LA DIVERSIDAD CULTURAL

DE MXICO.
La principal consecuencia de la Conquista de Mxico
consumada por los espaoles en 1521 fue el mestizaje. Esta
mezcla se dio en muy diversos aspectos: desde el ms
evidente del mestizaje racial, hasta muchas variantes del
que podramos llamar mestizaje cultural, de manera
particular el que se refiere a las cocinas. En esta materia
alimenticia no hubo conquista sino unin, matrimonio,
suma y multiplicacin.
Para comprender los alcances del mestizaje gastronmico
hay que tener presente que cada uno de los dos elementos
fundamentales el indgena y el espaol en realidad era
un cmulo de conocimiento ms all de lo azteca y lo ibero.
La cocina espaola trajo a Mxico buena parte de las
tradiciones culinarias europeas, con una importante dosis
de hbitos provenientes del norte de frica; hay que
recordar que apenas 30 aos antes de la conquista de
Mxico, Espaa a su vez haba concluido ocho siglos de
permanencia rabe o mora en su mbito peninsular.
Por su parte, el territorio que hoy conocemos como Mxico
cobijaba a muy diversos grupos indgenas perfectamente
diferenciados entre s, no slo por sus variados elementos
culturales, como son el atuendo tradicional, la vivienda, las
costumbres religiosas o la cocina, sino por algo ms tajante
y evidente: el idioma.
Cabe recordar que, a finales del siglo xx, nuestro pas sigue
siendo uno de los principales del planeta por lo que se
refiere a su diversidad cultural indgena. Cuando una
cultura se empieza a perder o diluir, lo primero que
comienza a desaparecer es la lengua propia; por ello, la
permanencia del idioma autctono es el mejor indicador de

la sobrevivencia cultural de un pueblo, con sus rasgos

originales. Pues bien: a dos aos del cambio del milenio, la
India es el principal pas del mundo por cuanto al nmero
de sus idiomas indgenas vivos, con la cifra de 72 (sin
considerar las variantes dielectales). Mxico est en
segundo lugar en el orbe con 62 idiomas, en pleno 1998.
Para sopesar la importancia de esa posicin nuestra,
conviene anotar que China tiene el tercer lugar con 48
lenguas y la que fue la Unin Sovitica tena el cuarto lugar
con 35. Todas estas cifras no son meras disertaciones
lingsticas; reflejan algo ms trascendente, como es la
supervivencia pasmosa de cultura ancestrales; en el caso
mexicano, la mayora de las culturas indgenas son de
muchos siglos de antigedad, algunas hasta de milenios.
Lo anterior quiere decir que Mxico es una potencia
mundial en materia de culturas populares y una de las
manifestaciones ms importantes de la cultura es la cocina
de los pueblos.
Nuestra diversidad cultural, pluritnica, no podra ser un
fenmeno repentino: es el desenlace actual de nuestra
historia antigua. Aunque no es posible precisar alguna cifra
de manera corroborada, se puede afirmar que en aquellos
aos de la conquista de Tenochtitlan , de seguro haba en
Mxico ms de cien grupos tnicos diferenciados; naciones
indias, les llamban entonces. Cada etnia tena sus propias
costumbres gastronmicas, si bien con algunos patrones o
troncos comunes que eran y siguen siendo el maz ,
frijol y el chile.
El mestizaje gastronmico se inicia en 1521 con la cada de
la ciudad de Mxico a manos de los espaoles y va
desarrollndose despus a lo largo de tres siglos, a la par
que avanzan las fuerzas militares y religiosas de los
conquistadores hacia el sur, el occidente y el norte de esta
metrpoli. Hay que recordar que, ya entrado el siglo XVIII,

apenas se lograba la conquista, all por lo rumbos de

Sonora y las Californias.

DIVERSIDAD
CHIAPAS.

CULTURAL

DE

Estado de races mayas y mestizas, que le ofrece el misterio de las

mticas zonas arqueolgicas de Palenque, Bonampak o Yaxchiln.
Hermosas ciudades coloniales como San Cristbal, Comitn y
Chiapa de Corzo, ricas en monumentos y catedrales como el Templo
de Santo Domingo de Guzmn o la Catedral de San Cristbal de las
Casas.
Sus reservas ecolgicas y reas naturales como el Parque Nacional
Can del Sumidero, con sus impresionantes escenarios naturales,
la imponente Selva Lacandona, y los Lagos de Montebello, con sus
lagunas multicolores.

