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Kultur Dokumente
essentielle
des
industriels
de
l'alimentation
est
Composition
Sant
Caractristiques
organoleptiques
Aliment
Prix
(Figure1)
Service
Perue par les cinq sens, elle est dterminante dans le choix du
consommateur.
La matrise de la qualit :
La matrise des critres de la qualit relatifs la scurit du
consommateur est ancienne. Lexprience de certaines entreprises et le
contrle. Malgr lextrme fragilit de laliment, les entreprises
agroalimentaires parviennent fabriquer des produits alimentaires, les
stocker, les transporter et les distribuer chaque jour sans que de
grands problmes de
scurit ne se posent Le principal travers de la matrise en
agroalimentaire consiste en sa spcificit relative la scurit. Dans le
domaine alimentaire, la scurit est confondue avec la qualit. On
matrise la scurit donc on matrise la qualit .La matrise tend
rpondre au souci de respecter la qualit.
- La mme anne la CBGS est acquise par The Coca Cola Holding.
- ECCBC acquiert la CBGN en 2002.
- Lunit de production de la CBGN situ au quartier industriel Sidi Brahim
Fs dispose de 2 lignes verre ainsi que 2 lignes PET ; les centres de
distribution de la socit sont au nombre de six tablis : Fs , Mekhns ;
Sidi Slimane , Errachidia , Khnifra et Khmessat.
COBOMI : La Compagnie des Boissons Marocaines et Internationales
- La COBOMI a dmarr son activit en juin 1999 en se spcialisant dans
la production de bire et boissons gazeuses.
- Rachete le 1er avril 2005 par NABC
- Actuellement, elle se spcialise dans la production et la vente de boissons
gazeuses BG en PET, Orangina, leau de table en PET, jus (Miami) et la
boisson nergtique Brun.
- COBOMI est le seul site qui dispose dune ligne de conditionnement des
jus et dune station de remplissage des bag in box et pot Mix.
SOBOMA : Socit des Boissons Mauritanienne :
- Cration de la SOBOMA en 1974 par la socit des Brasseries Ouest
Africaine (SOBOA).
- Soboma est acquise en 1992 par Castel puis par Cobega en 1995.
- Lunit de production de la SOBOMA est Nouakchott.
CBGS : Compagnie des Boissons Gazeuses du Sud :
- Cration de la CBGS en 1968
- Acquisition de la Socit Industrielle Marocaine SIM en 1997
- The Coca Cola Holding achte la CBGS en 1999
Certification CBGS
2003
2004
Certification HACCP
2005
Certification SMI (Iso 9001 vers 2000, Iso 14001 vers 2004, OHSAS
18001(Version 1999)
2006
2007
2008
Schma de p
- Un grand soin est pris chaque stade de fabrication pour garantir la
qualit de tous les ingrdients entrants dans la composition dun produit
Coca Cola.
- Des mthodes prcises et efficaces sont employes pour maintenir la
qualit de cette boisson largement consomme dans le monde entier.
Rception des
matires
premires
-Eau
- Sucre
- Concentr
Contrle Qualit
Prparation du Sirop
Simple
(Eau +sucre)
Eau + Sucre +
Chaleur (pasteurisation)
Filtration du Sirop et
refroidissement
Contrle Qualit
Prparation du Sirop Fini
Contrle Qualit
Prparation de la boisson
Soutirage: Remplissage
automatique et capsulage
des bouteilles
Contrle Qualit
Contrle Qualit
Application de la date
Contrle Qualit
Contrle Qualit
Mise en
caisse(snade9)
Palettisation
Stockage au magasin
SITE
DIRECTEUR DEXPLOITATION
M.I.HARTI
MANAGEMENT QSE
Mme K. ELMAZOUNI
ASSISTANTE DE DIRECTION
MELLE .AJRINDO
FACTURATION/ RECOUVREMENT / CAISSES :
MR AMAHANE
CONTROLE PORTE
MR M. TEDRANI
SCES TECHNIQUES
MR M. MIMOUNI
MAINTENANCE
MR MARZAK
SANDEUR
M.A. HALAWAT
RESSOURCES HUMAINES
MR A BENADI
DEVELOPPEMENT /
formation
GESTION DE STOCK
M.A.EZZEBDI
GESTION STOCKS PF
PLANIFICATION
PRODUCTION
MR A. HALKHOMS
SERVICES GENERAUX
N.EL BOUBAKRI
PARC AUTO
CONVOYAGE
ET EXPEDITION
MR D.
