LAS RECETAS DE LA TELE

DE KARLOS ARGUIANO

AHORA CON

10 RECETAS
2 POR DA

COCINA FCIL, COCINA RICO...

N 40

Del 9 al 13
de junio

... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD

ENSALADA DE SARDINAS

SUFL DE CHAMPIONES

CREMA DE CENTOLLA

LASAA DE JAMON Y PATATA

CONGRIO A LA CERVEZA

LUNES 9

MARTES 10

MIRCOLES 11

JUEVES 12

VIERNES 13

PAT DE CERDO

SOPA DE VERDURAS CON TRIGO

SOLOMILLO ROSSINI

ENSALADA DE VIEIRAS

PICANTONES ASADOS

1 Enharinar las sardinas

2 Cocinar el escabeche

LUNES 5/5/08

PatCodornices
de cerdo con salsa de chocolate
LUNES 9/6/08

LUNES 5/5/08

LUNES 9/6/08

Ensalada
bulburen escabeche
Ensalada
de de
sardinas

2 Dorar los dientes de ajo

Cocer

3 Frer3los tringulos

3 Extender
3 la mezcla

INGREDIENTES
4 PERSONAS
INGREDIENTES
4 PERSONAS

INGREDIENTES
4 PERSONAS
INGREDIENTES
10 PERSONAS

12 esprragos
frescos
200 gr.de8guisantes
1 cebolleta
pimiento verde
12 sardinas
(hermosas)blancos
2 patatas

1 lechuga
dientes deajo
100 gr.degerminado
de cebolla
1 diente
8 tiraslargas
3 rebanadas
de migadeaceite
pan de virgen Carbonell
4 rebanadas
de de
panajodemolde
harinadepuerro
agua vinagre
de manzana
1 cucharada
azcar
agua

aceite
virgendeextra
Carbonell
sal
sal 3 hojas
de laureldehuevas
tomillodetrucha
romero
1 cucharada
devinagre
pimentn
15 granos
pimienta
blanca

gr. de
de
1 pimiento
verde 3zanahorias
kg.de1 conejo
hgadode100
cerdo
1pasta
ramakataifi
de apio1 cebolla
2 dientes
ajo 1 cebolleta
1 barra de
pan3 dientes
sal de ajo
de
harina
(parade
rebozar)
1 copa
vaso de vino
tinto
aguadenata
aceite
virgenextra
sal
200 gr.
manteca
cerdo
brandy

1 vaso
agua
aceiteCarbonell
virgen Carbonell
pimienta
negranegra
1 rama
perejil
10 granos
de pimienta
25dedecanela
pimienta
verde 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo perejil

4 Mezclar
4 la lechuga

y cuando
hierva, retira y LIMPIAaceite
LIMPIAPELA
las sardinas,
qutalesqutales
las la las sardinas
la lechuga,
cortade
ensal
juliana
Escurre
y resrvalos.
y una pizca
y tritura
los esprragos,
Abre
sardinas
por la pon a y pon enconunlacuenco.
escamas,parte
tripasdura
y cabeza.
Sazona,
el
PARAlashacer
el gazpacho,
batidoraAade
elctrica.
del tronco
y cucelosenfra.
en
qutaleslalamiga
espina.
el germinado
pasa porunaharina
y fre.
de cebolla
y mezcla.
las tiras
de puerro en una
de Cuela
pan. Trocala
e ESCALDA
cazuela
conRetralas,
agua hirviendo, mitad
sal yremojar
escabeche
y resrvalo.
cuela elyaceite
y resrvalo.
el escabeche.
coloca
con aguaSirve,
hirviendo.
introdcela
en el vaso de la Alia concazuela
una pizca
de azcar durante 10-12
CUECE
las
patatas
en
la
olla
rpida
ESCABECHE:
aade
al
aceite
encima
las
rodajas
de
patatas
y un en 3
Escrrelas.
Corta
un
esprrago
batidora.
Pica
el
pimiento
verde,
el
minutos. Escurre y resrvalos. (al 1) 5 min. Deja templar, pela y
reservado,
ajo,
pimienta,
laurel,
filete
de
sardina.
Aade
escabeche
trozos desiguales y talos con una
la cebolleta y aade todo al
DESGRANA los guisantes y corta enajo,
rodajas.
Reserva.
romero,escldalos
tomillo, unenchorro
de con agua vaso.
pan frito.
Haz lo mismo con
Agrega
los guisantes, un y adornatiracondeelpuerro.
una cazuela
Corta
el
pan
en
tringulos
y
frelos.
vinagrehirviendo
y pimentn.
Mezcla,
aade
el resto de esprragos. Sirve el
y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de

