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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2009
Directora
Gilma Ardila Duarte
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2009
Nota de aceptacin
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
Firma del presidente del jurado
________________________________________
Firma del jurado
________________________________________
Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS
Por ltimo a nuestra Universidad, que nos brind los conocimientos para la
formacin profesional y nos formo como personas integras, tiles a la
sociedad.
CONTENIDO
pg.
INTRODUCCIN
1. TEMA
1.4 TTULO
2. PROBLEMA
2.1 DIAGNSTICO
2.2 PLANTEAMIENTO
2.3 FORMULACIN
3. OBJETIVOS
4. JUSTIFICACIN
11
5. HIPTESIS
13
13
13
13
6. MARCO REFERENCIAL
14
14
14
15
6.1.3 Cuajo
15
6.1.4 Estrategia
15
15
6.1.6 Estafilococos
16
16
16
16
16
6.1.11Profesionalizacin
16
6.1.12 Salmonella
17
17
17
20
21
22
22
6.3.1.1Estrategias clsicas
23
25
25
6.3.2.1 Definiciones
26
26
30
40
42
42
43
6.3.3.4 Profesionalizacin
44
46
46
46
47
47
48
51
52
6.4.2.1 Constitucin
52
53
53
7. DISEO METODOLGICO
55
7.2 UNIVERSO
55
55
7.2.2 Muestra
56
58
58
58
7.4.1 ENTREVISTA
58
7.4.2 ENCUESTA
59
59
61
61
61
67
75
75
75
76
76
76
77
77
79
9.3.2 Polticas
79
9.3.3 Misin
80
9.3.4 Visin
80
81
82
9.4.1 Benchmarking
82
82
86
89
90
90
93
93
94
97
97
97
100
100
100
102
103
104
105
105
106
117
118
126
129
9.5.2.1 Organizacin
129
130
134
135
136
137
139
9.5.2.8 Direccin
140
9.5.2.9 Control
141
143
143
144
145
148
155
9.5.3.6 Control
159
161
162
167
191
CONCLUSIONES
192
RECOMENDACIONES
194
BIBLIOGRAFA
195
ANEXOS
198
10
LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla 1. Lnea de Productos
20
24
26
31
32
34
34
35
37
39
46
47
48
48
60
78
78
91
92
93
11
96
97
99
100
101
102
103
108
109
110
111
113
115
116
122
135
136
137
138
164
12
LISTA DE GRFICOS
pg.
Grfico 1. Ubicacin de la empresa Lcteos San Carlos
18
21
23
38
40
41
45
61
62
62
63
64
64
65
66
68
68
69
69
70
70
71
72
13
72
73
Grafico 27. Pregunta 11. Parentesco de los empleados con los gerentes.
74
82
104
129
135
141
142
148
153
154
14
LISTA DE ANEXOS
pg.
Anexo A. Entrevista al grupo familiar / Proveedores
198
203
207
233
INTRODUCCIN
15
16
Los antecedentes tericos que dan origen a la investigacin, estn dados por
diversos autores los cuales concuerdan con la premisa que la mayora de
empresas de familia realizan procesos administrativos tomando decisiones en
forma emprica, sin evaluar factores relevantes que inciden en ellas. Para el
desarrollo de la investigacin es necesario tomar de referencia al autor Humberto
Serna quien plantea la planificacin de la empresa familiar y los pasos para
implementar una eficiente planeacin estratgica. Cabe anotar que se tienen en
cuenta otros autores importantes, reconocidos por sus estudios en planeacin
estratgica y empresa familiar.
17
18
1. TEMA
Planeacin estratgica.
ROMERO, Lus Ernesto (2007, Octubre). Las empresas familiares en Colombia: caractersticas y
desafos. Comunicacin presentada al Simposio Internacional de Empresas de Familia,
Universidad de la Salle, p. 8 - 11
19
puesto
que
determinan
el
direccionamiento
de
la
organizacin
el
1.4 TTULO
20
2. PROBLEMA
2.1 DIAGNSTICO
1. SINTOMAS
2. CAUSAS
3. PRONSTICOS
- La empresa Lcteos
San Carlos
productora y
comercializadora de
Lcteos, posee una
deficiente o casi
inexistente
planeacin
estratgica, la cual
conlleva a tomar
decisiones
inadecuadas, sin
tener en cuenta las
variables del entorno.
- Se toman
decisiones de la
gestin de la
empresa en forma
emprica sin analizar
el entorno.
- Carencia de
coordinacin de los
esfuerzos de los
empleados hacia la
consecucin de
objetivos.
- Falta definicin en
la razn de ser de la
empresa (misin) y
hacia donde va
(visin).
- Falta de compromiso
de los empleados,
debido al
desconocimiento de
los objetivos que
desea alcanzar la
empresa.
- La empresa ignorar
oportunidades y
amenazas que surjan
en el entorno externo
debido a la
globalizacin.
- Inexistencia de
planes estratgicos.
- Informalidad en los
procesos
administrativos.
- No existe
capacitacin para los
empleados ni
actualizacin del
gerente en temas de
planeacin.
- Dificultad en
establecer metas
tanto a corto, mediano
y largo plazo.
- Los empleados no se
sentirn identificados
con la filosofa de la
organizacin, debido a
que esta no es
comunicada.
-La empresa
desaprovechar sus
fortalezas y no
identificar sus
debilidades.
- Ausencia de
organizacin en el
trabajo planificado, lo
cual no permite que
se realice de una
manera eficiente y
eficaz.
-Carencia de canales
de comunicacin
dentro de la
organizacin.
-No existir
participacin activa de
los empleados que
permita plantear
diversos puntos de
vista para una mejor
toma de decisiones.
- Desconocimiento
generalizado de
valores y polticas
como instrumentos de
buen gobierno de la
empresa de familia.
4. CONTROL AL
PRONSTICO
Es de vital importancia
disear e implementar el
proceso de planeacin
estratgica en la
empresa Lcteos San
Carlos, en la cual se
vincule la participacin
de cada uno de los
empleados y se asuman
compromisos y
responsabilidades.
21
El origen del problema surge a raz del mercado actual, que es altamente
competitivo y cambiante, el cual exige que las empresas definan adecuadamente
la planeacin estratgica, tengan a su disposicin informacin verdica y oportuna
de las variables econmicas, sociales, polticas y culturales, y sean flexibles para
estar a la vanguardia frente a las contingencias que se le presenten en su entorno.
No obstante, las investigadoras al observar esta realidad y al tener un contacto
directo con el Gerente Jess Hernndez, decidieron seleccionar la organizacin,
Lcteos San Carlos Ltda., empresa familiar con una trayectoria en el mercado
desde el ao de 1976 y cuyo objeto social es la produccin y comercializacin de
derivados lcteos, la cual presenta una planeacin estratgica deficiente casi
inexistente, que conlleva al gerente fundador a la toma de decisiones en una
forma emprica sin considerar las variables tanto internas como externas del
entorno que afectan dicha empresa.
22
Por tal razn, es de vital importancia realizar una propuesta para el diseo e
implementacin del proceso de planeacin estratgica en la empresa Lcteos San
Carlos, mediante el desarrollo de cada una de sus fases; comenzando en primera
medida por conocer la misin, visin, objetivos y valores del grupo familiar; para
luego definir cul es el horizonte de planeacin, establecer los principios, valores,
visin, misin y objetivos corporativos; posteriormente elaborar el diagnstico
interno y externo de la empresa mediante matrices como la POAM, PCI, DOFA y
el anlisis de vulnerabilidad, que conduzca a la formulacin de estrategias e
indicadores de gestin por cada rea funcional. Adicionalmente para la debida
implementacin del proceso de planeacin estratgica es indispensable que se
vincule la participacin tanto del gerente y sub gerente como de cada uno de los
empleados
de
Lcteos
San
Carlos
Ltda.,
asumiendo
compromisos
responsabilidades.
2.3 FORMULACIN
Cmo realizar la propuesta de diseo del proceso de planeacin estratgica y su
posterior implementacin en la empresa de familia Lcteos San Carlos Ltda.?
23
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Identificar los valores, las reglas de gobernabilidad, la misin y visin del grupo
ideologa que se maneja all y la gestin desempeada en los ltimos aos para
elaborar la misin, visin y objetivos estratgicos de la empresa.
24
Formular
Lcteos San Carlos Ltda., teniendo en cuenta los anlisis de las diferentes
matrices y las entrevistas realizadas.
Conocer el marco legal que rige al sector de lcteos, para aprovechar las
con el fin de indicar los ingresos, gastos y utilidad con la implementacin de las
estrategias planteadas
25
4. JUSTIFICACIN
Con el fin de cumplir con los objetivos de la investigacin, se hace uso de mtodos
tericos, propuestos por diversos autores, quienes plantean etapas y elementos
bsicos para implementar el proceso de planeacin estratgica en empresas de
familia. No obstante, para valorara la situacin en la que se encuentra la empresa
26
Por otra parte se desea, poner en prctica los conocimientos adquiridos sobre
administracin, especficamente de planeacin, y la capacidad de toma de
decisiones buscando siempre la mejor alternativa, que fortalezca la empresa,
objeto de investigacin.
27
5. HIPTESIS
28
6. MARCO REFERENCIAL
29
30
11
12
31
La empresa Lcteos San Carlos, fue creada por el Seor Jess Hernndez a
mediados del ao de 1976 en el garaje de su casa ubicado en Zipaquir, Calle 15
16
32
Cll. 13 N 18-53
Cll. 15 N 24-36
33
se
adquirieron carros nuevos, uno para recoleccin de la leche y el otro para realizar
la distribucin de los productos.
No obstante Jhon Fredy Hernndez, hijo mayor de don Jess, asumi el cargo de
administrador en el perodo comprendido de 1996 a 1998, su gestin se enfoc
principalmente a conseguir la leche en las veredas, lejos de las fincas, debido a
que los distribuidores de la leche no cumplan con los pedidos, ofrecan leche de
baja calidad y la cantidad que vendan a la empresa eran muy poca a lo que
realmente se necesitaba para realizar la produccin; entonces Jhon Fredy decidi
que la leche deba ser recolectada por un funcionario de la empresa, procesando
34
La empresa Lcteos San Carlos ofrece a todos sus clientes cuatro lneas de
productos, con excelente calidad y precios intermedios.
35
QUESOS
DESCRIPCIN
Producto pasteurizado, fresco y
semiduro.
Producto pasteurizado, estilo queso
campesino.
Producto a base de leche pasteurizada y
cuajo.
Producto fresco y semiduro elaborado
con leche, cuajo, sal y crema.
GRASAS
Elaborada exclusivamente con crema de
leche fresca e higienizada.
Producto sin azcar, cuyos ingredientes
son crema de leche y cultivos lcticos
especficos.
BEBIDAS LCTEAS
Elaborado con leche entera sin
edulcorantes artificiales.
Kumis casero de excelente calidad.
PRESENTACIN
* 3000 grs
* 500 grs.
* 450 grs.
* 2500 grs * 500 grs.
* 250 grs. * 125 grs.
* 500 grs.
* 250 grs.
* 500 grs.
* 250 grs.
* 150 grs.
* 200 c.c. * 1000c.c.
* 2000 c.c.
* 200 c.c. * 1000c.c.
* 2000 c.c.
Fuente: ENTREVISTA con Jess Hernndez, Gerente fundador de Lcteos San Carlos. Bogot,
28- 09 07: 10: 00 a. m.
36
Leche cruda
12%
Leche en polvo
Leches
cidas
88%
Plantas
Procesadoras
Leches
azucaradas
y otros
Industria formal
Industria artesanal
Cremas y
mantequillas
Comercializacin
de Leche cruda
Quesos
Leche
pasteurizada
-Entera
- Azucarada
-Suero polvo
-Descremada
-Kumis
-Yogurt
-Leche
condensada
-Helados
-Postres
-Mantequilla
-Crema de leche
-Suero de leche
-Blandos
-Curado
-Cuajada
- Entera
-Descremada
-Deslactosada
21
37
38
pueden
ser
Cabe anotar que existen otras estrategias de gran importancia las cuales son
utilizadas en las empresas, dependiendo de la necesidad que esta tenga, a
continuacin se muestran los diferentes tipos de estrategias y sus respectivas
caractersticas:
39
Estrategias
defensivas.
Concntricas
Caractersticas
Fuente: elaborada por las autoras del proyecto basadas en el libro Gerencia estratgica de
Humberto Serna. P. 212 - 213.
6.3.1.2
24
40
DEFINICIN
- George Steiner
PLANEACIN
ESTRATGICA
- Enrique Ogliastri
- Miguel Rojas L.
25
41
26
42
43
44
6.3.2.3
Modelos y Matrices
45
Las matrices que se presentan seguidamente, son tomadas del libro Gerencia
Estratgica de Humberto Serna Gmez, las cuales hacen parte del proceso de
planeacin estratgica tomado del mismo autor, proceso que se expone en el
marco administrativo.
Principios
Estado
Sociedad
Responsabilidad Social
Cliente
Colaborador
Negocios transparentes
Respeto, transparencia
Accionista
Rentabilidad justa
46
Sociedad
Accionistas
Respeto
Rentabilidad
47
Alto
Medio
Debilidad
Bajo
Alto
Medio
Impacto
Bajo
Alto
Medio
Bajo
Directiva
Tecnolgica
Talento
Humano
Competitiva
Financiera
Fuente: Basado en el Libro Gerencia Estratgica de Humberto Serna. P. 105
Para elaborar el PCI es necesario preparar informacin sobre cada una de las
capacidades objeto de anlisis. Luego identificar fortalezas y debilidades a travs
de tormenta de ideas, encuestas o entrevistas, y observacin.
Agrupar por capacidades. Calificar y darle prioridad a la fortaleza o debilidad en la
escala: Alta, Media o Baja. Interpretar la matriz identificando sus fortalezas y
debilidades de acuerdo con su impacto en el negocio.
c. Perfil de Oportunidades y Amenazas en el Medio (POAM): Es la metodologa
que permite identificar y valorar las amenazas y oportunidades potenciales de una
empresa. Dependiendo de su impacto e importancia, un grupo estratgico puede
determinar si un factor dado en el entorno constituye una amenaza o una
oportunidad para la empresa.
Para realizar el POAM, se debe obtener informacin sobre cada uno de los
factores objeto de anlisis. Identificar oportunidades y amenazas con tormentas de
ideas, encuestas, entrevistas u otra herramienta que permita recolectar
informacin sobre el entorno. Agrupar las oportunidades y amenazas en:
48
Factores econmicos.
Factores Polticos.
Factores Sociales.
Factores Tecnolgicos
Factores Geogrficos
Factores competitivos.
