Proyecto de Inversion Ejemplo

PROYECTO DE INVERSIN
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN EL TRABAJO INDUSTRIAL
EVALUAR LA FACTIBILIDAD DEL PROYECTO PARA LA INSTALACIN Y

FUNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN LA CIUDAD
DE CHICLAYO EN EL PERIODO 2013-2018
PROMOTORES:
Chero Mo Lourdes De Los Milagros

Daz Villegas Milagros Katherine
Vsquez Carrasco Oscar Orlando
CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO...............................................................10

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
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1.1
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................11
CAPTULO II: INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO.................................13

2.1
LA INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO:...................................14
2.1.1 Nombre del proyecto:.........................................................................14

2.1.2 Naturaleza........................................................................................ 14
2.1.3 Ubicacin:........................................................................................ 14
2.1.4. Unidad Ejecutadora:.........................................................................14
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO..................................................................14
2.2.1. Objetivo general...............................................................................14
2.2.2 Objetivos especficos.........................................................................14
2.2.3 Justificacin del proyecto....................................................................15
CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO............................................................16
3.1 CARACTERIZACIN COMERCIAL DEL PRODUCTO.................................17
3.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR....................................................................17
3.2.1 Caractersticas del producto/servicio....................................................17
3.3 REA GEOGRFICA DEL MERCADO.......................................................17
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA PROYECCIN............................................18
3.4.1 Investigacin del mercado..................................................................18
3.4.2. Demanda histrica y presente............................................................18
3.4.3 Variables que afectan la demanda......................................................22
3.5. ANLISIS DE LA OFERTA - PROYECCIN...............................................23
3.5.1 Descripcin de la oferta......................................................................23
3.5.2 Variables que afectan a la oferta..........................................................25
3.6. ESTRATEGIAS DE MARKETING.............................................................26
3.6.1 Decisiones sobre el producto:.............................................................26
3.6.2 Decisiones sobre precio.....................................................................27
3.6.3 Decisiones sobre la plaza:..................................................................28
3.6.4 Decisiones sobre promocin:..............................................................29
CAPTULO IV: ESTUDIO TCNICO...................................................................31
4.1 LOCALIZACIN..................................................................................... 32
4.1.1 Macro-Localizacin............................................................................32
4.1.2 Micro-Localizacin:............................................................................33
4.2 TAMAO.............................................................................................. 35
4.2.1Tamao del proyecto..........................................................................35
4.2.2 Terrenos y edificaciones.....................................................................36
Pgina 2
4.2.3 Tecnologa........................................................................................ 36
4.3 PROCESO Y TECNOLOGA....................................................................37
4.3.1
Proceso De Produccin / Operacin................................................37
4.3.2
Diagrama de flujo del proceso de produccin....................................38
4.3.4. Requerimiento de mano de obra.........................................................44

4.3.5. Requerimiento de equipos.................................................................44
4.3.6. Requerimiento de factores indirectos de fabricacin..............................44
4.4 PLANO DE DISTRIBUCIN DEL TERRENO:............................................48
CAPTULO V: ESTUDIO LEGAL........................................................................49
5.1 FORMAS SOCIETARIAS:........................................................................50
5.2 LICENCIAS:........................................................................................... 50
5.3 AFECTACION TRIBUTARIA:.....................................................................51
5.4 REGISTRO DE UNA MARCA...................................................................51
4.5 PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA.....................................51
CAPTULO VI: ESTUDIO AMBIENTAL DE SEGURIDAD Y SALUD........................61
6.1
ASPECTO AMBIENTAL.......................................................................62
6.2 SEGURIDAD OCUPACIONAL..................................................................64

6.3. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)....................................64
6.4 ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL..................67
CAPTULO VII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL....................................................73
7.1 DEFINICIN DEL ESQUEMA DE ORGANIZACIN.....................................74
7.2 PUESTOS DE TRABAJO.........................................................................75
CAPTULO VIII: ESTUDIO DE COSTOS Y GASTOS............................................77
CAPTULO IX: PROYECCIN DE LA INVERSIN Y SU FINANCIAMIENTO...........84
9.1 INVERSION FIJA.................................................................................... 85
9.1.1 Activo tangible.................................................................................. 85
9.1.2 Activo intangible................................................................................88
9.1.3 Capital de trabajo.............................................................................. 90
9.1.4 Composicin de la inversin...............................................................91
9.1.5 Datos generales del financiamiento......................................................92
CAPTULO X: PROYECCIN DE LOS INGRESOS.............................................93
10.1. PROYECCIN DE VENTAS..................................................................94
CAPTULO XI: EVALUACIN FINANCIERA BSICA...........................................95
11.1.
ANLISIS ECONMICO..................................................................96
11.1.1 Punto Equilibrio:..............................................................................96

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11.2.
FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO..................................98
11.3 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD...............................100

11.3.1 Tasa de descuento econmica y financiera........................................100
11.3.2 Valor actual neto econmico:...........................................................101
11.3.3 Valor actual neto financiero.............................................................102
11.3.4 Tasa interna de retorno econmico...................................................102
11.3.5 Tasa interna de retorno financiero....................................................102
11.4 COEFICIENTE BENEFICIO - COSTO....................................................103
11.5 PERIODO DE RECUPERACIN:..........................................................104
CAPTULO XII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................105
BIBLIOGRAFA Y LINKOGRAFA....................................................................108
ANEXOS..................................................................................................... 110
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DEDICATORIA
El presente trabajo de inversin es fruto de

nuestro esfuerzo y queremos compartirlo
dedicndolo
con
mucha
sinceridad
quienes hicieron posible el logro de este

objetivo a nuestra instructora del curso
Mariella Vidarte Llaja.
Dedicamos este trabajo, en especial

A Dios por darnos la vida, a nuestros padres
por encaminarnos por el buen camino, por su
apoyo y confianza.
A nuestros instructores por el esfuerzo que
dan para ser mejores da a da.
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AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por prestarnos vida y por ser nuestra gua, por
bendecirnos siempre.
Agradecemos a nuestros padres por ser modelos de enseanza, por
impartirnos valores, darnos la oportunidad y su gran apoyo incondicional
para salir adelante y cumplir uno de nuestros ms anhelados sueos.
Y por supuesto agradecemos a nuestros instructores que siempre nos
inculcaron sus sabias enseanzas y por su lucha constante para la pro
actividad de cada uno de nosotros.
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PRESENTACIN DEL PARTICIPANTE
APELLIDOS Y NOMBRES:
Chero Mo Lourdes de los Milagros
FECHA DE NACIMIENTO:
28 de octubre de 1993
LUGAR DE NACIMIENTO:
Olmos Lambayeque
EDAD:
19 aos
ESTADO CIVIL:
Soltera
DIRECCION:
San Jos #307
TELEFONO:
074-788949
DOCUMENTO DE IDENTIDAD:
73318069
E-MAIL:
lourdes_060910@hotmail.com
INGRESO:
2010 I
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06 de mayo de 1993
Chiclayo
EDAD:
19 aos
ESTADO CIVIL:
Soltera
DIRECCION:
Pgina 9
P.J. Villa Hermosa Calle Los Mangos #251
73982007
E-MAIL:
milagritos_06_14@hotmail.com
INGRESO:
2010 I
12 de diciembre de 1991
Chiclayo
EDAD:
20 aos
ESTADO CIVIL:
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Soltero
DIRECCION:
Pedro Garenzn #148
47453508
E-MAIL:
orvas12@hotmail.com
INGRESO:
2010 I
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CAPTULO I
RESUMEN
EJECUTIVO
1.1 RESUMEN EJECUTIVO

Este presente trabajo de inversin es el resultado de un arduo estudio de
mercado con la finalidad de enfocar, analizar y evaluar las posibilidades de
factibilidad que hay en el distrito de Chiclayo, provincia de Chiclayo,
departamento de Lambayeque; consecuentemente nuestra propuesta radica en
la apertura de un restaurante vegetariano que se distinga por la calidad del
producto y servicio para lograr la plena satisfaccin en el cliente.
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El restaurante brindar una alimentacin sana y equilibrada para aquellas
personas que opten por los beneficios de una dieta vegetariana, accin que
colaborar con la salud del cliente.
Los servicios que se ofrezcan en el restaurante se enfocarn en brindar al
consumidor una experiencia inolvidable que quiera repetir y compartir con sus
amistades. Lo que se espera lograr mediante la consideracin constante de
que el consumidor actual es ms consciente de lo que come y del servicio que
recibe.
Los clientes encontrarn en el negocio con gran variedad de platillos.
Por todas las razones antes mencionadas, se consider importante proponer
el establecimiento de un restaurante vegetariano que contribuya a reafirmar
que la cocina vegetariana es fresca, de fcil digestin, exquisita y muy variada,
pero sobre todo, generadora de salud y bienestar para el que la prefiera.
El mercado objetivo est conformado por las personas de la ciudad de Chiclayo

(sector B y C).
Inversin requerida y estructura de financiamiento:
La inversin necesaria para llevar a cabo el proyecto es de S/. 34 028,17 de los
cuales 30% es deuda (S/. 10 208,45) y 70% es patrimonio (S/. 23 819,72). El
proyecto consta de tres socios los cuales aportaran cada uno S/.7 939,91 en
efectivo.
Resultados de evaluacin financiera y sus indicadores:
Da como resultado, un VAN Econmico y Financiero de S/. 62 987,98 y S/.43
781,12
respectivamente. Adems, se tiene una TIR Econmica de 122% y
una TIR Financiera de 71%. El perodo de recuperacin de la inversin es de 1

ao y 20 das. A partir de este anlisis, se observa que se trata de un negocio
muy rentable y con grandes expectativas de crecimiento.
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CAPTULO II
INFORMACIN GENERAL
DEL PROYECTO
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2.1 LA INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO:

2.1.1 Nombre del proyecto:
Evaluar la factibilidad del proyecto para la instalacin y funcionamiento de un
restaurante vegetariano en la ciudad de Chiclayo en el periodo 2013-2018
2.1.2 Naturaleza
Nuestro proyecto est enfocado para las personas del Nivel Socio Econmico
para los sectores B y C, y las edades esta entre 20 a 65 aos, tenemos como
actividad econmica la preparacin, venta de comida vegetariana.
Su cdigo CIIU es 5521
2.1.3 Ubicacin:
Estar ubicado en la Av. Bolognesi frente al Real Plaza en el Distrito de
Chiclayo - Provincia Chiclayo Departamento de Lambayeque.
2.1.4. Unidad Ejecutadora:
Este proyecto tiene como promotores
a los siguientes estudiantes de
Administracin Industrial:
Chero Mo Lourdes de los Milagros
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2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.2.1. Objetivo general
Evaluar la factibilidad del proyecto de instalacin y funcionamiento del
restaurante vegetariano Golden Food SRL, en la ciudad de Chiclayo en
el horizonte temporal 2013-2018.
2.2.2 Objetivos especficos
Realizar la evaluacin financiera del proyecto para determinar su
viabilidad y las posibles fuentes de financiacin.
Definir el negocio en trminos de productos y servicios que se van a
ofrecer, detallando con precisin sus caractersticas, a fin asegurar el
beneficio del restaurante.
Lograr la recuperacin de la inversin en un plazo no mayor a 4 aos.
2.2.3 Justificacin del proyecto
El proyecto se justifica por las siguientes razones:
La vida agitada de la actualidad obliga a muchas personas a recurrir a
restaurantes de comida rpida, ya que ofrecen un servicio gil y relativamente
econmico. Desafortunadamente, consumir ese tipo de alimentos en exceso
puede daar la salud y provocar enfermedades como: obesidad, problemas
cardiacos y respiratorios, etc. Las enfermedades causadas por el consumo de
grasas y harinas han provocado que muchos seres humanos pierdan la vida a
temprana edad y vayan aumentando el sobrepeso a medida que pasa el
tiempo.
Las personas estn orientadas a consumir lo tradicional todos los das sin
pensar en su salud ni en el dao que podran estar ocasionando a su
organismo, esta situacin es grave ms aun cuando se consume comidas
chatarra, que lo nico que logra es contaminar el organismo del ser humano
por lo que este tipo de
comida no tiene ingredientes ni un proceso de
preparacin adecuado; la mayora de estos centros de comida chatarra estn

expuestos a todo tipo de sustancias contaminantes como bacterias y otros
agentes patgenos.
En la actualidad se cuenta con poca competencia en este rubro, lo cual nos
motiva a querer ser el mejor restaurante de comida vegetariana.
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Estamos ubicados en una de la zona ms generosa de nuestro pas en donde
encontramos diferentes frutas y verduras con un precio accesible en nuestro
mercado, lo cual asegura un abastecimiento rentable.
Existe en la zona personal altamente calificada en el rubro de gastronoma
gracias a las distintas instituciones de capacitacin, motivo por el cual
contamos con el personal idneo para la atencin de nuestros clientes
CAPTULO III
ESTUDIO DE
MERCADO
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3.1 CARACTERIZACIN COMERCIAL DEL PRODUCTO

Brindaremos una variedad de platos, que proporcionan gran cantidad de
antioxidantes, que previenen el deterioro de las clulas, para una mayor
calidad de vida de nuestros consumidores.
3.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR
Personas conscientes de la importancia de la salud.
Personas que les gusta sentirse bien atendidos y dispuestos a pagar por
un buen servicio, buena comida e incluyendo un lugar cmodo y
agradable.
Personas que estn dispuestas a contribuir para mejorar su salud.
Consumidores que buscan algo nuevo distinto a lo tradicional.
3.2.1 Caractersticas del producto/servicio
Teniendo en cuenta la vida agitada de la ciudad de Chiclayo de tiempos de los
comensales, la idea es que en el Restaurante Vegetariano GOLDEN FOOD
SRL, los clientes pueden disfrutar de una experiencia gastronmica diferente,
divertida y sobre todo saludable. En este restaurante se destacaran en la
calidad, buena atencin y sobre todo pensando en la economa de las
personas.
Nuestro men se ofrecer por medio de un servicio personalizado y directo con
el cliente.
3.3 REA GEOGRFICA DEL MERCADO
Conocer el mercado donde se localizar nuestro restaurante es muy
importante, no solo porque permite prever la cantidad de ventas de acuerdo a
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los ndices de compra de la poblacin, sino tambin porque se puede definir
caractersticas como el promedio de edades, ingreso econmico, desempeo
laboral y estilos de vida.
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA PROYECCIN

3.4.1 Investigacin del mercado
En la actualidad el ritmo de vida es cada vez ms agitado por las exigencias del
mbito laboral, su falta de tiempo y otros factores propicia que las personas
consuman comida rpida (chatarra) disminuyendo su balance nutricional.
Es aqu donde aparece una nueva alternativa que hace diferente a nuestro
negocio, al ofrecer comida elaborada con ingredientes naturales y frescos.
3.4.2. Demanda histrica y presente
a) Demanda histrica:
En el ao 2006, el PBI del sector hoteles y restaurantes registr un crecimiento
de 7,3%, fruto de la mayor actividad turstica, lo que provoc una creciente
inversin en el sector de hoteles y restaurantes.
El Per viene atravesando un mayor dinamismo en el sector turismo gracias a
la promocin del pas como potencial destino turstico, y al incremento en el
poder adquisitivo de la poblacin a nivel interno. Asimismo, la percepcin del
Per como un pas seguro y de estabilidad econmica promueve el inters de
turistas de altos ingresos por visitarnos, as como la eleccin del Per para la
realizacin de conferencias y eventos internacionales,
lo que intensifica el
turismo corporativo.
b) Demanda presente:
De acuerdo
al estudio de mercado presentado anteriormente podemos
observar que existe una demanda insatisfecha ya que los consumidores

desconocen de restaurante vegetariano, en la ciudad de Chiclayo. Pero
reconoce de lo importante que es la
comida vegetariana y saben lo
indispensable que es para su salud.

