TUTORIAL 6

DESCREVER AS VIAS SENSORIAIS DA OLFAO E GUSTAO,

CONSIDERANDO RECEPTORES , AS VIAS CENTRAIS E ORGAOSALVO DO CEREBRO.
OLFAO: O nervo olfatrio faz conexo com ncleos fora do tronco
enceflico. Sentido qumico sem direcionamento.
Comea no teto da cavidade nasal, chamado de epitlio olfatrio. No
osso etmide tem a lmina cribiforme, onde se encontra adjacente a
ela o epitlio olfatrio.
Clulas do epitlio olfatrio:

Receptores olfatrios: neurnio bipolar

Glndulas de Bowman: produzem secreo do muco olfatrio
Clulas basais: precursoras dos neurnios olfativos. Ocorre a
renovao neuronal nesse epitlio.

O ar que se respira dissolvido no muco olfativo e as molculas

aromticas ou odorferas ativam os receptores olfatrios. Esses
receptores enviam dendritos (clios) que ficam imersos dentro muco e
depois passa para o processo central deles e pro axnio e atravessa
os forames da lamina crivosa (ou cribiforme) do osso etmide.
Ocorre ento a transduo de energia qumica em eltrica na mucosa.
Ele leva esse estimulo eltrico para o segundo neurnio da via, que
o nervo olfatrio propriamente dito. Esse processo central no tem
mielina (nervo no mielinizado).
Os neurnios formam em torno de 20 feixes de fibra de cada lado que
atravessa os forames da lmina cribiforme.
Esses nervos ao atravessar os forames chegam na base do bulbo
olfatrio (cabea da escova), que fica no telencfalo.

Os segundos neurnios so de dois tipos: clulas mitrais e clulas

tufosas. Elas emitem seus axnios para trs formando o trato olfatrio
que percorre a base do lobo frontal e cria o sulco olfatrio no lobo.
Ao chegar na Substancia Perfurada Anterior, ponto de passagem de
pequenas artrias perfurantes, os tratos de cada lado se dividem,
formando as estrias olfatrias medial e lateral (formando o trgono
olfatrio).
As Estrias Olfatrias Mediais se juntam na regio interesmifricas e as
fibras contidas nela cruzam para ir no bulbo olfatrio do outro lado.
Esse cruzamento ocorre na comissura anterior que fica na parede
anterior do diencfalo.
A Estria Olfatria Lateral vai levar a informao para o crtex
cerebral, que o crtex olfatrio primrio, que fica na poro anterior
do lobo temporal.
O lobo temporal tem trs principais giros:

Giro temporal inferior: mais lateral.

Giro occipitotemporal lateral (ou giro fusiforme): mais medial,
entre os outros dois.
Giro Occipitotemporal medial (ou giro lingual na primeira
metade): mais medial, perto do tlamo. A segunda metade dele
tem o nome de giro Para-hipocampal.
O GPH se bifurca em duas cabeas, uma que o hipocampo e
outra que forma o Unco.

O crtex olfatrio primrio fica exatamente nessas regies do Unco,

chamada rea Piriforme e rea Periamigdalide (onde est a
amgdala e na interseo entre o Unco e Giro Para-hipocampal).
A partir da, a informao mandada para o Crtex Olfatrio
Secundrio, onde vai ser interpretada, que a poro mais anterior
do giro Para-Hipocampal, chamada rea Entorrinal (do lado da rea
periamigdalide).
Rinencfalo: regio do eixo do bulbo olfatrio at rea entorrinal.
Eles fazem parte dos paleocrtex. O neocrtex mais novo
evolutivamente.
Essa via sensitiva no passou pelo tlamo, por isso chamada de Via
Extratalmica.
O paleocrtex usa essas informaes recebidas para criar condies
comportamentais e emocionais como fome, estranheza, repulsa, etc.
A rea que especifica um odor uma rea do crtex chamada
orbitofrontal, fica na base do telencfalo, abaixo do bulbo olfatrio,
adjacente a ele e bem prximo orbita ocular. Uma leso nessa parte
faz sentir o cheiro, mas no reconhec-lo.

