REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPEROR

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO SANTIAGO MARIO
AMPLIACIN MRIDA
ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA

Caractersticas Morfolgicas y Botnicas de la Caa de Azcar

(Saccharum officinarum)

Autora: Gabriela Noguera Mora.

C.I: V- 20.831.626
Docente: Luis Ral Ramrez.
Auxiliar: Luis E. Trejo E.
Asignatura: Botnica II.

Mrida, Agosto de 2015

CONTENIDO
INTRODUCCION4
CAPITULO I
Origen y distribucin geogrfica.5
CAPITULO II
Taxonoma..6
Sinonimia6
Morfologa..7
Raz...7
Tallo..7
Nudo.8
Entrenudo...8
Hoja..8
Lmina foliar..8
Yagua o vaina9
Inflorescencia9
CAPITULO III
PROPAGACIN
Material Vegetal..10
Caractersticas del Cultivo..10
Requerimientos edafoclimticos...12

CAPITULO IV
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas15
Enfermedades.17
CONCLUSION..19
ANEXOS20
REFERENCIAS22

INTRODUCCION
El azcar est presente en diferentes alimentos: frutas, vegetales,
entre otros. Las personas agregan azcar a sus alimentos para endulzarlos.
Para fabricar el azcar que se usa diariamente, se debe procesar la caa de
azcar. Su nombre cientfico es Saccharum, su centro de origen es asitico,
pero su lugar de origen es de Nueva Guinea. Los antiguos navegantes la
llevaron a India, desde donde se extendi a China y a otras regiones de
Oriente. Esto sucedi alrededor del ao 4,500 a. C. Se difundi por Europa y
luego por el resto del mundo, de esta misma manera, se divulgaron las
prcticas culturales que en Asia se aplicaban en esa poca.
La caa de azcar (Saccharum officinarum), por ser una gramnea
requiere de factores climticos definidos, aunque el cultivo no es muy
exigente en el tipo de suelo si debe cumplir con los requerimientos bsicos
como el pH, que debe oscilar entre 5.0 y 8.5, ni acido ni bsico.
La presente investigacin permiti conocer los aspectos Morfolgicos
y Botnicos del Saccharum officinarum, pero adems proporcion ms
detalles de esta especie botnica con inters agropecuario, se podra
mencionar que lo que aqu se va a estudiar son; sus usos, beneficios, origen,
aspectos Agronmicos y aspectos taxonmicos, que se desarrollaran en
varios captulos. Se considera una fuente de aprovechamiento agrcola ya
que en sus entrenudos se almacena el azcar, y que para que esta se
acumule es necesario que se den una serie de condiciones de edad,
fertilizacin, fotoperiodo, temperatura y humedad adecuadas.

CAPITULO I
Origen y distribucin geogrfica
La caa de azcar (Saccharum officinarum) es originaria de Nueva
Guinea, los navegantes la llevaron a la India, luego de all se extendi a
China y a otras regiones de Oriente, alrededor del ao 4,500 a. C. Mucho
tiempo despus, en el ao 642 a. C. los persas invadieron la India, de la que
adoptaron el cultivo de la caa. Por el ao 510 a.C. los soldados del rey
persa Daro se referan a ella como esa caa que da miel sin necesidad de
abejas.
Su cultivo se sigui extendiendo: en el siglo VII d. C. los rabes
conquistaron lo que fue Persia y, tan aficionados al dulce, llevaron el azcar a
otro de sus territorios conquistados: el norte de frica y fue ah donde los
qumicos egipcios perfeccionaron su procesamiento y la empezaron a refinar.
El azcar lleg a Europa en la Edad Media, donde se us para condimentar
toda clase de alimentos. Los boticarios la utilizaron en la preparacin de
pcimas y medicinas, adems, la recomendaban para curar toda clase de
males, incluido el mal de amor.
Con el descubrimiento de Amrica lleg el cultivo a nuestro continente
y se expandi por todas las zonas clidas. Su produccin comenz a cobrar
importancia y se empez a exportar a Europa. Al inicio de las luchas de la
independencia, la produccin disminuy, lo que se convirti en una amenaza
para los europeos, por lo que a principios del siglo XIX descubrieron que es
posible obtenerla de la raz de la remolacha (Beta vulgaris). Actualmente, el
azcar que se consume en Amrica viene de la caa y la de Europa de la
remolacha. Hoy en da muchos pases latinoamericanos se encuentran como
grandes productores de caa de azcar.

