PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE DE 2016

AO 5 | N 234

UNA BACTERIA DE LA
SALIVA PARA TRATAR
LA CELIAQUA

Las enzimas de una bacteria comn en la cavidad

oral podran evitar que las personas con celiaqua
se vean abocadas a seguir una dieta sin gluten. P2

BROTES DE BRCOLI SON

10 VECES MS BENFICOS

EL MAR ARGENTINO PODRA

APORTAR 10 VECES MS AL
PRODUCTO BRUTO INTERNO
Esa meta se podra alcanzar en 10 o 20 aos, segn afirm el
doctor Alejandro Mentaberry, funcionario del Ministerio de Ciencia,
Tecnologa e Innovacin Productiva e impulsor del proyecto Pampa
Azul que busca aplicar la investigacin cientfica y tecnolgica al
desarrollo sustentable de los recursos martimos. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Juan Manuel Repetto , Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Una investigacin de la FAUBA genera nuevos

conocimientos sobre las propiedades nutracuticas de
estos productos y las estrategias de cultivo para que
llegue al consumidor en ptimas condiciones.
P4

SONAMOS: SE VIENE
EL VINO ARTIFICIAL?

Lo est desarrollando una bodega de Estados

Unidos. Primero hicieron una imitacin de un
blanco espumoso italiano. Ahora van por la
copia del mismsimo Dom Prignon.
P4

P2 | JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

L

LDC SUMA

ouis Dreyfus Company (LDC) mostr inters por participar en la construccin de plantas
de acopio a lo largo del ferrocarril Belgrano Cargas. La noticia se dio en el marco del
Foro de Inversin y Negocios de Argentina desarrollado en Buenos Aires. Las inversiones
estn condicionadas a la concrecin del proyecto ferroviario norteo con una reglamentacin correcta, para que la lnea del ferrocarril no quede en manos de un solo operador.
LDC dice que se producir un efecto derrame de eficiencia logstica con una reduccin de
costos que permitir al productor expandir la frontera agrcola rentablemente. Adems,
el CEO global de Louis Dreyfus coment al Presidente Macri que la firma est analizando
construir un puerto en Ramallo, Buenos Aires; que se sumar a los que ya posee en
Timbes y General Lagos, Santa Fe, y Baha Blanca, al Sur de Buenos Aires.

230 PALOS VERDES

nte la escasez de dlares, Argentina puede aumentar el uso de etanol, el biocombustible con el que se cortan las naftas; usando toda la capacidad de produccin instalada
ahorrndose importaciones de combustible. Son palabras del director Ejecutivo de la Asociacin Argentina de Biocombustibles e Hidrgeno, Claudio Molina, quien afirm que el
contenido promedio de bioetanol en las naftas entre enero y mayo de 2014 fue de 7,6%.
En los primeros cinco meses del ao se consumieron 3,4 millones m3 de nafta y 260.055
m3 de bioetanol. Si bien destac que los niveles actuales de corte eran impensados hace
unos aos y constituyen un logro para el pas, si se llevara hoy el corte al 12%, la demanda
de bioetanol aumentara unos 284.000 m3 anuales, lo que evitara una importacin de
naftas por la misma cantidad, con un ahorro de divisas de unos u$s230 millones.

DOBLETE DE CONINAGRO
oninagro, la entidad cooperativista festej das atrs su 60 aniversario. Al da
Cla poltica,
siguiente de la fiesta, en la que participaron destacadas personalidades del sector y
su presidente, Egidio Mailland, y su vicepresidente Carlos Iannizzotto, se reu-

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

nieron con el Presidente de la Nacin, Mauricio Macri. El encuentro, que fue motivado
por el aniversario de la entidad, fue el marco no slo para hablar sobre la historia y la
importancia de las cooperativas del campo sino tambin para plantear las necesidades
de los productores. En la reunin, considerada muy fructfera por los dirigentes de
agropecuarios, se le plante al Presidente de la Nacin la necesidad de incorporar
las cooperativas a la Ley de Pymes. Adems se habl sobre financiamiento para la
produccin. En otro orden, las autoridades de Coninagro le explicaron a Macri quien,
aseguran, se mostr preocupado por el alto costo argentino los aspectos impositivos y burocrticos que afectan a la actividad. Tambin se dialog sobre la problemtica
arancelaria y sobre la posibilidad de acceder a reintegros a la exportacin, que contribuyan a los productores a ser competitivos.