Essa rea orbitofrontal se comunica com o tlamo pelo Ncleo Medial

Dorsal do tlamo.
Existe varias regies que fazem a comunicao da rea orbitofrontal
com o tlamo. Alguns autores dizem que tem uma regio no trgono
olfatrio, chamado tubrculo olfatrio, onde fibras do trato olfatrio
se conectam ao tubrculo e dele pro tlamo e do tlamo para o crtex
orbitofrontal. Tambm dizem ncleo olfatrio anterior, que fica na
metade do trato olfatrio, que faria a mesma funo do tubrculo e
ainda direto do entorrinal para o crtex orbitofrontal, sendo o
entrorrinal fazendo o papel do tlamo, sendo possvel que seja tudo
isso.
A rea entorrinal ligada ao sistema lmbico (responsvel pelas
emoes e memrias).
Gustao: Introduo
Os humanos desenvolveram-se como onvoros, comendo, conforme
as circunstncias, plantas que podiam colher, carnia e animais que
podiam matar. Um sensvel e verstil sistema de gustao foi
necessrio para distinguir entre novas fontes de alimentos e possveis
toxinas.
Algumas de nossas preferncias gustativas so inatas. Temos
preferncia por doces, satisfeita pelo leite materno. Substancias
amarga so instintivamente rejeitadas. Entretanto, a experincia
pode modificar nossos instintos e podemos aprender a tolerar e at
mesmo gostar do amargor de substncias como o caf e o quinino. O
corpo tem a capacidade de conhecer a deficincia de certos
nutriente-chave e desenvolver um apetite por eles.
Os sabores bsicos: Embora o nmero de substncias seja ilimitado
e a variedade de sabores parea imensurvel, provvel que
somente sejamos capazes de reconhecer alguns sabores bsicos. A
maioria dos cientistas estima esse nmero em quatro ou cinco.
Os quatro sabores bsicos so salgado, doce, azedo e amargo. O
quinto sabor seria o umami, ele seria o sabor do aminocido
glutamato, e encontrado no que conhecemos como ajinomoto.
Podemos saber a diferena dos incontestveis sabores do chocolate
ou do morango, por exemplo, por uma combinao de sabores
bsicos ativada por cada comida, o que a torna nica. H tambm o
fato do cheiro ajudar a dar o sabor a alguma comida, e ento a
combinao simultnea de gosto e cheiro resulta no que por sabor.
No se pode esquecer que textura e temperatura so importantes, e
s vezes at mesmo a sensao de dor promovida pelas pimentas,
por exemplo.

Os rgos da gustao: Experincias dizem que a degustao

feita com a lngua, mas outras reas da boca tambm esto
envolvidas, tais com: plat, faringe e epiglote. Os aromas da comida
tambm passam pela faringe rumo cavidade nasal, onde podem ser
detectados pelos receptores olfativos.
A ponta da lngua a mais sensvel para o sabor doce, o fundo para o
amargo, e as bordas laterais para o salgado e o azedo. Entretanto,
isto no significa que sentimos o doce apenas na ponta da lngua. A
maior parta da lngua sensvel a todos os sabores bsicos.
Espalhadas pela superfcie da lngua esto pequenas projees
denominadas papilas, as quais so classificadas quanto a sua forma
como: filiforme, valada ou fungiforme. Cada papila tem de um a
vrias centenas de botes gustativos, visveis apenas ao microscpio.
Cada boto tem de 50 a 150 clulas receptoras gustativas arranjadas
como os gomos de uma laranja.
Uma papila normalmente responde a apenas um estmulo, porm,
quando os estmulos so muito fortes. Essa perda da especificidade
comum nos sistemas sensoriais. A maioria dos receptores sensoriais
surpreendentemente perde a capacidade de discriminar os agentes
que os excita.
As clulas receptoras gustativas: A parte quimicamente sensvel
de uma clula receptora gustativa uma pequena regio de sua
membrana chamada terminal apical, prxima superfcie da lngua.
Os terminais apicais possuem finas extenses, denominadas
microvilosidades, que se projetam ao poro gustativo, uma pequena
abertura na superfcie da lngua onde a clula gustativa exposta ao
contedo da boca.
Quando os receptores gustativos so ativados por uma substncia
qumica apropriada, seu potencial de membrana muda, ou se
despolarizando ou se hiperpolarizando. Se o potencial do receptor
despolarizante e suficientemente grande, muitos receptores
gustativos, assim como os neurnios, podem disparar potenciais de
ao. De qualquer maneira, a despolarizao da membrana
desencadeia a liberao de molculas transmissoras. Essa a
transmisso sinptica bsica de um receptor gustativo a um axnio
sensorial, que vai comunicar os sinais gustativos ao tronco
enceflico.
Vias centrais da gustao: O principal fluxo da informao
gustativa dos botes gustativos para os axnios gustativos
primrios, e da para o tronco enceflico, depois subindo ao tlamo e,
finalmente, alcanando ao crtex cerebral. Trs nervos cranianos
contm os axnios gustativos primrios e levam a informao
gustativa ao encfalo.

