PROYECTO DE CULTURA Y

GASTRONOMIA
ALIMENTOS TABU

Docente: Jessica Espinoza

Alumnos: Cristian Barrios
Luis Ortiz
Grupo: 5 AN

Contenido
INTRODUCCION................................................................................................... 3
II DESARROLLO................................................................................................... 4
A) FORMULACIN DEL PROBLEMA...................................................................4
B) OBJETIVOS................................................................................................ 4
Objetivo general.............................................................................................. 4
Objetivos Especficos:...................................................................................... 4
C) JUSTIFICACINES........................................................................................ 6
1.-JUSTIFICACION SOCIAL.............................................................................. 6
2.-JUSTIFICACION PERSONAL........................................................................7
3.-JUSTIFICACION CIENTIFICO.......................................................................8
D) LIMITACIONES.............................................................................................. 9
E) MARCO TEORICO........................................................................................ 10
F) ANTECEDENTES......................................................................................... 11
G) TIPOS DE INVESTIGACION.......................................................................30
III RECURSOS Y CALENDARIO........................................................................30
CALENDARIO............................................................................................... 31
IV ANEXOS...................................................................................................... 32
V BIBLIOGRAFIA.............................................................................................. 33
VII CONCLUCIONES........................................................................................ 35
VII) RECOMENDACIONES................................................................................ 38

INTRODUCCION
El presente proyecto es para aprobar el examen final de la materia Cultura y
Gastronoma de la Universidad UDI. Es un trabajo sobre los alimentos tab, que
se puede definir como aquellos alimentos que por algunos motivos sean culturales
o religiosas no se consideran aceptables para su consumo y son por lo tanto, de
un modo u otro Tab para algunas personas.

En la actualidad, varios alimentos que se encuentran en el continente asitico y

parte de Sudamrica se consideran alimentos tab, en la regios amaznica se
consumen estos llamados alimentos tab, por el motivo de que son lo ms
accesible que tienen para comer las tribus indgenas de esta zona mencionada,
por lo que existe una preocupacin sobre qu tipo de enfermedades pueden
contraer estas personas a consumir este tipo de alimentos.

Para ello este trabajo trata de explicar los diferentes alimentos consumidos en
esta zona y si tiene un efecto nocivo al consumirlo. Desafortunadamente, las
investigaciones que existen sobre este tema son muy poco conocidas y difundidas
al pblico para informar del porque se consumen y que beneficios pudiese traer si
comenzamos a consumirlo.

II DESARROLLO
A) FORMULACIN DEL PROBLEMA
Tema: Alimentos Tab
Lugar: Asia y Sudamrica
Gestin 2015
Por qu algunos alimentos de Asia y Sudamrica son considerados tab?

B) OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar los alimentos considerados tab que se consumen en Asia y
Sudamrica.

Objetivos Especficos:

Analizar los diferentes alimentos Tab de Asia

Recopilar informacin sobre el porqu consumen esos tipos de

alimentos.

Deducir del por qu se consume aun estos alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.-Analizar los diferentes alimentos

tab de Asia y Sudamrica.

ACCIONES

1.1

Detallar las caractersticas de

estos alimentos tab.

1.2

Especificar que que alimentos se

consumen ms.
2.-Recopilar informacin sobre qu

2.1

Establecer que tribus de

tipos de personas consumen estos

Sudamrica consumen alimentos tab.

alimentos.
2.2

Detallar la influencia culturar

para el consumo de estos tipos de

alimentos en Asia.
3.- Deducir del por qu se consume
aun estos alimentos.

3.1

Explicar porque aun tribus de la

amazonia continan consumiendo

estos tipos de alimentos al igual que los
asiticos.

C) JUSTIFICACINES
1.-JUSTIFICACION SOCIAL

Este trabajo de investigacin beneficiaria a todos los estudiantes de cocina,

cocineros, chefs, apasionados de la cocina y a los historiadores que buscan
adquirir ms conocimientos de otras culturas, tradiciones y su forma de
alimentacin por lo que as se sabrn su forma de comer, sus alimentos que
se considerara tab para nuestra sociedad, tambin para la rama de la
medicina as conocer en que influye su alimentacin a su estilo de vida, si
presentan enfermedades, mortalidad, etc.
Para los estudiantes de cocina les ayudara mucho al informarse y saber los
diferentes tipos de alimentos que se consumen y que jams en su vida han
escuchado de ellos, como en Asia donde se consume gatos, fetos de
huevo de patos, pescados venenosos, etc.
As estos futuros Chefs podrn formarse muy bien como profesionales
adquiriendo este conocimientos que pudiesen aplicar en su trabajo algn
da.
Para los historiadores que siempre buscan adquirir conocimientos sobre las
historia de diferentes pases, y en especial el suyo, conocern los alimentos
ms extraos consumidos en estas regiones ya mencionadas, como por
ejemplo en Bolivia muchos no saben que tenemos alimentos tab y los
nuevos estudiantes de historia podran informarse del porque y que zonas
consumen estos alimentos a que cultura pertenecen, del por qu no
trascendieron estos tipos de alimentos para consumirse en la actualidad.
Tambin sera muy beneficioso para el turismo gastronmico, ya que al
saber que an se comen estos tipos de alimentos, se puede fomentar a
consumirse o venderse a extranjeros que gustan de una gastronoma
inslita, audaz y diferente a las dems.

