UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTUIRA

E.A.P. INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ING. Nancy Curasi Rafael - ESDTUDIANTE: Evelin Aguirre Achaquihui
GRANOLAS

INTRODUCCIN

La granola es un alimento propio para el desayuno o la merienda formado por nueces,

copos de avena mesclados con miel y otros ingredientes naturales. La mescla se cuece
hasta q sea crujiente. Durante el proceso de coccin la mescla es agitada para mantener
la consistencia del cereal suelta tpica del desayuno de cereales. A veces se le aaden
frutos secos, especialmente pasas o dtiles.
La fibra, un elemento absolutamente natural, es una reconocida fuente energtica de la
cual se recomienda consumir entre 25 y 35 granos al da. Es una aliada silenciosa para
la salud humana, pues su consumo previene molestias q van desde le estreimiento
hasta el cncer de colon.
OBJETIVOS
Elaborar y conocer los procesos y parmetros en la produccin de granolas, Asi mismo
las caractersticas optimas en las mesclas de granos y frutas secas.
JUSTIFICACIN
Al terminar esta prctica, el estudiante estar en la capacidad de aplicar los procesos
tecnolgicos necesarios para la obtencin de granolas y los parmetros a considerar.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
Historia de la granola

(ricardo, 2014). A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran
marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maz integral desmenuzado
y

cocido

hasta

que

se

tornaba

crujiente;

comparable

una

invencin Suiza contempornea, el Muesli. El nombre del alimento volvi a aparecer en

los aos 60 del siglo XX, y los frutos y las nueces fuero aadidos para convertir este
comestible en una comida sana popular en el movimiento hippie. La Granola hizo una
importante aparicin en el Woodstock Music and Art Festival de 1969. El nombre ya no
es una marca registrada excepto enAustralia donde s que lo es, por la compaa
Australian Health & Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food Company.
Ms recientemente, las barras de granola o barritas de cereales se han convertido en un
snack de moda. Las primeras barras de granola eran idnticas a la granola convencional
excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia tpica de los cereales para el
desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma
ya dada, para que el resultado sea un snack ms conveniente.
Otra variedad es la barra masticable de granola, en ella las avellanas se usan crudas o
apenas tostadas. Debido a la textura ms agradable de la granola masticable, en estos
momentos es una variedad muy popular. Para mucho, aunque algunos fabricantes ya lo
hacen, si se debe mantener el nombre de granola, y estos fabricantes ya le barra de
cereales o barra de merienda (Snack Bar).
Durante los aos 90 del siglo XX, muchos fabricantes de cereales introdujeron la
granola baja en grasas como una alternativa a la tradicional, apuntndose en la moda
contempornea que rodea todo lo bajo en grasas. Esta tiende a ser ms seca que la
tpica, e incluso se puede considerar ms saludable si no ha sido modificada con ms
azcar y/u otros tipos de caloras. Esto no es estrictamente acertado, ya que muchos
fabricantes han empezado a aadir chips de chocolate, crema de man (cacahuete),

aceites hidrogenados u otros ingredientes no presentes en la granola clsica. Aunque

algunos tipos de granola estn mucho ms cerca de comida basura, a pesar de que es
cierto que pueden contener buena cantidad de fibra y otros nutrientes (debido a la falta
de edulcorantes refinados y aceites) que no aparecen en otros tipos de de estas barras.

PROPIEDADES DE LA GRANOLA
(Herrera, 2006). La granola es un alimento que se engloba dentro de la categora de los
alimentos. Una sola racin de granola (consideramos como racin 1 bar, es decir, unos
21 gramos de granola) contiene aproximadamente 99 caloras.
Si lo comparamos con otros alimentos, la granola es ms calrico que la media de
alimentos, ya que contiene 471 caloras por cada 100 gramos, mientras que otros
alimentos como la Clara de huevo (52 cal) o el Gazpacho andaluz (35 cal) o la Sal (-cal) tienen muchas menos caloras.
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA GRANOLA
(Sols, 2011)
1 racin (21 gr.)

100 gr.

