DOCUMENTO GUIA

PLAN DE NEGOCIO
RESUMEN EJECUTIVO
CONTENIDO
El objetivo es que nuestro producto sea reconocido
nacional e internacionalmente por su calidad, sus
propiedades nutricionales y el beneficio que este les
brinda sobre todo a la sociedad vulnerable como nios
y ancianos sin dejar a un lado a la sociedad en general
que lo requiera.
Somos productores de La Harina de Banano, es un
polvo blanco pardusco de fcil digestin; Contiene
todos los grupos de vitaminas y nutrientes.
El Desarrollo de este nuevo alimento infantil a partir de
harina de banano con el fin de aprovechar sus
bondades nutricionales y la disponibilidad de esta
materia prima en la regin, el mercado se ha vuelto
muy exigente por lo que se han generado las nuevas
tendencias que se han generado a partir de este nuevo
producto:
Buscando lo natural
Oportunidades para el desarrollo de alimentos infantiles
innovadores en Colombia.
Ventajas Competitivas y Nuestro producto lo hace competitivo y elegido por l
Propuesta de Valor
mercado, debido a que est elaborado a base del
banano 100% natural, contiene todos los grupos de
vitaminas y nutrientes para l buen crecimiento y
desarrollo de nuestros nios. Posee un agradable sabor
y un costo econmico, lo cual lo hace diferente y
accesible, adems que en el mercado no existe un
producto igual a este.
CONCEPTO
Concepto del Negocio

Beneficios:
Consumir harina de banano, ayuda a despertar el
apetito en lo nios que tienen poca hambre.

Su riqueza en zinc puede aprovecharse para

fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la
cada. Por ello, tambin ha de consumirse harina
de banano.

El alto contenido de hierro de la banana estimula la

produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a
resolver los casos de anemia.

Oficina de vicerrectora y extensin UNIMAGDALENA Gestin de Emprendimiento

Resumen
de
las
Inversiones Requeridas

Proyecciones de Ventas
y Rentabilidad
Conclusiones
Financieras
Evaluacin
Viabilidad

y
de

El alto contenido de hierro de la banana estimula

la produccin de la hemoglobina de la sangre y
ayuda a resolver los casos de anemia.

Como es un producto rico en potasio aumenta el peso

de los nios.
Actualmente se cuenta con un capital inicial de
$60.000.000, aportado por cuatro socios en partes
iguales, adems de su representacin en trabajo en pro
de la empresa. Al fondo emprender se le solicita un
apoyo del 60% para llevar a cabo este proyecto a
cabalidad, con las maquinarias y el personal idneo
para las labores que conllevan a la produccin y
sostenibilidad del producto.
Se espera vender un 80% bimestral de la produccin
total, con un valor estimado de $ 600 en las
presentaciones de 250 gramos; $1100 en las de 500
gramos.
El anlisis de los resultados financieros econmicos y
sociales de una inversin fueron llevados a cabo
tomando en cuenta los insumos de un proceso
productivo, como son: tierra, trabajo y capital, que
generan ingreso: renta, salario y ganancia).
Viabilidad tcnica; para la elaboracin de dicho
producto se cuenta con maquinarias y equipos
tecnolgicamente modernos y
necesarios para
obtencin de un producto terminado con altos niveles
de calidad.
Mercados; actualmente no existe un producto a base de
banano 100% natural que brinde todos los beneficios
ya mencionados, este sera nico, con un precio
econmico que lo conlleva a una aceptacin efectiva en
el mercado.
Ambiental: para la elaboracin de la harina de banano
se usara el banano rechazo el cual se le estara dando
una utilidad, adems con las cascara del banano se le
dar una buen manejo agronmico utilizando sta para
la elaboracin de diferentes compostaje el cual
contribuir satisfactoriamente al medio ambiente.
Legal: nuestra empresa estar legalmente constituida,
inscrita en la DIAN y la cmara de comercio, con todos
los permisos pertinentes para la puesta en marcha de
la labor a desempear.

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Nuestro proyecto cumple con los requisitos en las

normas sanitarias y lo establecido por la ley, lo cual nos
conlleva a abarcar a un mercado nacional o mercado
interno ofreciendo productos de bienes y consumo con
una competencia perfecta con otros productos
similares en el mercado.
Equipo de Trabajo
Nombre del proyecto:
HARINA DE BANANO PARA NIOS
BANANISCOSTA
Slogan:
ENERGIA Y DIVERSION PARA TI!