ELKAOUN
Vente
Marchandisage
Livraisons
Pr vendeur
Marchandisage
Livreur
Vente
Encaissement
Livraison
Distributeur
Vente
Marchandisage
Livraison
NABC
Distributeur
Prise de commande
Livraison
Avantages :
- En cas de clients faible volume, parpills ou inaccessibles
- Plus de contact ou contrle du march
- Promotion clients ou consommateurs toujours respecte
CBGS Data
Volume
Volume
Sys
Volume
Mix
Pr vente
7 090 250
52%
Hybride
3 0408 772
25%
Conventionnel
1 6360211
12%
Indirect
1 499 854
11%
Total
13 635 087
100%
Systme
distribution
Clients
%
Routes
%
Couv.froid %
Prv
Canal
3 536
17%
20
26%
62%
Classic
Conv
Hybride
Ind
Total
3 965
19%
13
17%
58%
4 805
23%
17
22%
45%
5 919
29%
20
26%
52%
2 493
12%
7
9%
43%
20 718
100%
77
100%
52%
Brands
Packs
Elvateu
r
prform
e
Soulfleus
e
Voire
processus
intermix
Dtecteur
niveau
Soutireuse
Etiqueteuse/dateuse
Fardeleuse
Processus de production ligne PET
Rinceuse
PET
Vers stock
Lintermixe est un dispositif utilis pour gazifier le sirop fini qui sera mlang
avec leau traite carbonate.
Sous une pression de 2 ou 3 bars, leau traite arrive au dsarateur ou elle est
pulvrise en fines gouttelettes au moyen dun diffuseur.
Leau dsare est aspire par une pompe vers un changeur qui assure son
refroidissement jusqu 7C. Cette temprature optimale permet le maintient de
la solubilit de CO2.
Leau dsare et refroidie est conduite vers une cuve par le biais dune pompe
doseuse.
Simultanment, le sirop fini est amen vers une autre cuve par la mme pompe.
La cuve du mlange subit alors une homognisation .Le mlange est en contact
avec un refroidisseur servant maintenir une basse temprature pour quil y ait
stabilisation du mlange. Pour un sirop de 66-67 Brix le mlange sera de 4
volumes deau par un volume de sirop.
Le mlange est ensuite envoy vers une dernire cuve ou il subit linjection
dune quantit de CO2 jusqu saturation. La quantit de CO2 est fonction de la
pression de saturation et de la temprature. Il sera enfin envoy vers la
soutireuse.
CO2
Sirop finis
B2
B3
B6
B1
B4
Eau traite
B5
Le mlange
Soutireuse
Fonctionnement de la soutireuse :
Collecteur
Gaz
Liquide
Phase 1
Phase 2
Phase 3
Phase 1 :
Etablissement dune galit de pression entre la bouteille et le collecteur.
Phase 1 :
Remplissage et vacuation de gaz de retour ou de mise sous pression
Phase 3 :
Fermeture de tous les robinets, cest la fin de remplissage
Phase 4 :
Dcompression de la phase gazeuse de la bouteille vers lextrieur afin dtablir une pression
atmosphrique lintrieur.