Caloras

99 kcal

471 kcal

Grasas

4.16 g

19.8 g

Grasas saturadas

0.498 g

2.37 g

Grasas poliinsaturadas

2.530 g

12.05 g

Grasas monoinsaturadas

0.920 g

4.38 g

Protenas

2.12 g

10.1 g

Carbohidratos

13.52 g

64.4 g

Azcar

6.00 g

28.57 g

Fibra

1.1 g

5.3 g

Colesterol

-- mg

-- mg

Calcio

13 mg

61 mg

Hierro

0.62 mg

2.95 mg

Sodio

62 mg

294 mg

Potasio

71 mg

336 mg

Magnesio

20 mg

97 mg

Fsforo

58 mg

277 mg

Zinc

0.43 mg

2.03 mg

Vitamina A

7 IU

33 IU

Vitamina C

0.2 mg

0.9 mg

Vitamina D

0.0 g

0 g

Vitamina B6

0.018 mg

0.085 mg

Vitamina B sub 12

-- g

-- g

Folato (cido flico)

5 g

23 g

Beta Caroteno

4 g

17 g

Agua

0.82 g

3.9 g

Cafena

0 mg

0 mg

Minerales

Vitaminas

MATERIALES Y MTODOS
Lugar de ejecucin
La prctica se desarroll en las instalaciones del centro de investigacin en tecnologa
de los alimentos-cital de la facultad de ingeniera- UPeU

Insumos
Segn formulacin presentada
Equipos y materiales auxiliares

Horno
Mesas de trabajo
Bandejas
Esptulas jarras, literas, etc

METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Formulacin
Granola
Ingredientes

Cantidad en
Kg

man
Azucar rubia
Germen de trigo
Coco rallado
Leche en polvo
Esencia de vainilla
Agua
Miel de abeja
Avena laminada
sal

5.00
6.00
5.00
3.00
1.00
0.20
2.00
2.50
25.00
0.50

Flujo
El diagrama de flujo para la obtencin de la granola se muestra en la figura
Procedimiento experimental
Jarabe
Mix de cereales, granos andinos frutas secas.

Figura 1. Operaciones para la obtencin de granola.

Pesado de ingredientes
Mesclado

Homogenizado

Enfriamiento

Empaquetado

RESULTADOS Y DISCUSIONES
En la prctica que realizamos pudimos ver y observa cmo
se elabora la granola y la granola sali agradable hacia
todos os estudiantes que realizamos nos quedamos
satisfechos con la prctica.
La granola tuvo un color no tan oscuro tampoco claro y su textura estuvo crocante o
crujiente y se mantuvo la consistencia del cereal.
segun (mlina, 2015). La mezcla se cocina al horno hasta que est crujiente. Durante el
proceso de coccin la mezcla debe ser agitada para mantener la consistencia del cereal
suelta tpica del desayuno de cereales. A veces se le aaden frutos secos, especialmente
pasas o dtiles. Adems de ser un buen desayuno y snack, la granola se come a menudo
cuando se va de excursin o acampada, porque es un alimento poco pesado, altamente
energtico, y fcil de almacenar; similar a una bolsa de frutos secos.
CONCLUSIN

Se elabor una granola a base de avena y frutos secos. Se elabor el diagrama de flujo
para la granola. Y a si mismo pudimos ver las caractersticas optimasen las mesclas de
granos y frutas secas. La elaboracin fue agradable con una consistencia crocante. De
acuerdo a los parmetros del FDA las barras desarrolladas fueron consideradas como
buena fuente de fibra y protena, ya que aportan ms del 10% de su cantidad diaria
recomendada.
BIBLIOGRAFA
(morocho figueroa ricardo). evaluacion y elaboracion del efecto del desayuno escolar
granola . ecuador .
herrera, m. d. (2006). desarrollo de una barra nutricional a base de granola. honduras.
mlina, j. j. (2015). elaboracion de granola a base de frutos secos para los estudiantes.
machala -ecuador .
ricardo, m. f. (2014). evaluacion y elaboracion de granola pra el desayuno de
estudiantes . ecuador.
sols, t. n. (2011). elaboracin de una barra alimenticia rica. guayaquil ecuador.
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/741/1/t2271.pdf