Resumen Ejecutivo

Proyecto a cargo de:

Acosta Rodrguez Daniela
Henrquez Polo Karen
Orelllano Leest Paola
Sann Manzano Belkis

CONCEPTO
Definicin de Objetivos

MODULO MERCADO
CONTENIDO
Objetivo social: se contrataran aquellas mujeres
cabeza de hogar para que realicen las diferentes
funciones de la elaboracin en cada una de las etapas
de la harina de banano.
Objetivo ambiental: contribuir a la disminucin de la
contaminacin haciendo un buen manejo agronmico,
es decir, utilizando las cascaras de banano como
materia orgnica para la elaboracin de los diferentes
compostaje.
Objetivo econmico: mantener estable los precios
con un crecimiento econmico positivo.

Justificacin
Antecedentes
Proyecto

y Nuestro proyecto se hizo con el fin de proporcionar un

del producto con los ms altos estndares de calidad
manteniendo un estricto control de los procesos y
procedimientos que se han realizado a lo largo de
cada cadena productiva se basa en facilitar o disminuir
la desnutricin de los nio ms vulnerables con niveles
de desnutricin.

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Antecedentes del proyecto:

En la regin no existe una planta procesadora de
banano verde que compita directamente con la
nuestra.
Tendencias a consumir productos sanos
mnimos para la salud de los consumidores).

(riesgos

Se tendr en cuenta en la empresa ya a constituirse

que se brinde la higiene a adecuada a los productos a
realizarse.
Crecimiento de las exportaciones hacia otras ciudades
del pas de Colombia.
Anlisis del Sector

El departamento del Magdalena hace parte de las

regiones naturales de la Sierra Nevada de Santa Marta
y Valle del Bajo Magdalena. Posee una extensin de
23.188 Km2 , el territorio del Magdalena limita con el
Mar Caribe y los departamentos de la Guajira, Cesar,
Bolvar y Atlntico, con un permetro de 1.065
Kilmetros
En el anlisis del sector en Colombia es esencialmente
agrcola y esta actividad constituye la industria ms
generalizada del pueblo colombiano. Su importancia
hace relacin tanto a los productos de consumo interno
como a los de exportacin debido a que es uno de los
productos
ms
apetecidos
en
mercados
internacionales, que por motivos de relieve y clima no
es posible cultivar en pases con bajas temperaturas. El
banano aporta al PIB de Colombia el 0,4% siendo uno
de los principales productos de exportacin del sector
agropecuario, se venden 95 millones de cajas al ao
que generan US$ 700 millones contribuyendo al 3% de
las exportaciones totales del pas por lo cual es
relevante hablar del banano y el impacto que este
genera.
Actualmente esta zona genera 8 mil empleos directos y
24 mil indirectos y exporta anualmente alrededor de 22
millones de cajas de banano. (AUGURA, 2014)

Anlisis de Mercado

Pases objetivos: estados unidos, Europa y algunos

pases suramericanos (Ecuador, Venezuela, Brasil) para
la exportacin de nuestro producto.
el mercado objetivo es : la tiendas y supermercados

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Justificacin
del
mercado
objetivo:
Se
comercializara a las tiendas y supermercados para que
el cliente tenga fcil acceso al adquirir el producto
Bananiscosta en presentaciones 250 y 500gr con un
precio muy bajo de $600 y $ 1100 pesos
respectivamente.
consumo aparente: En el primer mes del ao
posiblemente los supermercados y las tiendas me
pueden comprar en presentaciones de 250 y
500gramos 1520 cajas
Consumo per cpita: el consumo que puede
consumir una familia en promedio mensual es de
10kilos.
Magnitud de la necesidad: nuestro producto es de
gran importancia porque posee valores mayores en
cuanto a su contenido de grasas y fibra beneficiando la
digestin de los nios, nos dirigimos principalmente a
los extractos socioeconmicas 1 y 2 con mayor nivel
de pobreza y desnutricin es por esto que lanzamos al
mercado presentaciones de 250 g y 500 g con un
precio muy bajo de $600 y $ 1100 pesos. Factores que
motivan a nuestros clientes a consumir la harina de
banano.
Segmentacin geogrfica: el mercado en el cual se
va a desplazar nuestra empresa es en los diferentes
barrios y municipio del magdalena.
Perfil del Consumidor y/o del cliente: dirigido a
todos los estratos sociales especialmente a los ms
vulnerables.
los productos sustitutos :

Anlisis
de
Competencia

harina de trigo
harina de maz
harina de avena
harina de 7 granos
bienes tarina

la Actualmente en el mercado no contamos con

competencias de harina de banano por lo cual va hacer

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ms fcil posicionarse la empresa Bananiscosta harina

de banano.