CAPITULO II
Taxonoma
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Subclase:
Commelinidae
Orden:
Poales
Familia:
Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu:
Andropogoneae
Gnero:
Saccharum
Especie:
S. officinarum L.
Fuente: Wikipedia y colaboradores 2015
Sinonimia

Saccharifera officinalis Stokes

Saccharum atrorubens Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum fragile Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum glabrum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum hybridum R.M.Grey
Saccharum infirmum Steud.
Saccharum luzonicum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum monandrum Rottb.
Saccharum obscurum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum occidentale Sw.
Saccharum officinale Salisb.
Saccharum rubicundum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum spontaneum subsp. luzonicum Hack.
Saccharum violaceum Tussac5 6

Morfologa
Raz
El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo. . La
raz de la caa es fasciculada, es el rgano sostn y el medio para la

absorcin de nutrientes y agua del suelo. En la planta de caa se distinguen

dos tipos de races.
Races primordiales: Corresponden a las races de la estaca original
de siembra; son delgadas, muy ramificadas y su perodo de vida llega hasta
los tres meses de edad.
Races permanente: Brotan de los anillos de crecimiento de los
nuevos brotes, son numerosas, gruesas, de rpido crecimiento y su
proliferacin avanza con el desarrollo de la planta. Su cantidad, longitud y
edad dependen de la variedad y de las condiciones de suelo y humedad.
Tallo
Macizo, cilndrico (5-6cm de dimetro), alargado (altura de 2-5m) y sin
ramificaciones. Se considera el verdadero fruto de aprovechamiento agrcola
ya que en los entrenudos de ste se encuentra almacenado el azcar. La
caa tiene una riqueza en sacarosa del 14% aproximadamente, aunque a lo
largo de la recoleccin, la concentracin vara.
Es el rgano ms importante de la planta de la caa, puesto que all
se almacenan los azcares; el nmero, el dimetro, el color y el hbito de
crecimiento dependen de la variedad. La longitud de los tallos, en gran parte
depende de las condiciones ambientales de la zona y del manejo que se le
d a la variedad. Los tallos pueden ser primarios, secundarios o terciarios.

Nudo
Es la porcin dura y ms fibrosa del tallo que separa dos entrenudos
vecinos. El nudo, a su vez, se encuentra conformado por el anillo de
crecimiento, la banda de races, la cicatriz foliar, el nudo propiamente dicho,

la yema y el anillo ceroso. La forma de la yema y su pubescencia son

diferentes en cada variedad y, por tanto, muy usados para su identificacin.
Entrenudo
Es la porcin del tallo localizada entre dos nudos. El dimetro, el color,
la forma y la longitud cambian con la variedad. El color es regulado por
factores genticos, cuya expresin puede ser influenciada por condiciones
del medio ambiente. Sus formas ms comunes son cilndrico, abarrilado,
constreido, coneiforme y curvado.
Hoja
Se origina en los nudos y se distribuye en posiciones alternas a lo
largo del tallo. Cada hoja est formada por la lmina foliar y por la vaina y la
yagua. La unin entre estas dos partes se conoce con el nombre de lgula,
en cuyo extremo existe una aurcula con pubescencia variable.
Lmina foliar
Es la parte ms importante para el proceso de fotosntesis, su
disposicin en la planta difiere con las variedades. La lmina foliar es
recorrida en toda su longitud por la nervadura central y los bordes lisos. El
color de las hojas, dependiendo de la variedad, puede variar desde verde
claro a verde ms oscuro. La longitud y el ancho tambin dependen de la
variedad. Largas, delgadas y planas. Recubiertas por pequeas vellosidades
con numerosas aperturas estomticas.

