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LECHE FRESCA
OBJETIVO GENERAL
En la actualidad la industrializacin del
yogurt en el Per viene efectundose con
mayor nfasis debido a la gran variedad
que ofrece el mercado y a sus cualidades
que lo hace definitivamente superior a la
leche, no reportando los daos que esta
puede producir debido a sus grasas as
como sus protenas aparecen en forma pre
digeridas, lo cual facilita su digestin. Esto
ha ocasionado que su consumo se extienda
y manifieste en forma muy rpida en los
ltimos aos.
Adems en este campo se ha mostrado
gran inters por el uso de los cultivos
probioticos.
Estas
preparaciones
de
microorganismos
vivos
benefician
al
husped
confirindole
propiedades
similares a la microflora intestinal. Dentro
de este grupo de microorganismos que
presentan estas caractersticas, los ms
comnmente usados son los Lactobacillus y
Bifidobacterium.
Por tal razn debe buscarse la utilizacin de
productos naturales, como frutas frescas,
colorantes naturales que remplacen a los
productos artificiales.
El aguaymanto siendo un producto andino,
es una fruta que tiene grandes bondades
nutritivas, que pueden ser aprovechados y
utilizados en productos de consumo
masivo.
FILTRADO
OBJETIVOS ESPECFICOS
Azcar 9%, leche en polvo 3% a 35oC
Fundamentar
el
proceso
de
fermentacin de la leche para la
elaboracin de yogurt.
Determinar los parmetros ptimos
para la obtencin de yogurt
probiotico.
Determinar la calidad fisicoqumica,
sensorial del yogurt probitico.
ESTANDARIZACIN
PASTEURIZACIN
ENFRIAMIENTO
Hasta 45oC
ABY 3: Bifidobacterium
species,
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactob
ADICIN
DE CULTIVO
INCUBADO
METODOLOG
ENFRIAMIENTO
ACABADO
ADICIN DE MERMELADA
8%
ENVASADO
ALMACENADO
OBJETIVOS DE LA
INVESTIGACIN
A 85oC
RESULTADOS
A 5oC
ANALISIS FISICOQUIMICO
YOGURT
ACIDEZ
70oD
SOLIDOS
87.85%
TOTALES
ANALISIS SENSORIAL
PORCENTAJE
3%
5%
8%
PUNTAJE
137
155
187
E.A.P. INGENIERIA EN
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
EVALUACIN DEL PROCESO DE
FERMENTACIN DE LAS CEPAS
PROBITICAS EN LA ELABORACIN DE
YOGURT DE AGUAYMANTO
(Physalis peruviana L.) CON KIWICHA
POP (Amarantus caudatus)
INTEGRANTES
MERMELADA
GRADOS BRIX
64.5oBx
SOLIDOS
84.85%
TOTALES
CONCLUSIONES