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INTRODUCCIN
(ricardo, 2014). A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran
marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maz integral desmenuzado
y
cocido
hasta
que
se
tornaba
crujiente;
comparable
una
PROPIEDADES DE LA GRANOLA
(Herrera, 2006). La granola es un alimento que se engloba dentro de la categora de los
alimentos. Una sola racin de granola (consideramos como racin 1 bar, es decir, unos
21 gramos de granola) contiene aproximadamente 99 caloras.
Si lo comparamos con otros alimentos, la granola es ms calrico que la media de
alimentos, ya que contiene 471 caloras por cada 100 gramos, mientras que otros
alimentos como la Clara de huevo (52 cal) o el Gazpacho andaluz (35 cal) o la Sal (-cal) tienen muchas menos caloras.
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA GRANOLA
(Sols, 2011)
1 racin (21 gr.)
100 gr.
Caloras
99 kcal
471 kcal
Grasas
4.16 g
19.8 g
Grasas saturadas
0.498 g
2.37 g
Grasas poliinsaturadas
2.530 g
12.05 g
Grasas monoinsaturadas
0.920 g
4.38 g
Protenas
2.12 g
10.1 g
Carbohidratos
13.52 g
64.4 g
Azcar
6.00 g
28.57 g
Fibra
1.1 g
5.3 g
Colesterol
-- mg
-- mg
Calcio
13 mg
61 mg
Hierro
0.62 mg
2.95 mg
Sodio
62 mg
294 mg
Potasio
71 mg
336 mg
Magnesio
20 mg
97 mg
Fsforo
58 mg
277 mg
Zinc
0.43 mg
2.03 mg
Vitamina A
7 IU
33 IU
Vitamina C
0.2 mg
0.9 mg
Vitamina D
0.0 g
0 g
Vitamina B6
0.018 mg
0.085 mg
Vitamina B sub 12
-- g
-- g
5 g
23 g
Beta Caroteno
4 g
17 g
Agua
0.82 g
3.9 g
Cafena
0 mg
0 mg
Minerales
Vitaminas
MATERIALES Y MTODOS
Lugar de ejecucin
La prctica se desarroll en las instalaciones del centro de investigacin en tecnologa
de los alimentos-cital de la facultad de ingeniera- UPeU
Insumos
Segn formulacin presentada
Equipos y materiales auxiliares
Horno
Mesas de trabajo
Bandejas
Esptulas jarras, literas, etc
METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Formulacin
Granola
Ingredientes
Cantidad en
Kg
man
Azucar rubia
Germen de trigo
Coco rallado
Leche en polvo
Esencia de vainilla
Agua
Miel de abeja
Avena laminada
sal
5.00
6.00
5.00
3.00
1.00
0.20
2.00
2.50
25.00
0.50
Flujo
El diagrama de flujo para la obtencin de la granola se muestra en la figura
Procedimiento experimental
Jarabe
Mix de cereales, granos andinos frutas secas.
Pesado de ingredientes
Mesclado
Homogenizado
Enfriamiento
Empaquetado
RESULTADOS Y DISCUSIONES
En la prctica que realizamos pudimos ver y observa cmo
se elabora la granola y la granola sali agradable hacia
todos os estudiantes que realizamos nos quedamos
satisfechos con la prctica.
La granola tuvo un color no tan oscuro tampoco claro y su textura estuvo crocante o
crujiente y se mantuvo la consistencia del cereal.
segun (mlina, 2015). La mezcla se cocina al horno hasta que est crujiente. Durante el
proceso de coccin la mezcla debe ser agitada para mantener la consistencia del cereal
suelta tpica del desayuno de cereales. A veces se le aaden frutos secos, especialmente
pasas o dtiles. Adems de ser un buen desayuno y snack, la granola se come a menudo
cuando se va de excursin o acampada, porque es un alimento poco pesado, altamente
energtico, y fcil de almacenar; similar a una bolsa de frutos secos.
CONCLUSIN
Se elabor una granola a base de avena y frutos secos. Se elabor el diagrama de flujo
para la granola. Y a si mismo pudimos ver las caractersticas optimasen las mesclas de
granos y frutas secas. La elaboracin fue agradable con una consistencia crocante. De
acuerdo a los parmetros del FDA las barras desarrolladas fueron consideradas como
buena fuente de fibra y protena, ya que aportan ms del 10% de su cantidad diaria
recomendada.
BIBLIOGRAFA
(morocho figueroa ricardo). evaluacion y elaboracion del efecto del desayuno escolar
granola . ecuador .
herrera, m. d. (2006). desarrollo de una barra nutricional a base de granola. honduras.
mlina, j. j. (2015). elaboracion de granola a base de frutos secos para los estudiantes.
machala -ecuador .
ricardo, m. f. (2014). evaluacion y elaboracion de granola pra el desayuno de
estudiantes . ecuador.
sols, t. n. (2011). elaboracin de una barra alimenticia rica. guayaquil ecuador.
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/741/1/t2271.pdf