2.

Las propiedades antioxidantes del aguaymanto en

una dieta

equilibrada
2.1.

Antioxidantes.

2.1.1. Definicin.
Los Antioxidantes son sustancias que actan a nivel celular
controlando la produccin de los radicales libres, cuya exceso
productivo expone al sistema inmunolgico a ser atacado por
diversas enfermedades. Al respecto Duke (1998) menciona que
los antioxidantes son:
Son sustancias que neutralizan las molculas de oxigeno
altamente reactivas (radicales libres) del cuerpo, las cuales parecen
contribuir al desarrollo de enfermedades (p. 267)

Los antioxidantes permiten un control riguroso sobre los radicales

libres los cuales tienen el objetivo de la limpieza inmunolgica
(eliminar virus y bacterias), pero si no hay un control (ejercido por
los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser daadas, los
radicales libres toman electrones de los lpidos y protenas de la
membrana celular, que al ser daada, no podr cumplir sus
funciones como el intercambio de nutrientes y la limpieza de
materiales de deshecho, haciendo imposible el proceso de
regeneracin y reproduccin celular. A la vez Bean (2007)
considera que:
Los antioxidantes son enzimas y nutrientes presentes en la sangre que
desarman los radicales libres y los vuelven inocuos (p. 86)

El organismo producen radicales libres en el proceso del

metabolismo de los alimentos, la respiracin, tambin se crean
radicales libres como la polucin industrial, tabaco, radiacin,

medicamentos, aditivos qumicos en los alimentos procesados y

pesticidas, etc,
Los antioxidantes son compuestos cuya funcin primordial en
nuestro organismo es protegernos del dao oxidativo que causan
molculas conocidas como radicales libres, el dao oxidativo es
el

responsable

degenerativo

de
del

diversas

enfermedades

sistema

circulatorio,

de

carcter

enfermedades

cardiovasculares, cataratas, envejecimiento precoz y cncer.

2.1.2. Clasificacin
Segn Feduchi (2014), menciona que: Bajo el punto de vista
de la fisiologa celular, los antioxidantes se clasifican en
antioxidantes primarios, secundarios y terciarios. Desde un punto
de vista bioqumico, las defensas antioxidantes se clasifican en
antioxidantes enzimticos (por ejemplo, catalasa, superxido
dismutasa.

glutatin

reductasa

glutatin

peroxidasa)

antioxidantes no enzimticos por ejemplo, glutatin, vitamina A, E

y C (p. 248).
A continuacin se realizar la clasificacin segn la fisiologa
celular.
a. Antioxidantes Primarios
Son aquellos antioxidantes endgenos (producidos por
nuestro organismo), previenen la formacin de nuevas
especies de radicales libres.
Actan destoxificando los radicales libres (o especies que
pueden generarlos) convirtindolos en molculas menos
dainas, o impidiendo su formacin, entre ellas se encuentran:
Superxido dismutasa (SOD) que transforma el oxgeno en
perxido de hidrgeno.

 Glutatin peroxidasa (GPX) que convierte el perxido de

hidrgeno

los

perxidos

lipdicos

en

molculas

inofensivas antes de que puedan formar radicales libres.

Protenas de unin a metales (GR) que frenan la
disponibilidad del Fe, necesario para la formacin del
radical OH.
b. Antioxidantes Secundarios
Son aquellos antioxidantes exgenos (que se encuentran
presentes en los alimentos), Son protectores no enzimticos
que intervienen cuando hay superproduccin de radicales
libres y los sistemas enzimticos estn desbordados,
previniendo as las reacciones en cadena, se forman en 2
subgrupos:
Grupo Antioxidantes hidroflicos: entre los que se
encuentran la vitamina C, (ascorbato), cido rico,
bilirrubina y albmina.
Grupo Antioxidantes lipoflicos: entre los que se
encuentran la vitamina E (alfatoco-ferol), carotenoides y
las ubiquinonas.

c. Antioxidantes Terciaros
Son aquellos encargados de reparar biomolculas daadas
por los radicales libres se incluyen las proteasas reparadoras
de ADN y la metionina sulfxido reductasa.
Entre

ellos

se

encuentran

los

sistemas

proteolticos

intracelulares que actan degradando protenas daadas

oxidativamente evitando de este modo su acumulacin.
Tambin se pueden destacar las enzimas reparadoras de DNA

la metionina sulfxido reductasa y la fosfolipasa A2 que

escinde los fosfolpidos oxidados de la membrana.
2.1.3. Fuentes de antioxidantes exgenos
Para Causse, (2010, p. 17), menciona que: El antioxidante
alimentario ms conocido y quizs tambin el ms importante es
la vitamina C, es aquel que acta con mayor rapidez, protegiendo
al cuerpo de enfermedades cardiovasculares, previene el
envejecimiento y posiblemente tambin determinados cnceres
(estmago). Circula en los distintos fluidos corporales, en la
sangre, en los pulmones o los ojos, y por eso tambin puede
prevenir las cataratas v conservar el corazn v las arterias en
estado ptimo. As mismo Hernndez (2010) menciona que:
La vitamina C es un antioxidante hidrosoluble con un alto poder
reductor. Acta como cofactor de numerosas enzimas implicadas en
la biosntesis de colgeno, carnitina y algunos neurotransmisores y
puede atrapar una gran variedad de especies reactivas del
oxgeno y del nitrgeno en medios acuosos (p. 17)

Esta vitamina se distribuye ampliamente en la naturaleza, pero

se la encuentra sobre todo en los alimentos de origen vegetal.
Segn Williams (2002), Las mejores fuentes de vitamina C son
las frutas y las verduras, en especial los ctricos y las hojas de las
verduras. Fuentes excelentes de esta vitamina son las naranjas,
los pomelos, el brcoli y las verduras para ensalada. Otras
buenas fuentes son los pimientos verdes, las patatas, las fresas y
los tomates. La leche, la carne y los cereales tienen un bajo
contenido en vitamina C (p. 225)
Entre las frutas oriundas andinas del Per se encuentra el
Aguaymanto el cual presenta con alto contenido de vitamina C,
segn Seminario (2004), afirma que:

La uchuba o aguaymanto es una excelente fuente de pro vitamina

A, de vitamina C y del complejo B como la tiamina, riboflavina, niacina
(p. 111).