2.-JUSTIFICACION PERSONAL

El mundo nos ha dado muchos diferentes alimentos sean frutas, verduras,

hortalizas, carnes, etc., los cuales nos ha dado un estilo de comer variado,
ya que se come muchsimos alimentos diferentes, pero al pasar de los aos
se fueron perdiendo tradiciones alimentarias de miles aos atrs en donde
las personas consuman toda clase de animales.

Pero al formarse las religiones en el mundo rigieron que alimentos deban

consumirse y cules no, de ah parte los alimentos tab hasta el da de hoy,
por lo que nos propusimos este trabajo de investigacin para llevar a
conocer a los estudiantes de gastronoma y cocineros, estos alimentos que
an se siguen consumiendo en Asia y Sudamrica que para nuestros ojos
son Tab, y as al querer saber ms sobre sus culturas no lleguen a
sorprenderse.
Tambin fue un reto personal realizar este trabajo de investigacin ya que
queramos demostrar a los dems que son alimentos tab y que aun en la
actualidad se consume como hace aos atrs a pesar del avance cientfico,
social que sufri el mundo,
Se continua consumiendo estos tipos de alimentos que en si algunos no
estn mal consumirlo pero si nosotros no aprobamos el consumo de carne
de mascotas como ser carne de perro y gato , ya que para la sociedad
actual se ve mal comerte a tu mascota siendo parte de la familia en muchos
casos.
Con este proyecto tambin con el fin de concientizar y dar a conocer que
muchos pases de Asa consumen perros y gatos, siendo su carne muy
cotizada, en China existen robos masivos de mascotas para el faenado de
su carne, haciendo que los ltimas horas de estos pobres animales sea
solo sufrimiento y angustia.

3.-JUSTIFICACION CIENTIFICO

Este estudio nos ayudara a conocer ms sobre los alimentos tab si es

que son dainos, riesgosos o peligrosos para su salud, o por otra parte saber si
son nutritivos para su salud si influye en algo sobre su estilo de vida que llevan.
Aportaremos a la investigacin con alguna comparacin de alimentos tab y a los
alimentos normales que si son menos nutritivos y son mucho ms nutritivos, como
la carne de res y la carne de perro consumida en Asia.
Los beneficios que presenta a largo plazo estos tipos alimentos, o por otra parte
que daos causa su salud a un corto o largo plazo, si son nocivos o bien son una
muy buen fuente alimentos, que en futuro se podra tomar como una opcin de
consumirla.
Las propiedad que presentan estos alimentos consumidos por tribus indgenas en
la zona amaznica de Sudamrica, ya que muchas etnias viven a la intemperie sin
ropa alguna ni proteccin de los diferentes bichos, moscas, insectos y animales
que abundan en la regin y estas personas no presentan muchas enfermedades
como las personas que viven las grandes ciudades son ms agiles y menos
propensos a padecer mltiples enfermedades como la gente normal.
Muchos de estos alimentos consumidos en la amazonia que son considerados
tab se usan en ciudades cercanas a estas, como productos medicinales caseros,
las variedades de hierbas que existe en la zona mesclados con los diferentes
insectos que se consumen logrando unos productos medicinales muy buenos, lo
malo que la gente lo ve con malos ojos por el hecho de llevar insectos, si los
farmacuticos y cientficos investigaran sobre las propiedades que contienen estos
insectos y hierbas podran salvar muchas vidas y curas variedades de
enfermedades.

D) LIMITACIONES

Las limitaciones que tuvimos para realizar este trabajo de investigacin, fue la
dificultad de encontrar informacin sobre alimentos consumidos por tribus
indgenas en la zona amaznica de Sudamrica ya que no est registrada todas
las variedades de insectos, animales, que consumen lo indgenas de la zona
amaznica.
As al igual que identificar que etnias en especfico consumen aun estos alimentos.

Tambin hubo la dificultad de obtener la informacin del porque consumen estos

alimentos tab en los pases asiticos a pesar del gran avance que presentan,
teniendo a disposicin muchos otros productos para ser consumidos teniendo
similares propiedades a alimentarias.

Otra dificultad que presentamos al realizar el trabajo fue que los integrantes del
grupo no pudimos reunirnos las fechas acordadas por motivos de trabajo y falta de
tiempo, pero si logramos reunirnos los das que se pasa clase la materia de
Cultura y gastronoma donde unimos nuestras partes de investigacin y aportamos
nuestras ideas para realizar el proyecto.
La principal dificultad que tuvimos al realizar este trabajo fue el completar el total
de hojas que debera abarcar toda la investigacin, por lo que tuvimos que
investigar mucho ms a fondo el tema para poder lograr al total esperado.

