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INTRODUCCIN.
Nombre cientfico
Quelite cenizo
Mostaza
Quelite puerco
Akumba xahua
Lengua de vaca
Barba de chivo
Tomatillo
Pitzecua
Chenopodium album
Brassica campestris
Amaranthus hybridus
Tauschia nudicaulis
Rumex sp.
Oenothera sp.
Physalis acuminata
Jaltomata procumbens
Centro de Mesoamrica.
En este centro se ubican Mxico y Amrica central. Los cultivos ms importantes que
se presentan son: elote, ejote, calabaza, chayote, camote, chile, jitomate y calabacita.
VIII. Centro de Amrica del Sur.
En este centro se encuentran los centros de Per, Ecuador y Bolivia. Los
cultivos que aqu se presentan son, papa, ejote, jitomate, calabaza y chile.
Divisin Pterophyta
2. Dennstaedtiaceae
3. Osmundaceae
4. Parkeriaceae
5. Polypodiaceae
1
2
1
1
Divisin Antophyta
Clase Monocotiledonea
6. Alismataceae
7. Alliaceae
8. Araceae
9. Cannaceae
10. Cyperaceae
11. Dioscoraceae
12. Iridaceae
13. Liliaceae
14. Limnocharitaceae
15. Marantaceae
16. Musaceae
17. Poaceae
18. Pontederiaceae
19. Taccaceae
20. Zingiberaceae
2
15
7
1
3
8
1
5
1
2
1
8
2
1
6
Divisin Antophyta
Clase. Dicotiledonea
21. Acathaceae
22. Aizoaceae
23. Amaranthaceae
24. Aponogetonaceae
25. Apiaceae
26. Araliaceae
27. Asteraceae
28. Basellaceae
29. Boraginaceae
30. Brassicaceae
31. Cabombaceae
32. Cactaceae
33. Cactaceae
34. Campanulaceae
35. Capparaceae
36. Chenopodiaceae
2
2
3
1
22
2
42
2
3
58
1
1
1
1
3
10
Continua Cuadro 2.
37. Convolvulaceae
3
38. Crassulaceae
1
39. Cucurbitaceae
33
40. Euphorbiaceae
5
41. Fabaceae
43
42. Gnetaceae
1
43. Haloragaceae
1
44. Icacinaceae
1
45. Lamiaceae
11
46. Malvaceae
5
47. Moraceae
1
48. Nelumbonaceae
2
49. Nyctaginaceae
1
50. Nymphaeaceae
2
51.Onagraceae
1
52. Orobanchaceae
1
53. Oxalidaceae
1
54. Passifloraceae
1
55. Pedaliaceae
1
56. Phytoloccaceae
4
57. Plantaginaceae
1
58. Polygonaceae
4
59. Portulacaceae
4
60. Resedaceae
1
61. Rosaceae
1
62. Saururaceae
1
63. Solanaceae
25
64. Tiliaceae
1
65. Trapaceae
2
66. Tropaeolaceae
2
67. Urticaceae
3
68. Valerianaceae
2
69. Violaceae
1
70. Vitaceae
1
____________________________________________________________________________
Sobresalen algunos cultivos como el chcharo, para, jitomate y chile (Cuadro 3),
que representan en conjunto el 55% de la superficie sembrada y de la produccin, lo
que demuestra la factibilidad de incrementar la superficie de siembra, as como la
produccin.
CUADRO 3. SUPERFICIE SEMBRADA, RENDIMIENTO Y PRODUCCIN DE
LAS PRINCIPALES HORTALIZAS DE LA REPBLICA MEXICANA.
DGEA. SAGAR.
Cultivo
Chcharo
Papa
Jitomate
Chile
verde
Chile seco
Subtotal
Total
Superficie sembrada
Riego
Temporal
(ha)
(ha)
7,178
6,054
26,893
46,509
62,189
11,689
67,425
23,717
Rendimiento
Riego
Temporal
(ton/ha)
4.18
2.92
21.72
9.38
24.96
14.32
8.93
6.55
16,726
180,411
271,443
1.33
3,063
91,032
0.63
Produccin
(ton)
43,361
989,402
1,616,394
663,082
23,499
3,335,738
Jornales Promedio x ha
178
192
350
30
Produccin Total
(ton)
19,622
46,637
175,249
378,165
410,090
1,320,628
319,652
446,598
Volumen (ton)
18,257
14,386
37,353
58,242
71,733
344,645
96,475
81,109
AGUA
(%)
KCAL
PROT.
(g)
GRASA CARB.