Concepto del Producto

Servicio

Estrategias
Distribucin

de

Estrategias de Precio

Estrategias
Promocin

de

Estrategias de Mercado
El Desarrollo de este nuevo alimento infantil a partir de
harina de banano con el fin de aprovechar sus
bondades nutricionales y la disponibilidad de esta
materia prima en la regin, el mercado se ha vuelto
muy exigente por lo que son muchas las nuevas
tendencias que se han generado a partir de este nuevo
producto:
Buscando lo natural
Oportunidades para el desarrollo de alimentos
infantiles innovadores en Colombia.
En la comercializacin del banano se tiene en cuenta
la manipulacin mnima desde el productor al
consumidor final. Se utilizan carros que recogen el
producto debidamente
Desgajado y en canastas directamente del campo, de
all se lleva a un centro de acopio en las distintas
ciudades donde se va a distribuir el producto;
posteriormente se realiza el proceso productivo de
empaque para finalmente distribuir a los clientes de
acuerdo a los pedidos.
El precio se fija teniendo en cuenta los siguientes
aspectos: El banano que se va a vender es de
excelente calidad y viene listo para seguir el proceso
bien sea industrial o de hogar.
Se necesita entrar en el mercado con un buen precio
con el nimo de cautivar al cliente, pero sin sacrificar
rentabilidad. Teniendo en cuenta lo anterior el precio a
fijar es de $ 1100, para el banano empacado al vaco
de 500 gr y 600 para la presentacin de 250 gr. Este
precio tambin tiene en cuenta los costos de
fabricacin, costos de materia prima y los costos
indirectos de fabricacin.
Algunos medios promocionales son:

Demostraciones en ferias
Exhibiciones
Muestras
Obsequios
Campaas por correo
Campaas por redes sociales
Concursos

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Estrategias
Comunicacin

de

Estrategias
Aprovisionamiento

de

Proyeccin de Ventas y
Poltica de Cartera

AO

1
2
3

Cupones de descuentos

La comercializadora cuenta con su propia imagen

publicitaria plasmada en todos los empaques del
producto, los clientes pueden contar con asesores
comerciales quienes estn plenamente identificados y
capacitados para brindar la mejor alternativa a los
clientes de acuerdo a las necesidades del producto.
Semanalmente los clientes pueden llamar al asesor
correspondiente para solicitar sus pedidos. Los
asesores cuentan con un portafolio del producto en
forma fsica y magntica, el cual puede ser entregado
a cada cliente. No obstante a corto plazo la
comercializadora
contar con su propia pgina Web donde se especifica
la imagen de la empresa su portafolio de productos y
contactos.
Al contar con la adquisicin de materia prima e
insumos tendremos un costo inicial de $24.060.000,
debido a que compraremos 802 bultos de 50 kg de
banano, del cual utilizaremos inicialmente 40 000 kg
mensuales, para una produccin total de 20000kg de
harina de banano, los 10 kg sobrantes sern
almacenados para la prxima produccin del mes
siguiente.
Ya que nuestros proveedores nos brindaran diferentes
formas de pago como descuentos por pronto pago,
plazos alcanzables para pagar, descuento de acuerdo a
las cantidades compradas.
y/o porcentajes etc. Definir si los proveedores otorgan
crdito, Establezca los plazos que se tiene para
efectuar los pagos
Proyecciones de Ventas
La proyeccin de ventas est fundamentada en la
capacidad productiva de la Comercializadora, la cual
cuenta con una maquina empacadora al vaco en su
lnea productiva que tiene una capacidad de empaque
segn sus referencias comerciales de 4 a 5 unidades
por minuto, produciendo 2000 un/da y 14000 un/sem
.

PROPORCIO
CANTIDAD
N
EN
CRECIMIENT UN/
500 gr PRODUCTO/OPERACIN
MODULO
O CONCEPTO
CONTENIDO
ANUAL
Ficha
Tcnica
del El procedimiento sirve de una manera ptima para la
95% Servicio 38.000
Producto
obtencin de La harina de banano la cual posee valores
97%
38.800
100%
40.000
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mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra,

protena, carbohidrato, potasio, sodio y azcar.
Es un polvo blanco pardusco de fcil digestin con na
coccin de (90 C en 8 minutos), su presentacin es en
empaque hermticos de 250 y 500 gramos. Su forma
pulverulenta facilita enormemente su manipulacin
industrial.
.
Nombre: Bananiscosta
Slogan: Energa y Diversin Para Ti!
Uso: Dirigido al consumo de nios mayores de 1 aos
para consumo en casa y mujeres en estado de
embarazo.
Caractersticas organolptica:

De color blanco.
Olor sin aromas extraos.
Sabor sin acidez
es un producto 100% natural