Factores
Oportunidades
Alto
Medio
Bajo
Amenazas
Alto
Medio
Impacto
Bajo
Alto
Econmicos
Polticos
Sociales
Tecnolgicos
Geogrficos
Fuente: Tomado del Libro Gerencia Estratgica de Humberto Serna. P. 127
Medio
Bajo
49
Amenazas
Oportunidades claves
Amenazas claves
Fortalezas
Debilidades
Fortalezas claves
Debilidades claves
50
AMENAZAS
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
FO
FA
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
DO
DA
51
por cada ejecutivo, para ser compartida posteriormente con los dems ejecutivos,
y obtener un listado comn de puntuales por rea o bien de toda la organizacin.
3. Evaluacin de las consecuencias. El grupo deber analizar cuidadosamente
las consecuencias que traera a la compaa la ocurrencia de la amenaza
sealada.
4. Valorizar el impacto. Evaluadas las consecuencias de cada puntual, el grupo
debe valorar y calificar la magnitud del impacto. Esto se puede realizar utilizando
una escala de 0 a 10, en donde 0 denota ausencia de impacto en la empresa, y
10, consecuencias desastrosas. Esta calificacin es subjetiva, ya que se basa en
el juicio, experiencia y responsabilidad de los ejecutivos participantes.
5. Probabilidades de ocurrencia
52
Una vez el grupo haya realizado los anlisis de impacto, probabilidad y capacidad
de reaccin, pueden ubicarse un diagrama de vulnerabilidad, como se muestra a
continuacin:
Amenaza
Consecuencia
Impacto de
Amenaza
0
10
Probabilidad
de ocurrencia
0
1
Capacidad
de Reaccin
0
10
de
vuln
benchmarking esta dado paso a paso para una mejor aplicacin del modelo; dicho
proceso se presenta en el grfico 4.
27
53
5
Actuar
4
Recopilar y
analizar la
informacin
de benchmar.
1
Determinar a qu
se le va a hacer
benchmarking
EL PROCESO DE
BENCHMARKING
2
Formar un
equipo de
benchmarking
3
Identificar los socios
del benchmarking
28
54
NIVELES DE
BENCHMARKING
CARACTERSTICAS
INTERNO
COMPETITIVO
DIRECTAMENTE
COMPETITIVO LATENTE
NO COMPETITIVO
INDUSTRIAL DIFERENTE
55
Metas.
Objetivos
Misin
Posicin
Competitiva
Actual
Poder de negociacin de
proveedores
Amenazas de nuevos
competidores. Metas
Posicin
Competitiva
potencial
Agresividad
de la
Competencia
Amenazas de producto o
servicio sustitutos
Factores
Industria tecnologa
Fuente: SERNA Humberto. Gerencia estratgica. p. 147
56
67.3%
66.2%
66.0%
66.0%
64.3%
64.0%
61.5%
62.0%
60.1%
60.0%
58.0%
56.0%
INVERSIONES
COMERCIO
ACTIVIDADES INMOB. Y
EMPRES.
AGROPECUARIO
MANUFACTURERO
CONSTRUCCIN
57
6.3.3.1
6.3.3.2
Factores de xito33
32
33
SERNA, Humberto y SUREZ ORTIZ, Edgar. La empresa familiar. Pg. 152, 153 y 156
Op. Cit. INSTITUTO DE LA EMPRESA FAMILIAR. p. 27
58
6.3.3.3
34
59
Saber escuchar.
Abrirse a nuevas ideas y nuevos enfoques.
Crear rganos de gobierno proactivos.
Consejo de familia
Comits de familia
Encuentro de familia
Voluntariedad
Imparcialidad
Neutralidad
Confidencialidad
Libertad comunicativa
6.3.3.4
Profesionalizacin35
35
60
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto, basado en el libro Empresas Familiares Imanol. P.
99
61
Es obvio sealar que tanto la constitucin como una gran parte de los cdigos y
reglamentos, locales regionales, y nacionales, repercuten de alguna manera sobre
un proyecto, y por lo tanto deben tomarse en cuenta, ya que toda actividad
empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado manejo jurdico37.
6.4.1.1 Resolucin 01804 de 1989, la cual hace referencia a los tipos de queso
que existen en el mercado, rico en grasa, graso, semigraso, semiamargo y magro;
de estos la empresa produce quesos grasos y semigraso. Adicionalmente, se
dictan los parmetros y caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas que deben
cumplir los quesos.
Tabla 11. Caractersticas Fisiquicoqumicas
Materia grasa en
extracto seco de
m/m mnimo
RICO EN GRASO
GRASA
60.0
45.0
BLANDO
Humedad % m/m
mximo
80.0
SEMIGRASO
20.0
SEMIBLANDO
65.0
SEMIAMARGO
5.0
SEMIDURO
55.0
DURO
40.0
MAGRO
0.1
62
Exmenes de rutina
NMP Coliformes
fecales/g
Hongos y levaduras/g
Exmenes especiales
< 100
3
N
100
M
500
M
1
C
1.000
3.000
Estafilococos coagulasa
positivos/g
Salmonella/25g
6.4.1.2 Resolucin 2652 de 2004 por la cual se establece que los rtulos o
etiquetas de los alimentos debe aparecer el nombre del alimento, lista de
ingredientes, el contenido neto en peso para los alimentos slidos, razn social y
direccin del fabricante, pas de origen, identificacin del lote, fecha de fabricacin
y vencimiento especificando el da mes y ao, instrucciones de uso, registro
sanitario y el sistema de conservacin.
falsa o engaosa.
nutrientes, debe ser veraz y tendr por objeto suministrar un perfil adecuado de los
nutrientes contenidos en el alimento.
63
Unidad de
Nios mayores de 4
medida
y menores de 4 aos
aos y adultos
Energa/Caloras
Kcal
794 kcal
2.000 kcal
Grasa total
Gramos
30 gr
65 gr.
Carbohidratos
Gramos
112 gr.
300 gr.
Protenas
Gramos
18 gr.
50 gr.
Fibra dietara
Gramos
19 gr.
25 gr.
Unidad de
Nios mayores de 4
medida
y menores de 4 aos
aos y adultos
Calcio
Miligramos
385 mg.
1.000 mg.
Hierro
Miligramos
12 mg.
18 mg.
64
la fabricacin, el procesamiento,
envase,
El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias
65
66
Los vehculos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con
67
6.4.2.1
Constitucin
Mnica Hernndez
68
de productos lcteos.
Matricula mercantil.
entidades correspondientes.
semanales.
En ningn caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrn exceder de
69
70
7. DISEO METODOLGICO
7.2 UNIVERSO
El universo comprendido como el grupo entero de estudio, esta constituido por la
poblacin tal como se presenta a continuacin:
71
7.2.2 Muestra.
La muestra es un subgrupo de la poblacin, es decir, es un subconjunto de
elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus caractersticas al que
llamamos poblacin39
Para efectos de la investigacin, se tomar una muestra de los 62 clientes, que
posee actualmente la empresa Lcteos San Carlos Ltda. La muestra ser aleatoria
simple porque dispone de un marco muestral completo, y se cree que la poblacin
de clientes es homognea en cuanto a la opinin sobre la calidad del producto.
Para tal fin, se utilizar la siguiente frmula:
n= Z2*P*Q
e2
Donde:
n= tamao de la muestra
Z= nivel de confianza
P= probabilidad ms optimista
Q=probabilidad ms negativa
38
39
72
e= error muestral
Aplicando la formula, teniendo en cuenta que el nivel de confianza es del 95% con
un error del 10% en la estimacin, se obtiene:
n= (1.96)2 * (0.5)2 = 96.04
(0.10)2
Como la poblacin es finita y pequea, se procede a aplicar la frmula por finitud:
nf =
N
Donde:
nf = muestra final
n = muestra anterior
N= poblacin
Aplicando la frmula, se tiene:
nf =
96.04
= 37.6 38 clientes.
1 + 96.04
62
Aprobado por: JIMENEZ TATIANA. (Estadstica U.NAL, Docente Ctedra Ciencias Bsicas).
73
en la
7.4.1 Entrevista
Es una conversacin que sostienen dos personas, celebrada por la iniciativa del
entrevistador con la finalidad especfica de obtener alguna informacin importante
para la indagacin que realiza. As mismo la entrevista se caracteriza por tener
74
7.4.2 Encuesta
La aplicacin de encuestas permite el conocimiento de las motivaciones, las
actitudes y las opiniones de los individuos con relacin a su objeto de
investigacin40. La encuesta a diferencia de la entrevista, toma un volumen de
informacin sobre las unidades y las variables mayor y a veces considerablemente
grande, debido a la utilizacin de tcnicas de muestreo y a al inferencia
estadstica41. La encuesta se realiza a los clientes y empleados de la empresa
Lcteos San Carlos. ANEXO B.
40
41
75
Bibliotecas
Universidades
Entidades
Empresas
privadas
La candelaria
Lus ngel Arango
Sede chapinero
CEDEF
42
Ver bibliografa.
76
77
78
Se observa que el 68% afirma que han conocido los productos que ofrece la
empresa por medio de las referencias de los amigos, quienes ya han adquirido
con regularidad el producto. Adicionalmente, el 16% recibieron informacin
directamente del vendedor, igualmente un 16% por medio de la empresa Quelac
(microempresa que fracaso y le vendi el mercado de los Surtifruver de la Sabana,
a Lcteos San Carlos en enero del 2008); con lo cual se puede concluir que la
empresa no realiza inversin en publicidad, esta es efectuada de boca a boca por
los mismos consumidores.
El 100% de los clientes encuestados, consideran que las dos visitas a la semana,
realizadas por el vendedor, son suficientes para abastecerse de los productos
ofrecidos por la empresa.
79
Los productos que representan mayores ventas segn los clientes son; el 40%
opina que es el queso campesino, el 37% consideran que es el queso doble
crema, un 5% el queso en hoja y por ltimo el 18% consideran que la cuajada. Los
productos de menor venta son, la cuajada y el queso en hoja por lo tanto es
importante promocionar estos productos a los clientes nuevos y antiguos.
Grfico 13. Pregunta 5. Otras marcas de quesos.
80
El 37% de los clientes compran quesos de marca Alpina, seguido con un 24%,
Colanta, 13% la Costeita, 5% Lcteos el Recreo y otras marcas el 21%. Estas
marcas son la principal competencia porque tambin ofrecen queso doblecrema y
campesino en distintas presentaciones; sin embargo, como es un microempresa la
principal competencia es Lcteos El Recreo en Zipaquir, la cual se est
posicionando en Bogot. No obstante, el queso doblecrema es el que usualmente
los clientes adquieren de otras marcas, por su sabor, precio y calidad.
6. CALIFICACIN DE LA CALIDAD DE
LOS QUESOS
81
El 40% de los clientes minoristas encuestados, perciben que el precio del queso
campesino en bloque, es alto; y un 60%, considera que el precio es intermedio en
comparacin con las otras marcas que se encuentran en el mercado.
Adicionalmente, el queso doble crema en bloque es de precio alto, segn el 62%,
de precio intermedio, 35% y precio bajo, 4%; en lo referente al queso en hoja y la
cuajada es calificado por 74% y 52% de los clientes respectivamente, como de
precio intermedio. En general, los precios manejados por la empresa son
intermedios, lo cual permite que el consumidor compare y escoja el producto por
calidad y precio.
82
83
84
85
Los valores que se viven a diario en el lugar de trabajo, segn el 57% de los
encuestados son la lealtad y la responsabilidad social; seguida del respeto y la
honestidad, 29%; y el sentido de pertenencia, 14%. Fortaleza.
Grfico 21. Pregunta 5. Conocimiento del organigrama de la empresa.
86
87
Los empleados perciben que los productos que ellos producen y comercializan
son de alta calidad, un 14% y media calidad, 86%; porque hace falta tecnificar, no
hay buena distribucin de planta y el espacio es muy reducido para trabajar,
ocasionando que sea una debilidad.
Grfico 24. Pregunta 8. Proceso de seleccin de personal.
88
89
90
Grfico 27. Pregunta 11. Parentesco de los empleados con los gerentes.
Por ser una empresa de familia, el personal que se encuentran trabajando all es;
el 43% hijos y nietos (dos hijas, Mnica y Luz Derli; un nieto, Jeisson), 29%
sobrinos y cuados de los gerentes (un sobrino y un cuado) y el otro 29% son
personas externas a la familia Hernndez Rodrguez.
91
92
93
94
Principios
Clientes
Negocios transparentes
Empleados
Respeto, transparencia
Proveedores
Sociedad
Familia (socios)
Negocios transparentes
Responsabilidad Social
Rentabilidad justa
Estado
Pago de impuestos
Fuente: elaborada por las autoras de la propuesta con base en la entrevista realizada al grupo
familiar.
Tabla 17. Matriz axiolgica para la empresa Lcteos San Carlos Ltda.
Grupo
Valores
Respeto
Clientes
Empleados
Proveedores
Sociedad
Familia
Estado
x
x
x
X
X
x
x
x
X
X
X
X
X
X
Rentabilidad
Honestidad
Responsabilidad
Confiabilidad
Comprensin
Servicio
x
x
Tolerancia
X
X
Fuente: Elaborado por las autoras de la propuesta, basado en la matriz axiolgica de Humberto
Serna en su libro Gerencia Estratgica p. 75. y en la entrevista realizada por las autoras de la
propuesta al grupo familiar de la empresa Lcteos San Carlos.
95
agrado y compromiso.
Lealtad: Crear lazos de confianza entre los empleados y clientes con la
empresa.
Responsabilidad Social: La empresa Lcteos San Carlos, est comprometida
con el bienestar ambiental y apoyo a la comunidad, es por eso que esta
optimizando sus procesos con el fin de no generar ningn tipo de
contaminacin o accin que afecte al medio ambiente o a la sociedad.
Adicionalmente, motiva y colabora a sus trabajadores para que se capaciten y
tengan una mejora calidad de vida.
Sentido de Pertenencia y Orgullo: La empresa genera un buen ambiente
laboral, lo cual permite que el trabajador no se sienta como un extrao sino
como parte vital en la construccin de una gran empresa.
96
9.3.2 Polticas
En la empresa se debe implementar dos polticas de trabajo; una de salud
ocupacional haciendo referencia al uso de elementos de proteccin personal, y
otra dedicada al medio de trabajo.
Poltica de seguridad: Todo personal que se encuentre en el rea de produccin
debe utilizar los elementos de proteccin personal adecuados. Y no se puede
acercar al rea trmica personal no autorizado.
9.3.3 Misin
Somos una empresa productora y distribuidora de derivados Lcteos, que utiliza
calidad en los procesos, para entregar productos nutritivos que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes;
9.3.4 Visin
En los aos 2009 y 2010 la empresa Lcteos San Carlos reorganizar sus
diferentes reas para ser ms competitiva y tener una mayor flexibilidad a los
cambios del entorno. Ofrecer un portafolio de productos diversos para captar
97
98
9.4.1 Benchmarking
El cual se realiz a las empresas Distribuidora Lcteos Los Andes y a la Industria
Panificadora El Country.