Laboratoire CBGS
Son quipement :
-
DMA
ZAHM
Thermomtre
Agitateur
Densimtre
Balance analytique
Bain marie
Torque mtre
Incubateur
Table de carbonations
Altimtre
PH mtre
Contrles emballage :
Type de
contrle
Processus
Hauteur de
remplissage
Unit de
contrle
Moyen/instrument
Gabarit
remplissage
Inch
Frquence
Chaque quipe
Au dmarrage et
chaque 30 minutes
Contenu net de
la bouteille
Contrle
emballage
Torque
Balance
Chaque heure
Torque mtre
Inlbs
Au dmarrage et
chaque 4 heures
Dmarrage et
chaque 4 heures
Sertissage
Gabarit sertissage
Au dmarrage et
chaque 30 minutes
Etiquetage
Visuel
Codage
Visuel
Contrles bactriologiques :
Echantillon
frquence
Nombre
dchantillon
Type de
contrle
Temps
dincubation
Eau de ville
Un seul chantillon
Comptage total
Coliforme
24 ; 48 72h
24h
Un seul
chantillon/filtre
Comptage total
Coliforme
24 ; 48 72h
24h
Un seul
chantillon/filtre
Comptage total
Coliforme
24, 48 72 h
24h
Eau de rinage
de bouteilles
Un seul
chantillon/laveuse
Comptage total
Coliforme
24 ; 48 72h
24h
Bouteilles laves
Cinq
chantillon/laveuse
Comptage total
Levure moisissure
Eau de rinage
du soutireuse
Deux chantillon
/laveuse
Levures
moisissures
24 ; 48 72h
24h, 48 h ,72h ,96h,
120h
24, 48,72 :96 120h
Sniflet robinet
2 robinets et 2 shift/
soutireuse
Eau de rinage
des quipements
internes
Sirop simple
Majoner, mlanger
Comptage total
Levures
moisissures
Comptage total
Levures moisissure
1 chantillon /filtre
Levures
moisissures
Sirop finis
1 chantillon /cuve
Levures moisissure
Produit finis
Dbut, milieu
et fin de
chaque
production
Chaque cinq
livraison
3 chantillons
/produit, emballage
Levures
moisissures
Un seul chantillon
Un seul chantillon
par zone
Comptage total
Levures
moisissures
Levures
moisissures
Sucre granul
Air
24 ; 48 ; 72h
Mode opratoire :
Verser une quantit dchantillon analyser dans un bcher
pralablement rinc avec le mme chantillon.
- Procder sa dcarbonatation
- Injecter 2ml du produit laide dune seringue propre pour
dabord rincer la cellule, rpter cette opration 2 3 fois
puis rinjecter et attendre laffichage du rsultat.
- Lire la valeur affiche et enregistrer le rsultat.
Les rsultats du contrle du paramtre Brix sont consigns
dans le rapport journalier : Contrle produit fini.
HAWAI
Tropical
Coca-Cola
Br SI
54,85
54,9
54,93
55
55,05
55,1
55,15
55,2
55,25
55,3
55,35
55,4
55,45
55,5
55,55
Br Bul
10,37
10,38
10,39
10,4
10,41
10,42
10,43
10,44
10,45
10,46
10,47
10,48
10,49
10,5
10,51
55,6
10,52
du
Br SI
57,68
57,7
57,75
57,8
57,85
57,9
57,95
58
58,05
58,1
58,15
58,2
58,25
58,3
58,35
Br Bul
12,95
12,96
12,97
12,98
12,99
13
13,01
13,02
13,03
13,04
13,05
13,06
13,07
13,08
13,09
58,4
13,1
Les
normes du
paramtre
Brix
Sprite
Br SI
52,17
52,2
52,25
52,3
52,35
52,4
52,45
52,5
52,55
52,6
52,65
52,7
52,75
52,8
52,85
52,9
Sch.Tonic
Br SI
48,68
48,7
48,75
48,8
48,85
48,9
48,95
49
49,05
49,1