(g)
(g)
FIBRA
(g)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Betabel
93
59
84
95
92
87
19
149
51
16
26
44
1.8
6.4
2.7
0.7
1.1
1.5
0.2
0.5
0.2
0.1
0.1
0.1
3.7
33.1
11.9
3.6
6.3
10.0
0.8
1.5
1.1
0.7
1.0
0.8
51
181
48
36
36
16
46
153
77
26
33
48
1.8
1.7
1.6
0.5
0.6
0.9
213
17
80
88
4
72
379
401
339
284
219
324
Brcoli
91
Calabacita 96
28
14
3.0
1.2
0.4
0.1
5.2
2.9
1.1
0.5
48
15
66
32
0.9
0.4
27
3
325
248
Camote
Cebolla
Champin
Chcharo
Chile
Col de B.
105
25
25
81
40
43
1.7
1.7
2.1
5.4
2.0
3.4
0.3
0.1
0.4
0.4
0.2
0.3
24.3
5.6
4.7
14.5
9.5
9.0
0.9
0.8
0.8
2.5
1.8
1.5
22
60
5
25
18
42
28
33
104
108
46
69
0.6
1.9
1.2
1.5
1.2
1.4
13
4
4
5
7
25
204
257
370
244
340
389
73
92
92
79
88
86
Coliflor
92
24
2.0
0.2
4.9
0.9
29
46
0.6
15
355
Ejote C.
90
31
1.8
0.1
7.1
1.1
37
38
1.0
6
209
Ejote Lima 70
113
6.8
0.9
20.2
1.9
34
136
3.1
8
467
Elote
76
86
3.2
1.2
19.0
0.7
2
89
0.5
15
270
Esprrago 92
22
3.1
0.2
3.7
0.8
22
52
0.7
2
302
Espinaca
92
22
2.9
0.4
3.5
0.9
99
49
2.7
79
558
Jitomate
94
19
0.9
0.2
4.3
0.5
7
23
0.5
8
207
Lechuga R. 95
16
1.6
0.2
2.4
0.7
36
45
1.1
8
290
Lechuga C. 94
18
1.3
0.3
3.5
0.7
68
25
1.4
9
264
Meln
92
35
0.5
0.1
9.2
0.6
6
10
0.1
10
271
Nabo R.
92
27
0.9
0.1
6.2
0.9
30
27
0.3
67
191
Nabo V.
91
27
1.5
0.3
5.7
0.8
190
42
1.1
40
296
Okra
90
38
2.0
0.1
7.6
0.9
81
63
0.8
8
303
Papa
79
79
2.1
0.1
18.0
0.4
7
46
0.8
6
543
Pepino
96
13
0.5
0.1
2.9
0.6
14
17
0.3
2
149
Perejil
88
33
2.2
0.3
6.9
1.2
130
41
6.2
39
536
Pimiento
93
25
0.9
0.5
5.3
1.2
6
22
1.3
3
195
Rbano
95
17
0.6
0.5
3.6
0.5
21
18
0.3
24
232
Repollo V. 93
24
1.2
0.2
5.4
0.8
47
23
0.6
18
246
Repollo R. 92
27
1.4
0.3
6.1
1.0
51
42
0.5
11
206
Sanda
93
26
0.5
0.2
6.4
--7
10
0.5
1
100
Zanahoria 88
43
1.0
0.2
10.1
1.0
27
44
0.5
35
323
_________________________________________________________________________________
VIT A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
VIT C
VIT B6
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Betabel
3,300
0
185
127
70
20
0.04
0.20
0.08
0.03
0.09
0.05
0.09
0.11
0.06
0.03
0.02
0.02
0.40
0.70
0.76
0.30
0.60
0.40
30.0
31.2
10.8
6.3
1.6
30.0
------0.11
0.03
0.09
0.11
Brcoli
Calabacita
1,542
340
0.07
0.07
0.12
0.03
0.64
0.40
93.2
9.0
0.16
0.09
Camote
Cebolla
Champin
Chcharo
Chile
Col de B.
20,063
5,000
0
640
770
883
0.07
0.07
0.10
0.27
0.09
0.14
0.15
0.14
0.45
0.13
0.09
0.09
0.67
0.20
4.12
2.09
0.95
0,75
22.7
45.0
3.5
40.0
242.5
85.0
0.26
----0.10
0.17
0.28
0.22
Coliflor
16
0.08
0.06
0.63
71.5
0.23
Ejote C.
