Laura Esquivel

(Mxico D.F., 1950) Escritora mexicana entre cuyas

obras sobresale Como agua para chocolate (1989),
novela que mereci el aplauso del pblico y la
crtica y que fue llevada tambin con gran xito al
cine. Laura Esquivel curs estudios de educadora,
as como de teatro y creacin dramtica, y se
especializ en teatro infantil, siendo cofundadora
del Taller de Teatro y Literatura Infantil, adscrito a la
Secretara de Educacin Pblica. Entre 1979 y 1980 escribi
programas infantiles para la cadena cultural de la televisin
mexicana, y en 1983 fund el Centro de Invencin Permanente,
integrado por talleres artsticos para nios, asumiendo su direccin
tcnica.
A instancias del que era entonces su marido, el cineasta mexicano
Alfonso Arau, Laura Esquivel se introdujo en 1983 en la creacin de
guiones cinematogrficos, debutando en 1985 con el guin de la
pelcula Chido One, el Tacos de Oro, historia de un futbolista
nominada por su argumento para el premio Ariel de la Academia de
Ciencias y Artes Cinematogrficas de Mxico. En 1987 su obra de
teatro infantilViaje a la isla de Kolitas obtuvo una acogida muy
favorable, mantenindose en cartel durante un ao en la capital
mexicana.
En 1989 obtuvo un gran xito con la novela Como agua para
chocolate, que sera llevada al cine por Alfonso Arau en 1992,
partiendo del guin escrito por la propia Laura Esquivel. El relato de
una historia de amor desde los fogones de una cocina conquist al
pblico y a la crtica, que habl, no ya de realismo mgico, sino de la
magia de la literatura o la literatura mgica al referirse a esta obra.
Se realizaron traducciones a decenas de idiomas y, en 1994, la novela
recibi el premio American Bookseller Book of the Year en Estados
Unidos.
Tras superar una grave trombosis y un doloroso divorcio, en 1995
public su segunda novela, La ley del amor. Aquellas primeras ideas
que apuntara en la obra que le dio fama, Como agua para chocolate,
volveran a aparecer en ntimas suculencias (1998), una recopilacin
de cuentos que acompaan a recetas de cocina, donde la autora
insiste en su mxima de que "Uno es lo que se come, con quin lo
come y cmo lo come". Le siguieron Estrellita marinera (1999), El
libro de las emociones (2000) y Tan veloz como el deseo (2001). En

esta ltima el amor, con la figura de su padre como eje central del
argumento, es otra vez el tema principal de la obra.
De 2004 es Malinche, una biografa novelada de la amante indgena
de Hernn Cortes, el conquistador de Mxico. En 2009 Laura Esquivel
sufri un nuevo golpe en su vida privada al fallecer su segundo
marido, el tambin escritor mexicano Javier Valds. Su ltima novela
es una incursin en el gnero detectivesco protagonizada por una
polica alcohlica: A Lupita le gustaba planchar (2014).
Como agua para chocolate
Todava hoy se sigue considerando esta novela, cuyo subttulo
reza Novela de entregas mensuales con recetas, amores y remedios
caseros, como la obra ms lograda de Laura Esquivel. Publicada en
1989, la autora se presenta como sobrina nieta de Tita, la
protagonista de la historia. El recetario de Tita ha llegado a sus
manos, y a partir de l construye su narracin. Tita naci en una
cocina, y quiz esta circunstancia determina su amor por los guisos y
su dominio del arte culinario. La cocina, en efecto, constituye lo
esencial de su mundo, al margen de la vida que llevan sus hermanas
Gertrudis y Rosaura.
La accin de la novela se sita a principios del siglo XX, en los
tiempos de la Revolucin mexicana. El drama de Tita empieza
cuando, a los quince aos, anuncia a su madre, Mam Elena, que
Pedro Muzquiz le ha pedido relaciones. La respuesta no admite
rplica: Tita es la hija menor, y por tradicin familiar a ella le
corresponde cuidar de por vida a su madre. As pues, cuando Pedro
Muzquiz se presenta en el rancho para pedir la mano de Tita, Mam
Elena se niega, pero se muestra dispuesta a concederle la de su hija
Rosaura. Pedro acepta con el solo objeto de poder estar cerca de la
muchacha a la que realmente ama.
A partir de aqu intervienen una serie de elementos fantsticos, como
las apariciones de Mam Elena, en una de las cuales ocasiona un
accidente en el que Pedro casi pierde la vida. Rosaura muere, y los
amantes se disponen a casarse. Pero antes que ellos lo hacen
Esperanza, hija de Rosaura y Pedro, y Alex, hijo de John Brown. Para el
banquete nupcial de su sobrina, Tita se ha esmerado como nunca en
sus preparaciones culinarias. Cuando todos los invitados se han
marchado, Tita y Pedro hacen el amor, y l muere en el momento
culminante del acto. Se alcanza el paroxismo de la fantasa cuando
Tita, por medios inslitos, provoca un incendio que consume todo el
rancho, que arde durante toda una semana, y entre cuyas cenizas
aparece inclume el recetario del que la autora, que se presenta
como hija de Alex y Esperanza, se sirve para componer la novela.