49,15
49,2
49,25
49,3
49,35
49,4
Br Bul
9
9,01
9,02
9,03
9,04
9,05
9,06
9,07
9,08
9,09
9,1
9,11
9,12
9,13
9,14
9,15
Br Bul
11,5
11,51
11,52
11,53
11,54
11,55
11,56
11,57
11,58
11,59
11,6
11,61
11,62
11,63
11,64
11,65
Sprite
Br SI
52,17
52,2
52,25
52,3
52,35
52,4
52,45
52,5
52,55
52,6
52,65
52,7
52,75
52,8
52,85
52,9
52,9
Fanta orange
et
Br SI
55,77
55,8
55,85
55,9
55,95
56
56,05
56,1
56,15
56,2
56,25
56,3
56,35
56,4
56,45
Br Bul
10,37
10,38
10,39
10,4
10,41
10,42
10,43
10,44
10,45
10,46
10,47
10,48
10,49
10,5
10,51
56,5
10,52
Le CO2 est un
incolore et
faiblement
dose
moyennement
La solubilit du
dpend de la
de la temprature
pression
constante, la
augmente quand
temprature
diminue .A
Sprite
Br SI
52,17
52,2
52,25
52,3
52,35
52,4
52,45
52,5
52,55
52,6
52,65
52,7
52,75
52,8
52,85
52,9
Br Bul
11,5
11,51
11,52
11,53
11,54
11,55
11,56
11,57
11,58
11,59
11,6
11,61
11,62
11,63
11,64
11,65
gaz
dodeur
piquante
toxique.
Co2
pression
.A
solubilit
la
linverse
Br Bul
11,5
11,51
11,52
11,53
11,54
11,55
11,56
11,57
11,58
11,59
11,6
11,61
11,62
11,63
11,64
11,65
11,65
Mode opratoire :
1- Prlever une bouteille sur le groupe de production.
2- Placer lchantillon sur le ZAHM et abaisser la barre jusqu' ce que le
joint de Caoutchouc soit en contact avec le bouchon.
3-Fermer le robinet de dcompression et appuyer sur la barre jusqu' ce
que le bouchon soit perc.
4- Ouvrir le robinet de dcompression et le fermer ds que la pression
revient zro.
5 - Mettre la bouteille sur la table dagitation, tenir la bouteille avec les vis
et appuyer sur le bouton marche. Laisser lagitation en marche jusqu'
la stabilisation de laiguille.
6- Lire la valeur de la pression prsente dans la bouteille.
7- Ouvrir le robinet de dcompression, remonter la barre et enlever la
bouteille de ZAHM.
8-Ouvrir la bouteille et introduire un thermomtre dedans, laisser la
temprature se stabiliser et lire la valeur enregistre.
9- Lire le volume de CO2 de lchantillon analys en se reportant la
table de carbonation.
Les normes et les cibles du paramtre V.CO2 pour lemballage verre / pet
Parfum
Coca cola
Normes
3.75
Cible verre
Cible PET
20cl
35cl
1l
4.1
3.85
3.85
4.7
4.6
4.6
4.6
Coca light
3.6
Fanta Lemon
Fanta Orange
Poms
4.6
4.5
3.15
3.15
3.8
3.7
3.15
3.15
4.8
4.7
4.7
3.5
3.65
3.65
4.4
4.3
4.3
Hawai Tropical
2.15
2.15
2.6
2.5
2.5
Sprite
3.7
3.8
3.8
4.7
4.6
4.6
Bonaqua
3.75
3.9
3.9
4.7
4.6
4.6
Schweppes Citron
3.15
3.8
3.7
3.7
Schweppes Tonic
4.2
4.35
Crush Limonade
3.5
4.4
4.3
Crush Orange
2.5
3.1
Crush Poms
3.5
4.4
4.3
Tops Cola
3.75
Top s Limonade
3.5
4.4
4.3
Tops Orange
2.5
3.1
Tops Pomme
3.5
4.4
4.3
3.15
4.9
4.6
Processus
Elment
Contrl
Moyen/instrument
Frquence
Exigences
Vol.CO2
Chaque 30
minutes
Brix
DMA
Got
Apparence
Codage
Bouchage
Etiquetage :
emplacement,
couleur, texte
Chaque 30
minutes
Inspection visuelle
Chaque 30
minutes
Chaque 30