El mercado de demanda para nuestro producto ser para nuestro mercado
objetivo, porque para este tipo de producto la demanda suele ser directa, es
decir, que el cliente busca claramente un producto vegetariano.
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La demanda sern las personas que trabajan, residan o quieran alimentarse de
una manera saludable.
c) Mercado potencial (M.P):
Para determinar la demanda local se realiz una segmentacin de mercado,
para lo cual se utiliz la divisin poblacin, edad y socioeconmico presentada
por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)
El conjunto de personas que pueden adquirir nuestro producto de la siguiente
manera:
TABLA N 01 MERCADO POTENCIAL
MERCADO POTENCIAL
Poblacin de Chiclayo
282004
Edad (20- 65)
0,4215
Sector B y C
Zona Urbana
Mercado potencial
FUENTE: INEI
0,269
0,935
29896
Clculo del nmero de encuestas finales a realizar

Para hallar el mercado disponible es necesario conocer la aceptacin del
proyecto en el mercado potencial que se obtiene de la encuesta final, para esto
debemos conocer el nmero de encuestas finales a realizar. Es necesario
apoyarse de una frmula que nos indique cuntas encuestas vamos a realizar.
Tenemos dos tipos de frmulas conocidas, y cada una se basa en la magnitud
del mercado potencial.
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Para este caso por el tamao de nuestro mercado potencial que no excede a
las 282004 personas optaremos por el uso de esta frmula:
n=
NZ 2pq
e 2( N 1 ) +Z 2pq
Dnde:
n: tamao de la muestra.
N: poblacin total.
Z: coeficiente de confianza para un nivel de confianza de a.
p: porcentaje de ocurrencia de aceptacin.
q: porcentaje de rechazo.
e: porcentaje de error.
Las variables a utilizar son las siguientes:

a: 95 %
Z: 1.96
e: 5 %
Remplazando datos en la frmula:

p: 84 %
N: 282004 personas
q: 16 %
a: 95%
Z: 1.96
e: 5 %
n=
2820041.9620.840.16
0.052( 2820041 )+ 1.9620.860.14
n=206 Encuestas
Por lo tanto como resultado de la formula se debe aplicar un nmero total de

206 encuestas para saber el grado de aceptacin de nuestro proyecto.
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d) Mercado disponible (MD):
En la encuesta que realizamos en el mercado obtuvimos un porcentaje de
aceptacin 84% teniendo como nivel de rechazo 16% lo cual lo tenemos
como estrategia para captar este pblico.
Tenemos como mercado disponible segn el nivel de aceptacin:
MD = MP x
P final
TABLA N 02 MERCADO DISPONIBLE

MERCADO DISPONIBLE
Mercado Potencial
P Final
Total Mercado Disponible
FUENTE: Elaboracin propia
29896
0,84
25167
e) Mercado objetivo en personas (MO):

Para obtener nuestro mercado objetivo debemos conocer y estimar el
porcentaje de participacin.
Para hallar el nmero de nuestros consumidores hemos credo conveniente el
5% de participacin en el mercado.
MO = MD x % participacin
TABLA N 03 MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS
MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS
Mercado Disponible
25167
% Participacin
0,05
Total Mercado Objetivo
1258
f) Consumo promedio
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El consumo promedio se calcul por medio de fuentes primarias (encuestas).
TABLA N 04 CONSUMO PROMEDIO
Mercado
Objetivo
1258
% Rpta
Periodo
14,56% Diario
39,48% semanal
42,72% mensual
Consumo por
Frecuenci
persona
a anual
por periodo
1
1
1
Total platos
consumo
365
52
12
Consumo
total anual
66873
25833
6451
99157
3.4.3 Variables que afectan la demanda

Precio del bien o servicio, de sus sustitutos y de sus complementos.
En poca de escases de verduras estas incrementan sus costos lo cual es una
desventaja ya que sus productos sustitutos aprovechan esta temporada para
desplazarlas en cierto punto. As acaparando mercado.
Ingresos
Mientras mayor sea el ingreso de dinero de las personas
mayor ser la
demanda generada en cuanto a productos de primera necesidad.

Preferencias de los consumidores.
Las preferencias de los consumidores es uno de los principales factores que
afectan la demanda ya que hay un gran nmero de poblacin insatisfecha, y a
que estas cuentas con una gran variedad de gustos y exigencias difciles de
complacer al 100%.
TABLA N 05 PROYECCIONES POR CONSUMOS ANUALES

Tasa de crecimiento:
1,70%
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Consumo total anual (real)
Consumo Total Anual Proyectado
Ao
(Platos)
1
99157
0,017
2
99157
0,017
3
99157
0,017
4
99157
0,017
5
99157
0,017
99157
Estimacione
100842
102557
104300
106073
107876
s / da
322
328
333
339
345
50%
161
164
167
169
172
Aqu m e kedado jejejeje

TABLA N 06 CUADRO RESUMEN DE LA PROYECCIN DEL MERCADO
Items
Mercado Potencial
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
29896
30404
30921
31447
31982
32525
Mercado Disponible 25167
25594
26030
26472
26922
27380
1280
1301
1324
1346
1369
102557 104300
106073
107876
Mercado Objetivo
(En personas)
1258
Mercado Objetivo
(En Platos)
100842

3.5. ANLISIS DE LA OFERTA - PROYECCIN
3.5.1 Descripcin de la oferta
El mercado de oferta al cual nosotros representamos es de servicio de comida
vegetariana. Este mercado no est saturado por la competencia, ya que se
encuentra en una etapa de crecimiento segn INEI y el Boletn Estadstico
Ocupacional (BEO)
Para ello se busc conocer los servicios que se ofreceran, as como
localizacin, calidad y precios.
La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un cierto nmero
de productores encontrada en el mercado a un precio predeterminado.
Entre los principales competidores del restaurante de comida vegetariana se
encontraron los siguientes:
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Gobinda
La Naturaleza
Ambrosia.
TABLA N 07 CUADRO RESUMEN DE LAS PRINCIPALES
CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
ITEMS
GOVINDA
LA NATURALEZA
Ubicacin
Horario
Av. Vicente de la Vega # 892 Av. Juan Cuglievan # 619

Lunes a sbado Lunes a sbado -
Productos
De 9:00a.m. a 8:00 p.m.

Mens = 6
De 9:00a.m. a 8:00 p.m.

Mens =7
Precios y formas
Platos a la carta
En efectivo
Platos a la carta
En efectivo
de pago
Servicios
Venta de bebidas gaseosas.
Venta de productos noni.
adicionales
Personal
Cuenta solo con dos
Cuenta con cuatro
personas.
FUENTE: Elaboracin propia.
personas.
TABLA N 08 ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA

ITEMS
La naturaleza
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Productos orgnicos de Capital de trabajo proveniente
calidad
Gobinda
Ambrosia
ITEMS
de fuentes externas
Carta de platos variada y No atienden todos los das de
la semana
a precios razonables
Servicio al cliente eficaz Falta de capacitacin
y eficiente
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
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La naturaleza
Sector gastronmico en Ingreso
Gobinda
crecimiento
competidores
Poblacin
vegetariana Precios inestables
Ambrosia
en aumento
insumos
Bsqueda de opciones Falta de proveedores que
ms saludable por parte satisfagan
de los consumidores
de
nuevos
de los
todas
las
necesidades del restaurante
3.5.2 Variables que afectan a la oferta

a) Tecnologa:
La conservacin de los alimentos ya no es problema gracias a la congelacin o
a las cmaras frigorficas, el consumo de estos productos en su estacin tiene
muchas ventajas: menor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando
estn ms frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades (vitaminas).
b) Precio Del Producto o Servicio:
Para aprovechar precios ms bajos se recomiendan, verduras y frutas de
temporada para obtener mayor variedad y la posibilidad de que en el mercado
los vegetales estn en mejor estado y de mayor valor nutritivo.
3.6. ESTRATEGIAS DE MARKETING

3.6.1 Decisiones sobre el producto:
a) Definicin:
Hoy en da el comer saludablemente en medio del agite urbano se ha
convertido en una constante bsqueda del equilibrio perdido, de un reencuentro
con el pasado con el pasado donde todo era ms puro, ms natural. Donde
ahora es mucho ms fcil y econmico adquirir alimentos sanos y naturales, las
personas han comenzado a dar mayor valor a la comida elaborada con
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productos que provienen del campo, con estos que fueron cultivados
orgnicamente y que son benficos para el cuerpo humano.
Por ello para el posicionamiento del restaurante se va a tener como principal
caracterstica distintiva la calidad de sus productos, ya que la variedad de sus
platos ofrecidos son 100% saludables, elaborados a partir de productos
orgnicos y de temporada, siendo esta una de las variables de decisin de
compra ms importantes para el consumidor ya que se ofrecern alimentos
frescos.
Adems se tienen como ventaja las propiedades alimenticias de los
ingredientes que se utilizan y los beneficios que estos generan a la salud. Que
en comparacin con los productos que ofrecen otros restaurantes, son muy
superiores y adems se dan a conocer al consumidor. Esto posiciona al
restaurante como un establecimiento novedoso, de buen gusto, y que satisface
a los consumidores independientemente de sus preferencias y restricciones
alimentarias.
Segn los resultados obtenidos en la investigacin de mercados, el producto se
enfocara a hombres y mujeres de 20 a 65 aos de edad, del segmento B y C.
b) Marca:
c) Poltica del producto

Para la elaboracin de los productos se seleccionaran los mejores alimentos
cultivados orgnicamente. Debern ser de temporada y libres de pesticidas, a
fin de asegurar que los platos sean frescos, sanos y naturales.
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Se garantizara la calidad de los productos el control estricto de cada uno de
los procedimientos de manejo y preparacin. Realizados exclusivamente por el
personal del restaurante.
El estilo del restaurante ser concebido para que el cliente se sienta cmodo
desde el primer momento. Los espacios sern amplios, originales, funcionales
y acogedores.
3.6.2 Decisiones sobre precio
La estrategia de precios del restaurante se basa en los resultados de la
investigacin por encuesta y en la percepcin de valor que a partir
de la
prueba de producto se gener en los consumidores potenciales.

a) Poltica de precios:
Objetivos de la empresa.
Costos de producto y servicio.
La demanda.
La competencia.
Tenemos el costo de los platos ms representativos (ensaladas, sopas,
segundos).
TABLA N 09: CUADRO DE PRINCIPALES PLATOS A OFRECER
PLATOS PRINCIPALES
De la casa verde
Del huerto
Multicolor
Arco iris
Crema de verduras
Crema de zapallo
Sopa de championes
Arroz con verduras
Arroz chaufa con championes
Guiso de espinacas
PRECIO DE VENTA
S/ 4.20
S/ 4.10
S/ 4.10
S/ 4.10
S/ 4.10
S/ 4.10
S/ 4.20
S/ 4.20
S/ 4.40
S/ 4.30

3.6.3 Decisiones sobre la plaza: come venderlo y donde k zona
a) Cobertura:
Pgina 28
Nuestra segmentacin de mercado est comprendida por las personas de las
sociales B y C de la de la provincia de Chiclayo, siendo este el lugar perfecto
para la instalacin de nuestro restaurante vegetariano.
b) Canales De Comercializacin:
PRODUCTOR
CONSUMIDOR
Productor Consumidor:
Este canal es la va ms corta, simple y rpida. Utilizamos este canal debido a
que seremos nosotros mismos quienes tendremos un rea de ventas
disponible donde nuestros clientes (consumidores) tendrn el acceso directo
con los productores al momento de realizar la compra.
Adems tenemos la ventaja que se tiene contacto con el cliente y saber sus
opiniones con respecto al producto.
3.6.4 Decisiones sobre promocin:
a. Mensaje:
Nuestro mensaje es de gran importancia, porque este nos permitir
identificarnos en el mercado, dando a conocer las cualidades de nuestro
producto, que es de buena calidad y est elaborado de forma natural para
nuestros clientes; y a la vez obtener de esa manera una rpida aceptacin y
prestigio dentro del mercado competente. Por ello nuestro mensaje se
denomina:
COME RICO Y SALUDABLE
b. Mix promocional
Nuestra promocin se concentrar en la provincia de Chiclayo dando a conocer
la calidad de nuestra comida.
Se realizar mediante volantes, ya que a travs de estos medios nuestros
clientes se informarn acerca de nuestro producto, y con esto buscamos
Pgina 29
obtener un buen posicionamiento inicial, la que haremos vigente a lo largo del
tiempo.
TABLA N 10: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING DE
LANZAMIENTO AO 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES - PERIODO DE
LANZAMIENTO
ETAPA DE LANZAMIENTO
1
2
3
4
ACTIVIDA
trimestre trimestre trimestre trimestre
D
M M M M M M M M M M M M
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Volantes
c) Proveedores
Tenemos como proveedor al mercado Moshoqueque que se encuentra en
el distrito de Jos Leonardo Ortiz elegido por sus variedades de vegetales
frescos y adems por sus precios accesibles.
Pgina 30
CAPTULO
IV
ESTUDIO
TCNICO
Pgina 31
4.1 LOCALIZACIN
La localizacin para el proyecto de restaurante vegetariano tiende a ubicarse
en el punto estratgico del distrito de Chiclayo
4.1.1 Macro-Localizacin
Departamento: Lambayeque
Provincia
: Chiclayo
Distrito
: Chiclayo
Interpretacin:
La macro-localizacin del restaurante vegetariano ha sido considerada en la
avenida Bolognesi (frente a real plaza) ya que es un lugar bastante concurrido.
Pgina 32
4.1.2 Micro-Localizacin:
Se usa para dar a conocer la ubicacin de donde va estar situada nuestra
empresa o rea de produccin a continuacin se detalla:
Escala de Valores
ESCALAS
Muy Malo
Malo
Bueno
Muy Bueno
mtodo de clasificacin de factores
1
2
3
4
Paso n1realizar una lista de factores

Paso n2.Establecer pesos a cada factor
Calificar segn escala asignada segn el factor y segn el lugar a evaluar
Multiplicar peso x calificacin y obtener una calificacin ponderada.
Sumar la calificacin ponderada
Observacin: el mejor lugar es el que obtiene la mayor calificacin pondera
TABLA N11: LOCALIZACIN DEL RESTAURANTE VEGETARIANO
MACROLOCALIZACIN
Av. Juan Cuglievan

FACTORES
Peso
M.P. disponible
Av. Bolognesi
Calif
Calif.
Pond.
Calif.
Calif Pond.
0.2
0.6
0.6
Costo de insumos
0.15
0.45
0.45
Transporte
0.13
0.26
0.26
Comercial o no
0.11
0.22
0.33
Ubicacin
0.23
0.69
0.92
Seguridad
0.18
0.36
0.72
TOTAL
2.58
3.28

Interpretacin:
Pgina 33
En la tabla de localizacin de planta observamos que el restaurante
vegetariano Golden Food SRL como mejor lugar para ser ubicado al mercado
es la Av. Bolognesi.
a) Factores de localizacin
El estudio tcnico se llev acabo para conocer la factibilidad tcnica de la
fabricacin de los productos que ofrece el Restaurante Vegetariano Golden
Food S.R.L. Los aspectos que conforman este estudio son:
b) Localizacin del proyecto:

El local mide 100 m2, considerando que es el tamao apropiado para el
establecimiento de Restaurante Vegetariano Golden Food SRL.
El local comercial requiere de algunas instalaciones
de los mobiliarios y
equipos del restaurante.
c) Tamao del local:

El tamao del local se calcul partiendo de los resultados del estudio de
mercado en este caso, se revisaron cada uno de los siguientes aspectos.
Los principales competidores.
La disponibilidad de recursos.
La disponibilidad de materia prima.
La disponibilidad de tecnologa.
Una vez analizados estos puntos se estableci que el local ubicado en AV.
Bolognesi ciudad de Chiclayo en el departamento de Lambayeque tendr como
rea mxima 5mx20m.
d) Infraestructura de servicios:
Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalacin del
restaurante Golden Food en este centro comercial tenemos:
Pgina 34
Energa elctrica
Agua y gas
Servicio de telfono
Vas de comunicacin
Servicios de lnea de taxis.
4.2 TAMAO
4.2.1 Tamao del proyecto
El tamao de nuestro proyecto est definido como la capacidad de produccin
que se realizara con la finalidad de asegurar la comercializacin y produccin
de nuestra comida vegetariana en muestro distrito de Chiclayo.
Disponibilidad de insumos.
A causa de la ubicacin geogrfica del Per y de su clima, disponemos de una
infinidad de productos necesarios
e indispensables en la preparacin de
variados mens vegetarianos.