SIGUE PRNCIPE EN FAA

as atrs se realiz en Rosario el 104 Congreso Anual de Federacin Agraria

Argentina (FAA) en el que se ratific la presidencia de Omar Prncipe al frente de
la entidad. Al acto inaugural asistieron el gobernador de Santa Fe, Miguel Lifschitz, la
intendente de Rosario, Mnica Fein, y el Ministro de Agroindustria de la Nacin, Ricardo
Buryaile -tras varios aos de ausencia de autoridades nacionales en este mbito-, quien
valor la decisin de FAA de presentar un proyecto de Ley de Semillas. En su discurso,
Prncipe asegur que la concentracin en los 90 se llev 100 mil productores con un
modelo neoliberal. No tenamos retenciones, pero la concentracin fue en todas las
producciones y economas regionales. Combatimos ese modelo de exclusin. Despus
vino una dcada que ya no era neoliberal. Fue distinto, intervencionista, pero que de
todas maneras profundiz la concentracin y la desaparicin de pequeos y medianos
productores. Por eso solicitamos polticas pblicas diferenciadas y proponemos la creacin de un Fondo Anticclico para economas regionales.

HUEVO, HUEVO, HUEVO!

UN CARNICERO ASEGURA QUE

LA IMAGEN DE LA VIRGEN
APARECI EN UN OSOBUCO
Santas parrillas. El milagro ocurri en San Juan. Creo que esto me va
a ayudar para tener un poco ms de fe, asegur la mujer del carniza.

ace pocos das, una familia de

la localidad sanjuanina de San
Martn revolucion la ciudad y
las redes sociales- luego de asegurar
que haban visto la imagen de la Virgen
Mara en un hueso de osobuco.
Qu ves?, le consult el carnicero a
su seora cuando estaba preparando
los cortes de carne para vender. Ambos coincidieron en que lo que estaban
viendo era una imagen de la Virgen.
Cuando vi la imagen me qued helada. Jams pens que me poda pasar
una cosa as. Le saqu una foto y se
la mand a una amiga que me lo confirm: ella tambin vea la imagen de la
Virgen, asegur Mara Laura Aguirre, la
esposa del carnicero.

dice que para saber si realmente el cocinero sabe su oficio hay que hacerle prepaSde eraralguien
un huevo frito. Algo tan sencillo que muchas veces denota la falta de formacin
que pretende ser un profesional de la gastronoma. Pues bien, del 10 al 14

de octubre habr una ocasin especial. En el marco de la Semana Mundial del Huevo,
que organiza una entidad llamada International Egg Comission, habr distintos eventos
en el mundo, como festivales, concursos de cocina, ediciones de libros, jornadas y
encuentros gastronmicos. En Buenos Aires, la Dcima Semana Gourmet del Huevo,
tendr al Restaurante Tomo I como epicentro de un men especialmente diseado
para potenciar la riqueza de este producto. Desde CAPIA, una de las cmaras del sector,
sealan que el huevo, al ser fuente de protenas completas de alto valor biolgico.
La entidad seala que adems de ser un alimento verstil con grandes propiedades
fsicas y qumicas, es ideal y prctico para incluir de variadas formas en su alimentacin
diaria.

No s qu ser. Tenemos el negocio desde

hace cinco aos y no la estamos pasando
bien econmicamente en este momento,
relat al Diario de Cuyo.
Estamos muy bajoneados. Pensamos que
esto puede ser una seal de que todo va a
mejorar. Estamos emocionados, no entendemos nada, explic.
La mujer cont que van a llevar el corte de
osobuco a la parroquia de su barrio para
que la pueda ver el sacerdote.
Yo nunca cre en estas cosas. Cuando la
gente deca que se le apareca una imagen
no lo crea. Nunca pens que me iba a pasar algo as. Creo que esto me va a ayudar
para tener un poco ms de fe, sostuvo.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
UNA BACTERIA DE LA SALIVA PARA TRATAR LA CELIAQUA
Las enzimas de una bacteria comn en la cavidad oral podran evitar que las personas con celiaqua
se vean abocadas a seguir una dieta sin gluten.

