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ISSN 1135-8122
INOCUIDAD MICROBIOLGICA DE
FRUTAS FRESCAS Y MNIMAMENTE PROCESADAS
MICROBIOLOGICAL SAFETY OF FRESH AND MINIMUM-PROCESSED FRUITS
Instituto de Ciencias Bsicas. Universidad Veracruzana. Apartado Postal 575. Xalapa, Veracruz. Mxico.
Departamento de Ingeniera de Procesos e Hidrulica. Universidad Autnoma Metropolitana-Iztapalapa. Av. Michoacn
y la Pursima.. Col Vicentina. 09340. Mxico, D.F.
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Resumen
Durante los ltimos aos se ha incrementado el consumo de frutas frescas y procesadas. Esto ha trado como
consecuencia casos de enfermedades causadas por microorganismos presentes en las frutas. Por esta razn la FDA ha
emitido una "Gua para minimizar el riesgo microbiano en frutas y vegetales", que tiene como objetivo garantizar la
inocuidad de productos hortofrutcolas frescos y mnimamente procesados. En el presente trabajo se presentan algunos
comentarios sobre la urgente necesidad de implementar sistemas de calidad eficientes en toda la cadena productiva de
frutas frescas y mnimamente procesadas, as como los aspectos ms relevantes considerados en la gua antes mencionada.
Palabras clave: frutas, inocuidad, calidad, riesgos, mnimo procesamiento.
Abstract
During the last years the consumption of fresh and processed fruits has been increased. This fact has resulted in
an increase of illnesses caused by microorganisms present in fruits. For this reason FDA has edited a "Guide for minimize
the microbial risk in fruits and vegetables" with the objective of guarantee the safety of fresh and miinimum-processed
vegetables. In this work some comments on the urgent necessity of implementing systems for efficient quality in the whole
productive chain of fresh and mimumum-processed fruits, as well as the main aspects considered in the guide mentioned
above.
Keywords: fruits, safety, quality, risk, minimum-processed.
Resumo
Durante os litmos anos incrementou-se o consumo de frutas frescas e procesadas. Este feito resultou nun incremento
de casos de enfermedades causadas polos microorganismos presentes nas frutas. Por esta razn, a FDA ha editado unha
"gua para mimimizar o risco microbiolxico en frutas e vegetais", que ten como obxetivo garantir a inocuidade de produtos
hortofrutcolas frescas e minimamente procesados. no presente traballo presntan-se alguns comentarios sobre a urxente
necesidade de implementar sistemas de calidade eficientes en toda a cadena productiva de frutas frescas e mnimamente
procesados, as como os aspectos mais relevantes cosiderados na gua citada.
Palabras clave: frutas, inocuidad, calidade, risco, mnimamente procesado.
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INTRODUCCIN
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BIBLIOGRAFA
Ahvenainen, R. 1996. New approaches in improving the
shelf life of minimally processed fruit and vegetables.
Trends in Food Science & Technology. 7, 179-187.
CONCLUSIONES
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