Empresa de
Familia
Produce y
comercializa
derivados lcteos
99
100
Directorio de Clientes
101
Cartera de vendedores:
102
103
productos
son
distribuidos
en
almacenes
de
grandes
superficies,
que
crea
contables
mediante
un
soluciones
administrativas,
Software
para
104
En
el
mdulo
de
facturacin, cuando se
desea realizar el registro
de una factura, se opta
por los siguientes pasos:
Se
ingresa
elaboracin de facturas,
luego se hace clic en
facturacin
rpida,
105
dar
comienzo
la
elaboracin de la factura.
aparece
siguiente
en
la
formato
pantalla,
el
donde
se
As mismo, el sistema da
opciones de pago, que
pueden ser: con cheque,
tarjeta, efectivo, crdito u
otras formas, en este
caso se elige efectivo, y
finalmente se aprueba la
factura y se graba.
106
por
cobrar, cuentas
por
pagar
bancos.
107
Fortaleza
A M B
X
x
Impacto
A M B
X
X
x
X
x
x
x
Debilidad
A M B
x
x
x
x
x
108
Debilidades.
a. La publicidad que la empresa tiene es la que realizan sus clientes de boca en
boca.
b. No hay pgina de internet ni aviso publicitario en la empresa ni en el carro
repartidor.
c. Hace falta posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.
d. La empresa no realiza promociones de sus productos.
e. No hay estructurada en la empresa una base de datos de los clientes.
f. No existe un portafolio de productos, que sea de conocimiento pblico.
g. Productos como el queso en hoja no tienen la etiqueta correspondiente.
h. Prdida de mercado, por la falta de personal con disposicin para atender a los
clientes.
Oportunidades.
a. Demanda potencial creciente. El consumo de quesos est muy por debajo de
los estndares nutricionales y por tanto tiene margen para crecer.
b. El consumo per cpita de los quesos en el pas es muy variable entre regiones:
hay un alto potencial de aumento del consumo en las regiones ms rezagadas.
c. Existencia de acuerdos nacionales de competitividad en cadenas de lcteos y
sus derivados.
Amenazas.
a. Si las empresas lcteas Colombianas no logran adoptar internamente los
estndares de productividad internacionales, no podrn acceder a nuevos
mercados y aprovechar los acuerdos comerciales que el pas ha suscrito.
b. Competencia de productos lcteos a bajo precio con menor calidad; adems
de las grandes empresas como Alpina, Colanta y el Recreo que ofrecen alta
calidad, realizan publicidad y estn posicionados en la mente del consumidor.
109
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIA FO
AMENAZAS
ESTRATEGIA FA
DEBILIDADES
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA DA
Continuamente
estar
evaluando los empaques de
los productos, que todos
tengan
la
etiqueta
correspondiente.
Contratar
a
personal
especializado
como
un
ingeniero de alimentos, para
que continuamente estn
verificando la calidad del
producto y que se adapte a
los
requerimientos
del
mercado.
Implementar en la empresa un
departamento de calidad.
Mensajes
publicitarios,
Ofrecer los productos a exaltando la calidad de los
supermercados
como productos.
Unimercas y Superprecio.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
110
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Fortaleza
CAPACIDAD DIRECTIVA
A M B
Imagen corporativa y responsabilidad
social.
Realizacin de planes estratgicos.
Flexibilidad y conocimiento por parte de
los
empleados
de
la
estructura
organizacional.
Capacidad de respuesta a condiciones
cambiantes.
Definicin de estrategias para enfrentar a
la competencia.
Establecimiento de sistemas de control.
x
Ideologa de producir con alta calidad.
Evaluacin de la gestin.
x
Habilidad para atraer y retener gente con x
experiencia.
Debilidad
A M B
x
Impacto
A M B
X
Fortaleza
A M B
Debilidad
A M B
x
x
x
x
x
x
x
x
X
x
x
x
x
x
X
x
x
x
Impacto
A M B
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
111
112
113
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIA FO
AMENAZAS
ESTRATEGIA FA
DEBILIDADES
Definir
Polticas,
responsabilidades y cuadro
de mandos.
El gerente y sub gerente
deben asesorarse sobre la
administracin de la empresa
(delegacin,
direccin,
organizacin y control).
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA DA
Los
funcionarios
de
la
empresa deben capacitarse
con el fin de que conozcan
nuevas
ideas,
y
estn
dispuestos al cambio.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
114
Fortaleza
A M B
x
Debilidad
A M B
Impacto
A M B
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
9.4.4.2
Matriz DOFA.
Fortaleza
a. La empresa realiza continuas mejoras en la produccin del producto, segn las
sugerencias de los clientes.
b. Se realizan controles de calidad a las materias primas, para una mejor
produccin.
c. El personal de produccin est enfocado a producir lcteos de alta calidad
para la satisfaccin del cliente.
Debilidades.
a. La empresa no cuenta con todos los requisitos exigidos por INVIMA.
b. No existe una distribucin en planta adecuada, lo cual se genera desorden.
c. Existen varias quejas de clientes sobre el prensado del queso, lo cual afecta
las ventas y la imagen del producto.
d. El empaque de la cuajada no proporciona un mayor tiempo de duracin.
115
116
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIA FO
AMENAZAS
ESTRATEGIA FA
DEBILIDADES
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA DA
Redisear
la
planta
de
produccin o adquirir un mayor
espacio en el cual se haga una
distribucin ptima que permita
minimizar
tiempos
de
produccin.
Implementar
programas
de
mantenimiento y calibracin de
equipos con el fin de prevenir
daos y paralizar la produccin.
117
Fortaleza
A M B
x
Debilidad
A M B
x
Impacto
A M B
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
118
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIA FO
DEBILIDADES
AMENAZAS
ESTRATEGIA FA
Recolectar
la
leche
directamente en las fincas,
con el fin de reducir los costos
de transporte.
ESTRATEGIA DA
Contrata un contador que
continuamente este en la
empresa.
Sistematizar la informacin
financiera,
mediante
un
programa contable.
119
IMPACTO
A M B
x
x
X
X
X
X
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
X
x
x
x
x
X
120
I
0-10
9
P
0-1
0.6
R
0-10
6
G
V
II
Prdida de ventas,
elevados gastos de
publicidad.
Menores clientes.
0.8
0.3
III
0.6
0.6
10
0.3
III
0.2
III
10
0.3
III
10
0.9
II
0.7
0.7
II
10
0.6
II
0.8
0.6
IV
Falta de tecnologa y
9
desarrollo de nuevos
producto.
16. Rentabilidad
Prdida de ventas y
Alto nivel de
9
beneficios.
endeudamiento.
I: Impacto; P: Probabilidad; R: Reaccin; GV: Grado de Vulnerabilidad.
0.8
II
0.7
II
1. Calidad del
producto
2. Lealtad de
marca
3. Necesidades y
deseos atendidos.
4. Disponibilidad
de insumos.
5. Seguimiento de
las ventas.
6. Habilidades
7. Tecnologa
Amenaza
Quesos de la
competencia de alta
calidad.
Prdida de participacin
en el mercado.
Ausencia de nuevos
productos y
presentaciones.
Pocos proveedores de
leche.
Insatisfaccin del cliente.
Inhabilidad para
reaccionar a necesidades
operativas.
Prdida de primaca
tecnolgica
8. Produccin.
9. Smbolos
corporativos de
identidad.
10. Planeacin
11.Flexibilidad
12. Estrategias
13. Control
14. Talento
humano
15. Inversin
Prdida de oportunidades
y toma de decisiones
equivocadas.
La empresa no est a la
vanguardia frente a las
contingencias.
Amenaza de nuevos
competidores.
Ausencia de organizacin
en el trabajo planificado
Retiro de personal
Consecuencia
Prdida de clientes.
121
PROVEEDORES
La principal materia prima
utilizada en la produccin de
quesos es la leche, existen pocos
proveedores, que imponen los
precios.
Para los diferentes tipos de
quesos se utiliza materias primas
adicionales como el cuajo, el
cloruro de calcio y plsticos (para
el empaque).
En la elaboracin del queso en
hoja se utiliza hojas de pltano.
Todos los proveedores son
nacionales.
COMPETIDORES
Se encuentran empresas grandes ya
posicionadas en el mercado por su calidad
pero no accesibles a toda la poblacin.
COMPRADORES
Distribuidores
minoristas:
las
tiendas, cigarreras,
supermercados.
Consumidor
final.
SUSTITUTOS
Mantequilla
Tofu (soya)
Amenaza baja
122
9.5
FORMULACIN ESTRATGICA
42.500
toneladas. En el periodo 2005 - 2007, este mercado registr crecimientos del 18%
en valor, mientras que para lo corrido del ao 2008, lo ha hecho a un ritmo menor
(14%). Sin embargo, es un incremento significativo dada la desaceleracin de la
economa y la cada en el consumo44; con lo cual se puede decir que existe una
demanda potencial creciente, si se tiene presente que el consumo per cpita de
quesos en Colombia es de un kilo al ao, el cual est lejos de otros mercados de
Latinoamrica.
No obstante, con el siguiente plan de mercadeo se busca formular estrategias que
permitan incentivar el consumo del queso no solo para la zona de Bogot sino
tambin en Zipaquir.
123
9.5.1.1
a.
Fase diagnstica.
Mercado Objetivo del queso. La empresa Lcteos San Carlos Ltda.,
- Definicin morfolgica
El queso es de color blanco y blanco crema, con forma rectangular, cuadrada y
redonda, y es de textura slida blanda. As mismo, el queso se encuentra
empacado al vaco con plstico flexible de color transparente (para el queso
campesino y doblecrema), en su parte superior se ubica impresa la etiqueta con
fondo amarillo y azul (queso campesino) o verde y amarillo (queso doblecrema y
cuajada); adems contiene el logotipo, que es una vaca color amarillo intenso; el
nombre de la marca en letras azules; el tipo de producto y su peso; los
ingredientes; recomendaciones; fecha de produccin y vencimiento; direccin de
la planta y telfonos; y el registro INVIMA.
- Definicin funcional y estratgico. El queso es un complemento ideal para
multitud de recetas y de platos; se puede consumir al desayuno, en el almuerzo
para las ensaladas y como refrigerio. El queso es uno de los alimentos ms
importante en la dieta de las personas por su aporte nutritivo; lo pueden consumir
desde los nios pequeos hasta los adultos; y para los vegetarianos ayuda a
compensar las protenas de la carne.
124
125
Caractersticas
microbiolgicas
Composicin
qumica (100 g
producto)
Informacin
nutricional (100 g
de producto)
Caractersticas
del empaque
Vida til, fecha de
vencimiento
Condiciones de
transporte,
almacenamiento y
conservacin
Condiciones
126
Caractersticas
microbiolgicas
Composicin
qumica (100 g
producto)
Informacin
nutricional (100 g
de producto)
Caractersticas del
empaque
Vida til, fecha de
vencimiento
Condiciones de
transporte,
almacenamiento y
conservacin
127
Caractersticas
microbiolgicas
Composicin
qumica (100 g
producto)
Informacin
nutricional (100 g
de producto)
Caractersticas del
empaque
Vida til, fecha de
vencimiento
Condiciones de
128
Caractersticas
microbiolgicas
Composicin
qumica (100 g
producto)
Informacin
nutricional (100 g
de producto)
Caractersticas del
empaque
Vida til, fecha de
129
*La empresa nicamente tiene registros de las unidades vendidas a partir del ao
de 2004.
Como se observa en la grfica anterior, la unidad estratgica de negocio, Quesos,
se encuentra en la etapa de crecimiento, con las estrategias que se desean
implementar en los tres aos proyectados los quesos seguirn en etapa de
crecimiento.
130
$3.800
$3.800
g.
distribuye sus quesos en una mini-van y camioneta, en las cuales los productos
son refrigerados en neveras especiales. Por medio de estos carros distribuye los
quesos a los 62 clientes minoristas ubicados en Bogot; entre esos clientes se
encuentran cigarreras, supermercados y panificadoras.
Tabla 32. Clasificacin por zona de los clientes.
ZONA
SUR
NORTE
CENTRO
ORIENTE
OCCIDENTE
Minorista
8 cigarreras,10 panificadoras;
3 supermercados.
6 cigarreras, 8 panificadoras y
2 supermercados
9 cigarreras
2 panificadoras
4 cigarreras
4 panificadoras
2 cigarreras
3 panificadoras
NMERO DE
CLIENTES
21
16
11
8
6
131
1 supermercado
TOTAL
62
- Programas
Distribucin intensiva.
Cumplir con los tiempos de entrega del producto al cliente ubicado en Bogot y
Zipaquir.
- Tcticas
Se busca que los quesos estn disponibles en el mximo nmero de
establecimientos por tanto se distribuye a supermercados, panificadoras y
cigarreras, con esto se tiene una mayor exposicin de los productos y por la
oportunidad de generar mayores ventas posibles.
Se dispone de un inventario mayor con el fin de cubrir las necesidades del
consumidor ubicado en Zipaquir.
Los das de distribucin son los martes, mircoles, viernes y sbados, donde el
Subgerente Fundador de la empresa, es quien conduce los vehculos
acompaado de un vendedor.
132
- Programas
- Tcticas
No se ha podido lograr el programa del logo y slogan (aviso exterior), debido a
que el diseador grfico contratado no ha logrado un resultado que le parezca
satisfactorio a los miembros de la empresa especialmente al gerente general.
Por tanto ese programa sigue pendiente.
Se realiza un cronograma de visitas con reportes sobre los aspectos logrados,
con el fin de llevar un control de los resultados (indicadores de eficacia,
efectividad). Para esto se tiene disponible una planilla de registro en donde se
colocan los datos de los clientes potenciales visitados y sus observaciones.
i.
Alpina
Productos de la sabana
Meals de Colombia
Proleche
Incolcteo
Quesos del vecchio
Prolcteos jr
GENRICO
Crema de
leche
Mantequilla
Zipaquir:
El recreo
Ca. Regional de lcteos
Lechera el mortio
PRESUPUESTO TOTAL
Yogurt
Agenda
Tostadas
Gaseosa 3 litros
Helado
Carpeta
133
j. Mezcla de mercadeo
Precio. La empresa El recreo maneja precios intermedios, aunque mayores
que los precios de los quesos de la empresa Lcteos San Carlos.
134
QUESO
PESO
40 grs.
2.000 grs.
Campesino
4.000 grs.
250 grs.
Doble crema
2.000 grs.
4.000 grs.