1 Cocer el hgado troceado Hac

4 Cortar4 el pat

y flambea.
Tritura de
todo
TROCEATROCEA
el apio yelponlo
agua los brandyAade
el pan
en rebanadas y
los dientes
ajoypeladosCORTA
y salir
el vapor.
conejo,ensazona
mientras,
aadeSazona
la nata ypoco
a las tustaloABRE
hirviendo
y sal.psalos
Aade por
la pimienta
en el lahorno.
el de
olla yDesmolda
retira la rama
enteros.
pocha
trozos,
harina y dralos
la mezcla.
negra, elenlaurel
e hgado
del de conejo
canela. (mete
Colocaellosfilotrozos
verduras.
Introduce el conejo, la pat y crtalo
una sartn
controceado.
un chorro de poco. Reserva
un molde
con papel
de de cuchilloenenuna
Cuece 4-5
minutos.
Retiraenel una
laurel,fuente.FORRArama
aguacazuela.
calienteTritura
cada lavezsalsa,
de canela
y los granos
aceite.
Resrvalos
rellena con
la mezcla
cuela y PICA
reservalaelcebolla,
hgadoelypimiento
el apio. y 2 hornear,pimienta,
las del
cuelaAcompaa
y virtela acon
la cazuela
vierte
el vasoyde vino yque cortes).
Cbrela
con lacantidad
mantecade agua.rebanadas
DORA zanahorias.
ajos y cebolleta
picados.
de pan
decora
conejo.
Dejatostado
cocinaryun
par de
la misma
Coloca
las verduras enextiende.
la aade
fundidaTapa
y extiende.
el 8-10 con unaminutos.
Aade pimienta
ramita de perejil.
y cocinaMete
(al 2)en
durante
olla rpidaverde,
con untomillo
chorroy elde aceite.
frigorfico
hastaaque
se cuaje.
hgado con apio. Saltea. Vierte el
minutos
partir
de que comience a PARA hacer los nudos de kataifi,

Dor

1 Pochar las verduras

2 Cocinar las verduras

3 Rellenar el molde

3 Dejar el trigo a remojo

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

500 gr. de championes 2 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 yemas de huevo

3 claras de huevo 25 gr. de mantequilla 1 vaso de nata lquida
mantequilla y harina para untar el molde agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil

UNTA 4 moldes con un poco de

mantequilla y harina y coloca en
ellos la mezcla. Coloca los moldes
en una bandeja apta para el horno y
hornea a 230 C 15 minutos.
Desmolda los sufls con ayuda de
una esptula y reserva.

1 Cortar las zanahorias

2 Cocinar el sufl

INGREDIENTES 4 PERSONAS

PICA cebolleta y ajos y pchalos.

Aade championes troceados.
Deja cocinar. Reserva.
PON patatas en la olla rpida con
agua y sal, tapa y cuece (al 1) 5 min.
Psalas por el pasapurs. Mezcla
con mantequilla y championes.
Aade yemas y claras montadas.

MARTES 10/6/08

Sopa de verduras con trigo

MARTES 10/6/08

Sufl de championes

SALSA: pon dos cucharadas de

pur, la nata y un poco de perejil
picado en un cuenco y mezcla bien.
Sirve la salsa en el centro del plato y
coloca encima el sufl de
championes. Adorna con una
ramita de perejil.

4 Hacer la salsa

100 gr. de trigo 1 cebolleta 2 zanahorias 50 gr. de habas frescas (peladas)

50 gr. de guisantes (desgranados) 50 gr. de judas verdes 1 2 patatas 1 loncha gruesa de jamn
1 2 cucharadas de salsa de soja agua aceite virgen extra Carbonell sal

POCHA cebolleta y cuando tome

color, aade judas verdes y
zanahoria picadas.
AGREGA guisantes, habas, y
patatas peladas y cortadas en
daditos. Tapa y cocina 8-10 min.
Agrega la soja, mezcla y reserva.

