TECNOLGICO ESPIRITU SANTO

Carrera de Gestin Empresarial y Negocios

Internacionales
Tema:

Deditos de yuca rellenos con camarn

Autores:
JORGE LUIS ZEA
JULEIXY RAMIREZ
MELIDA PILOSO
GNESIS TOMAL

Facilitador:

ING. CHRISTIAN YPEZ VALVERDE

III Bimestre Regular 2015
Fecha de entrega:
10 de Octubre del 2015

Guayaquil- Ecuador
2015-2016

ndice general:

Introduccin........................................................................................................7
CAPTULO I..........................................................................................................8
1. Planteamiento del problema....................................................................8
1.1.

Formulacin del problema................................................................9

1.2.

Objetivos.............................................................................................9

1.3.

Justificacin de investigacin........................................................10

CAPITULO II.......................................................................................................12
2. Marco terico..........................................................................................12
2.1.

YUCA.................................................................................................12

2.4.

Taxonoma.........................................................................................13

2.5.

Morfologa.........................................................................................13

2.6.

Caridoidea.........................................................................................14

2.7.

Gastronoma.....................................................................................15

2.8.

Estrategias........................................................................................15

2.9.

Gastronoma ecuatoriana................................................................16

2.10.

Variedad gastronmica del Ecuador..........................................16

2.11.

Marketing.......................................................................................17

2.12.

Mercadlogo:................................................................................18

CAPITULO III......................................................................................................19
3. Marco metodolgico...............................................................................19
3.1.

Nivel de investigacin.....................................................................19

3.2.

Diseo de investigacin..................................................................20

3.3.

Poblacin y muestra........................................................................21

3.4.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos......................21

3.5.

Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos..........................22

CAPITULO IV.....................................................................................................29
4. Desarrollo del proyecto..........................................................................29
4.1.

Misin................................................................................................29

4.2.

Visin.................................................................................................29

4.3.

Valores institucionales....................................................................29

4.4.

Posicionamiento del negocio.........................................................30

4.5.

Segmentacin...................................................................................31

4.6.

Anlisis de la competitividad..........................................................32

4.7.

FODA.................................................................................................32

4.8.

Las 5 fuerzas de Porter...................................................................34

4.9.

Factores crticos de xito................................................................36

4.10.

Ventas y Marketing MIX................................................................37

4.11.

4 PS...............................................................................................37

4.12.

Publicidad......................................................................................39

4.13.

Ciclo de vida..................................................................................40

4.14.

Logo y Slogan...............................................................................41

CAPITULO V......................................................................................................44
5. Aspectos administrativos......................................................................44
5.1.

Recursos humanos, materiales y financieros..............................44

5.2.

Cronograma de actividades (Diagrama de Gantt)........................45

CAPITULO VI.....................................................................................................46
6. Bibliografa..............................................................................................46
CAPITULO VII....................................................................................................47
Conclusiones:...................................................................................................47
CAPITULO VIII................................................................................................49
Anexos............................................................................................................49

ndice de tablas:
Tabla 1: Consumo de mariscos.......................................................................22
Tabla 2: Mariscos..............................................................................................23
Tabla 3: Producto..............................................................................................24
Tabla 4: Consumo del producto......................................................................25
Tabla 5: Venta del producto.............................................................................26
Tabla 6: Factores que influyen al momento de comprar..............................27
Tabla 7: Publicidad...........................................................................................28
Tabla 8: Segmentacin.....................................................................................31
Tabla 9: Valoracin comparativa.....................................................................36

ndice de grficos:
Grfico N 1: Consumo de mariscos..............................................................22
Grfico N 2: Mariscos.....................................................................................23
Grfico N 3: Producto.....................................................................................24
Grfico N 4: Consumo del producto.............................................................25
Grfico N 5: Venta del producto....................................................................26
Grfico N 6: Factores que influyen al momento de comprar.....................27
Grfico N 7: Publicidad...................................................................................28
Grfico N 8: Anlisis FODA............................................................................34
Grfico N 9: Cadena de distribucin.............................................................38

ndice de anexos:
Anexo N 1: Modelo de encuesta....................................................................49
Anexo N 2: Encuestas.....................................................................................50
Anexo N 3: Encuestas.....................................................................................50
Anexo N 4: Encuestas.....................................................................................51
Anexo N 5: Encuestas.....................................................................................51
Anexo N 6: Encuestas.....................................................................................52
Anexo N 7: Encuestas.....................................................................................52
Anexo N 8: Encuestas.....................................................................................53
Anexo N 9: Encuestas.....................................................................................53
Anexo N 10: Encuestas..................................................................................54
Anexo N 11: Encuestas...................................................................................54
Anexo N 12: Picantera PEZ AZUL.................................................................55
Anexo N 13: Elaboracin del producto.........................................................55
Anexo N 14: Elaboracin del producto.........................................................56
Anexo N 15: Elaboracin del producto.........................................................56
Anexo N 16: Manipulacin de materia prima...............................................57
Anexo N 17: Elaboracin del producto.........................................................57
Anexo N 18: Materia prima.............................................................................58
Anexo N 19: Producto terminado..................................................................58
Anexo N 20: Elaboracin del producto.........................................................59
Anexo N 21: Elaboracin del producto.........................................................59

Introduccin
El trabajo que se presenta a continuacin trata de un proyecto basado en
introducir al mercado un nuevo producto; por lo tanto, se darn a conocer las
generalidades del mismo, as como el proceso de elaboracin de dicho
producto; basndonos principalmente en la aplicacin de ciertos pasos que se
tienen que llevar a cabo para la elaboracin de un proyecto.
El nuevo producto que se pretende lanzar al mercado es el Shrimp Fingers
(Deditos de yuca con camarn), ya que en la ciudad de Guayaquil el camarn
es uno de los alimentos que se consume con mayor frecuencia, porque esta
ciudad pertenecer a la regin costa del Ecuador. Sin embargo, solo se vende al
consumidor como camarn al ajillo, camarn empanizado o tortillas de
camarn; as que la finalidad de sacar al mercado este producto, es brindarle al
pblico una nueva forma de consumir camarn acompaado de la exquisita
produccin de yuca que posee el pas. El principal objetivo de nosotros como
creadores de este producto es combinar, la exquisita gastronoma del Ecuador
con la satisfaccin del consumidor.
El camarn es una de los mariscos ms ricos y apreciados, adems de ser
sano, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo. El hombre se dio cuenta
rpidamente de la importancia de los mariscos en su alimentacin y comenz a
capturarlos para su supervivencia. La acuacultura, surge en varios lugares del
planeta simultneamente, pero se dice que los camarones empezaron en Asia
hace ms de cuatro milenios y que llegaron a Europa a travs del comercio con
Persia. La intensidad en el consumo del camarn ha variado a lo largo del
tiempo, siendo la Edad Media un flaco periodo para el mismo. En el ao 1985
el 98% del camarn era silvestre y el 2% proceda de granjas.
Utilizaremos como intermediario la picantera PEZ AZUL, la cual incluir en sus
cartas nuestro delicioso producto acompaado con aderezos.

