
19
5. ATIVIDADES EM DOCENCIA
Em 1980 fui aprovada em concurso publico para o cargo de
professor auxiliar, no Departamento de Farmcia, na rea de
produtos elaborados, na UFPR. Recordo ainda a preparao do
tema para a prova didtica:- enquanto minha colega de mestrado
e amiga Vanete Thomaz (Soccol) datilografava a apresentao; o
professor (Msc) em inicio docncia na UFPR, Dr.Carlos Ricardo
Soccol
me
ouvia
inseria
suas
observaes
durante
desenvolvimento do tema.
Contudo
minha
contratao,
em
20
horas
semanais,
ocorreu apenas em 1982 enquanto fazia o mestrado. A contratao

foi
inesperada
entre
todos
os
aprovados
mesmo
pela
administrao da Instituio, visto que a homologao aconteceu

em 23/12/1981 em Dirio Oficial da Unio e os tramites internos
foram
realizados
Departamento
de
em
fevereiro
Farmcia
foi
de
1982.
singular,
Minha
pois
posse
pouco
no
havia
adentrado no recinto e o secretrio Eli Nunes Marques (futuro Prof.

Dr do Curso de Engenharia Florestal, UFPR) tomou a frente para
me identificar perante o Prof. Luiz Edeval Spricigo, da rea de
alimentos, o Chefe de Departamento Prof. Luiz Manoel Scavazza e
outros meus antigos docentes. Assim, fui designada para ministrar
as disciplinas de Tecnologia de Alimentos Dietticos para o Curso
de Farmcia e, temporariamente, de Bromatologia e Tecnologia de
Alimentos para o Curso de Nutrio.
Aqui retomo sobre o meu inicial espao de trabalho que de

um laboratrio compartilhado entre vrias disciplinas, pude
ocupar outra sala com pouca moblia e inadequada para ser
20
denominada de laboratrio para aulas praticas. No passar dos

anos, recolhi balces e pia; recuperei lamparinas e fogareiros,
comprei oleados e torneira, emprestei balana, agitador e uma
pesada mufla, me foi cedida uma sala de permanncia no
laboratrio de Sntese de Medicamentos, pelos colegas Dr.Jos
Roberto Cavazzani e Roberto Riva de Almeida. Em relao
mufla, era motivo de brincadeira sobre a suposio de que se o
piso de madeira cedesse, o equipamento cairia, certamente, no
laboratrio de Toxicologia onde permanecia a docente Maria
Madalena Gabriel, responsvel pelo equipamento.
Apesar das inmeras limitaes, posso considerar o perodo

de grande superao pessoal e profissional, porem amenizado pelo
envolvimento curioso e motivador de vrios colegas nas atividades
da disciplina - na elaborao de produtos alimentcios e nas
respectivas analises sensoriais de degustao, fsico qumicas e
nutricionais.
Neste contexto tambm houve a participao de alunos pelos

programas
de
permanncia
monitoria,
(ou
trabalho)
iniciao
que
cientifica,
agregaram
extenso
conhecimentos
percepes para o processo ensino-aprendizagem (de todos ns!)
Ressalto que a convivncia com docentes e alunos do Curso de

Nutrio me possibilitou no apenas ampliar conhecimento sobre
a importncia da alimentao hbitos de consumo, acesso ao
alimento, programas institucionais, instrumentos de avaliao, etc.
como desfrutar de boas amizades, como da Dra Maria Emlia
Daudt von der Heyde.
21
5.1
NA GRADUAO EM NUTRIO
03/1982 - 07/1986
MA0004 - Bromatologia e Tecnologia de
Alimentos, Departamento de Nutrio, Setor de Cincias da Sade.

5.1.1 Monitoria
04/1984 - 11/1984 bolsa monitoria de Maria Alexandra Ramos
Cordeiro Gonalves (GRR 821849-8), Departamento de Nutrio,
Setor de Cincias da Sade.
5.2
NA GRADUAO EM FARMACIA
03/1982 atual
MB050 - Tecnologia de Alimentos Dietticos e Funcionais
MB049 - Processamento e Conservao de Alimentos
MB048 - Cincia de Alimentos
MB055 - Controle Microbiolgico de Qualidade de Alimentos
MB060 - Estagio Obrigatrio Profissional B
MB062 - Estagio Optativo Aperfeioamento.
MB058 - Estagio Obrigatrio de Vivncia Profissional B
Tutoria (2004-2005)
1982- 2008? (at a implantao do currculo Resol. 19/04 CEPE).
MB016 (antiga TF016) - Tecnologia de Alimentos Dietticos
(1982-2007)
MB019 - Estgio Supervisionado em Farmcia (1993-1997)
MB030 - Estgio Supervisionado em Farmcia Industrial
5.2.1 Monitoria
2014 Erivone Orso Ramoni, GRR 20123265. TADF
2012 Bruna Andrade Lima, GRR 20070825. Reviso sobre gomas. TADF
2011 Stephanie Cezak, GRR 20074214. TADF
22
2010 Tenille Bosso, GRR 20090331. TADF
2010 Daniele Ferreira Barbosa dos Santos, GRR 20075528 TADF.

2009 Francielle
Cristine
Dechatnek,
tecnologia de alimentos. TADF
GRR
20061478.
Ensino
em
2008 Giuliana Baldisserelli Locatelli, GRR 20051685. PCA

2008 Fernanda Vale Dauri, GRR 20051458. TADF
2008 Juliane Rosa Castoldi, GRR 20052162 TAD
2007 Ana Maria Arajo, GRR 20070513. Balas comerciais: acidulantes.

(voluntario)
2007 Giovana Bonat Celli, GRR 20051654. Formulaes sem glten.

TADF
2007 Nayara Meira Miketio, GRR 20053039. Ensino: praticar no

laboratrio de Alimentos TAD
2007 Lus Gustavo Pedroso Corra, GRR 20042631. Manual de prticas.

TAD
08/2006
Suellen Andrade Navarro, GRR20033780.
03/2006 06/2006
Fernanda
Borges
Organizao de temas de aulas pratica. TAD

08/2005 - 12/2005
Cruz,
GRR
20021454.
Andressa de Freitas da Silva, GRR 200203420.
Elaborao de roteiro de pratica laboratorial em tecnologia de alimentos

especiais. TAD
02/2005 - 12/2005
Priscila
02/2005 - 09/2005
Roman Orzachowski, GRR 200464724. Aspectos
08/2004 - 12/2004
Camila Lopes Pontinha, GRR 20005681.
03/2004 - 07/2004
Luciana Barazzetti,GRR2004367-2 (voluntria).
Schultz
Mller,
GRR
20023267.
Qualidade fsico qumica do leite comercial do tipo longa vida. TAD

sensoriais dos alimentos. TAD
03/2004 - 07/2004
10/2003 - 03/2004
04/2003 - 09/2003
04/2003 - 09/2003
07/2002 - 03/2003
07/2002 - 12/2002
05/2001 - 12/2002
08/1992 - 12/1992
05/1992 - 08/1992
04/1996 - 12/1996
05/1991 - 09/1991
Tatiana Gotardo Gerber, GRR 2003618-8.
Alessandra Mara Tomczak, GRR 19981409-4.

Juliana Papp, GRR 9936006-8 TAD.
Letcia Gomes Tavares, GRR 992006-4 TAD.

Juliane Frozza, GRR 9814574 TAD.
Lilian Mara Berta, GRR9920315.
Katia Melnik, GRR 97185240
Iris Mikie Nakano, GRR 881206-3.
Sandra Kinue Kavano, GRR 872645-0.
Maria Fernanda Hilgemberg, GRR 922318-5.

Eder Bordin, GRR 890837-0.
23
5.2.2 Estgio Voluntrio

06/2012 06/1013
Renata Camargo, GRR 20084144
06/2012 06/1013
Jackson Carlos Rapkiewicz, GRR 20084144.
06/2012 06/1013
01/2011 02/2011
08/2007 12/2007
comerciais
Beatriz Boger, GRR 20081010
Ricardo Saad Henriques, GRR 20084199.

Joyce
Nasser
Ribas,
GRR
20072496.
Balas
04/2006 12/2006
Tiago Luiz Sanzovo, GRR 20043939. Bebidas
8/2006 10/2006
Carolina de Almeida Torres, GRR 20030704.
09/2004 - 11/2004
Lus Gustavo Pedroso Corra, GRR 20042631.
08/2004 - 11/2004
Beatriz Imamura Seratiuk, GRR 20040483-7.
01/2003 - 03/2003
Letcia Gomes Tavares, GRR 992006-4.
03/2002 - 06/2002
Denise Meira de Almeida, GRR 990913-3.
08/2002 - 10/2002
Patricia Palmer, GRR 981485-1.
08/2002 - 10/2002
Karla Almeida de Oliveira, GRR 983943-7.
08/2002 - 03/2003
Maria Aline do Rosrio Corra, GRR 981474-4.
08/2001 - 01/2002
Camila Klocker Costa, GRR 981418-3.
08/2001 - 01/2002
Ana Carolina O.R. de Oliveira, GRR 981411-6.
lcteas: espessantes
Amido de arroz
09/2004 - 12/2004
Juliana Okagima, GRR 20042225.
5.2.3 Superviso de Estgio (outros)

02/1996 - 03/1996
Simone Behrens (GRR 933137-9)
01/1996 - 02/1996
Julio Ribeiro Cordeiro (GRR 931786-4)
01/1996 - 01/1996
Ana Letcia Camati (GRR 901334-2)
08/1995 - 02/1996
Karina Eugenia Schmith (GRR 9418628)
12/1994 - 05/1995
Cintia Barbieri (GRR 9306684)
5.2.4 Bolsa Trabalho

05/1995 - 12/1995
Nelson Mocelin Moraes (GRR 932564-6)
08/1994 - 12/1994
Sandra Yoko Honda (GRR 872645-0)
08/1994 - 12/1994
Ana Cludia Ortolan (GRR 900157-3)
24
5.2.5
Trabalho de Concluso de Curso
Bruna Andrade Lima. (GRR 20070825) Desenvolvimento de

balas de goma ricas em fibras para gestantes. 2012. (Curso de
Farmcia) - UFPR.
5.3
NA POS GRADUAO
O meu envolvimento com a Ps-graduao teve o inicio em

1986, quando incentivada pelos docentes Dr. Renato Joo Sossela
de Freitas e Dr. Carlos R. Soccol para realizar os crditos do
mestrado
em
Tecnologia
Qumica
rea
de
concentrao
alimentos. Estes crditos poderiam, posteriormente, ser validados

no pretendido doutorado, na rea de alimentos, na UNICAMP.
A partir deste momento passei a me relacionar com docentes
de
vrios
cursos
de
graduao
na/fora
da
UFPR
(nutrio,
veterinria, biologia, qumica, engenharia qumica) e tcnicos

atuantes na rea. Assim destas relaes viabilizei estgios e visitas
as indstrias de alimentos aos alunos, obteno de amostras de
ingredientes
alimentcios,
acesso
literatura
legislao
atualizadas para subsidiar as aulas e, em especial, nova conduta

para as prticas de ensino:- a elaborao de produtos alimentcios.
Em 1992 registrei o projeto BANPESQ 92002954 - Estudo e
caracterizao de formulaes alimentcias e, posteriormente, em
1998, o projeto
BANPESQ 1998005569 - A terceira idade na
construo de suas prticas alimentares. que foram norteadores de

meus
estudos,
orientaes
na
graduao
ps-graduao,
publicaes e docncia em ps-graduao; conforme apresentados

ao longo deste memorial.
25
5.3.1 Disciplinas
2010
Disciplina SCF 721- Estgio de Docncia I (Mestrado) e SCF
722- Estgio de Docncia II (Mestrado), Ps-graduao em Cincias

Farmacuticas, Departamento de Farmcia, UFPR.
Aluna: Alice Freitas da Silva (MER )
03/2007 - 10/2007 Disciplina TQ-722 Prtica de Docncia,
Ps-graduao, Tecnologia de Alimentos (mestrado),
Alunas:
Tatiana Maria Rocco (matrcula MER2006 0000)
Adriana Campos de Vasconcellos Capella (MER2006 0165)

2006 Disciplina TQ723 - Tpicos em Tecnologia e Engenharia de
Alimentos
Desenvolvimento
de
Produto
Alimentcio,
Ps-
graduao, Tecnologia de Alimentos (mestrado e doutorado).UFPR.

