Seminrio e estgio

Organizacional e do trabalho
Professora:
Tania Maria Souza
ACADMICAS:
Claudia Tassotti
Luiza Espndola
Mariana Miron

Restaurante Fellini

RESTAURANTE FELLINI:
Gesto com pessoas

O RESTAURANTE
Histrico
O Fellini Restaurante ocupa uma simptica casa de esquina em
um dos bairros mais charmosos do Rio de Janeiro. Desde 1993,
se tornou um dos pontos de referncia no Leblon, na Zona Sul do
Rio de Janeiro.
Trata-se de buf com cobrana a peso com uma proposta
gastronmica e um atendimento diferenciado, em que os donos
participam diariamente das operaes. Formam uma base bem
ecltica de clientes principalmente pelo sistema de cobrana, que
pela sua excelente relao custo-benefcio atrai moradores,
trabalhadores de empresas prximas e turistas.

 Destaque para o grande numero de pessoas da

terceira idade que busca o restaurante.
Atrai tanta gente que so comuns filas na porta, a
ponto de lotar seus 150 lugares no almoo e no
jantar, chegando a atender 800 pessoas por dia.
Em resumo o proprietrio Nelson laskowsky conta
que o segredo nunca cair na mesmice, o tempo
todo so experimentados novos pratos.

 O buf tem desde uma simples salada at iguarias finas

, como lagosta, caviar, ou escargot, no encontradas em
cardpios a quilo.
O fundador conta que o restaurante no chegou por
acaso at onde ele sonhava, foi preciso trabalhar muito
para chegar onde ele queria.
Nelson laskowsky carioca nascido e criado na Zona Sul,
de famlia classe media. Ele conta que em tempos d
estudante ganhou uma bolsa para fazer o curso de
administrao na universidade de Jeruzalm. L ficou
morando numa republica e foi trabalhar numa pizzaria.
Trabalhou de lavador de panelas a pizzaiolo e caixa.

 Quando voltou ao Brasil, em 1980, abriu em

madureira, na Zona Norte do Rio de Janeiro, uma
pizzaria no sistema fast-food ( servia em pedaos).
No deslanchou. era produto certo, no tempo
certo, mas no lugar errado.

 Decidiu tentar outra coisa, desta vez na Zona Sul. A

oportunidade surgiu em 1993, quando Nelson
descobriu o sobrado do Leblon, antes ocupado por um
restaurante. Estava a venda por um preo timo, mas o
ponto era considerado micado.
Ele no se impressionou.
No comeo ele conta que no deu muito certo, no
redecorou a casa, nem soube lanar o restaurante na
mdia. Fazia uma boa comida, mas no tinha sucesso.

 Foi ai que Nelson deu uma virada na sua vida.

Comeou a visitar outros restaurantes, a observar
pontos fortes e fracos, participou de associaes de
restaurantes, inteirou-se de novas prticas atravs das
revistas especializadas.
S ento deu partida em seu projeto.

Organizou a casa, mudou do sistema la carte para

sistema de cobrana de peso, reformulou o cardpio
para 80 opes a quilo; contratou bons chefes e at um
sushiman, que prepara na hora especialidades da
cozinha japonesa.

A concorrncia
A concorrncia ao redor do restaurante ampla.
Diversos restaurantes na cidade oferecem aos clientes
as mais diversas opes e gastronomia e em qualidade
de servio.
O shopping Leblon com seus vrios restaurantes esta a
poucas quadras.
Tamanha diversidade fez com que Nelson pensasse que
se no tivesse uma oferta diferenciada, no bastaria
tentar ser igual ou melhor que os concorrentes
prximos.

Empresa familiar,
gesto participativa
O Fellini tem 62 funcionrios e a famlia divide
a direo.
Ana Maria esposa de Nelson nutricionista,
supervisiona o cardpio e o atendimento.

Helena me e scia ajuda a cuidar da parte

financeira e do atendimento.

 Nelson promove reunies com os funcionrios para

discutir o andamento dos negcios e oferece a eles
vrios incentivos, alm do seguro medico e
odontolgico e remdios para toda famlia, premio
de produtividade pago na data do aniversario, cesta
bsica aos pontuais, emprstimos subsidiados,
pagamentos de cursos.
Quem d uma boa ideia coloca em pratica recebe
R$ 100,00.

 Tudo isso rendeu ao restaurante Premio Procon de

1998.
Nelson passa grande parte do seu tempo em
viagens internacionais, leituras sobre negcios.
Participa de feiras de alimentao pelo mundo a
fora.

Para Nelson no a s a gastronomia de qualidade

que preza o Fellini.

 Pelo menos duas vezes por ano Nelson faz pesquisa

com 2 mil clientes do Fellini. Num questionrio
especial, so feitas perguntas sobre a qualidade da
comida, do atendimento e do ambiente.
Todas as reclamaes e sugestes so ouvidas.
Na ultima pesquisa mais 50% classificaram o
restaurante como ecxelente.