CAPTULO I
1. Planteamiento del problema

Ecuador es uno de los pases de Amrica Latina en los que mejor se come,
debido a la gran variedad de frutas y legumbres que se combinan con carnes y
pescados. La cocina de Ecuador es una cocina fundamentalmente criolla, en la
que se mezclan los antiguos productos Indgenas (maz, patatas, cacao, yuca,
palmitos, mariscos, pescados, aves) con los importados por los espaoles
(arroz, lentejas, trigo, cerdo o Chancho, cebolla, ajo.) La fusin de las dos
culturas hace que actualmente la variedad de platos ecuatorianos sea muy
extensa.
Realizando estudios y anlisis de restaurantes en la ciudad de Guayaquil
hemos podido determinar la carencia de un producto como el que hemos
creado, con la finalidad de satisfacer las necesidades de los consumidores
aficionados a los mariscos, es as que fue esta nuestra principal razn y lo que
nos motiv a la creacin del mismo.
Las tcnicas de investigacin de mercado a utilizarse son tanto cuantitativas
como cualitativas, optamos por la realizacin de encuestas con las cuales
pudimos conocer el grado de reconocimiento que tiene el restaurant que lo
auspicia, la aceptacin que tendr el producto previo a su lanzamiento, esto
nos permite deducir el posible impacto que este tendr. Con todos los
resultados que se obtuvieron en la investigacin se podr de una manera ms
precisa utilizar las estrategias de comunicacin y marketing.
Teniendo en cuenta que, en Ecuador, es un pas muy visitado por una gran
cantidad de turistas y visitantes que cada vez son ms, en su mayora optan
por visitar la ciudad de Guayaquil es por esta razn que nos hemos enfocado
en que all sea nuestro punto de partida, para que en un futuro poder
expandirlo al resto del pas.

1.1. Formulacin del problema

Determinacin de la incidencia que tiene la creacin de un producto a base de
mariscos tpicos en Ecuador, en la satisfaccin de las necesidades alimenticias
en la ciudad de Guayaquil.

1.2. Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Brindar alimentos de calidad, con valor nutricional, con bajos niveles de grasas,
con el fin de lograr captar el mercado Guayaquileo y por ende obtener
rentabilidad, buscando constantemente la satisfaccin de nuestros clientes
internos y externos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr que el producto se prepare con la mejor materia prima y en el menor
tiempo posible, con el fin de buscar la satisfaccin total del cliente.
Incursionar en el mercado objetivo para lograr tener posicionamiento y
aceptacin en gran cantidad de clientes, a fin de obtener mayor rentabilidad.

Identificar el mercado objetivo para as identificar clientes potenciales, precios,

productos,

competencia,

canales

de

incursionar en el mercado.

comercializacin,

que

permitan

1.3. Justificacin de investigacin

Debido a la variedad que existe en los consumos de alimentos en la actualidad,

se identific que en el mercado actual no existe SHRIMP FINGERS
motivo por el cual ha surgido la necesidad de crear un producto que asea
innovador para los consumidores con respecto al consumo de productos
crnicos que dejen un beneficio nutritivo, que satisfagan sus necesidades y que
sea de fcil acceso.

El presente proyecto propone la satisfaccin de las necesidades alimenticias de

muchas personas y moradores en la ciudad de Guayaquil, accesible por su
precio cmodo para que pueda ser consumido con facilidad y as cumplir con
nuestro primordial objetivo satisfacer al cliente, al mismo tiempo que ayudar a
fortalecer el campo gastronmico el cual ha tenido un incremento significativo
en los ltimos tiempos, haciendo que nuestra poblacin exija buena calidad y
servicio.

La propuesta de creacin de este producto es con el afn de cubrir las

necesidades de las personas por los mariscos, desarrollando las destrezas y
habilidades de la gastronoma ecuatoriana y as deleitar a propios y extraos
con una exquisita comida nacional, elaborada por personal profesional
calificado.

El desarrollar un producto que no se encuentra en el mercado como es

SHRIMP FINGERS es el motivo ms importante para la creacin del proyecto
de comercializacin y distribucin del mismo, en la actualidad la mayora de la
poblacin consume solamente carnes rojas como res, cerdo, cordero y carnes
10

blancas como el pollo. Debido a eso surgi la idea de crear un producto que
sea innovador que sea de gusto nutritivo para la poblacin. Previos estudios de
mercado nos han demostrado que las personas consumen solo carnes blancas
y que, si les gustara probar un producto como el nuestro, por ello queremos
brindarles a estas personas la oportunidad de consumir este producto sin que
tengan ningn problema ya que es camarn y as puedan degustar este
delicioso alimento teniendo en cuenta los factores nutricionales que ofrece los
mariscos. El proyecto pretende desarrollar la produccin en masa de este
producto permitiendo as que se consuma habitualmente esperando una alta
demanda en el mercado

El presente trabajo tambin busca posicionar a la cocina ecuatoriana como una

cocina contempornea que se destaque dentro del mapa culinario que sea
reconocida por los turistas y que esta tambin sirva como atractivo turstico de
nuestro pas.

Siendo la alimentacin y nutricin uno de los pilares fundamentales para la

salud y para la calidad de vida de todo ser humano.

11

CAPITULO II
2. Marco terico
2.1. YUCA
(Jorda, 2011) La yuca, (mandioca) es una planta nativa del Noreste de Brasil,
que fue diseminada por el resto de Latinoamrica, frica, Asia y Las Indias,
incluyendo Filipinas y Taiwn, por espaoles y portugueses. Es probable que
lleve cultivndose ms de 4.000 aos, y an hoy contina siendo la base de la
alimentacin de ms de 800 millones de personas; de hecho, se trata del
cuarto cultivo ms importante en los pases en vas de desarrollo y el sptimo
de todo el mundo.
En frica, por ejemplo, este tubrculo no slo es una fuente importante de
energa y nutrientes para la poblacin, sino que proporciona ingresos
econmicos a ms de 300 millones de personas.
Se trata de un arbusto que puede alcanzar los tres metros de altitud, con raz
alargada (puede llegar hasta un metro de largo), la cual posee una cscara
externa leosa y no comestible que protege de la oxidacin un interior blanco o
amarillento, segn la variedad.
El inters que tiene la yuca en la alimentacin de un importante sector de la
poblacin mundial se debe a que es un tipo de cultivo con una elevada
produccin de caloras por unidad de rea de tierra y tiempo. Eso, unido a su
resistencia al estrs ambiental, la convierte en el primer recurso alimenticio de
muchos pases en va de desarrollo.
2.2. Shrimp Fingers
Deditos de camarn en idioma Ingls.