Por la facilidad de adquisicin en la ciudad de Chiclayo, es evidente que la
disponibilidad de insumos no es un obstculo en el desarrollo de nuestro
restaurante vegetariano.
Disponibilidad de mano de obra
En la actualidad, nuestra ciudad de Chiclayo dispone de gran cantidad de

profesionales capacitados en ramas tales como la gastronoma. Este factor
impulsa el negocio, adems de brindar oportunidad de trabajo.
TABLA N 12: TAMAO DE PRODUCCIN
PLATOS
De la casa verde
Del huerto
Multicolor
Arco iris
Crema de
verduras
Crema de
zapallo
Sopa de
championes
Arroz con
verduras
Arroz chaufa con
championes
AO 1
50421
15665
9610
13500
15312
AO 2
51279
15676
9613
13505
15317
AO 3
52150
15687
9617
13512
15322
AO 4
53037
15699
9621
13518
15327
AO 5
53938
15710
9788
13754
15593
13393
13397
13402
13406
13638
13490
13495
13501
13507
13743
15868
15882
15897
15912
16197
33576
33604
33632
33661
34263
32892
32940
32989
33039
33652
Pgina 35
Guiso de
espinacas
TOTAL
34072
S/.247799.
00
34109
S/.248819.
00
34146
S/.249855.
00
34183
S/.250910.
00
34803
S/.255079.
00
4.2.2 Terrenos y edificaciones

Restaurante vegetariano Golden Food S.R.L contara con local alquilado y
estar ubicado en la Av. Bolognesi frente al Real Plaza ChiclayoLambayeque.
La propiedad es de material noble, el tamao que abarca nuestro restaurante
vegetariano es de 5 x 20 m.
4.2.3 Tecnologa
La tecnologa es el conjunto de conocimientos tcnicos que permiten la
preparacin y conservacin de nuestros alimentos para lograr la satisfaccin de
las necesidades de nuestro mercado objetivo e influyendo en el progreso social
y econmico, tambin teniendo presente que ha producido el deterioro de
nuestro entorno.
Empezaremos nuestro negocio utilizando requerimientos como equipos,
mobiliario, equipos de seguridad, muebles y enseres, menaje y utensilios.
Pgina 36
4.3 PROCESO Y TECNOLOGA

4.3.1
Proceso De Produccin / Operacin.

FLUJOGRAMA DEL SERVICIO
A travs de este flujo grama.
Recepcin al cliente
Llevar al lugar de
reserva
Toma de orden
Servicio de bebidas
Servicio de comida
Toma de orden de postre
Facturacin de cobro
Nuestro flujo grama de servicio consta
en recibir cordialmente a nuestros
clientes ubicarlos en una mesa en el lugar del ambiente donde se sientan ms

cmodos, seguidamente tomar su pedido y servirles sus aperitivos y comida
seleccionados, mantenerse pendiente del cliente por si solicita o necesita algo
despus de retirar los servicios de la comida principal tomar la orden de los
Pgina 37
postres servirlos y esperar a que terminen para que finalmente tomar su cuenta
realizarle su factura o boleta y despedirse con un cordial vuelva pronto.
4.3.2 Diagrama de flujo del proceso de produccin

FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO
Recepcin de la materia prima
Seleccin y clasificacin
Almacenamiento de la materia
prima
Seleccin
Lavado
Preparacin
Plato preparado
Recepcin de plato preparado
Entrega al cliente
Pgina 38
Seleccin y compra de las frutas y verduras ms frescas para asegurar la

calidad de nuestra comida, trasladarlos hasta el restaurante y una vez ah
separarlos para refrigerarlos para su adecuada conservacin, preparacin de
estos seguido de la recepcin del plato listo y servir a nuestro cliente.
a) Descripcin General del Proceso Productivo:

Recepcin de la verdura
En esta operacin se har un control e inventario de la cantidad de kilogramo
de cada verdura se est ingresando al almacn para su respectivo proceso.
Seleccin y clasificacin
Durante esta operacin se descartan aquellas verduras en mal estado
(podredumbre), y se selecciona las mejores ya que la calidad de nuestros
platos depender de las verduras.
Almacenamiento de la materia prima
b) Diagrama de operaciones de proceso (D.O.P)

Este diagrama muestra la secuencia cronolgica de todas las operaciones,
inspecciones, mrgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de
fabricacin o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta el
empaque del producto terminado. Seala la entrada de todos los componentes
y subcomponentes al conjunto principal.
De igual manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto de
detalles de diseo como ajustes, tolerancia y especificaciones, todos los
detalles de fabricacin o administracin se aprecian globalmente en un
diagrama de operaciones de proceso.
El diagrama de operaciones del proceso permite exponer con claridad la
problema, pues si no se plantea correctamente un problema difcil podr ser
resuelto. La informacin necesaria para elaborar este diagrama se obtiene a
partir de observacin y medicin directa.
Pgina 39
Es importante que los puntos exactos de inicio y terminacin de la operacin en
estudio, se identifique claramente.
OPERACIN:
tiene
lugar
modifican intencionalmente las
fsicas o qumicas de un objeto.
cuando
se
caractersticas
Se produce tambin una operacin cuando el

operario proporciona o recibe informacin y cuando
planea o calcula.
INSPECCIN: tiene lugar cuando se examina un

objeto para identificarlo o cuando se verifica la
calidad y/o la cantidad de cualquiera de sus
caractersticas.
c) Descripcin del proceso (DOP): Arroz con verduras
Ingredientes:
1/4 kilo de arroz
3 Alcachofas
80 grs. Judas verdes o vainita
1 vaso de guisantes
1 diente de Ajo
1 tomate mediano
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
Perejil
Pgina 40
Sal
Agua (tres medidas de agua por una de arroz)
DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP): ARROZ CON VERDURAS
Cebolla
Vainita
8
5 veces
13
Lavar
Cortar
Alcachofa
Recepcin
de la M.P.
Inspeccin
y pesado
Inspeccin y
pesado
Lavar la
alcachofa
Agua
Agua
Aceite
Recepcin de
la M.P.
Lavar y pelar
Tomate
Residuos
14
Residuos
Frer
Secar y picar
trozos
Agua
Arroz
cocido
Mezclar
15
Remover
Producto
Terminado
CUADRO RESUMEN
ACTIVIDAD NMERO
15
2
2
TOTAL
19 DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
PROGRAMA
Pgina 41
TABLA N 13: REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA ANUAL
Pgina 42
REQUERIMIENTO
COSTO/
INSUMOS
COSTO S/ UNID.
DE INSUMOS
CONSUMIBLE S/
Aceite vegetal
6,80
Lt.
0,0034
0,023
PROYECTO
DE
INVERSIN
Aceite de ajonjol
14,00
Lt.
0,0016
0,022
Aceite de oliva
11,00
Lt.
0,0010
0,011
Ajo
5,50
Kg.
0,0045
0,025
Alverja
2,00
Kg.
0,0133
0,027
Alcachofas
5,00
Kg.
0,0119
0,060
Apio
1,20
Kg.
0,0014
0,002
Arroz
2,20
Kg.
0,0216
0,048
Azcar
2,00
Kg.
0,0032
0,006
Beterraga
0,80
Kg.
0,0113
0,009
Brcoli
3,00
Kg.
0,0085
0,025
Calabacn
1,20
Kg.
0,0035
0,004
Canela
1,00
Kg.
0,0008
0,001
Cebolla
1,80
Kg.
0,0220
0,040
Cebolla china
2,30
Kg.
0,0080
0,018
Championes
7,00
Kg.
0,0160
0,112
Choclo
1,20
Kg.
0,0020
0,002
Espinaca
3,00
Kg.
0,0474
0,142
Germinados de soya
3,00
Kg.
0,0096
0,029
Guisantes
2,00
Kg.
0,0017
0,003
Huevos
4,50
Kg.
0,0014
0,006
Leche
1,50
Lt.
0,0128
0,019
Lechuga
3,00
Kg.
0,0100
0,030
Maizena
3,30
Kg.
0,0040
0,013
Mantequilla
5,80
Kg.
0,0020
0,011
Organo
2,00
50gr
0,0008
0,002
Palillo
1,50
50gr
0,0032
0,005
Palta
4,80
Kg.
0,0135
0,065
Papa
1,00
Kg.
0,0223
0,022
Papa amarilla
3,50
Kg.
0,0070
0,025
Pepinillo
1,10
Kg.
0,0065
0,007
Perejil
2,50
Kg.
0,0017
0,004
Aj Pimiento rojo
2,00
Kg.
0,0080
0,016
Poro
1,60
Kg.
0,0056
0,009
Pgina 43
Queso
8,00
Kg.
0,0007
0,006
Sal
1,00
Kg.
0,0025
0,002
Salsa de soya
11,00
Kg.
0,0040
0,044
COSTO ANUAL /
INSUMOS S/
1165,73
1129,43
576,82
1242,37
1341,20
3000,05
84,71
2396,01
322,69
456,61
1278,17
211,77
40,34
1996,67
927,75
5647,15
121,01
7169,87
1452,12
171,43
317,65
964,30
1512,63
665,56
570,26
75,63
242,02
3255,18
1124,39
1235,31
357,74
214,29
806,74
451,77
282,36
123,53
2218,52
Pgina 44
4.3.4. Requerimiento de mano de obra
La mano de obra directa que intervendr en nuestra produccin tendr un
sueldo mensual, calculando el monto anual que ser:
TABLA N14 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Cargo
Mensual
Total A Pagar S/
Total S/
870.00
1218.00
15.260,00
21.364,00
S/36.624,00
Chef
Ayudante de cocina
1 1000.00
2 1400.00
TOTAL SUELDOS
4.3.5. Requerimiento de equipos
TABLA N15 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

Equipo
Unid
.
Cocina
industrial
Licuadora
Campana
1
1
1
Congeladora
Extractor
Laptop
Televisor
1
2
2
1
Caracterstica
Fadic c/m g de 017
(3 velocidades)
Acer. inox. (50 x 120cm)
Bajo
consumo
de
(362ltrs)
1 litro (dos velocidades)
Proveedo
r
Vid
a
til
Fadic
ster
Indurama
10
10
10
Coldex
Philips
Toshiba
Noc
10
10
10
10
energa
Pantalla lec 21"

4.3.6. Requerimiento de factores indirectos de fabricacin
Los costos indirectos de fabricacin que utilizaremos en nuestra produccin
anual, ser:
TABLA N16 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargo
Administrador
1
Meseros
1
TOTAL
Mensual
Total A Pagar
S/
1100,00
700,00
957,00
609,00
Total S/
16.786,00
10.682,00
S/ 27.468,00
Pgina 45
TABLA N17 REQUERIMIENTO DE TILES DE ASEO
Descripcin
cido muritico
Lava todo
Detergente
Desinfectante
Barra de jabn
Servilletas
Escoba
Recogedor
Encendedor de
cocina
Tacho grande
Balde
Q
8
24
24
120
96
30
3
3
U.M.
Unid.
Kg.
Kg.
Litros
Barra
Paquete
Unid.
Unid.
Costo Unit. S/
3,50
5,00
3,50
12,00
1,20
1,00
10,00
2,00
3
Unid.
3
Unid.
3
Unid.
COSTO TOTAL
Costo Anual S/
28,00
120,00
84,00
1.440,00
115,20
30,00
30,00
6,00
4,00
20,00
7,00
12,00
60,00
21,00
S/ 1.946,20
TABLA N18 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE

SEGURIDAD
Equipos De
Seguridad
Extintor
Luz de
emergencia
Botiqun
implementado
Stickert de
sealizacin
Caractersticas
C.U.
S/
Costo Total
S/
Capacidad 6 Kg PQS ; PK
97,00
194,00
Plstico Mod/9101
85,00
170,00
Madera
55,00
55,00
4,00
24,00
Unidad
Zona segura, entrada,

salida, ss.hh.,etc.
TOTAL
6
S/ 443,00
TABLA N19 REQUERIMIENTO DE INDUMENTARIA DE SEGURIDAD

tem
Unid.
Mandil
6
Gorra
3
Mantel
12
tem
Cantidad
Caractersticas
Tela
Telas
Telas
Descripcin
Proveedor
Cimatec
Cimatec
Cimatec
Precio Unitario
S/
Vida til
10
10
10
Precio Total S/
Pgina 46
Laptop
Telfono e
internet
Lapiceros
Cuadernos
Toshiba
2.000,00
2000,00
1
3
5
Telefnica
69,00
828,00
Cajas
8,00
24,00
Unidades
3,00
15,00
TOTAL
S/ 2867,00
TABLA N20 REQUERIMIENTO DEL AREA DE ADMINISTRACIN
Mobiliarios
Unid.
Caractersticas
Proveedor
Vidrio -Largo 2mtr.,
Vidrieriadavila
Vitrina
1
Ancho 0.4mtr, alt. 1mtr.
S.R.L.
Madera (50 cm x 90
Mesa Para Caja
1
cm)
Tablenorte
Juego(1 mesa - 4
Mesas Y Sillas
11
sillas)
Tablenorte
Mesa De Trabajo
1
Acero inoxidable
Cimatec
TABLA N21 REQUERIMIENTOS DE MOBILIARIOS
Vida til
10
10
10
10
TABLA N22 MATERIALES INDIRECTOS
Descripcin
Taper plsticos
Cucharas plsticas
Tenedores plsticos
TOTAL
FUENTE: Elaboracin
U.M.
100
100
100
Unid
Unid
Unid
Costo
Unit. S/.
0,2
0,04
0,04
Costo
Costo
Mensual
Anual
S/.
20,00
4,00
4,00
28,00
S/.
240,00
48,00
48,00
S/336,00
propia
TABLA N23 REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS

DESCRIPCION
Energa
Agua
Q
4852,8
4120
U.M.
Watts
metro
TOTAL
C.T.
1941.00
676.00
S/ 3481.00
Pgina 47
TABLA N24 REQUERIMIENTO DE MENAJE Y UTENSILIOS
UTENSILIOS
Q UNIDAD CARACTERSTICA
C.U. S/.
Colador
Plato tendido
Jarra
Vaso milseik
Vasos
Ensaladera
3
3
1
1
3
3
Plstico
Cuadrado #8
Vidrio
Vidrio
Vidrio
Piris # 22
12,00
32,00
85,00
20,00
10,00
15,00
COSTO
TOTAL S/.
36,00
96,00
85,00
20,00
30,00
45,00
Acero inoxidable
30,00
60,00
Capacidad de 8 litros
Aluminio
45,00
150,00
45,00
150,00
Acero inoxidable
7,00
42,00
Plstico rectangular
3,00
18,00
Plstico
6,00
30,00
Plstico
1,50
7,50
Aluminio
6,00
36,00
Mod. 510-2
0,80
56,00
Mod. 510-1
0,80
56,00
M/ madera
0,80
56,00
Acero inox. c/m de

madera
45,00
45,00
Plstico
Plstico
15,00
14,00
45,00
42,00
Metal
7,00
21,00
Telas
2,00
16,00
Plstico
3,00
9,00
1047,00
Unidad
Docenas
Docena
Docena
Docenas
Docenas
Unidade
Sartn
2
s
Tetera
1 Unidad
Ollas
1 Juego
Unidade
Condimentero
6
s
Unidade
Azafate
6
s
Unidade
Balde
5
s
Unidade
Tazones
5
s
Unidade
Tazones de aluminio 6
s
Unidade
Tenedor de mesa
70
s
Unidade
Cuchara de mesa
70
s
Unidade
Cuchillo de mesa
70
s
Espumadera
1
Cucharon
1
Juego
Esptula
1
Cuchillo
1
Tabla de picar
3 Unidad
Cuchillo grande
3 Unidad
Unidade
Rayador
3
s
Unidade
Secadores
8
s
Exprimidor
3 Unidad
TOTAL
4.4 PLANO DE DISTRIBUCIN DEL TERRENO:

Pgina 48
La especificacin del local tendr una infraestructura de material noble en la
cual la distribucin que tendr la planta ser la siguiente:
Pgina 49
CAPTULO V
ESTUDIO LEGAL
5.1 FORMAS SOCIETARIAS:

En nuestro proyecto se decidi que la empresa se establecer a base de
socios en otras palabras ser una empresa jurdica de SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA:
Pgina 50
Es una forma societaria cuyo origen y algunas de sus caractersticas son
propias de las sociedades personalistas, la responsabilidad de los socios est
limitada a su aporte.
El capital social aportado estar representado por participaciones sociales que
no pueden ser incorporadas en ttulos valores ni denominarse acciones.
Constituida de 2 a 20 accionistas.
El capital no se encuentra dividido en acciones sino en participaciones
que representan cuotas de igual valor.
5.2 LICENCIAS:
La licencia de funcionamiento es muy importante para el funcionamiento de la
empresa, por ello que la empresa recurri a la municipalidad para realizar los
trmites correspondientes para poder dar inicio a las operaciones de la
empresa.
Formato 4207, firmado por el representante legal

Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad.
Certificado de defensa civil.
Vigencia de poder.
Adicionalmente: copia de la autorizacin sectorial, segn corresponda.
5.3 AFECTACION TRIBUTARIA:

La empresa se acoger al RGIMEN ESPECIAL por decisin de los socios,
por el giro de la empresa, por los ingresos y los beneficios del rgimen.
5.3.1 Libros o registros contables en el RER
Se designan en solo dos registros que deben llevarse legalizados:
-Registro de Compras, y
-Registro de Ventas
a) Impuesto a la Renta
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El impuesto se paga con una cuota de 1.5% sobre los ingresos netos
mensuales, cuota que tiene carcter definitiva y cancelatoria.
5.4 REGISTRO DE UNA MARCA
Las cancelaciones que se realizan para registrar en INDECOPI son las
siguientes:
1. Bsqueda figurativa(tiempo de entrega: 15 das) = S/38.46
2. Bsqueda Nombre(tiempo de entrega: 1 da) = S/30.99
3. Pago para Registrar su marca = S/534.99
Requisitos para solicitud de registro de su marca:
1 Copia de constitucin de la Empresa.
1
Copia de la Vigencia de poder del representante de la Empresa.
1 Copia DNI de representante de la Empresa.

4 Logos impresos a color del tamao 5x5.
4.5 PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Elaborar la Minuta de Constitucin Social, autorizada por un abogado. Tiempo
aproximado para la elaboracin: 2 das.
Elevar la minuta a Escritura Pblica ante notario pblico. Tiempo aproximado

para la elaboracin: 3 das.
Inscribir la sociedad ante la Sunarp.9 Tiempo aproximado de duracin: de 15
a 35 das.
Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, segn
corresponda, ante la Sunarp. Tiempo aproximado de duracin: de 15 a 35 das.
Obtener el Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria (Sunat). Tiempo aproximado de duracin:
1 da (su aprobacin es automtica).
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Obtener las autorizaciones y registros especiales Estos registros son
otorgados por el sector que corresponde a la actividad que vamos a
emprender. Tiempo aproximado de duracin: de 1 a 30 das
*Conseguir la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la Municipalidad del
local comercial, industrial o profesional podemos tramitar, previamente, la
Licencia de Funcionamiento Provisional. Tiempo que toma conseguir la
provisional, 7 das; la definitiva, 30 das.
Legalizar los libros contables que vamos a utilizar de acuerdo con el rgimen
tributario al que nos acojamos. Esta legalizacin se realiza ante notario pblico.
Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
Legalizar los libros societarios ante notario pblico, segn corresponda (Libro
de Actas de Junta General de socios, Matrcula de Acciones, Libro de Actas de
Acuerdos del Directorio, etc.). Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
Registro nico Del Contribuyente (RUC)
Es el registro informtico de la SUNAT que contiene los datos de identificacin
de los contribuyentes, tales como el nombre o razn social, domicilio fiscal,
actividad econmica, telfono, tributos afectos, fecha de inicio de actividades,
etc.
Asimismo, se denomina RUC al nmero de once dgitos que la SUNAT le
asignara y que lo identificara como contribuyente o sujeto obligado a
inscribirse. Es de carcter permanente y de uso exclusivo y obligatorio para su
titular en cualquier documento que presente o actuacin que realice ante las
entidades de la administracin pblica y otras entidades sealadas por la
SUNAT.
El INDECI
El INDECI, promueve la adopcin de un conjunto de trminos bsicos, con un
orden lgico, para la gestin de desastres, que est basada en los trminos
que contiene la Publicacin N 5 de UNESCO, con el ttulo Notas Breves sobre
Ambiente y Desarrollo - Reduccin de Desastres 1993 donde se establece un
lenguaje especfico y sistematizado.
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El Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI) es el organismo central que
contribuye a reducir los efectos de un desastre, estimando el nivel de riesgo de
una localidad, a travs de la identificacin del peligro y el anlisis de
vulnerabilidad.
Podemos resumir y sealar, que una planificacin estratgica de la prevencin,
su objetivo es minimizar los desastres, tenemos las siguientes fases:
La Prevencin (Antes): la Estimacin del Riesgo y la Reduccin del Riesgo.
La
Respuesta
(Durante): ante las Emergencias (incluye
la
atencin
propiamente dicha, la evaluacin de daos y la rehabilitacin); y

La Reconstruccin (Despus).
DIGESA
La Direccin General De Salud Ambiental: garantizar la inocuidad de los
alimentos destinados al consumo humano a fin de proteger la vida y la salud de
las personas, con un enfoque preventivo e integral a lo largo de toda la cadena
alimentaria.
REGLAMENTO DEL LIBRO DE RECLAMACIONES
Artculo 1.- mbito de aplicacin
Las disposiciones del presente Reglamento son de obligatorio cumplimiento
para los proveedores que desarrollen sus actividades econmicas en
establecimientos comerciales abiertos al pblico; tomando en consideracin la
definicin detallada en el Artculo 32.
Los consumidores debern respetar y seguir el procedimiento establecido en la
presente norma para el uso del Libro de Reclamaciones.
Artculo 2.- Proveedores que desarrollen actividades econmicas supervisadas
o reguladas
En el caso de los proveedores que desarrollen actividades econmicas de
servicios pblicos regulados o que se encuentren bajo la supervisin de la
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Superintendencia de Banca, Seguros y AFP, el procedimiento previamente
establecido por el organismo supervisor para la atencin de quejas y reclamos
de los consumidores deber entenderse como la implementacin y puesta a
disposicin del Libro de Reclamaciones, siempre y cuando este procedimiento
permita dejar constancia de la presentacin del reclamo o la queja, de su
contenido y que adems regule el cmputo de los plazos de atencin, as
como la puesta a disposicin de canales para su presentacin.
Artculo 3.- Definiciones
Para los efectos del presente Reglamento, se entiende por:
Libro de Reclamaciones: Documento de naturaleza fsica o virtual provisto
por los proveedores en el cual los consumidores podrn registrar quejas o
reclamos sobre los productos o servicios ofrecidos en un determinado
establecimiento comercial abierto al pblico.
Establecimiento comercial abierto al pblico: Inmueble, parte del mismo o
una instalacin o construccin en el que un proveedor debidamente identificado
desarrolla sus actividades econmicas de venta de bienes o prestacin de
servicios a los consumidores.
La identificacin a la que se hace alusin en el presente punto se encuentra
constituida por el nmero de Registro nico de Contribuyentes (RUC) que
posea el proveedor, de acuerdo a lo establecido en el Decreto Legislativo N
943, Ley del Registro nico de Contribuyentes; o norma que la modifique o
sustituya.
Las instalaciones que se ubiquen en el interior de un establecimiento comercial
abierto al pblico, que se presenten o identifiquen como un establecimiento
independiente del que los alberga y que otorguen sus propios comprobantes de
pago, debern contar con su propio Libro de Reclamaciones.
Cuando una entidad pblica o empresa estatal, actuando como proveedores,
vendan productos o presten servicios a los consumidores, estarn obligadas a
contar con un Libro de Reclamaciones.
Reclamo: Manifestacin que un consumidor realiza al proveedor a travs de
una Hoja de Reclamacin del Libro de Reclamaciones, mediante la cual
expresa una disconformidad relacionada a los bienes expendidos o
suministrados o a los servicios prestados. La reclamacin no constituye una
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denuncia y en consecuencia, no inicia el procedimiento administrativo
sancionador por infraccin a la normativa sobre proteccin al consumidor.
Manifestacin que un consumidor realiza al proveedor a travs de una Hoja de
Reclamacin del Libro de Reclamaciones, mediante la cual expresa una
disconformidad que no se encuentra relacionada a los bienes expendidos o
suministrados o a los servicios prestados; o, expresa el malestar o descontento
del consumidor respecto a la atencin al pblico, sin que tenga por finalidad la
obtencin de un pronunciamiento por parte del proveedor.
Aviso del Libro de Reclamaciones: Letrero fsico o aviso virtual que los
proveedores debern colocar en sus establecimientos comerciales y/o cuando
corresponda en medios virtuales, en un lugar visible y fcilmente accesible al
pblico para registrar su queja y/o reclamo, en el formato estandarizado.
Artculo 4.- Caractersticas del Libro de Reclamaciones.
El establecimiento comercial abierto al pblico deber contar con un Libro de
Reclamaciones, el cual debe ser de naturaleza fsica o virtual. Los proveedores
que, adems del establecimiento comercial abierto al pblico utilicen medios
virtuales para la venta de bienes y/o prestacin de servicios, debern
implementar, adicionalmente, un Libro de Reclamaciones de naturaleza virtual,
el cual debe ser accesible para el consumidor en el mismo medio virtual
empleado.
Los proveedores que comercialicen sus productos o servicios nicamente en
establecimientos comerciales abiertos al pblico podrn optar por tener un
Libro de Reclamaciones de naturaleza virtual en lugar del fsico. Este Libro de
Reclamaciones de naturaleza virtual deber estar a disposicin de los
consumidores en el mismo establecimiento mediante una plataforma de fcil
acceso para el consumidor. En este caso, el proveedor debe brindar al
consumidor el apoyo tcnico necesario para que pueda registrar su queja o
reclamo de manera adecuada.
Si el Libro de Reclamaciones es de naturaleza fsica, deber contar con Hojas
de Reclamaciones desglosables y autocopiativas, debidamente numeradas. Si
el Libro de Reclamaciones es de naturaleza virtual, deber permitir que el
consumidor imprima gratuitamente una copia de su Hoja de Reclamacin
virtual luego de haber registrado su queja o reclamo y adicionalmente, de
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requerirlo, que reciba una copia de su Hoja de Reclamacin virtual en el correo
electrnico que para dichos efectos proporcione el consumidor.
Artculo 5.- Caractersticas de la Hoja de Reclamacin.
Cada Hoja de Reclamacin de naturaleza fsica deber contar con al menos
tres hojas autocopiativas, la primera de las cuales ser obligatoriamente
entregada al consumidor al momento de dejar constancia de su queja o
reclamo, la segunda quedar en posesin del proveedor y la tercera ser
remitida o entregada al INDECOPI cuando sea solicitada por ste.
Las Hojas de Reclamaciones, tanto de los Libros de Reclamaciones de
naturaleza fsica como virtual, debern contener como mnimo la informacin
consignada. Dicha informacin incluye:
- Denominacin que permita identificar claramente a la Hoja de Reclamacin
como tal.
- Numeracin correlativa y cdigo de identificacin.
- Fecha del reclamo o queja.
- Nombre del proveedor y direccin del establecimiento donde se coloca el
Libro de Reclamaciones.
- Nombre, domicilio, nmero de documento de identidad, telfono y correo
electrnico del consumidor reclamante.
- Nombre, domicilio, telfono y correo electrnico de uno de los padres o
representantes del consumidor, en caso se trate de un menor de edad.
- Identificacin del producto o servicio contratado.
- Detalle de la reclamacin.
- Espacio fsico para que el proveedor anote las acciones adoptadas con
respecto a la queja o reclamo.
- Firma del Consumidor. En el caso del Libro de Reclamaciones virtual el
proveedor deber implementar mecanismos que reemplacen la firma del
consumidor pero que acrediten que se encuentra conforme con los trminos de
su reclamo o queja.
Artculo 6.- Responsabilidad del proveedor
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El reclamo que se registre en el Libro de Reclamaciones determina la
obligacin del proveedor de cumplir con atenderlo y darle respuesta en un
plazo no mayor a treinta (30) das calendario. Dicho plazo puede ser extendido
por otro igual cuando la naturaleza del reclamo lo justifique, situacin que es
puesta en conocimiento ante la culminacin del plazo inicial, de conformidad
con lo establecido en el artculo 24 de la Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y
Defensa del Consumidor; o norma que la modifique o sustituya.
No puede condicionarse la atencin de reclamos de consumidores o usuarios
al pago previo del producto o servicio materia de dicho reclamo o del monto
que hubiera motivado ello, o de cualquier otro pago.
Artculo 7.- Proveedores con varios establecimientos comerciales abiertos al
pblico
Los proveedores que cuenten con ms de un establecimiento comercial abierto
al pblico debern implementar un Libro de Reclamaciones de naturaleza
fsica o virtual por cada uno de ellos.
Artculo 8.- Cdigo de Identificacin
Si el proveedor cuenta con varios Libros de Reclamaciones de naturaleza
fsica, deber contar con un cdigo de identificacin que le permita controlar y
consolidar todos los Libros en un registro nico a nivel nacional.
Cada proveedor es responsable de suministrar las Hojas de Reclamaciones
sealadas a cada uno de sus establecimientos comerciales, as como de
consolidar toda la informacin en un nico registro de quejas o reclamos.
Artculo 9.- Exhibicin del Aviso del Libro de Reclamaciones
En los casos en que el proveedor cuente con varios establecimientos
comerciales, la obligacin de exhibir el Aviso del Libro de Reclamaciones se
extiende a cada uno de ellos.
Artculo 10.- Implementacin del Libro de Reclamaciones
El plazo de implementacin del Libro de Reclamaciones por parte de todos los
proveedores a los que comprende el Cdigo de Proteccin y Defensa del
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Consumidor y el presente Reglamento, es de ciento veinte (120) das
calendario contados desde la fecha de publicacin de la presente norma.
Artculo 11.- Remisin de informacin al INDECOPI
El INDECOPI podr solicitar en cualquier momento las copias de las Hojas de
Reclamaciones detalladas en el Artculo 4 y 5 del presente Reglamento. El
proveedor deber remitir la informacin solicitada en el plazo establecido en el
requerimiento efectuado por la autoridad administrativa, el cual no puede ser
menor a tres (3) das hbiles, bajo apercibimiento de ser sancionado conforme
a lo previsto en la Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor; o norma que la modifique o sustituya.
En los casos en que, en ejercicio de su facultad fiscalizadora, el INDECOPI

requiera las copias de las Hojas de Reclamaciones detalladas en el Artculo 4
y 5 del presente Reglamento al momento de efectuar una verificacin, la
documentacin deber ser entregada en ese momento sin dilacin.
Los proveedores que cuenten con establecimientos comerciales que se
encuentran en Lima debern remitir las Hojas de Reclamaciones respectivas o
el Libro de Reclamaciones al INDECOPI sede Lima Sur o al INDECOPI sede
Lima Norte, de acuerdo a la determinacin de competencia territorial
correspondiente, conforme a las Directivas del INDECOPI vigentes en la
materia.
Los proveedores que cuenten con establecimientos comerciales que se
encuentren fuera de Lima debern remitir las Hojas de Reclamaciones
respectivas o el Libro de Reclamaciones a la Oficina Regional del INDECOPI
que corresponda en funcin de la determinacin de competencia territorial
correspondiente, conforme a las Directivas del INDECOPI vigentes en la
materia.
Artculo 12.- Conservacin de las Hojas de Reclamaciones por parte de los
proveedores
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El proveedor deber conservar las Hojas de Reclamaciones de naturaleza
fsica o virtual registradas por los consumidores por el lapso de dos (2) aos
desde la fecha de registro de su queja o reclamo en el Libro de Reclamaciones.
En caso de prdida o extravo de alguna Hoja de Reclamacin o del Libro de
Reclamaciones, el proveedor deber comunicar ello a la autoridad policial
competente, realizando la denuncia correspondiente en un plazo mximo de
cuarenta y ocho (48) horas de ocurrido el hecho.
Artculo 13.- Limitacin para solucin de controversias
La formulacin de una queja o reclamo en el Libro de Reclamaciones no
supone limitacin alguna para que los consumidores puedan utilizar otros
mecanismos de solucin de controversias ni constituye una va previa
necesaria para interponer una denuncia por infraccin a las normas de
proteccin al consumidor ante el INDECOPI.
El Libro de Reclamaciones no limita el derecho del consumidor de interponer
una queja o reclamo ante el proveedor utilizando otras vas.
Artculo 14.- Responsabilidad administrativa
El
proveedor
tendr
responsabilidad
administrativa
por
cualquier
comportamiento que transgreda las disposiciones establecidas en el Cdigo de

Proteccin y Defensa del Consumidor o en el presente Reglamento, conforme
a lo establecido en el Artculo 104 y 108 de la Ley N 29571, Cdigo de
Proteccin y Defensa del Consumidor; o norma que la modifique o sustituya.
Artculo 15.- Autoridad competente y sanciones
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual es la autoridad con competencia primaria y de alcance
nacional para conocer las presuntas infracciones a las disposiciones
contenidas en el Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor o en el
presente Reglamento, as como para imponer las sanciones y medidas
correctivas establecidas en el Captulo III del Ttulo V de la Ley N 29571,
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor; o norma que la modifique o
sustituya.
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CAPTULO VI
ESTUDIO AMBIENTAL
DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
Pgina 61
6.1 ASPECTO AMBIENTAL.