668
0.08
0.11
0.75
16.3
0.07
Ejote Lima
303
0.22
0.10
1.47
23.4
0.20
Elote
281
0.20
0.06
1.70
6.8
0.06
Esprrago
897
0.11
0.12
1.14
33.0
0.15
Espinaca
6,715
0.08
0.19
0.72
28.1
0.20
Jitomate
1,133
0.06
0.05
0.60
17.6
----Lechuga R.
2,600
0.10
0.10
0.50
24.0
----Lechuga C.
1,900
0.05
0.08
0.40
18.0
0.06
Meln
3,224
0.04
0.02
0.57
42.2
0.12
Nabo R.
0
0.04
0.03
0.40
21.0
0.09
Nabo V.
7,600
0.07
0.10
0.60
60.0
0.38
Okra
660
0.20
0.06
1.00
21.1
0.22
Papa
----0.09
0.04
1.48
19.7
0.26
Pepino
45
0.03
0.02
0.30
4.7
0.05
Perejil
5,200
0.08
0.11
0.70
90.0
0.16
Pimiento
530
0.09
0.05
0.55
128.0
0.16
Rbano
8
0.01
0.05
0.30
22.8
0.07
Repollo V.
126
0.05
0.03
0.30
47.3
0.10
Repollo R.
40
0.05
0.03
0.30
57.0
0.21
Sanda
590
0.03
0,03
0.20
7
----Zanahoria
28,129
0.10
0.06
0.93
9.3
0.15
_________________________________________________________________________________
IV.
CONCEPTOS EN HORTICULTURA.
V.
Importancia de la temperatura.
_________________________________________
25
22
19
16
13
Repollo y rabanito.
________________________________________________________
Tomando a la cebolla como ejemplo, los valores de la temperatura ptima
seran:
Germinacin = 19+7=26C
Adaptacin = 19-7=12C
V
VI
VII
1. Crecimiento vegetativo.
2. Vernalizacin.
3. Iniciacin floral.
4. Emergencia y floracin.
5. Floracin y fertilizacin.
6. Maduracin y semilla.
7. Semilla madura.
5.2
Importancia de la luz.
De acuerdo con las exigencias en relacin con intensidad de la luz, las plantas
hortcolas se pueden dividir en:
1. Muy exigentes: Meln, calabaza, chile, berenjena, jitomate, ejote, chcharo y
pepino.
2. Medianamente exigentes: Ajo, cebolla, betabel, zanahoria, repollo y coliflor.
3. Poco exigentes: Lechuga, espinaca y acelga.
Desde luego, la intensidad de la luz cambia durante el da y, con ello, la actividad
fotosinttica. Aunque se puede reducir por la nubosidad, en das nublados la intensidad
puede disminuir de 8 a 12 veces y en la ciudad con niveles altos de smog de 1.5 a 2
veces.
Fotoperodo.
La definicin del fotoperodo se relaciona con respuesta relativa de la planta a
los perodos de luz y oscuridad, y no tanto con la cantidad que un cultivo necesita sobre
todo de la luz, sin considerar la fase de oscuridad la que, para muchos cultivos, es
igualmente determinante para los procesos de produccin de materia seca.
Las plantas que se desarrollan y se reproducen normalmente solo cuando el
fotoperodo es menor que un mximo crtico son llamadas plantas de da corto, y
aqullas que la floracin ocurre cuando el fotoperodo es ms grande que el mnimo
crtico son llamadas de da largo. La duracin del perodo oscuro en relacin al perodo
diurno es, en cierta forma como ya se mencion, la condicin ms crtica, esto sobre
todo en plantas de da corto. El fitocromo es el pigmento necesario para la respuesta
del fotoperodo.
En cuanto a la floracin y el fotoperodo se tienen a continuacin:
Da largo: Espinaca y rbano.
Da corto: Chayote, papa y soya.
Da neutro: Tomate, calabacita y ejote.
Algunos aspectos de la luz sobre algunos cultivos son; en cebolla, para la
formacin del bulbo, son necesarios das largos; en la papa, para el inicio de la
tuberizacin, das cortos; en cambio, en otros cultivos de raz, para que se presente un
alargamiento, se necesitan das cortos.
Cuando se presenta luz solar plena, se favorece una buena formacin de tallos
gruesos y entre nudos cortos, lmina foliar reducida y engrosada, un mayor nmero de
estomas, cutcula y pared celular gruesas.
Por otro lado, el significado prctico del balance lumnico puede permitir evaluar
correctamente las posibilidades de un cultivo, para una especie y variedad dada.
Tambin ayuda a determinar la poca de siembra. Indica algunas actividades a realizar
durante el proceso de produccin, como escardas, deshierbes y aclareos. Puede
permitir tambin el buen xito de las asociaciones de cultivos.