Sus ros, lagunas, cascadas y grutas son ideales para practicar el

ecoturismo; desde una placentera caminata, paseos en lancha o
kayak en el Can del Sumidero o en las cascadas El Chifln.
La diversidad tnica del Estado la conforman por muchos grupos.
Esta riqueza est presente en la artesana con sus textiles coloridos,
juguetes, lacas, joyera y las famosas palomas y vasijas de barro de
Amatenango del Valle.

COMIDAS TIPICAS DE CHIAPAS.

EN SAN

CRISTOBAL.

La comida de la regin est compuesta principalmente por las

carnes fras y los embutidos como el jamn serrano, la butifarra y la
longaniza, de indiscutible origen espaol; adems de platillos de
origen indgena, como los tamales de azafrn, de yuyos o de dulce,
los panes compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te

recomendamos paladear los de chimbo, las frutas cristalizadas, las

cocadas, los duraznos prensados y las cajetas.
La gastronoma de Chiapas es muy rica, gracias a su especial
combinacin de ingredientes prehispnicos con espaoles. En
Palenque te recomendamos saborear los pltanos fritos rellenos de
queso, los tamales y el armadillo, y beber el pozol agrio con chile y
sal. Tambin pueden encontrar panes compuestos, chalupas,
chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas tradicionales puede
disfrutar el atole agrio, de granillo, de masa o de leche; el tascalate
o pozol, blanco o de cacao y las aguas de frutas; as como del
tradicional caf chiapaneco.

Comitn

La comida comiteca es digna de elogio, su variedad comprende

palmito, butifarra, quesos y mltiples platillos que pueden ser
degustados en el mercado local, o en los restaurantes del lugar. Se
elabora el comiteco, bebida fermentada de maguey, y la mistela,
elaborada con frutas como el mango, el tejocote y la ciruela.

Las comidas tpicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes

de armadillo, ixcuintle, iguana, jabal, conejo, cordero, ternera,
perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas
con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el
cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de
girasol y la calabaza tostada en comal.

Las bebidas alcohlicas ms populares de la regin son la chicha, de

jugo de caa y azcar fermentada, y el aguardiente.

CULTURA
Chiapas es uno de los 31 estados que, junto con el distrito federal,
conforman las 32 entidades federativas de Mxico. Perteneci
al reino de Guatemala, hasta su anexin a Mxico en 1821.
Localizado en el sureste de Mxico, se convirti en el 19 estado de
Mxico el 14 de septiembre de 1824 tras la realizacin de un
plebiscito popular, pues durante la etapa colonial estaba integrado
en la capitana general de Guatemala. El estado cuenta con
atractivos tursticos como la zona arqueolgica de palenque y las
cascadas de agua azul. la entidad cuenta con 118 municipios.

A tan slo 40 minutos de la ciudad colonial de San Cristbal de las

Casas y a 5 Km. de Tuxtla Gutirrez, y accediendo a travs de una
vertiginosa carretera direccin Chiapa de Corzo, en pleno corazn
del estado sureo de Chiapas, se encuentra el Can del Sumidero,
una enorme falla geolgica, resultado de una separacin de capas
terrestres durante el pleistoceno, cuyos acantilados, que alcanzan
hasta los mil metros de altura, se precipitan hacia el ro Grijalva,
que discurre por el fondo del can hasta la gigantesca presa de
Chicoasn, una de las obras ms grandes de Mxico. El ro es
navegable, ideal para practicar el kayak, y se pueden realiza
recorridos en lanchas que duran unas dos horas desde la aldea de
Chiapas de Corzo, y cuyo recorrido discurre en medio de cuevas y
cascadas enmarcadas dentro de una exuberante vegetacin y
variada fauna, en la que se cuentan monos, caimanes y una gran
diversidad de aves acuticas. Existe tambin un circuito con cinco
puntos panormicos que permiten contemplar el can desde
arriba. Cuenta una leyenda, que los habitantes indgenas nativos de

la regin, prefirieron tirarse desde los acantilados antes de rendirse

a las tropas espaolas.

EREIDA NOEMI CHAVEZ DELGADO.

MARLENE CAMPOS TRINIDAD.
RUBEN CAMACHO ORTEGA.
SANDRA EDITH CHAVEZ MUOZ.
PERLA KARINA LLANAS JUAREZ.