PON el trigo a remojo desde la

vspera. Escurre y cucelo en la olla
rpida con mucha agua. Sazona,
tapa y cuece (al 1) 20 minutos. Abre
la olla y aade las verduras. Mezcla.

CORTA el jamn en daditos y

dralos en una sartn con un
chorrito de aceite. Aade a la olla,
deja hervir el conjunto 2 minutos y
sirve en plato hondo.

4 Aadir el jamn

40 Arguiano parte2

14/01/2010

17:31

Pgina 6

1 Trocear la carcasa

2 Cortar el solomillo

3 Sacar la carne

3 Cocinar el foie
INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 centolla 1 cebolla 2 zanahorias 2 puerros 2 tomates 2 dientes de ajo

100 gr. de arroz 100 gr. de fideos chinos 1 copa de vermouth blanco
agua aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de estragn perejil

LAMINA el ajo, y pela zanahorias,

cebolla y puerros. Pocha y sazona.
Trocea tomates y adelos. Agrega
estragn y arroz y rehoga. Vierte el
vermouth, aade las patas y
carcasas de la cetolla y el caldo.
Cocina 15-18 minutos.

1 Aadir el brandy

2 Cocinar la crema

INGREDIENTES 4 PERSONAS

PON la centolla en agua hirviendo,

tapa y cuece 5-6 min. Retrala a un
plato. Cuela el caldo y resrvalo.
Reserva las patas. Abre la cabeza,
tira lo inservible, y trocea la carcasa.

MIRCOLES 11/6/08

Solomillo Rossini

MIRCOLES 11/6/08

Crema de centolla

RESERVA las patas. Separa la carne

de las carcasas y aadela. Tritura con
la batidora elctrica. Cuela la crema
y hierve a fuego suave.
FRE los fideos con aceite no muy
caliente. Retralos. Sirve la crema en
un plato y encima los fideos con una
pata de centolla. Adorna con una
hojita de perejil.

4 Frer los fideos

800 gr. de solomillo de ternera 4 lonchas de foie fresco 4 rebanadas de pan de molde 2 trufas
2 chalotas harina de maz diluida en agua fra 1 vaso de caldo de carne 1 vaso de vino tinto sal
copa de brandy aceite virgen Carbonell pimienta negra 1 hoja de laurel perejil (para decorar)

PICA las chalotas y dralas, aade

brandy, vino, caldo y la hoja de
laurel. Deja reducir la salsa. Retira la
hoja de laurel, cuela la salsa y
colcala en un cazo. Aade 1 trufa
picadita y deja reducir con la trufa.
Aade la harina de maz diluida en
agua fra para ligar la salsa. Mezcla
y resrvala.

CORTA el solomillo en 4 raciones y

fre por los dos lados a fuego vivo
en una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona y reserva.
SALPIMIENTA el foie y cocnalo
brevemente en la sartn de la carne
por los dos lados. Resrvalo.

CORTA el pan con forma redonda

(igual que las raciones de solomillo)
y fre las rebanadas en una sartn
con aceite. Coloca cada solomillo
sobre las rebanadas de pan y
encima una porcin de foie. Salsea
y decora con la trufa laminada y con
una ramita de perejil y sirve.

4 Cortar el pan

40 Arguiano parte2

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17:31

Pgina 8

Ensalada templada de vieiras

JUEVES 12/6/08

1 Hacer el pur de patatas

2 Colocar el jamn

2 Preparar la vinagreta

3 Saltear las verduras

3 Saltear la vieira

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

12 lonchas de jamn serrano (hermosas) 4 patatas 1 cebolla 8 esprragos verdes

200 gr. de queso 2 yemas de huevo 2 vasos de salsa de tomate
agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil

PUR de patatas: cuece patatas en

agua hirviendo y sal 20 min. Plalas
y psalas por el pasapurs. Aade
yemas, perejil y pimienta y mezcla.
Pon en una manga pastelera.
CUBRE con papel de horno una
bandeja y coloca las lonchas de
jamn. Cubre el jamn con otra
hoja de papel y pon encima una

bandeja (o algn recipiente

pesado). Introduce al horno y
cocina a 180 15 minutos.
CORTA cebolla en juliana y pchala
en una sartn con un chorrito de
aceite. Cuando la cebolla empiece a
ablandarse, aade esprragos
cortados por la mitad y saltalos
brevemente. Reserva.