minutes
Inspection visuelle
Contrles
Produit
moyen
Frquence
Concentration de la
soude (%)
Solution P,
becher,
pipette
Au dmarrage et
chaque 4 heures
Exigence
Chaque lavage
Becher,
lampe
Chaque dmarrage
Odeur et apparence
normale
Chloration rinage
finale (ppm)
Au dmarrage et
chaque 4heures
Entre 1 et 3 ppm
Pression rinage
final (bar)
Au dmarrage et
chaque 4heures
Apparence et odeur
des bains de soude
DP, P, Becher
Inspectrice
Condition de lavage
Contrle bouteilles laves
Thermomtre
Temprature des
bains (C)
Visuel
1 pour 20cl et 30 cl
1,5 pour 1L verre
0.8 pour 0.5 L pet
1,2 pour 1L pet
1,8 pour 1,5 pet
2 pour 2l pet
Corps
tranger
(cot, milieu)
Visuel
Chaque heure
Ejection de bouteille
avec corps tranger
Liquide
Visuel
Chaque heure
Bouchon
Visuel
Chaque heure
Ebrch
Visuel
Bleu mthylne
Rsidus caustiques
Contrles la rception :
Solution
bleue de
mthylne
Solution (P)
Chaque heure
Au dmarrage et
chaque quipe
Au dmarrage et
chaque 4 heures
Ejection bouteille
brche
Zro
Zro
Processus
Produit
Type de
contrle
Moyen
Soude
caustique
Naoh %
Absence
dodeur
Balance
Celite
Etat
Ph-mtre demballage Balance
PH n de lot
Unit
Frquence
Gr %
Chaque arrivage
Chaque arrivage
Gr
Analyses physicochimiques
Charbon
actif
Prforme
Acide
Fleur de
chaux
Eau de javel
Etiquettes
Sucre
Etat
Etat
demballage demballage
n de lot
poids coulisse
Gr
Poids net,
apparence,
dimension
Densit,
degr
baum %
Chaque arrivage
Altimtre _
pieds coulisse
Chaque arrivage
Densimtre _
eau distille _
Bchir Naoh
Chaque arrivage
Puret, tat
demballage Ph-mtre
lot PH
Densit ?
Degr
baum,
chlore %
Densimtre _
pipette :
(5/20/25/50)
Texte,
dimension,
couleur,
qualit
papier.
Naoh , rgle
gradue ; eau
bain marie
Apparence,
got, odeur
sec, odeur
aprs
acidification
So2
Bcher,
prouvette,
balance bain
marie eau
distille, iode.
Chaque arrivage
% chlore
actif
degr
baum
Chaque arrivage
nm
Chaque arrivage
Chaque arrivage
Analyses physicochimiques
Apparence,
odeur,
puret
Bcher, tuyau,
appareil eau
distille, Naoh.
Chaque arrivage
Co2
Apparence,
odeur,
puret
Identique
Chaque arrivage
Co2 citerne
Capsule vis
Concentr
Bouchon coron
Bouteilles en
verre
Odeur,
Pied coulisse,
lithographie, altimtre,
texte,
balance
dimension,
bavure
Batch,
rfrence de
formule,
date
production,
tat
demballage
Chaque arrivage
Inspection
visuelle
Chaque arrivage
Odeur,
raflure,
rouille,
lithographie,
texte,
bavure,
dimension
Sulfate de
cuivre, acide
chlorhydrique,
HO2
Dfaut de la
classe 1 5,
dimension
Altimtre,
balance, pied
coulisse.
Chaque arrivage
Chaque arrivage
Rsille
Ea
u
bru
te
Eau adoucie
Adoucisseur
Ce traitement permet
dobtenir une eau
entirement dbarrasse de
sa duret par
transformation de tous les
sels de Ca (calcium) et Mg
(magnsium) en sels de Na.
Car si le Ca et Mg restent
dans leau cela peut avoir
des effets sur les bouteilles
vides aprs le lavage
(calcaire).
