44 Arguiano parte1

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LAS RECETAS DE LA TELE

DE KARLOS ARGUIANO

AHORA CON

10 RECETAS
2 POR DA

COCINA FCIL, COCINA RICO...

N 44

Del
7 al 11
de julio

... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD

SOPA DE NAVAJAS CON UDN

ENSALADA DE PATO

POLLO CON ACEITUNAS

PESCADILLA RELLENA

TXIPIRONES SELLADOS

LUNES 7

MARTES 8

MIRCOLES 9

JUEVES 10

VIERNES 11

RABO CON CERVEZA NEGRA

ENSALADA DE ALUBIAS

EMPANADILLAS DE SALCHICHA

PAPAS RELLENAS

ATN AL AJILLO CON TOMATE

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connegra
salsa de chocolate
RaboCodornices
con cerveza
1 Pochar las verduras

2 Aadir los guisantes

LUNES 7/7/08

LUNES 5/5/08

LUNES 7/7/08

de bulbur
SopaEnsalada
de navajas
con udn

LUNES 5/5/08

44 Arguiano parte1

Cocer

3 Sacar3la carne
INGREDIENTES
4 PERSONAS
INGREDIENTES
6 PERSONAS
12 esprragos
blancos
gr. de guisantes
cebolleta pimiento verde
8 navajas
2 cebolletas
1 frescos
puerro
2200
zanahorias
50 gr.de1 guisantes
ajo 84tiras
largas de de
puerro
de miga de pan
200
gr.1dediente
fideosdeudn
cucharaditas
dashien3 rebanadas
polvo 3 cucharadas
de salsa de soja
cucharada
huevas
de truchasalazcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
agua1 aceite
virgendeextra
Carbonell

1 Pasar el rabo por harina

Hac

2 Aadir la cerveza negra

Dor

3 Cocinar
3 los pimientos
INGREDIENTES
4 PERSONAS
INGREDIENTES
4 PERSONAS

4 Cocer4los fideos

SOPA: PELA
pica zanahorias,
puerroqutales
y la COLOCA
encima
de la cazuela
PON aaceite
cocer los
fideos
Escurre
y resrvalos.
y una
pizcaudn
de salenyuna
tritura
los esprragos,
cebolletas.
todo
pocharycon
el cocedero
de vapor pon a cazuelacon
conlaagua
hirviendo
y sal
PARA
hacer el gazpacho,
batidora
elctrica.
partePondura
delatronco
cucelosde
enla sopa
un chorrito
de aceite.conSazona,
e introduce
las navajas.
Tapapan.
y cuece
Escrrelos
y srvelos
en en una
ESCALDA
las tiras
de puerro
remojar
la miga de
Trocala12e minutos.
una cazuela
agua hirviendo, sal
aade 1ylitro
aguadeyazcar
el dashi.
hasta que
se abran.en
Sacael vaso
el de la el fondocazuela
del plato.
la sopa
conVierte
agua hirviendo.
introdcela
unadepizca
durante 10-12
Cuece 5minutos.
minutosEscurre
y retira ylaresrvalos.
espuma. cocederobatidora.
de vapor,
las verde,por
Escrrelas. Corta un esprrago
Picaretira
el pimiento
el encima.
AADEDESGRANA
guisantes a lalossopa
y viertey navajas.ajo,
qutales
la carney yaade
pcala.todo al
en 3 trozos desiguales y talos
la cebolleta
guisantes
la salsa escldalos
de soja. Deja
otros con agua
Adelavaso.
a la sopa
con una tira de puerro. Haz lo
Agregay mezcla.
los guisantes, un
enhervir
una cazuela
10-12 minutos
ms.y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de
mismo con el resto de
hirviendo

de
1 conejo
1 cebolla
1
pimiento
verde123esprragos
zanahoriasverdes
3 dientes de ajo
1 rabo
ternerao100
vacagr.de1pasta
cebollakataifi
1 pimiento
verde
1 zanahoria
harinade
(para
rebozar)
1 vasodedeajo
vinotinto
virgen
extra Carbonell sal
8 pimientos
piquillo
3
dientes
harinaagua
l.deaceite
cerveza
negra
virgen
pimienta
negra
1 rama
perejil
aceite
extra
Carbonell
de
sal canela
azcar
25 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel

4 Cortar4 los esprragos

trozoslosdedientes
rabo adeunaajo peladosCORTA
TROCEATROCEA
el rabo,elsaznalo,
psalo los Retira los
los esprragos
Aade
y salir
el vapor. por la mitad
conejo, sazona
cazuela.enteros.
Pasa la salsa
pory elpocha las y saltalos
por harina
y frelo.
Resrvalo.
conlaunollachorrito
ABRE
y retiradela rama de
Sazona
trozos,
psalos
por harina y dralos
y adela
a la cazuela.
DORA en
dientes
de ajocon
en launolla
plato yde conejo
canela.el rabo
Colocaenlosuntrozos
verduras.
Introduce
el conejo, la aceite. Sirve
una sartn
chorro de pasapurs
rpida. aceite.
Pica cebolla,
pimiento
verde
con los
pimientos
en una cazuela.
Tritura
la salsa,
rama2-3deminutos
canela yms.
los granos de salsea. Acompaa
Resrvalos
en una
fuente.Deja guisar
pimientos
del piquillo
y zanahoria,
y pocha.
Sazona.y 2 PON lospimienta,
esprragos.
y virtela a la cazuela del
vierte
el vaso deenvino y con loscuela
PICAaade
la cebolla,
el pimiento
conlaunmisma
chorrito
de de agua. conejo. Deja cocinar un par de
Agrega zanahorias.
el rabo, la hoja
de laurel,
la enunala sartn
aade
cantidad
Coloca
las verduras
aceite. Condimenta
y azcar8-10
pimientaollanegra,
cerveza
y sazona.
minutos.
Tapa y cocinacon
(al 2)saldurante
rpidala con
un chorro
de aceite.
y cocinaminutos
a fuegoasuave
min.comience a PARA hacer los nudos de kataifi,
Tapa y cocina (al 2) 30 minutos.
partir15-20
de que

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Ensalada de alubias, judas y fiambre

MARTES 8/7/08

1 Cocer huevos y patatas

2 Desgranas los guisantes

2 Preparar el fiambre

3 Verter aceite

3 Colocar el jamn

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4-6 mollejas de pato en confit 100 gr. de jamn de pato 50 gr. de rcula 2 patatas
2 huevos 1 tomate 8 tomates secos 50 gr. de guisantes 50 gr. de maz agua vinagre
aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra

PON a cocer en agua hirviendo

y sal patatas (20 min.) y huevos
(10 min.). Pela los huevos y trocalos
en cuartos, y las patatas en rodajas.
DESGRANA los guisantes y
cucelos en agua hirviendo y sal
4 minutos. Escrrelos y colcalos en
un cuenco.

HIDRATAR los tomates secos:

vierte un vaso de agua y dos
cucharadas de vinagre en un cazo,
aade los tomates secos y deja
hervir a fuego suave 5 minutos.
Escurre y adelos a los guisantes.
Agrega maz, mollejas laminadas y
una gota de aceite. Mezcla.

1 Poner las alubas con agua

MARTES 8/7/08

Ensalada de pato

VIERTE un chorrito de aceite en

una fuente y distribuye las patatas.
Salpimienta y pon encima tomate
pelado y laminado. Vierte el
contenido del cuenco. Sirve con
rcula aliada con aceite, vinagre
y sal y con el huevo y encima
el jamn de pato laminado.

4 Cortar el tomate

200 gr. de alubia blanca 200 gr. de judas verdes 200 gr. de pechuga de pollo 50 gr. de jamn serrano
1-2 lonchas de jamn cocido 1 zanahoria pequea cebolla 1 cebolleta 1/2 pimiento verde sal
2 huevos 30 aceitunas verdes (sin hueso) 2 cucharadas de nata agua vinagre aceite Carbonell

PON las alubias a remojo la vspera.

Ponlas en la olla rpida y cbrelas
de agua. Sazona. Tapa y cocina (al 2)
3 minutos. Resrvalas.
FIAMBRE: pica cebolla, zanahoria,
jamn serrano y pechuga y pon en
un cuenco. Casca dos huevos y
aade nata. Mezcla y reserva.