5.3
Los aspectos del suelo que influyen sobre el desarrollo de los cultivos, entre
otros, son: la cantidad y disponibilidad de nutrientes, la textura y estructura, y el pH.
Importancia de los nutrientes.
Como es sabido, para la formacin de los rganos y la realizacin normal de
todos los procesos biolgicos y fisiolgicos, para crecer y desarrollarse, las plantas no
deben sufrir escasez de sustancias nutritivas, ya que de presentarse una deficiencia
influye desfavorablemente sobre el crecimiento y la formacin de rganos.
Las hortalizas aprovechan los mismos elementos que los dems cultivos,
aunque tienen algunas particularidades que deben tomarse en cuenta para resolver los
problemas relacionados con la determinacin y modo de usar los tratamientos de
fertilizacin, por lo tanto, en la bsqueda de un desarrollo ptimo para una buena
produccin y caractersticas de sabor y tamao, por tanto, es necesario establecer
condiciones de un balance nutricional adecuado, para evitar una desproporcin de los
rganos vegetativos y reproductivos que, como consecuencia, lleva a una disminucin
de la produccin.
Para determinar el balance nutricional que debe emplearse para cada hortaliza,
con frecuencia se parte de la cantidad de elementos que se extraen del suelo para
determinada produccin.
En el Cuadro 8, se presentan algunos valores de los elementos ms
importantes, aunque esto puede cambiar, segn la cantidad, el balance, forma, y otros
factores como la luz, calor, aireacin, etc.
Como se puede observar en dicho cuadro, hay marcadas diferencias en la
extraccin de nutrientes, debido a que las exigencias son diferentes, influyendo desde
luego en la estructura misma de la planta y su sistema radicular; cuanto menos se
desarrollen las races y cuanto menos sea su capacidad de absorcin, tanto mayor ser
su exigencia en el balance nutricional. Con esto se puede explicar la gran exigencia del
rbano, lechuga, pepino y cebolla, entre otros, por ser de las plantas con un sistema de
races poco desarrollado y con menos capacidad de absorcin.
Por otro lado, las exigencias de las hortalizas cambian durante las etapas de
desarrollo, el estado de la plntula es una de las fases ms crticas, debido a que se
agotan las sustancias nutritivas que contienen las semillas, sumndose la baja
capacidad de absorcin del escaso sistema radicular, por lo que es necesario dar las
condiciones de preparacin del suelo y la primera fertilizacin para un buen desarrollo
posterior.
Importancia del pH en la produccin de hortalizas.
Como se ha dicho, para establecer un sistema de produccin hortcola debe
hacerse primero el siguiente estudio bsico de suelo.
Determinacin de la textura y estructura, fertilidad, pH, profundidad, contenido de
materia orgnica, sales, permeabilidad y pendiente.
En general, las hortalizas necesitan suelos ricos con buena cantidad de materia
orgnica, buena textura y estructura, buen drenaje y pendiente ligera. Un suelo es
pobre de materia orgnica si tiene menos del 1%; normal si tiene de 1% a 2%; y rico si
tiene de ms de 2%. En cuanto a elementos mayores, un suelo es regularmente
provisto si tiene de 0.9 a 1% de N total, 100 kg de P 2O5 asimilable/ha y con 600 a 800kg
de K2O asimilable/ha.
En cuanto al pH, unas especies toleran ms la acidez o la alcalinidad que otras;
en general, se puede decir que el mbito de pH en que se pueden cultivar hortalizas
flucta de 6 a 7.5. Los suelos cidos (pH de 6), tienen problemas de fijacin de fsforo
(insoluble en forma de Fe y Al, formando los llamados alfanos), con un pH de 7 a 8
hay fsforo soluble en forma de fsforo bisdico (problemas con el sodio) y de fosfato,
que est prcticamente insoluble.
En los suelos de pH 6 a 7.8, se tiene fosfato biclcico, soluble y disponible para
las plantas. En suelos alcalinos con pH de 8.5, usualmente se encuentran cantidades
apreciables de carbonato de sodio y altas cantidades de sodio intercambiable. Esto,
obviamente, determina las condiciones qumicas y fsicas no deseables en el suelo y
alteraciones en el metabolismo vegetal.
Debido a que la adaptacin de los cultivos a la reaccin del suelo es en muchos
casos, bastante amplia y cubre los valores ms comunes encontrados, existe cierta
selectividad de parte de algunos cultivos, los cuales prosperan mejor a determinado
valor de pH, por ejemplo, se pueden encontrar cultivos tolerantes a la alcalinidad, como
el betabel, espinaca y repollo. En el Cuadro 9, se presentan los diferentes valores de
pH para algunos cultivos hortcolas. El ptimo en cada caso corresponde,
aproximadamente, al promedio de los valores lmite dados.