Al ejecutar este proyecto se darn posibles impactos positivos y negativos
hacia el medio ambiente entre los que podemos mencionar, efectos adversos
significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables,
contaminacin del suelo, agua y aire, mala utilizacin de sustancias toxicas y
corrosivas.
En el restaurante vegetariano GOLDEN FOOD S.R.L, no somos ajenos a esto,
aunque nuestra actividad comercial no generara consecuencias de alto riesgo
para el medio ambiente; nos vemos en la imperiosa necesidad de brindar
proteccin a nuestro personal y al medio ambiente, para ello optaremos por
polticas para protegerlos.
Restaurante vegetariano GOLDEN FOOD S.R.L necesitar para realizar sus
actividades comerciales, lo siguiente:
Electricidad
Materias primas
Suministros diversos
Agua, etc.
A continuacin especificamos mediante un cuadro los aspectos e impactos

ambientales, de nuestro proyecto durante el ciclo productivo, y a la vez las
alternativas de solucin para estos mismos.
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TABLA N25 Aspectos e impactos ambientales

ESTUDIO AMBIENTAL DEL PROYECTO
Aspectos
Impactos
Alternativas
Ambientale
Ambientales
de Solucin
s
Consumo
Elevado
- Capacitar al personal en el consumo de
de energa
consumo de
energa.
esta fuente.
- Instalar ahorradores de energa dentro de los

equipos.
- Apagar los equipos despus del uso adecuado.
Consumo
En unos aos
- Instalar llaves ahorradoras de consumo de
de agua
habr escasez
agua.
para
de agua
cocinar y
- Usar la cantidad necesaria de acuerdo a la

produccin.
lavar.
- Dar mantenimiento a las instalaciones de agua.

Traslado de
Contaminaci
- Usar equipos adecuados para el traslado de los
la materia
n de los
insumos requeridos.
prima e
insumos al
insumos.
caerse y al
recogerlos.
Fuente: Elaboracin Propia

Interpretacin:
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En la tabla se detalla los aspectos e impactos ambientales que generar la
empresa, durante su ciclo productivo, y a la vez las alternativas de solucin que
propone para estas mismas.
6.2 SEGURIDAD OCUPACIONAL

Es el conjunto o grupo de actividades y acciones que se realizan con el fin de
crear un ambiente o medio seguro mantenimiento e integridad en funcin del
tiempo).
Especificado al sector industrial; es el conjunto de actividades y acciones
destinadas a prevenir los riesgos y minimizar o eliminar los peligros
inherentes a toda labor o trabajo de ndole industrial, con el fin u objetivo de
prevenir accidentes, en los medios de produccin : personal o fuerza de
trabajo, equipos o maquinarias, instalaciones, materiales y medio ambiente.
6.3. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Qu son las Buenas Prcticas de Manufactura?
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones
operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la
prevencin y control de la ocurrencia de peligros de contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y
de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en
las instalaciones donde se efecta el proceso, en los equipos que se utilizan
para
hacer
un
producto,
en
la
seleccin
de
los
proveedores.
La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de

productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y
forma
de
manipulacin.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,

aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del
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uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos.
Cules son los beneficios de implementar BPM?
1.
Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los

alimentos.
2.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as

como su nivel de capacitacin.
3.
Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
5.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
6.
Posicionamiento de la empresa.
7.
Fideliza a los clientes.
Qu
tipo
de
empresas
pueden
implementar
BPM?
El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e

independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como
tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades
de cada organizacin en particular.
Qu tiempo lleva implementar BPM?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular
HIGIENE Y SANEAMIENTO
1. Control y seguridad del agua:
El agua que utilizamos para la limpieza de nuestras instalaciones debe
estar libre de microorganismos u otro contaminante.
De manera preventiva, esta agua debe ser desinfectada con hipoclorito
de sodio (cloracin) para que sea un Agua Segura
2. Limpieza y desinfeccin de las superficies que entran en contacto con el
producto:
Mantener en condiciones Higinico - Sanitarias todas las instalaciones
de la planta y sus reas conexas, siguiendo procedimientos de limpieza
y desinfeccin que permitan prevenir y controlar la contaminacin desde
la recepcin de la materia prima hasta el despacho del producto final.
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Establecer lineamiento para mantener las superficies de los equipos y
utensilios que entran en contacto con los alimentos; limpios y
desinfectados
3. Rotulacin, almacenamiento y uso correcto de compuestos txicos:
Identificar, utilizar y almacenar los compuestos txicos en forma
adecuada para evitar la contaminacin de los insumos, materias primas,
productos alimenticios y superficies que entran en contacto con el
producto.
4. Prevencin de la contaminacin cruzada:
Establecer lineamientos para el mantenimiento del orden, limpieza y
desinfeccin en el local y reas conexas, con el fin de prevenir la
contaminacin cruzada de los insumos, productos y superficies que
entran en contacto con los alimentos.
5. Control de la salud e higiene del personal:
Establecer los lineamientos para controlar las condiciones de salud e
higiene del personal con la finalidad de prevenir la contaminacin de los
insumos y superficies que entran en contacto con los productos.
HIGIENE DEL PERSONAL:
Contaran con uniforme limpio, cabello corto (o recogido para las damas),
uas limpias y cortas; asimismo, se objeta el uso de alhajas u otros
objetos que signifique un peligro fsico.
Se cuenta con inodoros, duchas, lavamanos, jaboneras y papel toalla
para realizar su aseo personal.
Anualmente se les entrega indumentaria (mandil, gorros, tapaboca, etc.)
6. Mantenimiento, uso correcto de los SSHH y desinfeccin de manos:
Establecer los lineamientos para proveer al personal de la infraestructura
que permita el lavado y desinfeccin de las manos; y proveer servicios
sanitarios adecuados y accesibles, mantenindolos todo el tiempo en
buenas condiciones higinicas y de funcionamiento, para prevenir la
contaminacin de los alimentos.
Es prioridad mantener los servicios higinicos en buen estado, limpios y
desinfectados; asimismo, debe contar con todos los accesorios para una
adecuada higiene personal.
7. Proteccin de insumos contra adulterantes:
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Establecer un control de los insumos y superficies que entran en
contacto con el recurso para evitar su contaminacin por sustancias
adulterantes.
8. Control de plagas:
Los insectos, roedores y pjaros, por su naturaleza y modo de vida son
portadores de microorganismos patgenos; por ello, deben ser
erradicados totalmente, para evitar toda posible contaminacin en Planta
y reas conexas.
9. Gestin de residuos y basura:
Se realizar la limpieza de tachos una vez por semana con agua a
presin, luego sern desinfectados con Hipoclorito de Sodio.
6.4 ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP, por sus
siglas en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria, de forma lgica y objetiva. En l se identifican, evalan y
previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel
fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de
suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control
tendentes a asegurar la inocuidad.
En 1959 comenz el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la
compaa Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los
Estados Unidos.
Los siete principios del APPCC
Principio 1: Anlisis de peligros y establecer medidas preventivas
Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican
todos los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden
aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Slo se
estudiarn aquellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En
ningn caso se estudiarn peligros que comprometan la calidad del producto.
Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC)
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Una vez conocidos los peligros existentes y las medidas preventivas a tomar
para evitarlos, se deben determinar los puntos en los que hay que realizar un
control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC.
Para realizar la determinacin de los PCC se deben tener en cuenta aspectos
tales como materia prima, factores intrnsecos del producto, diseo del
proceso,
mquinas
equipos
de
produccin,
personal,
envases,
almacenamiento, distribucin y pre-requisitos.

Principio 3: Establecer lmites crticos para las medidas preventivas asociadas
con cada PCC
Debemos establecer para cada PCC los lmites crticos de las medidas de
control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene que
incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima)
aunque tambin pueden ser valores subjetivos.
Cuando un valor aparece fuera de los lmites, indica la presencia de una
desviacin y que por tanto, el proceso est fuera de control, de tal forma que el
producto puede resultar peligroso para el consumidor.
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
Debemos determinar qu acciones debemos realizar para saber si el proceso
se est realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se
encuentra bajo control.
Estas acciones se realizan para cada PCC, estableciendo adems la
frecuencia de vigilancia, es decir, cada cunto tiempo debe comprobarse, y
quin realiza esa supervisin o vigilancia.
Principio 5: Establecer las acciones correctoras para las desviaciones de los
lmites crticos
Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el sistema de
vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control. Es necesario
especificar, adems de dichas acciones, quin es el responsable de llevarlas a
cabo. Estas acciones sern las que consigan que el proceso vuelva a la
normalidad y as trabajar bajo condiciones seguras.
Principio 6: Establecer procedimientos de verificacin
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ste estar encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona
correctamente, es decir, si ste identifica y reduce hasta niveles aceptables
todos los peligros significativos para el alimento.
Principio 7: Establecer un sistema para registro de todos los controles Es
relativo a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios
y su aplicacin, y que estos sistemas de PCC puedan ser reconocidos por la
norma establecida.
Pasos para la implementacin
Los pasos a seguir para implantar un sistema APPCC son 12.
El proceso de implantacin deber seguir las diferentes fases para una
implantacin ptima:
1. Formar el equipo de trabajo: dicho equipo ha de ser multidisciplinario,
intentando que formen parte del mismo trabajadores de todos los
departamentos involucrados en la seguridad alimentaria (ejemplo:
produccin). Algunas de las responsabilidades de dicho equipo sern:
definir la especificaciones de cada producto; realizar cuntos anlisis de
peligros sean necesarios para detectar puntos crticos; actualizar el
sistema siempre que se considere necesario y controlar que se realizan
todos los controles y registros requeridos por el sistema.
2. Describir los productos: para cada producto deberemos indicar sus
especificaciones,
debiendo
indicar
como
mnimo
las
siguientes
caractersticas: ingredientes del producto; metodologa de preparacin;

consumidor final al que va destinado; caractersticas de consumo; y
consumidor final.
3. Identificar el uso esperado del producto por los consumidores: se deber
indicar al consumidor al que va destinado si contiene alrgenos.
4. Desarrollar el diagrama de flujo y la descripcin del proceso: el diagrama
de flujo es un instrumento bsico para la deteccin de los peligros por
etapas, y corresponde a una representacin grfica que consiste en una
secuencia lgica de los procesos que se desarrollan en la empresa.
Pgina 69
Para realizar la descripcin del proceso es muy importante adems de
definir todas y cada una de las actividades a desarrollar para elaborar el
producto, incluir una descripcin exhaustiva de las instalaciones y de la
distribucin del producto a lo largo del proceso de produccin.
5. Realizar el anlisis de peligros asociados a la produccin e identificar las
medidas preventivas (Principio APPCC n1)
6. Identificar los puntos de control crticos (PCC) (Principio APPCC n2)
7. Establecer lmites crticos para cada PCC ( Principio APPCC n3)
8. Establecer un sistema de supervisin o vigilancia (Principio APPCC n4)
9. Establecer las acciones correctoras ( Principio APPCC n5)
10. Establecer sistema de registro y archivo de datos (Principio APPCC n6)
11. Establecer un sistema de verificacin del sistema ( Principio APPCC
n7)
12. Realizar una revisin del sistema.
TABLA N26 IDENTIFICACIN DE PELIGROS/RIESGOS CARACTE

LUGAR:
REA:
FECHA:
CHICLAYO
COCINA
05/12/2012
PUESTO DE
TRABAJO:
COCINA
Actividad
Actividad/Tarea
Peligro
R NR
Categora
del
Peligro
PROCESO:
PROCESOS D
ACTIVIDAD:
Preparacin d
LUGAR DE TRABAJO:
COCINA
Riesgo
Tipo
Frecuencia
De
Ries 1 2 3 4
go
Tiempo De
Exposicin
(Hrs)
Pelar
verduras
Manejo de
cuchillos.
Cortes
Picar las
verduras
Manejo de
picador
Cortes
Pgina 70
X
Contacto
M
con el fuego
Quemaduras S
contacto con
M
vapor
Quemaduras S
Golpes,
cortes,
S
quemaduras
cadas
Irritacin
alergias
SO
cortes
Coserlas
Servirlas
X
X
Lavar
X
Trasladar
menaje y
utensilios
Piso
resbaloso
Contacto
con
detergente
Contacto
con
utensilios
punzocortant
es
CATEGORA DE PELIGRO (Tabla RIESGO ASOCIADO (Tabla

F
1)
1)
Identifique peligros vinculados a los M:
L:
FQ: Fsico
1
siguientes tipos de actividades:
Mecnico Locativo Qumico
Seguridad
S
Procesos de Formacin
EG:
(Accidentes)
R:
Q:
Profesional
y F: Fsico
Ergonmic
2
Rutinario
Qumico
Administrativa
o
ACTIVIDADES
Mantenimiento,
NR:
No
E:
Limpieza,
Eventos
Rutinario
Elctrico
Tecnolgicos
B:
Biolgic
o
PS: Psico
Social
SO
Salud Ocupacional
3
(Enfermedad)
FUENTE: elaboracin propia

Interpretacin:
Segn el cuadro de peligros y riesgos mostrado, la categora de peligro son
mecnicos causando mayores tipos de riesgos de seguridad para los cuales se
muestran las recomendaciones para un mejor control y disminuir los riesgos.
Pgina 71
CAPTULO VII
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Pgina 72
7.1 DEFINICIN DEL ESQUEMA DE ORGANIZACIN
La estructura orgnica y organigrama del restaurante vegetariano Golden
Food S.R.L., Es un modelo lineal que consta de rganos de lnea.
Se destaca que el presente organigrama es un modelo de una sociedad de

responsabilidad limitada, cuya junta de socios es solo relativo y no influir en
los gastos de la empresa: la gerencia, administracin y caja estar a cargo de
uno de los socios los otros dos socios sern de mesero y ayudante de cocina
as que solo se requerir contratar un ayudante de cocina y el chef.
7.2 PUESTOS DE TRABAJO

Pgina 73
a) Junta general de socios
Descripcin:
La junta general de socios es el organo mximo de la sociedad, esta
conformada por todos los Socios que asciende a un numero de tres (03),
quienes estan comprometidos con la mision de la empresa y estan sometidos a
los acuerdos que se adopten en Junta General.
Funciones especificas:
Pronunciarse sobre la gestin Social y los resultados economicos de
ejercicios anteriores expresados en los Estados Financieros.