Diseo
Marca:
Fcil de pronunciar
Fcil de comprender
Equipos del proceso:
canastas plsticas, balanza, pila de lavado, cuchillos,
maquina rebanadora de banano, deshidratadora
elctrica al vaco, transportadora de harina procesada,
tamizado o cernidores, selladora de bolsas normal
Condiciones de almacenamiento: Una vez listas las
bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre
humedad del medio al producto y tambin que se vaya a
contaminar con insectos o materias extraas con una
Temperatura ambiente (20 a 27C) con una Humedad
Relativa <60%. Cabe recalcar que la mejor condicin de
almacenamiento es a temperatura de refrigeracin (7C)
donde se garantiza la conservacin de las caractersticas
sensoriales.
Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en
bolsas hermticas. Las cantidades a colocar en cada
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empaque son de 250 y 500gr.Cuyas envolturas tienen

la imagen y el nombre de: HARINA DE BANANO,
Bananiscosta luego son colocadas en cajas de cartones
para su posterior transporte y exportacin.
Descripcin del Proceso
El proceso de la fabricacin de la harina de banano, a
partir del rechazo, e inicia desde el momento en que los
productores transportan el rechazo del banano al centro
de acopio.
RECIBIR LA MATERIA: los productores transportan la
materia prima (rechazo de banano) al centro de acopio
de la industria molinera en sus diferentes medios de
transportacin; esta ser comprada por kilos.
SELECCIONAR EL BANANO (RECHAZO): en esta
operacin e seleccionan aquellos bananos que a pesar
de no cumplir con las normas de calidad para la
exportacin
(Temprana maduracin, tamao etc.), estn aptos para
hacer procesados agroindustrialmente.
PESA EL BANANO: este pas e realiza por cajas que
contienen el rechazo o gajos de banano (manos)
utilizando balanza.
LAVAR EL BANANO: en esta operacin se lleva a cabo
la limpieza de los bananos con agua pura con na
manguera de forma rpida para que los bananos
eliminen cualquiera impureza de la tierra.
PELAR EL BANANO: el pelado e realiza de forma
manual. Se puede considerar que se necesitan de 1 a
10 obreros.
REALIZAR LA INMERSIN DEL BANANO: La
inmersin en solucin acida se hace utilizando un buen
volumen de agua con aproximadamente un 1% de cido
ascrbico y un 4% de cido ctrico, esto con el fin de
impedir el pardeamiento del banano y alterar las
propiedades organolpticas finales de la harina. El
proceso
de
inmersin
en
solucin
cida se realiza en tanques y las rodajas se extraen de

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este usando rejillas canastillas, de all se disponen en

bandejas para ser secadas.
CORTAR EN TROZOS PEQUEOS EL BANANO: los
bananos ya pelados se cortan con cuchillo o con
mquinas troceadoras para obtener trozos ms
pequeos que pueden ser en forma de rodajas. Este
paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
SOMETER EL BANANO A TRATAMIENTO TRMICO:
este tratamiento se hace con el fin de extraer la
humedad. La deshidratacin a baja temperatura que se
lleva a cabo en secadores de bandeja cuyo proceso va
de 48 horas. El producto pulverizado debe ser como
mximo n 13% de humedad.
MOLER EL BANANO: el producto se debe hace pasar
po un tamiz para obtener un producto ms fino.
EMPACAR LA HARINA: Una vez lista la harina se puede
empacar en bolsas hermticas. Las cantidades a colocar
en cada empaque son de 250 y 500gr.Cuyas envolturas
tienen la imagen y el nombre de: HARINA DE BANANO
ALMACENAR LA HARINA: Una vez listas las bolsas, se
sellan debidamente para evitar que entre humedad del
medio al producto y tambin que se vaya a contaminar
con insectos o materias extraas con una Temperatura
ambiente (20 a 27C) con una Humedad Relativa <60%.
Cabe
recalcar
que
la
mejor
condicin
de
almacenamiento es a temperatura de refrigeracin (7C)
donde
se
garantiza
la
conservacin
de
las
caractersticas sensoriales.
Necesidades y Requerimientos
Necesidades
Requerimientos

y materias primas: banano verde (rechazo)

1% de cido ascrbico y un 4% de cido ctrico, esto con
el fin de impedir el pardeamiento del banano y alterar
las propiedades organolpticas finales de la harina.
Equipos requeridos:
canastas plsticas, balanza, pila de lavado, cuchillos,
maquina rebanadora de banano, transportadora de
harina procesada, tamizado o cernidores, selladora de

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bolsas normal
Tecnologa requerida:
Deshidratadora elctrica al vaco
capacidad instalada requerida
Una planta equipada con la maquinaria y el equipo
necesario operando 8 hora diarias podra ser capaz de
producir 5 toneladas semanales.
Mano de obra operativa especializada requerida.
Para las actividades de desembarque, clasificacin,
almacenaje, proceso de elaboracin, manejo de mquina
trituradora y operacin de mquina, pesaje del producto,
empacado lo cuales necesitaremos de 4 personas que se
encargaran del proceso ante mencionado.
Adems se contrataran 10 mujeres cabeza de hogar
para el proceso del pelado del banano verde.
Presupuesto:
A los 4 primeros trabajadores se les remunerara con
todas sus prestaciones legales y tambin se le
reconocer un incentivo de produccin si se pasan de los
lmites establecidos. Teniendo un sueldo de: $ 689455
Y a las 10 mujeres se les reconocer un sueldo por
produccin es decir que equivaldr a un da de trabajo
de 8 horas diaria de
$ 22981.
Plan de Produccin