Augusto Monterroso
(Tegucigalpa, Honduras, 1921 - Ciudad de
Mxico, 2003) Escritor guatemalteco, uno de
los autores latinoamericanos ms reconocidos
a nivel internacional. Aunque nacido en
Honduras, Augusto Monterroso era hijo de
padre guatemalteco y opt por esta
nacionalidad al llegar a su mayora de edad.
Particip en la lucha popular que derroc a la
dictadura de Jorge Ubico y posteriormente
hubo de exiliarse. Con un parntesis en
Guatemala y algn destino diplomtico, vivi
desde 1944 en Mxico, donde trabaj en la UNAM y, como traductor,
en el
De formacin autodidacta, desde muy joven altern la lectura de los
clsicos de las lenguas espaola e inglesa con trabajos que le servan
para contribuir al sostenimiento de su familia. Fue cofundador de la
revista literaria Acento y se le ubica como integrante de la
Generacin del 40. Escritor de fama internacional, mereci
importantes galardones y reconocimientos, como el premio nacional
de cuento Saker-Ti (Guatemala, 1952), el premio de literatura Magda
Donato (Mxico, 1970), el Xavier Villaurrutia (Mxico, 1975), la Orden
del guila Azteca (Mxico, 1988), el premio literario del Instituto taloLatinoamericano (Roma, 1993), el Premio Nacional de Literatura
Miguel ngel Asturias (Guatemala, 1997), el Prncipe de Asturias
(Espaa, 2000) y el Juan Rulfo (Mxico, 2000).
Su produccin narrativa incide fundamentalmente en el anlisis de la
naturaleza humana desde una ptica irnica. La literatura de Augusto
Monterroso, sin embargo, es difcilmente clasificable: textos breves en
general, de gnero impreciso, en la frontera del relato y la fbula, del
ensayo y el aforismo, escritos con sentido del humor y de la sorpresa.
Innovador y renovador de los gneros tradicionales, especficamente
de la fbula, se reconoce su importancia por el cambio que introduce
en la literatura guatemalteca del siglo XX: brevedad e irona. Sus
relatos denotan una brillante imaginacin resuelta en sutilezas. La
paradoja y el humor fino, apoyados en una enorme capacidad de
observacin y plasmados en una prosa de singular precisin, denotan
una fantasa exuberante y una extraordinaria concisin.
Una gran variedad de temas se anan bajo una misma visin de la
vida: irnica, amarga y tierna al mismo tiempo. Sus libros breves,

escuetos y casi perfectos, dan un ejemplo singular de coherencia

vocacional que es, como el propio autor, difcil y huidiza, crtica y
autocrtica, tmida y osada, ya que los caracteriza una manera muy
especial de observar y transmitir la realidad. Traducida a varios
idiomas, la obra de Augusto Monterroso incluye ttulos como El
concierto y el eclipse (1947), Uno de cada tres y El
centenario (1952), Obras completas y otros cuentos (1959), La
oveja
negra
y
dems
fbulas (1969), Movimiento
perpetuo (1969), Animales
y
hombres(1971), Antologa
personal (1975), Lo dems es silencio (1978), Las ilusiones
perdidas (1985), Esa fauna (1992) o La vaca (1998).
Una aproximacin directa a su persona ofrece la coleccin de
entrevistas Viaje al centro de la fbula (1981); en 1993 public Los
buscadores de oro, libro de memorias. En algunos de sus ltimos
libros se acrecienta el carcter miscelneo de su obra: La palabra
mgica (1983) y La letra e (1986). Monterroso es uno de los mximos
escritores hispanoamericanos y uno de los grandes maestros del
relato corto de la poca contempornea. Gabriel Garca Mrquez,
refirindose a La oveja negra y dems fbulas, escribi: "Este libro
hay que leerlo manos arriba: su peligrosidad se funda en la sabidura
solapada y la belleza mortfera de la falta de seriedad".

Carlos Fuentes
(Ciudad de Panam, 1928 - Mxico, 2012)
Narrador y ensayista mexicano, uno de los
escritores ms importantes de la historia
literaria de su pas. Figura fundamental del
llamado boom de
la
novela
hispanoamericana de los aos 60, el ncleo
ms importante de su narrativa se situ del
lado ms experimentalista de los autores
del
grupo
y
recogi
los
recursos
vanguardistas inaugurados por James Joyce
y William Faulkner (pluralidad de puntos de vista, fragmentacin
cronolgica, elipsis, monlogo interior), apoyndose a la vez en un
estilo audaz y novedoso que exhibe tanto su perfecto dominio de la
ms refinada prosa literaria como su profundo conocimiento de los
variadsimos registros del habla comn.