2.3. Camarn

12

(Desconocido,

2011)

Los cardeos (Caridea)

orden de crustceos decpodos marinos

de

agua

son
dulce,

un infra
conocidos

vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas.

Son relativamente fciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce,

como en agua salada. Como ejemplo, unas 240 especies de cardeos viven tan
slo en las aguas costeras tropicales del Pacfico de las Amricas.
Normalmente, son mucho ms pequeos que las gambas y los langostinos.

2.4. Taxonoma
(Judd, s.f.) Pese a que el infra orden de los crustceos decpodos, es el que
se asocia habitualmente con los camarones, hay que anotar que en idioma
espaol reciben el nombre de camarn un gran nmero de crustceos, ms o
menos relacionados, pero que no necesariamente son del orden decpodo,
como varias especies del orden.
Los carideos incluyen tanto a los llamados camarones de ro, como a algunos
camarones marinos de aguas tropicales, templadas, o de fras aguas
profundas. Por ejemplo, el gnero de la familia, vive en aguas continentales,
los son siempre de agua dulce y se encuentran en todo el mundo, salvo en las
regiones polares, viven en aguas marinas, y los Crangonidae se pueden
encontrar desde la zona litoral hasta la abisal.
Segn un estudio del ao 2012, 2 hay 2.572 especies aceptadas de cardeos,
que representan el 58 % del total de especies estimadas, ya que existen 400
especies no descritas en las colecciones de los museos, y los expertos estiman
que en la naturaleza existen otras 1.500 especies sin recolectar todava. Lo que
supone una estimacin de ms de 4.000 especies a incluir en Caridea.

13

2.5. Morfologa
(Desconocido, Morfologa, 2010) Sus tamaos oscilan entre los 2 y los
35 milmetros de

longitud,

tienen

las patas pequeas,

los

bordes

de

las mandbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada

respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable.
El cuerpo de los camarones es generalmente cilndrico, y se divide en dos
partes principales: la cabeza y el trax, que estn ensamblados juntos para
formar el cefalotrax, y un largo y estrecho abdomen. Tienen un cuerpo,
integrado por un caparazn en el frente, y seis segmentos abdominales. Todos
son decpodos, es decir, tienen diez patas. Las patas son los ltimos cinco de
los ocho pares de apndices torcicos caractersticos de los crustceos. Los
tres

primeros

pares

de

apndices

funcionan

como piezas

bucales,

denominndose maxilpedos al resto de pereiopodos. El primer par de patas

suele consistir en piezas alargadas en forma de pinza oquela, por lo que esas
patas pueden llamarse quelpedos.

Otros apndices se encuentran en el pleon o abdomen, donde cada segmento

posee un par de plepodos birrmeos, que tienen la forma de paletas, y que
utilizan para propulsarse a travs del agua, y nadar hacia adelante. Tambin se
pueden utilizar para ms fines que nadar. Algunas especies de camarn los
utilizan para incubar los huevos, otros tienen branquias para respirar por ellos,
y los machos de algunas especies utilizan el primer par, o los dos primeros,
para la inseminacin. Los ltimos apndices abdominales forman parte de la
cola, junto con el telson, y son llamados urpodos. Los urpodos permiten al
camarn nadar hacia atrs, y funcionan como timn, dirigiendo al camarn
cuando nada hacia adelante. Juntos, el telson y los urpodos, forman un
abanico con la cola extendida. Si se alarma a un camarn, puede flexionar su
abanico de la cola en un movimiento rpido. Esto da como resultado un fuerte
impulso hacia atrs, que se denomina "reaccin de escape caridoidea".

14

2.6. Caridoidea
(Wikipedia, 2014) Es una superfamilia. Incluye los saltamontes y langostas.

2.7. Gastronoma

(Olivier Etcheverria, 2007) Gastronoma es el estudio de la relacin del hombre,

entre su alimentacin y su medio ambiente (entorno). Gastrnomo es la
persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que
el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la
cubertera en torno a una mesa. Sin embargo, sta es una pequea parte del
campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida.

2.8. Estrategias

(Francs, 2006) Una estrategia es un conjunto de acciones planificadas

sistemticamente en el tiempo que se llevan a cabo para lograr un
determinado fin o misin.

Estrategia empresarial: se refiere al conjunto de acciones planificadas

anticipadamente, cuyo objetivo es alinear los recursos y potencialidades de

una empresa para el logro de sus metas y objetivos de expansin y
crecimiento empresarial.

15

Estrategia de marketing: est dirigida a generar productos y servicios

que satisfagan las necesidades de los clientes, con mayor efectividad que la
competencia, a fin de generar en el cliente lealtad hacia una empresa o una
marca. Es una parte del marketing que contribuye en planear, determinar y
coordinar las actividades operativas.

Estrategia de posicionamiento: proceso por el cual, por medio del

marketing mix, la marca del producto o empresa se coloca en la mente del

consumidor.

La base de una empresa deben ser las estrategias, de esta manera se

adquiere clientes fieles de manera segura y confiable, haciendo que la misma
se posesione dentro del mercado cumpliendo la misin y visin antepuesta.

2.9. Gastronoma ecuatoriana

(Wikipedia, 2008) A pesar de ser un pas pequeo, la gastronoma de Ecuador

es bastante variada, esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro
regiones naturales (costa, Andes, Amazona e insular) las cuales tienen
diferentes costumbres y tradiciones.

La gastronoma ecuatoriana no es ms que una exquisita fusin de sabores

para deleitar el paladar exigente de los ecuatorianos y extranjeros. Cabe
mencionar que la cocina ecuatoriana significa variacin, por el sin nmero de
platos tpicos de las diferentes regiones del pas, tomando muy en cuenta que
todo es creacin y herencia de sus antepasados. Ecuador es un pas tan rico
que tiene el privilegio de gozar con exquisitos mariscos, granos, frutas y
legumbres que sin duda alguna son manjares dignos de exportacin.

16

2.10.