Misso
Satisfao dos clientes internos e externos,
oferecendo um atendimento personalizado,
uma equipe permanentemente treinada, com
uma comida saborosa e saudvel oferecida a
preo justo num ambiente limpo e familiar.

Valores
Acreditamos na conduta baseada em padres
ticos de integridade e transparncia.

Viso
Acreditamos no atendimento diferenciado e
personalizado, consolidando-se como uma
empresa de qualidade, que tem como objetivo
Reter e permitir que cresam os
colaboradores, oferecer um preo justo aos
clientes e manter a empresa profcua.
Provando ser possvel ter uma operao em
que todos possam se sentir vencedores.

Filosofia da empresa
Por ter conquistado com muito trabalho no
decorrer desses 17 anos de existncia uma
slida imagem de ser um dos melhores
restaurantes a quilo do Rio de Janeiro, essa
liderana nos inspira e traz como mote
procurar fazer melhor ainda do que foi feito
no dia anterior.

Modelo de Gesto de pessoas

A equipe de gesto acredita no modelo diferenciado e
personalizado para consolidar-se como uma empresa
de qualidade, tendo como objetivos reter os clientes e
permitir que os funcionrios participem ativamente da
gesto.

Pelo fato da empresa no estar voltada para o

crescimento atravs de abertura de novas filiais, o
restaurante aproveita os funcionrios como uma
ferramenta de gesto de pessoas para manter a
excelncia em atendimento e qualidade dos servios.

 Nossas politicas de RH so comunicadas equipe

atravs de reunies semanais.

Prmios
Empresa vencedora do Prmio Gesto com pessoas
em 2009.
O modelo Gesto do Fellini foi premiado pelo Procon
em 2008, recebendo selo de varejo, concedido pelo
SEBRAE e pela Associao Comercial do Rio de janeiro.
Ganhadores do Great Place to Work 2008 e pelo
prmio FECOMRCIO 2008 como uma das empresas
que mais se destacaram no seu segmento.

 Outro prmio que o Fellini ostenta o de ser o

primeiro restaurante exclusivo para no fumantes
do Rio de Janeiro.
Prmio Agua na Boca 2001 e 2003 de melhor
restaurante a quilo da Zona Sul.

Recrutamento e Seleo
Sempre que percebida a necessidade de um
novo colaborador para o quadro, mais uma
vez os funcionrios so ouvidos.

Normalmente o recrutamento feito

primeiro com uma comunicao verbal a
todos da equipe sobre a necessidade da
empresa.

 As entrevistas so realizadas em duas etapas, a

primeira pelo preenchimento da solicitao e
avaliao da gerncia. A partir da procuram-se
levantar as informaes fornecidas pelo candidato
atravs de ligaes telefnicas para trabalhos
anteriores.
o candidato recebe em seu primeiro dia um cdigo
de conduta para que conhea as regras de boa
convivncia com todos.

Programa de integrao
(ambientao) de novos empregados
Aps receber o cdigo de conduta, o novo
colaborador levado pela gerncia a conhecer as
instalaes e ser apresentado a toda a equipe.
designado um colaborador mais antigo, de
preferncia da mesma rea, para que seja seu
padrinho, procurando ajud-lo a se integrar o
mais rpido possvel. Tambm para algumas
reas ministrado treinamento semanal.

Remunerao e benefcios
Na empresa existem diversas formas de
reconhecimento, sendo a principal o elogio e o
agradecimento verbal, que de acordo com pesquisa
interna foi eleito o item mais importante.
A empresa tambm oferece esporadicamente para
seus destaques prmios como: viagens nacionais e
internacionais, computadores, eletroeletrnicos,
emprstimos subsidiados, premiao na data do
aniversrio (R$ 200,00 a 1.000,00), Vale- Fraldas (R$
100,00) e Vale-Casamento (R$ 500,00). Tal poltica
proporciona uma rotatividade mnima de pessoal.

Qualidade de vida
A empresa, preocupada com a sade de sua
equipe, oferece uma alimentao saudvel e
balanceada. Os funcionrios usufruem do mesmo
cardpio oferecido aos clientes e contam com o
apoio de nossa nutricionista para orient-los em
suas refeies.

Anualmente, os colaboradores tomam vacinas

antigripais e recebem gratuitamente e remdios.

 H um incentivo prtica de esportes por meio de

patrocnio do time de futebol de nosso restaurante que
formado principalmente pela equipe do salo e da
cozinha. O time participa de vrios campeonatos
envolvendo outros restaurantes.
Para promover o bem-estar fsico e emocional da
equipe, h uma verba para incentivo cultural (teatro,
cinema, museus, esportes, passeios tursticos),
observando que a programao feita pela prpria
equipe.

 oferecido programa de incluso digital.

