UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
E.A.P. ECONOMA

TITULO:

PAN DE MARKETING DE LA POLLERIA

SHORTON CRILL
CURSO:
Marketing estratgico
DOCENTE:

INTEGRANTES:
PASCUAL HUARANGA, RUSSEL.

CAPITULO I
1. IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la

Brasa
SHORTON GRILL; surgi al percibir un mercado insatisfecho
con la oferta existente en la zona, esto se explica por: un servicio
de baja calidad, condiciones de preparacin de los productos,
insumos utilizados, presentacin de los mismos e incluso la
ambientacin donde los comensales consumen el producto,
informacin obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos
de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican all.
Los integrantes que formaran parte de la familia de SHORTON
GRILL dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al
cliente una experiencia inolvidable con ello poder fidelizar al
cliente, creando en el deseos de volver al local y que puedan
compartir en familia o con sus amistades la experiencia de
comer en nuestra Pollera.
rea de influencia y ubicacin:
La empresa est ubicada en la ciudad de Hunuco el distrito de
Hunuco
Objetivos del proyecto.
Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido
mediante nuestro
servicio
diferenciado
de
la
competencia directa.
Generar empleo y autoempleo.

Nombre del restaurante: SHORTON GRILL

Slogan: Dnde comer es un placer.
Sociedad constituida por: 2 fundadores
Participacin: cada fundador tiene una participacin del 51% y
49% dentro de la organizacin
Fundadores:
Lopez Fallaque Mirko Bladimir (Gerente General)
Lopez Landauro Mirko Bladimir (Gerente de Administracin)

UBICACIN
SHORTON GRILL; est ubicada en el Jr. Dmaso Beraun Nro 685
contara con un rea aproximadamente de 120 m2 del rea del
terreno,
Caractersticas
El diseo de SHORTON GRILL SAC. tiene como propsito crear
un ambiente cmodo y agradable. Contar con un rea de
mesas: esta rea contara con una capacidad de 70 personas
distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de2 personas.
1.1 INICIATIVA EMPRESARIAL
El Restaurante de Pollos a la Brasa SHORTON GRILL. SAC nace
despus de haber percibido una necesidad insatisfecha en el
mercado de la localidad de Hunuco en lo que respecta atencin,
calidad en los productos, mediante lo cual SHORTON GRILL
aprovecho esta oportunidad y brindo: una excelente calidad en
los productos, buen sabor, agradable ambiente y atencin
personalizada, diferencindose as de sus competidores.
Percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con
respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos ala
brasa, que han evolucionado tanto que aparecieron un gran
nmero de motivos de consumo, veamos los principales:
Una celebracin: muchos clientes celebran los cumpleaos,
aniversarios, etc., alrededor de la mesa de un restaurante de
Pollos a la brasa.
Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un
producto que tiene mucha acogida, ya sea por el gusto
preferencial que tienen casi la mayora de personas entre nios,
jvenes y adultos
Hasta
la
fecha
(24
/03/2011) el
servicio
de
restaurantes creci 8%, 4 de ellos impulsado por la
demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bares,
restaurantes y de concesionarios de alimentos

2. ANLISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico Nacional
La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los
primeros meses del ao, teniendo en cuenta la recuperacin
durante 2010. Los sectores que lideraron el crecimiento fueron
los relacionados con las actividades no primarias, como
construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el
crecimiento se explic por el mayor gasto e inversin privada. El
tipo de cambio mostr una tendencia apreciadora en los
primeros meses del ao, aunque dicha tendencia se revirti en
abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros
se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron
gracias al crecimiento de la actividad econmica. Los niveles de
demanda percibidos en el ltimo ao han generado un inters de
las empresas por desarrollar planes de inversin con miras a la
ampliacin de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello
depender de que se mantenga las expectativas de crecimiento
futuras