Variedad gastronmica del Ecuador

(Rivadeneira, s.f.) Pescado: El pescado que suele comerse en la costa

ecuatoriana es conseguido de las aguas del Ocano Pacfico o de las
innumerables ras navegables de la zona. Entre los principales pescados se
encuentran la corvina y la trucha. Algunos de los platos populares con pescado
son: los carapachos rellenos, sopa marinera, ceviches de pescado, corviches,
etc. Un plato tpico de la costa se llama Encebollado de pescado. Pltano:
Ecuador es un fuerte pas exportador de pltano, por lo que este representa un
importante elemento en la gastronoma, en especial en la costa ecuatoriana.
Existen tres principales variedades de pltano, siendo las tres ms importantes:
el pltano verde, el pltano maduro y el guineo. El pltano verde suele comerse
frito o hervido, es de un sabor salado y de consistencia dura. El pltano maduro
suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor ms dulce y una
consistencia ms suave y el "guineo" suele comerse crudo como una fruta
cualquiera, aunque tambin hay una variedad de postres preparados a base
del guineo. Verduras y Legumbres: Las verduras estn presentes en diferentes
formas, el arroz, el pltano verde o maduro, la yuca, o la salsa de man
(cacahuate) tostado y molido. El maz se suele comer en las muy populares
tortillas de maz conocidas como bonitsimas, cocinan los choclos (elotes) en
agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que
acompaan a muchos de sus platos. El Pur de papas o lo sirven de base para
platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros. 28 Carnes:
Se suele comer carne de vaca, cordero y cabra. Algunos platos se combinan
con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro
de los platos exticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las
celebraciones de ciertas partes del pas. La carne de chancho (cerdo, lechn,
cachorro) se come en varios lugares del pas, participa en la elaboracin de
diversos platos, algunos de ellos como fritada y hornado.

2.11.

Marketing
17

(Michael J. Etzel, 2007) En Administracin el trmino mercadotecnia o

mercadologa. (en ingls marketing) tiene diversas definiciones. Segn Philip
Kotler (considerado por algunos el padre de la mercadotecnia moderna),1 es
el proceso social y administrativo por el que los grupos e individuos satisfacen
sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios.2 Tambin se le ha
definido como una filosofa de la direccin que sostiene que la clave para
alcanzar los objetivos de la organizacin reside en identificar las necesidades y
deseos del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones
deseadas por el mercado de forma ms eficiente que la competencia.

La mercadotecnia es tambin un proceso que comprende la identificacin de

necesidades y deseos del mercado objetivo, la formulacin de objetivos
orientados al consumidor, la construccin de estrategias que creen un valor
superior, la implantacin de relaciones con el consumidor y la retencin del
valor del consumidor para alcanzar beneficios.

Marketing, en espaol se traduce como mercadotecnia o mercadologa; a

veces mercadeo, segn el contexto. Otros autores tambin lo traducen como
estrategia comercial o como promocin y propaganda. El profesional dedicado
a la mercadotecnia se llama mercadlogo.

2.12.

Persona

Mercadlogo:

especialista

en mercadeo o mercadotecnia.

Se

entiende

por mercadlogo cualquier persona que busca generar una respuesta (captar la
atencin, propiciar una compra, obtener un voto o un donativo) de terceros, que
conforman su mercado meta.

18

CAPITULO III
3. Marco metodolgico

Podemos decir que la investigacin cientfica se define como la serie de pasos

que conducen a la bsqueda de conocimientos mediante la aplicacin de
mtodos y tcnicas y para lograr esto nos basamos en los siguientes.
Exploratoria: Son las investigaciones que pretenden darnos una visin general
de tipo aproximativo respecto a una determinada realidad.
Este tipo de investigacin se realiza especialmente cuando el tema elegido ha
sido poco explorado y reconocido, y cuando an, sobre l es difcil formular
hiptesis precisas o de cierta generalidad.
Suelen surgir tambin cuando aparece un nuevo fenmeno, que precisamente
por su novedad, no admite todava una descripcin sistemtica, o cuando los
recursos que dispone el investigador resultan insuficientes como para
emprender un trabajo ms profundo.

3.1. Nivel de investigacin

3.1.1.

Investigacin cientfica

(Editores, 2010) La Investigacin es un proceso que, mediante la aplicacin

del mtodo cientfico, procura obtener informacin relevante y fidedigna
(digna de fe y crdito), para entender, verificar, corregir o aplicar el
conocimiento.
19

Para obtener algn resultado de manera clara y precisa es necesario aplicar

algn tipo de investigacin, la investigacin est muy ligada a los seres
humanos, esta posee una serie de pasos para lograr el objetivo planteado o
para llegar a la informacin solicitada. La investigacin tiene como base el
mtodo cientfico y este es el mtodo de estudio sistemtico de la
naturaleza que incluye las tcnicas de observacin, reglas para el
razonamiento y la prediccin, ideas sobre la experimentacin planificada y
los modos de comunicar los resultados experimentales y tericos.
Adems, la investigacin posee una serie de caractersticas que ayudan al
investigador a regirse de manera eficaz en la misma. La investigacin es
tan compacta que posee formas, elementos, procesos, diferentes tipos,
entre otros.
La investigacin es fundamental para el estudiante y para el profesional,
esta forma parte del camino profesional antes, durante y despus de lograr
la profesin; ella nos acompaa desde el principio de los estudios y la vida
misma. Para todo tipo de investigacin hay un proceso y unos objetivos
precisos.
La investigacin nos ayuda a mejorar el estudio porque nos permite
establecer contacto con la realidad a fin de que la conozcamos mejor, la
finalidad de esta radica en formular nuevas teoras o modificar las
existentes, en incrementar los conocimientos; es el modo de llegar a
elaborar teoras.
La actividad investigadora se conduce eficazmente mediante una serie de
elementos que hacen accesible el objeto al conocimiento y de cuya sabia
eleccin y aplicacin va a depender en gran medida el xito del trabajo
investigador.

Mediante la investigacin cientfica pudimos constatar si nuestro producto

tendr acogida en un futuro para no solo comercializarlo a nivel provincial si no
tambin nacional.

3.2. Diseo de investigacin

20

El propsito de esta ptica metodolgica es asegurar que los proyectos de

investigacin alcancen altos niveles de coherencia interna e integridad. En este
sentido, en los diseos representan una combinatoria de componentes tcticos
y estratgicos.
Gracias a las encuestas que vamos a realizar podremos determinar resultados
confiables y su relacin con los interrogantes surgidos de la hiptesis.