Aluna Cristiane Schuler Monteiro (DTR 20040356)
03/2006 - 12/2006 Disciplina TQ-722 - Prtica de Docncia,

Ps-graduao, Tecnologia de Alimentos (doutorado), UFPR.
Aluna Cristiane Schuler Monteiro (DTR 20040356)
09/2006 - 09/2006 Disciplina MN726G - Construes tericas
de enfermagem nos aspectos sociais e polticos - alimentao
saudvel no idoso. Ps-graduao em Enfermagem (mestrado),
UFPR.
2004/2006/2008 Disciplina Microbiologia de Alimentos, Psgraduao em Microbiologia Aplicada (especializao), UFPR
26
5.3.2 Iniciao Cientfica

Giovanna Chipon Strapasson. Retratos dos idosos usurios de
unidade de sade do Municpio de Curitiba: Identificar o padro
de consumo. 2006. (Farmcia) UFPR.
Francine Meire Bravo Aleixo. Identificar o padro de consumo dos
usurios de unidades de sade, como parte da populao, segundo
a categoria alimentar, e medicamentos. 2005. (Farmcia) - UFPR
Denise Meira de Almeida. Estudo sobre o consumo alimentar de
idosos, em bairros de Curitiba com diferentes condies de vida,
visando
reconhecimento
micronutrientes
da
adequao
de
macro
- o ferro e o sdio na alimentao.
2003.
(Farmcia) - UFPR
Juliana Johansson Soares. Estudo sobre o consumo alimentar de
idosos em bairros de Curitiba, com diferentes condies de vida,
visando o reconhecimento da adequao de macronutrientes e os
minerais na alimentao. 2001. (Farmcia) - UFPR
Cssia Cunico. O consumo alimentar de idosos em bairros de
Curitiba, visando o reconhecimento do padro alimentar deste
grupo da populao. 2000. (Farmcia) UFPR
Cassandra Garrido Joerke. Estudo e caracterizao de formulaes
alimentcias. 1994. (Farmcia) - UFPR
O projeto foi desenvolvido dentro da linha de pesquisa Estudo e
Caracterizao de Formulaes Alimentcias, Banpesq 92002954, e
orientado junto com o trabalho de mestrado Estudo de formulaes
de doce de polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso de
diferentes agentes branqueadores, no Curso de Tecnologia Qumica
(rea de concentrao em alimentos).
27
5.3.3 Orientao de Estagio em Ps-graduao

04/08/2008 - 04/02/2009 Mariela Aparecida Gasperoni
Vecchia. realizado na UFPR/CEPPA em atividades de controle
de qualidade, vinculado especializao em Microbiologia
Aplicada. (Farmcia) UFPR.
5.3.4 Monografias de Concluso de Curso de Especializao

Wagner Verchai de Lima. Incidncia de Staphylococus aureus em
macarro de merenda escolar. 2008. Monografia (Microbiologia
Aplicada) UFPR.
A partir de banco de dados de alimentos que compem a merenda
escolar
foram
analisados
para
liberao
distribuio
no
Programa pelo Estado do Paran. Foram identificado nveis de

segurana e higiene alimentar.
Mariela Aparecida G. Vecchia. Investigao no leite de colnias

atpicas de B.cereus enterotoxinas positivas. 2008. Monografia
(Microbiologia Aplicada) UFPR
Elisangela Valenga. Qualidade microbiolgica e fsico-qumica em

Manteigas Industrializadas e de feira livre. 2008. Monografia
Luis Alberto Castello Junior. Biofilme em leite pasteurizado - uma

reviso. 2007. Monografia (Microbiologia Aplicada) - UFPR
Andria de Matos Silva Santana. Estudo prospectivo das condies
de comercializao de carqueja (Baccharis sp) em estabelecimentos
28
do
Municpio
de
2005.
Curitiba.
Monografia
(Microbiologia
Aplicada) - UFPR
Juliana
Teixeira Cania. Queijo
Colonial.
2005. Monografia

Letcia Potier Sakakihara. Segurana e qualidade de pescados
refrigerados:
uma
microbiolgica.
reviso
2005.
dos
parmetros
Monografia
de
(Microbiologia
qualidade
Aplicada)
UFPR
Ndia Yoshizawa. Gelados Comestveis: Garantia de Qualidade.
2005.
Monografia
(Gesto
da
Qualidade
Segurana
dos
Alimentos) - Centro Universitrio Positivo

Kathleen Sousa Oliveira. Prticas alimentares de um grupo de
idosos do Municpio de Curitiba. 2002. Monografia (Nutrio
Clnica) - UFPR
5.3.5 Dissertao de Mestrado (orientador principal)

Adriana Campos de Vasconcellos Capella. Farinha de Pinho
(Araucaria angustifolia): composio e estabilidade do gel.
2008. Dissertao (Tecnologia de Alimentos) UFPR
5.3.6 Dissertaes de Mestrado (co-orientador)

Vanessa Haddad Kalluf. Desidratao da abbora (Cucurbita
moschata) e seus teores em beta- caroteno. 2006. Dissertao

(Tecnologia de Alimentos) UFPR
29
Regina Maria Hartog Pombo Rodriguez. Estudo de formulaes

de doce de polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso
de
diferentes
agentes
branqueadores.
1994.
Dissertao
(Tecnologia de Alimentos) - UFPR
5.3.7 Tese de Doutorado (co-orientador)

Cristiane Schuler Monteiro. Desenvolvimento de molho de
tomate
Lycopersicon
esculentum
Mill.
formulado
com
cogumelos Agaricus brasiliensis. 2008. Tese (Tecnologia de

Alimentos) - UFPR
5.3.8 Outras Orientaes

Iniciao cientfica jnior
Maykel Jos Farias de Freitas. Estudo e caracterizao de
formulaes alimentcias para idosos. 2004.
Programa de
Bolsas
de
Iniciao Cientfica
Junior, chamada
pblica 03/2003 da Fundao Araucria, supervisor Msc Joelcio

Kuroski do Colgio Estadual Carlos Alberto Ribeiro, localizada no
Municpio de Bocaiva do Sul na RM de Curitiba.
Convenio internacional
08/1995 - 09/1995 orientao de bolsista - Adrin da
Cunha Barbarro,, pelo Programa de Cooperao Intercampus
entre a Universidade de Vigo (Espanha) e a UFPR.
30
6. ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS
A maioria destas atividades so inerentes ao tempo de
atuao docente na Universidade, de maneira a conhecer suas
regulamentaes para participar em comisses internas e externas
de avaliao de desempenho nos vrios nveis institucionais.
A participao na Comisso de Orientao de Estgio, no
Colegiado de Curso de Farmcia possibilitam o envolvimento e a
cincia para analise do projeto pedaggico (PPC), como sua
implantao
acompanhamento,
deficincias,
avanos
inovao frente a insero dos farmacuticos no mercado de

trabalho.
A vivencia na Coordenao do Curso de Farmcia (vice e
Coordenador) foi, alm de teraputica numa fase conturbada
pessoal, intensamente envolvente e de muito trabalho. No meu
perodo de coordenador aconteceram duas longas paralisaes dos
servidores
docentes,
somada
baixa
qualificao
comprometimento dos funcionrios com a Instituio me exigiram

muita organizao, comprometimento total e
a atuar em ampla
diversidade de papeis (todas as atividades administrativas!!!!).

certo que sempre nos momentos difceis pessoas especiais nos
cercam e, voluntariamente, colaboram e atenuam as adversidades:como dona Ana, com almoos trazidos de casa; as seguranas
sempre atentas; as balas da professora Tomoe; as secretrias da
Odontologia e Nutrio que comigo lanaram as matriculas no SIE;
professores Dr.Ricardo Wagner e Msc Maria Eugenia Balbi, na
organizao de grades horarias e matriculas; e tantos outros
colegas. Menciono tambm a pacincia nas explicaes para os
tramites de documentos pelos vrios servidores da PROGRAD:Sirlene, Cid, Nilton e as ponderaes do Dr.Robson Tadeu Bolzon
(coordenador do NAA UFPR).
31
2013
mesria nas eleies para a APUFPR- Associao dos
professores da UFPR, Cincias da Sade, UFPR.

2013
colaborador no evento UFPR: cursos e profisses. Uma
feira de ideias para o futuro, UFPR.

2012
docente
membro da comisso de avaliao de desempenho da

Marilu
Lopes
(Processo
n1691/2012-03),
Setor
de
Cincias da Sade, UFPR.

2012
coordenador do Projeto n.10 Reestruturao do layout
dos laboratrios de hematologia e de toxicologia do Curso de

Farmcia.
Edital
Qualidade
Social
na
Graduao
2012,
PROGRAD, UFPR.
2010
coordenador do Curso de Farmcia da UFPR (portaria
n.1243 de 11/11/2010)
2010
membro da comisso de avaliao de desempenho em
Estgio Probatrio da docente Dbora Brand, Departamento de

Farmcia., Setor de Cincias da Sade, UFPR.
2010
Estgio Probatrio do docente Lus Edison Slongo, Departamento de

Cirurgia (Processo 047641/2010-71), Setor de Cincias da Sade,
UFPR.
12/2010 membro da comisso de avaliao de desempenho em
Estgio Probatrio do docente Carlos Eduardo Rocha Garcia,
Departamento de Farmcia. (Processo 047009/2010-96), Setor de
Cincias da Sade, UFPR.
05/2010 membro da comisso de avaliao de desempenho em
Estgio Probatrio do docente Carlos Eduardo Rocha Garcia,
Departamento de Farmcia. (Processo 23075.005081/10-46), Setor
de Cincias da Sade, UFPR.
32
2010
Estgio Probatrio da servidora Alexandra Patricia Albareda

(Processo 109010/2011-01), Setor de Cincias da Sade, Curso de
Farmcia.
02/2002 2010
representante do Departamento de Farmcia
no Colegiado de Curso de Farmcia, na UFPR.

2007
membro
da
comisso
de
avaliao
de
curso
de
graduao - INEP/SESU, Centro Universitrio Catlico Salesiano

Auxilium, Lins (SP).
07/2008 - 07/2010 Vice Coordenador de Curso de Farmcia da
UFPR (portaria n.1268, 15.07.2008 Reitoria).
05/2008 - 11/2008 representante do Setor de Cincias da Sade
na Comisso Permanente de Pessoal Docente, UFPR. (Portaria
n.1264, 14.07.2008).
2007
membro no processo de seleo de monitores para as
disciplinas na rea de alimentos (MB050 e MB016)

2007
avaliador de relatrios e/ou subprojetos de pesquisa
para a concesso de bolsas PIBIC da UNIRIO, Universidade Federal

do Estado do Rio de Janeiro.
2007
membro
da
comisso
de
avaliao
de
curso
de
graduao - INEP/SESU, Centro Universitrio Metodista. Porto

Alegre (RS)
08/2004 membro
da
comisso
de
avaliao
de
desempenho
acadmico de docente (Processo 24559/04-45), Setor de Cincias

da Sade, Curso de Farmcia.
33
07/2002 - 07/2002
membro da comisso de avaliao do
desempenho acadmico da docente Eliane Carneiro Gomes, do

Departamento de Sade Comunitria, Setor de Cincias da Sade.
08/2001 Atual
representante do Departamento de Farmcia
no Ncleo Interdisciplinar de Meio Ambiente e Desenvolvimento

(NIMAD) UFPR, Departamento de Farmcia.
2001 Atual
membro da Comisso de Orientao de Estgio
(COE), no Curso de Farmcia, na UFPR.

07/1999 2001
tesoureiro da Sociedade Brasileira de Cincia
e Tecnologia de Alimentos Regional Paran (binio)

04/1994 - 08/1997 representante do Departamento de Farmcia
no Colegiado de Curso de Farmcia, na UFPR.
04/ 1994 membro da comisso de avaliao do desempenho
acadmico de quatro docentes, do Departamento de Farmcia, Setor
de Cincias da Sade.
1993 1997
membro da Comisso de Orientao de Estgio
(COE) no Curso e Departamento de Farmcia, na UFPR. Ata de

reunio Plenria do Departamento de Farmcia de 18.12.95
34
7. ATIVIDADES NA EXTENSO
A extenso permeou toda minha trajetria na Universidade e,

mesmo que pouco transparea a partir de um currculo, me foi
recompensadora
em
todas
as
atividades
(eventos,
projetos
de
extenso e de pesquisa), quando me senti ativa na relao entre a

Universidade e os demais setores da sociedade. Isto , pude ser
mentora da socializao de conhecimento acadmico em eventos
com a participao de pessoas tambm externas a Instituio e
identificar mudanas de comportamento de discentes a partir das
praticas no campo social.
A atuao como docente e gestora do subprojeto Departamento
de Farmcia no Projeto Campus de Articulao Docncia Servio CADS/Araucria
me
possibilitou
maior
conscincia
social
politica sobre as necessidades, em especial, em sade; bem como a

primeira vivencia inter e multiprofissional em face da concepo
do
projeto:
nutricionistas,
pedagogos,
farmacuticos,
mdicos,
enfermeiros e agrnomos.
Acredito que a experincia na extenso ampliou a qualidade
da
minha
analise
do
espao
vivido
qual
me
subsidiou,
posteriormente, na pesquisa de campo da tese:- IDOSO: condies de
vida, nutrio e sade no Municpio de Curitiba.
35
7.1
COORDENADOR E OUTRAS
07/2009 - 12/2009 colaborador
no
Projeto
de
Extenso:
Farmacutico de alimentos atualizaes em alimentos para

farmacuticos atuantes em farmcia de dispensao, Setor de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
05/2008 - 05/2009 representante suplente do Departamento de
Farmcia no Comit Setorial de Extenso do Setor de Cincias da
Sade. (Portaria n.050/2008 SD)
02/2002 representante suplente do Departamento de Farmcia no
Comit Setorial de Extenso do Setor de Cincias da Sade
(Plenria Departamental 01/08/2003).
04/1997 - 04/1997 coordenador do curso de extenso Prticas de
Aplicaes de Injees, processo 134555/97-87, Setor de Cincias
da Sade, Departamento de Farmcia.
03/1996 - 06/1996 coordenador
do
Ciclo
de
Palestras
Farmacuticas, processo 43722/95-89, Setor de Cincias da Sade,

Departamento de Farmcia.
10/1995 - 10/1995 coordenador
do
evento
Farmacutico/
Vigilncia Sanitria, processo 38321/95-99, Setor de Cincias da

