1. (20%) Primer examen parcial (individual): Primera ley de la termodinmica en
sistemas abiertos. 2. (20%) Segundo examen parcial: Ciclo de Rankine (real) simple y Ciclo (real) de refrigeracin por compresin de vapor. 3. (20%) Trabajo Termodinmica (Formato de Entrega: Impreso/manuscrito En grupos de mximo 4 personas) (Plazo: Octubre 1) a. Consultar y describir brevemente los pasos para el diseo de un cuarto de refrigeracin. b. Consultar sobre la cintica de los procesos de congelacin de los alimentos (tiempo de congelacin) y las propiedades de los alimentos congelados. Referenciar cinco artculos (en ingls) relacionados y presentar un resumen de cada uno de ellos. c. Consultar en qu consiste el mtodo de la diferencia de temperatura media logartmica (LMTD) utilizado en el anlisis de los intercambiadores de calor. Referenciar cinco artculos (en ingls) relacionados y presentar un resumen de cada uno de ellos. d. Consultar sobre la aplicacin de los Fluidos Supercrticos en el campo de los alimentos. Referenciar cinco artculos (en ingls) relacionados y presentar un resumen de cada uno de ellos. e. Consultar y definir brevemente el concepto de exerga y mostrar su importancia en el campo de los alimentos. f. Consultar qu es el diagrama de Molliere, listar las variables que maneja y explicar cmo es su lectura. El diagrama entalpa-entropa, tambin conocido como diagrama de Mollier, tiene diversas aplicaciones tcnicas. Es muy usado para estimar la entalpa de sustancias puras, y de las mezclas de sustancias que se encuentran con mayor frecuencia en Ingeniera.
Se pueden definir cinco zonas en el diagrama. A la izquierda est la zona que
describe el estado slido, separada de la zona de coexistencia de fases slidolquido por una curva en lnea cortada que pasa por el punto B. A su derecha la zona de lquido y la curva en lnea cortada que pasa por el punto D separa la zona de lquido de la zona de coexistencia de fases lquido-vapor. Esta se encuentra separada de la zona de vapor por la curva en lnea cortada que pasa por el punto E. Por lo general figuran en este diagrama las curvas que corresponden a las evoluciones a presin constante (isobaras), las de sobrecalentamiento constante, y las de ttulo constante. Las curvas de sobrecalentamiento constante representan el lugar comn de todos los estados del sistema en los que la temperatura excede de la de saturacin en un valor fijo. Las curvas de ttulo constante representan el lugar comn de todos los estados del sistema para los que el contenido de vapor es el mismo. Adems, en ciertos diagramas tambin se incluyen curvas de volumen constante. Supongamos que se tiene hielo cuyo estado se representa por el punto A en la zona del slido. Si se calienta a presin constante se alcanza la curva de fusin en el punto B y si se sigue calentando se alcanza la curva de puntos de burbuja en el punto D. Si continuamos calentando se alcanza la curva de puntos de roco en el punto E. A partir de ese punto y hasta el F el proceso produce vapor recalentado. Normalmente la zona de slido no tiene aplicacin, de manera que el diagrama usado para clculos tcnicos tiene el origen de coordenadas
aproximadamente en donde est el punto D. Los diagramas usados en la
prctica tienen un aspecto parecido al que se observa a la derecha. La zona rayada diagonal es lo que realmente se representa en la prctica. En l podemos ver las curvas de ttulo constante en el interior de la zona de coexistencia de fases, en lnea cortada y las curvas isobaras y de recalentamiento constante en la zona de vapor recalentado. En estos diagramas interesa fundamentalmente estimar valores de entalpa lo mas exactamente que sea posible en la zona de vapor recalentado, situada por encima y a la derecha de la curva de puntos de roco. Por eso es la zona mas ampliada del diagrama de Mollier en la forma usada para clculos de ingeniera. El diagrama entalpa-entropa, tambin conocido como diagrama de Mollier, tiene diversas aplicaciones tcnicas. Es muy usado para estimar la entalpa de sustancias puras, y de las mezclas de sustancias que se encuentran con mayor frecuencia en Ingeniera. La carta de Mollier sirve para simplificar clculos de la entalpia, de la entropa, de la presin, de la temperatura, del volumen especfico y de la calidad del vapor y del agua. El diagrama de Mollier es la representacin de las propiedades del agua y vapor de agua. Se usa un sistema principal de coordenadas H-S (Entalpa-Entropa). Se pueden definir cinco zonas en el diagrama. A la izquierda est la zona que describe el estado slido, separada de la zona de coexistencia de fases slidolquido por una curva en lnea cortada que pasa por el punto B. A su derecha la zona de lquido y la curva en lnea cortada que pasa por el punto D separa la zona de lquido de la zona de coexistencia de fases lquido-vapor.Esta se encuentra separada de la zona de vapor por la curva en lnea cortada que pasa por el punto E.
4. (20%) Presentacin acerca de un problema termodinmico (En grupos de mximo 4
personas) (Noviembre) a. Proponer un problema termodinmico relacionado con el campo de los alimentos. b. Realizar una revisin bibliogrfica con el objetivo de indagar acerca de la problemtica propuesta y los conceptos termodinmicos involucrados mediante una consulta -en profundidad- de diversas fuentes: libros, artculos cientficos, tesis, conferencias, normativas tcnicas, entre otras, de tal forma que se posibilite abrir una discusin acerca del problema. c. Con base en la revisin bibliogrfica, realizar una presentacin con diapositivas (en ppt) bajo las siguientes condiciones: uno, deben participar todos los integrantes del grupo; dos, debe planearse para presentarse en un tiempo mximo de 20 minutos; tres, deben entregarse memorias de la presentacin; cuatro, debe hacerse alusin a las propiedades termodinmicas y a los modelos matemticos relacionados con la temtica; y por ltimo, las explicaciones de los conceptos debe representarse y privilegiar el uso de imgenes, grficos o dibujos. 5. (20%) Seguimiento (Quices, Consultas, Talleres, entre otros.) En esta evaluacin se ponderarn las mejores cinco notas de cada estudiante.
ACTIVIDAD PARA LA PRXIMA CLASE: CONSTITUYENDO UN SENTIDO
HACIA LA TERMODINMICA EN LA INGENIERA DE ALIMENTOS
1. Leer el captulo 1 del libro Qu es la entropa? de Vittorio Silvestrini. El enlace
para la descarga del libro est disponible en http://lolabits.es/Nomada/QUE-ES-LAENTROPIA-Vittorio-Silvestrini,8943578.pdf 2. Ver (desde el minuto 55) el video: La humanidad desde el espacio disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=IzcU6sGm_Pw 3. Ver el video Las leyes de la termodinmica en 5 minutos disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=Bvfn6eUhUAc