3.3. Poblacin y muestra

n=

n=

1001,96 0,050,95
2
2
2

0,03 ( 1001 ) +1,96 0,05 0,95

18,2476
0,271576

n=50

3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

21

La opcin ms prctica para llegar a una conclusin, conocer las inquietudes

de nuestros clientes y para recolectar datos es mediante una encuesta.
Una encuesta es la recopilacin de datos, los cuales reflejan el estado, u
opinin de las personas encuestadas quienes se someten a responder
preguntar realizadas por los encuestadores. 1
3.5. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos
1.- Usted consume mariscos?

Tabla 1: Consumo de mariscos

OPCIONES

CANTIDAD

FRECUEN
CIA
RELATIV
A

SI
NO
Total

39
11
50

Consumo de mariscos

22%; 22%

78%; 78%

1 Concepto de encuesta mediante Wikipedia

22

78%
22%
100%

OPCIONES

CANTIDAD

FRECUENCI
A

Pescado
Camarn
Calamar
Cangrejo
Pulpo
Total

9
18
5
8
10
50

RELATIVA
18%
36%
10%
16%
20%
100%

Grfico N 1: Consumo de mariscos

Anlisis de la encuesta: El 78% de las personas encuestadas si consumen

cualquier marisco, mientras el 22% respondi que no los consume.

2.- Qu marisco es su favorito?

Tabla 2: Mariscos

23

Mariscos

TV

34%

Redes sociales

40%

Periodicos

26%

Grfico N 2: Mariscos

Anlisis de la encuesta: El 36% de las personas encuestadas consume

camarn, mientras el 20% consume pulpo, seguido del 18% que prefiere el
pescado, el 16% se inclina ms por los cangrejos y finalizando con el 10% que
consume con frecuencia el calamar.

3.- Est de acuerdo con la creacin de este nuevo producto?

Tabla 3: Producto
24

OPCIONES

CANTIDAD

FRECUENCI
A

SI
NO
Total

45
5
50

RELATIVA
90%
10%
100%

Producto

2%
SI
NO

98%

Grfico N 3: Producto

25

Anlisis de la
98%

de

CANTIDAD

acuerdo con la
nuevo

FRECUENCI
A

las

encuestadas si
este

OPCIONES

SI
NO
Total

36
14
50

RELATIVA
72%
28%
100%

encuesta:
personas
estn

de

creacin

de

producto

mientras el 2% no est de acuerdo.

4.- Estara dispuesto a consumir el producto?

Tabla 4: Consumo del producto

Consumo del producto

28%

SI
NO

72%

26

El

OPCIONES

CANTIDAD

FRECUEN
CIA
RELATIV
A

Domicilio
Punto de

10
24

20%
48%

12%

comida
Restaurantes

10

20%

o bares
Total

50

100%

venta
Puesto de

Grfico N 4: Consumo del producto

Anlisis de la encuesta: El 72% si estara dispuesto a adquirir nuestro

producto mientras que el 28% no lo estara.

5.- Dnde le gustara adquirir el producto?

Tabla 5: Venta del producto

27

Venta

TV

34%

Redes sociales

40%

Periodicos

26%

Grfico N 5: Venta del producto

Anlisis de la encuesta: El 48% indico que le gustara adquirir el producto en

algn punto de venta, seguido del 20% que indic que lo ms ptimo sera
adquirirlos a Domicilio o en Restaurante y bares y finalizando con el 12% que
indico que se acercara a un puesto de comida.

6.- De las siguientes alternativas mencione la ms importante al momento

de escoger un producto alimenticio:

28

Tabla 6:

OPCIONES

CANTIDAD

FRECUENCI

influyen al

comprar
Sabor
Presentacin
Calidad
Precio
Atencin al

15
10
15
4
6

RELATIVA
30%
20%
30%
8%
12%

cliente
Total

50

100%

Factores

TV

34%

Redes sociales

40%

Periodicos

26%

29

Factores que
momento de

FRECUENCI

Factores que

influyen al

momento de

comprar

Grfico N 6:

Anlisis

de

El factor que
comprar

un

OPCIONES

CANTIDAD

TV
Redes

20
13

RELATIVA
40%
26%

sociales
Peridicos
Total

17
50

34%
100%

la encuesta:
ms influye al
producto es la

calidad y el sabor con un 30%, seguido de un 20% que representa la

presentacin del producto, luego un 12% indica que la atencin al cliente
tambin es primordial y finalizando el precio con un 8%.

7.- A travs de qu medio de comunicacin se informa o busca usted

acerca de promociones, lanzamientos de nuevos productos, publicidad?

Tabla 7: Publicidad

30

Publicidad

TV

34%

Redes sociales

40%

Periodicos

26%

Grfico N 7: Publicidad
Anlisis de la encuesta: El 40% de las personas encuestadas nos indicaron
que quieren recibir informacin sobre el producto va TV, el 34% indic que lo
ms ptimo sera recibir informacin por peridicos y finalmente el 26% indic
que lo mejor sera por redes sociales.

CAPITULO IV
4. Desarrollo del proyecto

4.1. Misin

Ofrecer a nuestros clientes servicios gastronmicos con excelentes estndares

de calidad, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y
organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y la
competencia.

4.2. Visin
31

Ser reconocidos, tanto por la calidad de nuestro producto, como la calidez de

nuestros colaboradores, generando un producto que satisfaga el paladar de
nuestros clientes.

4.3. Valores institucionales

Nuestra empresa se proyecta como organizacin empresarial estructurada en
los siguientes valores:

TRABAJO EN EQUIPO
Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos
comunes. Nos preocupamos por escuchar a los dems y aceptamos con
tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las dems personas con las que
trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.

CREATIVIDAD
Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para
mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y
mejores formas de hacer las cosas.
ADAPTABILIDAD
Es la reaccin positiva ante los cambios y/o a la participacin y emprendimiento
de nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en nuestras
actividades diarias y nos capacitamos para actualizarnos.
LIDERAZGO

32

Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la

capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los
esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.

COMPROMISO
Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos,
obramos con tica, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el
trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor
y alegra a todo lo que hacemos.
CALIDAD
En el producto y servicio, el cliente debe sentirse a gusto tanto con el sabor del
producto como del cordial servicio

4.4. Posicionamiento del negocio

Como empresa y como creadores de nuevos productos lo que nos hace nicos
y diferentes a nuestra competencia, es que somos innovadores, creamos algo
inexistente en el mercado ecuatoriano, nuestro producto tiene como objetivo
generar un nuevo plato o bocadillo tpico que se consuma de manera frecuente
por nuestros clientes.
Deseamos que nuestro producto tenga acogida por parte de las personas que
consumen snacks, ya que queremos incentivar a que las personas consuman
productos ecuatorianos tales como: yuca, camarones y calamares, que no se
inclinen por platos de origen exterior y ms bien consuman la comida ancestral
ecuatoriana.
Existen diversas empresas que elaboran snacks como empanadas, pan de
yuca, entre otros, pero lo que nos diferencia es que nuestro producto los vamos
a comercializar a un menor costo, ya que la materia prima se encuentra de
manera fcil dentro del territorio ecuatoriano.