Sade, Departamento de Farmcia.
05/1995 membro da comisso de avaliao de alunos para (2)
bolsa extenso do Departamento de Farmcia, UFPR.
10/1995 - 10/1995 coordenador do evento Hansenase, processo
38322/95-51, Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia.
08/1993 - 12/1995 docente no Projeto de extenso n. 128/93: A
Universidade como fator de integrao entre a unidade acadmica
36
e a comunidade do comrcio varejista farmacutico e farmcias

hospitalares, Departamento de Farmcia. (4 horas semanais)
07/1994 membro da comisso de avaliao de alunos para (3)
bolsa extenso do Departamento de Farmcia, UFPR.
06/1993 - 12/1994 consultor do projeto de extenso Doce Vida
PROEC 128/93, Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia. (264 horas)
10/1991 1993 membro do colegiado gestor do Projeto Campus de
Articulao
Docncia
Servio
CADS/
Araucria,
Setor
de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia (portaria n.1050 de

28/08/91 e portaria n.1168 de 04/10/91 da Reitoria), UFPR.
11/1991 - 05/1992 docente no Projeto Campus de Articulao
Docncia Servio - CADS/ Araucria, subprojeto Departamento de
Farmcia (320 horas), Curitiba e Araucria.
1991 membro da comisso de avaliao de alunos para bolsa
extenso do Departamento de Farmcia, Plenria departamental
23/09/1991, UFPR.
1991 1991 membro do grupo gestor de extenso do Setor de
Cincias da Sade da UFPR (Portaria 006/91 de 28/02/91 do
Setor de Cincias da Sade)
11/1990 - 12/19932 coordenao do Subprojeto da Farmcia, no
projeto de extenso Projeto CADS Araucria, UFPR.
O projeto CADS Araucria foi constitudo para atividades de integrao docncia e servio de
Sade do Municpio de Araucria (PR), com as atividades pertinentes aos Cursos de Farmcia,
Nutrio, Enfermagem, Medicina e Pedagogia da UFPR. O Projeto foi financiado pela Fundao
Kellogs. O trabalho descreve as atividades do subprojeto de Farmcia.
37
7.2
ORIENTAO de BOLSA EXTENSO
03/1991 - 04/1991 Maria Ins Curi Scarante (GRR 871990-1),

no Projeto CADS Araucria, do Curso de Farmcia.
03/1991 - 04/1991 Suzana Moletta (GRR 872842-9), no Projeto
CADS Araucria, do Curso de Farmcia.
11/1991 - 04/1992 Debora Cristina Rodrigues (GRR 880653-5),
no
projeto
de
extenso
CADS/Araucria,
Departamento
de
880182-7),
no
Farmcia, UFPR.
11/1991 - 11/1992 Analcia
Vieira
(GRR
Projeto CADS Araucria, Departamento de Farmcia, UFPR.

11/1991 - 11/1993 bolsistas de extenso do Projeto CADS
Araucria, Setor de Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
05/1993 - 11/1993 Cleangela Busanello (GRR 890633-5), no
Projeto CADS Araucria, Departamento de Farmcia.
05/1993 - 11/1993 Tatiana Sizuto Gameiro (GRR 892910-6),
no
Projeto
Extenso
CADS
Araucria,
do
Departamento
de
Farmcia.
08/1993 - 12/1994 orientao de aluno no projeto de extenso:
Doce Vida, PROEC 128/93 (516h).
08/1993 - 12/1994 Luciane Megumi Saito (GRR 901315-6), no
Projeto Doce Vida PROEC 128/93, Departamento de Farmcia.
38
8
8.1
REAS DE ATUAO
GRUPO DE PESQUISA
Coordenador do grupo de pesquisa: Qualidade de vida e nutrio,

1998/2014.
Membro de grupo de pesquisa

Grupo multiprofissional em idosos - GMPI
Desenvolvimento de produtos alimentcios
Avaliao e controle de qualidade de alimentos
8.2
LINHAS DE PESQUISA
1.Avaliao do consumo alimentar

2.Projeto Pedaggico do Curso de Farmcia da UFPR
3.Desenvolvimento de novos produtos
5.Formulao e desenvolvimento de alimentos para dietas especiais
7.O idoso: sob os aspectos da sade, do sociocultural, do econmico.
8.Reaproveitamento de matrias prima no usuais em formulaes
alimentcias.
9. Uso de substituio de matria prima com valor agregado
8.3
PROJETOS DE PESQUISA
1992 - Atual Estudo e caracterizao de formulaes alimentcias

(BANPESQ 92002954)
Descrio: O projeto foi transformado em linha de pesquisa em face
de abrangncia e a nova orientao institucional. Constitui-se de
temas
como
estudo
avaliao
de
formulaes
39
desenvolvimento de tecnologia de elaborao de alimentos para

dietas normais e especiais, alimentos com reaproveitamento de
matrias primas no usuais para consumo humano, mas com valor
agregado nutricional; avaliao de ingredientes em formulaes
alimentcias e processos. Assim como pretende o desenvolvimento de
produtos para atender necessidades especficas e/ou especiais.
Avaliao do consumo alimentar. Situao: Em andamento
2004 Atual
Identificao
nos
grupos
de
produtos
alimentcios comerciais as principais fontes nutricionais e seus

efeitos na sade humana. (subprojeto da pesquisa BANPESQ
1992002954)
Descrio: As mudanas no perfil demogrfico da populao esto
cada vez mais presentes na populao brasileira, assim como no
Municpio de Curitiba, com cerca de 8,04% do total da populao
como maior de 60 anos e no Municpio de Bocaiva chega a
representar 9,35%. Alm das prprias alteraes decorrentes do
envelhecimento, esta parcela etria compartilha a diversidade de
condies de vida urbana e com comprometimento familiar, de
modo a interferir no consumo qualitativo e quantitativo de
alimentos,
bem
como
no
modo
de
consumo;
tendo
como
consequncias o agravo de doenas crnicas, a coexistncia da

desnutrio energtico-proteica e mesmo a obesidade. Para isto e
atendendo as demandas desta parcela da populao, importante
o reconhecimento do padro de consumo, os hbitos, as restries
naturais e/ou impositivas do envelhecer para desenvolver produtos
que sejam saborosos, nutritivos e adaptados s condies de
consumo do idoso.. Situao: Em andamento
40
01/1995 - Atual Uso de substituio de matria prima com valor

agregado, Desenvolvimento de novos produtos. Departamento de
Farmcia, Setor de Cincias da Sade (subprojeto da pesquisa
BANPESQ 1992002954). Situao: Em andamento
2001
2004
Desenvolvimento
de
produtos
alimentcios
utilizando suporte da informtica (BANPESQ 2001010404)

Descrio: Utilizar o suporte de informtica como softwares de
gerenciamento de projetos, de tabelas nutricionais e clculos
tericos de formulaes para o desenvolvimento de produtos no
nvel de ensino de graduao e abrir perspectivas de interao com
o mercado. Situao: Desativado
2004
2008
Desenvolvimento
de
produto
alimentcio
com
Agaricus brasiliensis para idosos (BANPESQ 2005016968)

Descrio: No caso do Brasil, o aumento da parcela da populao
maior
que
60
anos
tem
apresentado
aumento
expressivo;
alcanando em 2000 8,6% da populao. Acompanhando as

mudanas no padro demogrfico, como a concentrao urbana da
populao,
tem
ocorrido
importante
alterao
no
padro
de
consumo; ao qual suscita alerta necessidade urgente de um

programa
educacional
alimentar,
em
nvel
governamental
individual. As modificaes no consumo alimentar vo desde as

condies de acesso e disponibilidade de alimentos, a forma de
apresentao e de preparo (como os alimentos de fcil preparo), at
a
qualidade nutricional das dietas
(ricas em cidos graxos
saturados, em fibras, com alto valor energtico, enriquecido com

minerais, etc.). Ainda que se tenham melhorias nutricionais em
algumas situaes regionais e de grupos populacionais; no Brasil os
41
nmeros de bitos por desnutrio e/ou de casos carncias de

vitaminas e minerais em idosos importante, necessitando de
estratgias de interveno, preveno e/ou recuperao do estado
nutricional de idosos comprometedores da evoluo de doenas
crnico-degenerativas.
Sob
este
enfoque,
cogumelo
Agaricus
brasiliensis ou popularmente conhecido como cogumelo do sol,

nativo
do
Brasil,
vem
sendo
estudado
alm
do
seu
poder
teraputico (em cncer de mama, em pacientes com HIV positivo);

como nutricional - teor de protena alto de 4,2-7,7% e, inclusive,
ricos em lisina e leucina; - teores baixos de gorduras totais e altos
de cidos graxos poli-insaturados; - quantidades significativas de
vitaminas hidrossolveis (tiamina, riboflavina, niacina e cido
ascrbico), - 10% a 50% de fibras dietticas (b-glicanas, quitinas e
heteropolissacardeos).
De
modo
abrir
ao
desenvolvimento
tecnolgico de produtos alimentcios a possibilidade do estudo da

adio do cogumelo Agaricus brasiliensis, obtido comercialmente,
observando
na
incorporao
as
caractersticas
nutricionais,
Situao: encerrado
01/1998 - 2003
terceira
idade
na
construo
de
suas
prticas alimentares. (BANPESQ 1998005569)

Descrio: O projeto envolve etapas de coleta de dados demogrficos
e por entrevistas domiciliares; de tabulao e anlise de variveis
tais
como
alimentao,
estados
nutricional
sade,
uso
de
medicamentos, insero social e outros que caracterizem o idoso

integral.
Assim
gerando
novas
perspectivas
abordagem
na
pesquisa e na educao em sade. O idoso identificado sob os

aspectos da sade, do sociocultural, do econmico.
Financiador(es): FUNDETEC/PR, CNPq, UFPR, Organizao Panamericana da Sade-OPS/OMS. Situao: concludo
42
2004 2004 Ensaio sobre a qualidade de vida e alimentao de

idosos do Municpio de Bocaiva do Sul (Paran) (subprojeto
BANPESQ 1998005569)
Descrio: As mudanas no perfil demogrfico da populao esto
cada vez mais presentes na populao brasileira, assim como no
Municpio de Curitiba, com cerca de 9,35% do total da populao
como maior de 60 anos, Bocaiva tambm apresenta parcela
importante de 9,25%. Alm das prprias alteraes decorrentes do
envelhecimento, esta parcela etria compartilha a diversidade de
condies de vida urbana com comprometimento familiar, de
modo a interferir no consumo qualitativo e quantitativo de
alimentos,
bem
como
no
modo
de
consumo;
tendo
como
consequncias o agravo de doenas crnicas, a coexistncia da

desnutrio energtico-proteica e mesmo a obesidade. Para isto e
atendendo as demandas desta parcela da populao, importante
o reconhecimento do padro de consumo, os hbitos, as restries
naturais e/ou impositivas do envelhecer para desenvolver produtos
que sejam saborosos, nutritivos e adaptados s condies de
consumo do idoso. Situao: suspenso
2005
Membro do Projeto
Retratos dos idosos usurios de unidade de sade do Municpio de

Curitiba: aspectos gerais, da sade e da alimentao (BANPESQ
2005016709).
Descrio:
atual
padro
demogrfico
brasileiro
reflete,
basicamente, as mudanas trazidas pelo processo de urbanizao e

o peso das instituies de sade, e expressa o impacto nas taxas de
crescimento e estruturas etrias presentes e futuras da populao. O
mesmo padro de transio demogrfico pode ser estabelecido para
43
o municpio de Curitiba, como o aumento da populao idosa (60

anos e mais) de 5,21% (em 1970) para 8,42% (para 2000) em
relao populao total. Esta populao idosa est diversamente
distribuda no municpio de Curitiba e compartilham com a
populao, em geral, distintos nveis de condio de vida dos
bairros do municpio isto so as condies sociais, econmicas e
ambientais
vividas
pelos
idosos.
projeto
pretende,
por
questionrio estruturado, conhecer o perfil das necessidades em

sade dos idosos na Unidade de Sade - Centro de Ateno ao
Idoso Ouvidor Pardinho (centro de referncia). A partir das suas
prprias declaraes sobre a sade percebida, colaborar para a
melhor oferta dos servios de sade e subsidiar algumas estratgias
eficazes para a vida do idoso com qualidade. Para isto sero
considerados
os
conceitos
de
idoso,
envelhecimento,
sade
alimentao - num contexto atual e sob a tica do idoso. Situao:

Em andamento (afastada do GMPI)
2004 - 2006 Membro do Projeto

Hbitos alimentares, sistemas produtivos agrcolas e insegurana
alimentar na regio centro do Paran (BANPESQ 2004013400).
Descrio:
diagnstico
projeto
visa
comunitrio
desenvolver
em
dois
as
seguintes
componentes
aes:
-
1)
aspectos
comunitrios de infraestrutura, composio social e servios e perfil alimentar e nutricional das crianas menores de 5 anos. 2)
estudo qualitativo empregando a tcnica de grupos focais na
construo dos conceitos de segurana alimentar e nutricional e de
soberania alimentar, envolvendo as comunidades no desvelamento
da sua realidade ao passo que se apropria e reelabora o conceito.
Situao: Concludo Financiador (es): CNPq
44
2003 - Atual Membro do Projeto