Factor Tecnolgico
Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los
distintos sectores
de
la
economa de nuestro Pas, puedan
realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la
presentacin de dichos productos o servicios. El concepto
productos
de
calidad
al precio
justo
hace que
las empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y
equipos para la fabricacin de productos. Tanto tecnologa e
innovacin, son dos aspectos que deben ir de la mano para
lograr la introduccin de un producto consecuentemente, cuando
esta innovacin permite a la empresa lograr un mayor desarrollo
y un incremento de su productividad, los procesos internos van a
exigir nuevas formas de gestin. La innovacin depende de
muchos factores, pero an ms importante es el hecho que la
innovacin debe percibirse como un proceso sistmico y no
fraccionado, es decir que la innovacin es considerada un
proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso
Factor Poltico y Legal
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y
problemtica. Las personas que ocupan cargos en este nivel
tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn de la
sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones,
las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo
notable, los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc., es

decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de

polticas integrales de sectores especficos como el agropecuario,
el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversin, la mala
promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por
parte dela sociedad. Por otro lado se observa una cada de la
imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a
una posible economa poltica inestable Normas fiscales.- Como
hemos visto anteriormente en factores econmicos la poltica
fiscal de un pas es un factor muy importante a la hora del xito
de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las
indemnizaciones por despidos, la jornada laboral, los das de
vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la
relacin de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso
histrico
seha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza
cultural msnutrida y variada del mundo, que comprende todas
aquellas expresiones o testimonios de la creacin humana que
tienen especial relevancia en relacin con la arqueologa, la
historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los
elementos especficos que distinguen sus diferentes y mltiples
contextos culturales. De ahla importancia por su proteccin,
conservacin y transmisin a las generaciones. El Estado ha
contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro
de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las
exportaciones,
educacin,
capacitacin,
investigacin
y
desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse
en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha
invertido fuertemente apostando al crecimiento.

2.5. Factor Medio Ambiental

El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema

aumenta constantemente y los ciudadanos demandan que los
productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro lado
el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las
empresas que utilizan mquinas para la elaboracin de sus
productos que contaminen el medio ambiente.

CAPITULO II
2. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA
2.1 Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades,
fuentes de ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado
por una continua innovacin, calidad en los productos y
servicios que harn aumentar el valor dela empresa.
2.2 Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y
comercializacin de Pollos a la brasa, para el mercado de
localidad de Hunuco. Nuestros clientes son las familias y
trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar con

un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de

calidad y atencin personalizada. Contamos con un equipo de
trabajadores comprometidos con los valores de la organizacin.
Valores
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una
estructura integral con actitud de servicio, convivencia, tica
profesional,
honestidad
e
ir
creando
en
ellos
un
espritu emprendedor
2.3 Objetivos estratgicos
Posicionarse en un mediano plazo como el mejor restaurante
pollera del distrito de Hunuco, por la atencin personalizada,
ambiente cmodo y calidad en los productos. En un periodo de 5
aos crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a
nuevos horizontes. Contar con personal calificado, para el ptimo
desarrollo de las actividades del negocio. En un lapso de 1 ao
elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto
basado a la atencin personalizada.
Objetivos bsicos:
Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio
al cliente.
Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor

brindando un servicio y producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de
nuestros
trabajadores,
mediante
capacitaciones,
brindndoles incentivos por los mritos que realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores
con la finalidad de que nos brinden insumos de buena
calidad y a un mejor precio al momento que sea
requerido.

Objetivos a mediano plazo:

Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que
promueva la innovacin y la mejora continua.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera,

impulsar el crecimiento.

Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

2.4 ANALISIS FODA

FORTALEZAS:
-

Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra

competencia directa.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente
como la atencin personalizada, el buen ambiente, precios
accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores.

Buena ubicacin geogrfica.

Est Ubicado en el Jr. Damaso Beraun Nro 685, Pollera
Shorton, se ubica en una zona con alto trnsito de
personas por ser calle principal de la localidad.

Materia prima de calidad y mantenimiento

Respecto a las compras tendramos una lista
proveedores que nosbrindan productos de calidad.

de

El trabajo en equipo dentro del restaurante

El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima
laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos
depende la produccin de la empresa,

Calidad del RR.HH.

El rea de recursos humanos seleccionara al personal de
acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante.

Una adecuada estandarizacin de procesos de

fabricacin y venta del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos
niveles de satisfaccin en el cliente, esto ser posible, con
procesos organizados, sistematizados y una adecuada
capacitacin del personal.

Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.

Constituye necesidad imperiosa de la empresa la

innovacin continua, que se adelante a las necesidades y
deseos de los consumidores, que suelen cambiar
peridicamente, esto en lo referente a los productos y la
calidad integral del servicio

OPORTUNIDADES:
-

Creciente tendencia por el consumo

brasa
Esta tendencia viene registrndose en los
que
la
gastronoma
peruana
ha
desmesuradamente, asimismo o existe
para este plato.

de pollos a la
ltimos aos, ya
ido
creciendo
un da especial

Tendencias de los consumidores a buscar nuevas

experiencias y sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades
diferentes o no convencionales opta por buscar los
placeres de comer algo "exquisito" y saludable.

DEBILIDADES:
-

Es difcil determinar los costos por plato

Una cantidad de insumos bastante importante en la
produccin de platos sumados a los costos indirectos y
luego su posterior calculo, se tendr que disear un
sistema de costos adecuado.

Herramientas de Publicidad.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar
agresivos programas de difusin y promocin, que podra
demorar el proceso de comunicacin de la marca y sus
servicios.

Prestigio
Es la imagen de la empresa donde gracias a ello podremos
lograr la fidelizacin de nuestros clientes y poder crecer en
el mercado competitivamente

AMENAZAS

Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de

Polleras
Que ante una situacin de inminente cambio en las
condiciones del mercado, como una guerra de precios,
podra afectar la estructura de costos y los mrgenes de
rentabilidad de la empresa

Inseguridad en cuanto a robos

El distrito de Hunuco est caracterizado por falta de
seguridad por parte de la municipalidad y de la polica
nacional y causa altos ndices delictivos y violencia que
podra afectar el flujo de clientes en determinadas horas y
momentos, para ello hemos previsto una serie de medidas.

2.5 Fuentes generadoras de las ventajas competitivas

Pollera Shorton estar en bsqueda constante de una posicin
competitiva favorable en el mercado, aprovechara que
la competencia tiene debilidades en ambiente agradable,
atencin personalizada, todo lo mencionado ser para SHORTON
una gran fortaleza ya que con ello nos diferenciaremos de
nuestros competidores directos, brindando as productos y
servicios con un valor agregado para que los clientes puedan
percibir la diferencia.

CAPITULO III
3. MARKETING MIX
3.1 La mezcla de marketing
Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el
negocio su aplicacin en las compras, donde se conjugan: el
producto, precio, el canal y la promocin para llevar a cabo
cualquier negociacin. As mismo, se establecen los pasos para
la fijacin de precios y los diversos mtodos que utilizaremos

como empresa para establecer los precios de venta de sus

nuestros productos.
3.2 Descripcin del producto y servicio
Para poder captar la atencin del pblico objetivo al cual
definimos (segmento C y D de la poblacin) es recomendable
hacer una apuesta fuerte en la decoracin y promocin de
nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco
presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia,
reformularlas y ponerle un valor agregado para estar
diferenciados. El objetivo, es disear un local muy diferente a los
que se encuentran en la zona en la cual estar nuestro negocio,
que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro
producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo
ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de
nuestro mercado meta. El nombre de la pollera es SHORTON
GRILL, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos

los platos que elaboraremos, sern controlados y
supervisados por el encargado de cocina. l se encargara
que nuestros platos se trabajen con una receta especial y
la presentacin estandarizada. Esto har que los platos
sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la
llegada de los insumos que sern recibidos por el personal
encargado hasta la presentacin al consumidor.
La adquisicin de la materia prima se encargara a
empresas reconocidas, escogimos estas empresas por que
nos dan un producto de calidad por la trascendencia que
tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro
personal especializado llevara un control de calidad al
momento de recibir la mercadera para as cerciorarnos de
que no all ninguna dificultad al momento de condimentar
el pollo.
Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar
productos que sean conocidos en el mercado controlando
su fecha de vencimiento y su estado.
Para la adquisicin de nuestros productos complementarios
compraremos productos de primera calidad que se
sujetarn a la inspeccin sanitaria obteniendo el
reconocimiento de calidad de nuestros productos.