33

4.5. Segmentacin
Tabla 8: Segmentacin

Base de

Posibles segmentos de

segmentacin
mercado
Geogrfica
Regin
Costa
Tamao de la ciudad
Norte
Urbana o rural
Urbana
Clima
Clido, fro, soleado
Demogrfica
Ingreso
Sueldo bsico
Edad
De 10 aos en adelante
4.6.
Sexo
Masculino y femenino
Clase social
Todas
Educacin
Todas
Ocupacin
Todas
Anlisis de la competitividad
Como empresa debemos empezar con conocer, analizar nuestras fuerzas y
debilidades en base a nuestro entorno. De aqu parte realizar el respectivo
anlisis FODA, el cual nos permite conocer la situacin competitiva que posee
nuestra empresa. Somos una empresa nueva, pionera, que realizar un
producto hechos a base de alimentos ancestrales ecuatorianos, como
competencia tenemos ciertas empresas que elaboran bocadillos como:
FACUNDO y su lnea de aperitivos, se presentan como competencia mas no
como sustitutos ya que somos nico y a la vez un producto inexistente.

34

Al momento de analizar todo esto, nos hemos fijado que no existe un producto
posicionado en el mercado que genere competencia, as que como producto
pionero podemos posesionarnos del mismo.
4.7. FODA
FORTALEZAS:
-

Personal capacitado: Si tenemos un personal capacitado, que sepa

cmo realizar los deditos de yuca rellenos con camarn o calamar,
optimizaremos lo ms importante dentro de una empresa, el tiempo.

Servicio de calidad: Una de las principales fortalezas, es brindar un

servicio de calidad a nuestra clientela ya que, si brindamos un
producto de excelente sabor y un alto nivel de calidad, atraeremos la
atencin de ms personas, generando ms ventas.

OPORTUNIDADES:
-

Ofrecer nuevos productos a bajos precios: Lo que atrae a las

personas que consuman un producto determinado, muy aparte de la
calidad, es un pagar un bajo precio por un buen producto.

Servicio a domicilio: Tenemos en cuenta las ocupaciones de

nuestros clientes, si los mismos realizan adquisiciones de nuestros
productos y se encuentran muy lejos del punto de venta,
entregaremos servicio a domicilio.

Ubicacin estratgica: La ubicacin es algo muy importante al

momento de empezar una nueva empresa o compaa, nuestra
ubicacin ser estratgica, ya que se encontrar en un lugar
accesible a nuestros clientes.

DEBILIDADES

35

Nuevos en el mercado: Como empresa que recin empieza dentro

de la lnea gastronmica, se teme a que, por ser nuevos, no
tengamos mayor demanda en el mercado.

Poco reconocimiento: Al momento de ser pioneros, podemos no

ser reconocidos por parte de los clientes que consumen aperitivos
con frecuencia.

Falta de estacionamiento: Cuando no somos reconocidos, no

podemos posesionarnos del mercado de un solo golpe.

AMENAZAS:
-

Competencia: Existen ciertas empresas y huecas gastronmicas

que poseen clientes fijos, pero estos no han creado un producto
inexistente como el nuestro.

Alza de precio en los insumos: En algn momento existir el alza

en los insumos que se utilizan para realizar nuestro producto, los
cambios climatolgicos afectaran a la materia prima y por ende el
costo de la misma subir.

Grfico N 8: Anlisis FODA

36

4.8. Las 5 fuerzas de Porter

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter:
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES O CLIENTES:
Si los clientes son pocos, estn muy bien organizados y se ponen de acuerdo
en cuanto a los precios que estn dispuestos a pagar se genera una amenaza
para la empresa, ya que estos adquirirn la posibilidad de plantarse en un
precio que les parezca oportuno pero que generalmente ser menor al que la
empresa estara dispuesta a aceptar. Adems, si existen muchos proveedores,
los clientes aumentarn su capacidad de negociacin ya que tienen ms
posibilidad de cambiar de proveedor de mayor y mejor calidad, por esto las
cosas cambian para las empresas que les dan el poder de negociacin a sus
clientes.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES O VENDEDORES

Quienes nos van a proveer los diferentes insumos para generar nuestro
producto genera que tengamos ese poder y convencimiento de negociar
materia prima a bajos costos para as optimizar recursos,
AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES
Este

punto

se

refiere

las

barreras

de

entrada

de

nuevos

productos/competidores. Cuanto ms fcil sea entrar, mayor ser la amenaza.

Es decir que si se trata de ingresar un producto pequeo ser muy fcil la
entrada de nuevos competidores al mercado. No existe an la amenaza de que
ingresen competidores nuevos.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

37

Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacuticas o

tecnolgicas muy difciles de copiar, permiten fijar los precios en solitario y
suponen normalmente alta rentabilidad. Por otro lado, mercados en los que
existen muchos productos iguales o similares, suponen por lo general baja
rentabilidad.
Los principales productos que nos sustituyen son los elaborados con otro
marisco y los comercializados por la empresa FACUNDO.
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Las huecas guayacas son nuestros principales competidores ya que estas
ofrecen productos similares a los nuestros y a bajos precios, precios accesibles
para toda la clientela.

4.9. Factores crticos de xito

Calidad del producto
Uniformidad
Innovacin
Estrategias
Alianzas estratgicas
Valoracin comparativa:

Tabla 9: Valoracin comparativa

FACTORES
CALIDAD
UNIFORMIDAD

FACUNDO

HUECAS GUAYACAS

5
5

3
3

38

INNOVACIN
ESTRATEGIAS
ALIANZAS

3
3
4

2
2
1

ESTRATGICAS

En calidad, la empresa FACUNDO lleva ms tiempo posicionada en el mercado

por lo tanto tiene un rango ms alto en calidad que las Huecas guayacas,
mientras que en uniformidad se encuentran en el mismo nivel que las antes
mencionadas, en innovacin FACUNDO innova su lnea de productos de
manera constante, y a su vez posee mejor estrategias y alianzas estratgicas
para llegar a sus clientes a diferencia de las Huecas guayacas.