Estes nervos esto envolvidos em uma variedade de outras funes

motoras e sensoriais, mas todos os seus axnios gustativos entram
no tronco enceflico, reunidos em um feixe, e fazem suas sinapses
dentro do delgado ncleo gustativo, que parte do ncleo do trato
solitrio no bulbo do tronco enceflico.
As vias gustativas divergem a partir do ncleo gustativo. A
experincia consciente do gosto presumivelmente mediada pelo
crtex cerebral. A gustao importante para os comportamentos
bsicos, como controle da alimentao e da digesto, as quais
envolvem vias gustativas adicionais. As clulas do ncleo gustativo
projetam-se para uma variedade de regies do tronco enceflico
envolvidas na deglutio, na salivao, no vomito e nas funes
fisiolgicas bsicas.
Alm disso, a informao gustativa distribuda ao hipotlamo e
regies relacionadas na base do telencfalo. Estas estruturas
parecem estar envolvidas na palatabilidade dos alimentos e da
motivao para comer. Leses localizadas no hipotlamo ou na
amgdala pode levar o animal a um estado de voracidade crnica ou
ao desinteresse pelos alimentos, ou alterao de suas preferncias
alimentares.
Os corpsculos gustativos esto na mucosa especializada do dorso da
lngua, no tecido que liga a base da lngua com o epiglote e a mucosa
do epiglote.
So inervados por 3 nervos: nervo glossofarngeo (a raiz da lngua),
nervo larngeo superior (mucosa da epiglote) e um ramo colateral do
nervo facial (2/3 da lngua anterior).
Eles vo fazer sinapse no segundo neurnio presente no trato solitrio
do bulbo e parte inferior da ponte. Os axnios do segundo neurnio
ascendem pelo lemnisco medial, no trato chamado de trato solitrio
talmico. Ele segue ate o tlamo, onde faz a sinapse com o terceiro
neurnio, no ncleo ventral posteromedial ou ncleo geniculado, onde
chega coincidentemente tambm o trigeminal. Os axnios do terceiro
neurnio segue para a parte mais inferior do ps central (crtex
gustatorio primrio) e depois para o crtex gustatorio secundrio
(crtex orbitofrontal).
Os rgos perifricos do gosto so os botes gustativos, com clulas
gustativas, sendo as papilas fungiformes, foliadas e circunvaladas.
Cada boto separado da lmina prpria pelo poro gustativo.
Boto formado por 4 clulas:

Clulas do tipo I: escuras, que so maioria.

Clulas do tipo II: claras.
Clulas do tipo III: fazem contato sinptico com as fibras
nervosas.

Clulas dp tipo IV: clulas de sustentao.

A I, II e III so clulas receptoras gustativas, altamente polarizadas,

com protenas na parte apical para deteco do estimulo gustativo.

DESCREVER A TRANSDUO DA OLFAO E GUSTAO

Olfao: Quando as protenas receptoras para estmulos olfatrios ou
quimiorreceptores so ativados pelas molculas odorferas,
desencadeiam a sinalizao intracelular via ciclase de adenilil / AMPc.
O AMPc se liga a canais de Na+ , induzindo sua abertura e produzindo
um potencial gerador que dispara uma freqncia de potenciais de
ao.
Embora receptores gustativos usem muitos sistemas moleculares de
transduo, os receptores olfativos empregam apenas um. Todas as
molculas de transduo esto nos clios.
Uma vez que os canais catinicos estejam abertos, a corrente flui
para dentro e a membrana do neurnio olfativo despolariza. Se o
potencial resultante do receptor for suficientemente grande, ele
poder exceder o limiar para o potencial de ao no corpo celular e
ondas iro se propagar ao longo dos axnios at o sistema nervoso
central. A resposta olfativa pode terminar por vrias razes.
Substncias odorferas difundem-se para longe, enzimas no muco
podem hidrolis-las, ou o AMPc pode ativar vias de sinalizao que
terminam o processo de transduo. Mesmo na presena contnua de
substancia odorfera, a resposta olfativa diminui, pois a resposta do
receptor em si adapte-se substncia odorfera em questo em cerca
de um minuto.
Este caminho de sinalizao tem dois aspectos em comum: o receptor
de sustncias odorferas no comeo e os canais regulados por AMPc
prximo do fim. O epitlio olfativo esta organizado em algumas
grandes zonas e cada uma contem diferentes clulas receptoras que
expressam um diferente subconjunto de genes receptores.

Mecanismos de transduo gustativa: O processo pelo qual um

estmulo ambiental causa uma resposta eltrica em um receptor
sensorial chamado de transduo. A natureza do mecanismo de
transduo determina a sensibilidade especfica de um sistema
sensorial.
Alguns sistemas sensoriais possuem um nico tipo de receptor celular
que utiliza um mesmo mecanismo de transduo. Entretanto a
transduo gustativa envolve muitos processos e cada sabor bsico
pode usar um ou mais desses mecanismos.
Estmulos gustativos podem passar diretamente atravs de canais
inicos, ligar e bloquear canais inicos, ligar e abrir canais inicos ou
ligar-se a receptores de membrana que ativam sistemas de segundo
mensageiro que, por sua vez, abrem ou fecham canais inicos. Estes
so processos familiares, peas funcionais bsicas da sinalizao em
todos os neurnios e sinapses.
Doce e amargo usam segundo mensageiro e salgado e cido usam
interao direta com os canais inicos.
O salgado entra pelos canais de sdio. Ele estimula a liberar as
vesculas sinpticas liberando os canais de clcio.
O azedo serve para detectar comida estragada e o estimulo primrio
o H+. o H+ bloqueia o canal de K que libera a entrada de clcio.
Amargo quando forte fica repulsivo. Receptores acoplados a protenas
G liberam clcio guardado dentro da clula para estimular as
vesculas. A protena G a gusteducina.
O doce responde a quantidades de hidratos de carbono. O doce
modificado pela leptina, que ativa a condutncia do K e hiperpolariza
a membrana, que desliga os indicadores de doce, deixando a comida
menos atrativa. Tambm por protena G.