Meses

Inventari
o inicial

mes 1

Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes

80
80
80
80
80
80
80
80
80
80

2
3
4
5
6
7
8
9
10
12

Cantidad
producid
a
1600
cajas
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520

Cantidad
vendida

Inventario5
%

1520caja
s
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520
1520

80 cajas

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80
80
80
80
80
80
80
80
80
80

Nota: cada caja contiene 25 libras en presentacin de

250 y 500 gramos.
Plan de Compras
Consumos Por Unidad Se requiere de 2 kg de rechazo de banano para producir
de Producto
500gr.
Costos de Produccin
Costos de Produccin
Se estima un costo de 900 pesos por bolsa de 500 gr
producidos y la otra seria de 400 pesos por bolsa de
250gr.
Infraestructura
Infraestructura
Para cumplir con lo antes sealado es necesario aplicar
los lineamientos generales propuestos en el Reglamento
de Buenas Prcticas de Manufactura para alimentos
(BPM) Decreto 3075 de 1997 recomiendan las siguientes
disposiciones:
Adecentamiento.
Se refiere a la ubicacin, diseo y construccin de la
procesadora del producto. Por ejemplo. Debe construirse
alejada de lugares que sean focos de infeccin como
basureros pblicos y/o ros muertos; Pisos, paredes y
techos deben estar construidos con materiales duros,
lisos que no presenten aristas en las uniones y que sean
completamente lavables y desinfectables, a la vez la
disposicin de los equipos debe ser lineal para el
producto a producir .Deben poseer sitios de almacenaje
adecuados tanto para materias primas, productos
terminados como materiales de empaque y producto de
limpieza y desinfeccin. Tener la iluminacin y
ventilacin adecuados, etc.

Aprovisionamiento de Agua
Se debe contar con agua potable para todas y cada una
de las etapas del proceso incluida la limpieza y
desinfeccin de superficies y equipos como tambin
para la higiene personal. La calidad higinica del agua
debe ser controlada en periodos adecuados de tiempo.
Higiene y salud del personal.

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Todos los operarios en la cadena de produccin deben

tener su carn de salud otorgado por la entidad de salud
competente luego de haber superado los exmenes
clnicos y la evaluacin mdica correspondiente. Adems
el personal debe ser formado para cumplir de modo
habitual con los principios de higiene bsicos como:
Baarse todos los das, mantener el pelo recogido dentro
de una cofia, mantener las uas de los dedos de las
manos cortas y limpias, lavarse las manos cada vez que
recoja algo del piso, al utilizar el sanitario; Y, al ingresar
a la planta de produccin. Las personas que presenten
enfermedad infecta contagiosa deben ser separadas de
la produccin y evaluadas por el mdico, quien deriva
las acciones a tomar.
Limpieza y desinfeccin de superficies y equipos.
Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin
de limpieza y desinfeccin de equipos por toda y cada
una de las instalaciones de produccin desde la
recepcin de la materia prima hasta la entrega de
producto terminado, este programa incluye zonas y
equipos a limpiar, desengrasante y desinfectante a
utilizar, persona responsable, metodologa a emplear.
Todo esto bajo el marco de una evaluacin objetiva y
eficaz.
Control de plagas.
Se debe evitar el ingreso y anidamiento de cualquier
tipo de plaga como: Roedores, aves, animales
domsticos e insectos. El primer paso es tener una
infraestructura impermeable a todo este tipo de plagas,
adems se requiere de controles peridicos como la
limpieza y control de los exteriores de la planta de
produccin, esto segn el Reglamento de Buena
Prcticas de Manufactura para Alimentos.
Trazabilidad.
Seala el camino recorrido durante la elaboracin del
producto desde la recepcin de materia prima hasta la
obtencin del producto terminado. Esto involucra la
caracterizacin de las materias primas es decir, la
creacin de especificaciones bsicas necesarias para la
recepcin evaluacin y aprobacin de las mismas. Para