E) MARCO TEORICO

Los alimentos tab

Los alimentos tab son aquellos alimentos como ser (Carnes, pescados,
vegetales o bebidas) que por algunos motivos sean culturales o religiosas no se
consideran aceptables para su consumo y son por lo tanto, de un modo u otro
Tab para algunas personas.
En todos los pueblos y culturas, las elecciones alimentarias son condicionadas por
un conjunto de creencias religiosas, las cuales dan prohibiciones de diversos tipos,
as dan a decir lo que es bueno o malo para su salud.
Por lo que si es as los alimentos tab se pudieron haberse definido hace miles de
aos atrs.
La palabra Tab tambin proviene del polinesio tab que significa lo prohibido, es
decir la prohibicin de comer o tocar algn objeto, impuesta a sus adeptos por
algunas religiones de la polinesia. (Rocio, Alimentos tabu, 2008)

F) ANTECEDENTES
Alimentos tab

Como ya mencionamos en el anterior punto se define como alimentos tab a

aquellos alimentos (Carnes, pescados, vegetales o bebidas) que por algunos
motivos sean culturales o religiosas no se consideran aceptables para su consumo
y son por lo tanto, de un modo u otro Tab para algunas personas. (wikipedia,
2015)
En una forma ms detallada se pueden destacar los siguientes aspectos:

Por creencias religiosas

Por motivos no religiosas
Varios

SI consideramos por creencias religiosas se podra decir que el los alimentos tabu
para muchas personas ya era parte de sus vida cientos de aos antes de cristo.

Los tipos de alimentos que consumen en Asia y Sudamrica y que consideremos

alimentos tab se pueden agrupar en:

Carnes: como ser de perro, gato, caballo, cuys.

Animales de mar: como delfines, tiburones, ballenas.

Insectos: como ser araas, escarabajos, hormigas, babosas, gusanos,

etc.

Otros: como ser embriones de pato, carne de murcilago, haggis, postre

de hasma, etc.

CARNE DE PERRO

La carne de perro se consume como alimento humano en ciertos pases del

mundo en especial en el continente asitico, mientras que en la mayor parte
del mundo es considerado como alimento tab ya que estos animales son
de compaa humana y siendo seres muy cariosos, inteligentes, lo que
hacen que sean muy apegados a los seres humanos.
Los animales domsticos se han ido considerando en las culturas
occidentales como parte de las familias humanas.
Los pases actuales que se consume esta carne son:

China
Core
Vietnam
Filipinas
Timor oriental
Indonesia (tabu de la sociedad, 2015)
China fue uno de los primeros pases en domesticar a los perros con el
objeto de tenerlos de como animales de compaa, la carne de perro fue
una fuente de alimento humano en china, al menos durante la poca de
Confucio, y talvez despus.
En la historia pasada de china durante las pocas de hambruna se
sacrificaron los perros debido a que eran una fuente fcil de protenas
en caso de peligro.
En la actualidad se percibe como una medicina debido a la creencia de
que incrementa la energa positiva en el cuerpo (el yang) y beneficia la
regulacin de la circulacin sangunea.

El chino medio no consume generalmente la carne del perro pues es relativamente

costosa comparada a otras opciones de carne y por lo tanto es generalmente ms
accesible al chino adinerado.

Tambin cada vez hay una opinin occidentalizada acerca de los perros como
animales domsticos y no como alimentos.
Festival de Yulin-China
Este festival se realiza cada solsticio de verano en la localidad de Yulin en China
una fiesta en la que cientos de perros son cruelmente asesinados para luego ser
comidos.
Los residentes de esta ciudad empiezan por la maana temprano a matar perros
para celebrar el ya mencionado solsticio, en un intento por evitar las protestas de
los defensores de los animales.

Estos pobres perros son pelados y colgados en ganchos como cerdos en puestos
callejeros, tambin son apilados sobre mesas.
Segn la tradicin de Yulin, comer perro y beber licor har que las personas estn
ms saludables durante el invierno.
Estos tipos de festivales tambin se lo realiza en otras ciudades de china, los
activistas consiguen cancelar algunas de estas matanzas de perros, como en el
2011 en el festival de Zhejiang. (Schnauzi, 2014)

En la cocina de Indonesia el consumo de carne de perro se ha asociado con la

gente procedente de Minahasa, que consideran a dicha carne como un plato
festivo reservado para las ocasiones especiales como las bodas y los platos
navideos. La carne de perro no se come en las
comunidades musulmanas estrictas debido a que este animal es omnvoro y es
considerado haraam bajo las Leyes musulmanas sobre la dieta. (Wikipedia, 2015)
Al igual que otros pases de Asia, en Corea el consumo de la carne de perro, es
desde hace siglos, debido a estas 3 razones:

Corea es un pas montaoso con un gran contraste de estaciones

dificultando la cra de ganado. Por lo que el perro a diferencia del
ganado porcino o vacuno es ms resistente y la cra ms sencilla.

La carne de perro es de buena calidad y saludable(para los coreanos)

existe un dicho tradicional de Corea que dice : El perro es mejor para el
hombre que el ginseng

Cuando hay hambre una persona se puede comer cualquier cosa.