Comisso Permanente de Discusso e implantao do currculo de
acordo com as diretrizes curriculares para o Curso de Farmcia
(BANPESQ 2003012830)
Descrio:
O Curso
de
Farmcia, por meio
da Comisso de
Implantao das Diretrizes curriculares, pretende promover os

estudos necessrios s reformas curriculares de acordo com a Lei de
Diretrizes e Bases da Educao Superior. Para tanto cabe a
Comisso desenvolver uma nova proposta que englobe contedos,
disciplinas/carga
horria,
plano
de
ensino,
estratgias
de
aprendizagem, forma de avaliao e organizao estrutural do

estgio. A Comisso tem por objeto elencar todos os conhecimentos
necessrios formao do farmacutico generalista de acordo com o
perfil do egresso profissional (LDB). Situao: relatrio em 2008
03/2003 - Atual Membro do Projeto

Comisso Permanente de Avaliao Institucional do Curso de
Farmcia da UFPR. Avaliao do Currculo do Curso de Farmcia
Setor de Cincias da Sade da UFPR (BANPESQ 2003012845)
Descrio: O curso de Farmcia da UFPR vem por meio da comisso
permanente de avaliao do curso pelo INEP agregar todas aquelas
informaes constantes no manual de avaliao de ensino superior
para o ano de 2002/2003/2004. Elaborao relatrios sobre
ementas,
corpo
infraestrutura,
docente,
convnios,
currculos,
projetos
de
produo
pesquisa
cientfica,
e
extenso,
organizao do curso e organizao de apoio. Situao: relatrio

em 2008.
45
9. ATIVIDADES PROFISSIONAIS
9.1
MEMBRO DE CORPO EDITORIAL
03/2003 -
Membro do Conselho Cientfico da Universidade
Estadual de Londrina - SEMINA: Revista Cultural e Cientfica da

Universidade Estadual de Londrina. ISSN 1676-5435
07/2002 -
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de
Alimentos (UFPR). ISSN 19839774

07/2002 -
9.2
Revista Viso Acadmica (UFPR). ISSN 1518-5192
CONSULTOR TCNICO-CIENTFICO
10/2002 2013 Revista de Nutrio/ Brazilian Journal of

Nutrition. INSS 1415-5273
07/2002 - 10/2004 Revista Brazilian Archives of Biology and
Technology, TECPAR. ISSN 1516-8913
2000 -
SEMINA: Cincias Biolgicas e da Sade, Londrina
PR. ISSN 1676-5435.
9.3
EVENTOS
9.3.1 Organizao
01/2003 - 09/2003
coordenadora da comisso cientfica do VIII
Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos,

Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos regional Sul.
01/2003 - 09/2003
membro da comisso organizadora do VIII
ERCTA realizado em 3 a 5 de setembro de 2003, Sociedade
46
Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos - regional Sul

Curitiba.
03/1999 - 09/1999 membro da comisso organizadora do VI
realizado de 11 a 13 de agosto de 1999, em Curitiba.
1991 - 12/1992 membro da
comisso organizadora do XII
Simpsio de Plantas Medicinais do Brasil, realizado de 15 a 17 de

setembro de 1992, em Curitiba.
9.3.2 Bancas
Avaliador do Comit externo dos projetos para bolsas de Iniciao
Cientifica e de PIBITI da PUCPR, Curitiba, 2014.
Membro da Comisso Avaliadora dos Prmios SBCTA-PR de
Incentivo a pesquisa Renato Joo Sossela de Freitas, no XI Encontro
Regional Sul de Cincias e Tecnol. Alimentos, Curitiba, 2011
Avaliador do Comit externo do CNPq dos trabalhos do PIBIC,
durante o XIX Seminrio de Iniciao Cientifica da PUCPR,
Curitiba, 2011.
Membro da Comisso avaliadora dos psteres no 9 ENAF, na
Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extenso, 2010, UFPR.
Membro da banca examinadora do 16 EVINCI, 2008, UFPR.
Membro da Comisso Avaliadora de Prmios do IX Encontro
Regional Sul de Cincias e Tecnol. Alimentos, 2007, UFPR.
FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C., CANADO, R., SILVA, R.S.S.F.,
PENTEADO,
P.T.P.S.
Membro
da
comisso
Cientifica
do
IX
47

2007.
FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C., CANADO, R., PASTORE, G.M.,
FACHIN, D.T., PENTEADO, P.T.P.S. Membro da comisso Cientifica
do XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
2006.
01/2003 - 09/2003 membro
da
comisso
cientfica
do
VIII

Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos regional Sul.
05/2001 - 10/2001 membro da comisso cientfica do VII
Encontro Regional Sul de Cincias e Tecnologia de Alimento
9.3.3 Participao
Neste item esto listados muito das participaes em eventos,
seminrios e outros que me colocaram em contato com diversos
profissionais,, temas e abordagens; atendendo a minha constante
atualizao.
Bach International Education Programme (nvel 1 e 2), BIEP do Brasil,

Curitiba (28 horas), 2013.
I Encontro de Profissionais de Sade Messinicas da Regio Sul,

Florianpolis, 2013.
Curso AT 101, Introdutrio a analise transacional, UNAT, Braslia,

2012.
XII Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR: Edital
2012 do programa de Melhoria social na graduao e programao
2012, UFPR, 2012.
48
Curso de Formao Continuada para professores do Setor de Cincias da
sade, PROGRAD/UFPR, 2012.
Registro do ENADE no histrico escolar dos alunos da UFPR, Curitiba,
2012.
VIII Encontro Nacional de Coordenadores de Cursos de Farmcia e o I
Encontro de Cursos de Farmcia, CFF, Braslia. 2012
IX Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2011.
VIII Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2011.
XXII Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Salvador,
2010.
VI Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2010.
Mos sem fronteiras, Curitiba, 2009.
UFPR: Cursos e Profisses, 2007.
Curso Desenvolvimento de Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de
Cincia e Tecnologia - PR, SBCTA - PR, Brasil. 2003.
VIII Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2003.
II Simpsio talo- Brasileiro sobre Tecnologia de Alimentos, 2002.
V Congresso Brasileiro de Epidemiologia EPI 2002, 2002.
Curso Desenvolvimento de Alimentos Funcionais. UFPR, Brasil. 2001
VI
Congresso
Nacional
da
Sociedade
Brasileira
de
Alimentao
Nutrio, Florianpolis, 2001.

VII Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimento,
Curitiba, 2001.
I Oficina de Antropologia, comportamento alimentar e mtodo, CECANregio sul/CIVITAS/UFPR, Curitiba, 2000.
X Jornada Paranaense de Geriatria e Gerontologia e V Frum de
Gerontologia Social, 2000.
XII Congresso Brasileiro de Geriatria e Gerontologia, I Encontro BrasilFrana de Geriatria, 2000.
I Jornada Paranaense de Antropologia da Sade, IESS/UFPR, 1999.
VI Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Curitiba, 1999.
Desenvolvimento de Produto, SBCTA/UFPR, Brasil. 1999.
Sade Ambiental. IESS/UFPR, Brasil. 1999
49
Seminrio Quality - a global client - server relation, PUC-PR, 1998.
Globalizao, excluso social e fome, 1997.
I Debates sobre o Habitat na UFPR, 1997.
I Encontro Nacional de Estgios, 1997.
VI Jornada Metropolitana de Gerontologia e Geriatria, Curitiba, 1997.
Nutrio Terceiro Milnio Transio Epidemiolgico. UFPR, Brasil. 1997
Extenso universitria em Globalizao Excluso Social e Fome. UFPR,
Brasil. 1997
Indstrias Ambientais: diretrizes para uma base cientifica e tecnolgica,
Curitiba, 1996.
Extenso universitria: Segurana Alimentar e a Vigilncia Nutricional,
UFPR, 1996.
Evento Interdisciplinaridade: sade, nutrio e meio ambiente, Curitiba,
1996.
I Encontro Nacional da Qualidade em Laboratrios de Sade Pblica,
1996.
II Jornada do Curso de Farmcia da UFPR, 1996,
II Jornadas Cientficas sobre Meio Ambiente, 1996.
XV Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Poos de
Caldas, 1996.
I Jornada do Curso de Farmcia - UFPR/95, 1995.
IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Joao Pessoa, 1995.
I
Curso
Internacional
sobre
Fibra
Alimentar
Amido
Resistente,
RIARE/CYTED, So Paulo (30 horas), 1995.

XIII Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Curitiba,
outubro 1995.
EVINCI. Evento de Iniciao Cientifica da UFPR, Curitiba, abril 1994.
Reunio de avaliao do XII Seminrio de Extenso Universitria da
Regio Sul, PROEC/ UFPR, 1994.
XII Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Florianpolis,
1994.
II Seminrio de Extenso Universitria da UFPR, Curitiba, 1993.
Jornada Cientfica para Normatizao Nacional dos Valores dos Lpides,
UFPR, 1993.
50
II Encontro Estadual de Estgios: os estgios e o processo de construo da
tica e da cidadania, Curitiba, 1993.
VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Porto Alegre, 1993.
I Encontro de Estgios da UFPR, 1992.
I Seminrio Sul Brasileiro sobre Alimentos e Bebidas Dietticas, 1992.
II Encontro Regional Sul/Sudeste de Projetos IDA, 24 horas, Campinas,
1992.
III Encontro Brasileiro de Fitoterapia em Servio Pblico, Curitiba, 1992.
X Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Londrina, 1992.
XII Simpsio de Plantas Medicinais do Brasil, UFPR, 1992.
I Semana de atualizao em Farmcia (modulo III), Curitiba, 1992.
Seminrio
sobre
Fundamentos
de
Engenharia
de
Embalagens,
Coordenao do Curso de Engenharia de Alimentos da PUCPR, 10 horas,

Curitiba. 1992
Curso sobre Interaes Nutricionais e Biodisponibilidade de nutrientes.
Departamento de Nutrio, UFPR, 10 horas, Brasil. 1992.
Curso de Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos. IV Encontro
Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, 1991.
VI Encontro Nacional de Coordenadores de Projetos da Rede IDA-Brasil,
1991.
VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Curitiba, 1990.
Curso
de
treinamento:
orientaes
sobre
afastamento
para
aperfeioamento do pessoal docente e tcnico-administrativo, UFPR, 4

horas, Curitiba. 1991.
XII
Reunio
Anual
sobre
Evoluo,
Sistemtica
Ecologia
Micromoleculares (XII RESEM), Curitiba, 1990.

III Encontro Sul Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Londrina, 1988.
III Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Florianpolis, 1987.
Curso em Analise de embalagens, Florianpolis, 1987.
IX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Curitiba,
1986.
I Encontro Paranaense de Microtoxina, SBCTA-Regional PR, 20 horas,
Curitiba, 1984.
51
5 Encontro Nacional de Entidades de Defesa do Consumidor, 1984.
I Simpsio de Agroindstria do Paran, FAEP e FIET, em Curitiba, 1984.
VI Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Braslia,
1983.
9.4
PRMIOS
2002 Evinci 2002, orientadora de trabalho Pizza enriquecida

com fibras para pessoas com diverticulose, avaliado em 2 lugar
pela banca n51, UFPR.
9.5
APROVAO EM CONCURSO PBLICO
1980 aprovada em concurso publico para o cargo de professor

auxiliar, no Departamento de Farmcia, na rea de produtos
elaborados, na UFPR.
1979 aprovada em processo seletivo para a funo-atividade de
Biologista para o Instituto Adolfo Lutz.
1979 aprovada na seleo para o curso de especializao de Sade
Publica para graduados em Farmcia-Bioqumica, realizada pela
Faculdade de Sade Publica da USP, So Paulo.
1978 aprovada no exame de suficincia para auxiliar de ensino
no
Departamento
12/06/1978.
de
Tecnologia
Farmacutica
da
UFPR,
em
52
9.6
PRODUO TCNICA
Consultoria e Avaliao
2008. Material para subsidiar propostas de ajuste e/ou reforma
curricular do Curso de Farmcia da UFPR, segundo as Diretrizes
Curriculares Vigentes. Curitiba: o autor, 82p. (elaborado na gesto
2008/2010 da Coordenao de Curso de Farmcia e divulgado por
correio eletrnico aos docentes do curso).
1999. Comentrios sobre o projeto do Curso de Farmcia/UNICENP.
O documento faz comentrios sobre a proposta do Projeto para o
Curso de Farmcia, para implantao do referido Curso na
UNICENP (Universidade Positivo); atendendo solicitao daquela
Instituio.
04/1993 - 12/1993 membro
do
grupo
de
trabalho
de
Normatizao dos Alimentos Dietticos, no Centro de Saneamento e

Vigilncia da Secretaria do Estado do Paran, em Curitiba.
53
10. PARTICIPAO EM BANCAS

10.1 BANCA DE TRABALHOS DE CONCLUSO
Graduao
Desempenho
atividades
Farmacutico
fsicas.
Betina
de
alimentos
Bruel
(GRR
para
praticantes
20081021),
de
2013,
orientao Dr Carlos Eduardo Rocha Garcia, Curso de Farmcia,

UFPR.
Uso de Hidro coloides crneos salgados. Vinicius Jose Bolognesi
(GRR 20063794), 2013, orientao Dr Carlos Eduardo Rocha
Garcia, 2013, Curso de Farmcia, UFPR.
Pesquisa de Mercrio em Animais Marinhos. Fabiana Xavier de
Oliveira (GRR 20081938), 2013, orientao Dr Ricardo Wagner,
Curso de Farmcia, UFPR.
Alimentos funcionais que auxiliam no controle da hipertenso
arterial. Gabriele Rossato Silva (GRR GRR20065384) e Suzana
Barra (GRR 20074243), 2013, orientao MSc. Maria Eugenia
Balbi, Curso de Farmcia, UFPR.
Avaliao dos parmetros microbiolgicos de amostras de doce de
abobora cremoso, de diferentes marcas, comercializadas na regio
metropolitana
de
Curitiba-PR.
Andrea
Chime
Lopes
(GRR
20070637) e Jocieli Mascho (GRR 20072419), 2010, orientao