Resolver sobre la aplicacin de las utilidades si las hubiera.
Aumentar o reducir el Capital Social.
Emitir bligaciones.
b) Administrador
Personifica y representa la empresa, siendo su representante legal.
Gestionar la empresa mediante la planificacin, organizacin,direccin,

coordinacin y control de las actividades que se desarrollen en forma
conjunta con las otras reas.

Ser la figura representativa y legal de la empresa ante la sociedad.
Redactar los objetivos, metas programas y estrategias.
Llevar el control del personal de la enmpresa.
Organizar las actividades de la empresa en forma conjunta con las
dems reas.
Realizar los pagos del personal de trabajo de la empresa.
cobrar el dinero de las ventas de la comida.
Realiar las boletas y facturas a los clientes.
c) Chef
Seleccionar los ingredientes q necesitara para la preparacion de los
alimentos.
Hacer un inventario de las verduras que faltan para su respectiva
compra.
Preparar los alimentos establecidos en el menu.
Pgina 74
d) Ayudantes de cocina
Realizar la limpieza de las reas de producon antes durante y despues
de la preparacion de los alimentos.

Lavar y ordenar los menajes y utencilios utiliazados
cocinar.
Realizar las compras para el restaurante.
e)
Mesero
Realizar limpieza del rea de atencion al cliente.
Recbir a los clientes y tomarles el pedido.
Dar el pedido a cosina.
Servir los pedidos tomados anteriormente.
a la hora de
Pgina 75
CAPTULO VIII
ESTUDIO DE
COSTOS Y GASTOS
TABLA N27 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Cargo
Mensual S/
Chef
1
Ayudante de cocina
2
Total sueldos
Total Anual S/
1000.00
1400.00
15,260.00
21,364.00
S/ 36,624.00
TABLA N28 COSTOS DE EQUIPOS

tem
Cocina
industrial
Licuadora
Campana
industrial
Unidad
Caractersticas
(80x120cm)
C.U.S/
Costo Total S/
280.00
280,00
Fadic
3 velocidades
168.00
168,00
Acero inox. (50 x 120cm)
600.00
600,00
Pgina 76
Bajo consumo de energa
(362 ltrs.)
Extractor
1
1 litro ( dos velocidades)
Lapto
1
toshiba
Televisor
1
pantalla lec 32"
TOTAL
Congeladora
2000.00
2000,00
280.00
2000.00
1700.00
280,00
2 000,00
1700,00
5028,00
TABLA N29 COSTOS DE MOBILIARIOS

Mobiliarios
Unidad
Mesas y sillas
Caractersticas
11
Juego(1 mesa - 4 sillas)

Madera (1.20cm x 60
Mesa para trabajo
1
cm)
TOTAL
C.U. S/
Costo Total S/
220.00
1800.0
0
2420.00
1800.00
S/ 4220.00
TABLA N30 COSTOS DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE SEGURIDAD

tem
Unidad
Extintor
Luz de
emergencia
Botiqun
implementad
o
Stickert de
sealizacin
Capacidad 6 Kg PQS ; Pk
97.00
Costo
Total S/
194.00
Plstico Mod./9101
85.00
170.00
Madera
55.00
55.00
4.00
24.00
Caractersticas
Zona segura, entrada, salida,

ss.hh,etc.
TOTAL
6
C.U. S/
S/ 443.00
TABLA N31 COSTOS DE INDUMENTARIA DE SEGURIDAD
Pgina 77
tem
Unidad
Caractersticas
Mandil
6
Tela
Gorro
3
Tela
Mantel
12
Tela
TOTAL
C.U. S/
6.00
5.00
9.00
Costo Total S/
432.00
180.00
108.00
S/ 720.00
Utensilios
Colador
Plato tendido
Jarra
Vaso milseik
Vasos
Ensaladera
Sartn
Tetera
Olla
Condimentero
Azafate
Balde
Q
3
3
1
1
3
3
2
1
1
1
1
1
1
6
6
5
Caracterstica
Plstico
Cuadrado #8
Vidrio
Vidrio
Vidrio
Piris # 22
Acero inoxidable
Capacidad de 8 litros
Aluminio #40
Aluminio #36
Juego
Aluminio #32
Aluminio #30
Aluminio #28
Unidades Acero inoxidable
Unidades Plstico rectangular
Unidades Plstico
Unidad
Unidad
Docenas
Docena
Docena
Docenas
Docenas
Unidades
Unidad
C.U. S/
12.00
32.00
85.00
20.00
10.00
15.00
30.00
45.00
Costo Total S/
36.00
96.00
85.00
20.00
30.00
45.00
60.00
45.00
150.00
150.00
7.00
3.00
6.00
42.00
18.00
30.00
Pgina 78
Tazones
Tazones de
aluminio
Tenedor de
mesa
Cuchara de
mesa
Cuchillo de
mesa
Espumadera
Cucharon
Esptula
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchillo grande
Rayador
secadores
Exprimidor
Unidades Plstico
1.50
Unidades Aluminio
6.00
70
Unidades
70
Unidades
70
1
1
1
1
3
3
3
8
3
Unidades
Juego
7.50
36.00
Mod. 510-2
0.80
56.00
Mod. 510-1
0.80
56.00
M/ madera
0.80
56.00
Acero inox. c/m de

made.
unidad Plstico
Unidad Plstico
Unidades Metal
Unidades Telas
Unidad Plstico
TOTAL
TABLA N32 COSTOS DE MENAJE Y UTENSILOS
45.00
45.00
15.00
14.00
7.00
2.00
3.00
45.00
42.00
21.00
16.00
9.00
S/ 1,047.00
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

TABLA N33 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Descripcin
Mes
Anual
S/24000.0
Alquiler del local 2000.00
0
Transporte
160.00 S/ 1920.00
TABLA N34 CUADRO DE MATERIALES INDIRECTOS
Descripcin
Taper de plsticos
Cucharas
plsticos
Tenedores
plsticos
TOTAL
U.M.
100
Unid
Costo
Unit.
0.2
100
Unid
100
Unid
Costo Mensual
Costo Anual
20.00
240.00
0.04
4.00
48.00
0.04
4.00
28.00
48.00
S/336.00
Pgina 79
TABLA N35 COSTOS DE UTILES DE LIMPIEZA
Descripcin
cido muritico
Lava todo
Detergente
Desinfectante
Barra de jabn
Servilletas
Escoba
Recogedor
Encendedor de cocina
Tacho grande
Balde
Q
U.M.
8
Unid.
24
Kg.
24
Kg.
120
Litros
96
Barra
30
Paquete
3
Unid.
3
Unid.
3
Unid.
3
Unid.
3
Unid.
COSTO TOTAL
Costo Unit.
3.5
5
3.5
12
1.2
1
10
2
4
20
7
Costo Anual
28.00
120.00
84.00
1,440.00
115.20
30.00
30.00
6.00
12.00
60.00
21.00
S/ 1,946.20
TABLA N36
Descripcin
Q
Gas
24
U.M.
Baln
C. U.
36.00
C.Anual
S/ 864.00
TABLA N37 SUMINISTROS

PORCENTAJE DISTRIBUIDO PARA EL CONSUMO DE AGUA Y LUZ
U.M. (15%) C. U. S/
C.T. S/
Produccin (70%) Q
Administracin
Ventas (15%)
Descripcin
Energa
Agua
4852.8
Watts
0.40
1941.00
4120
metro
0.164
676.00
TOTAL
S/2 617.00
TABLA N38 COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargo
Administrador
Meseros
TOTAL
Mensual S/
Total S/
1
1
1100
700
16,786.00
10,682.00
27,468.00
TABLA N39 GASTOS DE ADMINISTRACIN

Pgina 80
tem
Cantidad
Descripcin
Telfono e
internet
Telefnica
Lapiceros
Cajas
Cuadernos
Precio Total
S/
69.
828.
00
00
8.
00
24.00
3
.00
15.00
S/ 867.00
Precio Unitario S/
Unidades
TOTAL
tem
Mesa
para caja
TABLA N40 MOBILIARIO PARA VENTAS

Cantidad
Caractersticas
Precio Unitario
1
Madera (50 cm x 90 cm)

Vidrio -Largo 2mtr.,
Vitrina
2
Ancho 0.4mtr, alt. 1mtr.
Silla
3
Melanina
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia
Precio Total
500.00
500.00
500.00
60.00
1,000.00
180.00
S/ 1,680.00
TABLA N41 GASTOS DE PUBLICIDAD

tem
Cantida
d
Caractersticas
Volantes
2000
Unidades
Precio
Unitari
o S/
0.08
Precio Total
S/
160.00
Fuente: Elaboracin propia

Pgina 81
Pgina 82
CAPTULO IX
PROYECCIN DE LA
INVERSIN Y SU
FINANCIAMIENTO
Pgina 83
9.1 INVERSION FIJA
9.1.1 Activo tangible
Est constituido por todos los bienes de capital, que sern
adquiridos para iniciar con el proyecto para su funcionamiento.
TABLA N 42
ACTIVO
Rubro
Costo total
EQUIPOS
7028.00
MUEBLES Y ENSERES
6539.00
MENAJES E
UTENSILIOS
1046.50
TOTAL
TANGIBLE
14613.50
Pgina 84
TABLA N 43: DEPRECIACIN DE ACTIVOS TANGIBLES
TEM
Cocina industrial
Licuadora
Campana
Congeladora
Extractor
Mesas y sillas
Mesa para trabajo
Extintor
Luz de emergencia
Botiqun
Mandil
Gorro
Mantel
Colador
Plato tendido
Jarra
Vaso milseik
Vasos
Ensaladera
Sartn
Tetera
Olla
Condimentero
IMPORTE S/
280,00
168,00
600,00
2000,00
280,00
2420,00
1800,00
97,00
170,00
55,00
432,00
180,00
108,00
36,00
96,00
85,00
20,00
30,00
45,00
60,00
45,00
150,00
42,00
DEPRECIACIN
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
AO 1 S/
28,00
16,80
60,00
200,00
28,00
242,00
180,00
9,70
17,00
5,50
43,20
18,00
10,80
3,60
9,60
8,50
2,00
3,00
4,50
6,00
4,50
15,00
4,20
AO 2 S/
28,00
16,80
60,00
200,00
28,00
242,00
180,00
9,70
17,00
5,50
43,20
18,00
10,80
3,60
9,60
8,50
2,00
3,00
4,50
6,00
4,50
15,00
4,20
Pgina 85
AO 3 S/
28,00
16,80
60,00
200,00
28,00
242,00
180,00
9,70
17,00
5,50
43,20
18,00
10,80
3,60
9,60
8,50
2,00
3,00
4,50
6,00
4,50
15,00
4,20
AO 4 S/
28,00
16,80
60,00
200,00
28,00
242,00
180,00
9,70
17,00
5,50
43,20
18,00
10,80
3,60
9,60
8,50
2,00
3,00
4,50
6,00
4,50
15,00
4,20
AO 5 S/
28,00
16,80
60,00
200,00
28,00
242,00
180,00
9,70
17,00
5,50
43,20
18,00
10,80
3,60
9,60
8,50
2,00
3,00
4,50
6,00
4,50
15,00
4,20
VALOR RESIDUAL
S/
140,00
84,00
300,00
1000,00
140,00
1210,00
900,00
48,50
85,00
27,50
216,00
90,00
54,00
18,00
48,00
42,50
10,00
15,00
22,50
30,00
22,50
75,00
21,00
Azafate
Balde
Tazones
Tazones de aluminio
Tenedor de mesa
Cuchara de mesa
Cuchillo de mesa
Set utensilios
Tabla de picar
Cuchillo grande
Rayador
Secadores
Exprimidor
Total depreciacin - produccin
Vitrina
Mesa para caja
Silla
Total depreciacin - ventas
Extintor
Laptop
Televisor
Total depreciacin - administrativa
TOTAL DEPRECIACIN
18,00
30,00
7,50
36,00
56,00
56,00
56,00
45,00
45,00
42,00
21,00
16,00
9,00
9636,50
500,00
500,00
180,00
1180,00
97,00
2000,00
1700,00
3797,00
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
25%
10%
14613,50
1,80
3,00
0,75
3,60
5,60
5,60
5,60
4,50
4,50
4,20
2,10
1,60
0,90
963,65
50,00
50,00
18,00
118,00
9,70
500,00
170,00
679,70
1,80
3,00
0,75
3,60
5,60
5,60
5,60
4,50
4,50
4,20
2,10
1,60
0,90
963,65
50,00
50,00
18,00
118,00
9,70
500,00
170,00
679,70
1,80
3,00
0,75
3,60
5,60
5,60
5,60
4,50
4,50
4,20
2,10
1,60
0,90
963,65
50,00
50,00
18,00
118,00
9,70
500,00
170,00
679,70
1,80
3,00
0,75
3,60
5,60
5,60
5,60
4,50
4,50
4,20
2,10
1,60
0,90
963,65
50,00
50,00
18,00
118,00
9,70
500,00
170,00
679,70
1,80
3,00
0,75
3,60
5,60
5,60
5,60
4,50
4,50
4,20
2,10
1,60
0,90
963,65
50,00
50,00
18,00
118,00
9,70
0,00
170,00
179,70
9,00
15,00
3,75
18,00
28,00
28,00
28,00
22,50
22,50
21,00
10,50
8,00
4,50
4818,25
250,00
250,00
90,00
590,00
48,50
0,00
850,00
898,50
1761,35
1761,35
1761,35
1761,35
1261,35
6306,75
Pgina 86
9.1.2 Activo intangible
Se definen los intangibles como el conjunto de bienes inmateriales,
representados en derecho, privilegios o ventajas de competencia que son
valiosos para que contribuyan a un aumento en ingresos o utilidades por medio
de su empleo en el ente econmico.
Los activos intangibles son un activo identificable, no monetario y que no
poseen apariencia fsica, es utilizado en la produccin o suministros de bienes
y servicios.
TABLA N44: ACTIVO TANGIBLE
ITEMS
GASTOS DE ORGANIZACIN
Bsqueda mercantil
PRECIO
1.472,44
4,00
Acta de Constitucin
300,00
Elaboracin de minuta y legalizacin
534,00
Bsqueda figurativa
38,46
Bsqueda de nombre
30,99
Pago para registrar la marca

Legalizacin de libros
534,99
30,00
LICENCIA
581,00
Licencia de funcionamiento
467,00
Certificado de salubridad
38,00
Defensa de civil
41,00
Certificado de fumigacin
35,00
TOTAL
2.053,44
Pgina 87
Activo intangible
TABLA N 45: AMORTIZACIN DE ACTIVOS INTANGIBLES

Valor
Tasa
Ao 1 S/. Ao 2 S/. Ao 3 S/. Ao 4
S/.
GASTOS DE ORGANIZACIN
Bsqueda mercantil
4,00
20%
0,8
0,8
0,8
534,00
20%
106,8
106,8
106,8
10
Bsqueda figurativa
38,46
20%
7,692
7,692
7,692
7,
Bsqueda de nombre
30,99
20%
6,198
6,198
6,198
6,
534,99
20%
106,998
106,998
106,998
106,
30,00
20%
234,5
234,5
234,5
23
Elaboracin de minuta y legalizacin
Pago para registrar la marca

Legalizacin de libros
TOTAL DE ADMINISTRACIN
1172,44
LICENCIA
Licencia de funcionamiento
467,00
20%
93,4
93,4
93,4
Defensa de civil
41,00
20%
8,2
8,2
8,2
Certificado de fumigacin
35,00
20%
543,00
108,60
108,60
108,60
108
1715,44
343,09
343,09
343,09
343
TOTAL DE LICENCIAS
TOTALES
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9.1.3 Capital de trabajo
|Est representado por los diferentes egresos que se originan por el

funcionamiento inicial y permanente del negocio, el capital de trabajo lo usamos
para financiar la operacin del negocio, en nuestro caso est conformado por:
los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricacin
TABLA N46: CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO PARA LOS 5 AOS
RUBRO
AO 1 S/. AO 2 S/. AO 3 S/. AO 4 S/. AO 5 S/.
Capital de trabajo
13407,76
13486,78
13566,99
13648,68
13774,68
Variacin del capital de
trabajo
13407,76
Recuperacin del capital
79,02
80,21
81,69
de trabajo
13774,68
126,00
Pgina 89
RUBRO
FINANC.
BANCO S/.
APORTE DE MONTO (S/)