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asegurar la calidad de la materia prima es necesario

ejecutar un control a nuestros proveedores a travs de
la
aplicacin
de
las
buenas
prcticas agrcolas que bsicamente involucran:
Estudios de la calidad del suelo, Estudios de la calidad
de agua de riego eliminando la probabilidad de materias
primas contaminadas con pesticidas, plagas, hongos.
etc.
Transportacin
de
la
materia
prima.
Se debe transportar en recipientes destinados para el
efecto,
limpios
y
libres
de
contaminacin.
Normativa para el diseo de la infraestructura de
la planta de produccin.
Asegura la limpieza, higiene, eficacia de los procesos y
la seguridad para los empleados y medio ambiente, a
travs de la aplicacin de los siguientes principios.
Emplazamiento.
La planta debe estar ubicada lejos de focos de infeccin
y poseer espacios vacos que faciliten su limpieza.
Asegurando recepcin y desage adecuados.
Vas
de
acceso.
Deben ser de material resistente y fcilmente lavable.
Tanto e para la descarga de materias primas como para
la carga del producto terminado.
Edificios e instalaciones.
Diseadas, construidas y mantenidas en excelentes
condiciones que faciliten la elaboracin de un producto
que satisfaga las especificaciones preestablecidas. A
travs
de
materiales
duros
y
resistentes que faciliten la limpieza y desinfeccin;
distribucin de todas y cada una de las instalaciones
para cumplir con un proceso productivo lineal; En
general toda la instalacin debe ser hermtica para
evitar el ingreso y anidamiento de plagas. Las ventanas
practicables hacia el exterior deben tener mallas para
evitar el ingreso de plagas y facilitar su ventilacin
(Evitando condensaciones), a la vez deben ser
fcilmente
desmontables
`para
su
limpieza
y
desinfeccin. Y, si tienen vidrios estos tienen que estar
numerados para evitar accidentes indeseables. Las
instalaciones internas deben tener el espacio suficiente

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para el desarrollo eficaz de cada proceso especfico. No

debe mezclarse las materias primas con los materiales
en proceso ni con los productos terminados cada uno de
ellos debe disponer de un espacio nico separado
fsicamente para evitar la contaminacin cruzada. Cada
instalacin debe poseer la infraestructura suficiente para
un proceso eficaz y una limpieza efectiva. No utilizar
materiales que puedan constituirse en focos de
infeccin; Como por ejemplo Cartones, Madera, etc.
Instalaciones.
La red de instalaciones elctricas debe llevarse a travs
de
canaletas
visibles
sobre
las
paredes
o
sobre el techo para facilitar su instalacin, limpieza y
mantenimiento.
La distribucin elctrica, agua, gas, ventilacin, vapor,
aire comprimido, etc
Abastecimiento de agua.
Debe disponerse de agua potable suficiente para todos
los procesos implicados. Debe disear, disponer de
desages y caeras suficientes en buen estado para
poder evacuar los efluentes y las aguas residuales sin
que estas constituyan un riesgo para la inocuidad del
producto. A dems evitar el desarrollo de olores
objetables.
Alumbrado.
Todas las instalaciones deben tener una adecuada
iluminacin natural y/o artificial para garantizar un
trabajo eficaz. A la vez deben estar protegidas para
evitar accidentes laborables y riesgos para el producto.
Ventilacin.
Disponer de
ventilacin
adecuada para evitar
condensaciones y flujos de aire contaminado desde
zonas sucias a zonas limpias.

Control de temperatura y humedad

.
Debe tener un programa para el

control

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de

la

temperatura y la humedad del ambiente

procesos de produccin y almacenaje.

en

los

Vestuarios, cuartos de aseo y retretes.

Disponer de vestuarios, cuartos de aseo y retretes en
cantidad suficiente. Deben estar separados fsicamente
de las instalaciones de produccin para evitar la
contaminacin cruzada. Tienen que estar construidas de
materiales fcilmente lavables y que posean una red de
desages que garantice la eliminacin de las aguas
residuales. Deben permanecer limpios, desinfectados y
ventilados.
Qumicos no alimentarios.
Incluyen los desengrasantes, desinfectantes, raticidas,
insecticidas, etc. Que deben ser almacenados en un sitio
especfico y fuera de la planta de produccin para evitar
contaminaciones cruzadas indeseables.
Instalaciones para los desechos.
Contar con un sitio especfico para la disposicin,
almacenaje y descarga de los desechos normales del
proceso as como de los desechos generados durante la
higiene personal.
Recomendaciones para el diseo y seleccin de
equipos y utensilios.
Todos los equipos y utensilios deben estar diseados y
construidos con materiales que facilite la obtencin de
un producto terminado de calidad y a la vez asegure la
limpieza y desinfeccin eficaces. Evitando a toda costa
el uso de madera y de materiales porosos. Los equipos
deben instalarse para facilitar su limpieza a fondo y
mantenimientos.
Deben
estar
provistos
de
instrumentacin adecuada adems de implementos
necesarios
para
su
proteccin,
operacin
y
mantenimiento. Los basureros deben estar construidos
de material lavable y deben permanecer con su
respectiva tapa.
Criterios sobre diseo y distribucin de la planta.