Tajado
500 grs.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
PRECIO
$ 400
$ 16.400
$ 32.800
$ 2.200
$ 17.600
$ 35.200
$4.400
Objetivo de marketing.
135
Estrategias de marketing.
Se utilizarn las estrategias en la demanda selectiva para atraer a los no clientes
y aumentar la tasa de compra entre los clientes ya existentes. Para tales fines, se
deber:
9.5.1.3
Fase operativa.
a. Precio
- Objetivo
136
bloques de queso campesino por 3000 grs. ms cuatro quesos campesino de 500
grs. por un precio $62.700. Se est haciendo un descuento del 2% por la compra
de este paquete. Se tendrn disponibles veinte y cinco paquetes.
Y como segundo paquete: Seis quesos doble crema x 2500 grs. Ms ocho quesos
doble crema x 500grs. Por la compra de este paquete se le obsequiar al cliente
un queso doble crema de 250 grs. Se dispondrn de veinte y cinco paquetes.
productos: por diez quesos en hoja por 500gr., ms seis cuajadas por 250gr, por
un precio de $51.700, se realizar un descuento del 3%. , disponibles treinta
paquetes.
- Costos. Para el ao 2009, se har descuentos por $26.000 y se obsequiarn
quesos por $53.750.
137
b. Producto
- Objetivo
138
QUESOS
QUESO CAMPESINO
Producto pasteurizado, fresco y
semiduro.
PRESENTACIN:
__
.
3000 grs.
500 grs.
300 grs.
500 grs.
CUAJADA
Producto a base de leche
pasteurizada y cuajo.
PRESENTACIN
450 grs.
250 grs.
QUESO DOBLECREMA
Producto fresco y semiduro elaborado
con leche, cuajo, sal y crema.
PRESENTACIN
2.500 grs.
500 grs.
250 grs.
125 grs.
2500 grs
500 grs.
250 grs.
125 grs.
139
y en una hoja
c. Distribucin
- Objetivo. Lograr el desarrollo de cuentas mediante la distribucin de quesos en
nuevos puntos de venta en Bogot, Cha y el centro de Zipaquir.
- Programa. Aumentar la disponibilidad de quesos con respecto a los
competidores.
- Tcticas. Distribucin de los quesos en:
a) Nueve Surtifruver de la sabana, ocho ubicados en Bogot y uno en Cha,
desde el mes de enero de 2009.
a) Cinco queseras ubicadas en el sur de Bogot, desde el mes de julio de 2009,
las cuales son: Quesera el buen Sabor y Quesera El Darin ubicadas en el
Perdomo; Quesera Don William, en el barrio Carmen; Quesera Las Acacias
en Madelena; y Quesera Los Sauces en San Vicente.
b) Tres panificadoras: El Country, Coma y Americana, en el ao 2010.
c) En dos panificadoras ubicadas en el centro de Zipaquir, desde el mes de
agosto de 2010, estas son: El nuevo amanecer y El Renacimiento.
d) En Supermercados Unimecas y Superprecio desde enero del 2011, por lo cual
se deber disear otra etiqueta.
140
Empresas minoristas
cliente final
cliente final
g)
141
Razn
social
Tel.
Direccin
Ciudad
TIPO DE CLIENTE
Cig. Pan. Super.
0001
Nuevo Darin
5624789
Bogota.
Calle 13 N 18 - 53
Zipaquir
-Costos: cinco delantales, con dotacin de dos veces al ao, costara $120.000
anuales; el diseo de las etiquetas para los supermercados Unimercas y
Superprecio tiene un costo de $96.000; y 100 tarjetas de presentacin por un valor
de $25.000
d. Promocin
Para la promocin de la Unidad Estratgica de Negocios Quesos, la empresa
utilizar los sistemas de publicidad y promocin de ventas, como se muestra a
continuacin.
142
Publicidad
- Objetivo. Desarrollar el concepto la alternativa saludable como imagen para la
empresa Lcteos San Carlos y su UEN quesos.
- Programa. Avisos exteriores.
-Tcticas. Disear un aviso exterior que contenga logo y slogan, de tal manera
que los clientes identifiquen fcilmente la empresa y sus productos lcteos
(quesos), adems de la implementacin del slogan la alternativa saludable, lo
cual sugiere que los productos van relacionados con el cuidado de la salud. El
tamao ser de tres metros de largo por ochenta centmetros de alto, con un costo
de $980.000; se realizar en el ao 2010.
- Objetivo. Hacer conocer los quesos de la empresa Lcteos San Carlos a travs
de los medios masivos de comunicacin.
- Programa. Medios electrnicos (Internet).
143
- Tcticas. Disear una pgina Web que ayude a tener un contacto ms directo
entre la organizacin y el cliente, adems es un medio eficaz para que los
compradores conozcan los productos y servicios que ofrece Lcteos San Carlos
LTDA, y sus novedades. Para esto la empresa: (1) se contactar a un ingeniero de
sistemas, Jhon Fredy Hernndez; (2) se identificar la informacin pertinente para
la pgina; (3) se realiza y (4) se registra en internet.
144
145
e. Costos totales.
Estndares de comercializacin.
Las ventas
consumidores finales.
El vendedor repartidor en cada una de las visitas que le realice al cliente
debe dar a conocer el portafolio de productos que ofrece la empresa,
explicando las promociones que existan en el momento.
El pago que realizan los clientes minoristas como supermercados,
panaderas, cigarreras y consumidores finales es de contado.
Se recauda cartera a 30 das, de los clientes como surtifruver, panificadoras
y supermercados como Unimercas y Superprecio.
El vendedor cambia los productos solamente si estn vencidos de fecha o
si sufrieron un deterioro fsico, mohos o mal olor del producto.
Se realiza el control por medio de Indicadores de gestin, que sern se realizaran
mensualmente.
146
- Precio
Venta por paquete:
Esto indica si los clientes han acogido los productos por paquete o si siguen
comprando de forma individual. Por tanto del total de ventas se saca la proporcin
de las ventas que han sido por paquete.
- Producto
Venta promedio
N de clientes
compra de los intermediarios minoristas
147
Ventas actuales:
148
ASAMBLEA FAMILIAR
GERENTE GENERAL
SUB GERENTE
(FUNDADOR)
DIRECTOR DE
PRODUCCIN Y
CALIDAD
Jefe de
produccin
Operarios
DIRECTOR DE
MARKETING Y T.
HUMANO
Vendedores
Del punto
de venta
Vendedores
repartidores
DIRECTOR
FINANCIERO
149
Tipo de contrato
INDEFINIDO
Horario
rea de trabajo
Produccin
Funciones
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Requisitos indispensables
150
Director Financiero
Tipo de contrato
INDEFINIDO
Horario
rea de trabajo
Financiera
Funciones
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Requisitos indispensables
Tipo de contrato
INDEFINIDO
Horario
rea de Trabajo
Administrativo
Funciones
151
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Requisitos
indispensables
del rea de
Jefe de Produccin
Tipo de contrato
Fijo 12 meses
Horario
rea de Trabajo
Produccin
Funciones
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Requisitos
indispensables
152
Tipo de contrato
Fijo 6 meses
Horario
rea de Trabajo
Ventas
Funciones
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Requisitos
indispensables
Vendedor y Repartidor.
Tipo de contrato
Fijo 6 meses
Horario
rea de Trabajo
Ventas
Funciones
Formacin
Tcnico en ventas.
Experiencia
Conocimientos tcnicos
Manejo de facturacin.
Operario
153
Tipo de contrato
Fijo 6 meses
Horario
rea de Trabajo
Produccin
Funciones
Formacin
Experiencia
Conocimientos tcnicos
9.5.2.3
154
155
Reclutamiento
Preseleccin
Entrevista
inicial
Seleccin
Entrevista de
seleccin
Pruebas
prcticas
VENDEDORES
Manipulacin
de
alimentos
y
saneamiento.
Cmo prestar un excelente servicio.
Pirmide del servicio.
Beneficios de la satisfaccin de los
clientes y cmo retener a los clientes?
Riesgos pblicos, como evitarlos.
Programa de seguridad vial y lista de
chequeo de los carros transportadores.
156
- Recepcin de la
leche cruda.
- Tratamiento
Trmico
- Limpieza y
desinfeccin de
equipos.
RIESGOS
MEDIDAS DE PREVENCION
- Quemaduras, desarrollo de
alergias, cadas y golpes por
pisos resbalosos.
- Atrapamientos y cortes.
alimentos.
157
RIESGOS
-Explosin
-Calderas de vapor
- Marmita
-Trastornos
producidos por
el calor.
-Quemaduras
-Quemaduras
- Tanque
pasteurizador
MEDIDAS PREVENTIVAS
Fuente: autoras del proyecto con base el libro seguridad en la industria de alimentos.
158
CLORURO DE CALCIO
CaCl2
Cristales blancos sin olor de diversas formas y purezas. Calidad
tcnica: mayor de 99 %.Para usos de Industria del cemento,
procesamiento de alimentos, agente desecante en la industria del
petrleo.
CAS 10043-52-4
ROTULO NFPA
RIESGOS Y PRECAUCIONES:
Inhalacin: Irritacin de la nariz y garganta. Puede ocasionar hemorragia.
Ingestin: Nuseas, vmito e irritacin de boca y estmago.
Piel: Irritacin. Las soluciones concentradas pueden provocar quemaduras.
Ojos: Irritacin y conjuntivitis. Posibles daos a la crnea.
Efectos Crnicos: Problemas respiratorios y perforacin de la cavidad
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS IMPORTANTES:
Gravedad Especfica (Agua=1): 2.15 / 20C Punto de Fusin (C): 772
Punto de Ebullicin (C): Mayor de 1600
Viscosidad (cp): 5.81 / 20C
pH: 8.0-9.0 (Solucin acuosa al 35%)
Solubilidad: Soluble en agua y alcohol
PRIMEROS AUXILIOS:
Inhalacin: Trasladar al aire fresco. Si no respira administrar respiracin artificial. Si
respira con dificultad suministrar oxgeno. Mantener la vctima abrigada y en reposo.
Buscar atencin mdica inmediatamente.
Ingestin: Lavar la boca con agua. Si est consciente, suministrar abundante agua. No
inducir el vmito. Buscar atencin mdica inmediatamente.
Piel: Retirar la ropa y calzado contaminados. Lavar la zona afectada con abundante
agua y jabn, mnimo durante 15 minutos. Si la irritacin persiste repetir el lavado.
Buscar atencin mdica de inmediato.
Ojos: Lavar con abundante agua, mnimo durante 15 minutos. Levantar y separar los
prpados para asegurar la remocin del qumico. Si la irritacin persiste repetir el lavado.
Buscar atencin mdica.
INCENDIO:
Peligros de incendio y/o explosin: No combustible
Precauciones para evitar incendio y/o explosin: Ninguna en especial.
Procedimientos en caso de incendio y/o explosin: Actuar de acuerdo al fuego del
alrededor.
Agentes extintores del fuego: Usar el agente de extincin adecuado segn el tipo de
incendio del alrededor.
VERTIDO ACCIDENTAL: Aislar el rea. Restringir el acceso a personas innecesarias y
sin la debida proteccin. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de proteccin personal.
Ventilar el rea. No permitir que caiga en fuentes de agua y alcantarillas. Evitar la
formacin de polvo. Recoger el producto con una pala y reenvasar en el contenedor.
159
9.5.2.7
160
9.5.2.8
Direccin
161
162
Rotacin de personal:
N de personas retiradas
Total de puestos de trabajo en la empresa
163
164
Plaza del
Localizacin comercial
La fbrica y punto de venta se encuentran ubicados al sur del municipio de
Zipaquir por la va de Cajic y de la Universidad de Cundinamarca, en el rea
urbana. Su actual ubicacin permite el ptimo desempeo de sus operaciones,
porque hace catorce aos la empresa est en una zona residencial al frente de la
iglesia La Concepcin y a cinco minutos de las veredas donde se recolecta la
leche, con lo cual reduce los costos de transporte.
Los clientes de la empresa se encuentran clasificados en dos grupos, el primero
son 62 clientes conformados por intermediarios minoristas como, cigarreras,
panaderas y supermercados ubicados en Bogot; y el segundo grupo son los
clientes finales que adquieren los productos en el punto de venta de Zipaquir.
Adicionalmente, la empresa tiene veinte y dos proveedores directos, los hatos
ubicados en las veredas la Rosita, la Granja, Pasoancho, y Portachuelo en
165
166
167
ha
168
proceso en secuencia. El rea de mayor espacio est destinada para los procesos
trmicos y la recepcin de la materia prima (leche), la cual se encuentra envasada
en cantinas colocadas horizontalmente en la entrada. En el rea de procesos
trmicos se encuentra una caldera de vapor, una marmita (para la elaboracin del
queso doble crema) y un tanque pasteurizado. Ms adelante se encuentra un
pequeo laboratorio donde se guardan los qumicos utilizados en la produccin de
quesos (cloruro de calcio y cuajo) y la sal; ah tambin se guarda el lactmetro. Al
lado izquierdo se encuentra ubicado un mesn en forma horizontal para realizar el
proceso del queso en hoja que es precisamente introducir el que queso en hojas
de pltano y amarrarlo con una pita (o cabuya). Al lado de izquierdo del mesn,
se localizan unas mangueras conectadas al tanque pasteurizador con el fin de
sacar la leche hervida y envasarla en cantinas previamente lavadas y vender dicha
leche en el punto de venta. Prximo al laboratorio hay un descremador. Existen
4 cuartos dos de ellos especiales para continuar el proceso del queso (prensado
y empaque), y los restantes para almacenamiento, uno para los materiales
(moldes y canastas) y otro para el almacenamiento y conservacin del queso en
proceso y terminado (cuarto fro). En el cuarto de prensado se encuentra una
vasija y una lira, con la cual se corta el queso; adicionalmente esta una prensa que
determina la consistencia del producto.
169
Adicionalmente, los dueos poseen dos pisos ms. En el tercer piso vive la familia
duea de la empresa y en el segundo piso, el cual, actualmente se encuentra
desocupado, se proyecta acondicionar 4 oficinas destinadas a las diferentes
gerencias de la empresa Lcteos San Carlos.
12%
Leches
cidas
88%
Plantas
Procesadoras
Cremas y
mantequillas
Comercializacin
de Leche cruda
Industria
Quesos
-Kumis
-Yogurt
-Mantequilla
-Crema de leche
-Suero de leche
-Blandos
-Cuajada
170
171
bolsa de polietileno y se
todo
campesino
derivado
debe
ser
lcteo,
el
almacenado
queso
bajo
172
173
174
Moldeado: tiene por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con sus
caractersticas y exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es
moldeado en forma cilndrica con un peso de 250 grs. 500 grs. y en bloques
rectangulares de 2,5 kilos.