(Eurowon, 2012)

.
CARNE DE GATOS
Asia.Algunas culturas asiticas han consumido carne de gato como en china en
las provincias de Guangdong y en el norte de Vietnam, bien como alimento
son populares las albndigas de gato o como remedio medicinal, la carne
de gato se cuece en Corea para elaborar un caldo tnico que segn
creencia popular es remedio contra la neuralgia y la artritis.
Sudamrica.El consumo de carne de gato en Sudamrica se da en el norte y sur del
Per, es una tradicin extendida el comer gato sustituido en muchos
potajes donde se suele utilizar cuy u otros animales.
Tambin en algunas localidades de Ica se preparan guisados de carne de
gato, as como en caete, en donde se preparan potajes que se dan en la
fiesta en honor a Santa Ifigenia, patrona y protectora del arte negro
peruano, durante la celebracin del festival Curruau. (Wikipedia, 2015)

CARNE DE CABALLO
Asia.-

Segn la historia, el gusto de comer esta carne procede en la batalla de

Eylau en 1807 cuando el cirujano-jefe de ejercito de Napolen, aconsejo a
las tropas que tenan hambre consumir carne de caballos que habran
muerto en batalla.
Esta carne se consume en especial en los hogares Kazajos, uzbekos y
Bashkirios, la consumen cocida o ya sea en embutido la consumen a diario.
Los platos con esta carne que ms se consumen es el Beshbarmak que es
nada menos que el plato nacional en Kazajistan.
Beshbarmak que significa "cinco dedos por lo que as se debe comer as
como el mismo nombre lo dice y no con cubiertos. (Dia, 2013)

Es segura la carne de caballo?

La carne de caballo, es incluso una de las carnes nutricionalmente ms saludables
que existen, gracias sobre todo a su altsimo contenido en protenas de calidad,
minerales y cidos grasos omega 3.
Su consumo de hecho est recomendado en la dieta infantil, para mujeres
embarazadas y deportistas, adems de para todas aquellas personas que deseen
consumirla.
Por tanto, podemos responder de forma positiva: la carne de caballo es una carne
sumamente saludable, y recomendada dentro de una dieta variada, sana y
equilibrada. (Perez, 2015)
La conclusin es ms que evidente: si deseas consumir carne de caballo, lo mejor
es comprar aquellos productos en cuyo envasado se asegure que la carne ha
pasado todos los controles necesarios. Aunque en definitiva, nos encontramos
ante un consejo que igualmente se tiene que dar al comprar el resto de carnes

CARNE DE CUY O CONEJILLO DE INDIAS

Amrica.La domesticacin por parte del hombre para el consumo de cuy fue hace
7000 aos en los andes centrales, los cuales se consuma desde Bolivia,

Per, Ecuador e incluso Colombia, el pas que ms consume la carne de

este animal es el Per. (Wikipeda, 2014)
La carne de cuy se utiliza para diversas preparaciones culinarias en estos
pases ya mencionados, algunos gastrnomos mundialmente famosos
consideras esta carne un manjar.
Se cree tambin que posee niveles elevados de omega 3, que su carne
tiene un alto valor nutritivo, poca grasa alrededor de 7,6 % y mucha
protena 20%
La carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a otras
carnes, la carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimentos, por
cuanto recientemente gracias a las investigaciones s eha descubierto en su
composicin sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente sus
ventajas proteicas. (Adelita, 2014)
Se suelen consumir hervidos, en salsa de man, fredos en aceite, en salsa
picante, etc.
Para nuestros pases consumir esta carne es de lo ms normal porque est
presente nuestra dieta miles de aos atrs, aunque a pesar de las
influencias de los colonos sigue presente en nuestra gastronoma, pero
para los dems pases es un alimento tab ya que para ellos este animal es
domstico y lo ven como una mascota, al igual que nosotros vemos con
malos ojos a los chinos comer carne de perro.

CARNE DE TORTUGA
ASIA
En pases con mucha poblacin como en China, Singapur, la sopa de
tortuga es un manjar chino muy famoso por su rico sabor herbal.
La carne, piel y vsceras de la tortuga se usan en su elaboracin.
Suele usarse la tortuga china de concha blanda ya que es habitual evitar el
consumo de tortugas de concha dura

por sus connotaciones mticas.

Sin embargo, las conchas duras de algunas tortugas se emplean para

preparar la llamada gelatina de tortuga o guilinggao. (Wikipedia, Wikipedia,
2014)
Adems de ser una buena fuente de protenas, la tortuga de caparazn
blando es rica en calcio y aporta un 20 por ciento de la cantidad
recomendada por da.

CARNE DE DELFN
El consume de delfn se hace principalmente en el sur de Japn donde ms
de 20.000 delfines son masacrados anualmente para ser carne en
restaurantes y supermercados.
Junto a los delfines, esta masacre anual, que comienza en octubre y finaliza
en marzo, tambin se alimenta de marsopas.
Cientficos de todo el mundo han participado en la evaluacin realizada por
todos los mares del planeta del impacto de las artes de pesca en la captura
accidental de mamferos marinos de la familia de los cetceos.
Nueve especies de delfines y marsopas requieren medidas urgentes para
que algunas de sus poblaciones no se extingan muriendo por esta causa.
(delfines, 2013)
CARNE DE BALLENA
El principal pas consumidor de carne de ballena es Japn. La carne de
ballena en Japn se llama "Kujira" que significa "pez valiente". En Japn,
an se pueden encontrar restaurantes que se dedican exclusivamente a la
venta de platos elaborados con carne de ballena.

La carne de ballena se puede consumir como carpaccio o en sashimi. El

carpaccio de ballena se prepara a base de filetes de carne cruda aliada

con ajo, aceite, mayonesa o lechuga. Tambin se puede preparar al vapor,

frita, a la parrilla, como sushi verduras y arroz.