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Durante el diseo de procedimientos de trabajo, tomar

en cuenta los cuatro criterios principales, en este orden
estricto de importancia:
Salud
y
Seguridad
Ningn trabajo es aceptable si pone en peligro la
seguridad
o
la
salud
de
los
trabajadores.
Desempeo
Se debe garantizar un buen desempeo por parte de los
operarios, para generar un producto de buena calidad.
Comodidad
La fatiga, el dolor o la incomodidad innecesarios deben
ser eliminados.
Necesidades
mayores
Se debe procurar que el trabajo sea satisfactorio,
placentero o interesante.
A continuacin se expresan tambin criterios adicionales
tomados en cuenta para e! diseo de planta. Respecto a
la operacin:
a) Principio
ergonmico: Disear equipos y
herramientas que se acoplen lo ms posible a las formas
ms naturales de utilizacin de los miembros del cuerpo.
b) Principio de seguridad: Proveer equipos y
maquinaria al igual que disear procesos que estn de
acuerdo a normas y cdigos legalmente reconocidos.
c) Principio de simplificacin: Simplificar el trabajo
por medio de la eliminacin de movimientos y equipos
innecesarios.
d) Principio de mantenimiento: Preparar un plan de
mantenimiento preventivo para la maquinaria y equipos
empleados Respecto a la planta propiamente dicha:
a) Principio de aprovechamiento del espacio:
Aprovechar todo el espacio cbico, es decir, debe
explotarse todos los espacios fsicos que queda entre
pisos paredes y techos.
b) Principio de flexibilidad: Permite la elaboracin de
diversos productos con pequeos cambios en la lnea de
produccin.

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c) Principio de gravedad: Emplear la gravedad para

mover materiales, siempre y Cuando sea posible.
Respecto a costos:
:
a) Principio de energa: valorar el consumo energtico
en
la
eleccin
de
la
maquinaria.
b)
Principio
de
depreciacin:
Aplicada
adecuadamente para el reemplazo de maquinaria,
equipos y herramientas obsoletas.
Respecto

al

cuidado

del

entorno:

a) Principio Ecolgico: Reducir al mnimo los impactos

ambientales por los procesos productivos y colaterales.

CONCEPTO
Anlisis DOFA

MODULO ORGANIZACIN
CONTENIDO
DEBILIDADES
Falta de capital para la total inversin en la
maquinarias que requiere producir la harina de
banano.
Poca experiencia en la comercializacin del
banano
La empresa no es parte de ningn grupo
empresarial que respalde su iniciacin.
Temor a que engorda, principalmente por parte
de las mujeres. Tambin se considera indigesto.

OPORTUNIDADES
Demanda en constante crecimiento
Establecerse como el primer proveedor de harina
de banano en la zona.
Creacin de nuevos productos procesados como
la harina de banano
Poca industrializacin del banano en un pas
donde existe mucha produccin.
FORTALEZAS

Producto universalmente conocido

Producto con aceptacin en el mercado
Producto presente todo el ao

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Estructura
Organizacional

Alimento saludable para el consumo preocupado

por su la salud y el medio ambiente.
Mano de obra disponible

AMENAZAS
Por su carcter de producto genrico y habitual
puede ocupar su lugar cualquier otro producto de
la categora.

Los lcteos, aun siendo productos de otra

categora, pueden llegar a ser sustitutivos si son
capaces de integrar las cualidades asignadas al
banano

Competencia nacional con precios competitivos.

Estructura Organizacional
GERENTE GENERAL
Gerente de Planificacin & Presupuesto
Asesor Legal
Gerente de Operaciones
Jefe de Logstica
Jefe de Produccin
Jefe de Control de Calidad
Gerente de Ventas
Asesor de venta regional
Asesor de venta nacional
Gerente de recursos humanos

Aspectos Legales
Constitucin Empresa y Marco jurdico
Aspectos Legales
Antes de iniciar las operaciones, se debe tramitar la
constitucin de la compaa en la superintendencia de
sociedades con la asistencia y apoyo de un abogado
para lo cual se debe tambin establecer el tipo de
compaa a crear.
Nombre de la empresa:
El nombre de la empresa, una vez que se constituya los
estatutos, deber inscribirse en el registro mercantil
como BANANISCOSTA LTDA con el logotipo descrito en

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el captulo segundo, debidamente patentado en el