Yagua o vaina
Es de forma tubular, envuelve el tallo y es ms ancha en la base.
Puede tener presencia o ausencia de pelos urticantes en cantidad y longitud
que cambian con las variedades.

Inflorescencia
Para que aparezca la inflorescencia es necesario que se den una serie
de condiciones de edad, fertilizacin, fotoperiodo, temperatura y humedad
adecuadas. En estas circunstancias, se pasar de un crecimiento vegetativo
a uno reproductivo. Los entrenudos seguirn alargndose y finalmente
aparecer la hoja bandera, indicador de la pronta llegada de la
inflorescencia. La inflorescencia es una pancula que en sus ejes
secundarios presentan pares de espiguillas unidas mediante un pedicelo y
con una sola flor.

CAPITULO III
PROPAGACIN
Material Vegetal
El material vegetal que se utiliza para la propagacin de este cultivo
son los esquejes de los tallos de la caa de azcar y a stos se les denomina
"semilla". Esta particular siembra consiste en repartir los diferentes esquejes
traslapndolos en el surco para posteriormente hacer los cortes necesarios
con el objetivo de quedarnos con un material vegetal de unos 50cm de
longitud y con 3 o 4 yemas.
Las principales caractersticas que se persiguen en una variedad son:

Alta produccin (t de caa/h)

Resistencia a plagas y enfermedades
Buena adaptabilidad a diferentes condiciones edafoclimticas
Alto porcentaje en sacarosa y que sta sea de calidad (Brix)
Mayor porcentaje de extraccin
Resistencia a tumbado
Bajo porcentaje de inflorescencias.

Caractersticas del Cultivo

La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas,
concretamente al gnero Saccharum. Las variedades cultivadas son hbridos
de la especie officinarum y otras afines (spontaneum).
En la siguiente tabla se expone la produccin de los principales pases
productores pudindose observar que las mayores producciones se
corresponden con las de los pases de origen del cultivo.

Produccin 2011 (toneladas)

10

India

342,382.000

China

115,123.560

Tailandia

95,950.400

Pakistn

55,308.500

Mxico

49,735.300

Filipinas

34,000.000

EE.UU.

26,655.800

Australia

25,181.800

Argentina

25,000.000

10

Indonesia

24,000.000

11

Colombia

22,727.800

12

Guatemala

18,951.800

13

Vietnam

17,465.200

14

Sudfrica

16,800.000

15

Cuba

15,800.000

16

Egipto

15,765.200

17

El Salvador

9,898.970

18

Ecuador

8,131.820

19

Nicaragua

5,937.500

20

Bolivia

5,869.610
Fuente: FAO 2011

11

Requerimientos edafoclimticos
Temperatura
La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0C. Para
crecer exige un mnimo de temperatura de 14 a 16C y la temperatura ptima
de germinacin oscila entre 32-38C.
Humedad relativa
Para que el crecimiento vegetativo de la caa de azcar sea ms
rpido es necesario que la humedad relativa sea alta. En caso contrario (HR
baja), y si adems los riegos son deficitarios, la planta tender a madurar.
Radiacin solar
Es una planta que necesita y asimila la radiacin solar llegando a
conseguir una transformacin de hasta el 2% de la energa incidente en
biomasa. Por tanto, durante todo el ciclo este cultivo requiere de una buena
iluminacin si se pretenden conseguir ptimos resultados. Dicho de otra
forma: A mayor radiacin solar, mayor ser la eficiencia de la fotosntesis y
en consecuencia mayor ser tambin la produccin y la acumulacin de
azcares.
Riegos
Los

requerimientos

hdricos

son

de

1200-1500mm

anuales

prefirindose un reparto adecuado de los aportes hdricos a lo largo de todo

el perodo vegetativo. Por otro lado, para estimular la produccin y
acumulacin de carbohidratos, se recomienda disminuir el aporte hdrico un
mes antes de la cosecha. Por ltimo, hay que tener en cuenta que la caa de
azcar sufre con los encharcamientos por lo que se debern evitar.