La carne de ballena es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este

Alimento contienen 40 mg. de yodo.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de protenas.
La cantidad de protenas que tiene es de 23,20 g por cada 100 g. (org,
2014)

La caza indiscriminada de ballena llevo a que activistas de todo el mundo

protesten por esta masacre que realizan el japons a las ballenas y
delfines. Tratando de hacer entender a los Japoneses que a pesar de su
cultura no deban realizar estas matanzas.

INSECTOS
Asia.Las cocinas asiticas han sido de forma tradicional, lo son en la actualidad,
las que ms insectos consumen del mundo. En Japn existe una tradicin
entomofgica medicinal aparte de la culinaria, el insecto ms consumido es
el inago (Oxya yezonensis) es un tipo de saltamontes.
Uno de los insectos ms incluidos en las dietas japonesas es el zazamushi, el "hachi-no-ko" (larvas de avispa).
En Indonesia suelen encontrarse muchos platos, una de las especialidades
ms apreciadas en este pas es la liblula.

Grillos
En Camboya y Tailandia. Se comen tostados, fritos, hervidos o cubiertos
con chocolate. Estos son muy populares en los pases mencionados,
llamando

la

atencin

de

todos

los

turistas

que

los

visitan.

Son una excelente fuente de protena. (Diaz, 2013)

Saltamontes
Uno de los insectos ms degustados en pases asiticos, adems de ser
una impresionante fuente de protenas, cada uno de estos artrpodos
contiene 6 gramos de protenas. Asados o tostados con aceite de oliva y ajo
saben excelente. (Diaz, 2013)

Chupeta de escorpin
Es un caramelo con sabor a toffee que contiene un autntico escorpin
comestible.
El escorpin ha sido criado especialmente en granjas de escorpiones chinos para
el consumo humano y han sido tratados con calor para retirar las toxinas de
manera que se pueden consumir sin peligro.
Se

dice

que

los

escorpiones

tienen

muchas

propiedades

saludables.

Este dulce parece un pedazo de mbar pero es un caramelo delicioso.

Viene en su propia caja de cartn blanco.

Tarntula frita

Es un plato tpico de Camboya, donde las tarntulas son fredas en aceite y

forman parte del aperitivo cotidiano, as que si te encuentras una tarntula en tu
casa no la pises mtela en un sartn y disfruta de este delicioso plato.
Las patas son crocantes como las papas fritas y el cuerpo tiene una textura similar
al queso derretido (vino, 2013)

Sudamrica.El consumo de la hormiga culona que es la reina de las hormigas de la

especie Atta laevigata es muy tradicional en la cocina colombiana, donde
es considerada una comida exquisita.
El bachaco se encuentra en la selva pluvial amaznica as como la sabana
amaznica suramericana especficamente de Colombia, Brasil y Venezuela.
Es utilizado en la elaboracin de una especie de salsa picante, salsa
espesa no picantosa, pero el ms utilizado es el bachaco de selva debido a
su composicin qumica que es ms concentrada que el de la sabana;
su composicin qumica es a base de cido frmico el cual le da el sabor
caracterstico al picante llamado catara.
Este picante es elaborado por todas las etnias del estado Amazonas
venezolano; durante el mes de mayo es cuando se colecta la mayor
cantidad de bachacos ya que estos salen de sus hormigueros para
comenzar nuevas colonias, saliendo primero los machos los cuales son de

tamao inferior a la hembra posteriormente salen las hembras las cuales

presentan un abdomen prominente el cual tiene una concentracin de
protena animal que le permite posteriormente la elaboracin de huevecillos
para procrear nuevos individuos que crearan la nueva colonia que se
instaure
El consumo de este data de la poca precolombina y ya el mismo Gonzalo
Jimenez de Quesada descubridor de Colombia menciona su consumo por
parte de los locales (Wikipedia, Wikipedia, 2014).

Saltamontes
Los saltamontes son insectos importantes en la alimentacin de diversas
tribus indgenas, particularmente para los Nhambiquara del estado de
Rondonia y los Bakairi del estado de Mato Grosso. Las ninfas (en la
estacin de las lluvias) y los adultos (en la estacin seca) de
Rhammatocerus

schistocercoides (Rehn)

son

recolectados por los

Nhambiquara, formando parte de la dieta por lo menos una vez al da,

tostados o en forma de polvo.
Los saltamontes son recolectados por los Desna del Ro Negro,
Amazonas, quienes los asan en vasijas de barro y los aplastan con sal y
chile (aj) o los ponen en forma de brocheta, como hacen a veces con los
peces pequeos. (Neto, 2014)
Larvas de mariposas
Las larvas u orugas de varias especies de Lepidoptera fueron registradas
como alimento en Brasil, pero al igual que lo que sucede con la mayora de
los grupos de insectos comestibles, poco o casi nada se conoce sobre la
identidad taxonmica de las especies usadas. (Neto, 2014)

El mojojoy
Es una larva parte de la dieta tradicional de los indgenas de la regin
amaznica de Venezuela, Colombia, Per y Ecuador.
Se trata de una larva considerada como plaga, que puede atacar cultivos
arrasndolos de manera parcial o total afectndolos desde la raz. En el
interior del pas no se ha implementado su consumo, pero en lugares

