ANTECEDENTES

Son muchos los nombres por ejemplo su nombre cientfico es Chenopodium

Wuinoa. En quechua es conocida como Ayara; sin embargo, el ms conocido
es quinua Desde el punto de vista de su variabilidad gentica puede ser
considerado como una especie oligocentrica
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago
Titicaca entre Per y Bolivia. Su origen radica en zonas de Ayacucho, en
Per hace 2800 aos antes de Cristo.
La quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz
de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz
pequeo y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa,
que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar,
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesa
por mar. (Garcilaso: Lo comentarios Reales)
Que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito,
mencionando que en esas tierras fras se siembra poco maz y
abundante quinua (Leon: 1560)
La quinua fue un principal alimento en muchos pueblos andinos desde la
antigedad pre-inca. Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la
cermica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con
varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las
razas ms primitivas. Pese a ser uno de los alimentos ms utilizados por las
civilizaciones prehispnicas y reemplazadas por los cereales a la llegada de
los espaoles
La quinua se desarrolla en condiciones agroecolgicas de un desierto de
altura con una precipitacin anual de apenas 250 mm, alrededor de 7 meses
de heladas al ao en suelos arenosos y materia orgnica. Para que este

grano pueda ser consumido por el ser humano, debe sufrir un proceso de
desaponificacin, se remueve mecnicamente la capa amarga de saponina
que recubre el grano en la parte exterior.
Durante el proceso de domesticacin de la quinua el hombre andino lleg a
obtener las variedades actuales, tales como las quinuas Chullpi para sopas,
las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para
el graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y Achachinos
para resistir el fro, las Kcancollas para resistir la sequa, las Quellus o
amarillas para alto rendimiento, las Chewecas para resistir el exceso de
humedad, las Ayaras por valor nutritivo, y las Ratuquis por precocidad.
Existen programas como PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO que
difunden el cultivo de la quinua en el rea andina. Actualmente la quinua es
conocida y cultivada en Europa, Asia, frica Inglaterra, Alemania, Dinamarca,
Espaa, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y
Namibia.

Bibliografa
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