Prensado: es la ltima etapa del proceso de elaboracin del queso y con este
se busca eliminar un poco ms de suero y compactar la masa, para que adquiera
la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego se
hace un volteo y se hace el segundo prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos.
Luego se deja enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.
Pesado: se hace para llevar registros de rendimientos, es decir los kilogramos
obtenidas por litro de leche que entraron al proceso y preparar las unidades para
la venta.
Empaque: es envuelta en papel minipel ms un plato de icopor.
Almacenamiento: Se debe almacenar en refrigeracin, para impedir el
crecimiento
de
microorganismos
tener
siempre
queso
fresco.
El
175
Recepcin de la leche
Lactmetro
Pesado
Adicin del cuajo y
cloruro de calcio
Desuere y escurre
Molienda
Moldeado
Almacenamiento
Cuarto fro
176
Grfico 36. Diagrama del proceso de fabricacin del queso campesino, doblecrema y la cuajada.
177
9.5.3.5
Termoselladora Torrey.
oxgeno
termoselladora
al
producto.
cuenta
con
La
luces
totalmente
fabricado
en
acero
178
Prensa vertical.
mediante
parantes
desmontables.
presiones
hasta
300
PSI.
179
Placa de enfriamiento.
ventiladores,
condensadoras:
tiene
tres
es eficiente intercambiador de
del
condensado.
180
Empacadora al vacio.
Descremadora.
Tanque pasteurizador.
181
Construida
completamente
PERALUMAN
en
aleacin
especial
182
9.5.3.6 Control.
Todos los procesos realizados en la empresa Lcteos San Carlos deben
desempearse bajo unos estndares previamente establecidos, por ello se
elaboran indicadores de gestin que permiten identificar los puntos crticos,
logrando as realizar acciones correctivas y preventivas.
Control en materia prima. El estndar para conocer una leche de calidad es a
travs del peso. El peso ideal es de 8 mm y se mide por medio del Lactmetro. Si
al medir la leche el peso es inferior, indica que no es una leche totalmente pura, es
decir que puede contener agua y por tanto pierde su calidad natural.
Calidad de la materia prima (leche) = _cantidad de leche con peso = o > que 8m
Total de leche recolectada
Con este indicador se evala la calidad de la leche y por ende a los proveedores
de la misma. Si la leche no es de calidad, se devolver al proveedor, y se realizara
el reclamo correspondiente. Si continan las fallas es conveniente cambiar de
proveedor.
la utilizacin del
183
184
de 1989
- Fisicoqumicas
- Caractersticas
- Microbiolgica
Nombre del alimento
- Lista de ingredientes
Rtulo o
Resolucin 288
Etiqueta del
Del 2008
Alimento
CALIDAD
Buenas
Prcticas
de
Manufactura
saneamiento
Decreto 3075 de
1997
Decreto 60 de
2002
185
Resolucin 2346
de 2007
SALUD
OCUPACIONAL
Resolucin 2646
de 2008
prevencin,
monitoreo
evaluacin,
intervencin
permanente
de
y
la
Viga
Ocupacional.
suero, que afectan gravemente la calidad del agua. Las aguas residuales de la
industria lctea se pueden clasificar en tres secciones45:
45
186
circula por tuberas y equipos sin entrar en contacto directo con los productos. Por
ello su contaminacin es mnima. Se deben volver a utilizar para disminuir el
consumo.
soluciones de limpieza, etc., por lo que llevan residuos de productos (leche, suero,
etc.) y estn contaminadas por soluciones cidas y de desinfectantes.
b)
suelo,
ya
que
pueden
ser
biodegradables
no
biodegradables.
Los
187
NORMA
Decreto
1984
Agua
1594
DESCRIPCIN
de
Decreto 2811 de
1974
Decreto 3100 /2003
del MAVD0054
Ley 373 de 1997
Suelo
Decreto 901 / 97
Decreto 605 / 1996
Ministerio de
Desarrollo
Econmico
Resolucin 6 de
1997 Consejo
Nacional de
Normas y calidad
Decreto 4741 /05
Decreto 1609 /02
Decreto 388 /97
Decreto 2309 /83
Resolucin 189 de
1994
Ministerio del
Medio
Ambiente
Ley 430 de 1998
Decreto 948 de
1995
Decreto 1697 de
1997
188
Aire
Energa
Resolucin 898 de
1995
Resolucin 627 / 06
Decreto 02 / 82
Resolucin 601 / 06
Ley 29 de 1992
Decreto 3683/2003
Fuente: CAR
Tambin se destaca el Decreto 616/ 06 del Ministerio de la Proteccin Social, que
hace referencia a los aspectos sanitarios e inocuidad del sector lcteo, e incluye
algunos aspectos ambientales desde el hato.
Sin lugar a dudas, la normatividad ambiental exige que la empresa realice un
programa de higiene, para mantener los alrededores de la industria limpios,
despejados y sin desperdicios; adems de la implementacin de un programa de
reciclaje y de orden y aseo de todos los lugares que conforman la infraestructura y
la desinfeccin de equipos con un adecuado uso del agua, detergentes y
desinfectantes. La limpieza se puede categorizar en tres grados:
Limpieza fsica, elimina impurezas visibles
Limpieza qumica, destruye impurezas no visibles y malos olores.
Limpieza microbiolgica, destruye los microorganismos patgenos.
En la empresa, los pisos tienen pendiente para
facilitar el drenaje y una rejilla que no permite que los
residuos slidos sean vertidos directamente al
alcantarillado; adems los pisos estn construidos
con material liso antideslizante, los techos son lisos,
no porosos y lavables.
189
190
191
3,30% CARTERA
3,00% PROVEEDORES
INFLACIN 3 AO (2010)
Fuente: Departamento Nacional de Planeacin.
30 Das
30 Das
%
8.33
1.00
8.33
4.17
2.44
9.00
8.00
12.00
La empresa Lcteos San Carlos en sus ltimos aos ha tenido ingresos anuales
(por venta de sus productos), superiores a 310 millones de pesos. Al implementar
las estrategias de produccin y mercadeo, se estima un incremento en los
ingresos superando los 400 millones. Los gastos aumentan en un 25% en
comparacin con el ao inmediatamente anterior (2008); estos gastos incluyen
sueldos de los nuevos operarios, publicidad y adquisicin de software contable. Se
estima una utilidad operacional para el ao 2009 de $2.163.097, para el 2010 de
20.526.746, y para el ao 2011 $62.414.327.
A continuacin se presentan de forma detallada los movimientos financieros
histricos y proyectados para el horizonte de tiempo establecido de 3 aos.
192
AOS
INGRESOS
TOTALES
ANUAL
2005 45.709
$ 2.800
21.180
$ 3.200 19.056
$ 2.600
390
$ 2.600
$246.320.800
2006 36.742
$ 3.000
17.399
$ 3.500 16.351
$ 2.900
397
$ 2.900
$219.691.700
2007 49.870
$ 3.300
25.080
$ 3.600 22.678
$ 3.100
548
$ 3.100
$326.859.600
2008 41.773
$ 3.500
24.137
$ 3.900 22.010
$ 3.300
810
$ 3.300
$315.645.800
(Q)
LIBRAS
ANUAL
$ DE
VENTA
x
LIBRA
QUESO DOBLECREMA
(Q)
LIBRAS
MES
(Q)
LIBRAS
ANUAL
$ DE
VENTA
x
LIBRA
QUESO EN HOJA
CUAJADA
$ DE
(Q)
(Q)
(Q)
VENTA
LIBRAS LIBRAS
LIBRAS
x
MES
ANUAL
MES
LIBRA
(Q)
LIBRAS
ANUAL
$ DE
VENTA
x
LIBRA
2009
4.991
59.890
$4.000 2.568
30.820
$4.300 2.088
25.050
$3.800
214
2.570
$3.800
2010
6.107
73.288
$4.200 2.684
32.208
$4.400
2.233
26.796
$3.900
226
2.714
$3.900
2011
7.758
93.099
$4.300 2.990
35.874
$4.500
2.430
29.156
$4.100
354
4.249
$4.100
193
DESCRIPCIN
Cantina de leche cruda x 40 lts.
Cloruro de calcio x 1000 gr.
Cuajo granulado x 250 g
Bulto de Sal x 20 libras
COSTO UNITARIO
ACTIVO FIJO
Termoselladora
Codificadora de contacto
Tanque pasteurizador
Prensa vertical
Marmita
Unid. Condesadoras
Caldera a vapor
Descremadora
Placas de enfriamiento
Lactmetro
TOTALES
CONCEPTO
COMPUTADOR
TELFONO
ESCRITORIO
VEHICULOS
TOTALES
CANTIDAD
1
2
1
3
7
MATERIAS PRIMAS
QUESO
QUESO EN
QUESO
HOJA
CAMPESINO DOBLECREMA
CANTIDAD CANTIDAD POR CANTIDAD
POR LIBRA
LIBRA
POR LIBRA
3,64 lts.
4,4 lts.
2,7 lts.
0,21 grs.
0,21 grs.
0,01 grs.
0,04G grs.
0,04 grs.
0,03 grs.
0,05 grs.
0,03 grs.
0,04 grs.
$ 3.014,29
$3.641,44
$ 2.232,74
CANTIDAD
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
11
CUAJADA
CANTIDAD
POR LIBRA
2,7 lts.
0,009 grs.
0,03 grs.
$ 2.232,69
MAQUINARIA
VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
525.000
525.000
735.000
735.000
15.000.000
15.000.000
9.000.000
9.000.000
2.000.000
2.000.000
2.578.000
5.156.000
34.000.000
34.000.000
3.900.000
3.900.000
15.580.000
15.580.000
1.150.000
1.150.000
84.468.000
87.046.000
PRECIO X UNIDAD
DE MEDIDA
$
825 x litro
$18,80
x gr.
$167,60 x gramo
$1,30
x gramo
DEPRE. MENSUAL
4.375
6.125
125.000
75.000
16.667
42.967
283.333
32.500
129.833
9.583
725.383
DEPRE. ANUAL
180.000
8.000
12.000
2.940.000
3.140.000
INV.
INICIAL
0
1000gr.
500gr.
36 libras
DEPRE. ANUAL
52.500
73.500
1.500.000
900.000
200.000
515.600
3.400.000
390.000
1.558.000
115.000
8.704.600
194
LNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE INGRESOS AO 1 (2009)
CONCEPTOS
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEM.
OCTUBRE
NOVIEM.
DICIEMBRE
CAMPESINO
LIBRAS A
VENDER
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS($)
TOTAL AO
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
4.991
4.000
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
19.963.333
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
2.568
4.300
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
11.043.833
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
2.088
25.050
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
7.932.500
214
214
214
214
214
214
214
214
214
214
214
214
2.570
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
3.800
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
813.833
9.766.000
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
477.042.000
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
27.827.450
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
11.926.050
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
39.753.500
59.890
4.000
239.560.000
DOBLECREMA
UNIDADES
A VENDER
2.568
$ DE VENTA
4.300
VENTAS
BRUTAS
11.043.833
QUESO EN HOJA
UNIDADES
A VENDER
2.088
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
CUAJADA
UNIDADES
A VENDER
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
TOTAL
VENTAS
DEL
PERIODO
DE
CONTADO
A 30 DIAS
INGRESOS
MES
27.827.450
30.820
4.300
132.526.000
95.190.000
465.115.950
CLIENTES 11.926.050
195
CAMPESINO
UNIDADES A
VENDER
ENERO
6.107
VENTAS
BRUTAS
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEM.
OCTUBRE
NOVIEM.
DICIEM.
TOTAL AO
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
6.107
4.200
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
25.650.800
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
2.684
32.208
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
4.400
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
11.809.600
226
226
226
226
226
226
226
226
226
226
226
226
2.714
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
882.050
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
2.233
26.796
3.900
$ DE VENTA
4.200
VENTAS
BRUTAS
25.650.800
DOBLECREMA
UNIDADES A
VENDER
2.684
$ DE VENTA
FEBRERO
73.288
4.200
307.809.600
141.715.200
CUAJADA
UNIDADES A
VENDER
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
882.050
QUESO EN HOJA
UNIDADES A
VENDER
2.233
$ DE VENTA
10.584.600
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
3.900
VENTAS
BRUTAS
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
8.708.700
104.504.400
TOTAL
VENTAS
DEL
PERIODO
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
564.613.800
DE
CONTADO
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
32.935.805
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
14.115.345
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
47.051.150
550.498.455
CLIENTES
14.115.345
A 30 DIAS
INGRESOS
MENSUALES
32.935.805
196
ENERO
FEBRE.
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEM.
OCTUBRE
NOVIEM.
DICIEM.
TOTALAO
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
7.758
93.099
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
4.300
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
33.360.475
400.325.700
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
2.990
35.874
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
4.600
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
13.751.700
165.020.400
UNIDADES
A VENDER
354
354
354
354
354
354
354
354
354
354
354
354
4.249
$ DE VENTA
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
VENTAS
BRUTAS
CAMPESINO
UNIDADES A
VENDER
4.300
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
33.360.475
DOBLECREMA
UNIDADES
A VENDER
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
CUAJADA
QUESO EN HOJA
UNIDADES
A VENDER
$ DE VENTA
VENTAS
BRUTAS
TOTAL
VENTAS DEL
PERIODO
DE
CONTADO
A 30 DIAS
INGRESOS
MENSUALES
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
2.430
29.156
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
4.100
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
9.961.633
119.539.600
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
702.306.600
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
40.967.885
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
17.557.665
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
58.525.550
684.748.935
CLIENTES
17.557.665
40.967.885
197
LNEA DE QUESOS
CAMPESINO
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
DOBLECREMA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
QUESO EN HOJA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
CUAJADA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
(Q) A
(Q) EMPLEADA
COMPRAR
35.682 Litros
892
cantinas
1.637
397
395
gramos 1.637
gramos 397
gramos 395
gramos
gramos
gramos
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
18.167
Litros
1.068
grs.
215
grs.
235
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
11.301 Litros
550
grs.
113
grs.
77
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
5.636
Litros
18
grs.
63
grs.
84
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
578
Litros
2
grs.
6
grs.
198
LNEA DE QUESOS
REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS AO 2 (2010)
INV.
INICIAL
Leche
0
Cloruro de calcio
377 grs.
Cuajo
160 grs.
Sal
6045 grs.
INV.
DOBLECREMA
INICIAL
Leche
0
Cloruro de calcio
377 grs.
Cuajo
160 grs.
Sal
6045 grs.
INV.
QUESO EN HOJA
INICIAL
Leche
0
Cloruro de calcio
377 grs.
Cuajo
160 grs.
Sal
6045 grs.
INV.
CUAJADA
INICIAL
Leche
0
Cloruro de calcio
377 grs.