Tursticos en inmediaciones de la selva, su consumo es a diario. Leticia que se

ha convertido en destino turstico, ofrece dentro de su gastronoma este gusano
como un plato tradicional.
El mojojoy se puede consumir vivo, o en diferentes tipos de coccin. Los ms
usuales son los asados y fritos, rellenos de carne de res, alguna variedad de
pescados o pollo.
Cuando son parrilladas se acostumbra para la presentacin del plato el gratinado,
y su sabor aunque un poco liso en el paladar, es exquisito. En algunos sectores
recomiendan desechar la cabeza y no consumirla pero quien la ingiere siente
ciertas notas a man en su sabor. (Martinez, 2013)

La araa mona
Es consumida por etnias de la amazonia venezolana como ser Bare, Yanomani,
piaroas, yekuana, wahibo y pemon entre muchas otras ms, donde la naturaleza
ha determinado sus costumbres y gustos alimenticios.
Tambin suelen consumir gusano de moriche fresco, hormiga limonera.

Actualmente estos insectos que consumen mayormente los indgenas se est

fomentando al consumo normal de las personas as lo hacen algunos chefs
venezolanos que quieren revalorizar sus costumbres milenarias que a poco se
pierden por las nuevas costumbres del hombre blanco como lo llaman ellos.

Lombrices de Tierra
Son comidos en muchas partes del mundo, aunque no lo creas, adems de que
estn llenas de protenas y hierro. Son parte de las especialidades en Amrica del
Sur.

Carne de Lagarto
La carne de lagarto ha sido catalogada como extica y exquisita,
principalmente en Asia, Australia, Europa, y recientemente en Estados
Unidos a pesar de que muchas personas de estos pases lo ven como un
alimento tab al ser familia de los lagartos.
Esta carne se consume mucho en la regin amaznica de Sudamrica y en
nuestro pas.
Las principales propiedades de la carne de lagarto son su alto contenido de
protenas (18,68%), bajo contenido de colesterol y de grasas saturadas
(0,57%) y bajas caloras (80 Kcal por 100 gr); segn cometarios es de
buena consistencia, sabor exclusivo y de aroma peculiar.
Adems se ha descubierto q la carne del yacar contribuye en el cuidado
de la salud cardiovascular, ya q aporta mucho menos grasas dainas para
el corazn y las arterias que las carnes tradicionales que se consumen en
el hogar.
A nivel mundial la carne de lagarto es empleada en preparaciones
especiales como sopa de lagarto, bistec de cola de caimn a la plancha, u
horneado y acompaado con hongos.

En Bolivia se conoce del consumo de esta carne al interior de algunos

departamentos como Pando, Beni y Santa Cruz, por etnias que habitan los
alrededores de los ros amaznicos, y la obtienen a travs de la caza para
su subsistencia.
Sin embargo, tambin se sabe de familias que mataban a los reptiles para
vender su codiciado cuero, y tras el faenado, disfrutaban de suculentas
comilonas a base de la carne obtenida (Medina, 2014)

CARNE DE ELEFANTES
Los elefantes son cazados no solo son cazados por su famoso Marfil, sino
que tienen otro atractivo que es su carne, ya que cada animal puede lograr a
pesar alrededor de 1000 libras de alimento, el cual es muy caro en el mercado, as
que cada elefante es una pequea mina de oro viviente, por esta razn es difcil
mantenerlo fuera de su peligro de extincin. (Clara, 2012)

CARNE DE OSO PANDA

Estos tiernos y simpticos ositos panda solan comerse en la antigedad
tribus de la china, por lo que cazadores los mataban y les quitaban la pieles
para venderlas y su carne se las solan comer, pero eso an existe el da de
hoy pagan muy bien a cazadores por matar un oso panda y quitarle la piel y
carne, dicen que su peso equivale en oro .
Por eso al igual que el elefante el oso panda est en peligro de extincin
por la discriminada cacera de este oso.

 FUGU
Uno de los platos favoritos de los japoneses que tambin es conocido con
el nombre de pez globo por la forma que alcanza cuando se siente
amenazado.
Pero este platillo que suele comerse en los mejores restaurantes nipones y
mantiene su interior uno de los venenos ms letales y peligroso del mundo
llamado Tetradotoxina, que al hacer contacto con el humano paraliza todos
los msculos y termina matndolo por asfixia.
Pero lo peor de todo, es que ese veneno no penetra a nivel neuronal, por lo
tanto que el afectado esta con plena conciencia de lo que ocurre haciendo
que sufra ms al morir por el veneno.
Y lo peor que no existe un antdoto.
En Japn se considera un exquisito plato pero para el resto del mundo es
un plato tab ya que es desafiar a la muerte de un bocado.
Un cocinero para servir este plato deber prepararse durante tres aos.
Recin rendir un examen de certificacin que consta de varias etapas,
preguntas tericas y luego cocina el fugu para comerlo y aprobarles.
Este plano puede ser consumido sin problema por quienes paguen 20200
yenes. (Guioteca, 2012)

CARNE DE RATA
Las famosas Ratas, son vistas en mayor parte del mundo como Animales
Asquerosos, Traicioneros y muchas formas negativas ms, pero en el
Oriente del Mundo no se complican all se les come y se les aprovecha
bien, en la India son Sagradas pero en lo que es China y zonas cercanas,

son considerada como una Nutritiva Delicia y hasta como una de

las recetas fciles y sencillas ms econmicas. (Clara, 2012)
Tambin son consumidas en Vietnam donde consumen anualmente 25
millones de roedores.
Adems muchos clientes que compran esta carne de Rata porque les
resulta mucho ms barato que el pollo o cerdo. (comercio, 2011)