Biografa
Hijo de un diplomtico de carrera, tuvo una infancia cosmopolita y
estuvo inmerso en un ambiente de intensa actividad intelectual.
Licenciado en leyes por la Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
se doctor en el Instituto de Estudios Internacionales de Ginebra,
Suiza. Su vida estuvo marcada por constantes viajes y estancias en el
extranjero, sin perder nunca la base y plataforma cultural mexicanas.
En la dcada de los sesenta particip en diversas publicaciones
literarias. Junto con Emmanuel Carballo fund la Revista Mexicana
de Literatura, foro abierto de expresin para los jvenes creadores.
A lo largo de su vida ejerci la docencia como profesor de literatura
en diversas universidades mexicanas y extranjeras, y se desempe
tambin como diplomtico. Imparti conferencias, colabor en
numerosas publicaciones y, junto a la narrativa, cultiv tambin el
ensayo, el teatro y el guin cinematogrfico. Algunos de sus ensayos
de tema literario fueron recopilados en libros como La nueva novela
hispanoamericana (1969) y Cervantes o la crtica de la
lectura (1976).
A los veintisis aos se dio a conocer como escritor con el volumen de
cuentos Los das enmascarados (1954), que fue bien recibido por la
crtica y el pblico. Se adverta ya en ese texto el germen de sus
preocupaciones: la exploracin del pasado prehispnico y de los

sutiles lmites entre realidad y ficcin, as como la descripcin del

ambiente ameno y relajado de una joven generacin confrontada con
un sistema de valores sociales y morales en decadencia.

Su xito se inici con dos novelas temticamente complementarias

que trazaban el crtico balance de cincuenta aos de "revolucin"
mexicana: La regin ms transparente (1958), cuyo emplazamiento
urbano supuso un cambio de orientacin dentro de una novela que,
como la mexicana de los cincuenta, era eminentemente realista y
rural; y La muerte de Artemio Cruz (1962), brillante prospeccin de
la vida de un antiguo revolucionario y ahora poderoso prohombre en
su agona. Ambas obras manejan una panoplia de tcnicas de corte
experimental (simultanesmo, fragmentacin, monlogo interior)
como vehculo para captar y reflejar una visin compleja del mundo.

La regin ms transparente (1958)

Las promesas de originalidad y vigor que ya se vislumbraban en Los
das enmascarados se cumplieron plenamente con La regin ms
transparente (1958), un dinmico fresco sobre el Mxico de la poca
que integra en un flujo de voces los pensamientos, anhelos y vicios
de diversas capas sociales. La primera novela de Fuentes supuso una
ruptura con la narrativa mexicana, estancada en un discurso
costumbrista y en la crnica revolucionaria testimonial desde una
ptica oficialista. Con esta extensa obra acredit el autor su vasta
cultura, su sentido crtico y su pericia y audacia como prosista, rasgos
que muy pronto lo convertiran en uno de los escritores
latinoamericanos con ms proyeccin internacional.

La muerte de Artemio Cruz (1962)

La denuncia del fracaso de la Revolucin se halla en la base de
diversas obras de Carlos Fuentes, y muy especialmente en La muerte
de Artemio Cruz (1962), una de las mayores novelas de las letras
mexicanas. Sus pginas detienen por un instante, con una prosa
compleja de identidades fragmentadas, el flujo de conciencia de un
viejo militar de la Revolucin de 1910 que se encuentra a punto de
morir, e indagan tambin en el sentido de la condicin humana. El
magisterio de James Joyce (autor le que impresion profundamente)
es patente en el uso del monlogo interior como tcnica narrativa
fundamental; en el manejo del monlogo, Fuentes super en esta
obra en complejidad (y acaso en riqueza) al mismo maestro.

Obra posterior
Las novelas reseadas otorgaron a Carlos Fuentes un puesto central
en el llamadoboom de la literatura hispanoamericana. Dentro de
aquel fenmeno editorial de los aos 60 que, desde Espaa, dara a
conocer al mundo la inmensa talla de los nuevos (y a veces
anteriores) narradores del continente, Carlos Fuentes fue reconocido
como autor de la misma relevancia que el colombiano Gabriel Garca
Mrquez, el argentino Julio Cortzar o el peruano Mario Vargas Llosa.
Entre las dos novelas mencionadas, sin embargo, se sita una obra de
andadura realista y tradicional: Las buenas conciencias (1959), que
cuenta la historia de una familia burguesa de Guanajuato. Esas obras
iniciales cimentaron un ciclo denominado por el autor "La edad del
tiempo", obra en constante progreso a la que se fueron sumando
diversos volmenes. Espritu verstil y brillante, Fuentes tendi a
abordar en obras ambiciosas y extensas (a veces incluso
monumentales) una temtica de hondo calado histrico y cultural; la
novela es concebida entonces con mxima amplitud, como un
sistema permeable capaz de integrar elementos en apariencia
dispersos pero dotados de poder evocativo o reconstructor.