l gluten es una protena

presente en los cereales,
sobre todo en el trigo,
la cebada y el centeno, que
confiere elasticidad a la masa de
la harina y es responsable de la
consistencia elstica y esponjosa
de los panes y masas horneadas.
Una protena, sin embargo, que
no pueden consumir las personas con enfermedad celiaca o
celiaqua, trastorno de carcter
autoinmune causado por una in-

tolerancia permanente al gluten

y cuya prevalencia ha crecido notablemente en los ltimos aos.
Se estima que al da de hoy ms
de 450 mil personas de nuestro
pas o lo que es lo mismo, cerca
de un uno por ciento del total de
la poblacin padece celiaqua
y, por tanto, deben seguir
una dieta sin gluten. Y en este
contexto, investigadores de la
Facultad de Odontologa Henry
M. Goldman de la Universidad

de Boston (EU) han identificado

un nuevo grupo de enzimas que,
presentes en un microrganismo
muy comn en nuestra saliva la
bacteria Rothia mucilaginosa,
tienen la capacidad de degradar
el gluten de una forma tan eficaz
como segura.
Como explica Guoxian Wei,
director de esta investigacin
publicada en la revista American
Journal of Physiology. Gastrointestinal and Liver Physiology, en

nuestro trabajo hemos aislado

una nueva clase de enzimas
degradadoras del gluten de las
bacterias del gnero Rothia,
colonizadoras naturales de la
cavidad oral. Estas enzimas
han sido identificadas como un
tipo de proteasas denominadas

subtilisinas, que digieren las

protenas y representan una
clase de enzimas con un gran
potencial, hasta ahora ignorado,
para el tratamiento enzimtico
en la enfermedad celiaca.
Fuente: abc.es

JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE de 2016 | P3

EL MAR ARGENTINO PODRA

APORTAR 10 VECES MS AL
PRODUCTO BRUTO INTERNO

El proyecto Pampa Azul cuenta con una

flota de nueve barcos de investigacin cuya
tripulacin implementa una exploracin
minuciosa del territorio martimo.

Esa meta se podra alcanzar en 10 o 20 aos, segn afirm el doctor Alejandro Mentaberry,
funcionario del Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva e impulsor del proyecto
Pampa Azul que busca aplicar la investigacin cientfica y tecnolgica al desarrollo sustentable de
los recursos martimos.

istricamente, la Argentina no miraba al mar y careca de polticas de Estado para ese vasto territorio de 1,5
millones de kilmetros cuadrados de su zona econmicamente
exclusiva. Ese es el diagnstico
del doctor Alejandro Mentaberry,
coordinador ejecutivo del Gabinete Cientfico-Tecnolgico del
Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva de la
Nacin, para quien esa realidad
est cambiando. La participacin del mar en el PBI argentino,
que actualmente es del 1,5%, podra crecer al 10 o 15% en 10-20
aos si se consolida la articulacin que promovemos entre sec-

tores de la ciencia, la tecnologa,

el sector productivo y el Estado,
sostuvo Mentaberry en el simposio Ciencia y Poltica: Experiencias, desafos y nuevas articulaciones, realizado en Buenos
Aires.
El funcionario es impulsor de
Pampa Azul: una iniciativa
estratgica de investigaciones
cientficas en el Mar Argentino
que incluye actividades de exploracin y conservacin; de innovacin tecnolgica para los sectores productivos vinculados al
mar; y de educacin social para
generar una cultura del mar en la
poblacin. El proyecto se puso en
marcha en 2014, est coordinado

BECAS MARINAS

Hasta el 11 de noviembre es el plazo de convocatoria a las becas para

cursar la Licenciatura en Oceanografa (UBA) en el marco del programa de formacin de Recursos Humanos dentro de la iniciativa Pampa
Azul. Las becas estn dirigidas a estudiantes de Fsica, Ingeniera o
carreras afines.
La Licenciatura en Oceanografa es una carrera de la Facultad de
Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires con
una duracin de 5 aos. En el marco de la Iniciativa Pampa Azul, se
otorgarn becas para la formacin de oceangrafos.
El objetivo de Pampa Azul es contribuir a profundizar el conocimiento
cientfico como fundamento de las polticas de conservacin y manejo de los recursos naturales; promover innovaciones tecnolgicas
aplicables a la explotacin sustentable de los recursos naturales y al
desarrollo de las industrias vinculadas al mar; fortalecer la conciencia martima de la sociedad argentina; y respaldar con informacin
y presencia cientfica la soberana de nuestro pas en el rea del
Atlntico Sur.