4.10.

Ventas y Marketing MIX

Shrimp Fingers, desea innovar la lnea gastronmica ecuatoriana, nuestro

producto va dirigidos a un mercado general y se espera dar a conocer no solo a
nivel provincial sino tambin a nivel nacional.

4.11.

4 PS

Producto: Nuestro producto posee una forma cilndrica ovalada y contiene un

relleno de camarn elaborado con especias y condimentos, que le dan ese
sabor especial del marisco y la yuca propios de la gastronoma ecuatoriana,
nosotros comercializaremos el producto por medio de intermediarios: LA
PICANTERA PEZ AZUL ellos adquieren nuestro producto en estado natural
precocinado es decir sin frer previamente.

39

Utilizaremos bolsas hermticas al momento de entregar nuestro producto a la

picantera para as conservarlo de manera fresca.

Precio: Por medio de la Picantera PEZ AZUL estamos introduciendo nuestro

producto al mercado, el precio ser de bajo costo y accesible para el bolsillo de
nuestro proveedor, el precio fijado es de $3 por empaque que contiene 3
unidades; comercializaremos el producto al por mayor, la picantera posee 8
sucursales, ellos nos hacen pedidos semanales de 50 empaques con 3
unidades cada uno. Mientras que la picantera lo comercializa a $4 el plato que
contiene 3 unidades.

El precio de nuestro producto tomamos en cuenta el mtodo de promedio de

mercado, que consiste en determinar el precio de nuestro producto,
basndonos en el promedio de los precios de los productos similares al nuestro
que existan en el mercado, tomando en cuenta la opinin de nuestros clientes y
segn la teora de Michael Porter
Existe una serie de estrategias acerca de cmo colocar el precio a un producto
nuevo, en este caso aplicaremos la estrategia para penetrar en el mercado que
consiste en introducir el artculo a un precio muy bajo con el objetivo de atraer
muchos clientes y de igual forma ganar mayor participacin en el mercado.
Al momento que el producto ingrese al mercado estar a un alto nivel los
consumidores ms interesados pagarn por el nuevo producto, nos
proyectamos a que conforme nuestro producto avanza por su ciclo de vida, se
puede reducir su precio para llegar con xito a segmentos de mercado ms
grandes.
Nuestro objetivo es lanzar nuestro producto a un precio alto para estimular a
nuestros clientes al momento de ofrecer el producto antes mencionado ya que
es mucho ms fcil bajar un precio inicial que topa con la resistencia del
consumidor que subirlo si ha resultado demasiado bajo para cubrir los costos.

40

Plaza: Los canales de distribucin poseen intermediarios, de fabricante a

cliente, los lugares ms frecuentes donde pueden encontrar nuestros productos
son: puntos de ventas, a domicilio, restaurantes varios, etc.

Fabricant
e

INTERMEDIA
RIO

Cliente
Grfico N 9: Cadena de distribucin
Utilizamos como intermediarios a la picantera PEZ AZUL

Promocin: Las promociones son claves al momento de dar a conocer un

nuevo producto, una de las promociones que ms usaremos son:
Utilizaremos diversas estrategias, promociones tales como:

Descuentos por lanzamiento

Pague 1, lleve 2
Combos (vaso de cola adicional gratis)

4.12.

Publicidad

Como somos nuevos y pioneros dentro del mercado, daremos a conocer

nuestra lnea de producto vas redes sociales, afiches publicitarios ubicados en
puntos especficos y estratgicos, mensajes radiales y televisivos entre otros.

41

RADIO: El spot publicitario lo realizamos en RADIO CANELA, 90.5, nuestra

publicidad radial o cua sali en el horario de las 9 am. En el programa
Radiacin temprana
TV: Nuestro comercial televisivo se emitirn en los programas matinales como:
EN CONTACTO, CLUB DE LA MAANA, DE CASA EN CASA, EL MATINAL.
PRENSA ESCRITA:
Nuestra publicidad fue emitida en la revista COCINA VIVA, EL ARTE DE
COMER, en la edicin del mes de OCTUBRE, dando a conocer el lugar donde
tambin se comercializarn los deditos de yuca con camarn.

4.13.

Ciclo de vida

1
mes

6
meses

42

1
ao

Al ser un producto nuevo en el mercado Shrimp Fingers se encuentra en la

primera etapa del ciclo de vida del producto, es decir en la etapa de
introduccin.
El producto se proyecta mantener en esta etapa (1 mes), lo que dependa de la
acogida de los clientes y de los diversos factores que pueden influir en el
desarrollo del mismo.
El crecimiento de este producto tendr la duracin de 6 meses ya que en este
tiempo se pretende hacer cambios, innovaciones y por ende alargar nuestra
lista de clientes, posesionndose en el mercado.
La madurez de Shrimp Fingers tendr la duracin de 1 ao, ya que los
inversionistas

de

esta

idea

por

asuntos

profesionales

tendrn

que

desintegrarse, adems el crecimiento tecnolgico no permitir que se

mantenga en esta etapa

4.14.

Logo y Slogan

La empresa desarrollara productos de lnea ecolgica. La marca definida para

el producto se obtuvo de las ideas de los socios que conforman esta pequea
compaa annima.
Logo

43

Para el logotipo se
con

variedad

establece un fondo

de

tonalidades azules y

celestes, junto con el

diseo de un camarn

el

cual

distingue que nuestro producto tiene afinidad con los productos del mar, los
colores de nuestro logotipo reflejan un producto de alta calidad, sofisticado,
dispuesto a satisfacer las necesidades de los clientes los cuales son:

Color azul:

El azul tiene como significado la tranquilidad. Tambin puede significar amistad.

A todo el mundo le gusta siempre un poco de azul que adorne el lugar de
trabajo. Muchas veces, cuando el tiempo lo permite, el sentimiento de ver el
cielo desde el trabajo es un placer que se exterioriza en todas las culturas.
El azul es un color natural, representa el cielo o el mar.

Color celeste:

Este color representa inteligencia, verdad, sabidura, recogimiento, espacio,

cielo y agua y tambin significa paz y quietud; acta como calmante, y al ser
mezclado con blanco forma un matiz celeste que expresa pureza y fe.

44

Color naranja:

El naranja es vibrante. Es una combinacin de rojo y amarillo por lo que

comparte algunas caractersticas comunes con estos dos colores. Denota la
energa, el calor y el sol, pero el color naranja tiene un poco menos de
intensidad agresiva que el rojo, tranquilizado por la alegra de amarillo. Este
color tambin representa el color que posee el camarn.