CAPITAL S/.
INVERSIN FIJA
Activo tangible
15473,5
2.0
53,44
Activo intangible
Capital de trabajo
13407,76
Imprevistos (10%)
3093,47
TOTAL INVERSIN
10208,45
PARTICIPACION
FINANCIAMIENTO ( % )
30%
9.1.4 Composicin de la inversin
23819,72
34028,17
70%
100
TABLA 47: COMPOSICIN DE LA INVERSIN INICIAL TOTAL

Interpretacin:
El cuadro nos muestra el monto en soles de la inversin, del capital de trabajo y
los imprevistos y detalla el porcentaje de participacin de financiamiento de la
entidad financiera y de los socios.
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Prstamo
10208,45
PERODO
PRINCIPAL
INTERS
AMORTIZACIN CUOTA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
10208,45
9888,95
9561,78
9226,76
8883,70
8532,41
8172,69
7804,33
7427,14
7040,89
6645,37
6240,37
5825,64
5400,96
4966,08
4520,78
4064,78
3597,84
3119,70
2630,08
2128,71
1615,31
1089,59
551,26
244,98
237,32
229,47
221,43
213,19
204,76
196,13
187,29
178,24
168,97
159,48
149,76
139,80
129,61
119,18
108,49
97,55
86,34
74,87
63,12
51,09
38,76
26,15
13,23
319,50
327,17
335,02
343,06
351,29
359,72
368,36
377,20
386,25
395,52
405,01
414,73
424,68
434,87
445,31
455,99
466,94
478,14
489,62
501,37
513,40
525,72
538,34
551,26
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
564,49
9.1.5 Datos generales del financiamiento

TABLA N48. DETERMINACIN DEL CRONOGRAMA DE PAGOS
TASA DE INTERS EFECTIVA ANUAL =
TASA DE INTERES MENSUAL =
PERIODO DE PAGO =
0,3292
0,023998
24
Interpretacin:
El capital por el cual estaremos financiados ser la Caja Municipal Sullana
SAC. 30%de la inversin con una tasa efectiva anual de 32.9%
Pgina 91
CAPTULO X
PROYECCIN DE LOS
INGRESOS
Pgina 92
TABLA N 49 PROYECCIONES DE VENTAS
PLATOS
De la casa verde
Del huerto
Multicolor
Arco iris
Crema de verduras
Crema de zapallo
Sopa de championes
Arroz con verduras
Arroz chaufa con championes
Guiso de espinacas
TOTAL
10.1. PROYECCIN DE VENTAS
Precio
S/.
1.34
1.17
0.97
0.60
0.67
0.94
1.77
0.77
1.49
1.00
%
8%
5%
7%
8%
7%
7%
8%
17%
16%
17%
100%
AO 1
50421
15665
9610
13500
15312
13393
13490
15868
33576
32892
34072
247799
Pgina 93
AO 2
51279
15676
9613
13505
15317
13397
13495
15882
33604
32940
34109
248819
AO 3
52150
15687
9617
13512
15322
13402
13501
15897
33632
32989
34146
249855
AO 4
53037
15699
9621
13518
15327
13406
13507
15912
33661
33039
34183
250910
AO 5
53938
15710
9788
13754
15593
13638
13743
16197
34263
33652
34803
255079

INTERPRETACIN:
Cada porcentaje representa la cantidad de platos que vamos a ofrecer a nuestros clientes.
Pgina 94
CAPTULO XI
EVALUACIN FINANCIERA
BSICA
Pgina 95
11.1. ANLISIS ECONMICO
11.1.1 Punto Equilibrio:
Mediante esta tcnica podemos determinar la produccin en equilibrio;
sabiendo si estamos produciendo para obtener rentabilidad o simplemente se
produce sin recuperar tu inversin.
En mejores trminos es el clculo de la cantidad de nctares que se debe
vender para cubrir los costos incurridos durante el proceso productivo.
Para ello primero realizaremos la clasificacin de nuestros costos en: Costos
Fijos y Costo Variable Unitario, y la determinacin de nuestro Precio de Venta
Unitario.
Tabla N 50: COSTOS FIJOS
RUBRO
TOTAL
MOD
36624.00
Gastos administrativos
2958.95
Gastos de ventas
2595.96
TOTAL COSTOS FIJOS
42,178.91

Tabla N 51: COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES ANUALES
RUBRO
TOTAL
Materia Prima
54129.26
CIF
31688.73
Total Costos Variables
85817.99
Produccin
50421
Pgina 96
TABLA N52 CLCULO DEL PUNTO DE EQULIBRIO PARA MULTIPLES PRODUCTOS
PLATOS
DE CASA
VERDE
Unidades
Costo Variable
Unitario
Costo Fijo
Pv.
Margen de
contribucin
% de
participacin
Margen de
contribucin
ponderado
PE. En
unidades
DEL
HUERTO
MULTICOLOR
ARCO
IRIS
CREMA DE
VERDURAS
CREMA
DE
ZAPALLO
SOPA DE
ARROZ
ARROZ
CHAMPIONE
CON
CHAUFA CON
S
VERDURAS CHAMPIONES
GUISO DE
ESPINACAS
4034
2521
3529
4034
3529
3529
4034
8572
8067
8572
2.50
1.17
0.97
1.20
1.77
0.77
1.49
1.00
4.50
3.81
3.82
4.00
0.67
0.94
42178.91
3.79
3.82
3.93
3.92
4.08
3.98
2.00
2.64
2.86
2.80
3.12
2.88
2.16
3.15
2.59
2.98
0.08
0.16
0.05
0.13
0.07
0.20
0.08
0.22
0.07
0.22
0.07
0.20
0.08
0.17
0.17
0.54
0.16
0.41
0.17
0.51
1220
2593
S/.
10,156.4
2440
2593
1220
763
S/.
S/.
TOTALES
5,490.7
2,906.8
FUENTE: elaboracin propia
2.77
1068
S/. 4,083.5
1220
S/.
4,880.6
1068
S/.
4,051.4
1068
S/.
4,080.5
S/. 4,800.0
S/. 9,949.5 S/. 10,306.6
Interpretacin:
El punto de equilibrio nos indica que el restaurante vegetariano GOLDEN FOOD S.R.L tiene que vender S/.61,531.39 de ingreso
para recuperar nuestros costos fijos y variables.
Pgina 97
TABLA N 53:FLUJO DE CAJA

RUBRO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
(+)
Ingresos
197378
197540
197705
197873
201141
(-)
Egresos operativos (no

se incluye la
depreciacin)
127634,7
128555,8
129490,9
130443,1
131410,4
IGV
22629,84
22111,70
21973,08
21831,93
22246,09
14133,89
14061,76
13872,33
13679,41
14245,44
(-)
(-)
(+)
(+)
(-)
Impuesto a la renta
Valor residual del
activo fijo
valor de recuperacin
del capital de trabajo
Inversin del proyecto
6306,75
13774,68
20620,41
13407,76
79,02
80,21
81,69
126,00
FLUJO DE CAJA LIBRE

-20620,41
19571,32
32731,76
32288,55
31836,94
53194,78
11.2. FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO
Este estado nos permite identificar la disponibilidad de efectivo de la empresa durante la estimacin de vida til del proyecto, en
este caso de cinco aos.
Interpretacin:
Detalla los ingresos que se estarn obteniendo en los diversos, en lo cual se puede solventar el prstamo de la entidad
financiera, como se est recuperando el capital invertido o aportado por la entidad financiera
Pgina 98
TABLA N 54: FLUJO DE CAJA DEL ACCIONISTA
RUBRO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
(+
) Flujo de caja libre
-20620,41
19571,32
32731,76
32288,55
31836,94
53194,78
(-) Servicio de la deuda
10208,45
6773,82
6773,82
0,00
0,00
0,00
717,30
284,46
0,00
0,00
0,00
13514,80
26242,40
32288,55
31836,94
53194,78
(+
) Efecto tributario
Flujo de caja del accionista
-30828,86
Interpretacin:
Se detalla cada ao, la cantidad de ingresos que se est obteniendo con el dinero aportado por los socios .
Pgina 99
11.3 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD
El propsito de evaluar el proyecto es la obtencin de los elementos de juicio
necesarios para la toma de decisiones necesarias para decidir su viabilidad
desde el punto de vista del inversionista. Para ello ser necesario calcular los
indicadores que nos ayuden a determinar la rentabilidad del proyecto:
RUBRO
SIMBOLO
TOTAL
11.3.1 Aportacin propio
AK
23819.72
Tasa de
Total de inversin
TI
34028.17
descuento
Prstamo
P
10208.45
econmica Tasa activa
ia
32.92%
y financiera Tasa riesgo
r
5%
Tasa pasiva
ip
5.45%
a. Tasa de Descuento Econmico (COKE):
Para nuestro proyecto consideramos la tasa de inters pasiva promedio de la
Caja Sullana que es de 5.45%.
Tabla: N 55: Elementos para calcular el COKe

FRMULA:
COKe =
((AK/TI) (ip+r) + (P/TI) (ia)
COKe =
17%
Interpretacin:
El COK econmico, se ha obtenido de la alternativa de colocar el capital en un
100% en el Caja Municipal Sullana con una tasa de inters pasiva promedio del
Pgina 100
5.45%
RUBRO
SIMBOLO
AK
ms la Aportacin propio
Total
de
inversin
TI
riesgo
Prstamo
P
que nos Tasa activa
Ia
tasa de Tasa riesgo
R
tasa pasiva
Ip
Impuestos
T
descuento a utilizar en la evaluacin econmica.
TOTAL
221.43
0.00
0.00
0.00%
5%
5.45%
30%
anual
tasa de
de
5%
da
la
b. Tasa de Descuento Financiero (COKF):

TABLA N 56: Elementos para calcular el COKf
VANE
S/. 62.987,98
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

FRMULA:
COKf =
((AK/TI) (ip+r) + (P/TI) (ia)
COKf = 14%
11.3.2 Valor actual neto econmico:

Es el valor actual de todos los flujos de beneficios netos de caja incluyendo la
inversin a la tasa de descuento apropiada.
El Valor Actual Neto Econmico, es un indicador eficaz para medir la
rentabilidad econmica del proyecto en base al Flujo de Caja Econmico y el
COK econmico.
Pgina 101
Interpretacin:
Por lo tanto
es rentable
VANF
S/. 43.781,12
el proyecto
econmicamente. Tenemos un VANE positivo, lo cual nos indica que el

proyecto es rentable y significa que si se emprende el proyecto se espera
acrecentar en S/. 62 987.98 la riqueza del inversionista, en consecuencia se
acepta
el TIRE
122%
proyecto.
11.3.3 Valor actual neto financiero

Es el valor actual de todos los flujos financieros de caja incluyendo el aporte del
inversionista a la tasa de descuento apropiada.
El Valor Actual Neto Financiero, es un indicador eficaz para medir la
rentabilidad financiera del proyecto en base al Flujo de Caja Financiero y el
COK financiero.
11.3.4 Tasa interna de retorno econmico

La Tasa Interna de Retorno Econmico, es la tasa de descuento que hace que
el Valor Actual Neto Econmico sea igual a cero, en el presente proyecto, esta
tasa es de 122% siendo as mayor a la tasa de descuento (Wacc).
11.3.5 Tasa interna de retorno financiero

La Tasa Interna de Retorno Financiera, es la tasa de descuento que hace que
el Valor Actual Neto Financiero sea igual a cero, en el presente proyecto, esta
tasa es de 71% siendo as mayor al COK financiero
Pgina 102
11.4 COEFICIENTE BENEFICIO - COSTO

Considera como ingresos el prstamo obtenido y en los egresos el servicio de
deuda.
TIRF
B/C =
71%
VAN ingresos + valor residual + valor de recup. Cap.

Trabajo
VAN costos + inversin
S/532.511, 44 + S/6306, 75 + S/13774. 68

S/348.146,89+S/34028,17
S/552.592, 87
S/382.175, 07
S/1, 45
INTERPRETACIN:
Pgina 103
Como se puede observar en los indicadores financieros la rentabilidad que
muestra el proyecto hace factible la inversin ya que genera ingresos cada ao
elevando el nivel de utilidad sobre la inversin que se gener al inicio del
proyecto
11.5 PERIODO DE RECUPERACIN:

FLUJO DE CAJA LIBRE
AO 0
Ao 1
S/.19571.3
S/. -20620.41 2
Ao 2
S/. 32731.76
Ao 3
S/. 32288.55
Ao 4
S/. 31836.94
Ao 5
S/. 53194.78
Interpretacin:
El PRI se recupera exactamente en 1 ao y 20 das exactamente.
Pgina 104
CAPTULO XII
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Pgina 105
CONCLUSIONES
El total de la inversin asciende a S/. 34028 de los cuales el 70% es

aporte propio y el 30% provendr de un crdito canalizado a travs de la
Caja Municipal de Sullana.
La evaluacin econmica del proyecto por indicadores de rentabilidad tal

como el valor actual neto (VANE) S/. 62.987,98 y la TIRE de 122% nos
indica que la inversin es rentable econmicamente por ser mayor a los
costos de oportunidad econmico y sus utilidades van en aumento.
La comida vegetariana es preparado por nuestro restaurante GOLDEN

FOOD S.R.L. ser capaz de ingresar al mercado Chiclayano por sus
distintos platos que presenta.
Pgina 106
RECOMENDACIONES
Implementar el proyecto habindose determinado que es rentable.

Realizar constantes evaluaciones econmicas para poder identificar las
posibles variaciones que puedan generarse en los respectivos
indicadores econmicos financieros, por cada ao.
Investigar constantemente las tasas de inters de las distintas entidades
financieras con la finalidad de poder seguir adquiriendo prstamos a una
tasa de inters baja.
Realizar BPM para en un futuro habiendo expandido nuestro restaurante
contar con la certificacin HACCP.
Instalar llaves ahorradoras de agua para un mejor uso de este recurso.
Pgina 107
BIBLIOGRAFA
Y
LINKOGRAFA
Pgina 108
BIBLIOGRAFA
Fundamentos de Marketing. octava edicin, Kotler & Armstrong, editorial

Pearson educacin (Mxico, 2008)
Estudio De Mercado En Los Proyectos De Inversin- Autor: Jess
Collazos Cerrn
Formulacin
Y Evaluacin De Proyectos autor: Simn Andrade
Espinoza
Autora: Maytret, Julia. Ser vegetariano: salud nutricin, Mxico Editorial
Trillasd 2006
Menass, Vittorio: El gran libro de la moderna cocina vegetariana.
Barcelona 2007 autor: Carlos Sampertegui
LINKOGRAFA
http://www.apeim.gob.pe (APEIM, 2010)

http://www.inei.gob.pe (INEI, 2011)
http://www.sunat.gob.pe (SUNAT, 2012)
http://www.mincetur.gob.pe (MINCETUR, 2009)
Pgina 109
ANEXOS
Pgina 110
ANEXO N O1
ELABORACIN DE ENCUESTAS
1. Consume usted comida vegetariana?

a) Si
b) No
2. Elija Ud. Los alimentos que consume normalmente. Marque con una
aspa
Platos
Solo vegetales
Vegetales, lcteos y miel
Huevos, lcteos y miel
Pescado, aves, huevos, lcteos y miel
Pollo y pescado
Todo tipo de carne
3. En donde prefiere Ud. comida vegetariana.

a) En casa
b) En restaurante
Preparados por Ud. o realice o servicios delivery?
4. Con que frecuencia acude a restaurantes vegetariano?
a) Diario
b) Semanal
c) Mensual
d) Anual
Pgina 111
5. Qu busca en un restaurante? Marca con aspa, la que considere segn su
importancia
CATEGORA
Calidad
Buena atencin
Comodidad
Cantidad
Precio
Ambiente
1 = Muy Importante
2 = Importante
3 = Menos Importante
ANEXO N 02:
Pgina 112
INTERPRETACIONES DE CUADROS ESTADSTICOS
CUADRO N 01
Consume Ud. comida vegetariana?
16%
Si
No
84%
INTERPRETACIN.
Segn la encuesta realizada en Chiclayo,
el
84%
SI consume comida
vegetariana y el 16% NO consume comida vegetariana
CUADRO N 02
Elija Ud. Los alimentos que consume normalmente.
a)Solo vegetales
d)Pescado, aves,
huevos, lcteos y miel
g)Vegetales
j)g y f
b)Vegetales, lcteos y
miel
e)Pollo y pescado
c)Huevos, lcteos y
miel
f)Todo tipo de carne
h)d y f
j)e y g
i)b y d
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en Chiclayo, el 28.62% le gustan combinar las
platos de b y d; el 19.08% le gustaron combinar los platos
e y g , y el
14.80% le gusta comer solo vegetales.
Pgina 113
CUADRO N03
En dnde prefiere Ud. comida vegetariana?
11%
a) En casa
b) En restaurante
33%
c) Le gustara un sistema de delivery.