Alejandro Mentaberry (izq), el presidente

del CONICET, doctor Alejandro Ceccatto, y el
Ministro de ciencia, doctor Lino Baraao, en uno
de los barcos de investigacin para profundizar
el conocimiento cientfico del Mar Argentino.

por el Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva

y participan en l las carteras de
Relaciones Exteriores y Culto,
de Agroindustria, de Turismo, de
Defensa, de Seguridad y de Ambiente y Desarrollo Sustentable.
Nuestro objetivo es profundizar el conocimiento cientfico
como fundamento de las polticas de conservacin y manejo
sustentable de los recursos naturales, promover al desarrollo de
las industrias vinculadas al mar
y respaldar con informacin y
presencia cientfica la soberana
de nuestro pas en el rea del
Atlntico Sur, entre otros objetivos, indic Mentaberry, quien
Facebook: Dog Park Llavallol

es doctor en Ciencias Qumicas

de la Universidad de Buenos
Aires (UBA), especialista en
biotecnologa y se desempe
como investigador del CONICET durante ms de 30 aos.
Durante el simposio, el coordinador de la iniciativa destac
varios avances de Pampa Azul,
que tambin involucran al CONICET, a la Comisin Nacional
de Actividades Espaciales (CONAE), al Instituto Nacional de
Investigacin y Desarrollo Pesquero (INIDEP), y varias universidades nacionales y otros
organismos. Uno de los logros
fue la sancin en el Congreso
de una ley que crea el Progra-

ALIMENTO BALANCEADO
ACCESORIOS
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Crdito: Prensa y difusin del Ministerio de Ciencia, Tecnologa e

Innovacin Productiva.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto
Leloir.

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

35% MS DE PLATAFORMA MARINA

El Comit especializado en derechos del mar de la Organizacin

de Naciones Unidas (ONU) acept este ao un reclamo hecho
por nuestro pas en 2009. Se ganaron 1,7 milln de kilmetros
cuadrados.
Segn se conoci en marzo de este ao, la 40 Comisin de
Lmites de la Plataforma que depende de la Convencin de las
Naciones Unidas sobre el Derecho del Mar (CONVEMAR), aprob
por unanimidad un pedido argentino de extensin sobre el lmite
exterior de la plataforma continental, que incluyen las Malvinas,
las islas del Atlntico Sur y Antrtida.
La Cancillera explic que por esta decisin el pas gan
1.700.000 kilmetros cuadrados (35% ms que la superficie
actual) de plataforma continental comprendidos en la nueva
demarcacin que se present, en 2009, es decir entre las 200
millas marinas y el lmite exterior. Slo ese porcentaje representa el 48% del territorio nacional y se sumar a los 4.800.000
kilmetros cuadrados entre la lnea de base y las 200 millas
marinas.

ma Nacional de Investigacin
e Innovacin Productiva en Espacios Martimos Argentinos
(PROMAR), que busca profundizar las polticas de conservacin y manejo de los recursos
naturales.
Adems, dijo, se constituyeron
20 grupos de trabajo para cumplir con las metas del proyecto y
que integran a cientficos (como
bilogos marinos, fsicos, oceangrafos y meteorlogos), tecnlogos, representantes del sector
productivo y de organismos gubernamentales.
Pampa Azul tambin cuenta con
una flota de nueve barcos de investigacin cuya tripulacin implementa una exploracin minuciosa del territorio martimo a
fin de que la evidencia cientfica
sirva como base para el diseo
racional de polticas de Estado
para el mar de nuestro pas, subray Mentaberry.
Este ao, esos buques realizarn
siete campaas de investigacin
que comprenden desde el sur de
Brasil hasta las islas subantrticas.

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P4 | JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE de 2016

VINOS & ESCABIO

Por Juan Manuel Repetto

LOS BROTES DE BRCOLI SON SONAMOS: SE VIENE

10 VECES MS BENFICOS QUE EL VINO ARTIFICIAL?
LAS PLANTAS MADURAS
Lo est desarrollando una bodega de Estados Unidos. Primero
hicieron una imitacin de un blanco espumoso italiano. Ahora
van por la copia del mismsimo Dom Prignon.