Dra. Wanda Sikorski Moscalewski, Curso de Farmcia, UFPR.
54
Curso de Especializao
PENTEADO, P.T.P.S., ABRAHO, W.S.M. Participao em banca de
Emanoel P. P. Gonalves. Qualidade microbiolgica de amostras de
organo (Origanum vulgare) comercializados em Curitiba, 2011.
Monografia (Microbiologia Aplicada) UFPR
Juliana
Guimares
Ferreira.
Avaliao
dos
eventos
de
DTA
notificados no Municpio de Curitiba no perodo de 2006-2007,

2010. Monografia (Microbiologia Aplicada) UFPR
Wagner Verchai de Lima. Incidncia de S.aureus em merenda
escolar, 2008 (Microbiologia Aplicada) UFPR.
ABRAHO, W.S M., PENTEADO, P.T.P.S. Participao em banca de
Lucielly Borges. Validao de recuperao microbiana no xarope
de guaco, 2007 (Microbiologia Aplicada) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Participao em banca de Rogria
Ribas Prestes. A deciso de amamentar analisada no contexto
social e familiar sob a tica do Programa da Sade da Famlia,
2000 (Sade Coletiva) UFPR.
Mestrado (e qualificao)
Barreira, S.M.W.; PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D. Participao
em banca de Giovanna Chipon Strapasson. Interferncia dos
medicamentos
salgado.
anti-hipertensivos
2011.
(Programa
Farmacuticas) UFPR
em
na
palatabilidade
Ps-graduao
em
do
sabor
Cincias
55
WOSIACKI, G.; CHIQUETTO, N.C.; NOGUEIRA, A.; PENTEADO,

P.T.P.S.
Participao
em
banca
de
Luciana
Sutil
Gabriel.
Aproveitamento tecnolgico do bagao de ma como matria

prima na elaborao de adoante natural, 2009 (Programa de
ps-graduao
em
Cincia
Tecnologia
de
Alimentos)
Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Qualificao. MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., FERREIRA,
S.M.R., P NETO, A.B. Participao em banca de Fernanda Munhoz
da Rocha Lemos. Elaborao e caracterizao de produto anlogo a
hambrguer de cogumelo Agaricus brasiliensis, 2008 (Tecnologia
de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., STERTZ, S.C. Participao
em banca de Adriana Campos de Vasconcellos Capella. Farinha de
pinho: composio e estabilidade do gel, 2008. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR.
Qualificao AQUINO, A.D., PENTEADO, P.T.P.S., STERTZ, S.C.
Participao em banca de Silvana Licodiedoff. Influencia do teor
de
pectinas
comerciais
nas
caractersticas
fsico-qumicas
sensoriais da geleia de abacaxi Ananas comosus L. Merrill, 2008.

(Tecnologia de Alimentos) UFPR.
Qualificao.
PENTEADO,
P.T.P.S.,
HARACEMIV,
S.M.C.,
FERREIRA, S.M.R. Participao em banca de Maria de Fatima de

Oliveira Negre. Processamento frutas minimizando o desperdcio e
aumentando o tempo de armazenamento no banco de alimentos do
Ceasa-PR e UFPR, 2008. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO,
P.T.P.S.,
HEYDE,
M.E.D.V.D.,
WOSIACKI,
G.
Participao em banca de Laylla Marques Coelho. Potencial da

farinha do bagao de ma no tratamento dietoterpico de pessoas
56
idosas, 2007. (Cincia e Tecnologia de Alimentos) Universidade

Estadual de Ponta Grossa.
FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN, D.T., BAGGIO, S.R.
Participao em banca de Cristina Mara Guolo Winter. Avaliao
dos teores de cidos graxos trans em batata palha, comercializada
na
Regio
Metropolitana.
Curitiba,
2006.
(Tecnologia
de
Alimentos) UFPR.
Qualificao. FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN, D.T.,
Participao em banca de Cristina Mara Guolo Winter. Avaliao
dos teores de cidos graxos trans em batata palha, comercializada
na
Regio
Metropolitana
de
Curitiba,
2006.
(Tecnologia
de
Alimentos) UFPR.
Qualificao. WASZCZYNSKYJ, N., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN,
D.T.
Participao
Desidratao
da
em
banca
abbora
Vanessa
de
(Cucurbita
Haddad
Kalluf.
moschata) minimamente
processada e seus teores de beta-caroteno, 2006. (Tecnologia de

Alimentos) UFPR
Qualificao. FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., BEUX, M.R.
Participao
em
Determinao
de
banca
de
aflatoxina
rica
M1
Cristina
em
leite
Ramirez
Baggio.
pasteurizado
pelos
mtodos de CCD e CLAE utilizando coluna de imunoafinidade,

2006. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., ZANETTE, F. Participao em
banca de Thas Martins Marcheze Tavares Bastos Gama. Estudo
comparativo dos aspectos fsico-qumicos do pinho nativo e do
pinho proveniente de processos de polinizao controlada de
Araucaria angustifolia e da influncia do tratamento trmico,

2006 (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
57
Qualificao. MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV,

S.M.C. Participao em banca de Thas Martins Marcheze Tavares
Bastos Gama. Estudo comparativo entre os aspectos fsico-qumicos
do pinho Araucaria angustifolia nativo e do pinho proveniente
de
processos
de
propagao
vegetativa
de
araucrias
suas
implicaes na forma de utilizao e consumo, 2006 (Tecnologia

de Alimentos) UFPR.
TRENTINI, M., LABRONICI, L.M., PENTEADO, P.T.P.S., LENARDT,
M.H. Participao em banca de Tatiane Prette Kuznier. Significado
do cuidado para o idoso hospitalizado e as possibilidades do
cuidado de si, 2006. (Programa de Mestrado em Enfermagem)
UFPR.
MASSON, M.L, CANDIDO, L.M.B., PENTEADO, P.T.P.S. Participao
em banca de Jaime Victor Ferreira Brum. Anlise de perigos e
pontos crticos de controle em indstria de laticnios de Curitiba,
PENTEADO,
P.T.P.S.,
WASZCZYNSKYJ,
N.,
MASSON,
M.L.
Participao em banca de Joana Valquria Pedroso de Almeida.

Extrao de material colagenoso da pele de frango e aplicao em
produto crneo, 2004. UFPR.
PENTEADO,
P.T.P.S.,
MASSON,
M.L,
BEZERRA,
J.R.M.V.
Participao em banca de Jucineide Matos Lima. Influncia da

atmosfera modificada sobre as caractersticas fsico-qumicas e
microbiolgicas dos tubrculos de Yacon (Polymnia sonchifolia)
minimamente processados, 2003. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO,
Participao
P.T.P.S.,
em
banca
WOSIACKI,
de
Maria
G.,
CARNEIRO,
Helene
Canteri
E.B.B.
Schemin.
Obteno de pectina alimentcia a partir de bagao de ma,

58
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S., HEYDE, R.V.D. Participao

em banca de Assuan Djamila I. Mogharbel. Alteraes no leo de
soja e na gordura vegetal hidrogenada em processo de fritura,
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S; MURATE, E.H. Participao
em banca de Isadora D'Andrea Balsani. Anlise sensorial e
reteno de vitamina C em diferentes processos de coco do
brcolis, 2002. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO,
P.T.P.S.,
Participao
em
WASZCZYNSKYJ,
banca
de
Liane
N.,
Maria
FREITAS,
Vargas
R.J.S.
Barboza.
Desenvolvimento de suco de laranja reconstitudo ( Citrus sinensis

L. Osbeck) enriquecido com clcio, 2002. UFPR.
Qualificao. PENTEADO,P.T.P.S., WOSIACKI, G., WASZCZYNSKYJ,
N. Participao em banca de Maria Helene Canteri Schemin.
Estabelecimento de protocolo para obteno de pectina a partir de
bagao de ma, 2002. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, HEYDE, R.V.D.
Participao
em
banca
de
Assuan
Djamila
I.
Mogharbel.
Determinao do perodo de reuso/reaquecimento do leo de soja e

da gordura vegetal hidrogenada em processo de fritura, 2001.
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, TERRA, N.N. Participao em
banca de Robson Geraldo Khler. Estudo da reduo do tempo de
permanncia na pocilga do frigorfico sobre a qualidade da carne
suna, 2001. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO,
P.T.P.S.,
WASZCZYNSKYJ,
N.,
RIBANI,
R.H.
Participao em banca de Danielle Sell Dyminski. Elaborao de

mousse de maracuj com substitutos de gordura, 1998. (Tecnologia
de Alimentos) UFPR
59
PENTEADO,
P.T.P.S.,
Participao
em
FREITAS,
banca
de
R.J.S,
FONTOURA,
Elizabeth
Cristina
P.S.G.
Protzek.
Desenvolvimento de tecnologia para o aproveitamento do bagao de

ma na elaborao de pes e biscoitos ricos em fibra alimentar,
1997. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO, P.T.P.S., PONTAROLLO, R., SOCCOL, C.R. Participao
em banca de Wanda Sikorski Moscalewski. Comportamento do
Vibrio cholerae EL TOR, Cepas Epidmicas do Brasil, Peru e
Bolvia
em
verduras
(Lactu
sativa,
Nasturtiun
officinale)
Condimento (Petroselium sativum) temperatura ambiente e sob

refrigerao. 1996. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
Doutorado
KASKANTZIS NETO, G.; CARDOZO FILHO, L.; CANDIDO, L.M.B.;
PENTEADO, P.T.P.S.; FREITAS, R.J.S. Participao em banca de
Deisy
Alessandra
Drunkler.
Produo
de
requeijo
cremoso
simbitico, 2009, (Programa de Ps-Graduao em Tecnologia de

Alimento) UFPR.
GRENSKI, W; PENTEADO, P.T.P.S.; MIGUEL, O.G.; COSTA, L.M.D.;
MONTEIRO, C.L.B. Participao em banca de Laura Lucia Cogo.
Caracterizao molecular de genes de virulncia de isolados
clnicos de Helicobacter pylori
e determinao da atividade
antimicrobiana in vitro para diferentes fitoterpicos utilizados na

medicina popular brasileira, 2008, (Ps-graduao em Processos
Biotecnolgicos) UFPR.
FACHIN, D.T., MIGUEL, O.G., WILLE, G.M.F.C., HEYDE, M.E.D.V.D.,
PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV, S.M.C. Participao em banca
de Cristiane Schuler Monteiro. Desenvolvimento de molho de
60
tomate Lycopersicun esculentum Mill. formado com cogumelos
Agaricus brasiliensis, 2008 (Tecnologia de Alimentos) UFPR.

MASSON, M.L., AGUIAR, C.L., PEGORARO, A., PENTEADO, P.T.P.S.,
SCHEER,A.P. Participao em banca de Solange Teresinha Carpes.
Estudo das caractersticas fsico-qumicas e biolgicas do plen
apcola
de
Apis mellifera da Regio Sul do Brasil, 2008.
(Tecnologia de Alimentos) UFPR.

PENTEADO, P.T.P.S., MARASCHIN, M., NEGRELLE, R.R.B., FETTI,
R., DESCHAMPS, C. Participao em banca de Eliane Rose Serpe
Elpo. Cadeia produtiva do gengibre (Zingiber officinale Roscoe) no
Estado do Paran: anlise e recomendaes para melhoria da
qualidade, 2004. (Agronomia, Produo Vegetal) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D., FREITAS, R.J.S., FACHIN, D.T.,
ELPO, E.R. Participao em banca de
Sila Mary Rodrigues
Ferreira.
do
Caractersticas
(Lycopersicon
de
esculentum
qualidade
Mill.)
tomate
cultivado
nos
de
mesa
sistemas
convencional e orgnico comercializado na Regio Metropolitana

de Curitiba, 2004 (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, MASSON, M.L, KEHLER,
H.S., FACHIN, D.T. Participao em banca de Grace Maria Ferreira
de Castro Wille. Desenvolvimento de novos produtos: as melhores
prticas em gesto de projetos nas indstrias de alimentos do
Estado do Paran, 2004. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
FREITAS, R.J.S, PENTEADO, P.T.P.S., DAROLT, M.R., FETTI, R.,
ALQUINI, Y. Participao em banca de Snia Cachoeira Stertz.
Qualidade de hortcolas convencionais, orgnicas e hidropnicas
na Regio Metropolitana de Curitiba, Paran, 2004 (Tecnologia
de Alimentos) UFPR.
61
PENTEADO, P.T.P.S., BIASI, L.A., MARASCHIN, M., FETTI, R.,

NEGRELLE, R.R.B. Participao em banca de Eliane Carneiro
Gomes. Capim-limo Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: Subsdios
para
melhoria
de
qualidade
do
cultivo,
industrializao
comercializao no Estado do Paran, 2003 (Agronomia-Produo

Vegetal), UFPR.
Qualificao. FREITAS, R.J.S, PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D.
Participao
em
banca
de
Sila
Mary
Rodrigues
Ferreira.
Caractersticas de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon
esculentum Hill.) cultivado nos sistemas convencional e orgnico

comercializado
na
regio
Metropolitana
de
Curitiba,
2004.

Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, SANTOS, J.A.
Participao em banca de Grace Maria Ferreira de Castro Wille.
Desenvolvimento de Novos produtos: as melhores prticas em gesto
de projetos nas indstrias de alimentos do Estado do Paran,
2004. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
Qualificao
FREITAS,
R.J.S,
PENTEADO,
P.T.P.S.,
FETTI,
R.
Participao em banca de Snia Cachoeira Stertz. Qualidade de

hortcolas convencionais, orgnicas e hidropnicas na Regio
Metropolitana
de
Curitiba,
Paran,
2004.
(Tecnologia
de
Alimentos) UFPR
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., BIASI, L.A., NEGRELLE, R.,
ZANIOLO, S.R., RUCKER, N.G.A. Participao em banca de Eliane
Carneiro Gomes. Subsdios para melhoria de qualidade do cultivo,
industrializao e comercializao do capim limo Cymbopogon
citratus (D.C.) Stapf, 2003 (Agronomia: Produo Vegetal) UFPR

Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., MIGUEL, O.G., BIASI, L.A.,
NEGRELLE, R., DONI FILHO, L. Participao em banca de Eliane
62
Rose
Serpe
Elpo.
Dos
indicadores
do
mercado
consumidor
"estabelecer parmetros de identidade e qualidade sanitria dos

produtos, dos meios de produo e dos agentes econmicos, que
processam e atuam no segmento agrcola da cadeia produtiva do
gengibre (Zingiber officiane, Roscoe), Estado do Paran - Brasil",
2002 (Agronomia: Produo Vegetal) UFPR.
10.2 BANCA E COMISSES JULGADORAS

Concurso Pblico
2010 Banca examinadora do Concurso Pblico na Carreira de

Magistrio Superior, Professor Assistente, rea de Farmcia Controle de Qualidade Biolgico e Microbiolgico de Produtos
Farmacuticos e Alimentos. UFPR. (Portaria n.014/2010 SD)
2008 Banca de Primeira Chamada de Prova Prtica para o cargo
de Tcnico de Laboratrio - rea Qumica, UFPR. (Portaria
n.6628/PRHAE, 13.08.2008)
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso Pblico de
Professor Adjunto da disciplina de Cirurgia Vascular, UFPR.
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso para Professor
Assistente do Departamento de Farmcia: PENTEADO, P.T.P.S.;
GABRIEL, M.M.; WUNDER, P.R.; KARAN, L.B.; WILLE, G.M.F.C, rea
de alimentos, UFPR.
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso Pblico de
Professor Adjunto, rea Microbiologia, departamento de Patologia
Bsica, Setor de Cincias Biolgicas, UFPR.
63
2008 Banca
examinadora
do
teste
seletivo
para
professor
substituto, na rea de Biotecnologia, Departamento de Farmcia,

UFPR.
2005 Membro da banca examinadora e julgadora do concurso
publico de teste seletivo para professor substituto da disciplina de
Cirurgia Vascular, UFPR.
2005 Membro da banca examinadora e julgadora do concurso
publico de teste seletivo para professor substituto da disciplina de
Mercado de Trabalho e Responsabilidade Legal do Mdico, UFPR.
04/2004 Membro da Comisso de Reviso da Prova Escrita de
concurso pblico para docente do departamento de Farmcia
(Portaria n.44/SD), Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia, UFPR.
09/2002 Presidente da banca de seleo para professor substituto
na Disciplina de Farmacotcnica e Homeopatia, no Departamento
de Farmcia, UFPR.
07/1997 Presidente da banca de seleo para professor substituto
da Disciplina de Estgio Supervisionado em Farmcia, Setor de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
03/1992 Membro de banca de concurso pblico para professor
assistente no Departamento de Farmcia, UFPR.
03/1992 Membro de banca de concurso pblico para professor
auxiliar no Departamento de Sade Comunitria, na UFPR.
1991Membro
de
banca
de
concurso
pblico
para
professor
substituto no Departamento de Sade Comunitria, na UFPR.
64
1989Membro de banca de concurso para professor auxiliar no

Departamento de Medicina Forense e Psiquiatria, Setor de Cincias
da Sade, UFPR.
Seleo para Ps-graduao

Membro da banca de avaliao no processo seletivo de doutorado
no Programa de Ps-Graduao em Cincias Farmacuticas, 2014,
UFPR.
Membro da banca de avaliao no processo seletivo de Programa de
Ps-Graduao em Cincias Farmacuticas, 2010, UFPR.
10/2005 - 12/2005 Membro da Comisso de Seleo de alunos
para Programa de Ps-graduao em Tecnologia de Alimentos,
UFPR.
65
11
PRODUO BIBLIOGRFICA
11.1 ARTIGOS COMPLETOS PUBLICADOS EM PERIDICOS

ROCHA
GARCIA, C.E.; BOLOGNESI, V.J.; PENTEADO, P.T.P.S;
CARVALHO, P.R.R.M. Maltodextrina em Produtos Crneos. Revista

Nacional da Carne, v.439, p. 61-69, 2013.
SILVA, A.F.; SANTOS, E.P.; PENTEADO, P.T.P. Avaliao sensorial
de Salvia officinalis L. Viso Acadmica (Curitiba), v.12, n.1,
p.27-34, 2011. ISSN 1518-5192
MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., BALBI, M.E., MIGUEL, O.G.,
HARACEMIV, S.M.C. Avaliao sensorial de formulao de molho
de tomate adicionado de Agaricus brasiliensis. Higiene Alimentar,
So Paulo, v.25, p.172-177, 2011. Meio de divulgao: Impresso
ISSN01019171
ELPO, E.R.S., NEGRELLE, R. R. B., RCKER, N.A.G., PENTEADO,
P.T.P.S. Diagnstico das condies higinico-sanitrias do sistema
de beneficiamento ps-colheita do gengibre "in Natura" no litoral
paranaense, Brasil. Engenharia na Agricultura, v.17, p.50-61,
2009. Meio de divulgao: Impresso ISSN 141413984
CAPELLA, A.C.V., PENTEADO, P.T.P.S.; BALBI, M.E. Semente de
Araucaria
angustifolia:
Aspectos
Morfolgicos
Composio
Qumica da Farinha. B.CEPPA, v.27, n.1; p.135-142 jan./jun.

2009. ISSN 19839774
MONTEIRO, C.S., MIGUEL, O.G., BALBI, M.E., PENTEADO, P.T.P.S.,
HARACEMIV, S.M.C. Extraction of Lycopene from Tomato Sauce
with Mushrooms (Agaricus brasiliensis), Determined by High-
66
Performance Liquid Chromatography. INT J FOOD SCI NUTR, v.1,

p.1-7, 2008. Meio de divulgao: Impresso ISSN 09637486
MONTEIRO, C.S., BALBI, M.E., MIGUEL, O. G., PENTEADO, P.T.P.S.,
HARACEMIV, S.M.C. Qualidade Nutricional e Antioxidante do
Tomate
"Tipo
Italiano".
Alimentos
Nutrio,
Araraquara
(Brazilian Journal of Food and Nutrition), v.19, p.25-31, 2008.

Meio de divulgao: Impresso ISSN 01034235
PONTINHA,
C.L.,
PENTEADO,
P.T.P.S.,
MACCOPPI,
C.A.,
CARLOTTO, T.O. A viabilidade de desenvolvimento de produto

alimentcio
para
Viso
hipercolesterolmicos.
Acadmica
(Curitiba), v.6, p.25-32, 2005. ISSN 1518-5192

MONTEIRO,C.S.,KALLUF,V.H.,PENTEADO,P.T.P.S.; WASZCZYNSKYJ,
N., FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C. Caracterizao qumica do
cogumelo Agaricus blasei Murril. Viso Acadmica (Curitiba), v.6,
p.7-13, 2005. ISSN 1518-5192
STERTZ, S.C., FREITAS, R.J.S, M.I.S., ROSA, PENTEADO, P.T.P.S.
Qualidade nutricional e contaminantes de alface ( Lactuca sativa
L.)
convencional,
orgnica
hidropnica.
Viso
Acadmica
(Curitiba), v.6, p.51 -59, 2005. ISSN 15185192

STERTZ, S.C., PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S. Nitritos e
nitratos
em
hortcolas
produzidas
pelos
sistemas
de
cultivo
convencional, orgnico e hidropnico na Regio Metropolitana de

Curitiba. Rev. Inst. Adolfo Lutz, v.63, p.200-207, 2004. ISSN:
00739855
PENTEADO, P.T.P.S., ALMEIDA, D.M., SOARES, J. J., OLIVEIRA, K.
S. Participao dos alimentos no consumo dirio como fonte de
nutrientes e do micronutriente clcio, no grupo de idosos estudados
do Municpio de Curitiba (Paran/BR). Viso acadmica, v.5,
p.131-138, 2004. ISSN 1518-5192
67
WILLE, G.F.C., WILLE, S. A. C., FREITAS, R.J.S., HARACEMIV, S. M.

C.,
PENTEADO,
P.T.P.S.
Perfil
dos
tcnicos
que
desenvolvem
produtos alimentcios. Viso acadmica, v.5, p.125-130, 2004.

ISSN 15185192
BARONI, C.F.S.C., PENTEADO, P.T.P.S., GEMIN, C.A.B., BORGET,
L.D., WILLE, G.FC. Desenvolvimento de mistura em p para bolo
ingls light com frutas. Viso Acadmica, v.4, p.113-120, 2003.
ISSN 15185192
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K. S., POLICHUK, M. O.
O uso de medicamentos por idosos. Viso Acadmica, Curitiba. v.3,
p.35-42, 2002. ISSN 15185192
FROZZA, J., PENTEADO, P.T.P.S., BORGES, J. N., CAVASSIN, T. A.
Pizza enriquecida com fibras para pessoas com diverticulose. Viso
Acadmica, v.3, p.87- 94, 2002. ISSN 15185192
RODRIGUEZ, R.M.H.P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N.
Analise sensorial de doce em pasta elaborados com polpa e/ ou
casca de banana. B CEPPA, v.14, p.33-48,1996. ISSN 19839774
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Trabalhos desenvolvidos no
campo
de
alimentos
dietticos.
Disciplina
de
Tecnologia
de
Alimentos Dietticos. Cadernos de Nutrio (So Paulo), v.6, 1993.

(NUTRIRE, ISSN 1519-8928)
PENTEADO, P.T.P.S., MIGUEL, O. G. Subprojeto de Farmcia.
Projeto Sade Araucria. Cadernos de Estgio 5 da UFPR, v.5,
p.53-56, 1992.
RODRIGUEZ, R. M.H. P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ,
N., JOERKE, C. G. Estudo de formulaes do doce misto de leite e
soja, tipo pastoso e sabor chocolate. Bol.Sbcta. v.25, p.55-56, 1991.
ISSN 01012061.
68
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A. J., CRUZ, A.O., HADLER,

W. A., HIGUTI, I.H. Estudo sobre timo de ratos carentes em vitamina
E. Acta Biol. Par., v.13, p.143-149,1984. ISSN: 03012123
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A. J., HIGUTI, I. H., STENCEL,
M., CAMPELLO, A. P. Studies in rat liver mitochondria. 4.Enzymes
activities in mitochondria preserved at 0-4C. CELL BIOCHEM
FUNCT, v.2, p.49-52, 1984. ISSN: 02636484
11.2 LIVRO PUBLICADO

PENTEADO, P.T.P.S., OLIVEIRA, K. S. Condies de vida, sade e
nutrio do idoso. Metodologia da entrevista. Curitiba: o autor,
2003, v.1. p.41.Impresso, ISBN:8590347015
11.3 CAPTULOS DE LIVROS PUBLICADOS

PENTEADO, P.T.P.S. Idosos: condies de vida, sade e nutrio no
municpio de Curitiba In: Cidade, Ambiente e Desenvolvimento.1
ed. Curitiba : Editora da UFPR, 2004, p. 173-199. Impresso, ISBN:
857335119
WASZCZYNSKYJ,
N.,
WILLE,
G.M.F.C.,
FREITAS,
PROTZEK,E. C., PENTEADO, P.T.P.S. Elaborao de
R.J.
S,
produtos
alimentcios com fibra. Experincia do Brasil In: Fibra diettica

em iberoamrica: tecnologa y salud ed. So Paulo: Livraria
Varela, 2001, v.1, p.267-276. Impresso, ISBN:8585519592
WASZCZYNSKYJ, N., WILLE, G.M.F.C., PROTZEK, E.C., FREITAS,
R.J.S., PENTEADO, P.T P.S. Tecnologia para obteno de fibras
alimentares a partir de matrias primas regionais In: Fibra
69
diettica en iberoamrica: tecnologa y salud. 1 ed. So Paulo:

Livraria Varela, 2001, p. 237-244. Impresso, ISBN: 8585519-5
RODRIGUEZ, R.M.H.P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N.,
JOERKE, C.G. Temas en Tecnologa de Alimentos: caracterizao
fisico-qumica da banana nanica In: Fibras dietticas. 01 ed.
Mxico: CYTED, 1998, v.02, p. 21-27.
JOERKE, C.G. Temas en Tecnologa de Alimentos: Efeito do cido
ctrico em formulaes de doce de banana In: Fibra diettica. 01
ed. Mxico: CYTED, 1998, v.02, p. 97-111.
11.4 TRABALHOS
PUBLICADOS
EM
ANAIS
DE
EVENTOS
(COMPLETO)
CASTILHO, M.P., PEREIRA, G.L., PENTEADO, P.T.P.S., WILLE,
G.M.F.C., GARCIA, C.E.R. Apresentaes comerciais e rotulagem de
embutido crneo tipo cracvia, 2010. Local: Centro de Convenes
de Sergipe; Cidade: Aracaj; Evento: II Simpsio em Cincia e
Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de
Frutos Tropicais; Inst. promotora/financiadora: SBCTA e INCT e
UFS. Meio de divulgao: Impresso
PENTEADO, P.T P.S., WILLE, G.M.F.C., SOARES, J.J., PINTO, F.C.J.,
KONIECZNIAK,
I.,
GIACOMINI
JUNIOR,
V.
Biscoito
salgado
enriquecido com ferro para crianas de creche In: VII Regional Sul
de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2001, Curitiba. Anais VII
Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Curitiba: SBCTA (PR), PPGTA, UFPR, 2001. p.07 - Palavraschave:
biscoito
com
divulgao: Impresso
ferro,
alimentao
infantil.
Meio
de
70
PENTEADO,
P.T.P.S.,
WILLE,
G.M.F.C.,
TORRES,
L.M.A.R.,
SCHREINER JUNIOR, G. Mistura em p para preparo rpido de

arroz com vegetais para soldados em campanha na selva In: VII
Regional
Curitiba.
Sul
de
Cincia
Tecnologia
de
Alimentos,
2001,
Anais VII Regional Sul de Cincia e Tecnologia de
Alimentos. Curitiba: SBCTA (PR), PPGTA, UFPR, 2001. p.06 Meio de divulgao: Impresso
11.5 TRABALHOS
PUBLICADOS
EM
ANAIS
DE
EVENTOS
(RESUMO)
MUNHOZ FILHO, R.; SOMBRIO, A.B.; CESAR, I.R.; PENTEADO,
P.T.P.S.; TSUKUDA, P.M.; ROCHA GARCIA, C.E. Evaluation of
Pharmaceutical Performance in Dispensation of Foods for Special
Dietary Uses and Guidance oh Healthy Food. In: XVI Congresso
Paulista de Farmacuticos, 2010, So Paulo. Brazilian Journal of
Pharmaceutical Sciences. So Paulo, 2010. p.58-58.
STRAPASSON, G.C., PENTEADO, P.T.P.S., AMARAL, L., LENARDT,
M.H.; ALEIXO, F. Retrato dos idosos usurios de unidades de sade
do
municpio
de
Curitiba:
aspectos
gerais,
da
sade
da
alimentao. In: 14 Evento de Iniciao Cientfica da UFPR,

2006, Curitiba.
Livro de Resumos: n.728. Meio de divulgao:
impresso.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Desenvolvimento de biscoito
sem glten para celacos. In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologia, 2006, Curitiba.
Anais do XX Congresso Brasileiro de
Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: 2006. p.868. Meio de

divulgao: Meio digital
71
ROCCA, T.M., WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Implantao,

padronizao e formalizao de boas prticas de fabricao em
unidade de alimentao e nutrio In: XX Congresso Brasileiro de
Cincia e Tecnologia, 2006, Curitiba.
Anais do XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba:
2006.
p.1640. Meio de divulgao: Meio digital

PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., STRAPASSON, G.C., REIS,
J.M., EKERMANN, A.C.H. Molho branco para massas direcionado
ao pblico de hipertensos In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologias de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba:
2006.
p.1061. Meio de divulgao: Meio digital

MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N. Vida
de prateleira do cogumelo
Agaricus blazei In: XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba.

Anais
do
Curitiba:
XX
Congresso
Brasileiro
de
Cincia
Tecnologia.
2006. p.1291. Meio de divulgao: Meio digital
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S., BREHMER, F., PAULA, F.M.,

RIBAS, S. Discordncia das receitas caseiras de doce de leite pastoso
em relao ao preconizado pela legislao.
Iniciao Cientfica da UFPR, 2005, Curitiba.
In: 13 Evento de
Livro de Resumos
Meio de divulgao: Meio digital

MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S. Discordncia das receitas
caseiras de doce de leite pastoso em relao ao preconizado pela
legislao
In:
Simpsio
Latino
Americano
de
Cincia
de
Alimentos, 2005, Campinas. Meio de divulgao: Meio digital

PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., BREHMER, F., MULLER,
P.S., PAULA, F.M. Doce de leite light com adio de ameixa e/ou
72
aveia In: 6 Simpsio Latino Americano de Cincia de Alimentos,

2005, Campinas.
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S. Verificao da qualidade:
acidez, densidade, pH e dados de rotulagem de leites UHT integral
e desnatado, comercializados em Curitiba In: 6 Simpsio Latino
Americano de Cincia de Alimentos, 2005, Campinas. Meio de
divulgao: Meio digital
PENTEADO, P.T.P.S., ALMEIDA, D.M., SOARES, J.J., OLIVEIRA, K.S.
A participao dos alimentos no consumo dirio como fonte de
nutrientes e a adequao nutricional do clcio, no grupo de idosos
estudados do Municpio de Curitiba In: VIII Frum Nacional de
Coordenadores de Projetos de Terceira Idade de Instituies de
Ensino Superior, 2003, Campo Grande.
Anais do VIII Frum
Nacional de Coordenadores de Projetos de Terceira Idade de

Instituies de Ensino Superior. Campo Grande: UCDB/UMI, 2003.
p.108-109. Meio de divulgao: Impresso
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S. O consumo
alimentar de idosos em bairros de Curitiba In: VIII Frum Nacional
de Coordenadores de Projetos de Terceira Idade de Instituies de
Ensino Superior, 2003, Campo Grande. Anais do VIII Frum
Nacional. Campo Grande: UCDB/UMI, 2003. p.106-107. Meio de
divulgao: Impresso
PENTEADO, P.T.P.S., OLIVEIRA, K.S., FLORIANI, D. A contribuio
da renda do idoso no contexto familiar In: V Congresso Brasileiro
de Epidemiologia, 2002, Curitiba. Rev. bras. epidemiol. Curitiba:
2002. v.Supl. p.424. Meio de divulgao: Impresso, Livro de
resumos, pster 1230. ISSN 1415-790X
PENTEADO, P.T.P.S., OLIVEIRA, K.S., FLORIANI, D. Condies das
mudanas na alimentao de idosos In: V Congresso Brasileiro de
73
Epidemiologia, 2002, Curitiba. Rev. Bras. Epidemiologia. Curitiba:

2002.v.supl.,
p.427.
Meio
de
divulgao:
Impresso.
Livro
de
resumos, pster 1243

ALMEIDA, D.M., ADAMI, D., LORENZETTI, D., GAENSLY, F.,
PENTEADO,
P.T.P.S.
Desenvolvimento
de
alimentos
infantis:
mistura lctea em p de preparo instantneo In: IX Congresso

Catarinense de Farmacuticos e Bioqumicos, 2002, Florianpolis.
Farmapolis 2002. Resumo dos Trabalhos Cientficos. Florianpolis:
Sindicato dos Farmacuticos no Estado de Santa Catarina, 2002.
Cdigo do trabalho C3-03C. Meio de divulgao: Meio magntico.
Homepage: http://www.sindfar.org.br
SOARES, J. J., PENTEADO, P.T.P.S. Estudo sobre o consumo
alimentar de idosos, em bairros de Curitiba com diferentes.
condies de vida. O clcio na sade do idoso In: EVINCI 2002,
2002, Curitiba. Anais do EVINCI 2002. Curitiba: UFPR, 2002.
p.194
BARONI,
C.F.S.C.,
GEMIN,
C.A.B.,
BORGET,
L.D.,
PENTEADO,
P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C. Mistura em p para bolo ingls light com

frutas In: EVINCI 2002, 2002, Curitiba.
Anais do EVINCI 2002.
Curitiba: UFPR, 2002. p.295

PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., WILLE, G.M.F.C. O
consumo alimentar utilizando inqurito diettico domiciliar com
idosos do municpio de Curitiba In: V Congresso Brasileiro de
Epidemiologia, 2002, Curitiba. Rev.Bras.Epidemiologia. Curitiba:
2002. supl. p.365 - Meio de divulgao: Livro de resumos, pster
969.
PENTEADO, P.T.P.S., FORTES, C.E., SILVA, P.L.L., IENSEN, N.M. O
desenvolvimento de produtos para dietas especiais na formao do
profissional farmacutico industrial - mistura em p para po
74
enriquecido com fibras dietticas destinadas a hipercolesterolmico

In: FAFGRAD - Frum de Atividades Formativas, 2002, Curitiba:
UFPR, Pr-reitoria de Graduao. p.46
CAVASSIN, T.A., FROZZA, J., BORGES, J.N., PENTEADO, P.T.P.S.,
WILLE, G.M.F.C. Pizza enriquecida com fibras para pessoas com
diverticulose In: EVINCI 2002, 2002, Curitiba.
Anais do EVINCI
2002. Curitiba: UFPR, 2002. p.298

PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., WILLE, G.M.F.C.
Consumo alimentar de idosos em distintos nveis de condies de
vida intra-urbana do Municpio de Curitiba (PR) In: VI Congresso
Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio,
2001, p.227, Florianpolis. Meio de divulgao: Livro de Resumos.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., MELNIK, K.,
TEKEMATSU, M. Mistura em p para bolo salgado com fibras para
pessoas com diverticulose In: VI Congresso Nacional da Sociedade
Brasileira de Alimentao e Nutrio, 2001, p.298, Florianpolis.
Meio de divulgao: Livro de resumos.
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., POLICHUK, M.O.A
automedicao em idosos In: XII Congresso Brasileiro de Geriatria e
Gerontologia e I Encontro Brasil- Frana de Geriatria, 2000,
Braslia.
Anais...
Braslia-DF:
GH
Comunicao
Grfica,
2000.v.01, p.63-63
PENTEADO,
P.T.P.S.,
CUNICO,
C.,
OLIVEIRA,
K.S.
Consumo
alimentar de idosos, em bairros de Curitiba caracterizados por

diferentes nveis de condio de vida In: 8 Evento de Iniciao
Cientfica da UFPR, 2000, Curitiba. Anais..., painel 568. Curitiba:
UFPR, 2000. v.01, p.322
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., POLICHUK, M.O.
Estudo preliminar sobre o uso de medicamentos por idosos e a
75
morbidade referida In: X Jornada Paranaense de Geriatria e

Gerontologia e V Frum de Gerontologia Social, 2000, Curitiba.
Anais da X Jornada Paranaense de Geriatria e Gerontologia e V
Frum de Gerontologia Social. Curitiba: Associao Mdica do
Paran, 2000. v.01, p.17
JOERKE, C.G. Caracterizao fsico-qumica da banana nanica
(Musa
cavendishii)
diettica
em
In:
Simpsio
iberoamericano
alimentos, 1997, So
Paulo. Livro
sobre
de
fibra
resumos
Simpsio Iberoamericano sobre fibra diettica em alimentos.So

Paulo: 1997. v.01, p.34
JOERKE, C.G. Efeito do cido ctrico em formulaes de doce de
banana em pasta In: Simpsio Iberoamericano sobre fibra diettica
em alimentos, 1997, So Paulo.
Livro de resumos Simpsio
Iberoamericano sobre fibra diettica em alimentos. So Paulo:

1997. v.01, p.45
RODRIGUEZ,
R.M.H.P.,
WASZCZYNSKYJ,
N.
PENTEADO,
Anlise
P.T.P.S.,
sensorial
de
JOERKE,
doces
em
C.G.,
pasta
elaborados com polpa e/ou casca de banana In: I SENSIBER, 1996,

Campinas.
Anais do I SENSIBER. Campinas: 1996. v.01, p.067
SIVIERI, D.O., SOTTA, E.D., ROSA, P.S., PENTEADO, P.T.P.S.,

WILLE, G.M.F.C. Biscoitos com substituio parcial de farinha de
trigo por fibras dietticas para regimes visando idosos In: II Jornada
do Curso de Farmcia, 1996, Curitiba.
Anais da II Jornada do
Curso de Farmcia. Curitiba: UFPR, 1996. v.01, p.32

BOLZAN, C., LITHWAY, D. M., ROCHA, G. M., PEREIRA, S., WILLE,
G.M.F.C. PENTEADO, P.T.P.S. Biscoitos enriquecidos com sais de
ferro para suprir no mnimo 20% da RDA para gestantes e nutrizes
76
In: II Jornada do Curso de Farmcia, 1996, Curitiba. Anais da II

Jornada do Curso de Farmcia. Curitiba: UFPR, 1996. v.01, p.36
PENTEADO, P.T.P.S., RODRIGUEZ, R.M.H.P., WASZCZYNSKYJ, N.,
JOERKE, C.G. Efeito do cido ctrico em formulaes de doce de
banana em pasta In: II Jornada do Curso de Farmcia, 1996,
Curitiba.
Anais da II Jornada do Curso de Farmcia. Curitiba:
UFPR, 1996. p.34

PENTEADO, P.T.P.S., POLICHUK, M.O., ZANIN, S.M.W., ABRAHO,
W.S.M.
Orientao
farmacutica
In:
II
Jornada
do
Curso
de
Farmcia, 1996, Curitiba. Anais da II Jornada do Curso de