1 Cortar los tomates

JUEVES 12/6/08

Lasaa de jamn y patata

LASAAS: pon una loncha de

jamn y un poco de pur. Encima,
ms jamn, verdura, pur y jamn.
Termina con pur y queso rallado.
Monta 3 lasaas ms y gratina 3-4
min. Adorna con perejil y acompaa
con la salsa de tomate.

8 vieiras 200 grs. de cannigos 2 patatas 2 tomates cucharada de mostaza

vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra

4 Montar la lasaa

CUECE patatas en agua hirviendo y

sal 30 minutos. Plalas y crtalas en
daditos. Pela los tomates y crtalos
en daditos. Reserva.
VINAGRETA: vierte en un cuenco
un buen chorro de aceite, un chorro
de vinagre y la mostaza, mezcla
bien. Reserva la vinagreta.

LIMPIA las vieiras, retrale las

telillas, separa los lomos (la parte
blanca) de los corales (la parte
naranja). Corta en dos cada lomo de
vieira, salpimienta y saltalos en
una sartn con un chorrito de
aceite. Aade los corales y saltea.
Reserva.

agua

LAVA los cannigos, reprtelos en

cuatro montoncitos y dales forma
de nido. Pon patatas y tomates en
el centro de cada nido. Sazona y
coloca sobre cada nido las vieiras.
Alia con la vinagreta

4 Colocar la vieira

40 Arguiano parte2

14/01/2010

17:31

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Picantones asados con jugo de sanda

1 Hacer bolitas

VIERNES 13/6/08

VIERNES 13/6/08

Congrio a la cerveza con patatas

1 Verter el aceite

2 Elaborar la salsa

2 Hornear los picantones

3 Incorporar los lomos

3 Reducir la salsa

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 rodajas de congrio 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina

1 vaso de cerveza sal aceite virgen extra Carbonell 1 cucharadita de pimentn dulce
pimienta perejil picado

4 picantones 1 kg. de sanda 6 chalotas 300 gr. de guisantes (desgranados) 1 lechuga

vinagre aceite virgen extra Carbonell pimienta negra sal

PELA patatas y haz bolitas con

ayuda de un sacabolas. Ponlas a
cocer en agua y sal 10 minutos.
Escurre y reserva.

LAMINA los ajos y pon a pochar.

Pica cebolla, aade y sazona. Agrega
una cucharada de harina, una dee
pimentn y rehoga. Aade cerveza
y hierve.
SALPIMIENTA los lomos por los
dos lados y aade a las verduras.
Cocina 2-3 minutos por cada lado.

PICA la otra cebolla y ponla a dorar

en una sartn. Sazona. Aade las
patatas cocidas, un poco de perejil
picado y saltea. Sirve un lomo de
congrio y salsea por encima.
Acompaa con las patatas cocidas.

4 Cocinar las patatas

SALPIMIENTA los picantones

(dentro tambin) y colcalos en una
bandeja con fondo. Vierte un
chorrito de aceite en cada uno y
hornea a 200-210 C 10 minutos.
TROCEA y tritura con la batidora la
sanda. Culala y vierte un cacito
sobre cada picantn. Hornea otros
20 minutos ms a 200-210 C.

SACA los picantones y colcalos en

una fuente. Vierte el jugo en un
cazo y deja reducir 10 minutos.
Vuelve a colocar los picantones en
la bandeja y mtelos en el horno
(con el horno apagado) 10 minutos.

agua

PICA las chalotas y dralas. Aade

los guisantes y saltea 4-5 minutos.
Sirve un picantn en un plato y
salsea por encima. Acompaa con
los guisantes y con la lechuga
aliada con aceite, vinagre y sal.

4 Saltear los guisantes