En la supervisin de la preparacin el personal

correspondiente tendr la responsabilidad de constatar la
manipulacin y aplicacin de los ingredientes correctos.
El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin
adecuada del Pollo, adems se deber tomar en cuenta si
se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del
servido.
Para el control y manipulacin de otros elementos como las
verduras y la preparacin de ensalada que acompaa este
plato se realizara en el momento adecuado.
Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden
en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez
posible para obtener la satisfaccin del cliente.

SHORTON GRILL ofrecer sus platos especializados en los que

respecta a Pollos. Aqu les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:

Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO:

Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo

3.3 Estrategia de precios

Precio:
Se determin fijar precios en funcin a la estructura de costos
de la empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya
que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos
manejan , en este caso San Felipe, Todo Grill, Carlos que vienen a
ser nuestros competidores directos.
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA S/ 36.00

1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica

de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas
+ una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA BRASA S/18.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada
clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias
frescas.
POLLO A LA BRASA S/ 10.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica
de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada
clsica de
lechugas,
tomates,
pepinillo, rabanitos
y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLAS/10.00
Pollo
a la
parrilla
acompaado
de
papas fritas
y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos
y zanahorias frescas.

POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/10.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica
de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
GUARNICIONES
1 porcin de papas fritas. S/4.00
PIQUEOS
1
Porcin
de
mollejitas
de
yucas/papas/camotes fritos S/8.00

pollo,

acompaado

de

1
Porcin
de
brochetas
de pollo,
yucas/papas/camotes fritos S/8.00

acompaado

de

POSTRES
Helado three color S/ 3.00
BEBIDAS
Jarra de chicha de Lit.... S/7.00
Gaseosa de Lit... S/5.00
Gaseosa de ....... S/2.50
Agua mineral......S/2.50

3.4 Estrategias de distribucin o plaza

La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de como
se llegara al consumidor final, dado que es un lugar comercial
contaremos:
Canal de distribucin de nuestros insumos

PRODUCTOR
(Agricultor)

AGENTE
TRANSPORTIST
TRANSPORTIST
AA

MAYORISTA
(Mercado)

CONSUMIDOR
FINAL
FINAL
(Polleria)
(Polleria)

Canal de distribucin de nuestros productos.

La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto
que no habr intermediarios entre nosotros como productores y
el
consumidor
final.
El
consumidor
deber
dirigirse
a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante
en esta estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido
un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes
potenciales, nuestra distribucin ser de la siguiente manera:

PRODUCTOR
(Polleria)

CONSUMIDO
R FINAL

3.5 Estrategia de promocin

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la
existencia de nuestra pollera, las bondades de nuestros
productos /servicios, realizaremos los siguientes:

Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de

colaboradores
(vendedores)
definiremos
quienes
coordinaran,
supervisaran,
controlaran
el
esfuerzo
de cada vendedor.
Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir
los conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa),
servicio (atencin personalizada), para que puedan
desarrollar sus habilidades de venta.

El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle

principal de la localidad y con muy buena afluencia de pblico, lo
cual nos asegura que el "boca-odo" tenga ms efectividad y, por
ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, la pollera
cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y
eficaces de promocin, desde pginas web, hasta personas que
puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrnicos a
empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser
la que hagan los clientes.
Medios de publicidad: Es una parte fundamental en la
estrategia de comunicacin ya que es la forma en que los
consumidores se enteraran de la existencia de los productos y
servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando
en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo Adems la
seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance,

frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e

impacto que este produce:

VOLANTES:
Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sbados y domingos. Volantes tendrn informacin bsica como
da de la apertura, lugar de ubicacin, telfono y la promocin
que estaremos ofreciendo
INTERNET:
Este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el de
mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se
utilizarn dos formas de publicidad primero una pgina de
internet propia y segundo publicidad en pginas que agrupan a
negocios del ramo,
Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al
pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.
Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a
los clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo crear
preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al pblico
potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la
base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado
y los costos de cada una.
Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es,
principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollera,
generar inters en el mercado meta, fidelizar a los consumidores
y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales
para la Pollera. Adems de ser una estrategia de ingreso al
mercado, las relaciones pblicas tambin son parte de la
promocin de nuestros productos y servicios, la publicidad de
boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a
la vez con los suyos.

MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de
nuestra pollera tomando en cuenta los principios bsicos del
medio ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder
generar un medio armonioso.
Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de

emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se
presente en cualquier momento, poner extintores.
Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja,
Defensa Civil, etc.
Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar
preparados ante sismos.

Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno

Adquisicin plantas o en el rea de jardines sembrar flores,
y hacercampaas de aseo para nuestro local.
Instalacin tachos de basura de diferentes colores para as
poder clasificarlas.
Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de
ingeniera ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

Nuestro proyecto abarca actividades ecolgicas como el reciclaje
de papel y talleres educativos
ACTIVIDADES

Realizar la entrega de instrucciones para generar

un hbito de limpieza entre nuestro personal.
Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo,
salones).

Conferencias educativas por entidades especialistas.

Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de
accidentes como sismos. Incendios, etc.
Crear un plan de emergencias, realizar simulacros

RECURSOS

Humanos: Personal administrativo y en general.

Fsicos: Implementos de aseo e higiene.
Fichas
de
seguimiento
de
limpieza,
aseo
y
presentaciones de personal
Recursos humanos, fsicos y econmicos
Humanos como el personal en general, fsico como
extintores, sirenas, botiquines y econmico como
capacitaciones.
INDICADORES

Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista

una buena relacin en el personal.
Formar el comit ambiental con nuestro mismo
personal.
Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del
local.

RESPONSABLES

Personal encargado de cada grupo. Administradores,

Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas,
personal
administrativo,
personal
gastronmico, y otros.

TIEMPO

Cinco minutos diarios antes de abrir el local.

Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
Espacios y tiempos apropiados para las actividades
propuestas.

PARTICIPANTES

Personal administrativo

Personal de cocina.
Otros (limpieza)
Comunidad o vecinos de alrededor.

3.6Estrategia de Servicio al Cliente o Post Venta

Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra
estrategia deventas ms importante es desarrollar el negocio de
repeticin. Cada cliente queentra tiene que querer volver. Para
ello vamos a ofrecer algunas de lasestrategias de ventas ms
establecidos, tales como:

Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a

la pollera, hasta que se retire del local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para
con ello lograr que el cliente se sienta como en casa.
Aprovechando la permanencia del cliente en el
establecimiento, realizaremos encuestas sobre el
servicio y producto con la finalidad de obtener
informacin que nos permita ser capaces de reforzar
nuestra lnea de negocio para que coincida con los
gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades.

3.7 Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un
lugar en la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual
ser: SHORTON GRILL. Dnde comer es un placer, dicho logotipo
tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en
servicio y producto, para que el cliente se sienta como en casa.
Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio.

CAPITULO IV
4. FLUJO
4.1 FLUJO DE UN SERVICIO

ENTRADA

Cliente
Entra al restaurante

Mesa disponible

Recepcionista
Lleva al cliente a la mesa

Mozo
Registra y ordena el
pedido

Ayudante de cocina
Prepara los pedidos

Mozo
Entrega los pedidos

Cliente
Come la comida y pide la
cuenta
Mozo
Emite la cuenta

Caja
Emite la factura o boleta

Cliente
Paga la cuenta

4.2 FLUJO DE ATENCION AL CLIENTE

Recepcin Del Cliente

Acomodar al Cliente

Tomar su pedido. Palto y

Bebidas

Servicio de Platos

Servicio de Bebidas

Servicio de Postres

Facturacin y Cobro

Salida

Despedida del Cliente

CAPITULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES:
- La empresa posee una visin estratgica a largo plazo que
contribuir al desarrollo competitivo del sector, frente a las
ofertas de la competencia.
- Los principales atributos que los clientes consideran que
deben tener cualquier pollera para ser exitoso que son, la
calidad del servicio, rapidez de atencin y un
estacionamiento.
5.2 RECOMENDACIONES:
-

Realizar la estandarizacin del flujo de trabajo mediante la

elaboracin de manuales de procedimiento e instrucciones
de trabajo con el fin de lograr mayor beneficios al realizar
los procesos de producciones y servicio.