registro.
Titularidad de la empresa
La empresa de produccin y comercializacin de harina
de banano se constituir como compaa de
responsabilidad limitada.
Nmero de socios
Segn el Art. 92 de la ley de sociedades, la sociedad se
constituir con mnimo dos socios y mximo 25 si
excede ese nmero de socios deber transformarse o
disolverse.
La razn social
Deber ir acompaado de LA abreviatura LTDA.
Responsabilidad de los socios.
Responden solo hasta el aporte de sus socios.
Costos Administrativos
Gastos de Puesta en GASTOS DE CONSTITUCIN Y PUESTA
Marcha
EN MARCHA
AO 1
gastos de constitucin
$15.000.000
total gasto constitucin
$15.000.000
investigacin y desarrollo
$20.000.000
aplicaciones informticas
$12.000.000
total gastos inmateriales
$32.000.000
terrenos y bienes naturales
$50.000.000
Maquinaria
$80.000.000
$130.000.00
total propiedad
0
Gastos
Anuales
de El desglose de los costos fijos es el siguiente:
Administracin
Alquileres: El coste mensual es de 1.200.000
Asesora-Gestora.: Su costo estimado es de
2.500.000
Publicidad: se invertirn 3.000.000 anuales, el
importe es bajo.
Gastos de telefona y conexin a Internet: Se
gastarn unos 6.000.000
Gestin de la Web: Tendr un coste de 3.000.000
En seguros y tasas municipales se invertirn
respectivamente 1.700.000 y 1.200.000

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GASTO DE
PERSONAL
ALQUILER
GASTOS
GENERALES
SEGUROS Y
TRIBUTOS
SUMINISTROS
OTROS
TOTAL COSTOS

Ao 1
$48.000.
000
$14.400.
000
$18.000.
000
$2.900.0
00
$2.500.0
00
$3.000.0
00
$88.800.
000

Suministros: Su costo estimado anual es de

2.500.000
El incremento medio que se ha aadido a los
costes fijos es de un 4% anual en sus precios.
Los costos salariales previstos sern de un 5 %
anual
AO 2
$49.920.000
$14.976.000
$18.360.000
$3.016.000
$2.600.000
$3.120.000
$91.992.000

AO 3
$51.916.
800
$15.575.
040
$18.734.
000
$3.137.0
00
$2.704.0
00
$3.245.0
00
$95.311.
840

AO 4
$53.993.
472
$16.198.
040
$19.123.
000
$3.263.0
00
$2.812.0
00
$3.375.0
00
$98.764.
512

AO 5
$56.153.211
$16.845.960
$19.527.000
$3.394.000
$2.924.000
$3.510.000
$102.354.17
1

IMPACTO
CONCEPTO
CONTENIDO
Plan Operativo
Impacto
Econmico, El presente proyecto aportara al desarrollo econmicoRegional,
Social, a nivel financiero de los productores puesto que la
Ambiental
harina de banano se hace con el rechazo y por lo que
se optimizara el proceso y se evitara tener desperdicios
en la produccin.
Beneficiar a toda la sociedad que consumir el
producto debido a los altos niveles de vitaminas y
protenas que le aporta al organismo.
Es una fuente generadora de empleo directo para las
mujeres cabeza; adems proporcionara cada vez ms
empleos a las persona de la regin en los diferentes
procesos de produccin, originando un impacto
econmico ptimo.
Contribuir al desarrollo socio-econmico de la regin y
sus alrededores, debido a que con su creacin esta
empresa contribuir al desarrollo y progreso.

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cargo
Promotor
administrativo
encargado
produccin

Ser una empresa que trabajara en pro al medio

ambiente, mes
contribuyendo
inicia aa su proteccin, ya que as
explotara la tierra para la obtencin de la
salario como
base se trabajar
materiaenero
prima, tambin se har un buen proceso
$689.455
agronmico utilizando las cascaras de banano como
$689.455 enero
materia orgnica para la elaboracin de los diferentes
de
compostaje.
$689.455 enero
PLAN OPERATIVO
CONCEPTO
CONTENIDO
Plan Operativo

Clster Cadena Productiva

Nuestro proyecto se basa en la cadena de Produccin y comercializacin
Empleo
El almacn es el espacio central desde el cual se organiza la empresa
funciona como almacn donde se guardan los productos, tienda e incluso
garaje pues el vehculo de la empresa se aparcar all.
Las jornadas de trabajo mayoritariamente comenzarn y finalizarn en el
almacn, que ser punto de recepcin de mercancas, punto de salida para
los repartos de producto y zona de ventas. Los repartos se realizarn a
media maana y hasta la hora de comer Y en un segundo turno a primera
hora de la tarde, estas son las horas en las que ms fcilmente podrn
atender los clientes los pedidos.
El resto de la jornada se realizar gestiones relacionadas con el
mantenimiento y stocks. En cuanto a la organizacin de los recursos
humanos, el promotor es el responsable, de la gestin general de la
empresa, de hacer los clientes, establecer contactos con proveedores y de
la gestin del personal.
El repartidor realiza la carga y descarga de los productos en el almacn, as
como su reparto a domicilio, este contacto directo con los clientes lo
convierte tambin en un elemento comercial, especialmente en la
fidelizacin de clientes.
El administrativo asumir las tareas de contabilidad, facturacin y fiscalidad,
as como la venta directa en el establecimiento.
Los turnos de vacaciones se gestionarn de forma coordinada evitando
dejar desatendida la empresa.

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