GUSANOS DE SEDA FRITOS

Estos son muy consumidos en Corea, donde son populares los gusanos de
seda, donde los consumen desde batidos, guisados, hasta fritos en aceite.
Se comen como tipos de brochetas o tambin empanizados, hay muchas
maneras de comerlas, aseguran tener mucha protena. (Clara, 2012)

BALUT
Se vende en las calles de Filipinas, Camboya y Vietnam y es un huevo de
pato ya fertilizado con su embrin dentro parcialmente formado y se cocina
igual que un huevo comn.
En Asia se lo considera una delicia, primero se absorbe el caldo antes de
ingerir la parte interna, luego se rompe la cscara y el embrin se come
entero. (Conexionbrando, 2014)

SANNAKJI
Es un plato que consiste en un pulpo pequeo vivo que se corta en trozos
pequeos y se sirve inmediatamente, normalmente condimentado
levemente con ssamo y aceite de ssamo.

Los trozos de nakji suelen seguir retorcindose en el plato.

Tambin puede servirse entero.
Debido a que las ventosas de los trozos de los tentculos siguen activos
cuando el plato se sirve, debe tenerse especial cuidado cuando se
come sannakji, ya que estos trozos pueden adherirse a la boca o la
garganta. Esto tambin puede suponer riesgo de asfixia para alguna gente,
particularmente si se intoxican.
Debe masticarse bien para que ningn trozo sea lo suficientemente grande
como para pegarse a la garganta. A alguna gente le gusta sentir cmo se
retuercen los trozos mientras los tragan, por lo que no los mastican
completamente.
Quienes no tengan prctica deben masticar bien el sannakji antes de
tragarlo.
Sannakji es relativamente barato como; un aproximado de 5.000 wones 5
dlares por lo que es muy accesible.
En absoluto sannakji debe probar el comensal aventurero y tambin es una
de las verdaderas delicias de la gastronoma y la cultura coreana.
(Wikipedia, Wikipedia, 2014)

IKIZUKUR
Es una preparacin de sashimi de un animal vivo.
Esta preparacin la realiza siempre un chef sashimi con aos de
experiencia y aprendizaje, saca la pieza del acuario y lo filetea y destripa,

pero sin matar al animal, que se sirve en un plato, en rodajas, con el

corazn todava palpitando.
Ikizukuri es un polmico mtodo de preparacin de alimentos, tanto
en Japn como en otros pases.
En Japn, la inhumanidad y comportamiento salvaje (se consideran con
una intensa desaprobacin y muchas personas as consideran al ikizukuri.
Sin embargo, los aficionados defienden sta tcnica de cocina al afirmar
que el sabor y la calidad - sin duda de la mxima frescura - justifica el
controvertido procedimiento. (Wikipedia, Wikipedia, 2014)
TIET CANH
Sopa de sangre cruda bastante comn en el sudeste asitico. La sangre en
general es de pato o cerdo y se puede comer con diferentes vsceras
cocidas o carne picada fina, salsa de pescado, y algunos manes y hierbas
por arriba. Es un guiso muy proteico y uno de los desayunos tpicos de
Vietnam. (Conexionbrando, 2014)

G) TIPOS DE INVESTIGACION
Nuestro tipos de investigacin que realizamos para llevar a cabo este trabajo fue

Explicativa

Descriptiva

III RECURSOS Y CALENDARIO

Estos son los diferentes recursos que usamos para nuestro trabajo de
investigacin:

RECURSOS
Para esta investigacin solo fuimos 2
personas que lo realizamos por lo que
nos dividimos en partes, ambos

HUMANOS

MATERIALES

realizamos un solo informe.

Usaremos lo siguiente:
Dos computadoras
Flash memory
Hojas para impresin
Impresora
La tecnologa que usaremos sern dos
computadoras con acceso a internet y

TECNICOS

un flash para llevar la informacin de la

investigacin a la universidad.
Para la investigacin necesitaremos
dinero para pagar los siguientes puntos:

ECONOMICOS

Internet 30 bs
Impresin alrededor de 45 bs

CALENDARIO
Para realizar esta investigacin nos organizamos para dividir el trabajo en 4
etapas y fechas diferentes

ETAPAS

Semana 10

PUNTOS
1.-Formulacion
de problema
2.-objetivos

FECHAS

Semana 11

3.-Justificacion
4.-Limitaciones
5.-Antecedentes
6.-Bases teoricas

Semana 12

7.-Terminos bsicos
8.-Hipotesis
9.-Tipo de
investigacin
10.-tecnicas de
recoleccin de datos
11.-Recursos
12.-Calendario
13.-Anexos

Semana 13

IV ANEXOS
RECETA
Cuy frito con aj de papas

Ingredientes
1kg de papa harinosa
1 cuy entero
200 ml de aceite de girasol
200 gr de aj colorado
1 dientes de ajo
Sal a gusto

Preparacion
Hervir las papas en una olla por 20 minutos, colarla, Pelar las papas y
cortarlas en trozos, reservar.
En una olla calentar el aceite a fuego bajo y frer el cuy con una tapa
por 8 minutos, destapar y frer otros 8 minutos a fuego alto, hasta
quedar dorado y crocante.
En un sartn a fuego medio aadir 2 cucharas de aceite y dorar el aji
en polvo, agregar el ajo picado finamente cocinar por 5 minutos,
agregar caldo de pollo, sazonar y agregar a esta las papas, cocinar
por 2 minutos ms.
Servir el cuy frito con este aj de papa.

