35 Arguiano:Maquetacin 1

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 30 de Abril al 4 de Mayo ]
Lunes 30

Receta extra

Mircoles 2

Jueves 3

Viernes 4

PASTEL PARMENTIER
TEMPRANILLO

PASTA CON SALTEADO

DE SEPIA

ANCHOAS CON MIGA

DE PAN Y ENSALADA

RISOTTO DE
GUISANTES Y SETAS

KOKOTXAS DOS
GUSTOS CON CREMA

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armentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pa

llo Pastel Parmentier Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Te

Cortar las patatas.

1. PELA y trocea
las patatas y ponlas a cocer en una
cacerola con agua
hirviendo y sal.
Cuando estn
cocidas, escrrelas, tritralas en el
pasapurs, agrega
el huevo crudo y
mezcla. Rectifica
de sal y reserva.

Cocinar la carne.

2. PICA la cebolla, el
ajo y el pimiento, y
pon todo a pochar.
Sazona y remueve.
Mezcla las carnes,
salpimienta y espolvorea con organo,
albahaca, crcuma
y perejil. Incorpora
a la sartn con las
verduras y cocina
3 min.

Montar el pastel.

3. CUBRE con una

capa de pur de
patata el fondo de
una fuente, vierte
la carne salteada
encima y reparte
bien. Agrega una
capa de tomate
y encima el resto
del pur y extiende
con la ayuda
de una esptula.
4. ESPOLVOREA
el pastel con el
queso rallado
y gratina durante
2-3 minutos. Sirve
bien caliente
y decora con una
ramita de perejil.

Cubrir con queso.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La carne picada debe ser consumida lo antes posible, ya que posee una superficie mayor y puede ser
objeto de cultivos bacterianos. La mayor superficie afecta a la oxidacin y disminuye sus cualidades.

[ Lunes 30/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 patatas
 200 gr. de carne
de ternera picada
 150 gr. de carne
de cerdo picada
 150 gr. de queso
 1 huevo
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 1 diente de ajo
 1 vaso de salsa
de tomate
 agua
 aceite virgen Carbonell
 sal  pimienta
 crcuma  organo
 albahaca
 perejil picado

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on salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pa
pia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado

Cocer la pasta.

1. PARA la pasta,
pon abundante
agua fra con una
pizca de sal, en
una cazuela. En el
momento que
rompa a hervir,
aade la pasta
y deja que cueza,
a fuego suave,
durante 2-3 min.
Escurre.

Cortar la sepia.

2. CORTA las
cebolletas en juliana y pchalas en
una sartn con
aceite. Una vez
pochadas, agrega
la pasta y saltea el
conjunto.

Pochar las cebolletas.

3. CORTA la sepia
en tiras. Ponlas a
frer en dos tandas.
Pon, en cada tanda,
aceite, dos ajos fileteados, guindilla y la
mitad de las tiras
con perejil picado.
Frelas a fuego fuerte 2 min. y retralas.
Repite con la segunda tanda.
4. SIRVE en una
fuente la pasta
con la salsa de
tomate bien
caliente y las tiras
de sepia.

Servir con la salsa.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para frer la sepia, sin que salpique el aceite, bastar con aadir un tapn de corcho cuando se ponga el
aceite a calentar y despus frer la sepia utilizando cucharas de madera.

Nota: Debido a que el da 1 de mayo es Da del Trabajador

y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

[ Receta extra 01/05/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 350 gr. de pasta fresca
 2 sepias limpias
 3 cebolletas
 4 dientes de ajo
 300 ml. de salsa
de tomate
 aceite virgen extra
Carbonell
 1 guindilla picante
 sal

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e pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de
ros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con mi
1. PELA las zanahorias, pcalas en
taquitos y ponlas a
cocer en una
cacerola con agua
y sal. Deja que se
cocinen 10 minutos. Escurre y
reserva.
Cocer las zanahorias.

Limpiar las anchoas.

3. PREPARA una
vinagreta mezclando en un cuenco las semillas de
amapola, vinagre y
aceite. Bate hasta
que emulsione y
deja que macere.

Hacer la vinagreta.

2. RALLA la miga
de pan. Por otro
lado, limpia las
anchoas y retira la
espina. Sazona,
pasa por el huevo,
el pan rallado y la
miga de pan y frelas con abundante
aceite y dos dientes de ajo enteros.

Preparar la ensalada.

4. ENSALADA:
pon en un bol los
berros, la zanahoria y los brotes de
rabanitos. Sazona.
Sirve las anchoas
en un plato, acompaa con la ensalada y en el ltimo
momento salsea
con la vinagreta.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las migas se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompaarse de una gran variedad
de ingredientes, desde arenques a huevos fritos o desde pescado frito a frutas como uvas o granadas.

[Mircoles 02/05/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 24-32 anchoas
 barra de pan viejo
 250 gr. de berros
 2 zanahorias
 2 dientes de ajo
 100 gr. de germinados
de rabanitos
 harina y huevo batido
 vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 1 cucharada de
semillas de amapola

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es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua
las vainas de guisante y desgrana.
Pon a cocer las
vainas en una
cacerola con agua
y sal. Cuela y
reserva el caldo.

Cocinar el caldo de guisantes.

3. INCORPORA el
arroz y los guisantes a la verdura
pochada, aade
poco a poco el
caldo sin parar de
remover hasta que
el arroz est cremoso.
Aadir el caldo al risotto.

2. PICA la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una

cacerola con un
poco de aceite.
Cuando tomen
color agrega las
setas y rehoga.

Rehogar las setas.

Escalfar los huevos.

4. PREPARA una
cacerola ancha
con agua hirviendo
y aade el azafrn.
Deja que hierva
unos minutos y
casca los huevos.
Deja que se cocinen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
con el huevo.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si quieres conseguir un arroz cremoso, aade un poco de aceite de oliva fuera del fuego y remueve
enrgicamente con ayuda de una esptula de madera.

[ Jueves 03/05/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 gr. de arroz
 1 kg. de guisantes
frescos
 200 gr. de setas
variadas
 1 cebolleta
 2 dientes de ajo
 4 huevos
 vinagre
 aceite virgen extra
carbonell
 sal
 azafrn

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ustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guis
ntes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos
1. PARA la crema
de guisantes, desgrana y pon a
cocer los guisantes en una cacerola con agua y sal.
Aade la cebolleta
troceada. Deja que
se cocinen durante 10 minutos.
Desgranar los guisantes.

3. PARA hacer las

kokotxas dos gustos, saznalas y
pasa la mitad por
harina y huevo
batido. Fre en una
sartn con abundante aceite
y un diente de ajo
pelado.
Rebozar las kokotxas.

2. TRANSCURRIDO
este tiempo, retira
parte del agua de
cocer los guisantes (si es necesario), tritura y
cuela. Reserva.

Colar la crema de guisantes.

Frer las kokotxas.

4. RETIRA parte del

aceite y dora 2 ajos
en lminas y la guindilla. Aade el resto
de las kokotxas, saltalas y espolvorea
con perejil. Cubre un
plato con la crema
de guisantes. Coloca
a un lado las kokotxas rebozadas y al
otro las salteadas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las kokotxas, ya sean de merluza o de bacalao, admiten diversas preparaciones, rebozadas
(como en esta receta), a la plancha y en salsa.

[ Viernes 04/05/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 kg. de kokotxas
de merluza
 1 kg. de guisantes
(sin desgranar)
 2 cebolletas
 3 dientes de ajo
 harina y huevo batido
 de guindilla picante
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil picado

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