56%
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en Chiclayo, el 56% comen en su casa, el 33%
comen en restaurantes y el 11% prefieren un sistema delivery.
Pgina 114
CUADRO N04
En dnde?
a)Govinda
48%
52%
b)No Conosco
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en la empresa a travs de esta pregunta pudimos
hallar que el 52% desconoce que exista restaurantes vegetarianos; y el 48%
consume en Restaurante Gobinda.
CUADRO N 05
De abrirse un restaurante vegetariano asistira Ud.?
16%
a)Si
b)No
84%
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en Chiclayo, el
84% si asistiran a un nuevo
restaurante vegetariano, y el 16% no asistira.
Pgina 115
CUADRO N06
Con que frecuencia acudira a este restaurantes ?
a) Diario
3% 15%
43%
39%
b)Semanal
c)Mensual
d)Anual
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en Chiclayo, el 42.62% acudira mensual a
nuestro restaurante; el 39.48% acudira semanal; el 14.56% acudira diario; y
el 3.24% acudira una vez al ao.
CUADRO N07
Qu busca en un restaurante?
a)Calidad
11%
15%
b)Buena atencin
35%
11%
12%
17%
c)Comodidad
d)Cantidad
e)Precio
f)Ambiente
INTERPRETACIN:
Segn la encuesta realizada en la ciudad de Chiclayo, el 75.03% para ellos es
Muy Importante LA CALIDAD; el 35.89% es Importante la BUENA ATENCION;
y el 33.45% considera que el PRECIO tambin influye.
Pgina 116
ANEXO N O3:
Solicitud de Inscripcin de Ttulo
Pgina 117
ANEXO N 04:
Pgina 118
Solicitud de Publicidad Registral
ANEXO 05:
Pgina 119
Solicitud de Reserva del Nombre
Pgina 120
ANEXO N06:
Solicitud de Registro de Marca del Producto
Pgina 121
ANEXO 07
SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA DEL PRODUCTO
(2da HOJA)
ANEXO N 08 ACTIVOS TANGIBLES

Pgina 122
Cocina industrial
Licuadora
Campana
Congeladora
Extractor
Laptop
Televisor
Vitrina
Mesa para caja
Mesas y sillas
Mesa para trabajo
Silla
Extintor
Luz de emergencia
Botiqun
Mandil
Gorro
Mantel
Colador
Plato tendido
Jarra
Vaso milseik
Vasos
Ensaladera
Sartn
Tetera
Olla
Condimentero
Azafate
Balde
Tazones
Tazones de aluminio
Tenedor de mesa
Cuchara de mesa
Cuchillo de mesa
Espumadera
Cucharon
Esptula
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchillo grande
Rayador
Secadores
Exprimidor
280.00
168.00
600.00
2000.00
280.00
2000.00
1700.00
1000.00
500.00
2420.00
1800.00
540.00
194.00
170.00
55.00
432.00
180.00
108.00
36.00
96.00
85.00
20.00
30.00
45.00
60.00
45.00
150.00
42.00
18.00
30.00
7.5
36.00
56.00
56.00
56.00
45.00
TOTAL
45.00
42.00
21.00
16.00
9.00
S/ 1547.50
Pgina 123
PROYECTO
VERDURAS, HORTALIZAS
Y
DERIVADOS
Ener
ga
C
Nombre del <EN
DIG
alimento
ERC
O
>
kcal
A
g
u
a
g
Gr
as
a
Prot tot
ena al
s g <F
AT
>
g
C
Carbo
Fibr
Carbo
Fi
al
hidrato
a
hidrato
br
ci
s
diet
s
a
o
disponi
aria
totales
cr
<
bles
<FI
<CHO
ud
C
<CHO
BT
CDF>
a
A>
AVL>
G>
g
g
m
g
g
g
Vitami
na A
equiv
alente
s
totale
s
9
0.
113 0. 2.2 0.3
5.3
3.7
1.6 90 306.0
8
7
8
Aj amarillo
2.
B-3
39 163 8. 0.9 0.7
8.8
8.8
0.0 31
0.0
fresco
4
9
6
Aj amarillo
4.
B-4
52 218 0. 1.9 1.7
9.2
9.2
0.0 97
0.0
molido
0
2
1
Aj amarillo
23
12
B-5
302 1264 6. 7.3 6.3
64.8
36.1
28.7
200.0
seco
.2
4
6
2
22
14 1324.
B-6 Aj panca
292 1222 0. 7.0 7.8
58.5
29.8
28.7
.4
2
0
2
6
B0.
Ajo
129 540 1. 5.6 0.8
30.4
28.3
2.1 94
0.0
13
9
4
8
B1.
32
Albahaca
43 180 6. 2.9 1.2
7.3
3.4
3.9
264.0
14
5
5
7
BAlcachofa
19
79 9 2.8 0.2
2.9
0.0 1. 5.4
15
2.
4
42
9.0
9
FUENTE:
TABLA
DE
ALIMENTOS
BApio
sin PERUANA
21
88 COMPOSICIN
9 0.7 0.2 DE4.8
3.2 1. 1.6
17
hojas
3.
0
70
22.0
4
8
B1.
Berenjena
37 155 9. 1.0 0.8
7.9
4.5
3.4 20
1.0
18
7
7
8
B1.
Brcoli
40 167 7. 4.9 0.9
5.7
3.1
2.6 93
31.0
21
6
3
9
B1.
Caigua
15
63 5. 0.5 0.2
3.3
3.3
0.0 34
0.0
22
6
0
9
B0.
Calabaza
23
96 3. 0.7 0.1
5.8
2.9
2.9 29
0.0
24
4
1
9
B0.
10
Cebolla
32 134 1. 0.9 0.1
7.4
6.0
1.4
0.0
26
4
0
2
8
B1.
25
Culantro
44 184 5. 3.3 1.3
7.0
4.2
2.8
337.0
39
6
9
6
8
B0.
Espinaca
32
134
9.
0.6
6.3
4.1
2.2 Pgina
80 469.0
PROGRAMA
DE ADMINISTRADORES1.9
INDUSTRIALES
124
44
8
5
8
BFrijol
1.
41 172 7. 4.5 0.7
6.7
6.7
0.0 22
0.0
46
germinado
2
4
B-1
Acelga,
hojas (sin
tallo)
Ener
ga
<EN
ERC
> kJ
DEComposicin
INVERSIN
en 100 g de alimentos
27
ANEXO N 09: TABLA PERUANA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS
ANEXO N 10:
PRODUCCIN
ADMINISTRACIN VENTAS
MES
70%
15%
15%
Enero
131.712
28.224
28.224
Febrero
131.712
28.224
28.224
Marzo
131.712
28.224
28.224
Abril
131.712
28.224
28.224
Mayo
131.712
28.224
28.224
Junio
131.712
28.224
28.224
Julio
131.712
28.224
28.224
Agosto
131.712
28.224
28.224
Septiembre 131.712
28.224
28.224
Octubre
131.712
28.224
28.224
Noviembre
131.712
28.224
28.224
Diciembre
131.712
28.224
28.224
TOTAL ANUAL
TOTAL
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
188.16
S/.
2446
CONSUMO POR AO DE ENERGIA
Pgina 125
ANEXO N 11
CUADRO CONSUMO DE AGUA
CUADRO CONSUMO DE AGUA EN NUEVOS SOLES
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL ANUAL
PRODUCCIN ADMINISTRACIN VENTAS

TOTAL
(70%)
(15%)
(15%)
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
39.415
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
8.446
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
56.307
675.7

ANEXO N 12
Consumo de energa
Consumo de energa
Maquinaria y
equipos y otros
LICUADORA
TELEVISOR 21"
CONGELADORA
EXTRACTOR
FLUORESCENT
E LINEAL 40 w
FOCO
BOMBILLA 50 w
Potencia
Unid.
Hrs
Costo
Kw.
(watts)
x da (kw)
Con.
diario
(hrs. x
da)
0.90
1.00
12.00
0.10
1
1
1
1
300
200
500
50
0.30
0.20
0.50
0.05
3
5
24
2
0.390
0.390
0.390
0.390
160
0.16
0.390 1.28
100
0.10
0.390 0.40
TOTAL
Cons.
mensual
(30dias
x mes)
10.5192
11.688
140.256
1.1688
14.9606
4
Con.
anual
(12m x
ao)
126
140
1683
14
4.6752
56
183.267
2199
84

180
Pgina 126
RUBRO
FINANC.
BANCO
APORTE
DE
CAPITAL
MONTO (S/)
INVERSIN FIJA
ACTIVO TANGIBLE
Cocina industrial
Licuadora
Campana
Congeladora
Extractor
Laptop
Televisor 21"
Vitrina
Mesa para caja
Mesas y sillas
Mesa para trabajo
Silla
Extintor
Luz de emergencia
Botiqun
Mandil
Gorro
Mantel
Menaje
Utensilios
15473,5
280
168
600
2000
280
2000
1700
1000
500
2420
1800
540
194
170
55
432
180
108
646,50
400,00
ACTIVO INTANGIBLE
2.053,44
Gastos de administracin
1.472,44
Licencias
CAPITAL DE TRABAJO
Imprevistos (10%)
TOTAL INVERSIN
PARTICIPACION
FINANCIAMIENTO ( % )
10208,452 23819,721
30%
70%
ANEXO N 13
581,00
13407,76
3093,470305
34028,17
100
Composicin De La Inversin Inicial Total
Pgina 127
Anexo N 14
RESTAURANTE
Se define como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los
llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena,
mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les
califican como cafeteras.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento,
que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus
instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categoras
intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie
de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso
restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el
servicio y la calidad de los platos que consume.
CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES
Restaurante cinco tenedores
Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por
normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su
manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con
maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin;
alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave,
las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe
ser controlado
por
termostato.
Los alimentos y
las bebidas tienen
obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas

las reas: frente, saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar
debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado
para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un
servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Pgina 128
Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al
cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y
caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa,
oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos,
extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de
vinos amplia modificada peridicamente.
Personales debidamente uniformados.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurante cuatro tenedores
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Pgina 129
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno,
despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurante tres tenedores
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al
exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurante dos tenedores
Pgina 130
Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera
con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera,
despensa y extractor de humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.
Restaurante un tenedor
Comedor independiente de la cocina.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas
de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.
Siendo la categora del Restaurante de Dos Tenedores a la que
pertenecer nuestro restaurante.
LIBRO DE RECLAMACIN
FECHA:
001-
N000001
Pgina 131
RESTAURANTE VEGETARIANO GOLDEN FOOD SRL.
Av. Bolognesi - Frente al Real Plaza CHICLAYO- LAMBAYEQUE
1.IDENTIFICACION DEL CONSUMIDOR RECLAMANTE
NOMBRE:
DOMICILIO:
DNI/CE:
TELF. / E-MAIL:
PADRE O MADRE:
(Para el caso de menores de edad)
2. IDENTIFICACIN DEL BIEN CONTRATADO

PRODUCTO
DESCRIPCIN:
SERVICIO
3. DETALLE DE LA RECLAMACION:
RECLAMO
DETALLE:
QUEJA
FIRMA DEL CONSUMIDOR
4. ACCIONES ADOPTADAS POR EL PROVEEDOR

DETALLE:
FIRMA DEL PROVEEDOR

(OPCIONAL)
1RECLAMO: Disconformidad relacionada

no relacionada
a los productos o servicios.
servicios; o, malestar o
2. QUEJA: Disconformidad
a los productos o
descontento
respecto a la atencin al pblico.
Anexo N 15: FORMATO DE LIBRO DE RECLAMACIONES

FUENTE: INDECOPI
Pgina 132
VALORES
La calidad en el servicio: Preocuparnos por nuestros clientes es

nuestra prioridad en nuestro negocio, con el fin de satisfacer sus
necesidades.
Trabajo en equipo: Aumentar la calidad de trabajo al tomar decisiones
por consenso, fortaleciendo el espritu colectivista y el compromiso con
nuestro Restaurante GOLDEN FOOD SRL.
Espritu emprendedor: Incentivamos a que todos los empleados
sientan que tienen poder sobre lo que hacen y sabiendo que pueden
establecer diferencia, para lograr metas y generar compromisos.
Honestidad: Ser honesto implica obrar con trasparencia, reconocer,
respetar y valorar de la misma forma como nos gustara que hicieran
con nosotros.
Pgina 133

Proyecto de Inversion Ejemplo

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PROYECTO DE INVERSIN

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN EL TRABAJO INDUSTRIAL

EVALUAR LA FACTIBILIDAD DEL PROYECTO PARA LA INSTALACIN Y

Chero Mo Lourdes De Los Milagros

CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO...............................................................10

CAPTULO II: INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO.................................13

LA INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO:...................................14

2.1.1 Nombre del proyecto:.........................................................................14

Proceso De Produccin / Operacin................................................37

Diagrama de flujo del proceso de produccin....................................38

4.3.4. Requerimiento de mano de obra.........................................................44

6.2 SEGURIDAD OCUPACIONAL..................................................................64

11.1.1 Punto Equilibrio:..............................................................................96

FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO..................................98

11.3 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD...............................100

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

El presente trabajo de inversin es fruto de

quienes hicieron posible el logro de este

Dedicamos este trabajo, en especial

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PRESENTACIN DEL PARTICIPANTE

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

1.1 RESUMEN EJECUTIVO

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

El mercado objetivo est conformado por las personas de la ciudad de Chiclayo

respectivamente. Adems, se tiene una TIR Econmica de 122% y

una TIR Financiera de 71%. El perodo de recuperacin de la inversin es de 1

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

2.1 LA INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO:

a los siguientes estudiantes de

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

comida no tiene ingredientes ni un proceso de

preparacin adecuado; la mayora de estos centros de comida chatarra estn

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

3.1 CARACTERIZACIN COMERCIAL DEL PRODUCTO

3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA PROYECCIN

al estudio de mercado presentado anteriormente podemos

observar que existe una demanda insatisfecha ya que los consumidores

comida vegetariana y saben lo

indispensable que es para su salud.

Edad (20- 65)

Clculo del nmero de encuestas finales a realizar

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

Las variables a utilizar son las siguientes:

Remplazando datos en la frmula:

Por lo tanto como resultado de la formula se debe aplicar un nmero total de

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

TABLA N 02 MERCADO DISPONIBLE

e) Mercado objetivo en personas (MO):

FUENTE: Elaboracin propia

3.4.3 Variables que afectan la demanda

demanda generada en cuanto a productos de primera necesidad.

TABLA N 05 PROYECCIONES POR CONSUMOS ANUALES

Aqu m e kedado jejejeje

Mercado Disponible 25167

FUENTE: Elaboracin propia