V BIBLIOGRAFIA
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VII CONCLUCIONES
Conclusin principal
Determinar los alimentos considerados tab que se consumen en Asia y
Sudamrica.
A lo largo de esta investigacin se logra determinar cules son los distintos
alimentos considerados tabes en nuestra sociedad que se consumen en Asia y
Sudamrica los cuales podran ser consumidos por motivos culturales, religiosas,
y estilos de vida que llevan.

En conclusin este trabajo de investigacin fue hecho para determinar los

diferentes alimentos considerados tab que mayoritariamente se consume en Asia
y Sudamrica (zona amaznica), lo realizamos porque consideramos que es un
tema importante para todo estudiante de gastronoma ya que debemos saber
sobre los distintos ingredientes para realizar exquisitas preparaciones, as tambin
para demostrar que variedades de alimentos que se consumen y que nosotros
jams pensaramos que sera algo comestible, demostrando as que poco
conocemos sobre los diferentes tipos de alimentos consumidos en Asia y
Sudamrica su influencia cultural y religiosa que influy para que se consuma
estos alimentos.

Esta investigacin debe ser compartida con todos los estudiantes de la carrera de
Gastronoma, cocineros o Chefs que deseen conocer ms sobre la gastronoma
que abarca dentro de esta los diversos alimentos.

Ayudando as a su formacin profesional, ya que una persona bien formada debe

estar al tanto de todo relacionado a su profesin, evitando caer en la ignorancia de
estos temas y as poder aplicar en un futuro estos conocimiento a su propia
cocina, revalorizando productos nacionales que se estn perdiendo en el olvido
por tener ese prejuicio de no consumirlos por considerarse tab.

Conclusiones especficos
Analizar los diferentes alimentos Tab de Asia
Analizando los diferentes alimentos de Asia logramos concluir de que la mayora
de los alimentos tab, se consumen ms que todo por la influencia culturar que
heredaron de sus ancestros, aunque muchos en China (mayor consumidor de
carne de perro) no consumen esta carne ya que es costosa poder consumirla.
Esta carne de perro algunos la consumen supuestamente como una medicina
debido a la creencia de que incrementa la energa positiva en el cuerpo(el yang) y
esta beneficia la circulacin sangunea. En correa la consumen por una larga
tradicin en su cocina.
Japn es el mayor consumidor de carne de delfn donde masacran ms de 20000
delfines anualmente para venderla en restaurantes y supermercados
Las cocinas asiticas han sido de forma tradicional, lo son en la actualidad, las
que ms insectos consumen del mundo.
Recopilar informacin sobre el por qu consume esos tipos de alimentos.
Concluimos que los alimentos tab consumidos en Asia y Sudamrica son muchos
y que lo describiremos de la siguiente forma:

Carne de perro
Carne de gato
Carne de Caballo
Carne de delfn
Insectos
Araas

Carne de tiburn
Carne de Ballena
Cuy
Arcnidos.

Deducir del por qu se consume aun estos alimentos.

Concluimos que las etnias de la Amazonia an siguen consumiendo estos
alimentos por qu es lo nico que tienen a su alcance para su consumo, ya que
estas personas no tienen mucho contacto con otras personas fuera de sus aldeas
para poder intercambiar otros productos, por lo cual estn obligados a consumir
esos tipos de alimentos, en la regin de Asia deducimos que el consumo se debe
mayormente a la herencia cultural y costumbre de sus ancestro, por lo que comen
esa variedades de alimentos, aunque ahora son una minora las personas que
consumen esos tipos de comidas, la carne de perro y gato se consume ms que
todo en zonas pobres de china por la escases de la carne de res y cerdo, pero en
las grandes ciudades solo la consumen la gente adinerada por lo costoso que de
la carne.

VII) RECOMENDACIONES
Quedan como recomendaciones de este estudio las siguientes:
1.-Se plantea la necesidad de investigar a nivel mundial sobre los alimentos tab
que muchos desconocen, alimentos que se consumen en Europa, Amrica, frica
y Oceana.

2.-Se fomentar el consumo de alimentos considerados tab que consumen los

indgenas del pas, ya que esta puede contar con muchas vitaminas y ser buena
para la salud.

3.-Se recomienda localizar exactamente los pases y/o ciudades donde se

consumen estos tipos de alimentos a nivel mundial.

4.-Se sugiere revisar leyes del medio ambiente para saber si los insectos y
animales que consumen en la amazonia estn en peligro de extincin, siendo asi
concientizar a los gobernantes enviar alimentos a estas poblaciones para no
seguir consumiendo animales en peligro de extincin,

5.-Se recomienda que toda la informacin obtenida de internet sea real ya que hoy
en da muchos inventan noticias, lo cual nos perjudicara a la redaccin del
proyecto de investigacin.