Mario Benedetti
(Paso de los Toros, 1920 - Montevideo, 2009)
Escritor uruguayo. Mario Benedetti fue un
destacado poeta, novelista, dramaturgo,
cuentista y crtico, y, junto con Juan Carlos
Onetti, la figura ms relevante de la literatura
uruguaya de la segunda mitad del siglo XX y
uno de los grandes nombres del Boom de la
literatura hispanoamericana. Cultivador de
todos los gneros, su obra es tan prolfica
como popular; novelas suyas como La
tregua (1960) o Gracias por el fuego (1965) fueron adaptadas para la
gran pantalla, y diversos cantantes contribuyeron a difundir su poesa
musicando
sus
versos.

Mario Benedetti trabaj en mltiples oficios antes de 1945, ao en

que inici su actividad de periodista en La Maana, El Diario, Tribuna
Popular y el semanarioMarcha, entre otros. En la obra de Mario
Benedetti pueden diferenciarse al menos dos periodos marcados por
sus circunstancias vitales, as como por los cambios sociales y
polticos de Uruguay y el resto de Amrica Latina. En el primero,
Benedetti desarroll una literatura realista de escasa experimentacin
formal, sobre el tema de la burocracia pblica, a la cual l mismo
perteneca, y el espritu pequeo-burgus que la anima.
El gran xito de sus libros poticos y narrativos, desde los versos
de Poemas de la oficina (1956) hasta los cuentos sobre la vida
funcionarial de Montevideanos(1959), se debi al reconocimiento de
los lectores en el retrato social y en la crtica, en gran medida de
ndole tica, que el escritor formulaba. Esta actitud tuvo como
resultado un ensayo cido y polmico: El pas de la cola de
paja (1960), y su consolidacin literaria en dos novelas
importantes: La tregua (1960), historia amorosa de fin trgico entre
dos oficinistas, y Gracias por el fuego (1965), que constituye una
crtica ms amplia de la sociedad nacional, con la denuncia de la
corrupcin del periodismo como aparato de poder.
En el segundo periodo de este autor, sus obras se hicieron eco de la
angustia y la esperanza de amplios sectores sociales por encontrar
salidas socialistas a una Amrica Latina subyugada por represiones
militares. Durante ms de diez aos, Mario Benedetti vivi en Cuba,
Per y Espaa como consecuencia de esta represin. Su literatura se
hizo formalmente ms audaz. Escribi una novela en verso, El
cumpleaos de Juan ngel (1971), as como cuentos fantsticos como
los de La muerte y otras sorpresas (1968). Trat el tema del exilio en
la novela Primavera con una esquina rota (1982) y se bas en su
infancia y juventud para la novela autobiogrfica La borra del
caf (1993).
En su obra potica se vieron igualmente reflejadas las circunstancias
polticas y vivenciales del exilio uruguayo y el regreso a casa: La casa
y el ladrillo (1977),Vientos del exilio (1982), Geografas (1984) y Las
soledades de Babel (1991). En teatro, Mario Benedetti denunci la
institucin de la tortura con Pedro y el capitn(1979), y en el ensayo
coment diversos aspectos de la literatura contempornea en libros
como Crtica cmplice (1988). Reflexion sobre problemas culturales y
polticos en El desexilio y otras conjeturas (1984), obra que recoge su
labor periodstica desplegada en Madrid.

Tambin en esos aos recopil sus numerosos relatos breves,

reordenndolos, en la coleccin Cuentos completos (1986), que sera
ampliada en 1994. Junto a la solidez de su estructura literaria, debe
destacarse como rasgo esencial de los relatos de Benedetti la
presencia de un elemento impalpable, no formulado explcitamente,
pero que adquiere en sus textos el carcter de una potente
irradiacin de ondas telricas que recorre a los protagonistas de sus
historias, para ser transmitida por ellos mismos (casi sin intervencin
del autor, podra decirse) directamente al lector. La predileccin por
este gnero y la pericia que mostr en l emparenta a Mario
Benedetti con los grandes autores del Boom de la literatura
hispanoamericana, y especialmente con los maestros del relato
corto: Jorge Luis Borges y Julio Cortzar.
En 1997 public la novela Andamios, de marcado signo
autobiogrfico, en la que da cuenta de las impresiones que siente un
escritor uruguayo cuando, tras muchos aos de exilio, regresa a su
pas. En 1998 regres a la poesa con La vida, ese parntesis, y en el
mes de mayo del ao siguiente obtuvo el VIII Premio de Poesa
Iberoamericana Reina Sofa. En 1999 public el sptimo de sus libros
de relatos,Buzn de tiempo, integrado por treinta textos. Ese mismo
ao vio la luz su Rincn de haikus, clara muestra de su dominio de
este gnero potico japons de signo minimalista, tras entrar en
contacto con l aos atrs gracias a Cortzar.
En marzo de 2001 recibi el Premio Iberoamericano Jos Mart en
reconocimiento a toda su obra; ese mismo ao public El mundo en
que respiro (poemas) y dos aos ms tarde present un nuevo libro
de relatos: El porvenir de mi pasado (2003). Al ao siguiente
public Memoria y esperanza, una recopilacin de poemas,
reflexiones y fotografas que resumen las cavilaciones del autor sobre
la juventud. Tambin en 2004 se public en Argentina el libro de
poemas Defensa propia.
Ese mismo ao fue investido doctor honoris causa por la Universidad
de la Repblica del Uruguay; durante la ceremonia de investidura
recibi un calurossimo homenaje de sus compatriotas. En 2005 fue
galardonado con el Premio Internacional Menndez Pelayo. Sus
ltimos trabajos fueron los poemarios Canciones del que no
canta (2006) y Testigo de uno mismo (2008), el ensayo Vivir
adrede (2007) y el drama El viaje de salida (2008).