Farmcia. Curitiba: UFPR, 1996. v.01, p.50
JOERKE, C.G. Utilizao de casca de banana em doces em pasta In:
XV Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia, 1996 Resumos do
XV Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia. Poos de Caldas/
Minas Gerais: 1996. p.121
MASSON,
M.L.,
RODRIGUEZ,
R.M.H.P.,
PENTEADO,
P.T.P.S.
Avaliao sensorial de doce de leite diettico In: VIII Encontro

Nacional de Analistas de Alimentos, 1993, Porto Alegre. Anais do
VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. Porto Alegre:
,1993. v.01, p.TL126
CORREA, C.C., LENKIU, E.R., CUSTDIO, G., PENTEADO, P.T.P.S.,
WILLE, G.M.F.C. Avaliao sensorial de iogurte com alto valor
proteico In: VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos,
1993, Porto Alegre. Anais do VIII Encontro Nacional de Analistas
de Alimentos. Porto Alegre: 1993.v.01, p.TL124
DEUS, E.A., FERRARO, G.P., SEREDA, L., PENTEADO, P.T.P.S.,
WILLE, G.M.F.C. Canjica de preparo rpido para merenda escolar
77
In: VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1993, Porto

Alegre. Anais ... v.01, p.TL122
CARVALHO,
J;
MELO,
PENTEADO,
P.T.P.S.,
M.
F.,
WILLE,
MELO,
S.
G.M.F.C.
F.,
COSTA,
Elaborao
T.R.P.,
de
sopa
desidratada para esportistas que praticam o alpinismo In: VIII

Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1993, Porto Alegre.
Anais... v.01, p.T125
JOERKE,
C.G.,
SUCKOW,
J.,
LUZ,
S.F.B.,
WILLE,
G.M.F.C.,
PENTEADO, P.T.P.S. Estudo preliminar de elaborao de extrato

granulado de carne de galinha. In: VIII Encontro Nacional de
Analistas de Alimentos, 1993, Porto Alegre. Anais ... v.01, p.TL123
PENTEADO, P.T.P.S., MIGUEL, O.G. Projeto de Sade Araucria e
Subprojeto de Farmcia In: X Seminrio de Extenso Universitria
da Regio Sul, 1992, Londrina, Paran.
Anais do X Seminrio
de Extenso Universitria da Regio Sul. Londrina: Universidade

Estadual de Londrina, 1992. v.1
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO,A.J., STENCEL, M., CAMPELLO,
A.P.
Estudos
sobre
estabilidade
de
enzimas
durante
envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato In: Arq.

Biol. Tecnol. Curitiba, Paran: , 1982. v.25, p.134
11.6 TRABALHOS
PUBLICADOS
EM
ANAIS
DE
EVENTOS
(RESUMO EXPANDIDO)
CASTILHO,
M.P;
PEREIRA,
G.L.;
CASTILHO,
M.T.P.F.;
WILLE,
G.M.F.C ; PENTEADO, P.T.P.S.; ROCHA GARCIA, C.E. Caractersticas

das Apresentaes Comerciais e Rotulagem de Embutido Crneo
Tipo
Cracvia.
In:
II
Simpsio
de
Cincia
Tecnologia
de
78
Alimentos, 2010, Aracaju. II Simpsio de Cincia e Tecnologia de

Alimentos. Aracaju: SBCTA-SERGIPE, 2010. p. 1624-1627.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S., SEIDL, C., SCHULZE, E.,
BORA, K., JURGENSEN, I. Desenvolvimento de biscoito sem glten
para celacos In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia
de Alimentos, 2006, Curitiba.
Anais...
11.7 APRESENTAO DE TRABALHO

MONTEIRO, C.S., BALBI, M.E., PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV,
S.M.C. Caracterizao da composio fsico-qumica do tomate tipo
italiano, 2007. Local: UFPR; Cidade: Curitiba; Evento: IX ERSCTA;
Inst. promotora /financiadora: SBCTA-PR.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S., SEIDL, C., SCHULZE, E.,
BORA, K., JURGENSEN, I. Desenvolvimento de biscoito sem glten
para celacos, 2006; Local: Expotrade; Cidade: Curitiba; Evento:
XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos;
Inst.promotora/financiadora: UFPR e SBCTA.
ROCCA, T.M., WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Implantao,
padronizao e formalizao de boas prticas de fabricao em
unidade de alimentao e nutrio, 2006. Local: EXPOTRADE;
Cidade: Curitiba; Evento: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologia de Alimentos; Inst.promotora/financiadora: UFPR e
SBCTA.
PENTEADO, P.T.P.S., STRAPASSON, G.C., WILLE, G.M.F.C., REIS,
J.M. EKERMANN, A.C.H. Molho branco para massas direcionado ao
publico de hipertensos, 2006. Local: Expotrade; Cidade: Curitiba;
Evento: XX Congresso Brasileiro de Cincias e Tecnologia
Alimentos; Inst.promotora/financiadora: UFPR e SBCTA.
de
79
STRAPASSON, G.C., PENTEADO, P.T.P.S., AMARAL, L., LENARDT,

M.H., ALEIXO, F.M.B. Retratos dos idosos usurios de unidade de
sade do Municpio de Curitiba: aspectos gerais da sade e da
alimentao, 2006; Local: Campus Botnico; Cidade: Curitiba;
Evento: 14 EVINCI; Inst.promotora/ financiadora: UFPR.
MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N. Vida
de prateleira do cogumelo desidratado Agaricus blazei, 2006;
Local: EXPOTRADE; Curitiba; Evento: XX Congresso Brasileiro de
Cincias e Tecnologia de Alimentos; Inst.promotora/financiadora:
UFPR e SBCTA.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Formulao
de p para sobremesa lctea de preparo rpido. Mostra de trabalhos
artsticos e cientficos da comunidade universitria, Programao
de Vero 92/93, UFPR, 1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Po com
fibras dietticas. Mostra de trabalhos artsticos e cientficos da
comunidade universitria, Programao de Vero 92/93, UFPR,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster Obteno de
cebola desidratada. Mostra de trabalhos artsticos e cientficos da
comunidade universitria, Programao de Vero 92/93, UFPR,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster Projeto
sade Araucria/ Subprojeto da Farmcia: Estagio Curricular na
Extenso Universitria, IN II Congresso da Rede IDA, So Paulo,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Estagio
Curricular na Extenso Universitria, IN II Congresso de Farmcia
e Analises Clinicas de Maring, 1993.
80
WILLE, G.M.F.C.; JOERKE, C.; SUCKOW, J.; LUZ, F.B. ;PENTEADO,

P.T.P.S. Apresentao de pster - Estudo preliminar de elaborao
de extrato granulado de carne de galinha, IN II Congresso de
Farmcia e Analises Clinicas de Maring, 1993.
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S., BREHMER, F., PAULA, F.M.,
RIBAS, S. Apresentao de pster - Avaliao sensorial do doce de
leite
diettico,
no
IV
Encontro
Regional
Sul
de
Cincias
Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, 1991.

PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Estudo de
formulaes de doce misto de leite e soja, tipo pastoso e sabor
chocolate. No IV Encontro Regional Sul de Cincias e Tecnologia de
Alimentos, Porto Alegre, 1991.
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A.J., CRUZ, A.O., HADLER,
W.A., HIGUTI, I.H. Estudo sobre timo de ratos carentes em vitamina
E. 1983; So Loureno; Evento: XVIII Congresso Brasileiro de
Fisiologia; Inst.promotora: SBF.
PENTEADO,P.T.P.S., NASCIMENTO, A.J., STENCEL, M., CAMPELLO,
A.P.
Estudos
sobre
estabilidade
de
enzimas
durante
envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato, na XI

Reunio Anual da SPPq, Caxambu, Minas Gerais, 1982.
11.8 PALESTRA MINISTRADA E ENTREVISTA

07/2006 entrevista para UFPR TV. TESE: Idosos: condies de
vida, sade e nutrio, no Municpio de Curitiba, Entrevistador:
Sergio Brando 2006-07-31T20: 24:35Z, Curitiba.
(dspace.c3sl.ufpr.br/dspace-oai/request?verb=ListRecords&set=hdl.)
81
11/2006 palestra Onde a qumica entra na rea de alimentos?

No Ciclo de Seminrios, organizado pelo PET- Qumica e PETFarmcia, no Departamento de Qumica, Setor de Tecnologia da
UFPR, em Curitiba.
10/2002
palestra no Dia Mundial da Alimentao 2002, tema
Alimentao e Qualidade de Vida na Terceira Idade, organizado

pela SBCTA-PR e PPGTA-UFPR, em Curitiba.
06/2000 apresentao
oral:
automedicao
em
idosos.
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., POLICHUK, M.O.

In: XII Congresso Brasileiro de Geriatria e Gerontologia e I Encontro
Brasil - Frana de Geriatria, 2000, Braslia.
12/1993 palestra sobre Alimentos Dietticos, na Programao de
Vero 92/93 da UFPR, Setor de Cincias da Sade, em Curitiba.
11/1992 palestra sobre o Projeto CADS Araucria - Subprojeto de
Farmcia, no Frum de Debates para os alunos da Disciplina de
Estudos de Problemas Brasileiros do Curso de Farmcia, em 18 de
novembro de 1992, em Curitiba.
11/1992 relato de Projeto de Extenso: Projeto CADS/Araucria e
Subprojeto
Farmcia,
durante
Seminrio
de
Extenso
Universitria da UFPR, realizado em 1992, em Curitiba.

06/1992 relato de experincia Subprojeto de Farmcia CADS/
Araucria, no I Encontro de Estgios da UFPR, em 25 de junho de
1992, em Curitiba.
82
A DEUS,
assim tomei o rumo na vida, que entre escolhas,

estou aqui para apreender sobre a
transcendncia do Amor Pleno.
83

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PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA

PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA

MAGISTERIO SUPERIOR, DEPARTAMENTO DE

FARMCIA, DO SETOR DAS CIENCIAS DA SAUDE,

norteadora das minhas escolhas.

Aos companheiros de Universidade,

incentivadores para minha prtica docente.

O presente memorial descreve a minha vida pessoal atrelada ao

profissional, como docente na Universidade Federal do Paran,

multimdia nas salas de aulas, scanner, internet, impresso de

farmacuticos de departamento, como oportunidade para os egressos

Ainda, devo relembrar sobre o meu inicial espao de trabalho

carinhosamente disponibilizada pela profa. Yoshiko, uma pequena

qualificados na rea de alimentos, os quais participam ativamente

Maria de Lourdes Teixeira Padilha da Silva

Nascimento: 12/05/1955 - Champain-Urbana (IL), EUA.

Carteira de Identidade 11040659 SSP - PR - 28/05/2013

Nasci no final da primavera quando cheira flores e ventava

receptividade humana, para as facilidades do cotidiano com

Setor de Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.

Meissner 632, Jardim

Telefone comercial: 41 33604093

E-mail para contato: patriciapadilhas@gmail.com

http://lattes.cnpq.br/5320028898481554 (no atualizado)

1973 aprovaes no exame de seleo ao curso universitrio em

Colgio Estadual do Paran (1 e 2 ciclos do

ensino mdio), Curitiba, PR.

Grupo Escolar Conselheiro Zacarias, Curitiba, PR.

Jardim de Infncia General Osrio, Curitiba, PR.

Entre as lembranas da infncia, eu vi bicho preguia, achei

professoras como Odessa, Maria de Lurdes, Oflia. Alm dos

amenizado e acalantado com a presena, tambm, de minhas

vivencias, como nos esportes, nas artes, no coral, aulas praticas em

bancrias e outras; alm das quais so artistas da vida.

oportunizarem e valorizarem a educao e formao humana de

Doutorado em Meio Ambiente e Desenvolvimento,

UFPR. Ttulo: IDOSO: condies de vida, nutrio e sade no

reas do conhecimento: Anlise Nutricional de Populao, Idosos,

Mestrado em Cincias (Bioqumica), UFPR.

envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato.

Graduao em Farmcia Industrial e Bioqumica,

A graduao foi iniciada em 1973, numa condio de

Faculdades, unidades formativas isoladas, e institua-se o modelo

com diferenas culturais, concepes no modo de vida e somadas s

simpsios. Depois realizei mais alguns estgios para desenvolver

Laboratrio de Patologia Clinica Ltda. (Santa Casa, Curitiba) e em

conhecimento profundo terico e metodolgico, a analise critica de

doutorando e muitas vezes meus experimentos ou no eram

enzimas durante o envelhecimento de mitocndrias isoladas de

Algumas discordncias ocorreram como para uma

nova redao da dissertao, sugerida pela banca de qualificao,

relacionamento com o meu orientador.

Nos anos que antecederam o inicio do doutorado, o numero

reposio do quadro docente nas IES. Tal situao ocasionou o

realizao do doutorado, de maneira a me dedicar docncia e as

Desenvolvimento, na UFPR, como uma oportunidade de ascenso

plenamente atendidas a partir de leituras de textos e discurses

Karen (antroploga), Pucci (informtica), Cristina (arquiteta),

viabilizar o projeto e a pesquisa de campo; e outros tantos ligados

abastecimento, COMEC, IPPUC, IPARDES e FAS.

1997, acreditei na possibilidade de meu projeto ser direcionado a

de suas prticas alimentares (BANPESQ 1998005569).

socilogo Dr. Dimas Floriani e antroplogo Dr.Claude Raynaut