UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENERIA AGROINDUSTRIAL

TESIS

EFECTIVIDAD DE TRES DESINFECTANTES EN EL RECUENTO

DE COLIFORMES TOTALES DE LA LECHUGA AMERICANA
(LACTUCA VIROSA)
PRESENTADO POR:
- TORRES MORALES, Juancarlos
- CONTRERAS AYLAS, Natali

MATRIZ DE CONSISTENCIA
TITULO: USO DE DESINFECTANTES Y SU INFLUENCIA EN EL RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES DEL BROCOLI (Brassica oleracea itlica)
FORMULACION
DEL PROBLEMA

OBJETIVOS

De qu manera el
desinfectante influye
en el recuento de
coliformes en el
brcoli (Brassica
oleracea itlica)?

OBJETIVO GENERAL
Evaluar la efectividad de los
tres tipos de desinfectantes
para
el
recuento
de
coliformes en el brcoli
(Brassica oleracea itlica) a
tres tiempos de contacto.
OBJETIVOS
ESPECFICOS

Determinar
las
caractersticas
fsico
qumicas.
Determinar
las
caracterisicas
microbiologicas
Determinar
las
caractersticas
qumico
proximal
Determinar la capacidad
de antioxidantes.
Evaluacin colorimtrica

HIPOTESIS
HIPTESIS
GENERAL:

VARIABLES

INDICADORES

VARIABLE
INDEPENDIENTE

la efectividad de la
VARIABLES
DEPENDIENTES:

1. ndice de Refraccin
2. Acidez

Caractersticas
fisicoqumicas
Recuento de
coliformes
Caractersticas
qumica proximal
Evaluacin
colorimtrica

METODOLOGIA
Tipo de investigacin:
Aplicada

1. Tiempo
El
tipo
de Volumen y Tiempo 2. Desinfeccin (10min y
de contacto con
15 min de contacto)
desinfectante
en
el desinfectante. 3. Efectividad del
desinfectante
diversos tiempos de Tipo de
desinfectante
contacto influir en

desinfeccin.

INSTRUMENTOS

3. Densidad
1.
2.

Coliformes totales
Calidad
organoleptica

VARIABLES
1. colorimtrico
CONSTANTES
a. Unidad Experimental:
Lechuga americana
(lactuca virosa)
b. Temperatura ambiente.

Cronometro
Desinfectantes

Nivel de investigacin:
comparativo explicativo
Diseo de Investigacin:
Experimental

Balanza (Pesados)
Diseo Formula
Refractmetro
Equipo de Titulacin
Cartilla de evaluacin

Prueba estadstica: prueba de

DCA para 9 tratamientos con
tres repeticiones.
Poblacin: lechuga americana
de Palcamayo de Tarma
Muestra: 10 kg de lechuga
Desinfectantes

Tcnicas e Instrumentos de
recoleccin de datos
1. Para acopio de datos:
Tcnica: Observacin.
Contador de colonias
Instrumento: Ficha de
observacin
Colormetro
2. Instrumentos de recoleccin
de
datos:
Termmetro,
cronometro, pH metro, equipo
soxhler, equipo Kjedahl, etc.,
cuestionarios, test.
3. Para el procesamiento de
datos:
Codificacin
y
tabulacin de datos.
4. Tcnicas para el anlisis e
interpretacin de datos:
Cmara incubadora
de microorganismos

Estadstica inferencial para

cada
variable
(Programa
SPSS versin 22 y Minitab 16,
SAS).
5. Para presentacin de datos:
Tablas estadsticas, figuras y
grficas.
6. Para el informe final: Esquema
propuesto de facultad.

Caloras
Un tallo de brcoli cocido, de aproximadamente 8 pulgadas de largo y que pesa 180 gramos, tiene 63 caloras. Con 0,35 caloras por
gramo, el brcoli cocido es un alimento de baja densidad energtica, lo que significa que tiene pocas caloras en comparacin con
su peso. Los alimentos bajos en densidad de energa son una buena opcin para aquellos que siguen una dieta baja en caloras para
bajar de peso, ya que llenan sin muchas caloras.

Carbohidratos y fibra
Un tallo mediano de brcoli es una buena fuente de hidratos de carbono y fibra, con 13 gramos y 6 gramos, respectivamente, por
porcin. La fibra hace del brcoli un destacado nutricional. Te ayuda a sentirte lleno ms rpido, lo que podra ayudar a controlar tu
peso. Adems, cada vez ms fibra en tu dieta podra reducir el riesgo de enfermedades del corazn, la diabetes y la enfermedad
diverticular. Los adultos y los nios necesitan de 20 a 30 gramos de fibra al da.

Protena y grasa
El brcoli cocido es una fuente de protenas y de una pequea cantidad de grasa, con 4 gramos y 0,7 gramos, respectivamente, en
cada tallo mediano. El brcoli cocido no contiene todos los aminocidos esenciales, por lo que se considera una fuente incompleta
de protena. Sin embargo, incluir otras verduras y granos en tu dieta puede ayudar a obtener todos los aminocidos que necesitas.
Si bien el brcoli cocido es prcticamente libre de grasa, la grasa es un nutriente esencial que tu cuerpo necesita para absorber las
vitaminas solubles y mantener las membranas celulares.

Vitaminas y minerales
El brcoli cocido es una buena fuente de una serie de vitaminas y minerales esenciales que ayudan a mantenerte saludable,
incluyendo la vitamina C, carotenoides, cido flico y potasio. La vitamina C y los carotenoides, como el beta caroteneare, son
antioxidantes que protegen las clulas contra el dao de los radicales libres, que pueden ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades del corazn y el cncer. Necesitas la ingesta adecuada de folato para producir clulas. El cido flico es

especialmente importante para las mujeres que puedan quedar embarazadas, ya que ayuda a prevenir defectos del tubo neural en
los bebs. Comer ms alimentos ricos en potasio pueden ayudar a obtener un mejor control de la presin arterial al reducir los
efectos del sodio.

Fitoqumicos que combaten el cncer

Comer ms verduras crucferas, como el brcoli, podra reducir tu riesgo de cncer, segn la American Cancer Society. El brcoli
cocido es una fuente de fitoqumicos, que actan como antioxidantes y que se consideran productos qumicos contra el cncer. Uno
de los fitoqumicos en el brcoli, indol-3-carbinol, puede aumentar los niveles de enzimas protectoras en el cuerpo, lo que puede
ayudar a retardar o detener el crecimiento del cncer de mama y las clulas de cncer de prstata, segn la American Cancer
Society