Bassin de
stockage
Cuve de
stockage des
eaux recycles
brutes
Fabrication
PH hors norme
Echangeu
r
Eau froide
PH calibr
Cuve de stockage
des eaux recycles
traites
Eau chaude
Filtre polisseur
Filtre polisseur
Bassin de
sdimentation
Eau de rinage
final
S
u
lf
a
t
e
d
u
f
e
r
a
u
d
e
j
a
v
e
l
La siroperie :
Cest linstallation o seffectue la prparation des sirops destins la
fabrication des boissons.
Fonctionnement du siroperie :
La quantit deau et de sucre est rgle et normalise ; le degr et le passage se
feront automatiquement.
Le sucre est vers dans une trmie ou il sera transport par une vis sans fin vers
le fondoir o seffectuent la dissolution et la strilisation avec leau trait. La
temprature et la dure de dissolution sont de 60-80 C pendant 20 minutes.
Le mlange obtenu sera ensuite filtr le filtrat additionn de charbon .On obtient
ainsi le sirop simple.
Grce une changeur plaque, le sirop simple est refroidi de 60 C 20C
dans le but dempcher lvaporation de lextrait (concentr) lorsquil sera
ajout au sirop simple .Une fois le refroidissement achev, le sirop est envoy
vers des tanks ou le concentr dterminant la nature de la boisson gazeuse
(compos de poudre, parfum, jus et colorant) est ajout, on obtient ainsi le sirop
finit.
Les adjuvants utiliss dans les boissons :
Les aromes : sont ajouts en quantits infime et sont responsable du got
caractristique de la boisson .Les aromes proviennent en gnral de la nature et
sont extrait partir des diffrents parties des plantes et surtout dagrumes.
Les colorants : sont introduits dans la boisson pour remplir la teinte du fruit.
Leur emploi est rglement.
Processus Siroperie
Allgement du charbon
Cha
rbon
Sucre
Eau
traite
Filtration
Jus
Poudre
Colorant
Parfum
Sirop finit
Mlange
du
concentr
Sirop simple
Echangeur
Sprite
Sch.
Tonic
Fanta
orange
Coca
light
Bonaqua
Tops
orange
Tops
cola
Tops H.tropica
pomme
Poms
Sch.
citron
Fanta
lemon
Effluents polluants
Origine
Lavage des bouteilles, sanitation
La soude
Le sucre
Composant de la boisson
Composante de la boisson
boisson
Les dtergents (nettoyage du sol,
Matires azotes et phosphores
Tamisage
fin
Acide
sulfurique
Ure
Bassin dhomognisation
Phosphate
dAmmoniu
m
Poste de relevage
Chambre
E
a
u
b
r
ut
e
de rpartition
Acide
sulfurique
Polielectrolyt
e
Hypochlorit
e
SORTIE
EAU
TRAITE
E
Chambre de
dsinfection
Chambre de
floculation
Racteurs biologiques
Ea
u
Eau
pure
pu
re
Flottateur
Bassin boues
Pompage recirculations des boues
traitement
biologique
reproduit,
artificiellement
ou
non,
les
milieu naturel. Le chlore est le dsinfectant le plus courant qui est aussi
utilis pour capter les mauvaises odeurs.
Le laboratoire STEP
Son Equipement :
-Le PH mtre
-Spctro photomtre
-DCO mtre
-DBO5 mtre
-Lincubateur
-Balance analytique
-Etuve
Types de Contrles:
Produit
Moyen /instrument
Unit
Frquence
Exigences
PH
PH mtre / Spctro
photomtre
1fois/jour
Entre 6.5 et 8
Matire en
suspension
Filtration sur
membran, filtration
sous vide, balance
analytique
Mg/l
1fois/jour
<50ppm
DCO classique et
DCO Spctro
Mg
O2 /l
1fois/jour
<90% limin
DBO5
DBO mtre
Mg
O2/l
1fois/jour
<50ppm
Temprature
Thermomtre
1fois/jour