En cuanto a la tolerancia de los cultivos hortcolas a la salinidad. De acuerdo a
Holle y Montes (1982), un suelo es salino cuando tienen una concentracin de sales
solubles que interfiere en la fisiologa y el crecimiento de las plantas. La salinidad se
mide en Mmhos/cm (conductividad elctrica del extracto de saturacin): a mayor
conductividad elctrica, mayor salinidad.
Valor del pH
Esprrago
6.0 - 7.0
Ejote
5.0 - 7.0
Betabel
6.0 - 7.0
Brcoli
6.0 - 7.0
Col de Bruselas 6.0 - 7.5
Repollo
6.0 - 8.0
Zanahoria
6.0 - 6.5
Coliflor
5.5 - 7.5
Apio
6.0 - 7.5
Pepino
6.0 - 8.0
Lechuga
6.0 - 7.0
Cebolla
6.0 - 8.0
Chcharo
6.0 - 8.0
Chile dulce
5.5 - 6.5
Papa
4.8 - 7.5
Camote
5.0 - 7.0
Rabanito
6.0 - 8.0
Espinaca
6.0 - 8.0
Tomate
5.0 - 7.0
Nabo
5.5 - 7.0
Meln
6.0 - 7.0
Sanda
6.5 - 7.2
____________________________________________________________
En el Cuadro 10, se presenta una clasificacin de algunos cultivos en tres
categoras de tolerancia a la salinidad: alta, media y baja. En las columnas
correspondientes a cada categora, se encuentran dos valores de conductividad; el
mayor est en la parte superior. Estos valores superiores representan el nivel de
salinidad, cuando se produce una disminucin del 50% en el rendimiento de los cultivos
ubicados en los primeros lugares superiores de las columnas. Por ejemplo, en la
columna correspondiente a los cultivos de tolerancia media, el tomate y el brcoli
rendiran el 50% de su cosecha en suelos con una conductividad de 4 Mmhos/cm,
igualmente el pepino y la calabaza, ubicados en la parte inferior de la columna,
Tolerancia baja
CE x 10 3 = 3-4
______________
Betabel
Esprrago
Espinaca
Rabanito
Apio
Ejote
Tomate
Brcoli
Repollo
Coliflor
Lechuga
Maz dulce
Papa
Zanahoria
Cebolla
Chcharo
Pepino
Calabacita
___________________________________________________________
Correccin del pH
Una de las formas ms sencillas para corregir el pH cido de 4.5 a 6, en los
suelos, puede ser aplicado en algunos materiales como la cal. En estos suelos puede
haber exceso de algunos elementos que puedan resultar dainos para ciertos cultivos.
En el Cuadro 11, se presentan algunos materiales de cal para corregir el pH.
Piedra
molida
Cal
apagada
Ligeramente
arenoso
Franco arenoso
Franco
Franco limoso
Franco arcilloso
1680
941
1243
2240
3360
1254
1882
1658
2486
3920
2195
2901
5.4
Mezcla
Nivel del
Suelo
10 cm
Base de tierra 20 cm
20 cm
Arena Fina
10 cm
Arena gruesa
10 cm
Grava
30 cm
6.3
Invernaderos.
267,000.00
AMERICA
(Mxico
672,000.00
44,379.00)
EUROPA
1,075,000.00
ASIA
(China
2,858,000.00
2,135,000.00)
______________________________________________________________________
TOTAL
5,993,000.00
semillas de malas hierbas y tener un mejor control. Despus de haber regado, se afloja
la superficie para que haya una mejor penetracin del producto que se utilizar. La
fumigacin de los almcigos se lleva a cabo con productos qumicos tales como
Captan, Interguzan, Tecto, entre otros, inyeccin de vapor o agua caliente. Se debe
considerar el tipo de aplicacin requerida, las cuales pueden ser de proteccin total
para uno o ms problemas de enfermedades, plagas y malezas.
De tener una fuente de vapor se puede aplicar habiendo sellado previamente la
cama de siembra, este mtodo al igual que el agua caliente puede ser suficiente
siempre y cuando se tenga cuidado en su aplicacin, ya que no tiene impactos
negativos sobre el suelo de tipo residual e inmediatamente se puede hacer la siembra
del almcigo y charolas de germinacin en el caso del invernadero.
Enero 2002