Laura Restrepo

(Laura Restrepo Gonzlez; Santaf de Bogot, 1950) Escritora

colombiana. Aficionada precozmente a la escritura, compuso su
primer cuento a los nueve aos de edad. Estudi Filosofa y Letras en
la Universidad de los Andes y ms tarde Ciencias Polticas. Concluidos
los estudios, comenz a impartir clases de
literatura en la Universidad Nacional y del
Rosario, alternando esta labor docente con
trabajos periodsticos para distintos medios.
En 1983 fue elegida por el gobierno colombiano
para formar parte de la comisin que deba
negociar con el movimiento rebelde M-19. En
esta experiencia se bas para preparar y dar a
conocer tres aos despus el reportaje Historia
de un entusiasmo, tras cuya publicacin recibi amenazas de muerte
y tuvo que exiliarse en Mxico y Espaa.
Durante los cinco aos que dur su exilio pudo mantener nuevos
contactos con el grupo guerrillero M-19, hasta que, finalmente, la
organizacin abandon las armas en 1989. En 2004 fue nombrada
directora del Instituto de Cultura y Turismo de Santaf de Bogot. Ese
mismo ao public Olor a rosas invisibles.
Con su novela Delirio, ganadora del Premio Alfaguara 2004 y del
Premio Grinzane Cavour 2006 a la mejor novela extranjera publicada
en Italia, obtuvo el reconocimiento en todo el mbito
hispanoamericano. Antes de esta narracin haba publicado obras
como La isla de la pasin, Leopardo al sol, Dulce compaa (con la
que obtuvo en 1997 el Premio Sor Juana Ins de la Cruz), La novia
oscura, La multitud errante y Las vacas comen espaguetis, esta
ltima dedicada al lector infantil. Su labor periodstica ha estado
vinculada a diversos medios, como las revistas Proceso y Semana y el
diario mexicano La Jornada.

Cocido
Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se
cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero),embutidos,
verduras (como la col, el nabo, la chiriva), patatas o zanahorias,
legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a
veces se aaden algunos elementos fritos en el momento de servir
(huevos, etc...). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes
regionales el nombre suele ir acompaado del gentilicio relativo a su
origen geogrfico (madrileo, maragato, lebaniego, gallego, etc.)

Asado al horno
El mejor modo de cocinar un trozo grande de
carne es someterlo al calor seco de un horno.
Caliente el horno a temperatura muy elevada y
mientras tanto, caliente un molde engrasado
para asar. Acomode en l la carne y mtala al
horno para que selle. Baje el fuego despus que
transcurra una cuarta parte del tiempo de coccin. Tambin puede
sellar la carne por todos lados en la estufa, en una cacerola grande,
para despus hornearla. Si desea que la carne quede bien cocida,
bela una o dos veces con sus propios jugos mientras se cuece. Si
durante la coccin se forma vapor en el horno, abra brevemente la
puerta del horno, de vez en cuando.

Escalfar: es una tcnica muy usada para cocer huevos, consiste en

hervir en agua con vinagre, uno o ms
huevos sin cscara. Se logra un huevo
parecido al huevo frito, con la yema
blanda cubierta por la clara cuajada y
blanca. Esta tcnica goza de fama de
difcil, pero con un poco de prctica y
algo de cuidado, resulta muy fcil. Se
puede sustituir el agua por caldo, o
agregarle sustancias como salsa de
tomate. Si deseamos cambiar el color del huevo, una buena opcin es
el caldo de remolacha.

Coccin al vapor- es originaria de la cocina

oriental, y uno de los grandes legados que
trajeron a occidente. Su valor nutricional la
convierte en la forma idnea de preparar las
verduras y hortalizas, pero es muy poco usada,
no obstante ser la ms recomendada por los
mdicos.

