NORMA TECNICA COLOMBIANA __NTC 518 (Cuartaactualizacion) | RESUMEN 4.8.6 Estabilizantes Dosis maxima “0 Acido atric Linitados por las BPM an el 4407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH, | producto acabado/producto 410 Goma de algarrobo de cacao final 413 Goma de vagacarto 414 Goma ardbiga, goma de acacia 495 Goma yantan 416 Goma Baraya 417 Goma tara 460 Celulosa Y los demas estabilzantes permitidos por la legislacién nacional vigente o en su defecto por el Codex ailmentarus. 48.7 Aumentadores de volumen Dosis maxima 1200 Poidestrosas Ay N Limitados por las BPN en el producto acabadorproducto de cacao final “Rimidones modificados Limitados por fas BPN en al “1400 Dedrinas. blanca y amarila de | producto acabadolproducto| almicones tostados de cacao final 11401 Almidon tatado con acido 1402 Amidon tratedo con alcali 1403 Almidon blarqueado 1404 Almidin oxidado 1405 Almidenes tretados con enemas Y los demas aumentadores de volumen permitidos por la legislacion nacional vigente o en su Gefecto por el Codex Alimentarius. 5. REQUISITOS ESPECIFICOS 5.1 El cacao en polvo y sus mezcias secas y el cacao en polo rebajaco en grasa y Sus mezclas secas, deben tener como maximo 7 % en fraccion en masa, en base seca de humedad. 2 El cacao en polvo debe contener como minimo 20 % en fraccion de masa, en base seca ce manteca de cacao. 5.3 El cacao en polvo con edulcorantes y las mezclas de cacao en polvo con edulcorantes, se puede presentar asi: 5.3.1 Con alto contenido de solidos de cacao en polvo, con 25 % minimo de cacao en polvo en fraccion de masa en base seca 5.3.2 Con medio contenido de sélidos de cacao en polvo, entre 20 % a 25% de cacao en polvo en fraccion en masa en base seca. 5.3.3 Con bajo contenido de sdlidos de cacao en polvo, con menos del 20 % de cacao en polvo en fraccion de masa en base secaNORMA TECNICA COLOMBIANA __NTC 518 (Cuartaactualizacion) | RESUMEN 4 El cacao en polvo rebajado en grasa es aquel que tiene menos del 20 % en fraccién de masa, en base seca de manteca de cacao. 5 _ El cacao en polvo rebajado en grasas con edulcorantes y mezcias de cacao rebajado en orasas con edulcorantes, se puede presentar asi 5.5.1. Conalto contenido de slides de cacao en polvo, con 25 % minimo de cacao en polvo rebajado en grasa, en fraccion de masa en base seca 5.5.2 Con medio contenido de sélidos de cacao en polvo, entre 20 % a 25% de cacao en POINO rebajado en grasa, en fraccién de masa en base seca 8.5.3 Con bajo contenido de sdlidos de cacao en polvo, menos del 20 % de cacao en polvo rebajado en grasa, en fraccion de masa en base seca. De acuerdo con los numerales anteriores, se espectica a continuacidn en la Tabla 1 el contenido Ge cacao en porcentaje en fraccion de masa para los diferentes tipos de mezcias de cocoas con edulcorantes (Véase los numerales 5.2, 53, 5.4y 5.5). ‘Tabiat. Contenido de cacao para las mezclas de coccas con edulcorantes Sontenido de cacao Mezclas de cocoas 0 cacaosen |~ Cacaoenpolvocon un | Cacaven polvo rebajado en grasa Polvo con edulcorantss | minimo de 20% de mantece | con menes de 20% de manteca de decacao ‘cacao [Con aito contenido de cacao 25 % mimo 25% minirwo [Con medio contenido de cacao 20% minimo. [Con bajo contenido de cacao =20% NOTA _Los resuitacos obtenidos en fos numerales 51, 5.2.53, 545.5, yenla Tabla 1, se expresan en fraccn de ‘masa segun el Sistema Intemacional de Uni¢ades, el cual dice “Fraccién de masa de B, Ws: Esia cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notecién “% (mviny* no eberd saree’ Factor de conversion 1 % = 0,01 8.6 El cacao en poo y el cacao en polvo rebajado en grasa, sin alcalinizantes debe tener un pH en suspension al 10 % (mA) entre 5,44 6.5. 8.7 El cacao en poNo y el cacao en polvo rebajado en grasa, con alcalinizantes dete tener un pH en suspension al 10 % (m/) mayor de 6,5 hasia 10.0. §.8 _ E| Cacao en polvo y Sus mezcias secas y el cacao en pono rebajaco en grasa y SUS mezclas secas, deben tener como maximo 1,0 mgikg de Plomo sobre la base de la fraccion de cacao. 6.9 Elcontenido maximo en cenizas totales debe ser para cacao en polvo sin alcalinizantes de 10 % en traccion de masa y para cacao en polvo con alcalinizantes de 14 % en traccion de masa, 5.10 EI producto analzado con métodos adecuados de muestreo y examen (como por eempio los métodos recomendados por The intemacional Commission on MicroDIological ‘Specitcations for Foods IGMFS) no dete contener microorganismos, ni sustancias originadas por éslos en cantidades que puedan fepreseniar un flesgo pata la salud.