Color negro:

El color negro es parte del logo diseado para el producto el mismo que
representa poder y formalidad, enva un mensaje de exclusividad, de estatus,
de alta calidad, y tambin para aade un toque elegante.

Color rojo:

Simboliza la pasin y la lucha por conseguir las cosas

Slogan

ChupaTES los dedos

Nuestro slogan sintetiza que nuestro delicioso producto generar satisfaccin

de la clientela como para Chuparse los dedos, ya que ser un bocadillo de
calidad y alto en sabor.

45

ChupaTES: Somos estudiantes pertenecientes al Tecnolgico Espritu Santo y

no poda dejar de lado la identidad de nuestra institucin por eso decidimos
agregarle las siglas TES, al finalizar esta palabra.

CAPITULO V
5. Aspectos administrativos
5.1. Recursos humanos, materiales y financieros
Recursos Materiales

Utensilios de cocina
Cocina
Materiales de refrigeracin
Muebles y enseres
Materia prima: yuca, camarn, mantequilla, sazn, condimentos.

Recurso humano

Asistentes de cocina
Nutricionistas
46

Asistentes de mercados

Recursos financieros
Presupuesto
Maquinaria de cocina
Utensilios de cocina
Cocina industrial
Refrigerador
Materia prima
Yuca
Mariscos: camarn
Productos
secundarios
Muebles y enseres
Mesas
Sillas
Caja registradora
Computadora
Permisos funcionarios
Inventarios
Alquiler
Transporte

3100
400
1500
1200
350
150
120
80
1750
200
250
500
800
800
1000
2000
25000

Aportes por socios(4)

$ 1000

$ 4000

5.2. Cronograma de actividades (Diagrama de Gantt)

ACTIVIDADES

AGOSTO
2
3

SEPTIEMBRE
1
2
3

Eleccin del tema

Presentacin/Aprobacin
Elaboracin del primer
captulo,
planteamiento
del problema
Elaboracin del segundo
captulo, marco terico
Elaboracin del tercer
captulo M. metodolgico
Elaboracin del cuarto
captulo Administrativo
Elaboracin del quinto
captulo bibliografa
Elaboracin del sexto
captulo anexos
Cierre del proyecto
47

OCTUBRE
4
1
2

CAPITULO VI
6. Bibliografa

Desconocido. (2010). Morfologa. Obtenido de

http://www.parasitosypatogenos.com.ar/archivos/morfologia/morfolog
a_externa_bsica_en_camarones.html
Desconocido. (2011). Wikipedia. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Caridea
Editores, L. N. (2010). El proceso de la investigacin. Obtenido de
Monografias: http://www.monografias.com/trabajos15/investcientifica/invest-cientifica.shtml
Francs, A. (2006). Estrategia y planes para la empresa: con el cuadro de
mando integral. Mxico: Atlacomulto.
Jorda, M. J. (2011). Madrid: Ediciones Diaz de Santos.
Judd, W. S. (s.f.). Wikipedia. Obtenido de Plant systematics: a phylogenetic
approach: https://es.wikipedia.org/wiki/Taxonom%C3%ADa
Michael J. Etzel, . J. (2007). Fundamentos de Marketing.
Olivier Etcheverria, . F. (2007). Atlas mundial de la gastronoma.
Rivadeneira, F. (s.f.). Ecuador inmediato. Obtenido de
http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/identid
addecomidaecuatoriana.html
Wikipedia. (2008). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Ecuador
Wikipedia. (2014). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Acridoidea

48

CAPITULO VII
Conclusiones:

La ciudad de Guayaquil ha tenido un notable desarrollo lo cual ha sido

de gran beneficio, siendo esto una oportunidad para la creacin de
productos que se dediquen a satisfacer las necesidades de los
consumidores.

El proyecto es rentable. Ya que sus beneficios seran mayores a los

costos.

La inexistencia del producto en el mercado, constituye una oportunidad

para el proyecto.

Es indispensable que el proyecto lleve a cabo un plan de mercadeo para

darse a conocer y crear fidelidad en sus clientes. Tambin es importante
manejar estrategias de venta para alcanzar las metas fijadas.

Con la creacin de nuevos proyectos se busca enriquecer la

gastronoma del Ecuador.

49

Recomendaciones:

Realizar proyectos innovadores en lugares en donde la oferta de tal servicio

sea escasa.

Contar con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los
factores que implican la creacin de un nuevo producto, logrando con esto el
xito al momento de estar operando.

Recomendamos a las personas que vayan a crear un nuevo producto para

incursionar en el mbito gastronmico, tomar muy en cuenta el criterio de los
consumidores.

Ser personas emprendedoras e innovadores ya que con la creacin de

nuevos proyectos no solo adquirimos una satisfaccin personal, con ello
estamos generando nuevas oportunidades de empleo y formando parte del
desarrollo del pas.

50

CAPITULO VIII
Anexos
Anexo N 1: Modelo de encuesta

ENCUESTA
Deditos de yuca rellenos de camarn/calamar
1.- Usted consume mariscos?
SI

NO

2.- Qu marisco es su favorito?

Pescado
Camarn
Calamar
Cangrejo
Pulpo
No consume mariscos
3.- Est de acuerdo con la creacin de este nuevo producto?
SI
NO
4.- Estara dispuesto a consumir el producto?
SI

NO

5.- Dnde le gustara adquirir el producto?

Domicilio
Punto de venta
Puesto de comida
Restaurantes o bares
6.- De las siguientes alternativas mencione la ms importante al
momento de escoger un producto alimenticio
Sabor
Presentacin
Calidad
Precio
Atencin al cliente
7.- A travs de qu medio de comunicacin se informa o busca
usted acerca de promociones, lanzamientos de nuevos productos,
publicidad??
TV
Redes sociales
Peridicos

51

Anexo N 2: Encuestas

Anexo N 3: Encuestas

52

Anexo N 4: Encuestas

Anexo N 5: Encuestas

53

Anexo N 6: Encuestas

Anexo N 7: Encuestas

54

Anexo N 8: Encuestas

Anexo N 9: Encuestas

55

Anexo N 10: Encuestas

Anexo N 11: Encuestas

56

Anexo N 12: Picantera PEZ AZUL

Anexo N 13: Elaboracin del producto

57

Anexo N 14: Elaboracin del producto

Anexo N 15: Elaboracin del producto

58

Anexo N 16: Manipulacin de materia prima

Anexo N 17: Elaboracin del producto

59

Anexo N 18: Materia prima

Anexo N 19: Producto terminado

60

Anexo N 20: Elaboracin del producto

Anexo N 21: Elaboracin del producto

61