Una investigacin de la FAUBA genera nuevos conocimientos sobre

las propiedades nutracuticas de estos productos y las estrategias
de cultivo para que llegue al consumidor en ptimas condiciones.
Proponen diversificar la dieta con distintos rganos de la misma
especie vegetal cuyas propiedades superan al producto tradicional.
(SLT-FAUBA) Los chinos los consuman 3000 aos antes de Cristo y
ahora volvieron a hacerse populares
en las gndolas de los supermercados. Los brotes de diferentes hortalizas se destacan por su alto valor nutritivo y por poseer ciertos atributos
para la salud de las personas, pero
no siempre llegan al consumidor en
ptimas condiciones. Por esa razn,
en la Facultad de Agronoma de la
UBA (FAUBA) se concentran en el
estudio de los brotes de brcoli, cuyos beneficios seran muy superiores
a los que pueden aportar las semillas
o las hortalizas maduras (las inflorescencias que tradicionalmente se usa
en la cocina).
Los investigadores proponen diversificar la dieta, no slo con hortalizas,
sino tambin con distintos rganos de
la misma especie cuyas propiedades
superan al producto tradicional.
Las especies pertenecientes a la familia Brassicceas han sido y son
estudiadas en la actualidad por los
beneficios a la salud humana: son excelentes fuentes de fibras, vitaminas
y minerales. Adems, los compuestos
secundarios (principalmente glucosinolatos) de estas plantas ayudan a
reducir riesgos de enfermedades degenerativas, explic Diana Frezza,
docente de la ctedra de Horticultura
de la FAUBA, quien dirige las investigaciones sobre el manejo y los componentes de los brotes de brcoli, junto a un equipo de tesistas y profesores
de diferentes instituciones.
En los brotes de brcoli, la concentracin de compuestos bioactivos
(que mejoran las propiedades beneficiosas para la salud derivadas del
consumo de esta hortaliza) es hasta
10 veces superior en comparacin
con la planta adulta debido sus tejidos
jvenes, puntualiz, y agreg: Ante
esto surge la alternativa de diversificar la dieta, buscando no slo variabilidad de hortalizas, sino tambin
distintos rganos de consumo de una
misma especie cuyas propiedades superan al producto tradicional, como
las inflorescencias de brcoli.
Al parecer, el consumo de brcoli viene creciendo de una manera diversa
en otros pases: Tuve la oportunidad
de estar en Inglaterra, y en los supermercados se ofrecen unas bandejitas
que contienen dos porciones de brotes de brcoli no cosechadas. Simplemente se ofrecen con el sustrato (medio en el que se desarrolla la planta)
para que el consumidor corte lo que
quiera y cuando quiera, record.

Investigaciones locales

Se evaluaron las condiciones de crecimiento de los brotes con diferentes

calidades de luz (blanca, azul, roja y

en la oscuridad)
Frezza se refiri a la escasez de bibliografa cientfica producida en la
Argentina sobre indicadores de cosecha y composicin nutricional de
brotes en general, que motivaron la
necesidad de generar conocimiento
local, tambin teniendo en cuenta
que los productos que se venden en
los comercios no siempre presentan
una buena calidad. Segn la profesora: Los brotes tienen una elevada
tasa respiratoria, por lo cual su vida

til durante la postcosecha es breve.

Adems es un producto frgil, que
se destruye rpidamente cuando se
manipula, y muchas veces llega a las
gndolas en condiciones que no responden a la calidad deseada.
El equipo de investigacin de la ctedra de Horticultura de la FAUBA viene trabajando en estos estudios desde
hace tres aos. El proyecto, financiado por la Universidad de Buenos
Aires (UBACyT) y apoyado por un
grupo de tesistas, busc determinar
ndices de cosechas de los brotes y
determinar cuali y cuantitativamente
compuestos bioactivos (flavonoides, carotenoides, acido ascrbico,
d-hidroascorbico, capacidad antioxidante, etc.), clorofila a cosecha y
su estabilidad en posocosecha, cuyo
contenido depende de aspectos tales
como especie, cultivar, edad de la
planta y rgano cosechado, temperatura, efecto de la luz y tipo de suelo,
as como de prcticas agronmicas y
de cultivo.
En los brotes de brcoli, la concentracin de compuestos bioactivos es
hasta 10 veces superior en comparacin con la planta adulta debido a sus
tejidos jvenes, dijo Frezza. Foto:
Luis Pozzi
Para eso se evaluaron las condiciones
de crecimiento de los brotes con diferentes calidades de luz (roja, blanca,
azul y en la oscuridad) en perodos
de una semana (el tiempo que demora un brote en llegar al estado de