Bao Mara
Esta manera de cocinar se utiliza principalmente
par cocinar las salsas delicadas en Francia se le
llama bain-Marie y se hace en una pequea
cacerola que coloca o sostiene sobre el agua que
contiene un recipiente ms grande. Con frecuencia
esto se logra simplemente con un hervidor doble.
Se trata de mantener los alimentos fuera del fuego
directo, en especial los que contienen huevos o
crema. Ponga un tazn refractario, molde o cacerola dentro de otro
recipiente mayor medio lleno con agua muy caliente (no hirviendo).
Aunque es ms lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable
que los alimentos se quemen.

Salteado
El salteado (en francs: saute)
es
un
mtodo de cocina empleado para cocinar
alimentos con una pequea cantidad de grasa
o aceite en una sartn y empleando una
fuente
de
calor
relativamente
alta. Sauter significa saltar en francs y con
ello se viene a indicar el principal proceso
durante el mtodo de cocinado: mantener en movimiento. Es similar
al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china.

Caractersticas
El alimento salteado se cocina generalmente por un perodo
relativamente corto de tiempo debido a la alta temperatura que se
emplea en su "bronceado", mientras que al mismo tiempo preserva
su color, humedad y sabor. Esta tcnica es muy comn con los cortes
ms blandos de la carne como el lomo y el filet mignon.
La diferencia entre saltear y chamuscar es que en el primer proceso
el alimento queda cocinado a fondo, mientras en el segundo el
interior queda crudo.

En cuanto a la grasa utilizada, generalmente se emplea aceite de

oliva o mantequilla clarificada aunque la mayora de grasas son
vlidas para el proceso. La mantequilla comn es menos adecuada
para el salteado ya que se quema a una menor temperatura debido a
la presencia de los residuos slidos de leche en ella.

Fritura- este fu el legado que espaoles y

portugueses llevaron a Japn. Lo introdujeron
los jesuitas que llegaron a esas tierras para
evangelizar. All se adapt a la cocina local y
crearon su propia variante, la tempura, que
se aplica principalmente a mariscos y
vegetales, donde se fritan rpidamente,
cortados en trozos del tamao de un bocado.

Estofado
Un estofado es
un
proceso
culinario
de coccin de un alimento (inicialmente crudo)
que es sometido a fuego lento en un recipiente
cerrado.1 El guiso realizado
mediante
esta tcnica
culinaria evita
la evaporacin manteniendo gran parte de los
jugos iniciales y reteniendo de esta forma
los sabores y
aromas
de
los
alimentos
2
cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto
final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de lquido
inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados
en recipiente abierto). Este mtodo suele confundirse con
el braseado y posee diferencias fundamentales.3 El braseado necesita
de una preparacin previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado)
antes de ser estofado.

NORMAS DE SEGURIDAD DENTRO DEL TALLER

DE CARPINTERA
Estas son reglas que deben cumplirse al pie de la letra, ya que
reportan un ambiente de seguridad en el rea de trabajo.
A continuacin las siguientes reglas:
1. La utilizacin de herramientas-mquinas slo se puede realizar con
la autorizacin del profesor y bajo su observacin directa.
2. Las herramientas con las que se haya acabado de trabajar deben
volver inmediatamente a su sitio.
3. Cada alumno o grupo de alumnos mantendr limpio y ordenado su
lugar de trabajo recogiendo todos los materiales que sobren o ya no
se estn utilizando.
4. Queda terminantemente prohibido hacer bromas o juegos en el
aula o taller, pues eso implica un alto riesgo de accidente.
5. Todas aquellas personas que trabajen con la taladradora o la sierra
de calar elctricas debern hacerlo provisto de gafas protectores y
con el pelo corto o recogido, y nunca cerca de una fuente de agua.
6. Para utilizar el estaador se precisa el permiso y la presencia del
profesor, y se han de utilizar gafas y guantes protectores.
7. Para utilizar la pistola de pegamento termo fusible es necesario
utilizar gafas y guantes protectores.
8. Cualquier persona que por una razn u otra sufra un accidente en
el aula-taller, por pequeo que ste sea, debe comunicarlo
inmediatamente al profesor.
9. Queda prohibido llevar bancos de asiento a la zona de trabajo
manual del aula-taller.
10. Queda prohibido subirse a bancos a mesas en el aula-taller.
11. Tener el nivel de ruido ms bajo posible
12. Est prohibido fumar y comer dentro de las instalaciones.
13. No utilizar dentro de las instalaciones aparatos de radio,
grabadoras y celulares
14. Guardar en los casilleros localizados dentro del rea del taller
todos los elementosque no sean indispensables para su trabajo en el
taller.
15. Siempre se deben llevar y utilizar los elementos de proteccin
individual necesarios para cada trabajo en el taller de mquinas,
como: (guantes, caretas, mascarillas, gafas protectoras, tapa odos,
petos, etc.
16. Planificar el trabajo y solicitar las herramientas adecuada en los
tiempos determinados para esta actividad.