Comunicao interna
Para inovar na gesto do restaurante e conquistar
a fidelidade de seus clientes, o Fellini
compartilha a gesto com seus 62 funcionrios.
Para isso foi criado um comit que discute em
reunies quinzenais tudo o que acontece no
restaurante.
Por se tratar de uma empresa familiar, na qual os
donos participam diariamente da gesto, a
comunicao se torna mais fcil.

 Tambm utilizado um livro de Avisos e

Ocorrncias dirias em que todos participam com
sugestes e recomendaes. Alm disso, h um
quadro de avisos no qual todos podem ler
comunicaes relevantes.

Relacionamento com sindicato e

terceiros
O restaurante possui um bom relacionamento
com o sindicato da categoria.
Atravs do mesmo conseguem cursos de
especializao que mantm atualizados os
nossos colaboradores, alm de termos
completa assessoria jurdica, administrativa e
fiscal, essenciais para o ramo de alimentao.

Comportamento frente a demisses

A empresa s demite o funcionrio que tiver
faltas seguidas no justificadas, baixa
produtividade em suas funes ou fatos que
desabonem sua conduta com outros
colaboradores ou clientes.
E indica ex-funcionrios para o banco de
empregos do sindicato, procurando ajudar ao
mximo o retorno desse funcionrio ao mercado
de trabalho.

 O funcionrio, ao ser desligado, fica ciente dos

motivos que levaram a empresa a tomar tal
deciso: so esclarecidos os pontos fortes e fracos
desse funcionrio para que o mesmo possa corrigilos em empregos posteriores.

Aes de responsabilidade social

A empresa apoia h mais de 10 anos uma
minicreche no Vidigal com 57 crianas e um asilo
com 48 pessoas idosas no Jardim Botnico.
Com o apoio do restaurante, 57 crianas tm uma
alimentao saudvel, que muitas vezes no tm
em casa e a oportunidade de ficar em um lugar
agradvel e com recursos, levando em conta que
seus pais precisam trabalhar e no tm com
quem deixar seus filhos.

 Quanto ao asilo, tornam a vida de 48 idosos mais

agradvel, pois muitos foram abandonados pela
prpria famlia, ficam recompensados em saber que
atravs de ajuda da empresa podem contar com o
carinho das pessoas que tomam conta deles.

Breve entrevista
Entrevista com o Gestor do Fellini.
Pergunta 1. Como voc v no caso da Fellini a
relao entre comprometimento dos
funcionrios e satisfao dos clientes?

 Pergunta 2. Qual o perfil do funcionrio ideal para

trabalhar frente a frente com o cliente em sua
opinio?

 Pergunta 3. Que dicas voc daria para um pequeno

ou microempresrio na hora de contratar
funcionrios?

Consideraes finais
O diferencial do Restaurante Fellini d-se em
funo da sua gesto em busca da excelncia de
produtos e processos, ressaltando que nesse
segmento e para o porte do restaurante essas
prticas so inditas. Fellini uma empresa que
alcana o paradigma da administrao win, win,
win, vence o cliente, que tem uma excelente
relao custo-beneficio, vence o colaborador que
trabalha motivado e comprometido e vence a
empresa que se mantm profcua atravs dos
anos, ou seja, uma operao em que todos so
vencedores.

 Os treinamentos, voltados para as equipes,

priorizam pontos como gesto da fala, linguagem
corporal, desenvoltura e articulao das palavras,
capacidade de improvisao diante de situaes
inusitadas, capacidade de liderana e de trabalho
em equipe.

 Estimulam-se esses pontos para se ter uma equipe

espontnea: os clientes tm que se sentir em casa e
ter uma relao amigvel com a equipe. Assim
conseguimos clientes fiis, destaca Nelson.
preciso saber lidar com a necessidade de cada
cliente para manter a imagem da empresa, conclui.

 Ao que podemos constatar, grandes ideias de

gesto podem e devem ser valorizadas em
empresas de qualquer porte.

Referncias

BOHLANDER, George; SNELL, Scot e SHERMAN, Arthur. Administrao de RH.

Thomson, SP, 2003.

BOUDREAU, J E MILKOVICH, G. Administrao de RH. Atlas, SP, 2000.

DUTRA, Joel Gesto de Pessoas Editora Atlas, SP, 2002.

RESENDE, Enio - Remunerao e Carreira Baseadas em Competncias e

Habilidades, Qualimark, RJ, 2002.

TANURE, T; EVANS, P E PUCIK, V. A Gesto de Pessoas no Brasil. Editora Campus, RJ,

2007

ZEITHAML, V. A.; BITNER, M. J. Marketing de Servios: a empresa com foco no

cliente, 2 edio, Porto Alegre: Bookman, 2003.

Site: http://www.fellini.com.br/