cosecha). En otro ensayo se prob el

efecto de complementar con selenio
y azufre, para fomentar una mayor
concentracin de glucosinolatos. En
poscosecha se evaluaron distintas
temperaturas en condiciones de atmsfera modificadas y la aplicacin
1-MCP, producto que acta sobre la
produccin de etileno.
Segn Frezza, los mejores resultados
hasta el momento se obtuvieron con
la exposicin a la luz blanca: Logramos brotes con un hipocotleo ms
grueso, as como cotiledones ms
grandes y bien expandidos, de color
verde intenso, y buenos niveles de
compuestos bioactivos tanto a cosecha como en poscosecha.
Los brotes de brcoli se analizaron
mediante un panel de anlisis sensorial
Uno de los aspectos fundamentales a
la hora de avanzar con los ensayos se
refiri a las semillas utilizadas. Como
la mayora de los materiales disponibles en el mercado vienen tratados
con fungicidas, a travs de una semillera comercial se importaron semillas sin tratamiento (orgnicas) desde
EE.UU.
Adems de Frezza, el equipo de trabajo estuvo compuesto por los tesistas de grado Nicols Npoli, Soledad
Cervoni, Joaqun Prez, Beln Barn
y Gabriel Koch. Tambin colaboraron Carlos Mazza, investigador del
Instituto de Investigaciones Fisiolgicas y Ecolgicas Vinculadas a la
Agricultura, IFEVA (FAUBA-CONICET), Edgardo Mnaco, docente de
la ctedra de Horticultura de la FAUBA, y Diego Matta, del Instituto de
Floricultura del INTA. Por su parte,
Gustavo Martnez posibilit la determinacin de glucosinolatos. El trabajo fue realizado por la Eugenia Lobato, de la Facultad de Ciencias Exactas
de la Universidad Nacional de La
Plata e INFIVE, quien se capacit en
la Universidad de Davis, EE.UU., en
la determinacin de estos compuestos. Sus resultados contribuyeron a
los estudios de la FAUBA. Vernica
Feuring y Alina Crelier, del laboratorio de Bioqumica FAUBA, pusieron
a punto las tcnicas de medicin de
compuestos bioactivos, dieron apoyo a los tesista para las extracciones
e hicieron la mediciones en distintos
equipos.

Anlisis sensorial

Los ensayos de la FAUBA se trasladaron del campo al Laboratorio de

Anlisis Sensorial, que dirige Alejandra Picallo, para evaluar los productos recin cosechados con paneles de
consumidores, en relacin a su apariencia y sabor, y las diferentes luces
a las que haban sido expuestos durante su crecimiento.
Las pruebas se realizaron recientemente y los investigadores an estn
trabajando en el anlisis de los resultados.
Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar

n las ltimas semanas una

noticia alarm a muchos: El
mundo podra quedarse sin
Champagne.
Es que esa zona de Francia, famosa por su espumante, tuvo la peor
cosecha desde los 80 por heladas
tardas, tormentas de granizo y distintas enfermedades.
Sin embargo, no hay que entrar en
pnico: los productores tienen una reserva para sobrevivir momentos como
estos que al menos servirn para cumplir con las demandas de 2016.
Pero si el clima sigue as en las temporadas que siguen, habr que empezar a preocuparse...
Salvo que creamos que la solucin sea reemplazar al tradicional
champagne por el vino sinttico
elaborado a base de agua, alcohol
y aromas, y sin uvas, que desarrolla
una bodega de EE.UU.
En esencia el vino es 85% agua,
14% alcohol y 1% restante una serie
de sustancias (sales, azcares, cidos y
otras) que aportan aroma, sabor y color.

Todos estos ingredientes se pueden obtener con facilidad en el mercado y basta con
mezclarlos todos para obtener
una bebida similar al vino, al
menos en su composicin.
Esto es lo que han pensado
desde Ava Winery, una empresa de Estados Unidos que
desde hace unos meses elaborado un primer vino sinttico experimental que imita
el sabor del vino blanco espumoso italiano Moscato dAsti,
y ahora desarrolla una imitacin del champn Dom Prignon que piensa vender a 50
dlares la botella, precio muy
inferior a los cientos de dlares que alcanza una original.
POR CARLOS JOSEPH