Cuajo
160 grs.
CAMPESINO
INV.
FINAL
6.107
3,6
Ltr
22.231
Litros
0
6.107
0,214 grs.
1.307
grs.
377 grs.
6.107
0,043 grs.
263
grs.
160 grs.
6.107
0,047 grs.
287
grs.
6045 grs.
INV.
Q (PROD.)
Q X LIBRA
UNID. REQUE.
FINAL
2.684
4,4
Ltr
11.810
litros
0
2.684
0,214 grs.
574
grs.
377 grs.
2.684
0,044 grs.
118
grs.
160 grs.
2.684
0,030 grs.
81
grs.
6045 grs.
INV.
Q (PROD.)
Q X LIBRA
UNID. REQUE.
FINAL
2.233
2,7 Ltr
6.029
litros
0
2.233
0,009 grs.
19
grs.
377 grs.
2.233
0,030 grs.
67
grs.
160 grs.
2.233
0,040 grs.
89
grs.
6045 grs.
INV.
Q (PROD.)
Q X LIBRA
UNID. REQUE.
FINAL
226
2,7 Ltr
611
litros
0
226
0,009 grs.
2
grs.
377 grs.
226
0,030 grs.
7
grs.
160 grs.
UNIDADES TOTALES A COMPRAR POR MES SEGN
PRESENTACIN DE LA M.P
Q LIBRAS (PROD.)
Q X LIBRA
UNID. REQUE.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
22.231
litros
1.307
grs.
263
grs.
287
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
11.810
litros
574
grs.
118
grs.
81
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
6.029
litros
19
grs.
67
grs.
89
grs.
UNIDADES A COMPRAR
POR MES
611
litros
2
grs.
7
grs.
199
CAMPESINO
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
DOBLECREMA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
QUESO EN
HOJA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
CUAJADA
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
LNEA DE QUESOS
REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS AO 3 (2011)
INV.
INV.
UNIDADES A COMPRAR
Q LIBRAS (PROD.)
Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL
FINAL
POR MES
0
7.758
3,6 Ltr
28.240 litros
0
28.240
litros
506 grs.
7.758
0,214 grs. 1.660grs grs.
506 grs. 1.660
grs.
195 grs.
7.758
0,043 grs. 334
grs.
195 grs. 334
grs.
6090 grs.
7.758
0,047 grs. 365
grs.
6090 grs. 365
grs.
INV.
INV.
UNIDADES A COMPRAR
Q (PROD.)
Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL
FINAL
POR MES
0
2.990
4,4 Ltr
13.154 litros
0
13.154
litros
420 grs.
2.990
0,214 grs. 640
grs.
420 grs. 640
grs.
160 grs.
2.990
0,044 grs. 132
grs.
160 grs. 132
grs.
6136 grs.
2.990
0,030 grs. 90
grs.
6136 grs. 90
grs.
INV.
INV.
UNIDADES A COMPRAR
Q (PROD.)
Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL
FINAL
POR MES
0
2.430
2,7 Ltr 6.560
litros
0
6.560
litros
420 grs.
2.430
0,009 grs. 21
grs.
420 grs. 21
grs.
160 grs.
2.430
0,030 grs. 73
grs.
160 grs. 73
grs.
6136 grs.
2.430
0,040 grs. 97
grs.
6136 grs. 97
grs.
INV.
INV.
UNIDADES A COMPRAR
Q (PROD.)
Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL
FINAL
POR MES
0
354
2,7 Ltr 956
litros
0
956
litros
420 grs.
354
0,009 grs. 3
grs.
420 grs.
3
grs.
160 grs.
354
0,030 grs. 11
grs.
160 grs. 11
grs.
UNIDADES TOTALES A COMPRAR POR MES SEGN
PRESENTACIN DE LA M.P
MATERIA PRIMA SEGN
(Q) A
PRESENTACIN
(Q) EMPLEADA
COMPRAR
LECHE X CANTINA
48.910 litros
1.223 cantinas
CLORURO DE CALCIO X
1000 GRS.
2.324
gramos 2.324 gramos
CUAJO X 250 GRS.
549
gramos
549
gramos
552
gramos 552
gramos
200
CONCEPTO
MES 1
LECHE (CANTINAS)
LNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AO 1 (2009)
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 2
MES 3
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
892
$33.000
10.705
396.000
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
29.437.485
353.249.820
1637,456
$ 18,80
1637,456
$ 18,80
1637,456
$ 18,80
1637,456
$ 18,80
1637,456
$ 18,80
1637,456
$ 18,80
1637,456 1637,4
$ 18,80
$ 18,80
30.784
30.784
30.78
30.784
30.784
30.784
30.784
30.784 30.784
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
396,6625
$ 167,60
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
66.481
395,1
$ 1,3
395,1
$ 1,3
395,1
1,3
395,1
1,3
$ 1,3
395,1
1,3
395,1
1,3
395,1
1,3
395,1
$ 1,3
514
514
514
514
514
$ 514
$ 514
CANTINAS A
COMPRAR
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
COSTO
TOTAL
30.784
CUAJO (GRS.)
GRAMOS A
397
COMPRAR
$167,60
$ UNITARIO
COSTO
66.481
TOTAL
SAL (GRS.)
GRAMOS A
395,1
COMPRAR
$ 1,3
$ UNITARIO
COSTO
$ 514
TOTAL
TOTAL
COMPRAS
29.535.263
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE)
29.437.999
PAGO POR
M.P CADA
30 DAS
(CLORURO
DE CALCIO
Y CUAJO)
TOTAL
PAGO POR
MES
29.437.999
514
514
395,1
514
MES 11
1637,456
18,80
MES 12
1637,456
$ 18,80
19649,472
225,6
30.784 $369.410
30.784
395,1
1,3
TOTAL AO
395,11
1,3
514
4759,95
2011,2
$797.767,6
4741,43
15,6
$ 6.164
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
354.423.162
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
29.437.999
353.255.984
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
97.265
1.069.913
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
29.535.263
PROVEEDORES
97.265
201
LNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AO 2 (2010)
CONCEPTO
MES 1
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
1.017
$34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$34.089
1.017
$34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$34.089
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
MES 9
MES 10
MES 11
MES 12
TOTAL AO
1.017
$34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$ 34.089
1.017
$34.089
12.204
409.068
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
34.668.550
416.022.599
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
19649,472
233,0448
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 381.601
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7 4.760
$2077
$ 173,13
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
LECHE (CANTINAS)
CANTINAS A
COMPRAR
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
1637,5
$ 19,42
$ 31.800
CUAJO (GRS.)
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
$ 31.800
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
396,7
$ 173,13
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
$ 68.674
GRAMOS A
COMPRAR
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
SAL (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
TOTAL
COMPRAS
DEL
PERIODO
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE)
PAGO POR
M.P CADA
30 DAS
(CLORURO
Y CUAJO)
TOTAL
PAGO POR
MES
395,1
395,1
395,1
395,1
395,1
1637,5
19,42
396,7
173,13
395,1
395,1
395,1
395,1
395,1
395,1
$ 824.094
4741,4
395,1
$ 1,34
$ 1,34
$ 1,34
$ 1,34
$ 1,34
$ 1,34
1,34
1,34
1,34
$ 1,34
$ 1,34
1,34
16,1
$ 531
531
531
531
$ 531
$ 531
531
6.367
531
531
531
531
531
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
417.234.661
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
34.669.081
416.028.966
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
100.475
1.105.220
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.769.555
34.669.081
PROVEEDORES
100.475
202
LNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AO 3 (2011)
CONCEPTO
MES 1
MES 2
LECHE (CANTINAS)
CANTINAS A
COMPRAR
1.223
1.223
$ UNITARIO $ 35.112 $ 35.112
COSTO
TOTAL
42.932.755 42.932.755
MES 3
$ 20,00
$
32.754
$ 20,00
$
32.754
CUAJO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR
396,6625
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
SAL (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR
$ UNITARIO
COSTO
TOTAL
TOTAL
COMPRAS
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE)
PAGO POR
M.P CADA
30 DAS
(CLORURO
DE CALCIO
Y CUAJO)
TOTAL
PAGO POR
MES
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 11
MES 12
TOTAL AO
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
1.223
$ 35.112
14.673
$ 421.340
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
42.932.755
515.193.060
MES 4
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$
20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
1637,5
19649,5
$
20,00
$
32.754
240,036144
1637,5
$ 20,00
$
32.754
396,6625
396,6625
$
393.049
4759,95
396,6625
$
178,32
2.140
70.735
848.817
$ 1,38
395
1,38
178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
$ 178,32
70.735
70.735
70.735
70.735
$ 70.735
$ 70.735
$ 70.735
$ 70.735
$ 70.735
395
1,38
395
1,38
395
1,38
395
1,38
1,38
$ 1,38
395
$ 1,38
$ 1,38
$ 1,38
547
547
547
$ 547
$ 547
$ 547
$ 547
547
547
70.735
395
395
547
70.735
395
547
395
547
395
1,38
178,32
395
4741,43
$ 16,6
6.558
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
516.441.484
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
42.933.302
515.199.618
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
103.489
1.138.377
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
43.036.790
42.933.302
PROVEEDORES
103.489
203
EMPAQUES
AO 1 (2009)
AO 2 (2010)
ANUAL
MES
ANUAL
8.684
886
10.627
3.593
366
4.397
3.593
366
4.397
9.582
977
11.726
QUESOS
TIPO
PRESENTACIN
BLOQUE X 3000 GRS.
500 GRS
QUESO CAMPESINO
250 GRS.
125 GRS.
MES
724
299
299
799
92
360
1.027
4.931
2.088
214
1.110
4.315
12.328
59.174
25.050
2.570
97
376
1.074
5.153
2.233
226
10.833
130.000
11.754
QUESO
DOBLECREMA
QUESO EN HOJA
CUAJADA
TOTAL DE
PRODUCTOS
MES
1.125
465
465
1.241
AO 3 (2011)
ANUAL
13.499
5.586
5.586
14.896
1.159
4.509
12.883
61.839
26.796
2.714
108
419
1.196
5.740
2.430
354
1.291
5.022
14.350
68.878
29.156
4.249
141.049
13.543
162.514
816
659
7.057
214
7.930
PLATOS DE ICOPOR
CUAJADAS
HOJAS DE CHIGUA
TOTAL MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIN
QX
PRODUCTO
214
2.088
UNID.
REQUE.
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
MENSUAL
COSTO TOTAL
ANUAL
1 816
3,00
2.448
29.381
1 659
1
7.057
$
$
1,50
1,00
$
$
989
7.057
$
$
11.862
84.678
1 214
7.930
$ 15,00
$
2,00
$
$
3.213
15.859
$
$
38.550
190.313
1 214
2
4.175
$
$
$
$
$
4.283
96.025
129.874
$
$
$
51.400
1.152.300
1.558.484
20,00
23,00
DETALLE
MANTENIMIENTO MAQUINA
SEGURO CARROS
PEAJES
COMBUSTIBLE CAMIONETA
TOTAL OTROS CIF
COSTO MENSUAL
$
15.000
$
365.000
$
86.625
$
1.401.469
COSTO ANUAL
$
180.000
$
4.380.000
$
1.039.500
$ 16.817.626
$
$
52.528.678
54.087.162
204
UNID.
REQUE.
1
1
982
742
COSTO
TOTAL
MENSUAL
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL ANUAL
$ 3.044
$ 1.150
$ 36.526
$ 13.800
1 90.846
$ 93.844
$ 1.126.126
226
$ 15,50
$ 3.504
ETIQUETAS
91.814
1 91.814
PLATOS DE ICOPOR
226
1 226
HOJAS DE CHIGUA
2.233
2
4.466
TOTAL MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIN
OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
DETALLE
COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
DETALLE
AGUA Y ASEO
$
348.121
$
4.177.452
MANTENIMIENTO MAQUINA
LUZ
$
211.765
$
2.541.180
SEGURO CARROS
TELFONO
$
18.594
$
223.128
PEAJES
MANTENIMIENTO
$ 1.601.150
$ 19.213.800
COMBUSTIBLE CAMIONETA
CANN DE ARRENDAMIENTO
$
399.296
$
4.791.552
TOTAL OTROS CIF
TOTAL CIF
$ 2,07
$ 20,66
$ 23,76
$
$
$
$
$ .276.260
$ 56.071
$ 1.273.292
$ 4.824.129
982
742
QX
PRODUCTO
$ 3,10
$ 1,55
(Q)
UNIDADES
90.846
226
1,03
189.688
4.673
106.108
402.011
COSTO MENSUAL
$
15.495
$
377.045
$
89.484
$
1.447.717
42.053
COSTO ANUAL
$
185.940
$
4.524.540
$
1.039.500
$ 16.817.626
$ 53.514.718
$ 58.338.847
(Q)
UNIDADES
1.233
884
COSTO
TOTAL
MENSUAL
QX
PRODUCTO
UNID.
REQUE.
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL ANUAL
1
1
1.233
884
$3,19
$ 1,60
$ 3.934
$ 1.411
$ 47.212
$ 16.931
8.642
1 8.642
$ 1,06
$ 9.195
$ 110.346
354
1 354
$ 15,96
$ 5.651
$67.813
ETIQUETAS
9.881
1 9.881
$ 2,13
$ 21.026
$ 252.308
PLATOS DE ICOPOR
CUAJADAS
354
1 354
$ 21,28
$ 7.535
2.430
2 4.859
-
$ 24,47
$ 118.916
$ 1.426.998
$ 167.669
$ 2.012.025
HOJAS DE CHIGUA
TOTAL MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIN
90.418
205
COSTO MENSUAL
$
358.565
$
218.118
$
19.152
$ 1.649.185
$
399.296
AGUA Y ASEO
LUZ
TELFONO
MANTENIMIENTO
CANN DE ARRENDAMIENTO
COSTO ANUAL
$
4.302.776
$
2.617.415
$
229.822
$ 19.790.214
$
4.791.552
TOTAL CIF
DETALLE
MANTENIMIENTO MAQUINA
SEGURO CARROS
PEAJES
COMBUSTIBLE CAMIONETA
TOTAL OTROS CIF
COSTO MENSUAL
$
15.960
$
388.356
$
92.168
$
1.491.149
COSTO ANUAL
$
191.518
$
4.660.276
$
1.039.500
$ 16.817.626
$ 54.440.699
$ 56.452.724
Lts. de leche
24.381
AO
2
2010 28.870
AO
3
2011 35.756
AO 1
2009
AO 2
2010
AO 3
2011
cantinas
610
Lts. de suero
para
descremar
cantinas
de crema
Lts. de
crema
Lts. de
Suero
N de crema
de leche x
libra
N de
mantequillas
$ mante.
x Libra
Total
ingreso x
mante.