Herramientas de
carpintera

BANCO DE CARPINTERO:
Superficie preparada para facilitar en trabajo de la carpintera, como el cepillado, lijado,
corte etc..Realizar trabajos mltiples de carpintera. Hoy se fabrican herramientas
porttiles seguras y eficaces.

BARRENA:
Pieza metlica labrada para facilitar la penetracin con mango en forma de "T".El
movimiento giratorio permite que la pieza metlica penetre en la madera, realizando un
agujero segn el dimetro de la barrena que utilicemos.

BERBIQU:
Instrumento giratorio capaz para alojar una broca en la madera practicando un
orificio.Prcticamente en desuso por el uso generalizado del taladro elctrico.
El poder de penetracin depende del tipo de broca que se monte y principalmente del
radio de la manivela. Se recomienda un radio de unos 25-30 cm.

BOTADOR:
Herramienta metlica en forma de punta para embutir las cabezas de puntas y
clavosIntroducir las cabezas de los clavos en la madera para que no se vean,
golpendolo con el martillo.
La cabeza debe ser inferior a las del clavo o punta, para que no quede marca en la
madera.

BROCAS:
Pieza metlica construida con forma espiral y instalada en un berbiqu o taladro, tiene
gran capacidad de penetracin.Las ms normales son:
- RWIN: Para perforaciones profundas y perpendiculares.
- HELICOIDAL: De paso largo y rpido, con poca precisin.
- DE 3 PUNTAS: La punta central sirve como gua en la penetracin.
- TAMBOR: Instrumento de gran precisin para realizar agujeros en fondos planos.

- ESCOFINA: Obtener agujeros de forma irregular.

- ESPIRALES: Exclusivas para el trabajo en la madera
- HELICOIDALES: Para perforar madera.
- ENCLAVIJAR: Como la helicoidal pero con punta ancha y centradora.
- PLANA: Perforar agujeros grandes.
- DE CORONA: Broca helicoidal centrada en una corona ranurada. Taladros de gran
dimetro.
- AVELLANADORA:Ensanchar bocas de orificios para embutir tornillos en la pieza
avellanada.

CAJA A INGLETES:
Caja de madera, plsticos o metal, con cortes efectuados en ngulos de 90 y
45.Efectuar cortes en los ngulos indicados, consiguindose uniones de gran precisin
de las piezas cortadas.

CARCEL:
Tipo de Sargento de grandes dimensionesPresionar y sujetar distintas piezas.

CEPILLO ELECTRICO INTEGRAL:

Herramienta con una cuchilla giratoria de profundidad de corte regulable.Acabados de
buena calidad, levanta finas capas de madera, dejando superficies lisas y brillantes.

CEPILLO DE MADERA:
Herramienta de madera por cuya base asoma una cuchilla metlica muy afilada.
Es necesario un gran tacto para su uso correcto.
Existen de los siguientes tipos o funciones:
- DESVASTAR: Estrecho con cuchilla de 30 mm. Preparacin de superficies y cantos.
- ALISAR: Alisamiento de tablas por la que ya ha pasado antes del de desvastar.
- DOBLE: Para cepillar en sentido contrario a las fibras de la madera. Lleva adems de
la cuchilla una chapa de acero que rompe la viruta.
- GARLOPA: Cepillo pesado y largo para grandes superficies.
- DE PULIR: Consigue superficies completamente lisas. Sustituible por el papel de
lija.
- FONDOS: Alisa ranuras largas.
- GUILLAME: Se utiliza para rebajes y otras muchas funciones al tener la cuchilla el
mismo tamao que la caja.

COMPS:
Herramienta generalmente metlica con dos brazos mviles terminados en punta unidos
por uno de sus extremosPermite medir distancias iguales y hacer crculos de distintos
tamaos segn el ngulo de apertura entre los brazos.

DESTORNILLADOR:
Instrumento con mango y parte metlica alargada terminada generalmente en forma de
pala o cruciformeIntroduccin y extraccin de tornillos girando la herramienta en
sentido de las agujas del reloj para apretar o introducir y contrario a las agujas del reloj
para aflojar o extraer.

ESCOFINA:
Herramienta de dientes triangulares dispuestos diagonalmente.Existen diversos tipos,
segn la utilizacin que se le va a dar:
- PLANA Y RECTANGULAR: Planas por sus caras, con el canto de la segunda
paralelo.
- REDONDA O CILNDRICA: Para trabajos en superficies circulares.
- MEDIACAA: Para superficies cncavas y convexas.
- DE PUNTA: Estrecha y fina, para trabajos con detalles.
- DE PUNTA CURVA: Sus dos extremos curvos permite trabajar en ngulo. Alguno de
sus extremos puede llevar dientes de lima.