UNTA un molde con aceite y pon

en el fondo crema, encima una
loncha de jamn, ms crema y
luego aceitunas. Presiona. Cubre
con crema, otra loncha de jamn,
presiona y termina con crema.
Presiona. Pon bao Mara y hornea
a 180 C 20 min. Desmolda y corta.

QUTALE los hilos a las judas,

crtalas en juliana y escldalasen
agua a punto de hervir y sal 2 min.
Escrrelas y colcalas en un cuenco.
Aade alubias, pimiento y cebolleta
picadita. Mezcla y alia con sal,
aceite y vinagre. Sirve la ensalada
con las porciones de fiambre.

4 Aliar con aceite

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1 Pochar las verduras

MIRCOLES 9/7/08

Empanadillas de salchicha y queso

MIRCOLES 9/7/08

Pollo con aceitunas

1 Picar la cebolla

2 Dorar los trozos de pollo

2 Dar forma a las obleas

3 Aadir el vino y el agua

3 Envolver las salchichas

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

1 pollo 100 gr. de aceituna negras 100 gr. de aceitunas verdes 1 cebolla 2 3 zanahorias
1 pimiento verde 4 dientes de ajo harina 1 vaso de vino de Jerez aceite virgen extra Carbonell
agua sal pimienta negra tomillo perejil

16 obleas de empanadilla 12 salchichas 150 gr. de queso 1 cebolla 1 huevo (para dar brillo)
1 manzana aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de curry perejil (para decorar)

PICA zanahorias, cebolla, pimiento

y dientes de ajo. Pocha las verduras
en la olla rpida con un chorrito de
aceite hasta que tomen un color
tostado. Sazona.
TROCEA los muslos y las pechugas.
Sazona, pasa los trozos por harina
y dralos en una sartn con un
chorro de aceite bien caliente.

PON el pollo en la olla rpida junto

con las verduras, aade el vino,
vaso de agua, tomillo y 15-20 granos
de pimienta. Tapa y cocina (al 2)
3 minutos a partir de que empiece a
salir el vapor.

RETIRA los trozos de pollo a una

cazuela. Tritura la salsa con la
batidora elctrica y virtela en la
cazuela. Aade las aceitunas y deja
cocinar 4-5 minutos a fuego lento
(para que se mezclen los sabores).
Sirve el pollo con la salsa. Adorna
con una ramita de perejil.

4 Triturar la salsa

PICA la cebolla finamente

y pchala. Sazona y reserva.
RELLENO: para las de cebolla. Pela
4 salchichas, desmenuza la carne
y aade curry, cebolla pochada
y mezcla. Reparte entre 8 obleas,
cirralas y dales forma triangular.
Pntalas con huevo batido, ponlas en
una bandeja de horno con papel
y hornea a 180 C 15-20 minutos.

RELLENO: para las de manzana,

dobla las otras 8 salchichas por la
mitad y envuelve cada mitad con
una tira larga y fina de manzana.
Coloca una salchicha doblada sobre
una oblea y envuelve. Haz lo mismo
con el resto de las salchichas.
Pntalas con huevo batido, ponlas
obleas en una bandeja con papel
y hornea a 180 C 20-25 minutos.

ABRE el horno, espolvorea las

empanadillas con queso rallado y
gratina 3-4 minutos. Scalas del
horno, djalas reposar y sirve las
empanadillas en un plato. Decora
con una ramita de perejil.

4 Espolvorear con queso

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Papas rellenas

JUEVES 10/7/08

1 Hacer el fumet

2 Salsa velout

2 Preparar el relleno

3 Colocar la pescadilla

3 Meter el relleno

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

4 pescadillas (de racin) 20 mejillones 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco
1 vaso de salsa de tomate harina agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil

RETIRA 8 filetes de las pescadillas.

Cuece cabezas, espinas y colas en
agua hirviendo y sal 10 min. Cuela el
caldo. Cuece mejillones en un vaso
de agua y vino blanco hasta abrirse.
Saca la carne, cuela el caldo, reserva.
SALSA VELOUT: pela y pica un
diente de ajo y una cebolla y dora.
Aade una cucharada de harina,

rehoga y vierte el caldo de los

mejillones). Mezcla y cocina 2 min.
UNTA con aceite una bandeja de
horno y pon 4 filetes sazonados.
Vierte la mitad de la salsa y pon los
mejillones. Agrega salsa y cubre con
los otros 4 filetes sazonados. Roca
las pescadillas con aceite y hornea a
180 C 8-10 minutos. Reserva.