$ crema
de leche x
Libra
Total
ingreso x
crema de
leche
Lts.
de
suero
$x
litro
168
6034
670
3259 5.506
$ 4.300
23.677.204
$ 2.830
9.221.664
7939
198
7145
794
3859 6.520
$ 4.493
29.292.953
$ 2.957
11.408.854
$794
131 103.688
9833
246
8850
983
4779 8.075
$ 4.748
38.343.734
$ 3.125
14.933.901
$983
138 135.725
6705
670 125
Ingreso
por suero
83.810
722
894
PRODUCTO
Mantequilla
Crema de leche
PRODUCTO
Mantequilla
Crema de leche
PRODUCTO
Mantequilla
Crema de leche
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
13.766
4.888
17.530
36.183
TOTAL
17.031
5.979
21.442
44.452
TOTAL
22.265
7.627
28.408
58.300
206
Empleado
Intereses
Prima
Vacaciones
Parafiscales
Salud
Pensin
ARP
Subtotal
TOTAL
5.450 45.399
20.433
44.100
39.200
58.800
11.936
270.716
815.716
5.165 43.024
19.245
41.535
36.920
55.380
11.242
255.536
772.036
GARZON B ALEXANDER
43.024
5.165 43.024
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 2008: $28.317.456
19.245
41.535
36.920
55.380
11.242
255.536
772.036
HERNANDEZ JEISON
45.399
43.024
Empleado
TORRES CATALINA (Ingresa el 1 de julio)
Cargo
Ing. De Alimentos
Ing. De Alimentos
Cesantas Intereses
Prima
71.222 8.550
71.222
$ 800.000
Vacaciones Parafiscales
33.360
72.000
Salud
64.000
Empleado
$ 55.000
Pensin
96.000
HERNANDEZ JEISON
GOMEZ LUIS FELIPE
GARZON B ALEXANDER
Aux. de trans
ARP
Subtotal
$ 855.000
Subtotal
19.488 435.841
TOTAL
1.290.841
Subtotal
$ 571.160
$ 541.292
$ 541.292
Jefe de produccin
Cesant
Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud
as
47.578
5.712
47.578
21.414
46.217
41.082
Operario
45.090
5.413
45.090
20.168
43.529
38.692
58.038
11.782
267.801 809.093
Operario
45.090
5.413
45.090
20.168
43.529
38.692
58.038
11.782
267.801 809.093
Cargo
Pensin
ARP
Subtotal TOTAL
61.622
12.509
283.711 854.871
207
Cargo
Ing. De Alimentos
TORRES CATALINA
Cargo
Cesantas Intereses
74.640
8.960
Salario*
$ 838.400
Prima Vacaciones
74.640
34.961
Parafiscales
75.456
Aux. de trans*
$ 57.640
Salud
Pensin
67.072 100.608
Empleado
HERNANDEZ JEISON
GOMEZ LUIS FELIPE
GARZON B ALEXANDER
Subtotal
$ 896.040
ARP
Subtotal
TOTAL
20.423
456.761
1.352.801
Subtotal
$ 603.774
$ 572.203
$ 572.203
$ 572.203
Aux. de trans
$ 60.983
$ 60.983
$ 60.983
$ 60.983
Cargo
Cesantas
Intereses
Prima
Vacaciones
Parafiscales
Salud
Pensin
ARP
Subtotal
TOTAL
Jefe de produccin
50.294
6.038
50.294
22.634
48.851
43.423
65.135
13.222
299.892
903.666
Operario
47.665
5.722
47.665
21.318
46.010
40.898
61.346
12.453
283.076
855.279
Operario
Operario
47.665
47.665
5.722
5.722
47.665
47.665
21.318
21.318
46.010
46.010
40.898
40.898
61.346
61.346
12.453
12.453
283.076
283.076
855.279
855.279
Cargo
Ing. De Alimentos
Cesantas Intereses
78.899
9.472
Prima
78.899
Salario
$ 886.189
Aux. de trans
$ 60.983
79.757
70.895 106.343
Subtotal
$ 947.172
ARP
Subtotal
TOTAL
21.588
482.807
1.429.979
208
Salario
1.000.000
1.000.000
850.000
SUBTOTAL
1.000.000
1.000.000
850.000
GASTOS DE VENTAS
Empleado
PACHON EUTIMIO
HERNANDEZ CLAUDIA
Cargo
Vendedor
Vendedora
$
$
Salario
461.500
461.500
Aux. de trans.
$
55.000
$
55.000
SUBTOTAL
$
516.500
$
516.500
Pensin
ARP
Subtotal
TOTAL
55.380
55.380
20.075
20.075
264.369
264.369
780.869
780.869
*
*
Cargo
Salario
Gerente
Subgerente
Contadora*
1.045.000
1.045.000
890.800
209
GASTOS DE VENTAS
Empleado
PACHON EUTIMIO
HERNANDEZ CLAUDIA
Cargo
Vendedor
Vendedora
$
$
Vacaciones
Cesantas Intereses Prima
Cargo
45.090
5.413
45.090
20.168
Vendedor
45.090
5.413
45.090
20.168
Vendedora
Total Gastos de ventas 2009: $ 19.640.400
Salario
483.652
483.652
Aux. de trans.
$
57.640
$
57.640
Parafiscales
Salud
Pensin
43.529
43.529
38.692
38.692
58.038
58.038
SUBTOTAL
$
541.292
$
541.292
ARP
Subtotal TOTAL
Cargo
Gerente
Subgerente
Contadora*
Director de marketing
Salario
1.097.250
1.097.250
941.576
951.300
GASTOS DE VENTAS
Empleado
PACHON EUTIMIO
HERNANDEZ CLAUDIA
Cargo
Vendedor
Vendedora
Total Gastos
Cargo
Vendedor
Vendedora
Cesantas Intereses
47.665
5.722
47.665
5.722
de
ventas
Prima
47.665
47.665
$
$
Salario
511.220
511.220
Aux. de trans.
$
60.983
$
60.983
2010: $
20.761.536
$
$
Pensin
61.346
61.346
SUBTOTAL
572.203
572.203
ARP Subtotal
22.238 292.861
22.238 292.861
TOTAL
865.064
865.064
210
$
$
$
$
0
0
354.423.162
28.317.451
61.868.391
444.609.004
444.609.004
444.609.004
0
$
444.609.004
0
444.609.004
$ 422.000.757
$ 29.676.689
$ 75.024.919
$ 526.702.365
0
$ 526.702.365
0
$ 526.702.365
0
$ 526.702.365
0
$ 526.702.365
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
535.979.500
31.370.701
74.950.133
642.300.334
642.300.334
642.300.334
642.300.334
642.300.334
211
ESTADOS FINANCIEROS
LCTEOS SAN CARLOS LTDA.
ANLISIS COMPARATIVO
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE
VENTAS
QUESOS
MANTEQUILLAS
CREMA DE LECHE
SUERO
(=) TOTAL VENTAS NETAS
(-) COSTO DE VENTAS
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS
(-) GASTOS DE VENTAS
(=) UTILIDAD OPERACIONAL
(-) OTROS INGRESOS
(-) GASTOS FINANCIEROS
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
*(-) IMPUESTOS DE RENTA
33%
2009
$ 477.042.000
$ 23.677.204
$ 9.221.664
$
83.810
$ 510.024.678
$ 444.609.004
$ 65.415.674
37.799.770
19.850.849
7.765.055
4.536.552
2010
$ 564.613.800
$ 29.292.953
$ 11.408.854
$
103.688
$ 605.419.295
$ 521.528.265
$ 83.891.030
42.303.074
21.061.210
20.526.746
4.613.673
2011
$ 702.306.600
$ 38.343.734
$ 14.933.901
$
135.725
$ 755.719.961
$ 621.482.956
$ 134.237.005
49.427.217
22.395.461
62.414.327
4.692.106
3.228.503
15.913.073
53.030.115
1.065.406
5.251.314
17.499.938
2.163.097
10.661.759
35.530.177
ACTIVO
EFECTIVO
CUENTAS POR COBRAR
INVENTARIOS:
MATERIA PRIMA
2010
18.098.655
14.115.345
2011
57.323.182
17.557.665
18.590.766
32.214.000
74.880.847
118.446.000
118.446.000
118.446.000
Depreciacin acumulada
11.844.600
23.689.200
35.533.800
Terreno
6.897.889
29.707.940
50.368.203
113.499.289
124.464.740
133.280.403
TOTAL ACTIVO
132.090.055
156.678.740
208.161.250
PASIVOS
Proveedores Nacionales
Pasivos laborales
Impuesto de renta
SUBTOTAL PASIVOS CORRIENTES
2008
97.265
18.314.137
1.065.406
19.476.808
2009
100.475
27.583.081
5.251.314
32.934.870
2010
103.489
33.915.738
17.499.938
51.519.164
TOTAL PASIVO
19.476.808
32.934.870
51.519.164
110.450.150
110.450.150
110.450.150
2.163.097
10.661.759
2.163.097
10.661.759
35.530.177
TOTAL PATRIMONIO
112.613.247
123.275.006
156.642.086
132.090.055
156.209.876
208.161.251
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidades de ejercicios anteriores
Utilidad o prdida del ejercicio
212
RAZONES FINANCIERAS
INDICADOR
UNIDAD
DE
MEDIDA
Activos corrientes
# veces
AO 2009
AO 2010
AO 2011
LIQUIDEZ
Razn corriente
Pasivos corrientes
18590766
0,95
19476808
Razn cida
Capital de trabajo
Pasivo Total
# veces
Pasivos corrientes
18590766
33165936
0,99
33403734
0,95
33165936
75832783
1,47
51519164
0,99
75832783
19476808
33403734
51519164
-886042
-237798
24313619
1,47
Endeudamiento
Endeudamiento total
Activo Total
Endeudamiento a corto
plazo
Pasivo Corriente
Pasivo Total
Endeudamiento a largo
plazo
Pasivo Total
100%
0_______
19476808
19476808
0%
0_______
2163097
33403734
O_______
9,00
33403734
100%
33403734
0%
0_________
122063845
51519164
100%
0________
0%
51519164
0,27
51519164
0,35
145980327
0,27
122063845
0,00
32%
51519164
122063845
9,00
51519164
158744983
33403734
2163097
nmero de
veces
26%
33403734
2163097
nmero de
veces
Patrimonio
Leverage largo plazo
19476808
33403734
127922736
19476808
nmero de
veces
Patrimonio
Leverage corto plazo
16%
19476808
Pasivo Total
Leverage total
19476808
125192166
51519164
0,35
145980327
0
0_________
145980327,3
0,00
213
REFERENTE TERICO
RAZONES FINANCIERAS
AOS PROYECTADOS
INDICADOR
UNIDAD
DE
MEDIDA
Utilidad Bruta
AO 2009
AO 2010
AO 2011
Rentabilidad
Margen Bruto
Ventas
Margen Operacional
Utilidad Operacional
Utilidad Neta
Utilidad Neta
Utilidad Neta
2%
6699649
6699649
1%
Activos
6699649
21947546
16227368
310%
16227368
4%
125192166
16227368
18%
62414327
8%
755719961
3%
44914389
5,94%
755719961
13%
122063845
5%
134237005
755719961
605419295
2163097
%
14%
605419295
510024678
Patrimonio
ROA
7765055
83891030
605419295
510024678
Ventas
ROE
13%
510024678
Ventas
Margen neto
65415674
44914389
30,77%
145980327
13%
127922736
44914389
28,29%
158744983
Operacionales
Rotacin de inventarios
Costo de ventas
# veces
444609004
0
# das
Ventas a crdito
# veces
# das
# das
Compras a crdito
# veces
42,77
11926050
605419295
42,89
97265
0
755719961
43,04
17557665
8
281625263
14115345
2468,40
621482956
8
240088862
0
0
510024678
521528265
2802,951
100475
8
335600796
3242,87
103489
# das
Rotacin inventarios + Rot.
CxC- Rot CxP
# das
# das
Rotacin de activos
Ventas
# veces
Activos
510024678
125192166
4,07
605419295
127922736
4,73
755719961
158744983
4,76
214
4.000
3.014
54.087.162
AO 2010
$
4.200
3.150
58.338.847
AO 2011
$
4.300
3.680
56.452.724
54.871
55.561
91.053
219.485.335
233.355.387
391.526.959
4.300
3.641
54.087.162
AO 2010
$
4.400
3.820
58.338.847
AO 2011
$
4.500
3.950
56.452.724
82.129
100.584
102.641
353.154.756
442.570.562
461.885.927
3.800
2.233
54.087.162
AO 2010
$
3.900
2.390
58.338.847
AO 2011
$
4.100
2.620
56.452.724
34.511
38.635
38.144
131.140.612
150.676.492
156.389.304
3.800
2.233
54.087.162
AO 2010
$
3.900
2.390
58.338.847
AO 2011
$
4.100
2.520
56.452.724
34.510
38.635
35.730
131.136.261
150.676.492
146.491.247
215
9.5.6.1
requiere la empresa.
Mejora los indicadores de gestin tales como el EVA y el ROA (rentabilidad
sobre activos.
La empresa no registra en su balance el activo, por tanto no se tiene que hacer
depreciacin ni ajustes por inflacin.
Los costos asociados al arrendamiento son: seguro del activo durante el plazo del
contrato, costos de mantenimiento, IVA sobre el canon de arrendamiento.
A continuacin se presenta la tabla de amortizacin para los pagos anuales del
arrendamiento, el plazo es de 3 aos.
LEASING
AOS
2009
2010
2011
2012
46
Opcin
compra
15.000.000
10.463.448
5.849.775
1.157.669
Inters
255.000
177.879
99.446
Canon
4.791.552
4.791.552
4.791.552
Amortizacin
4.536.552
4.613.673
4.692.106
216
CONCLUSIONES
217
218
RECOMENDACIONES
219
BIBLIOGRAFA
Zipaquir.
78
p.
Extrado
el
1de
octubre
de
2007
desde
http://
camara.ccb.org.co.
CMARA DE COMERCIO DE BOGOT (2005). Gestin efectiva de las empresas
familiares: para que la empresa perdure y la familia obtenga bienestar. 248 p.
Extrado el 1 de octubre de 2007 desde http:// camara.ccb.org.co.
CASILLAS, Jos Carlos y Daz, Carmen (2005). La gestin de la empresa familiar:
conceptos, casos y soluciones. 276 p. Espaa: Thomson.
CIRO MARTNEZ, Bencardino (1998). Estadstica y muestreo. 9. Ed. 838p.
Bogot: Ecoe Ediciones.
COLOMBIA. Ministerio de salud. Resolucin 2310 de 1986, 1804 de 1989 y 2652
de 2004.