ESCOPLO:

Herramienta de corte y para ahuecar con mango y hoja en forma de bisel.Hacer muescas
o rebajes en la madera. Es especialmente util para trabajos de rebaje pesados.

ESCUADRA:
Pieza normalmente metlica que forma ngulo recto, o con pieza mvil que permite
modificar el ngulo, segn el tipo.Trazar ngulos y comprobacin de cantos.
Existen los siguientes tipos:
- UNIVERSAL: Para trazar ngulos de 90 y de 45.
- FALSA ESCUADRA: La movilidad permite el trazado de diversos ngulos y
transportar los mismos.

FORMN:
Herramienta de corte y para ahuecar, con mango y hoja de extremo cortante.Entallar
golpeando a mano, con una maza o martillo en el extremo de madera, hasta conseguir
una caja que aloje a otra pieza o accesorio.

FRESADORA:

Sustitutivo en pequeas superficies del cepillo o la escofina.Afinar los trabajos en la

madera, confeccin de molduras etc...,
Las distintas fresas se adaptan a mquinas universales o fresadoras especficas que
pueden llegar a ser de alta tecnologa y precisin.

GARLOPA:
(Ver cepillos)(Ver cepillos)

GRAMIL:
Herramienta de trazado de lneas.Permite el trazado de lneas paralelas. Existen los
siguientes tipos:
- MORTAJAR: (imagen inferior) Traza dos lneas paralelas a la distancia elegida,
marca juntas de caja y espiga.
- DE CUCHILLA: En vez de punta lleva cuchillas. Corta materiales finos o los marca
visiblemente.

GUBIA:
Herramienta cortante con hoja de seccin acanalada.Rebajes cncavos, labrado,
ahuecado y acanalado.

GUILLAME:
(Ver cepillos)(Ver cepillos)

LIJADORA ORBITAL:
Placa con motor y mango que vibra cuando se accionaLijar grandes superficies planas.

HERRAMIENTA UNIVERSAL:
Emana del antiguo taladro, que mediante la insercin de distintos elementos
acoplados,se transforma en una herramienta polivalente.Como su nombre indica, sus
prestaciones son casi ilimitadas, fresar, taladrar, atornillar, remover, lijar, ...

MARTILLO DE OREJAS:
Tipo de martillo con un extremo con forma de doble oreja.Por la parte opuesta a la
mocheta, o sea por el medio de las "orejas", se puede introducir la cabeza de un clavo o
punta y haciendo palanca se podr arrancar con cierta facilidad.

MAZAS Y MAZOS:
Tipo de martillo con cabeza de madera.Golpear piezas de madera al ensamblar
principalmente o al las gubias o formones, para no daarlos.

MARTILLO DE BOLA:
Martillo con la pea semicircularEspecialmente utililzado en mecnica.
La parte redondeada es utilizada para conformar o remachar metales y la plana tiene un
uso normal del martillo como es golpear.

MARTILLO DE TAPICERO:
Martillo con una parte de las peas mas delgadas que permite comenzar a clavar con
menor riesgoSe trata de un martillo magnetizado y de poco peso con el que se fijan
meidiante chinchetas las telas de tapicera en los marcos de los muebles.
Actualmente tiene poco uso pues predominan las grapadoras en la profesin

PUNZN:
Herramienta de penetracin compuesta de parte metlica y mango.Los hay romos o de
punta. Penetran por el movimiento de vaivn de la mano.

SARGENTO:
Los sargentos son instrumentos de sujecin o presin en forma de "C" con mandbula en
sus extremos que por medio de un tornillo, ejercen y mantiene la presin.Presionar o
sujetar piezas.

SIERRAS Y SERRUCHOS MANUALES:

Instrumento con asidero y cuchilla dentada de acero para corteCortar maderas, caucho,
etc.. A mayor nmero de dientes por centmetro, ms fino ser el corte, aunque se
tardar ms en realizarlo.

SIERRA CIRCULAR:
Mquina compuesta de una hoja circular de bordes cortantes y motor propio.Cortar
tableros, maderas, plsticos. Permite variar la profundidad e inclinacin del corte.

SIERRA DE CALAR O DE VAIVN:

Maquina a la que se le acopla sierras de distinto calibre segn los cortes que se
necesiten realizar.Cortes curvos o rectos en todo tipo de madera y otros materiales
cambiando la sierra a la idnea para cada caso.

TALADRO ELCTRICO:
Herramienta elctrica muy verstil con forma de pistola con gatillo que es el interruptor
que lo acciona.Perforar, lijar, cortar, etc. (Ver herramienta universal).
Eljalo preferible a partir de 600 Wat. de potencia.

TENAZAS:
Herramienta metlica con dos piezas formando mandbula por un lado y que por la
palanca que ejerce su brazo sobre la misma resulta una herramienta polivalente.Sujetar
piezas, cortar alambre, extraer clavos etc...