1 Picar los huevos

JUEVES 10/7/08

Pescadilla rellena con salsa roja

SALSA ROJA: dora el otro diente

de ajo picado, aade una cucharada
de harina y rehoga. Aade caldo de
pescado (que no quede lquido).
Vierte la salsa de tomate, sazona y
mezcla. Sirve en el fondo y encima
la pescadilla y una ramita de perejil.

1 Kg. de patatas 2 latas de atn en aceite 3 huevos huevo batido y pan rallado (para rebozar)
1 vaso de tomate frito vinagre aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)

4 Salsa roja

CUECE 3 huevos en un cazo con

agua hirviendo y sal 10 minutos.
Djalos templar, plalos y pcalos.
RELLENO: pon el atn en un
cuenco y desmenzalo bien, aade
huevos picaditos, salsa de tomate y
mezcla bien. Reserva en el cuenco.

PON a cocer las patatas con agua

hirviendo y sal 30 minutos. Plalas,
psalas por el pasapurs y colcalas
en un cuenco. Sazona, mezcla. Una
vez fro, coge un poco de pur, haz
una bola y aplstala. Mete relleno,
cierra con pur y dale forma. Haz 8
y psalas por huevo batido y pan
rallado. Frelas en una sartn.

MAHONESA: casca un huevo en

un vaso batidor, vierte 1 cucharada
de vinagre y un buen chorro de
aceite y una pizca de sal. Tritura
con la batidora elctrica. Sirve dos
papas (una partida por la mitad)
en un plato y acompaa con
un poco de mahonesa. Decora
con una ramita de perejil.

4 Hacer la mahonesa

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Atn al ajillo con tomate

VIERNES 11/7/08

1 Triturar la tinta

1 Cortar en tacos gruesos

VIERNES 11/7/08

Txipirones sellados

2 Cocinar el relleno

2 Partir los tomates

3 Frer los txipirones

3 Cocinar los tomates

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

12 txipirones o calamares (pequeos) 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde

1 zanahoria 2 cucharadas de harina harina de tempura 1 vaso de vino blanco agua
aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)

800 gr. de atn 4 tomates 8 dientes de ajo aceite virgen extra Carbonell sal
4 hojas de albahaca perejil (para decorar)

LIMPIA los txipirones (calamares).

Separa los tentculos y aletas
y pcalos. Coloca las tintas en el vaso
batidor con un poco de agua,
sazona y tritura. Cuela y reserva.
RELLENO: pica los dientes de ajo
y las cebollas y ponlos a pochar
en una sartn con aceite. Sazona.

Mezcla los tentculos y aletas.

Agrega 2 cucharadas de harina
y rehoga. Vierte el vino y la tinta.
Cocina 10-15 min. y deja templar.
RELLENA los tubos de txipirn y
cierra con una pinza o palillo. Unta
en aceite y frelos en la plancha
elctrica. Resrvalos sin la pinza.

CORTA zanahoria y pimiento verde

en juliana. En un cuenco, diluye
harina de tempura en agua fra,
mezcla. Reboza la zanahoria y el
pimiento y pon a frer con aceite
caliente. Retira a un plato con papel
absorbente. Sirve 3 txipirones con
verduras fritas. Decora con perejil.

4 Frer los pimientos

LIMPIA bien el atn, qutale la piel RETIRA el extremo de arriba y de

y crtalo en tacos gruesos. Luego
abajo de los tomates y parte el
sazona y reserva los trozos.
resto en dos mitades.
SAZONA las mitades y cocnalas a
la plancha por los 2 lados. Pon en un
plato y roca con las hojas de
albahaca picaditas.

LAMINA los dientes de ajo y

dralos. Cuando tomen color aade
los tacos de atn. Saltea 2-3 min.
Sirve los tomates en un plato y pon
encima los tacos de atn. Salsea con
el jugo de la sartn y con los ajos.
Decora con una ramita de perejil.

4 Aadir los tacos de atn