12

Suelo
Prefiere los suelos ligeros para alcanzar sus mejores rendimientos
pero s es cierto que no es un cultivo muy exigente en cuanto a suelo.
nicamente presenta problemas en suelos cidos y en calizos puede
aparecer clorosis.
En definitiva, las mejores condiciones edafoclimticas para obtener una
mayor cantidad de azcar son: Clima seco, poca humedad, bastante luz
solar, noches frescas, precipitaciones o aportaciones hdricas reducidas
durante la maduracin, amplitud trmica durante el da y suelo de naturaleza
ligera.
Fertilizacin
Es un cultivo que en poco tiempo agota los nutrientes del suelo, de ah
la importancia de llevar a cabo un correcto programa de abonado. Por lo
general se necesitan:
En fondo: 100kg P2O5/ha, 250kg K2O/h y 100kg N/h. En cobertera:
200-300kg N/h en dos o tres aplicaciones durante el periodo de sequa y
periodo de lluvia Otros elementos necesarios son: 47kg Ca/ha, 47kg Mg/h y
60kg S/ha.
Recoleccin
La recoleccin de la caa de azcar puede llevarse a cabo de forma
manual o mecanizada, y ambas, en verde o tras la quema. Habitualmente la
cosecha se ha realizado tras la quema. El objetivo que se persigue al quemar
la planta es eliminar posibles impurezas y aumentar el rendimiento
productivo de las personas que estn cosechando la caa de azcar. Los
inconvenientes de la quema surgen del impacto medioambiental.
Esta prctica afecta negativamente sobre la calidad del aire, la
fertilidad del suelo (desaparecen microorganismos y como consecuencia el

13

contenido en materia orgnica se reduce) y sobre el contenido de sacarosa

por las elevadas temperaturas que soporta la planta en el momento de la
quema. En definitiva, se busca una recoleccin mecanizada en verde que
aumente el rendimiento en el corte de las caas y reduzca los residuos
generados (o buscarle un aprovechamiento alternativo).
Debido a estos impactos negativos sobre el medio ambiente, se est
intentando que las cosechas se realicen en verde. Para que esta prctica
(tanto manual como mecanizada) pueda ser rentable es necesario que el
material recolectado lleve la menor cantidad de impurezas posible a la
transformadora, aumentar la eficiencia en el corte y darle un uso a los restos
de cosecha que se generan.
Hay dos tipos de corte manual: Corte convencional (cortar el tallo por
la base, despuntarlo y prepararlo para el transporte) y el Corte limpio (quitar
las hojas del tallo, cortar el tallo por la base, despuntarlo y prepararlo para el
transporte). Ambos difieren en la permanencia o no de las hojas del tallo. Por
otro lado, la cosecha mecanizada se realiza mediante cosechadoras de labor
combinada. Se denominan as porque se encargan de: Despuntar los tallos,
cortarlos por la base y partirlos en trozos pequeos, eliminar las posibles
impurezas presentes en la cosecha y prepararla para el transporte.