DAVID R., Fred (1991). La gerencia estratgica. 5. 370 p. Ed. Ohio: Legis.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Lcteos. 11 p. Extrado el 30 de
noviembre de 2007 desde http://dnp.gov.co.
FIERRO MARTNEZ, ngela Mara (1996). Diagnstico empresarial. 200 p. Neiva:
Universidad Surcolombiana.
GARCA, y MUNICH, Lourdes (2004). Fundamentos de administracin. 15 ed.
240p. Mxico: Trillas.
220
38
p.
Extrado
el
30
de
septiembre
de
2007
desde
http://agrocadenas.gov.co.
MORENO GARZN, Adonai (1999). Recoleccin de le informacin: modulo 3. 3
ed. 126 p. Bogot: ICFES.
MNCH GALINDO, Lourdes (2003). Fundamentos de administracin: casos y
prcticas. 2 ed. 271p. Mxico: Trillas.
OGLIASTRI, Enrique (1999). Manual de planeacin estratgica. 3. Ed. 257 p.
Bogot: Tercer mundo editores.
ROJAS LPEZ, Miguel David (2004). Administracin para ingenieros. 2 ed. 189
p. Bogot: ECOE ediciones.
HERNNDEZ SAMPIERI, Roberto y otros (1998). Metodologa de la investigacin.
2. 501 p. Ed. Mxico: Mc Graw Hill.
221
La empresa
222
ANEXO A
ENTREVISTA
Dirigido: Grupo Familiar
Objetivo: Identificar cules son los valores y la razn de ser del grupo familiar que
dirige la empresa Lcteos San Carlos.
Fecha: ___________________________ Lugar: ______________________
Nombre: __________________________________
1. Cules valores considera usted que sobresalen en su familia?
2. Cul es la razn de ser de su familia?
3. Quin (es) toman las decisiones en el hogar?
4. Qu proyecciones tiene su grupo familiar?
Notificados:
Luisa Herrera Ruiz: ________________________
Marisel Vaca Daza:________________________
223
224
ENTREVISTA
Dirigida: Proveedores de la empresa Lcteos San Carlos Ltda.
Objetivo: Conocer informacin indispensable de los proveedores de la empresa
Lcteos San Carlos.
Fecha: ___________________________ Lugar: ______________________
Proveedor: __________________________________
1. Cuales son los insumos que usted le vende a la empresa Lcteos San Carlos?
2. Con qu regularidad son comprados estos insumos por parte de la empresa
Lcteos San Carlos?
3. Qu forma de pago le ofrece a sus clientes?
4. Cules certificados de calidad ha recibido su empresa?
Notificados:
Marisel Vaca Daza: ________________________
Luisa Herrera Ruiz: ________________________
225
ACTA N 2
ENTREVISTA A PROVEEDORES
226
227
ANEXO B
ENCUESTA PARA CLIENTES INTERMEDIARIOS MINORISTAS DE
LCTEOS SAN CARLOS
Fecha:
Lugar:
Supermercado
Panificadora
b) No
4. Cul (es) de los siguientes productos que ofrece la empresa Lcteos San
Carlos tienen mayores ventas en su negocio?
Queso campesino __ queso doble crema __
228
b) Alpina
c) El Recreo
d) Colanta
Otras cules?___________________________________________________
6. Cmo califica usted la calidad de los siguientes productos que ofrece Lcteos
San Carlos?
Queso campesino: Alta calidad ____ Media calidad ______ Baja calidad_____
Queso doble crema: Alta calidad ____ Media calidad ______ Baja calidad____
Queso en hoja:
Cuajada:
7. Cmo califica el precio de los siguientes quesos en comparacin con las otras
marcas de quesos que usted compra?
Queso campesino bloque: Precio Alto__ Precio intermedio __ Precio bajo___
Queso doble crema bloque: Precio Alto __ Precio intermedio __Precio bajo ___
Queso en hoja:
Cuajada:
_____
Buzn de sugerencias
_____
No da a conocer su queja
_____
Otra Cul?_________________________________________________________
9. D alguna o algunas sugerencias y/ o recomendaciones para mejorar el servicio
que ofrece Lcteos San Carlos. ________________________________________
229
Edad:
Gnero:
Estado civil:
c) 5 a 10 aos
b) 1 a 5 aos
d) Ms de 10 aos
b) No
c) En otro cargo.
c) Perseverancia y orgullo.
b) Respeto y honestidad.
d) Sentido de pertenencia.
b) No
a) 1 a 3 empleados
b) 4 a 7 empleados
c) Ningn empleado.
230
7.
la empresa?
a) Alta calidad
c) Baja calidad
b) Media calidad
8. Qu proceso sigui usted para ingresar a trabajar en la organizacin?
a) Entrevista y pruebas psicotcnicas
c) Ningn proceso
b) No
c) Tcnico
b) Bachillerato
d) Universitario
c) Sobrino o cuado
b) Hermano
d) Ninguno
231
ANEXO C.
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPITULO I
ARTICULO 1. El presente es el Reglamento Interno de Trabajo prescrito por la
empresa LCTEOS SAN CARLOS LTDA., domiciliada en el barrio San Carlos, del
municipio de Zipaquir, Cundinamarca y a sus disposiciones quedan sometidos
tanto la Empresa como todos sus trabajadores. Este Reglamento hace parte de
los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los
trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo solo pueden ser
favorables al trabajador.
CAPITULO II
CONDICIONES DE ADMISION
ARTICULO 2. Quien aspire a desempear un cargo en la empresa debe hacer
la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompaar los siguientes
documentos:
a) Cdula de Ciudadana.
b) Certificado de los dos ltimos empleadores con quien haya trabajado en que
conste el tiempo de servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su
caso del plantel de educacin donde hubiere estudiado y de dos personas que lo
han conocido.
PERIODO DE PRUEBA
ARTICULO 3. La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l,
un perodo inicial de prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la
empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de ste, las conveniencias de las
condiciones de trabajo (artculo 76, C.S.T.).
232
CAPITULO III
TRABAJADORES ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
233
CAPITULO IV
HORARIO DE TRABAJO
ARTICULO 8. Las horas de entrada y salida de los trabajadores, son las que a
continuacin se expresan as:
DIAS
LABORABLES:
LOS
DIAS
LABORABLES
PARA
EL
PERSONAL
234
CAPITULO V
LAS HORAS EXTRAS Y TRABAJO NOCTURNO
ARTICULO 9. Trabajo ordinario y nocturno. Artculo 25 Ley 789/02 que modific
el artculo 160 del Cdigo Sustantivo de Trabajo quedar as:
1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis hora (6:00 a.m.) y las
veintids horas (10:00 p.m.).
2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintids horas (10:00 p.m.) y
las seis horas (6:00 a.m.).
ARTICULO 10. Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de
la jornada ordinaria y en todo caso el que excede la mxima legal (artculo 159,
C.S.T.).
ARTICULO 11. El trabajo suplementario o de horas extras, a excepcin de
los casos sealados en el artculo 163 del C. S. T., slo podr efectuarse en dos
(2) horas diarias y mediante autorizacin expresa del Ministerio de la Proteccin
Social o de una autoridad delegada por ste. (Artculo primero, Decreto 13 de
1.967).
235
236
CAPITULO VI
DIAS DE DESCANSO LEGALMENTE OBLIGATORIOS
ARTICULO 14. Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das
de fiesta que sean reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
1. Todo trabajador tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes das
de fiesta de carcter civil o religioso: 1 de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1 de
mayo, 29 de junio, 20 de julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1 de
noviembre, 11 de noviembre, 8 y 25 de diciembre, adems de los das jueves y
viernes santos, Ascensin del Seor, Corpus Christi y Sagrado Corazn de Jess.
2. Pero
de
marzo,
descanso
237
anterior.
3. Se excepta el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales
previstas en el artculo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990. ( Artculo 26 Ley
789 del 2002)
Pargrafo 3.1. El trabajador podr convenir con el empleador su da de descanso
obligatorio el da sbado o domingo, que ser reconocido en todos sus aspectos
como descanso dominical obligatorio institucionalizado.
Interprtese la expresin dominical contenida en el rgimen laboral en este sentido
exclusivamente para el efecto del descanso obligatorio.
Las disposiciones contenidas en los artculos 25 y 26 de la Ley 789 del 2002 se
aplazarn en su aplicacin frente a los contratos celebrados antes de la vigencia
de la presente ley hasta el 1 de abril del ao 2003.
AVISO SOBRE TRABAJO DOMINICAL. Cuando se tratare de trabajos habituales
o permanentes en domingo, el empleador debe fijar en lugar pblico del
establecimiento, con anticipacin de doce (12) horas por lo menos, la relacin del
personal de trabajadores que por razones del servicio no pueden disponer el
descanso dominical. En esta relacin se incluirn tambin el da y las horas de
descanso compensatorio (artculo 185, C.S.T.).
ARTICULO 15. El descanso en los das domingos y los dems expresados en el
artculo 14 de este reglamento, tiene una duracin mnima de 24 horas, salvo la
238
pacto,
convencin
colectiva
fallo
arbitral.
Este
trabajo
el
trabajador
C.S.T.).
ARTICULO 20. Se prohbe compensar las vacaciones en dinero, pero el
Ministerio de la Proteccin Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la
mitad de ellas en casos especiales de perjuicio para la economa nacional o la
industria; cuando el contrato termina sin que el trabajador hubiere disfrutado de
239
240
PERMISOS
ARTICULO 24.
La
permisos
organizacin y para asistir al entierro de sus compaeros, siempre que avisen con
la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos
ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesin de los permisos antes dichos
estar sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser
anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo
permita las circunstancias.
En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un
da de anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los trabajadores.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa
aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se dar
con la anticipacin que las circunstancias lo permitan. Salvo convencin en
contrario y a
241
los
27.
Salvo
convenio por
se
242
PERIODOS DE PAGO:
ARTICULO 28.
QUINCENALES
CAPITULO VIII
SERVICIO
MEDICO,
ARTICULO
29.
en
243
instrucciones
tratamiento que ordena el mdico que los haya examinado, as como a los
exmenes o tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos ordena la
empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a
someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perder
el
244
respectiva
econmica, deber
245
de 1.989, expedida por el Ministerio de la Proteccin Social y las dems que con
tal fin se establezcan. De la misma manera, ambas partes estn obligadas a
sujetarse al Decreto Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de 2002,
del Sistema General de Riesgos Profesionales, de conformidad a los trminos
estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems normas concordantes y
reglamentarias antes mencionadas.
CAPITULO IX
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
ARTICULO 38. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena
conducta
de
leal
las
observaciones,
rigurosamente
las
indique su
246
CAPITULO X
ORDEN JERARQUICO
ARTICULO 39. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la
empresa, es el siguiente: GERENTE GENERAL, SUBGERENTE, DIRECTOR
FINANCIERO,
DIRECTOR
DE
MARKETING
TALENTO
HUMANO
desequilibrios
trmicos,
deficiencia de
247
248
CAPITULO XII
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
ARTICULO 42. Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de
las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de
proteccin contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se
garantice razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar
de
la
convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias
y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos
indicados en el artculo 24 de este Reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin
en que conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
certificacin
permanencia
en
249
los gastos
de traslado del
trabajador,
se
el
250
oportunamente
retener
de
salarios
pueden
hacerse
deducciones,
retenciones
compensaciones en los casos autorizados por los artculos 113, 150, 151, 152, y
400 del Cdigo Sustantivo de Trabajo.
b) Las cooperativas
pueden
251
y prestaciones, para cubrir sus crditos en la forma y en los casos en que la Ley lo
autoriza.
d).En cuanto a la cesanta y las pensiones de jubilacin, la
empresa puede
retener el valor respectivo en los casos del artculo 250 del Cdigo Sustantivo
de Trabajo.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o vveres
en almacenes que establezca la empresa.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se admita en
el trabajo o por otro motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de ste.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de su
derecho de asociacin.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda poltica en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo gnero de rifas, colectas o suscripciones en los mismos
sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artculo 57 del
Cdigo Sustantivo de Trabajo signos convencionales que tienden a perjudicar a
los interesados o adoptar el sistema de "lista negra", cualquiera que sea la
modalidad que se utilice para que no se ocupe en otras empresas a los
trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera adems de incurrir en
sanciones legales deber pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones e
indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la empresa. As mismo cuando se
compruebe que el empleador en forma ilegal ha retenido o disminuido
colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesacin de actividades de stos,
ser
imputable
a aquel y les
dar derecho
252
durante los trminos legales de las etapas establecidas para el arreglo del
conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (artculo 59, C.S.T.).
ARTICULO 45. S prohbe a los trabajadores:
1. Sustraer de la fbrica, taller o establecimiento los tiles de trabajo, las materias
primas o productos elaborados sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de
narctico o de drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepcin de las
que con autorizacin legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa,
excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de
trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaracin o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en
los lugares de trabajo.
7. Coartar
la
253
ARTICULO 47.
Se
254
255
ARTICULO 52.
Se
de los
sin efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha, haya tenido la
empresa.
256
CAPITULO XVIII
CLAUSULAS INEFICACES
ARTICULO 56.
_________________________
ANA MARA RODRGUEZ.
Representante Legal
257
ANEXO D.
REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
IDENTIFICACION: 800.090.455-4
NOMBRE DE LA EMPRESA: Lcteos San Carlos Ltda.
Zipaquir
Ciudad
Cundinamarca
Departamento
Calle 13 N 18 53 8527607/8529991
Direccin
Telfono
Sucursales o Agencias Si ( ) No ( x)
NOMBRE DE LA A.R.P.: SURATEP
Clase o tipo de Riesgo asignado por la A.R.P.: Niveles III y IV
Cdigo de la Actividad Econmica: 2202010
Nota: La Clase o tipo de Riesgo y el Cdigo de la Actividad Econmica son de
acuerdo con el Decreto 2100 de 1.995.
PRESCRIBE
EL
PRESENTE
REGLAMENTO
CONTENIDO
EN
LOS
SIGUIENTES TERMINOS:
ARTICULO 1. La empresa se compromete a dar cumplimiento a las
disposiciones legales vigentes tendientes a garantizar los mecanismos que
aseguren una adecuada y oportuna prevencin de los accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales de conformidad con los artculos 34, 57, 58, 108, 205,
206, 217, 220, 221, 282, 283, 348, 349, 350 y 351 del Cdigo Sustantivo del
Trabajo, la Ley 9a. de 1979, Resolucin 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984,
Resolucin 2013 de 1986, Resolucin 1016 de 1989, Resolucin 6398 de 1991,
Decreto 1295 de 1994 y dems normas que con tal fin se establezcan.
ARTICULO 2. La empresa se obliga a promover y garantizar la constitucin y
funcionamiento del Comit Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo
establecido en el Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de 1986, Resolucin
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