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CAPITULO IV
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
Gusano taladrador (Diatraea saccharalis)
Hay que tener en cuenta las diferentes fases por las que este gusano
pasa en su ciclo de vida. En estado adulto se encuentra en estado de
reposo, escondido en el envs de las hojas secas de la caa de azcar
durante el da para por la noche retomar su actividad. En estado de larva se
encarga de la perforacin del raquis de las hojas y posteriormente de taladrar
las plantas tiernas. En plantas con un desarrollo mayor, tienen ms trabajo a
nivel foliar por lo que espera la llegada de la segunda muda para penetrar el
tronco y formar galeras a lo largo del mismo.
Por ltimo, justo antes de convertirse en pupa, hace galeras de mayor
tamao hasta salir fuera. Las cubre con hilos y fibras de la caa y finalmente
se convierte en pupa. Las consecuencias derivadas de la actividad del
gusano taladrador en la caa de azcar se pueden traducir en una prdida
del contenido de sacarosa as como de los Brix de la misma, muerte de
caas jvenes y disminucin del poder vegetativo de la caa de azcar.
Taladrador

menor

de

la

caa

de

azcar

(Elasmopalpus

lignosellus)
Se trata tambin de un taladrador. Al igual que en el caso anterior, la
larva taladra el tallo pero en mayor medida ya que consigue hasta la muerte
del retoo. Para controlar esta plaga se puede recurrir a la inundacin de
surcos.

15

Barrenador gigante de la caa o Gusano tornillo (Castnia licus)

Su actividad consiste en llevar a cabo excavaciones para realizar
galeras que transcurran por la parte inferior del tallo extendindose hasta la
subterrnea. Este dao causado por el gusano tornillo en la planta, puede
desencadenar la invasin de diferentes patgenos.
Jobotos (Phyllophaga spp.)
Esta plaga destruye las races de las plantas consiguiendo que la caa
de azcar se torne de color amarillento y que el follaje vaya muriendo
lentamente. Su prevencin es relativamente fcil ya que la maquinaria
destinada a las labores del suelo puede eliminar las larvas y pupas.
Gusano medidor (Mocis latipes)
Este gusano se come los bordes de las hojas de plantas tiernas
principalmente. En ocasiones puede llegar a dejar solamente el nervio central
de la misma.
Picudo del Pseudotallo, Picudo rayado (Metamasius hemipterus)
Es susceptible de ser infectado aquel material vegetal que por
diferentes razones est ms debilitado. De esta forma, dicho material vegetal
se sembrar infectado y los brotes sern dbiles. En consecuencia, a lo largo
del cultivo, se dispondr de una caa de azcar que se tumba y con un
contenido en jugos azucarados mucho menor que una sana en las mismas
condiciones.
El salivazo de la caa de azcar (Aeneolamina varia)
Las ninfas chupan la savia de las races de la planta mientras que los
adultos prefieren la de las hojas. A la vez que estn chupando la savia se

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encargan de inyectarle a la planta una toxina que le causar la aparicin de

necrosis y de manchas rojizas para debilitarla hasta que se seque.
Saltahojas antillano (Saccharosydne saccharivora)
Esta plaga succiona savia y secreta una sustancia azucarada. Sobre
esta sustancia se forma fumagina, la cual dificultar la fotosntesis y
transpiracin de los tejidos vegetales de la caa de azcar.
Enfermedades
Carbn (Ustilago scitaminea)
Enfermedad que provoca el achaparramiento de la planta as como la
aparicin de tallos ms dbiles y delgados, hojas estrechas y pequeas con
estructuras negras en forma de ltigo en la parte terminal de la planta o
cogollo.
Puccinia erianthi, P. melanocephata y P. kuenknii
La enfermedad provoca la aparicin de manchas clorticas que con el
tiempo van tomando un color ms oscuro y que quedan delimitadas por un
halo ms claro. Finalmente aparecen pstulas en el envs de las hojas.
Mancha de ojo o mancha ojival (Bipolaris sacchari)
Las manchas ojivales son manchas alargadas que siguen el sentido
de los nervios de las hojas. Presentan un color rojizo rodeado de un halo de
color amarillento. En estado ms avanzado, los sntomas aumentan
apareciendo rayas hacia el extremo de la hoja desde la mancha origen.
Pokkah Boeng (Fusarium moniliforme Sheldon)
Los cogollos se retuercen, las bases de los tallos aparecen clorticas y
los tallos propiamente dichos deformados.
Mancha anular (Lepthosphaeria sacchari)

17

Aparecen manchas alargadas de color verde o marrn oscuro con

halos irregulares amarillentos.
Raquitismo del retoo (Clavibacter xylii)
Esta bacteria provoca tallos raquticos con decoloraciones en los
nudos de los mismos.
Escaldadura foliar (Xanthomonas albilineans)
Bacteria que se propaga a travs de los utensilios de siembra. Por
tanto resulta relativamente fcil que la planta no desarrolle esta enfermedad
simplemente con la adecuada higienizacin de dicho material. Una vez que
la planta presente sntomas, se pueden observar rayas estrechas de color
blanquecino tanto en hojas como vainas as como tambin un lento
desarrollo de los tallos.
Raya roja (Xanthomonas rubrilineans)
Provoca rayas rojas que se extienden paralelas a los nervios de la
hoja. En casos de infeccin severa puede provocar incluso la pudricin del
cogollo y del tallo de la planta.
Virus del mosaico de la caa de azcar
Es un virus que se transmite a travs de fidos. Produce pequeas
manchas de colores que pueden ir desde el verde hasta una tonalidad ms
blanquecina.
Peca amarilla o mancha amarilla (Mycovellosiella koepkei)
Las plantas infestadas presentan manchas foliares que se tornan de
color rojizo y amarillento. Las hojas se llegan a doblar y secar.

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CONCLUSION
Las caractersticas del cultivo de caa de azcar (Saccharum
officinarum) que se trataron en esta investigacin, permiten adquirir
conocimientos de este cultivo, adems de familiarizarse y relacionar todos
los aspectos con las actividades agrcolas de campo junto con las
actividades investigativas de la ctedra permitiendo obtener conocimientos y
buenas

bases

sobre

su

morfologa,

requerimientos

edafoclimatico,

fertilizacin y he conocido varias de las plagas y enfermedades que a esta le

afectan.
La caa de azcar es uno de los principales rubros de la agricultura
nacional; su importancia radica en su carcter de ser materia prima de un
producto de consumo masivo: el azcar, y la cantidad de productores que se
dedican en su cultivo. De ah que las recomendaciones tcnicas para su
cultivo tambin adquieran importancia nacional.
Hay cierta curiosidad e inquietud en lo adaptable que es esta planta, lo
cual no es muy exigente, en este sentido se puede decir que es una planta
muy noble. La rentabilidad del negocio azucarero se ha venido reduciendo en
los ltimos aos para los productores. En paralelo, la produccin de caa de
azcar, as como la productividad del rubro, tambin se han visto
disminuidas, en parte, debido a la incertidumbre sobre el futuro del cultivo y a
la descapitalizacin del sector.

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ANEXOS
Figura 1.- Raz de la caa de Azcar (Saccharum officinarum).

Fuente: WEB: http://www.sugarcanecrops.com/s/Foreword/ (2012)

Figura 2.- Tallo de la caa de Azcar (Saccharum officinarum).

Fuente: WEB
http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/industriales/cania_azucar/
(2010)

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Figura 3.- Hoja de la Caa de Azcar (Saccharum officinarum).

Fuente: WEB http://es.dreamstime.com/fotograf%C3%ADa-de-archivo-hojasde-la-ca%C3%B1a-de-az%C3%BAcar-image22059822 (2012)

Figura 4.- Inflorescencia de la Caa de Azcar (Saccharum officinarum).

Fuente: WEB http://www.lameca.org/dossiers/canne/3_esp.htm (2011)

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REFERENCIAS

http://www.asocana.org/, Asociacin de cultivadores de caa de azcar de

Colombia.
http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_cana_azucar.asp
https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum
Saccharum officinarum. www.Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 20 de Julio de 2015.

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